Chili und Ciabatta

Crespelle mit Spinat, Champignons und Gorgonzola

Pfannkuchen gab's hier schon länger nicht mehr - zuletzt waren es die Rosenkohlpfannkuchen. Höchste Zeit, wieder mal eine neue Variante auszuprobieren.

Die Anregung für die Füllung kam aus der Lust auf Genuss Echt italienisch: eine Scheibe gekochter Schinken, darauf ein Mix aus Blattspinat und gebratenen Champignons sowie etwas Gorgonzola. Den sieht man auf dem Foto nicht, da ich ihn erst mal vergessen habe. Erst als alle Rollen in der Form lagen, ist mir der einsam da liegende Käse aufgefallen, also Kommando zurück und alles nochmal aufrollen. Ging glücklicherweise gut, da die Pfannkuchen nach einem Rezept von Einfach köstlich zwar sehr schön dünn, aber auch angenehm stabil sind.

Die Crespelle werden mit einer Brotbrösel-Parmesan-Mischung bestreut und mit etwas Sahne beträufelt und kommen so goldbraun aus dem Backofen. Uns hat's gut geschmeckt!

Natürlich kann man den Schinken auch weglassen und hat so ein vegetarisches Gericht. In dem Fall würde ich etwas mehr Gorgonzola verwenden (wobei die verwendete Menge sowieso Geschmackssache ist: so wie angegeben hält er sich sehr im Hintergrund).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Crespelle mit Spinat, Champignons und Gorgonzola
Kategorien:	Pfannkuchen, Gemüse, Pilz, Käse
Menge:	5 Pfannkuchen

Zutaten

H			TEIG
60	Gramm		Mehl
90	Gramm		Vollei (2 Eier M)
150	ml		Milch
H			FÜLLUNG
1	Essl.		Olivenöl
1	klein.		Zwiebel; gehackt
1	klein.		Knoblauchzehe; gehackt
300	Gramm		TK-Blattspinat; aufgetaut, ausgedrückt
250	Gramm		Egerlinge; braune Champignons; in Scheiben
1	Spritzer		Zitronensaft
100	ml		Schlagsahne (Petra: Schmand*)
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss
5	Scheiben		Gekochter Schinken à 20 g
75	Gramm		Gorgonzola cremoso
			Butter; für die Form
2	Essl.		Brotbrösel
2	Essl.		Frisch geriebener Parmesan
100	Gramm		Schlagsahne

Quelle

	Pfannkuchen nach Einfach köstlich
	Füllung modifiziert nach
	Lust auf Genuss

	Erfasst *RK* 20.03.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Milch und Eier glatt verrühren. Teig leicht salzen, mindestens 2 (-6 ) Stunden im Kühlschrank abgedeckt quellen lassen. In einer beschichteten (Pfannkuchen-)Pfanne mit etwas Öl aus dem Teig 5 dünne Pfannkuchen backen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Die Temperatur erhöhen, die Pilze und einen Spritzer Zitronensaft zugeben und unter Rühren braten, bis austretende Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat zugeben, die Sahne angießen und einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Pfannkuchen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, jeweils mit einer Scheibe Schinken, 1/5 der Spinat-Pilz-Mischung und etwas Gorgonzola belegen. Die Pfannkuchen einrollen und nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen.

Die restliche Sahne in der Pfanne aufkochen, leicht salzen und pfeffern, über die Pfannkuchen gießen. Brotbrösel und Parmesan mischen und die Crespelle damit bestreuen, nach Belieben mit 1 El Butterflöckchen belegen.

Die Crespelle im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Anmerkung Petra: Schönes Essen. Vegetarier lassen den Schinken einfach weg. Pro Person 2 (-3) Rollen rechnen.

*ich hatte noch jeweils 1/2 Becher Schmand und Sahne, daher die Abwandlung.

=====

Frikadellen mit fruchtiger Currysauce

Pommes frites gibt's hier nur alle Jubeljahre - jetzt war es wieder mal so weit. Im Laden musste ich die TK-Tüten schon ganz lange studieren, bis ich welche in der Hand hielt, die schlicht und einfach "Kartoffeln, Sonnenblumenöl" enthalten - da wird ja gerne jede Menge Mehl-Ummantelung und Würzkram mit verkauft. Selbst machen wäre natürlich die beste Alternative, aber ich hatte nicht die richtigen Kartoffeln zu Hause.

Zu den Pommes habe ich dann doch nicht wie ursprünglich geplant Currywurst gemacht, sondern Frikadellen mit einer pikanten Currysauce. Von der habe ich allerdings gleich einen etwas größeren Ansatz gekocht, so dass die Wurst in nächster Zeit doch noch auf den Tisch kommen kann (der Hausherr wird sich freuen ;-)).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frikadellen mit fruchtiger Currysauce
Kategorien:	Hackfleisch, Sauce, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			FRIKADELLE
300	Gramm		Hackfleisch
1			Brötchen vom Vortag
2			Schalotten, fein gehackt
1	Teel.		Senf
1			Eigelb
2	Essl.		Petersilie, fein gehackt
			Salz
			Pfeffer
			Paprika
			Butterschmalz; zum Braten
H			CURRYSAUCE
2			Schalotten, fein gewürfelt
2	Essl.		Butter
20	Gramm		Mildes Curry*
1			Bio-Orange: abgeriebene Schale und Saft (etwa 75
			-ml)
100	Gramm		Tomatenketchup
400	Gramm		Passierte Tomaten (Petra: mein Tomatensugo)
1	Schuss		Chilisauce; nach Belieben
			Salz
			Pfeffer
			Zucker

Quelle

	Erfasst *RK* 15.03.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Currysauce die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Die Schalotten darin anschwitzen, dann das Currypulver zugeben und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen, dann Tomaten und Ketchup sowie die Orangenschale zugeben. Die Sauce mindestens 30 Minuten sanft simmern lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilisauce pikant abschmecken.

Für die Frikadellen das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Mit Hackfleisch, Schalotten, Senf, Eigelb und Petersilie vermengen und gut mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Aus der Masse vier Frikadellen formen und für etwa 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Frikadellen von beiden Seiten braun braten braten, gegebenenfalls noch 5-10 Minuten im Backofen bei 70°C ziehen lassen.

Dazu passen Pommes frites oder Kartoffel-Ecken aus dem Ofen.

Anmerkung Petra: ich nehme gerne beim Curry eine Mischung aus 3/4 mildem und 1/4 scharfem Currypulver. Sauce reicht für 4 Personen.

Die Sauce ist auch für Currywürste geeignet.

=====

Nachgekocht: Hack-Gemüse-Feta-Eintopf aka Fineeintopf

Bei der Hüttenhilfe gibt's Hüttenzauber! Und etwas Passendes habe ich in letzter Minute auch zu bieten.

Noch schnell, bevor die Temperaturen ins Frühlingshafte ansteigen, habe ich Heikes wunderbaren Gemüseeintopf mit Hackfleisch gekocht. Dann ins Auto gesetzt und Tochter Frani vom Bahnhof abgeholt, die für eine Woche Heimaturlaub aus Konstanz angereist war, 7 Stunden Zugfahrt hatte sie hinter sich. Ihr erster Satz: ui, ihr habt ja noch Schnee hier!

Zu Hause den Schafskäse und die saure Sahne in den Topf gekippt, nochmal kurz die Temperatur hochgedreht und dann gibt's köstliches Essen und viel zu erzählen!

Warum der Eintopf im Original Fineeintopf heißt, geht Ihr am Besten bei Heike selbst nachlesen ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hack-Gemüse-Feta-Eintopf aka Fineeintopf
Kategorien:	Eintopf, Hackfleisch, Gemüse, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Hackfleisch
1			Zwiebel; gewürfelt
1			Knoblauchzehe; gehackt
1,2	Ltr.		Rinderbrühe
3-4			Möhren; je nach Größe; in Scheiben
3-4	mittl.		Kartoffeln; gewürfelt
1	mittl.		Fenchelknolle; gewürfelt
1			Kohlrabi; gewürfelt
1	Stange		Lauch; in Ringen
			Kohlrabigrün; gehackt
			Fenchelgrün; gehackt
			Glatte Petersilie; gehackt
H			SOWIE
			Salz
			Pfeffer
			Paprikapulver
200	Gramm		Feta; Schafskäse
200	Gramm		Saure Sahne

Quelle

	nach
	Heike Essen von Au

	Erfasst *RK* 09.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Hackfleisch krümmelig anbraten, Zwiebel und Knoblauchzehe mit anschwitzen, das übrige Gemüse dazugeben und mit Brühe aufgießen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken (Vorsicht mit Salz wegen Feta) und simmern lassen, bis Kartoffeln und Gemüse gar sind. Dann gewürfelten Feta und Sauerrahm unterrühren und nochmal abschmecken.

Heike: 2 dicke Karotten, 2 große Kartoffeln, 1 Butterrübchen, 1 Kohlrabi, 1 Stange Lauch und das kleingeschnitte Grün des Kohlrabi. Im Sommer gehen Tomaten, Zucchini und Paprika auch gut dazu.

Dieser Eintopf ist der absolute Renner! Sieht zwar etwas eigenwillig aus mit den Fettaugen in der weißen Brühe, aber die Säure und Sämigkeit von Sauerrahm und Feta geben dem ganzen den Kick.

Anmerkung Petra: echtes Wohlfühlessen, prima auch für kalte Tage geeignet. Gemüse lässt sich je nach Vorrat gut variieren.

=====

Nudeln mit Pak Choi, Schwein und Sauce

Weil ich mich so gefreut habe, dass hier Pak Choi angeboten wird, habe ich gleich zwei große Stauden gekauft. Beim Blättern durch verschiedene Bücher blieb ich bei Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia hängen: Our Favorite Noodles with Greens and Gravy klang verheißungsvoll.

Auch wenn's gut geschmeckt hat - so weit, es als mein absolutes Lieblingsrezept zu bezeichnen, würde ich dann doch nicht gehen. Vielleicht lag's ja daran, dass ich keine Sojabohnenpaste hatte (dao jiao) und diese durch Chili Bean Sauce ersetzt habe - wer weiß.

Mit den angegebenen Nudelmenge kam ich gar nicht zurecht: 900 g frische bzw. 450 g getrocknete Reisnudeln hätte man danach für 3-4 Personen machen sollen - hier habe ich kräftig reduziert. Inzwischen habe ich auch gelesen, dass es besser sein soll, Reisnudeln, die gebraten werden sollen, bei Raumtemperatur einzuweichen - wird beim nächsten Mal ausprobiert. Mein Wasser war eher heiß und somit wahrscheinlich für die etwas gummiartige Konsistenz der Nudeln verantwortlich.

Gut gefallen hat mir die Nam Som dazu, ich habe jedoch für den ausgewogenen Hot Sour Salty Sweet-Geschmack etwas Salz zugegeben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reisnudeln mit Pak Choi, Schwein und Sauce
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Asien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100-125	Gramm		Breite Reisnudeln*
			Öl
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
200	Gramm		Schweinefleisch**; in dünnen Scheibchen (Huhn
			-oder Rind geht auch)
1/2	Teel.		Zucker
400-500	Gramm		Pak Choi (1 große Staude); in Streifen
1-2	Essl.		Sojabohnenpaste ("dao jiao",  tao-jiao)
			- (P: Chili Bean Paste)
1-2	Essl.		Sojasauce
1	Essl.		Fischsauce
1	Essl.		Reisessig oder Apfelessig
125-150	ml		Brühe
			Speisestärke; Menge nach Belieben, in wenig
			-Wasser angerührt
			Pfeffer
H			CHILI-ESSIG-SAUCE
50	ml		Reisessig
1	Essl.		Zucker
1			Thai-Chili; in Ringen
			Salz; nach Geschmack

Quelle

	modifiziert nach Jeffrey Alford, Naomi Duguid
	Hot Sour Salty Sweet

	Erfasst *RK* 15.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nudeln 15 Minuten in warmem Wasser einweichen***, abtropfen lassen. Alle anderen Zutaten (Sojabohnenpaste, Sojasauce, Fischsauce, Essig und Zucker am besten gleich gemischt = Würzmischung) sowie eine Platte oder Schalen bereitstellen.

Die Zutaten für die Chili-Essig-Sauce mischen, bis Zucker und Salz gelöst sind (Salz ist nicht im Original, würde mir aber fehlen).

Einen Wok oder eine große Pfanne hoch erhitzen. 1 El Öl hineingeben und umschwenken. Die Nudeln zugeben, etwa 2 Minuten rührbraten, dabei an den heißen Wok pressen. Nudeln auf die Platte geben oder in Schalen verteilen.

Einen weiteren El Öl in die Pfanne geben, den Knoblauch hineingeben, etwa 20 Sekunden rührbraten, dann das Fleisch und eine großzügige Prise Zucker zufügen. Etwa 1 Minute rührbraten, bis das Fleisch Farbe nimmt. Den Pak Choi einrühren und kurz bis zum gewünschten Gargrad rührbraten. Die Würzmischung und die Brühe unterrühren, dann mit der angerührten Stärke nach Wunsch binden. Weitere 2 Minuten unter Rühren simmern lassen, abschmecken, dann über die Nudeln verteilen. Mit Pfeffer großzügig übermahlen und mit der Chili- Essigsauce servieren.

Anmerkung Petra: beim nächsten Mal mit Sojabohnenpaste testen und mit Nudeln, die bei Raumtemperatur eingeweicht wurden***.

*Die Autoren betonen zwar, dass frische Reisnudeln am besten sind, ich hatte aber nur getrocknete. Die im Rezept angegebene Menge von 450 g getrocknete Reisnudeln für 3-4 Personen ist riesig, wir hatten zu zweit 125 g und das war noch reichlich. Vielleicht sind sie aber auch beim Weichen in heißem Wasser übermäßig gequollen.

**Als Fleisch einen Rest Schweinefilet (Kopf und Spitze) genommen, etwas durchwachsenes Fleisch (im Rezept ist Schulter angegeben) wäre sicher auch nicht schlecht.

***Laut http://www.shesimmers.com/2011/06/pad-thai-recipe-part-two-noodles.html#more ist es für die Konsistenz besser, die Nudeln in Wasser von Raumtemperatur einzuweichen.

=====

Zitronen-Hackbällchen auf Reis-Vermicelli mit Dippsauce

Bekanntlich wird hier ja auch im Winter gerne gegrillt, ein echter Grill-Freund lässt sich von etwas niedrigeren Temperaturen nicht abschrecken. Was sind schon -18°C? Allerdings sollte es da doch kein Langzeit-Barbecue sein.

Da passten die kleinen Fleischbällchen perfekt ins Konzept, die ich mir für Heikes Tunken-Event ausgesucht hatte (nachdem meine ursprünglich vorgesehene Bagna cauda hinter mehreren anderen hinterherhinkte).

Im Original verarbeitet Rick Rodgers (I Love Meatballs!) Hähnchenhack und Zitronengras als Aroma gebende Komponente. Ersteres haben wir gegen gemischtes Hack getauscht, um saftigere Bällchen zu bekommen, letzteres war sowohl im Laden als auch in meinem Tiefkühler leider nicht mehr vorhanden. Ich bin auf abgeriebene Zitronenschale ausgewichen, sicher keine schlechte Alternative.

Ein Super-Tipp war die Verwendung eines Grillkorbes für die kleinen knusprigen Bällchen. Das Wenden geht blitzschnell, nichts klebt fest.

Serviert wird auf (kalten) Reis-Vermicelli mit geschmorten Frühlingzwiebeln. Mit den Stäbchen ein Bällchen nehmen, in die süß-salzig-sauer-scharfe Dippsauce tunken, abbeißen, dann ein paar Nudeln dippen, dann ein Stückchen Gurke - dabei strahlen, weil das absolut köstlich schmeckt!

Eigentlich war die Fleischportion für 4 gedacht, wir haben zu zweit bis auf drei einsame Bällchen alle verspeist - und die verschwanden dann im Laufe des Abends auf wundersame Weise auch noch aus der Küche...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronen-Hackbällchen auf Reis-Vermicelli mit Dippsauce
Kategorien:	Hackfleisch, Nudel, Dipp, Asien
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

H			ZITRONEN-HACKBÄLLCHEN
1			Zitrone*: abgeriebene Schale
450	Gramm		Gemischtes Hackfleisch*
1	groß.		Schalotte; fein gewürfelt
1	Essl.		Fischsauce
1	Essl.		Speisestärke
1			Thai-Chili; entkernt, feinst gehackt
1	Teel.		Brauner Zucker
1/2	Teel.		Salz
H			DIPPSAUCE
50	Gramm		Zucker
120	ml		Wasser
60	ml		Reisessig
60	ml		Fischsauce
4			Knoblauchzehen; feinst gehackt
1/2			Möhre; in feinen Streifchen (Petra: Roko)
2			Thai-Chilis; entkernt, feinst gehackt
H			NUDELN
125	Gramm		Reis-Vermicelli
1	Essl.		Öl
H			FRÜHLINGSZWIEBELN
2	Essl.		Öl
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
6			Frühlingszwiebeln; Weißes und Grünes in feinen
			-Scheibchen
H			SOWIE
1/2			Gurke; in halben Scheiben

Quelle

	modifiziert nach
	Rick Rodgers
	I love meatballs

	Erfasst *RK* 05.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Fleischbällchen das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zitronenschale, Schalotten, Fischsauce, Stärke, Chilis, Knoblauch, Zucker und Salz zugeben, gut vermischen. Die Masse dann mindestens 15 Minuten und bis zu 4 Stunden kalt stellen.

Für die Dippsauce das Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten zugeben und verrühren. Nach Bedarf abschmecken, der Dipp soll ausgewogen süß-sauer-salzig-scharf schmecken.

Die Vermicelli nach Packungsangabe garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Nudeln mit einer Schere in nicht zu lange Stücke schneiden, dann in einer Schüssel mit dem Öl vermischen.

Für die Frühlingszwiebeln das Öl in einer mittleren Pfanne erhitzen, den Knoblauch etwa 2 Minuten darin anschmoren, er soll aber nicht braun werden. Die Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren etwa 3-5 Minuten weich werden lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Aus der Hackfleischmasse 18 Bällchen (bei mir à etwa 28 g) formen. Einen Grillkorb einölen (evtl. Sprühöl).

Den Grill auf mittel-heiße Hitze bringen (Grillfläche sollte der Korbgröße entsprechen). Die Fleischbällchen im Grillkorb verteilen und auf den Grill legen, Deckel so gut es geht auflegen. 4-5 Minuten grillen, dann den Korb wenden und weitere 4-5 Minuten grillen, bis die Bällchen außen knusprig-braun und innen eben gerade durch sind.

Einen Teil der Nudeln auf flachere Schüsselchen verteilen, einige Bällchen darauf setzen, etwas Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Die Dippsauce und die Gurken in separaten Schüsselchen dazu reichen. Mit Stäbchen abwechselnd Bällchen, Nudeln und Gurke in die Sauce tunken, genießen.

Anmerkung Petra: Superlecker! Der Tipp, die Bällchen im Grillkorb zu machen, ist absolut klasse: nichts klebt, alle können auf einmal gewendet werden.

*Im Original Bällchen aus Hähnchenhackfleisch, gewürzt mit Zitronengras, 300 g Reisnudeln. Soll für 4 Personen reichen - dann aber nur als Snack. Bei zwei blieben gerade mal 3 Bällchen übrig. Dippsauce ist sehr reichlich bemessen.

=====

Chicorée im Käse-Schinkenmantel

Chicorée stand schon lange nicht mehr auf dem Speiseplan. Am liebsten mag ich ihn ja in geschmorter Form wie hier oder hier.

Nachdem ich für den Salat gestern einige Blätter abgezwackt hatte, wanderte der Rest erst in die Schmorpfanne...

...um anschließend in Käse und Schinken eingerollt zu werden.

Die Chicoree-Päckchen in der sahnigen Käsesauce nch dem Gratinieren - ein echtes Wohlfühlessen beim heutigen nass-kalt-grauen Wetter. Ein Muss dazu: gute Salzkartoffeln zum Aufnehmen der Sauce :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chicorée im Käse-Schinkenmantel
Kategorien:	Gemüse, Käse, Schinken
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Chicorée, mittelgroß
1-2	Essl.		Butter
			Salz
4	Scheiben		Gouda
4	Scheiben		Gekochter Schinken (ausreichend groß)
H			GUSS
100	ml		Gemüse- oder Fleischbrühe
1	Essl.		Weißwein
200	Gramm		Schmand
25	Gramm		Gramm Gorgonzola
25	Gramm		Fein gewürfelte Goudascheiben
1	groß.		Eigelb
2	Teel.		Speisestärke; nach Belieben*
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 15.12.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Chicoree putzen: Falls notwendig, die äußeren Blätter entfernen und am Strunk eine Scheibe abschneiden, falls er braun oder eingetrocknet aussieht. Jede Chicoreestaude längs halbieren.

In einer beschichteten Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Die Chicoreehälften mit der Schnittfläche hinlegen und etwa 4-5 Minuten schmoren lassen, bis sie leicht bräunen. Dann umdrehen, salzen und die andere Seite weitere 3-4 Minuten anbraten. Den Chicoree aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe in die Pfanne geben, den Gorgonzola darin verrühren.

Eine Scheibe Schinken auf die Arbeitsfläche legen, eine Käsescheibe darauf platzieren. Bei kleineren Chicoreestauden die Hälften wieder zusammenlegen und einrollen, größere Hälften solo einrollen. Die Schinkenrollen nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Brühe mit Weißwein, Schmand, Eigelb und falls gewünscht Speisestärke verrühren, den fein gewürfelten Gouda zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Guss über die Rollen gießen und die Form für 30 Minuten in den Backofen stellen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Salzkartoffeln sind die perfekte Beilage.

Anmerkung Petra: ausgesprochen leckeres Essen für Liebhaber des leicht bitteren Gemüses.

*die Sauce flockt ein klein wenig aus. Wer das nicht mag, kann mit etwas Speisetärke binden - mich stört es nicht. Gorgonzola und Gouda hatte ich gerade da, kann man natürlich auch geriebenen Käse nach Wahl verwenden.

=====

Linguine mit Rote-Bete-Hackfleischsauce

Heute Morgen zeigte das Thermometer am Haus -7°. Gut, dass ich gestern mit ein paar restlichen roten Beten die wohl unwiderruflich letzte Ernte dieser Gartensaison eingefahren habe. Vorgesehen hatte ich sie für dieses Rezept, musste dann aber doch einige Änderungen vornehmen.

Bei der Verwendung von 750 ml Flüssigkeit und einer Garzeit von etwa 10 Minuten im geschlossenen Topfwäre wohl eher eine wenig harmonisch schmeckende "Suppe" herausgekommen. Ich habe gut 1 1/2 Stunden sanft geköchelt, dabei den portionsweise zugegebenen Wein und die Brühe immer wieder reduziert.

Ganz wichtig ist hier gutes Feintuning: die erdig schmeckenden Bete vertragen etwas Säure in Form von Zitronensaft und kräftiges Würzen mit Salz, reichlich Pfeffer und etwas Piment d'Espelette. Die Sauce harmoniert dann aber sehr gut zum Schafskäse und zur eher durch Zufall verwendeten Minze.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linguine mit Rote-Bete-Hackfleischsauce
Kategorien:	Nudel, Hackfleisch, Gemüse, Käse
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	groß.		Zwiebel; fein gewürfelt
200	Gramm		Knollensellerie; in kleinen Würfelchen
3	Essl.		Olivenöl
400	Gramm		Hackfleisch
			Salz
			Pfeffer
250	ml		Trockener Rotwein
500	ml		Fleischbrühe
1	Essl.		Tomatenmark; ca.
1	Essl.		Paprikamark
1			Lorbeerblatt
320	Gramm		Linguine, Spaghetti oder ähnliches
300	Gramm		Rote Bete; gekocht, in kleinen Würfelchen
			Zitronensaft
			Piment d'Espelette
175	Gramm		Feta (Schafskäse); in Würfelchen
			Frische Minze; in feinen Streifchen oder
			-gehackte Petersilie; zum Bestreuen

Quelle

	modifiziert nach
	lecker.de

	Erfasst *RK* 29.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Da Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten, bis sie Farbe nehmen. Nun das Hackfleisch zugeben und anbraten, bis es bröselig und braun wird. Die Selleriewürfelchen zugeben und kurz mitbraten, dann Tomaten- und Paprikamark einrühren und das Lorbeerblatt zugeben. Nach einer Minute mit einem Teil des Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Rotwein verbraucht ist. Nun portionsweise die Brühe zugießen, etwa 1 Stunde sanft weiterköcheln lassen, dabei salzen und pfeffern.

Die roten Bete zugeben und etwa 30 Minuten weiter simmern lassen. Kräftig abschmecken (Zitronensaft, Piment d'Espelette).

Die Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen und in vorgewärmte Teller verteilen, die Rote-Bete-Bolognese darauf anrichten und mit den Schafskäsewürfelchen und der Minze bestreuen. Nach Belieben noch einen Faden Olivenöl darübergeben und mit etwas schwarzem Pfeffer übermahlen.

Anmerkung Petra: das Originalrezept hätte eher eine Suppe geliefert. Die Rote-Bete-Sauce muss gut abgeschmeckt werden - mit dem Schafskäse kombiniert aber ein sehr leckeres Essen.

=====

Hoisin-Schwein mit Chinakohl

Gestern gab's kleine Schweinefilet-Medaillons in Käse-Eihülle, Spitze und Kopf des Filets wurden wieder in den Kühlschrank zurück verbannt. Da die Fleisch-Portion somit ziemlich klein war, sollte sie heute mit Gemüse aufgegepeppt werden. Irgendetwas Asiatisches, schwebte mir vor...

Herausgekommen ist ein von mir etwas getuntes Gericht nach einem Fine Cooking-Rezept. Nur etwa die Hälfte Fleisch, dafür zusätzlich Ingwer und Chili Bean Sauce für ein bisschen mehr Würze. Ein schnelles, leichtes Essen, was gerne wieder auf dem Tisch stehen darf.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hoisin-Schwein mit Chinakohl
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Gemüse, Asien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1-2	Essl.		Öl
40	Gramm		Bacon*
180	Gramm		Schweinefilet (Kopf und Spitze); in Streifen
			-geschnitten
			Salz
1-2			Knoblauchzehen; gehackt
2	cm		Ingwer; fein geschnitten
300	Gramm		Chinakohl; in Streifen
1/2			Rote Paprika, in dünnen Streifen
1/2			Gelbe Paprika; in Streifen
2			Frühlingszwiebeln; Weißes und Grüne getrennt in
			-Ringe schneiden
H			SAUCE
3	Essl.		Hoisin Sauce (z.B. Lee Kum Kee)
2	Essl.		Sojasauce
1	Essl.		Chinkiang-Essig; schwarzer Essig
1	Essl.		Chili Bean Sauce(z.B. Lee Kum Kee)

Quelle

modifiziert nach Fine Cooking

	Erfasst *RK* 02.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem kleinen Gefäß die Zutaten für die Sauce verrühren.

Eine Pfanne oder einen Wok erhitzen, das Öl hineingeben und erhitzen. Den Speck zugeben und braten, bis das Fett austritt, dann das Schweinefleisch zugeben, salzen. Unter Rühren braten, bis die Oberfläche nicht mehr roh erscheint, dann Speck und Fleisch aus der Pfanne nehmen ud beiseite stellen.

Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben, unter Rühren braten bis es brutzelt, dann erst Paprika, schließlich den Kohl unterrühren. Etwa 2 Minuten rührbraten, dann Sauce, das Fleisch und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben, etwa 1 Minute erhitzen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen. Der Kohl gibt jetzt noch etwas Flüssigkeit ab, die eine reichhaltige Brühe ergibt. Nochmal durchrühen und mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreut zu Reis servieren.

Anmerkung Petra: Speck, Chinkiang-Essig anstelle von Balsamico, Ingwer und Chili Bean Sauce stammen von mir - ist aber sehr stimmig und ergibt ein schönes gemüselastiges Gericht.

Grüner Papaya-Salat (som tam) mit knusprigem süssem Schweinefleisch

Eine liebe Freundin besitzt eine stattliche Papayapflanze, die dieses Jahr eine große Anzahl von Früchten trägt. Als sie mir etwas davon anbot, habe ich natürlich nicht nein gesagt.

Ich bat darum, mir eine möglichst unreife zu überlassen, weil ich schon lange unbedingt den thailändischen Papaya-Salat mit knusprigem süßem Schweinefleisch nach David Thompson ausprobieren wollte, den ich letztes Jahr bei datenhamster/Foodfreak gesehen hatte. Bekommen habe ich dann gleich drei Stück :-)

Erst einmal habe ich mir einige Videos zur Herstellung dieses auch gerne als Street Food angebotenen Salats im Internet angeschaut, z.B. dieses oder dieses. Beim Betrachten des zweiten Films fiel mir ein, dass irgendwo in den Tiefen meiner Küchenschubladen auch so ein praktischer Streifenschneider liegen müsste - irgendwann mal erstanden und noch nie genutzt. Tatsächlich konnte ich ihn ans Tageslicht befördern - und war begeistert, wie gut er hier bei der Papaya seinen Dienst tat.

Zum Salat habe ich wie von datenhamster und Thompson empfohlen knusprigen Schweinebauch und Kokosreis gemacht. Glücklicherweise hielt ich mich an Petras Vorschlag gehalten, gleich mehr davon zuzubereiten: das süß-salzig marinierte Fleisch ist absolut köstlich und passt hervorragend zum pikanten Salat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüner Papaya-Salat (som tam) mit knusprigem süssem Schweinefleisch
Kategorien:	Salat, Gemüse, Schwein, Thailand
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			KNUSPRIGES SCHWEIN
400	Gramm		Roher Schweinebauch (oder Nacken)
100	ml		Süße Sojasauce, Ketjap Manis
3	Essl.		Austernsauce
1	Prise		Salz
200	Gramm		Palmzucker; ersatzweise hellbrauner Rohrzucker
1			Sternanis, grob zerbrochen
			Öl; zum Frittieren
H			SALAT
3			Knoblauchzehen
1	Prise		Salz
4-5			Frische Birdseye Chilies
1	geh. EL		Geröstete Erdnüsse
2	Essl.		Getrocknete Garnelen (Petra: hatte ich nicht)
4			Kirschtomaten
			Grüne Papaya*, in dünnen, langen Streifen
2	Essl.		Palmzucker; ersatzweise hellbrauner Rohrzucker
1			Limettenscheibe; nach Belieben
1	Essl.		Limettensaft, evtl. mehr
1	Essl.		Tamarindenwasser (oder 1 TL Tamarindenpaste
			-plus 2 Tl Wasser)
1-2	Essl.		Fischsauce
H			DEKORATION
			Tomaten; Gurke etc.
2	Essl.		Geröstete Erdnüsse

Quelle

nach David Thompson und Foodfreak

	Erfasst *RK* 27.09.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*som tham malakor gap muu warn grop

Schweinefleisch am Vortag marinieren.

Dafür Palmzucker mit Soja- und Austernsauce, Salz und Sternanis leicht köchelnd unter Rühren zu einem dickem Sirup reduzieren. Vorsicht: Zucker und Austernsauce brennen leicht an. Abkühlen lassen.

Das Fleisch in 5x2 cm große Stücke schneiden und über Nacht im Sirup marinieren (Kühlschrank). Das Fleisch herausfischen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mehrere Stunden auf einem Rost trocknen lassen.

Die Papaya schälen und lange dünne Streifen davon abziehen (siehe Videos**)

Im Mörser die Chilis mit Salz und Knoblauch zerreiben. Einen gehäuften Esslöffel Erdnüsse zugeben, dann die getrockneten Shrimps, alles zu einer groben Paste zerreiben. Kirschtomaten und nach Belieben Limettenscheibe zufügen, sanft zerstoßen. Nun die Papayaraspel hineingeben und stampfen, bis alles vermengt ist. Limettensaft, Tamarindenwasser, Palmzucker und Fischsauce einarbeiten. Mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken.

Kurz vor dem Servieren das Öl in einer Pfanne (Wok) erhitzen, das Schwein darin rundum braun und knusprig frittieren.

Den Salat mit den restlichen grob gehackten Erdnüssen bestreuen, nach Belieben mit Tomaten, Gurke etc. garnieren.

Als Beilage passt ausgezeichnet Kokosreis. Dafür gewaschenen, eingeweichten Duftreis wie gewohnt (Reiskocher oder Topf) mit einfacher Menge Wasser und einfacher Menge Kokosmilch kochen.

Als Ersatz für unreife grüne Papaya evtl. Kohlrabi oder Gurke verwenden.

Anmerkung Petra: Tolle Kombination, ganz ausgezeichnet!

*unreife Papaya von Carola bekommen, eine ganze verwendet. Thompson nimmt 150 g gestiftelte Papaya, das war uns zu wenig.

**Videos: traditionelles Schneiden der Papaya
:http://www.youtube.com/watch?v=HfckMD-c6Jo

Schneiden mit dem Streifenreißer
:http://www.youtube.com/watch?v=oFD4MmcQzmY

=====

Eine andere "Form" von Kohlrouladen mit Salzkartoffeln

Vom Coleslaw war noch Weißkohl übrig. Da gab's doch mal ein ganz witzig benanntes Rezept in de.rec.mampf - "eine andere "Form" von Kohlrouladen mit Salzkartoffeln:

Alles, was ins Original gehört, in einem Auflauf. Ganz einfach, schmeckt aber prima. Verspeisen konnten wir das gestern Mittag tatsächlich noch draußen in der Sonne.

Die deftige Hausmannskost gab dann genug Energie für eine 3 1/2 stündige Nachmittagstour: mit der Gondel rauf auf den Großen Arber, dann runter (über GC Vrahoks End) und wieder steil rauf zum Kleinen Arber (GC Little Brother).

Auf dem Rückweg: das Ziel Großer Arber mit seinen beiden Radomen vor Augen. Bergbahn fuhr dann allerdings keine mehr und wir mussten den Rückweg zur Talstation zu Fuß erledigen ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eine andere "Form" von Kohlrouladen mit Salzkartoffeln
Kategorien:	Auflauf, Gemüse, Hackfleisch, Kohl
Menge:	2 Hungrige Esser

Zutaten

			Schweineschmalz oder Öl; zum Anbraten
300	Gramm		Hackfleisch
600	Gramm		Weißkohl; geputzt und entstrunkt; in
			-briefmarkengroße Stückchen geschnitten
			Salz
			Pfeffer
			Paprika
	Etwas		Piment d'Espelette; oder Cayennepfeffer
300	Gramm		Kartoffeln
100	Gramm		Sahne

Quelle

	modifiziert nach einer Idee von
	Ludger Averborg in de.rec.mampf

	Erfasst *RK* 29.12.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebel in einer großen schweren Pfanne goldbraun anschwitzen, dann das Hackfleisch zugeben und krümelig-braun anbraten, würzen, rausnehmen. Im Bratfett den Weißkohl unter gelegentlichem Rühren kräftig anbraten, das kann ein Weilchen dauern.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in nicht zu große Würfel schneiden.

Hackfleisch und Kartoffelwürfel zum Kohl geben und mischen, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette pikant abschmecken. Alles in eine flache Auflaufform füllen.

Im auf 190°C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten garen, bis die Oberfläche leicht braun wird. Nun mit der Sahne übergießen und weitere 15 Minuten garen (Garzeiten gegebenenfalls an Bräune und Weichheit des Kohls anpassen).

Anmerkung Petra: Ganz einfache Hausmannskost, schmeckt aber prima!

=====