Chili und Ciabatta

Meine Weihnachtsplätzchen: Mokka-Marmorkringel

Spritzgebäck landet bei mir eher selten auf dem Plätzchenteller. Einen Grund dafür gibt es eigentlich nicht - im Gegenteil, ich erinnere mich schwach an ein schönes Rezept mit Eierlikör, das muss ich mal wieder hervorkramen.

Dieses Jahr habe ich dann aber alternativ zugeschlagen, die Mokka-Marmor-Kringel reizten mich.

Ich habe sie mit einer Sterntülle gespritzt, was mir einen Tick besser gefällt als das glatte Original. Diese Kekse mit sanfter Kaffeenote sind für mich jetzt nicht unbedingt ein typisches Weihnachtsgebäck, mir würden sie auch im restlichen Jahr mit einem schönen Cappuccino schmecken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mokka-Marmor-Kringel
Kategorien:	Plätzchen, Keks, Kaffee, Weihnachten
Menge:	25 Stück

Zutaten

4	Teel.		Espressopulver, löslich
125	Gramm		Butter, weich
125	Gramm		Zucker
			Salz
2			Eier (Kl. M, Zimmertemperatur)
250	Gramm		Mehl

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 12/2011

	Erfasst *RK* 15.11.2011 von
	Torsten Svensson

Zubereitung

Espressopulver in 1 El warmem Wasser auflösen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. sehr cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils 1/2 Min. gut unterrühren. Mehl kurz unterrühren.

Teig in 2 gleich große Portionen teilen, die Espressomischung unter eine Portion rühren. Hellen und dunklen Teig abwechselnd esslöffelweise in einen Spritzbeutel ohne Tülle* füllen. Auf 2 Bleche mit Backpapier ca. 25 Kringel von 5 cm Durchmesser spritzen. Kringel ca. 30 Minuten kalt stellen.

3. Dann nacheinander im heißen Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) in der Ofenmitte 13-15 Min. backen. Kringel auf Gitter setzen und abkühlen lassen.

Anmerkung Petra: Gut, problemloses schnelles Spritzgebäck.

*Spritzbeutel mit Zackentülle Nr. 8 verwendet. Auf Rückseite des Backpapiers Kreise mit 5 cm Durchmesser aufgezeichnet (12 pro Blech), diese als Außenbegrenzung zum Spritzen genommen. Restlichen Teig als Stangen gespritzt.

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Meine Weihnachtsplätzchen: Limettenschnitten

Letzte Woche - die Plätzchen-Back-Aktion hatte schon begonnen, die to-do-Liste stand eigentlich - habe ich einige weihnachtlich orientierte Backbücher durchgesehen. Man weiß ja nie, ob sich dort nicht doch vielleicht noch ein besonders interessantes Rezept versteckt ;-)

Angelacht haben mich dann in Spitzbüble, Anisbrötli, Bärentatzen und weitere köstliche Familienrezepte die Limettenplätzchen, so dass ich sie gleich noch ins Programm genommen habe - auch weil die Herstellung relativ einfach klang:

Einen Mürbeteig herstellen (ich mache das grundsätzlich nur noch im Food Prozessor), diesen zu einer rechteckigen Platte ausrollen, backen, mittig durchschneiden, die eine Hälfte mit einer Creme aus Butter, Puderzucker, Limoncello und Mandeln bestreichen, die andere Platte daraufsetzen.

Dekoriert wird mit Fäden aus weißer Schokolade und Puderzucker.

Neugierig wie ich bin habe ich die Platten nach dem Zusammenbau leicht "begradigt" und vom Ausschuss probiert. Naja, eben fester Mürbeteig mit einer Creme...

Nach einem Tag im kalten Keller habe ich die Platte dann in kleine Stückchen geschnitten. Und siehe da: das Ganze ist wunderbar durchgezogen, die Teilchen schmecken jetzt komplett anders, richtig rund. Und sind eine echte Bereicherung des Plätzchentellers!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Limettenschnitten
Kategorien:	Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Menge:	1 Rezept

Zutaten

200	Gramm		Mehl
75	Gramm		Zucker
75	Gramm		Mandeln, gehäutet, gemahlen
125	Gramm		Kalte Butter; in Flocken
1	Prise		Salz
1			Ei
1			Limette: abgeriebene Schale
H			FÜLLUNG
75	Gramm		Weiche Butter
60	Gramm		Puderzucker
2	Essl.		Limoncello-Likör
30	Gramm		Mandeln, gehäutet, gemahlen
H			ZUM VERZIEREN
			Weiße Kuvertüre
			Puderzucker

Quelle

	modifiziert nach
	SWR Fernsehen
	Spitzbüble, Anisbrötli, Bärentatzen
	Rezept von Michaela Fetzer, Medingen

	Erfasst *RK* 28.11.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl auf das Backblech sieben, Zucker, Salz und Mandeln darunter mischen. Butter, Ei und Limettenschale dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Kalt stellen. Meine Vorgehensweise: Mehl, Zucker, Mandeln, Salz und Limettenschale in einem Food Processor mischen. Die Butter in Flöckchen zugeben, pulsierend mischen, dann das Ei zugeben und alles erneut pulsierend mischen. Die Masse auf der Arbeitsfläche rasch zu einem Teig zusammenkneten. Diesen flach drücken und in Klarsichtfolie eingepackt kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig auf einem bemehlten Backbrett 2 mm dick zu einer rechteckigen Platte (Petra 25 x 35 cm, möglichst akurat) ausrollen und aufs Blech legen.

Die Teigplatte in 8 bis 10 Minuten hell backen. Erkalten lassen.

Für die Füllung die Butter mit Puderzucker schaumig rühren, Likör und Mandeln untermischen.

Die Teigplatte in der Mitte durchschneiden. Die Füllung auf eine Seite streichen, die andere Hälfte darauflegen. Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in ein kleines Pergamentpapiertütchen füllen. eine kleine Spitze abschneiden und feine Linien auf die Teigplatte spritzen. Anschließend gleich mit Puderzucker leicht bestäuben.

Einige Stunden kalt stellen, dann mit dem Messer in kleine Schnitten schneiden.

Anmerkung Petra: Der anfangs feste Teig zieht mit der Füllung schön durch und gibt ein ausgesprochen leckeres zartes Gebäck.

Im Original wird nur 1 El Mandeln in der Füllung verwendet.

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Meine Weihnachtsplätzchen: Nougat-Sternchen

Ich probiere ja jedes Jahr neben alten Klassikern auch gerne neue Rezepte aus - manchmal sind es aber auch Neuauflagen von Plätzchen, die ich vor vielen Jahren schon einmal gebacken habe.

Diese Plätzchen kann ich euch wirklich ans Herzen legen. Sie sind schön rösch und durch im Ofen geröstete Haselnüsse wunderbar aromatisch. Wenn man so wie ich eine kleine Ausstechform wählt, ist man allerdings schon eine Weile beschäftigt. Der Teig sollte beim Ausstechen gut kalt sein - droht er zu weich zu werden, lege ich die ausgerollte Platte einfach kurz in den Tiefkühler.

Im Original werden die Nüsse nicht geröstet (großer Fehler!) und runde Plätzchen ausgestochen, diese mit Nougat gefüllt und mit einer Schokoladenglasur flächig betrichen, eventuell noch mit Pistazien oder gehackten Nüssen bestreut. Mir gefallen sie aber mit der sparsamen Dekoration besser.

Am Wochenende hatte ich 16 Keksdosen mit Plätzchen bestückt, daraus konnten dann die Carepakete für die Kinder gefüllt werden. Eine größere Dose mit Plätzchen habe ich eingefroren - so gibt es an Weihnachten garantiert noch einmal "frischen" Nachschub von allen Sorten.

Euch schulde ich jetzt noch die Rezepte für Limettenschnitten und Mokka-Marmorkringel, die folgen in den nächsten Tagen.

Die diesjährige Produktion, jeweils von links nach rechts:

oberste Reihe:
Heidesand, Orangentaler, Vanillekipferl, Mokka-Marmor-Kringel, Hildatörtchen, Vanillesand

mittlere Reihe
Quarkstollen-Konfekt, Spitzbuben, Sablés au cacao mit meinem Glühwein-Gelee, russische Lebkuchen, Nougatsternchen

untere Reihe
Butter-Zimtplätzchen, Limettenschnitten, Glühwein-Glocken, falsches Butterbrot, Schoko-Quitten-Plätzchen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nougat-Sternchen
Kategorien:	Plätzchen, Nuss, Schokolade, Weihnachten
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			TEIG
250	Gramm		Mehl
1/2	Teel.		Backpulver
75	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
200	Gramm		Butter
150	Gramm		Haselnüsse; geröstet*, gemahlen
1	Prise		Salz
H			FÜLLUNG
100	Gramm		Nougat
H			DEKORATION
			Kuvertüre (Zartbitter/Vollmilch 1:1); temperiert

Quelle

	modifiziert nach
	Landfrauenkochbuch
	Klousterer Backstub'n, Rinchnach

	Erfasst *RK* 03.12.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Meine Vorgehensweise: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Haselnüsse in einem Food Processor mischen, dann die Butter in Flöckchen hineinschneiden und alles pulsierend mischen. Auf der Arbeitsfläche kurz zu einem Teig zusammenkneten, diesen flachgedrückt in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.

Den Teig portionsweise zwischen Klarsichtfolie 3 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen, diese auf Backpapier legen. Sollte der Teig zu weich sein, die ausgerollte Fläche nochmal kalt stellen oder einfrieren.

Die Kekse bei 175°C etwa 7-10 Minuten nicht zu dunkel backen, auf Rosten abkühlen lassen.

Die Nougatmasse bei niedrigster Temperatur schmelzen. Die Unterseite eines Sterns damit bestreichen, einen zweiten daraufsetzen. Alles Sterne so verarbeiten.

Alle Kekse nebeneinander auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech oder Tablett setzen. Die geschmolzene Kuvertüre in eine kleine Pergamenttüte oder in einen Gefrierbeutel füllen, eine feine Spitze abschneiden und die Kekse mit Schokoladenfäden überziehen.

Anmerkung Petra: superleckere Kekse, schön rösch und aromatisch.

Die Haselnüsse am besten im Backofen bei 175°C rösten: 10-15-20 Minuten unter mehrmaligem Wenden. In ein Tuch schütten und die Schale so weit es geht abrubbeln. Nach dem Abkühlen mahlen. So sind sie deutlich aromatischer als in der Pfanne geröstet.

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Nachgebacken: Quarkstollen-Konfekt mit Pistazien und getrockneten Cranberries

So langsam darf es auch hier auf dem Blog etwas weihnachtlich zugehen, schließlich steht der 1. Advent vor der Türe. Bisher habe ich das immer früher stattfindende (oder scheint das nur so?) Bombardement mit entsprechendem Süßkram und Dekoartikeln soweit es ging ignoriert.

Für dieses wunderbare Rezept habe ich Paule zu danken. Gleich nach der Veröffentlichung habe ich es nachgebacken, dieses Jahr zum dritten Mal - es hat sich damit den Titel Familien-Favorit wahrlich verdient!

Meine minimalen Änderungen: ich habe "normales" Weizenmehl (Type 405) verwendet und bestreiche das Konfekt vor dem Puderzuckern großzügig mit leicht gebräunter Butter, wie ich das auch bei meinem Amaretto-Nougat-Stollen mache, dem Stollen für Trockenfrüchte-Verweigerer. Das leckere Rezept hat übrigens unbedingt ein Foto-Update verdient, die fotografischen Möglichkeiten habe sich seit 2004 doch etwas verändert....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarkstollen-Konfekt mit Pistazien und getrockneten Cranberries
Kategorien:	Gebäck, Weihnachten
Menge:	2 Volle Backbleche

Zutaten

75	Gramm		Rosinen oder Sultaninen
75	Gramm		Getrocknete Cranberries
2	Essl.		Rum
2	Essl.		Frisch gepresster Orangensaft
100	Gramm		Butter
1			Bio-Orange: Abrieb
3-4	Tropfen		Bio-Orangenöl
75	Gramm		Rohrohrzucker
1			Vanillestange: Mark
150	Gramm		Abgetropfter Quark* (siehe Beschreibung unten)
300	Gramm		Weizenmehl Type 405
2	Teel.		Weinsteinbackpulver; Knapp
1/2	Teel.		Zimt
1/4	Teel.		Gemahlener Kardamom
1/4	Teel.		Gemahlener Ingwer
30	Gramm		Gehackte Pistazienkerne
30	Gramm		Gehackte Mandeln
H			FERTIGSTELLEN
50	Gramm		Geschmolzene Butter, leicht nussbraun
			Puderzucker

Quelle

	nach
	Paules Kitchen nach Chefkoch

	Erfasst *RK* 08.12.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*Den Quark 30-60 Minuten in einem mit Küchenkrepp ausgelegten Sieb abtropfen lassen, dann davon die benötigte Menge abwiegen.

Butter eine halbe Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen.

Rosinen und Cranberries mit Rum vermischen und 2 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt erhitzen. Orangensaft hinzugeben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Alternativ kann man die getrockneten Früchten in der kalten Flüssigkeit über Nacht ziehen lassen.

Mehl, Backpulver und Gewürze in eine kleine Schüssel sieben, vermischen und beiseite stellen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen (Petra: 15 Minuten 200°C)

Butter mit Zucker, Orangenabrieb, Orangenöl und Vanillemark mit der Küchenmaschine auf höchste Stufe einige Minuten schaumig rühren. Auf mittlerer Stufe Quark untermengen.

Mehlmischung auf kleinster Stufe zügig unterrühren. Eingeweichte Trockenfrüchte, Pistazien und Mandeln einarbeiten.

Teigmasse auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einem Ballen formen, dann ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Teigspachtel 3 cm breite Streifen abstechen und diese anschliessend in Quadrate abteilen.

Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen während 12-15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Butter schmelzen und die noch warmen Teilchen damit grosszügig einpinseln. Dick mit Puderzucker bestäuben.

Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren und mindestens 3-4 Tage durchziehen lassen, damit die Gewürze sich entfalten können.

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Schneller Lebkuchen

"Schuld" war ein bei Facebook geposteter Link auf ein Dessertrezept für einen "schnellen Lebkuchen", den Nelson Müller bei Lanz kocht zusammen mit Punscheis und eingelegten Pflaumen serviert hatte.

Bei soviel Lob und weil mir der Kuchen sowieso ganz gut in den Plan passte, wollte ich mich gleich ans Werk machen. Leicht gebremst wurde ich, weil bei uns kein Honigkuchen aufzutreiben war. Also habe ich selbst Hand angelegt und erst mal Honigkuchen nach diesem Rezept für Honigkuchen-Schnitten gebacken. Wenn alles glatt geht, wandert ein Teil davon auch noch in ein Weihnachtsdessert und wird dann dokumentiert.

Der schnelle Lebkuchen ist eigentlich ein Rührkuchen, bei dem Kirschen samt in Kirschsaft eingelegtem Honigkuchen, Rosinen und Haselnüsse eingearbeitet werden. Achja, Schokolade kommt auch noch hinein, das muss ja schmecken. Larissa, danke für die Empfehlung!

Die ersten Stück haben wir etwas größer geschnitten und frisch mit Schlagsahne verspeist. Das schont die Plätzchen-Vorräte für Weihnachten ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schneller Lebkuchen
Kategorien:	Dessert, Lebkuchen, Weihnachten
Menge:	4 Personen

Zutaten

H			LEBKUCHEN
200	Gramm		Geröstete Haselnüsse, gehackt
100	Gramm		Rosinen
720	Gramm		Glas Kirschen
1/2	Pack.		Honigkuchen (Larissa: 215 g)
325	Gramm		Butter
325	Gramm		Zucker
6	groß.		Eier
300	Gramm		Mehl
1/2	Pack.		Backpulver
100	Gramm		Kuvertüre, flüssig
1/2	Pack.		Lebkuchengewürz
			Puderzucker; zum Bestäuben

Quelle

	nach
	Nelson Müller bei Lanz kocht 25.11.2011,
	mit Dank an Larissa P.!

	Erfasst *RK* 13.12.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nüsse, Rosinen und den Honigkuchen zusammen mit den Kirschen und dem Kirschsaft zwei Stunden einlegen. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Die Butter und den Zucker langsam schaumig schlagen. Danach die Eier nach und nach unterrühren. Dann das Mehl und das Backpulver einrühren. Die Schokolade schmelzen und etwas erkalten lassen. Danach einrühren. Zum Schluss das Lebkuchengewürz und die eingelegten Zutaten hinzufügen. Die Masse auf dem Backblech im auf 180°C vorgeheizten Backofen circa 45-50 Minuten backen.

Anmerkung Petra: geht frisch gebacken auch prima als adventlicher Kuchen durch! Einen Teil in kleine Häppchen geschnitten und eingedost. Honigkuchen nach Rezept "Honigkuchen-Schnitten" selbst gebacken.

Wird im Original mit Punscheis und eingelegten Pflaumen serviert.

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Glühwein-Glocken und ein Johannisbeer-Glühwein-Gelee

Bei Tochter Kathi hatte ich die hübschen Glühwein-Terrassen gesehen. Besonders nett fanden wir beide die Idee eines mit Glühwein-Zutaten angereicherten Gelees, was sich sicher auch gut als kleines adventliches Mitbringsel eignet.

Im Original wird fertiges Johannisbeergelee mit Wein und Gewürzen gekocht und abgekühlt, dann durch ein Sieb gegeben. Das garantiert jedoch keine lange Haltbarkeit.

Ich konnte das elegant umgehen, da ich noch puren Johannisbeersaft aus dem Sommer eingefroren hatte. Den habe ich jetzt mit den entspechenden Zutaten erhitzt und ziehen lassen. Nach dem Abkühlen wurde das Wein-Saft-Gemisch ganz normal mit Gelierzucker einkocht, was dem Haus einen kärftigen Duft nach Weihnachtsmarkt verpasst hat :-)

Meine kürzlich auf dem Stuttgarter Weihnachtsmarkt erstandenen Glocken-Ausstecher musste ich natürlich auch einweihen. Ich habe Plätzchen aus Vanillesand gebacken und diese mit dem Johanisbeer-Glühwein-Gelee zusammengeklebt - entstanden sind so Glühwein-Glocken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Johannisbeer-Glühwein-Gelee
Kategorien:	Einmachen, Konfitüre, Früchte, Alkohol, Geschenk
Menge:	1 Ansatz

Zutaten

600	ml		Johannisbeersaft pur (Petra: im Sommer entsaftet
			-und
			-eingefroren)
400	ml		Trockener Rotwein
4			Zimstangen
2			Sternanis
6			Nelken
4			Pimentkörner
1			Bio-Orange: abgeriebene Schale und Saft
1			Bio-Zitrone: abgeriebene Schale und Saft
1	kg		Gelierzucker 1+1 ca. ; Menge anpassen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.12.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten außer Gelierzucker in einen Topf geben und bis gerade zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt halten. Dann die Platte ausschalten und das Gemisch erkalten lassen.

Die kalte Flüssigkeit durch ein feines Sieb in ein großen Topf gießen, dabei wiegen. Die gleiche Gewichtsmenge Gelierzucker zugeben, und nach Anweisung zu Gelee kochen (dauerte bei mir nur 2 Minuten bis es gelierte).

Heiß in Twist-Off Gläser füllen und verschließen, 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Anmerkung Petra: Leckeres Weihnachtsgelee. Eignet sich zum Füllen von Plätzchen und zum Verschenken.

Die Idee stammt von hier, ergibt aber ein haltbares Gelee.
:http://kochfrosch.blogspot.com/2011/11/platzchen-2-gluhweinterassen. html

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Meine Weihnachtsplätzchen: Nougattaler

Dieses Rezept habe ich schon ewig nicht mehr gebacken und jetzt wieder einmal aus der Versenkung geholt.

Nette kleine Nougat-gefüllte Hapse, die sich auch optisch hübsch auf dem Plätzchenteller machen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nougattaler
Kategorien:	Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Menge:	80 Stück

Zutaten

H			TEIG
250	Gramm		Butter, weich
130	Gramm		Zucker
2			Eier (L)
1	Prise		Salz
250	Gramm		Mehl
4	Teel.		Zimt
H			FÜLLUNG UND VERZIERUNG
200	Gramm		Nougat
100	Gramm		Halbbitter-Kuvertüre

Quelle

	essen & trinken 12/83
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Nach und nach Eier, Salz, Mehl und Zimt dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Nr. 4) füllen und auf die Bleche ca. 140 groschengroße Tupfen spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen. Die Plätzchen erkalten lassen.

Nougat unter Rühren kurz erwärmen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Nr. 4) füllen (Petra: ich finde ein Messer oder einen Löffel zum Bestreichen praktischer). Bei der Hälfte der Taler auf die glatte Seite einen Tupfen spritzen, die anderen Taler daraufsetzen und leicht andrücken.

Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad auflösen und temperieren. Eine Spritztüte aus Pergament drehen. Kuvertüre einfüllen und dünne Linien auf die Taler spritzen.

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Meine Weihnachtsplätzchen: Grazer Stangen

Im gleichen essen & trinken-Heft 11/96 wie die in der Familie heiß geliebten Schoko-Quittenplätzchen finden sich auch Grazer Stangen - darauf bin ich durch diesen Eintrag von Evi im letzten Jahr gestoßen.

Heuer wurden sie gebacken: ein weiches, aromatisches Gebäck, was am besten schmeckt, wenn es einige Tage in einer Blechdose durchziehen kann.

Ich habe die Kuchenplatte anders als im Rezept angegeben im heißen Zustand mit einem Keramikmesser geschnitten - eine empfehlenswerte Vorgehensweise.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grazer Stangen
Kategorien:	Plätzchen, Konfitüre, Weihnachten
Menge:	80 bis 90 Stück

Zutaten

H			TEIG
100	Gramm		Butter
120	Gramm		Zucker
7			Eigelb (Gr. L)
1			Zitrone, Schale und Saft
1	Pack.		Vanillezucker
180	Gramm		Mehl
H			FÜLLUNG
7			Eiweiß (Gr. L)
280	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
280	Gramm		Haselnüsse; gemahlen
50	Gramm		Bittere Schokolade, gerieben
3	Essl.		Aprikosenkonfitüre (Petra: 100 g)
4	Essl.		Aprikosenlikör (oder Aprikosensirup)

Quelle

	Kyche nach
	Essen & trinken 11/96

	Erfasst *RK* 27.11.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Bis auf das Mehl alle Teigzutaten 10 Minuten zu einem flaumigen (schaumigen) Teig verrühren. Das Mehl unterrühren. Teig auf ein gefettetes, bemehltes Blech (Petra: Backpapier) streichen, im vorgeheizten Backofen bei 200°C 16 Minuten backen.

Inzwischen Eiweiß, Zucker und Vanillezucker im warmen Wasserbad zu einer Baisermasse aufschlagen (Petra: elektr. Handmixer).

Nüsse und Schokolade mischen und vorsichtig unterheben. Konfitüre und Likör mischen und auf den vorgebackenen Teig streichen. Dann die Baisermasse daraufstreichen, noch einmal 15 bis 18 Minuten backen. Erkalten lassen, in 6x2 cm lange Stangen schneiden.

Anmerkung Petra: ich habe die Platte noch heiß mit dem Keramikmesser in 5x3 cm breite Stücke geschnitten, klappte prima. Weiche Schnitten, einige Tage durchziehen lassen.

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Meine Weihnachtsplätzchen: Prjaniki - russische Lebkuchen

Auch das schöne Wetter der letzten Tage (wir liegen meist über dem Nebel und erfreuen uns an Sonne) kann es einfach nicht aufhalten: mit großen Schritten naht die Adventszeit. Und damit die alljährliche Frage, was für Weihnachtsplätzchen diesmal in den bunten Teller dürfen.

Im letzten Jahr waren mir russische Lebkuchen bei Brot und mehr aufgefallen, leider scheint das der letzte Eintrag gewesen zu sein, das Blog ist jedenfalls nicht mehr öffentlich zu lesen.

Gestern habe ich kurz entschlossen die Adventsbäckerei mit den Prjaniki (Пряники, Singular Пряник „Prjanik“) eröffnet. Das Rezept ist so richtig gut als sanfter Einstieg geeignet, geht rasch und ist völlig unkompliziert.

Die Lebkuchen sind bei mir etwas aufgesprungen, was mich aber nicht weiter stört. Geschmacklich erinnern mich die Lebkuchen entfernt an Magenbrot.

Mit dem hier verwendeten stark treibenden Hirschhornsalz habe ich bisher wenig Erfahrung. Erst jetzt beim Schreiben des Eintrags habe ich gelesen, dass beim Backen hiermit die Entstehung von Acrylamid gefördert wird. Ich werde also die im Rezept angegebene Temperatur beim nächsten Mal auf 180°C reduzieren.

Bei Petra von Brot und Rosen findet übrigens ein Event zum Thema Backe, backe Plätzchen statt, gesucht wird der Plätzchenfavorit 2011. Den kann ich jetzt natürlich noch nicht nennen - wer weiß, was für Rezepte mir noch begegnen ;-)

Dafür habe ich aber endlich einmal alle in den letzten Jahren im Blog vorgestellten Weihnachtsplätzchen auf einer Übersichtsseite zusammengestellt (der Link findet sich auch in der linken Spalte unter "Meine Webseiten"). Unsere Familien-Favoriten sind dort speziell gekennzeichnet. Einigen Fotos sieht man den Zahn der Zeit an - ich werde sie nach und nach mit aktuellen ersetzen. Viel Spaß beim Anschauen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Prjaniki - Russische Lebkuchen
Kategorien:	Backen, Lebkuchen, Plätzchen, Weihnachten, Russland
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			TEIG
300	Gramm		Zucker
1			Ei
2	Essl.		Öl
1/4	Teel.		Salz
30	Gramm		Kakao
1	Pack.		Lebkuchengewürz für 500 g Mehl
1			Zitrone; die abgeriebene Schale und etwas Saft
180	Gramm		Schmand oder saure Sahne
5	Gramm		Hirschhornsalz
500	Gramm		Mehl
H			ZUCKERGUSS
175	Gramm		Puderzucker
3-4	Essl.		Zitronensaft oder Wasser

Quelle

	nach
	Brot und mehr Blog (existiert nicht mehr)

	Erfasst *RK* 23.11.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem nicht zu kleinen Gefäß das Hirschhornsalz mit Schmand verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Achtung, schäumt!

Ei, Zucker, Öl, Salz, Kakao, Lebkuchengewürz, Zitronenschale und -saft mit dem Handrührer vermischen. Schmand zugeben und gut verrühren. Mehl langsam unterrühren, es sollte ein weicher, klebriger Teig entstehen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Aus dem Teig Kugeln formen (Petra: à etwa 22-25 g) und mit Abstand auf das Backpapier setzen.

10 Minuten ruhen lassen und dann 15 Minuten backen. Nicht zu lange backen, die Unterseite wird sonst zu dunkel.

Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, es sollte ein relativ dünner Guss werden. Die noch warmen Lebkuchen mit Guss bestreichen und auf dem Gitter abkühlen lassen. In einer verschlossenen Dose aufbewahren.

"Ein Rezept aus meiner Kindheit. Die Lebkuchen sind einfach und schnell gemacht und schmecken sehr gut, nicht nur zu Weihnachten."

Anmerkung Petra: bei mir sind die Lebkuchen etwas aufgesprungen das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Schnell, unkompliziert und gut, erinnern mich vom Geschmack her etwas an Magenbrot.

*angeblich wird bei hohen Backtemperaturen die Bildung von Acrylamid gefördert. Ich habe deshalb die im Original angegebene Temperatur von 220 auf 200°C reduziert.

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Meine Weihnachtsplätzchen: Vanillesand

Nach meist runden und kipferlförmigen Keksen wollte ich zum Abschluss der Backaktion doch noch ein paar Ausstecher zum Einsatz bringen. Mir war in Erinnerung, dass Tochter Kochfrosch mit dem Vanillesand gute Erfahrungen gemacht hatte, den sie vor Jahren einmal zu Spielkarten verbacken hatte.

Ich habe den Teig wie Kathi im Foodprocessor gemacht. Zum Ausstechen der doch teilweise etwas fitzeligen Teile (z.B. beim Rentier) habe ich die ausgerollte Teigplatte noch einmal kurz in den Tiefkühler gelegt. Verziert wurden die Kekse mit überschüssigem Eiweiß-Puderzuckerguss der Zimtsterne, von denen ich dieses Jahr nur ein halbes Rezept gemacht habe.

Geschmacklich liegt der Vanillesand weit über den "normalen", eher einfachen Mürbeteigplätzchen, für die ich irgendwo mal die Bezeichnung "Waschkorbkekse" gelesen habe.

Hier nun noch ein ursprünglich gar nicht für das Blog vorgesehenes Foto, was ich spontan im Keller (eher blind mit hoch über den Kopf gehaltener Kamera) geschossen habe, bevor ich die Dosen für die Kinder gepackt habe. Da es in Facebook aber doch auf Interesse stieß, jetzt auch nochmal hier:

Oberste Reihe: Mokkaschnitten, Spekulatius-Schnecken, Schokoladen-Kipferl, Falsche Butterbrote, Orangentaler
Mittlere Reihe: Mokka-Doppeldecker-Kekse, Zimtsterne, Butter-Zimt-Schnecken, Kabas Spitzbuben, Prinzess-Stangen
Untere Reihe: Vanillesand, Vanillekipferl, Hildatörtchen, Schoko-Quitten-Plätzchen, Heidesand

Grundsätzliche Anmerkungen zur Weihnachtsbäckerei 2010:

Gut: mehrere Teige (bis 3) am Vorabend machen, am nächsten Tag verarbeiten und backen. Mürbeteige alle im Foodprocessor gemacht - Vanillekipferlteig lässt sich so viel besser verarbeiten. Teige grundsätzlich zwischen Klarsichtfolie oder besser Gefriertüten und mit Hilfe von Teighölzern auf die erforderliche Dicke ausgerollt. Bei doppelten Plätzchen Teig 3 mm dick, Zimtsterne gut 1/2 cm dick ausgerollt. Vanille- und Schokoladenkipferl etwa 10 g pro Stück. Schokoladenkipferl vor dem Backen kalt stellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanillesand
Kategorien:	Keks, Basis
Menge:	20 Plätzchen

Zutaten

280	Gramm		Weizenmehl
200	Gramm		Feste Butter
100	Gramm		Puderzucker
2			Eigelbe *
1	Teel.		Vanilleessenz/Vanilleextrakt
H			GUSS*
1			Eiweiß
100	Gramm		Puderzucker
			Lebensmittelfarbe; nach Belieben
			Zuckerperlen
			Schokostreusel
			Zuckerblüten etc.

Quelle

	nach
	Joanna Farrow - Wunderkekse

	Erfasst *RK* 05.03.2006 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Das Mehl und die in kleine Stücke geschnittene Butter in eine Küchenmaschine geben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Den Zucker, die Eigelbe und den Vanilleextrakt hinzugeben und zu einem Teig kneten. Zudecken und eine Stunde kühl stellen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und runde oder eckige Formen ausstechen. Die Plätzchen auf den Blechen ca. 8 Minuten backen, bis die Kanten eine goldbraune Farbe annehmen, dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Anmerkung Kathi:

Teig mit dem Food Processor verarbeitet, ließ sich nach dem Kühlen hervorragend verarbeiten. Etwa 5 mm hoch zwischen Klarsichtfolie ausgerollt (zwischen zwei 5 mm hohen Holzbrettchen). Die Kekse schmecken toll! Nicht langweilig wie 08/15 Ausstechteig sondern angenehm "sandig" mit feiner Vanillenote.

*Anmerkung Petra: als Guss habe ich übrigen Eiweißguss der Zimtsterne verwendet. Dafür Eiweiß und Puderzucker mit dem Handrührer in einem schmalen Gefäß so lange aufschlagen, bis die Masse dickschaumig und glänzend geworden ist (das dauert etwa 5 Minuten). Sie muss sich dick auftragen lassen. Nach Belieben Teile davon mit sehr wenig (evtl. verdünnter) Lebensmittelfarbe einfärben.

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