Chili und Ciabatta

Sauerkraut-Chili-Suppe con carne

Wenn euch mal nach einer richtig deftigen Mahlzeit ist, so kann ich diese pikante Sauerkrautsuppe empfehlen. Sie ist in großer Menge gekocht prima als Partysuppe geeignet.

Das Original stammt aus einer alten kochen & genießen, ich habe die Fleischmenge etwas runtergeschraubt und dafür eine Paprikaschote zugegeben. Ein Klecks Schmand dazu ist ein Muss, der Käse meiner Meinung nach ein Kann - da darf sich jeder selbst nach Belieben bedienen :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkraut-Chili-Suppe con carne
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Kohl, Hackfleisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	Essl.		Öl
300	Gramm		Gemischtes Hackfleisch
1	Bund		Lauchzwiebeln
2			Scharfe rote Chilischoten; entkernt, gehackt
1			Rote Paprikaschote; geschält, in Würfeln
400	Gramm		Frisches Sauerkraut
1	Essl.		Paprikamark
2	Essl.		Tomatenmark
1	Teel.		Chilipulver medium
750	ml		Fleischbrühe
2	Essl.		Gehackte glatte Petersiie
H			ZUM SERVIEREN
75	Gramm		Schmand
			Geraffelter Käse; nach Belieben (mittalalter
			-Gouda, Greyerzer)

Quelle

	modifiziert nach
	kochen & genießen 12/98

	Erfasst *RK* 08.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Grünes und Weißes getrennt beiseite legen.

Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig braun anbraten. Dann das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Paprikawürfel zugeben und kurz mitbraten. Paprika- und Tomatenmark sowie das Chilipulver einrühren, das Sauerkraut zugeben und mit der Fleischbrühe aufgießen. Alles etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, dann das Frühlingszwiebelgrün und die Petersilie einrühren, abschmecken.

Die Suppe heiß servieren, dazu Schälchen mit Schmand und Käse reichen, aus denen sich jeder bedienen kann.

Anmerkung Petra: schön pikante Suppe, sicher auch im großen Ansatz als Partysuppe geeignet. Schmand oder Crème fraîche dazu ist ein Muss, den Käse kann man aus meiner Sicht auch weglassen.

Das Original verwendet u.a. mehr Hackfleisch, aber keine rote Paprika.

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Tony's Flank Steak vom Grill mit buntem Wok-Gemüse

Schon Mitte Februar und der Grill noch nicht angeheizt - das musste sich ändern!

Und da es doch noch ein aller-allerletztes Mitbringsel aus der Metro gab, war das am Wochenende fällig - jedenfalls die Hälfte davon. Helmut hatte nämlich endlich wieder einmal Flank Steak (Flanke, Dünnung, Vinkenlap, Bavette de Flanchet, Vacio, Oculo da Aba) aufgetrieben, diesmal vom US-Beef. Schon 2004 hat uns dieses Fleischstück begeistert, damals mit Chipotle-Butter, Gemüsespießen und gegrilltem Spargel.

Schöne Grillmarks steigern die Erwartung... Die Angaben für die Grill-Zeit schwanken ziemlich (von 3-15 Minuten), wir haben uns mit 2 1/2 Minuten von jeder Seite für kurz und knackig entschieden.

Nach dem Aufschnitt: ja, sieht gut aus! Nach dem ersten Bissen: absolute Begeisterung über butterzartes (hätte ich so gar nicht erwartet) und durch's Marinieren sehr aromatisches Fleisch.

Als Beilage habe ich eine bunte Gemüsepfanne und Sadri Dudi Reis gemacht, auch das passte perfekt. Der aus dem Iran stammende Reis ist übrigens etwas ganz besonderes, er ist nämlich geräuchert. Dafür werden die ganzen Reispflanzen nach der Ernte in kleinen Hütten kopfüber aufgehängt und mehrere Wochen über Buchenrauch geräuchert. Beim Öffnen der Tüte riecht er sehr intensiv nach Rauch, nach dem Kochen ist das Aroma zwar deutlich, aber nicht zu aufdringlich vorhanden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tony's Flank Steak mit buntem Wok-Gemüse
Kategorien:	Fleisch, Rind, Grill, Asien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			MARINADE
4-6			Dünne Frühlingszwiebeln; das Weiße und Hellgrüne
			-fein geschnitten
1			Knoblauchzehe; feinst gehackt
80	ml		Sojasauce
2	Essl.		Limettensaft; frisch gepresst
1	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Brauner Zucker
1	Teel.		Chilisauce (Sriracha o.ä.)
1	Teel.		Geröstetes Sesamöl
H			SOWIE
900	Gramm		Flanksteak*
			Salz (Fleur de Sel)
	Etwas		Hühner- oder Rinderbrühe
H			GEMÜSE
1	Essl.		Öl
3	klein.		Möhren; schräg in Scheiben geschnitten
5	Gramm		Fein geschnittene getrocknete Shiitakepilze; 1
			-Stunde eingeweicht
1	klein.		Rote Paprika; in Rauten
1	klein.		Gelbe Paprika; in Rauten (zusammen 230 g geputzt)
2			Frühlingszwiebeln; schräg in Scheiben geschnitten
100	Gramm		Zuckererbsen; schräg in Stücke geschnitten
			Salz
1	Schuss		Sojasauce
1	Essl.		Geröstete Sesamsamen; zum Bestreuen

Quelle

	Steak nach Bon Appétit
	June 2012

	Erfasst *RK* 17.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag alle Zutaten für die Marinade mischen und in einen Gefrierbeutel geben. Das Fleisch einlegen, gut in der Marinade wenden, alles im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Das Fleisch 2 Stunden vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen.

Den Holzkohle-Grill vorheizen (1 Anzündkamin Briketts auf 2 Grillkörbe verteilen, diese zentral anordnen, Guss-Rost verwendet, diesen 15 Minuten mit Deckel aufgeheizt).

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade in einen kleinen Topf geben und mit etwas Brühe für eine Sauce aufkochen, abschmecken.

Das Fleisch trockentupfen, 30 Minuten vor dem Grillen mit Fleur de Sel bestreuen.

Das Fleisch auf den Grill legen, von jeder Seite mit Deckel 2 1/2 Minuten grillen. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser dünn aufschneiden.

Sobald das Fleisch vom Grill kommt, mit dem Wokgemüse beginnen: das Öl in einem Wok oder einer Pfanne kräftig erhitzen. Die Möhren und die abgetropften Pilze zugeben, rührbraten. Dann die Paprika zugeben, weiter unter Rühren braten. Nun die Zuckererbsen zugeben, am Schluss die Frühlingszwiebeln, das Gemüse soll noch Biss haben. Zum Schluss mit Salz und einem Schuss Sojasauce abschmecken. Zum Servieren mit Sesamsamen bestreuen.

Anmerkung Petra: Perfekt gebratenes Flanksteak, wunderbar zart! Dazu gab es geräucherten Sadri-Reis, passte ausgezeichnet.

*US-Flanksteak aus der Metro verwendet. Das ganze Stück wog 1300 g, davon die Hälfte gegrillt, reichte für 2 mit Leftovers oder für 3 Personen.

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Lamm-Köfte mit Tahinisauce und Gemüse-Salat

Nach einer kurzen Ottolenghi-Pause bin ich jetzt doch wieder bei einem Rezept aus Jerusalem hängengeblieben.

Beim letzten Lamm ist einiges an Lammhack abgefallen, ein Päckchen habe ich jetzt für diese würzigen Köfte aus dem Kälteschlaf geholt. Im Original verwendet Ottolenghi einen Mix aus Lamm- und Rinder- oder Kalbshack - bei mir waren gerade 400 g als Portion eingefroren, deshalb habe ich die Bällchen nur aus Lammfleisch gemacht.

Die Tahinisauce gefiel uns ausgezeichnet dazu, diese Kombination hat uns ja schon hier in Verbindung mit Joghurt sehr gut geschmeckt. Als gute Ergänzung empfanden wir den Gemüsesalat, der eine frische Komponente auf den Teller bringt.

Wie ich jetzt gesehen habe, standen die kofta b'siniya auch schon bei Foodina auf dem Tisch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Köfte mit Tahinisauce und Gemüse-Salat
Kategorien:	Lamm, Rind, Israel
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			TAHINISAUCE
75	Gramm		Tahini (Sesampaste)
1 1/2	Essl.		Zitronensaft
60	ml		Wasser
1/2			Knoblauchzehe; gepresst (Rest für Salat, s.u.)
			Salz
H			KÖFTE
200	Gramm		Lammhack*
200	Gramm		Rinderhack*
75	Gramm		Zwiebeln; fein gehackt
1	groß.		Knoblauchzehe; fein gehackt
25	Gramm		Pinienkerne; geröstet, grob gehackt
15	Gramm		Glatte Petersilie; fein gehackt
1			Rote Chilischote; entkernt, fein gehackt
3/4	Teel.		Zimt, gemahlen
1	Teel.		Piment, gemahlen
1/4	Teel.		Muskatnuss, gemahlen
3/4	Teel.		Schwarzer Pfeffer, gemahlen
3/4	Teel.		Salz
			Sonnenblumenöl; zum Braten
H			GARNITUR
			Edelsüßes Paprikapulver
	Einige		Pinienkerne; geröstet
			Glatte Petersilie; gehackt
H			SALAT
1/2			Landgurke; entkernt, gewürfelt
150	Gramm		Kirschtomaten; in Stücken
1	klein.		Rote Zwiebel; gewürfelt
	Etwas		Radicchio; in Streifen
			Glatte Petersilie; gehackt
			Koriandergrün; gehackt
	Etwas		Minze; gehackt
H			DRESSING
3/4	Essl.		Sherryessig
1/2			Bio-Zitrone: abgeriebene Schale und
1	Essl.		Zitronensaft
1/2			Knoblauchzehe; gepresst
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker

Quelle

	nach
	Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi
	Jerusalem

	Erfasst *RK* 09.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel Tahini mit Zitronensaft, Wasser und Knoblauch verrühren, das geht am besten mit einem kleinen Schneebesen. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben, die Konsistenz soll etwas flüssiger als Honig sein. Die Sauce mit Salz abschmecken.

Alle Zutaten für die Köfte in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten. Jeweils etwa 60 g Fleischteig abnehmen und diesen zu torpedoförmigen Köfte von etwa 8 cm Länge formen. Die Köfte abgedeckt kalt stellen, dies kann bis zu einem Tag im Voraus geschehen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Das Öl in einer großen Pfanne* erhitzen und die Köfte bei hoher Hitze von allen Seiten für etwa 6 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Nicht zu viele Bällchen auf einmal in die Pfanne geben, bei größeren Mengen in Portionen braten. Die gebratenen Köfte nach Wunsch noch einmal für 2-4 Minuten in den Backofen stellen (P: habe ich nicht gemacht).

Die Tahinisauce in eine ofenfeste Form geben, die Köfte darauf setzen. Die Form für 1-2 Minuten in den Backofen stellen, damit sich die Sauce etwas erwärmt. Das Gericht mit Paprikapulver, gerösteten Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreuen.

Für den Salat alle Zutaten in eine Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing verrühren, zum Gemüse geben und alles gut vermischen, abschmecken.

Anmerkung Petra: Sehr lecker, prima mit dem frischen Salat dazu. Dazu passt Fladenbrot wie etwa Pita oder khubz.

*400 g reines Lammhack verwendet

**10 Köfte gingen bei mir gut in die große Fischpfanne

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Teuflischer Rindfleischsalat

In der Metro-Wundertüte war auch frischer Koriander. Mit einem Rest gekochten Brustkern (von der Herstellung einer Fleischbrühe) wurde daraus ein schneller Rindfleischsalat für's Abendessen.

Mal etwas anders als die übliche Vinaigrette ist hier die Sauce, für die eingelegte, gegrillte Paprikaschoten mit Essig, Brühe, Öl und Gewürzen püriert werden. Die Schärfe kann man mit einer beliebigen Chilisauce (z.B. Tabasco) oder wie bei mir mit eingelegten kleinen Baby-Peperoni nach Belieben eingestellt werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Teuflischer Rindfleischsalat
Kategorien:	Salat, Resteverwertung, Rind, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

175-200	Gramm		Gekochtes mageres Rindfleisch (hier Brustkern,
			-aber auch Tafelspitz)
H			SAUCE
1 1/2			Gegrillte eingelegte rote Paprikaschoten (Glas
			-oder selbst gemacht)
50	ml		Rinderbrühe
2	Essl.		Rotweinessig
50	ml		Öl
1	Teel.		Scharfer Senf
2			Scharfe Baby-Peperoni, entkernt; oder Tabasco
			-oder andere Chilisauce
			Salz
1	Prise		Zucker
			Schwarzer Pfeffer
H			SOWIE
1			Gelbe oder Rote Paprikaschote (P: geschält); in
			-Streifen
1			Möhren; in feinen Stiften (P: Roko-Reibe)
2			Frühlingszwiebeln; in Ringen
1	Essl.		Koriandergrün, fein geschnitten

Quelle

	modifiziert nach
	Kolja Kleeberg
	Stern 1/2004

	Erfasst *RK* 03.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Fleisch erst längs zur Faser in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden und in eineSchüssel geben.

Paprikaschoten, Brühe, Essig, Öl, Senf, Pepperoni, und Pfeffer mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren, mit Salz und Zucker abschmecken und über das Fleisch giessen.

3. Gemüse putzen, waschen, in feine Streifen schneiden oder hobeln, unter das Fleisch mischen und durchziehen lassen.

Den Koriander vor dem Servieren untermischen.

Anmerkung Petra: sehr leckere Resteverwertung, kann nach Belieben variiert werden.

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Ochsenschwanzsuppe mit gebratenen Brotknödelchen

Ochsenschwanz auf römische Art ist bei uns schon seit Studienzeiten ein Klassiker, stand aber lange nicht mehr auf dem Speisezettel.

Als ich jetzt dank Foodfreak einen Blick in die amerikanische Ausgabe von La Cucina Italiana werfen durfte (nochmals danke!), fiel mir eine zuppa di coda di bue con gnocchetti di pane auf. Schnell entschlossen wurde Ochsenschwanz eingekauft.

Ein bisschen angepasst habe ich das Rezept: die Fleischstücke zuerst schön braun angebraten und auch länger geschmurgelt als angegeben - Konsistenz und Geschmack der Suppe haben uns dann aber sehr gut gefallen (wer unbedingt noch mehr Power haben möchte, kann einen Teil Fleischbrühe angießen).

Bei den kleinen Gnocchetti di pane musste ich etwas mehr improvisieren: die angegebenen Mengen (s. Rezept unten) erschienen mir doch seltsam: viel Brot, wenig Flüssigkeit. Mit den von mir eingesetzten Zutaten ergab sich aber eine Masse, aus der sich problemlos Knödelchen formen ließen. Diese werden ohne vorheriges Garen direkt in Butter braun gebraten und ergeben richtig schöne lockere Bällchen als Suppeneinlage.

Ochsenschwanz vor dem Anbraten und nach dem Abfieseln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ochsenschwanzsuppe mit gebratenen Brotknödelchen
Kategorien:	Suppe, Rind, Gemüse, Brot, Resteverwertung
Menge:	3 bis 6 Personen*

Zutaten

H			SUPPE
			Olivenöl; zum Braten
			Butterschmalz; zum Braten
1	kg		Ochsenschwanz; fleischige Stücke, grobes Fett
			-entfernt
			Salz
			Pfeffer
1	groß.		Zwiebel; grob gewürfelt
2	mittl.		Möhren; grob gewürfelt
1			Selleriestange; grob gewürfelt
1/2	Essl.		Tomatenmark
2			Lorbeerblätter
1	Teel.		Schwarze Pfefferkörner
3			Nelken
1/4	Teel.		Gemahlener Koriander
1	groß.		Tomate (P: 150 g Cocktailtomaten); gehäutet,
			-entkernt, in Würfelchen
500	ml		Trockener Weißwein
1,2	Ltr.		Wasser
			Gehackte glatte Petersilie; zur Dekoration
H			GNOCCHETTI
			Olivenöl
140	Gramm		Rustikales Brot** (dicke Krusten entfernt); in
			-Würfelchen von etwa 1 1/2 cm Kantenlänge
1/4	Teel.		Getrockneter Thymian
125	Gramm		Heiße Milch; Menge gegebenenfalls anpassen
1			Ei
			Butter; zum Braten

Quelle

	stark modifiziert nach
	Cucina italiana US
	December 2012

	Erfasst *RK* 05.12.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*ergibt etwa 6 Teller Suppe, als Hauptgericht 2 Teller pro Person, sowie 30 Gnocchetti.

Die Ochsenschwanzstücke salzen und pfeffern.

1 El Olivenöl und 1 El Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Ochsenschwanzstücke ringsum braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen, die Temperatur etwas reduzieren und das Gemüse in den Topf geben, etwa 5-10 Minuten braten.

Währenddessen Pfefferkörner, Nelken und Koriander im Mörser verreiben. Die Gewürze zum Gemüse geben, dann das Tomatenmark, alles gut verrühren. Die Fleischstücke und die Tomaten zugeben und mit dem Weißwein und dem Wasser aufgießen, leicht salzen. Alles zum Kochen bringen und halb zugedeckt etwa 3-3 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

In der Zwischenzeit die Gnocchetti vorbereiten: 1-2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfelchen darin unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten leicht anrösten. Das Brot in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen, durchrühren und leicht abkühlen lassen. Nun das Ei zugeben, leicht salzen und pfeffern und alles mit den Händen sanft durchkneten, es soll eine mittelfeste, klebrige Masse entstehen, in der aber noch Reste von Brotwürfelchen erkennbar sind. Nach Bedarf noch etwas Milch zugeben. Die Masse abgedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Dann mit angefeuchteten Händen kleine Knödelchen von etwa 2 cm Durchmesser formen, diese auf einen Teller legen und abgedeckt kalt stellen.

Wenn das Fleisch weich ist, die Schwanzstücke herausnehmen. Die Suppe durch ein Sieb geben, Lorbeerblätter und evtl. Knochen entfernen, das Gemüse wieder in die Suppe geben und diese mit einem Pürierstab fein mixen. Die Suppe nochmal durch das inzwischen gereinigte Sieb streichen und in einen Topf geben, abschmecken (ergab bei mir etwa 1,2 l Suppe).

Das Fleisch von den Schwanzknochen abfieseln und dabei in kleine Stücke zerpflücken, wieder in die Suppe geben. Die Suppe erhitzen.

In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen, die Knödelchen hineingeben und diese unter gelegentlichem Rütteln in etwa 7 Minuten rundum braun anbraten.

Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und mit den Gnocchetti servieren.

Anmerkung Petra: hat uns ausgezeichnet geschmeckt, besonders die kleinen Brotknödelchen machen sich sehr gut als Einlage.

Im Original soll "scant 1 pound loaf rustic bread, crust removed if thick", 160 ml (kalte) Milch und 2 Eier für die Gnocchetti verwendet werden, das kann ich mir nicht so recht vorstellen. Meine Mengen ergeben schön fluffige Knödelchen. Die Kochzeit im Original beträgt 2 1/2 Stunden, da war bei mir das Fleisch aber noch relativ fest.

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Carpaccio vom gekräuterten Rinderbraten

Ich hatte ja schon von dem italienischen sale & pepe-Magazin berichtet, was ich im Urlaub erstanden hatte.

Ein Beitrag in meiner Ausgabe beschäftigte sich mit "magatello o girello". Da musste ich dann doch nachschauen und erfuhr, dass es sich bei diesem Fleischschnitt um Schwanzrolle, Semerrolle (auch Seemerrolle), weißes Scherzel, rond de gîte de noix bzw. eye of round handelt.

Helmut fiel jetzt in der Metro ein Stück "Beef denuded eyeround" vom Black Angus in die Hand. Er hatte gut zugehört :-), als ich mein Interesse am Ausprobieren dieses Stücks bekundet hatte und brachte das Teil gleich mit nach Hause.

Beim genaueren Hinsehen waren  allerdings vier der fünf Rezepte im Heft für Kalbfleisch - nur eines für Rindfleisch. An das habe ich mich gehalten.

Als ich das Fleisch aus dem Ofen zog, war ich leicht skeptisch, da es sich ziemlich fest anfühlte. Beim Aufschneiden nach einem Aufenthalt im Kühlschrank waren wir dann aber angenehm überrascht, wie schmackhaft sich der Braten präsentierte. Für meinen Geschnmack dürfte er allerdings beim nächsten Mal etwas eher aus dem Ofen.

Sehr gut gefallen hat uns der "rote" Salat mit Radieschen, Apfel und roher roter Bete. Auf dem Foto im Heft kommt der in sauberem weiß-rot (Radieschenschale und 3 rote Bete-Stückchen)-grün (Apfelschale) daher. Ein typischer Fall von geschönter Food-Fotografie ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Carpaccio vom gekräuterten Rinderbraten
Kategorien:	Fleisch, Rind, Salat, Gemüse
Menge:	6 Personen

Zutaten

1	kg		Semerrolle, Schwanzrolle, runder Mocken, weißes
			-Scherzel, Eyeround (P: vom Black Angus)
1	Zweig		Rosmarin
	Einige		Salbeiblätter
	Einige		Thymianzweige
1	Teel.		Zucker
1			Knoblauchzehe
H			SALAT
			Feldsalat; nach Belieben
1	Bund		Radieschen; in Stiften
1-2			Säuerliche Äpfel; in Stiften
100	Gramm		Rote Bete, roh; fein gestiftelt
			Olivenöl
			Schwarze Pfefferkörner
1	Essl.		Zitronensaft
1	Essl.		Sherryessig
1			Schalotte; in feinen Ringen
			Salz
1	Prise		Zucker
			Pfeffer
4	Essl.		Öl

Quelle

	modifiziert nach
	Sale & Pepe

	Erfasst *RK* 30.10.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kräuter hacken.

Die Hälfte davon mit dem Zucker, Salz und gemörsterten Pfefferkörnern vermischen, den Rest beiseite stellen.

Das Fleisch mit der Mischung einreiben, dann in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Das Fleisch auswickeln und mit Öl abreiben, dabei die Kräuter so gut es geht abwischen, damit sie beim Anbraten nicht verbrennen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Fleisch rundum kräftig braun anbraten, dann auf ein Blech legen, mit einem Thermometer bestücken und bis zur erwünschten Kerntemperatur in den Backofen schieben (im Rezept sind einfach 20 Minuten angegeben)*

Das Fleisch mit etwas Olivenöl und der restlichen Kräutermischung einreiben und in Alufolie einwickeln. Erkalten lassen, dann in den Kühlschrank legen.

Für den Salat Zitronensaft und Essig in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Schalotte darin 5 Minuten marinieren, dann das Öl einrühren. Mit der Hälfte des Dressings den Feldsalat anmachen, mit der anderen Hälfte Radieschen, Apfel und roten Bete. Einige Stifte Radieschen erst am Schluss darüber geben, damit nicht alles rot gefärbt ist.

Für das Carpaccio das Fleisch am besten mit der Maschine dünn aufschneiden und auf Tellern mit dem Salat anrichten.

Anmerkung Petra: Prima, Fleisch gut als Roastbeef-Ersatz geeignet. Den Feldsalat hatte ich noch, Original nur mit Radieschen, Apfel und roter Bete.

*Fleisch kam aus dem Kühlschrank! und hatte 53° nach 45 Minuten. Nach Aufschneiden ist des kalten Fleischs ist es zwar innen noch rosa, ich würde aber beim nächsten Mal 50°C ansteuern.

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Kritharaki-Gratin mit Hackfleisch, Zucchini und Schafskäse

In diesem Gericht fanden die wohl letzten grünen und gelben Mini-Zucchini dieses Gartenjahres ihre Ruhe.

Sie hätten es schlechter treffen können ;-)

Das Rezept habe ich irgendwann mal bei Chefkoch aufgesammelt. Im Original wird mit Brühe und Sahne aufgegossen, beim nächsten Mal würde ich nur Brühe nehmen. Beim Gemüse kann man variieren, zu den Zucchini würden mir auch Paprika gut gefallen, oder ein paar gehackte Tomaten anstelle des Tomatenmarks.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kritharaki-Gratin mit Hackfleisch, Zucchini und Schafskäse
Kategorien:	Nudel, Hackfleisch, Käse, Griechenland, schnell
Menge:	2 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Kleine feste Zucchini*; nach Belieben mehr
			Olivenöl; zum Anbraten
1			Zwiebel; gewürfelt
1			Knoblauchzehe; gehackt
250	Gramm		Hackfleisch (gut geht auch Lammhack)
1 1/2	Teel.		Gyros-Gewürzmischung
150	Gramm		Kritharaki; Orzo-Nudeln
75	Gramm		Schafskäse; gewürfelt
300	ml		Fleischbrühe
100	ml		Sahne; nach Belieben (oder mehr Brühe)
50	Gramm		Tomatenmark
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft; zum Abschmecken
3-4	Essl.		Geriebener Käse; zum Gratinieren

Quelle

	nach
	Chefkoch

	Erfasst *RK* 10.10.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Hackfleisch mit dem Gyros-Gewürz verkneten. Die Zucchini der Länge nach vierteln, dann in Scheiben schneiden.

Die Zucchini in einem weiten Topf anbraten, bis sie leicht bräunen. Salzen, pfeffern und aus dem Topf nehmen. Nun die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten, dann das Hackfleisch dazu und krümelig braten. Das Tomatenmark unterrühren, mit Brühe und nach Belieben Sahne aufgießen und zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen, alles zusammen 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gerade eben weich sind. Dabei immer mal wieder umrühren, die Mischung neigt zum Ansetzen. Sie soll auch nicht zu fest werden, deshalb nach Bedarf noch Brühe zugießen. Am Schluss die Zucchiniwürfel zugeben.

Nun den Topf vom Herd nehmen, die Schafskäsewürfel untermischen, und alles in eine gefettete Gratinform füllen. Den geriebenen Käse aufstreuen und alles für etwa 5 Minuten unter den Backofengrill schieben.

Anmerkung Petra: deftiges Essen, lecker. Ich würde allerdings beim nächsten Mal die Sahne gegen Brühe austauschen.

*ich hatte nur noch 4 Mini-Zucchini - die Menge könnte man gut auf's Doppelte erhöhen. Paprika und/oder gehackte Tomaten passen sicher auch.

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Zwiebel-Tomaten-Balsamico-Sauce zu Steaks und gegrilltem Gemüse

Der Grillmeister legte Rindersteaks, Zucchini, Tomaten und Champignons auf den Grill,

ich habe eine gemüsige "Sauce" beigesteuert. Die macht nicht viel Arbeit, hat uns aber dennoch ausgezeichnet dazu gefallen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwiebel-Tomaten-Balsamico-Sauce zu Steaks
Kategorien:	Sauce, Grill, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Frisch gemahlener Pfeffer
50	Gramm		Getrocknete Tomaten in Öl; abgetropft, grob
			-gehackt
2			Rote Zwiebeln; in feinen Streifen
1	Teel.		Brauner Zucker
75-100	ml		Brühe
1	Essl.		Balsamico-Essig
2	Essl.		Basilikum; gehackt

Quelle

	nach
	Brigitte 2/2003

	Erfasst *RK* 11.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebelringe sanft in Olivenöl anbraten, dann mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen - das darf ruhig etwas dauern. Getrocknete Tomaten dazugeben und mitschmurgeln. Brühe angießen und etwa 15 Minuten sanft schmoren lassen, nach Bedarf noch weitere Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Das gehackte Basilikum einrühren und zu Steaks vom Grill servieren.

Anmerkung Petra: sehr schön! Kann gut vorbereitet werden, vor dem Servieren nochmals erhitzen. Bei uns gab's zu den Steaks noch gegrillte Tomaten, Zucchini und Champignons.

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Döner à la Petra

Kürzlich habe ich an einer Imbiss-Bude in Würzburg den Spruch

"Döner macht schöner...
...und auf Dauer auch schlauer"

gelesen.

Dieses Prachtexemplar, das eigentlich gar kein richtiger Döner ist, und den ich nach einem Rezept aus dem ARD-Buffet Döner à la Michael Kempf abgewandelt habe, macht auf jeden Fall eines: glücklich :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Döner à la Petra
Kategorien:	Brot, Fleisch, Sauce, Salat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1/2			Türkisches Fladenbrot (s. Rezept Pide)
H			JOGHURT
150	Gramm		Sahnejoghurt
			Zitronensaft und -schale
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Gemahlener Kreuzkümmel
2	Zweige		Minze; Blättchen fein geschnitten
H			SALAT
1			Romanasalat; in Streifen
4			Radieschen; in Stiften
1			Rote Zwiebel; in feinen Streifen
10			Mini-Datteltomaten; halbiert
2	Zweige		Koriander; Blättchen abgezupft
1	Essl.		Sherryessig
1	Essl.		Rotweinessig
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
H			SOWIE
350	Gramm		Bestes Roastbeef; gut abgehangen
1	Essl.		Olivenöl; zum Braten
			Fleur de Sel
			Pul Biber; zum Bestreuen

Quelle

modifiziert nach Michael Kempf, ARD Buffet

	Erfasst *RK* 23.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Joghurt mit Zitronenschale und Minze verrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Zitronensaft abschmecken.

Beide Essige mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Die Zwiebelstreifen zugeben und etwa 10 Minuten marinieren lassen. Dann das Öl unterrühren, die Tomaten und Radieschen zugeben, unmittelbar vor dem Servieren die Salatstreifen und den Koriander.

Das Roastbeef in 2-3 Stücke schneiden, auf einer Grillpfanne mit wenig Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, dann im Ofen bei 70°C etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Das Fladenbrot halbieren und auf dem Toaster knusprig rösten (Brötchenaufsatz).

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

Die Fladenbrote (nach Belieben nochmal halbieren) aufschneiden, die untere Häfte auf Teller legen. Etwas Minzjoghurt darauf verstreichen, etwas Salat darauf geben und Roastbeefscheiben darauf anrichten. Mit Fleur de Sel und Pil Biber würzen und mit der oberen Brothälfte abdecken, Restlichen Salat und Joghurtsauce dazu reichen.

Anmerkung Petra: absolut köstlich. Das lag aber sicher auch daran, dass wir ein wunderbar marmoriertes und perfekt gebratenes Stück vom Wagyu-Rind hatten.

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Steak vom Grill, Rotwein-Zwiebel-Confit und platt gebackene Kartoffeln

Ich habe ja schon von den Cipolle rosse di Tropea, den roten Tropea-Zwiebeln berichtet.

Hier sind die guten Teile - ein Bund mit 3 Stück lieferte etwa 600 g Zwiebelringe! Ich habe sie zu meinem bewährten Zwiebel-Confit verarbeitet, schön lange schmurgeln lassen und gegen Ende noch etwa 100 ml dunklen Kalbsfond und etwas Portwein zugegeben. Absolut köstlich!

Zum Hüftsteak vom Grill (das nur mit Olivenöl, jungem Knoblauch, Thymian und Rosmarin mariniert wurde), kamen noch platt gebratene Kartoffeln (an Stelle von Kardamomöl bei essen & trinken habe ich allerdings normales Olivenöl genommen).

Die Kartoffeln kamen mir übrigens recht bekannt vor. Beim Schreiben habe ich auch gefunden, warum: vor gut 5 Jahren habe ich schon einmal welche gemacht :-) Die Pause muss bis zum nächsten Mal eindeutig kürzer werden.

Hierfür werden gekochte dünnschalige Kartoffeln (bei mir Amandine Grenailles) plattgedrückt, mit Olivenöl bestrichen, mit Salz und Pfeffer bestreut und dann einfach im Ofen knusprig gebacken.

Das schmeckt bestimmt auch prima mit einem Dipp nach Wahl - nur schade, dass der Platz auf dem Backblech bei dieser Methode relativ begrenzt ist ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Platt gebackene Kartoffeln
Kategorien:	Beilage, Kartoffel
Menge:	1 Person

Zutaten

3-4			Dünnschalige festkochende Kartoffeln (Petra:
			-Amandine Grenailles, je ca. 60-70 g)
			Salz
			Olivenöl
			Fleur de Sel
			Pfeffer

Quelle

	nach einer Idee aus essen & trinken Spezial
	40 Jahre essen & trinken

	Erfasst *RK* 30.05.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln schrubben und in Salzwasser weich kochen, abgießen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl bepinseln. Die Kartoffeln darauf legen. Ein Stück Backpapier auf eine Kartoffel legen und diese mit einem Fleischplattierer oder schweren Topf ziemlich platt drücken. Das Backpapier abnehmen, die restlichen Kartoffeln genauso behandeln. Die Oberfläche der Kartoffeln mit Olivenöl bepinseln, sie mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen.

Das Blech für etwa 45 Minuten in den Backofen schieben, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Anmerkung Petra: ganz einfach, schöne Beilage zu Gegrilltem. Ich habe die Kartoffeln nach ca. 30 Minuten einmal umgedreht, nach 40 Minuten ein weiteres Mal - ist aber wohl gar nicht notwendig.

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