Chili und Ciabatta

Kartoffeln mit Schnittlauchsalat, Kräuterquark und Radieschen

Der Schnittlauch wuchert in Massen, schließlich habe ich immer wieder abgeerntete Töpfe an verschiedenen Stellen im Gemüsegarten ausgesetzt. Zwischen den frischen grünen Halmen schieben sich die ersten Knospen hoch. Höchste Zeit, mal etwas mehr davon aus dem Garten zu holen.

Schon vor 5 Jahren habe ich einen Schnittlauchsalat nach Meuth/Duttenhofer gemacht, damals zu Kräuterbuchteln.

Diesmal kommt er ohne saure Sahne aus (hier gibt's das Original) und wird zu - eigentlich neuen - Kartoffeln serviert. Bei mir waren es noch "alte" Linda, die im Spargelkartoffelpaket von Tartuffli steckten.

Dazu gesellt sich ein Kräuterquark und knackige Radieschen, ein richtiges Frühlingsessen. Speziell den Schnittlauchsalat gibt's sicher bald nochmal zu neuen Kartoffeln, auch ein paar Stangen weißen Spargel kann ich mir sehr gut dazu vorstellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Neue Kartoffeln mit Schnittlauchsalat, Kräuterquark und Radieschen
Kategorien:	Kartoffeln, Salat, Eier, Dipp, Vegetarisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

500	Gramm		Neue Kartoffeln (P: "alte" Linda)
			Salz
1	Handvoll		Radieschen; geputzt
			Feines Salz oder Fleur de Sel
			Frische Butter
H			SCHNITTLAUCHSALAT
2-3	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
3			Eier; 8-9 Minuten hart gekocht
			Salz
			Pfeffer
3	Essl.		Cidreessig
1	Teel.		Senf
2	Essl.		Öl
1	Essl.		Olivenöl
H			KRÄUTERQUARK (MEHR ALS BENÖTIGT)
250	Gramm		Quark (20%) (P: 125 g Quark und 125 g Schweizer
			-Bio-Frischkäse)
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Abgeriebene Zitronenschale
	Etwas		Zitronensaft
H			KRÄUTER
			Schnittlauch
			Junge Rucolablätter
	Wenig		Bärlauch
			Kresse
			Pimpinelle
			Sauerampfer
			Petersilie
			Französischer Estragon

Quelle

	modifiziert nach
	Servicezeit: Essen & Trinken
	Neue Kartoffeln: frisch geerntet - heiß geliebt
	Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst *RK* 14.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen.

Die Radieschen mit etwas Butter und Salz anrichten.

Die Eier mit dem Messer oder einem Eierschneider fein würfeln. In einer Schüssel Essig, Senf, Salz und Pfeffer sowie die Eier verrühren. Dabei löst sich das Eigelb auf und es bildet sich eine cremige Sauce. Schnittlauch und das Öl unterrühren, abschmecken.

Für den Kräuterquark den Quark mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und
-saft glatt rühren und anschließend abschmecken. Die fein geschnittenen Kräuter unterrühren.

Die gepellten Kartoffeln mit dem Schnittlauchsalat, dem Kräuterquark und den Radieschen anrichten.

Anmerkung Petra: Köstliche Kombination! Der Schnittlauchsalat ist super, geht auch alleine mit Kartoffeln und Radieschen. Ich hatte dazu noch "alte" Linda.

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Burrata mit Artischockensalat

Im März hat mir Simone mit ihrem herrlichen Burrata-Teller den Mund wässrig gemacht. Als ich im Tessin jetzt diesen Filata-Frischkäse mit der cremigen Rahmfüllung entdeckte, habe ich gleich zugeschlagen.

Dazu gab es einen lauwarmen Artischockensalat, wofür ich nochmal solche stacheligen Exemplare verwendet habe. Köstliche Sommerküche!

Das Baguette auf dem Foto stammt übrigens von der sehr empfehlenswerten Bio-Panetteria Mehltretter in Losone.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Burrata mit lauwarmem Artischockensalat
Kategorien:	Vorspeise, Buffet, Käse, Gemüse, Italien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Burrata a 150 g
4	klein.		Stachelige Artischocken (andere gehen auch)
1			Zitrone
			Salz
2	Essl.		Olivenöl
2			Knoblauchzehen; in dünnen Scheibchen
8			Kirschtomaten; geviertelt
H			VINAIGRETTE
1			Frühlingszwiebel; gehackt
1	Essl.		Sherryessig
1	Essl.		Olivenöl
			Pfeffer
1	Essl.		Schnittlauchröllchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 08.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Schüssel mit Wasser füllen. Die Zitrone auspressen, die Zitronenhälften und Hälfte des Safts ins Wasser geben.

Die Artischocken wie üblich putzen, vierteln und ins Wasser legen.

Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebel und Olivenöl eine Vinaigrette rühren.

2 El Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, die Knoblauchscheibchen hineingeben und sanft brutzeln lassen, bis sie leicht braun werden. Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und in sehr feine Spalten schneiden. Die Artischocken zum Knoblauchöl geben, salzen und mit etwas Zitronensaft sanft etwa 10-15 Minuten schmurgeln lassen, bis sie weich sind.

Die Tomatenviertel und den Schnittlauch in die Vinaigrette geben.

Die Burrata in der Mitte durchschneiden und mit der Schnittfläche auf zwei Teller setzen, den Käse durch einen Einschnitt öffnen.

Die Artischocken um den Käse herum verteilen, die Vinaigrette mit den Tomaten obenauf träufeln, alles mit schwarze, Pfeffer übermahlen.

Dazu knuspriges Brot reichen.

Anmerkung Petra: sehr feine Kombination!

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Tagliatelle in cremiger Artischockensauce

Im Tessin haben wir in Artischocken geschwelgt. Herrlich, solche Auswahl zu haben: große oder kleine Exemplare, solche mit runden oder mit stacheligen Blättern.

Ich habe gerne zu den stacheligen gegriffen. Hier wurden sie in einer cremigen Sauce serviert, in der dann Tagliatelle geschwenkt wurden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tagliatelle in cremiger Artischockensauce
Kategorien:	Nudel, Gemüse
Menge:	2 Personen

Zutaten

100	Gramm		Crème fraîche
4	Stücke		Kleine stachelige Artischocken
1			Zitrone
2			Frühlingszwiebeln; gehackt
2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Butter
150	ml		Weisswein
150	ml		Gemüsebouillon
1/2			Zitrone: Saft
			Salz, schwarzer Pfeffer
200	Gramm		Nudeln; Tagliatelle
4	Zweige		Frische Minze; gehackt
1	Bund		Glatte Petersilie; gehackt
50	Gramm		Parmesan, gerieben

Quelle

	nach
	Annemarie Wildeisen
	Kochen

	Erfasst *RK* 13.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zitrone halbieren, in eine Schüssel mit Wasser pressen, die Schalen ebenfalls hineinlegen.

Die stacheligen Blattspitzen der Artischocken abschneiden und die harten äusseren Blätter entfernen. Den Stiel auf etwa 3 cm zurückschneiden und schälen. Die Artischocken achteln und das innere Heu entfernen. Die Artischocken sofort ins Zitronenwasser, damit sie hell bleiben.

Die Artischocken gut abtropfen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.

In einem weiten Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln und Artischocken dazugeben und unter Wenden 5 Minuten dünsten. Dann Weisswein, Bouillon und Zitronensaft beifügen und alles zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Artischocken weich sind.

Die Crème fraîche unter Rühren zugeben, alles offen so lange einköcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln nach Packungangabe kochen. Kräuter hacken und unmittelbar vor dem Abschütten der Nudeln in die Artischockensauce geben.

Die Nudeln gut abtropfen lassen und mit dem geriebenen Käse unter die Artischockensauce mischen. Sofort servieren.

Anmerkung Petra: prima!

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Shakshuka

Petra alleine zu Hause, ein Blick in den Kühlschrank zeigt 2 Spargelstangen, die von gestern übrig geblieben sind, Eier sind noch da, Paprika, etwas Speck - und auf der Fensterbank tummelt sich eine Handvoll Tomätchen, die pur nicht so der wirkliche Hammer sind.

Da gab's doch mal eine Tomaten-Paprika-Schmorpfanne mit Ei, wie hieß die nur gleich? War die nicht von Ottolenghi? Plenty aus dem Regal genommen - nein, das dort war Shakshuka. Ich meinte eigentlich Menemen aus Diana Henrys Food from Plenty, aber im Prinzip gibt sich das nicht viel ;-)

Diesmal habe ich mich also an Ottolenghi orientiert, die Spargelstangen durften aber auch noch mit drauf, Variationen gibt es sowieso wie Sand am Meer!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Resteverwertungs-Shakshuka
Kategorien:	Eiergericht, Gemüse, Orient
Menge:	1 Große Portion

Zutaten

3-4			Dünne Streifen Speck*
2	Essl.		Olivenöl
1/4	Teel.		Kreuzkümmel
1			Zwiebel; in Streifen
1			Gelbe Paprika; geschält, in Streifen
1	Teel.		Muscovadozucker
1			Lorbeerblatt
2			Thymianzweige; Blättchen gehackt
1	Essl.		Gehackte Petersilie
1/2	Essl.		Gehackter Koriander
150	Gramm		Kirschtomaten; gehäutet, gehackt
1	Teel.		Tomatenmark*
1	Teel.		Chilimark*
	Einige		Safranfäden
			Salz
			Pfeffer
2	Stangen		Gekochter weißer Spargel; in Stücken*
1			Ei
	Einige		Korianderblättchen; zum Bestreuen

Quelle

	stark modifiziert nach Yotam Ottolenghi
	Plenty

	Erfasst *RK* 07.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer Pfanne den Speck knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Kreuzkümmel kurz anrösten, dann das Olivenöl und die Zwiebel zugeben, etwa 5 Minuten braten. Die Paprikastreifen, Zucker und die Kräuter zugeben, etwa 5-10 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse Farbe bekommt.

Die Tomaten, Tomatenmark, Chilimark und Safran einrühren, alles sanft weitere 15 Minuten schmurgeln lassen, dabei nach Bedarf immer wieder etwas Wasser zugeben. Die Konsistenz soll die einer Pastasauce sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Mitte der Pfanne eine Kuhle in die Sauce machen, das Ei vorsichtig hineinschlagen, das Ei salzen. Die Spargelstücke auf der Sauce verteilen. Die Pfanne zudecken und so lange bei niedriger Temperatur garen, bis das Eiweiß gerade eben gestockt ist.

Mit Korianderblättchen bestreuen und mit Brot servieren.

Anmerkung Petra: Shakshuka gibt es in jeder Menge Variationen - ich habe 2 übrige Spargelstangen und Speckstreifen darin untergebracht.

*die mit Sternchen gekennzeichneten Zutaten stammen von mir. Meine Tomaten waren nicht sehr aromatisch, daher habe ich noch etwas Tomatenmark zugegeben.

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Kichererbsen-Möhren-Plätzchen mit Tahini-Joghurt

Letzte Woche habe ich bei der mittagsmutti einen feinen Kichererbsensalat entdeckt, der in abgewandelter Form über die kochpoetin bzw.smitten kitchen zu ihr gekommen war.

Plötzlich war da große Lust auf Kichererbsen, schnell wurde die Liste mit gebookmarkten Rezepten durchforstet. Ein Salat ist es dann zwar nicht geworden, dafür aber unkomplizierte, in der Pfanne gebratene Frikadellen mit einem Anteil von geraspelten Möhren.

Den Joghurt dazu habe ich mit Tahini und Zitronensaft aromatisiert, eine frische Beilage waren Kirschtomätchen mit Frühlingszwiebeln.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kichererbsen-Möhrenplätzchen mit Tahini-Joghurt
Kategorien:	Hülsenfrüchte, Gemüse, Vegetarisch, Dipp
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Gekochte Kichererbsen (Dose oder selbst gekocht)
2			Eier
2	Essl.		Sahnejoghurt
200	Gramm		Möhren
6	Essl.		Semmelbrösel
			Salz
1/4	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
			Chiliflocken
			Pfeffer
4	Essl.		Semmelbrösel; zum Wenden
10			Minzblättchen
			Salz
			Chiliflocken
1/4	Teel.		Kreuzkümmel, gemahlen
			Butterschmalz; zum Braten
H			DIPP
200	Gramm		Sahnejoghurt
1	Essl.		Tahini
	Etwas		Zitronensaft
			Salz

Quelle

	modifiziert nach
	essen&trinken Für jeden Tag, Heft 12/2012

	Erfasst *RK* 10.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Dipp den Joghurt mit Tahini und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls die Kichererbsen aus der Dose kommen: in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit den Eiern und 2 El Sahnejoghurt in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.

Die Möhren schälen und raspeln (ich habe die RoKo-Reibe verwendet). Minzblättchen hacken. Möhren, Minze und 6 El Semmelbrösel mit dem Kichererbsenpüree verrühren, mit Salz, Chiliflocken und Kreuzkümmel würzen. Aus der Masse 8 Plätzchen formen, diese in Semmelbröseln wenden.

Das Butterschmalz in einer großen, nicht haftenden Pfanne erhitzen. Die Plätzchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und klnusprig sind.

Anmerkung Petra: Feine Gemüsebratlinge. Im Original wird schlichter Joghurt dazu serviert, der Tahini-Joghurt ist raffinierter und bringt noch mehr Aroma. Dazu passen kleine gesalzene und gepfefferte Tomatenviertel mit Frühlinngszwiebelröllchen.

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Eingelegte Artischocken

Vor einiger Zeit habe ich euch ja das schöne Artischocken-Mitbringsel gezeigt. Die Artischocken, die nicht mit den Orecchiette verspeist wurden, habe ich nach einem Rezept aus Giorgio Locatellis Made in Italy verarbeitet.

Er erzählt, seine Großmutter hätte im Winter immer ein Glas mit eingelegten Artischocken im Vorrat gehabt, um sie auch in dieser Zeit zu Salami oder zu Schinken zu reichen oder für einen Salat verwenden zu können. Wie man sieht, herrschte hier zur Herstellungszeit auch gerade wieder mal Winter ;-)

Eine Verwendungsmöglichkeit für die eingelegten Artischocken gibt's am Montag zu sehen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eingelegte Artischocken nach Art der Großmutter
Kategorien:	Einlegen, Gemüse, Italien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

10			Artischocken; je nach Größe mehr oder weniger
H			ZUM BLANCHIEREN
200	ml		Weißwein
200	ml		Wasser
200	ml		Weißweinessig
1-3	Teel.		Salz*
H			MARINADE
500	ml		Olivenöl
2			Schwarze Pfefferkörner
2			WAcholderbeeren
2			Lorbeerblätter
5			Salbeiblätter
1	Zweig		Rosmarin
2			Knoblauchzehen; leicht zerdrückt
100	ml		Weißweinessig

Quelle

	Giorgio Locatelli
	Made in Italy

	Erfasst *RK* 07.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Artischocken wie üblich putzen, halbieren, in Zitronenwasser legen.

Die Mischung zum Blanchieren aufkochen und die Artischocken darin 3-4 Minuten blanchieren, sie sollen noch recht fest sein. Abtropfen lassen.

Für die Marinade das Olivenöl in einen Topf gießen und die restlichen Zutaten außer dem Essig beifügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen - das Öl darf nicht zu heiß werden, gerade nur soviel, um die Kräuter sanft zu garen. Sobald die Kräuter zu braten beginnen und der Knoblauch eine hellgoldene Farbe annimmt, die Hitze reduzieren und den Essig einrühren.

Die blanchierten Artischockenhälften noch einmal halbieren und in den Topf geben. Erneut zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und den Topfinhalt vollständig auskühlen lassen.

Die Artischocken in ein sauberes Glas füllen. Die Öl-Marinade durch ein Sieb geben und soviel über die Artischocken geben, dass diese bedeckt sind. Das Glas verschließen.

Die Artischocken halten sich an einem kühlen Ort 3 Monate (je länger sie lagern, umso kräftiger schmecken sie nach Essig).

Nach Belieben in Salaten verwenden oder zu Schinken oder Salami servieren.

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Kartoffel-Fenchel-Topf mit Tomaten

Auch bei mir entspricht nicht jedes ausprobierte Rezept meinen Vorstellungen - dieser Eintopf war ein klarer Fall von suboptimal. Es begann damit, dass ich noch eine dickere Scheibe Schweinenacken zu verwerten hatte, dazu 2 Fenchelknollen im Kühlschrank.

Prima, die Datenbank spuckte mir einen "Sommertopf" aus: Eintopf klang gut, da Helmut seine Portion erst abends essen konnte. Was mich dann aber störte, als ich die leicht abgeänderte Suppe zum ersten Mal probierte, waren die doch recht festen Fleischwürfel, die sich auch nach etwas verlängerter Garzeit nicht wirklich Richtung mürbe veränderten. Wenn ich sie dazu noch so groß gelassen hätte, wie im Rezept angegeben (Kantenlänge 3 cm), hätte man sie nur mit Messer und Gabel essen können.

Den Rest der Suppe fand ich aber prima, vor allem, nachdem ich noch etwas geriebenen Parmesan darüber gestreut hatte. Für Nicht-Vegetarier könnte ich mir kleine Bällchen aus Bratwurstbrät sehr gut darin vorstellen. Ich habe das Rezept unten gleich entsprechend angepasst.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Fenchel-Topf mit Tomaten
Kategorien:	Eintopf, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel; gewürfelt
1			Knoblauchzehe; gehackt
2			Fenchelknolle; in Spalten, diese nochmal quer
			-halbiert
300	Gramm		Kartoffeln, vorw. festkochend; in 2 cm-Würfeln
			Salz
500	ml		Gemüsebrühe; oder Fleischbrühe
			Pfeffer
			Zucker
1			Lorbeerblatt
150	Gramm		Kirschtomaten; gehäutet, je nach Größe halbiert
			-oder geviertelt
			Parmesan; zum Bestreuen, nach Belieben
			Gehacktes Fenschelgrün; zum Bestreuen

Quelle

	Erfasst *RK* 07.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten, dann Knoblauch und Fenchel zugeben und sanft schmoren. Die Kartoffeln und das Lorbeerblatt zugeben, mit Brühe aufgießen, alles sanft etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Die Tomaten zugeben und kurz mitschmurgeln lassen. Den Topf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zum Servieren mit dem Fenchelgrün bestreut servieren, nach Belieben geriebenen Parmesan dazu reichen.

Anmerkung Petra: Orientiert hatte ich mich an einem "Sommereintopf" aus essen&trinken Für jeden Tag, Heft 9/2012. Dort wird keine Zwiebel und nur 1 Fenchelknolle verwendet, dafür wird noch 250 g gewürfeltes Nackensteak (in 3 cm-Stücken!) mit angebraten. Das ist aber wenig empfehlenswert: das Fleisch ist zu groß und in der kurzen Zeit einfach nicht schön mürbe. Falls man eine Fleischeinlage wünscht, könnte ich mir kleine Brätklösschen sehr gut darin vorstellen.

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Käsespätzle mit Feldsalat im Kartoffeldressing

Beim Rehgeschnetzelten war eine 2-Personen-Portion Spätzle übriggeblieben, die ich erst mal in den Tiefkühler verfrachtet hatte. Nun fiel sie mir wieder in die Hände und dazu ein Rezept für Käsespätzle mit Feldsalat von Björn Freitag.

Das ist zwar nicht gerade federleichte Frühlingsküche (obwohl ich den Käse schon etwas reduziert habe...), passt aber ausgezeichnet zu den momentan herrschenden Temperaturen ;-) Das Kartoffeldressing macht sich wunderbar zum Feldsalat - und jeder Schwabe dürfte glücklich sein, weil sich wieder einmal Nudeln und Kartoffeln zusammen auf dem Teller tummeln.

Weitere Käsespätzlerezepte im Blog

• Käsespätzle mit Farina Bóna und Wirsing
• Käsespätzle mit Röstzwiebeln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kässpätzle mit Feldsalat im Kartoffeldressing
Kategorien:	Nudel, Käse, Salat, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			KÄSSPÄTZLE
1	Essl.		Butter
2	mittl.		Zwiebeln; in Streifen
2			Frühlingszwiebeln; in Röllchen
2	Essl.		Gehackte glatte Petersilie
400	Gramm		Gekochte Spätzle nach dem Lieblingsrezept
150	Gramm		Grob geraffelter Käse (P: Greyerzer und Allgäuer
			-Bergkäse)
H			SALAT
150	ml		Gemüse- oder Hühnerbrühe
100	Gramm		Gekochte mehlige Kartoffeln; fein zerdrückt
2	Essl.		Weißweinessig
3	Essl.		Sonnenblumenöl
			Salz
			Pfeffer
75-100	Gramm		Felsalat; gewaschen

Quelle

	modifiziert nach
	Björn Freitag, WDR Servicezeit

	Erfasst *RK* 02.01.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Kartoffeldressing die Brühe in einem kleinen Topf erwärmen, die Kartoffeln hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Essig und Öl einrühren und abschmecken.

Die Butter in einer nicht haftenden Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin langsam goldbraun braten. Die Spätzle und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und erhitzen. Zum Schluss die Petersilie und den Käse zugeben, alles schwenken, bis der Käse zerläuft.

Den Feldsalat im Dressing wenden und zu den Kässpätzle servieren.

Anmerkung Petra: gut zur Resteverwertung von gekochten Spätzle. Das Dressing ist prima! Freitag macht seine Spätzle aus 3 großen Eiern, Muskatnuss, Salz, 150 g Mehl und 80 g Hartweizengrieß.

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Linguine mit geröstetem Gemüse

Die letzte Woche (inklusive Ostersonntag!) hat uns mehrfach mit Neuschnee konfrontiert.

Zumindest auf dem Teller wollte ich etwas Buntes sehen, da kam ein Rezept aus Living at Home gerade recht.

Bräter im Schnee ;-)

Durch's Rösten im Ofen (ich habe die ursprüngliche Zeit verdoppelt) kitzelt man doch ganz schön Aroma aus dem natürlich noch nicht wirklich sommerreifen Gemüse.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linguine mit geröstetem Gemüse
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Käse, Vegetarisch
Menge:	3 Portionen

Zutaten

1			Rote Paprikaschote
2			Gelbe Paprikaschoten
1	groß.		Fenchelknolle
2	mittl.		Zwiebeln, geschält
2			Knoblauchzehen, geschält
1	mittl.		Zucchini (300 g)
300	Gramm		Kirschtomaten; gehäutet
			Salz
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2	Teel.		Fenchelsaat
1	Essl.		Essl. Oregano (gefriergetrocknet)
2	Essl.		Balsamessig
6	Essl.		Olivenöl
300	Gramm		Linguine; oder Spaghetti
1	Bund		Glatte Petersilie, grob gehackt
			Fenchelgrün; gehackt
			Parmesan; frisch gerieben

Quelle

	modifiziert nach
	Living at Home 2/2010

	Erfasst *RK* 07.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Paprika mit dem Sparschäler schälen, in 2 cm große Stücke schneiden. Fenchel und Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein würfeln. Zucchini in 2 cm große Stücke schneiden , dabei wattiges Inneres entfernen. Tomaten halbieren.

Gemüse und Knoblauch in einer Schüssel mit mit Salz, Pfeffer, Fenchelsaat, Oreganoblättern, Balsamessig und Olivenöl mischen und in einen großen flachen Bräter geben.

Das Gemüse im Ofen etwa 1 Stunde rösten. Die Hälfte des Röstgemüses im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern, wieder mit dem restlichen Gemüse mischen udn abschmecken.

Die Nudeln bissfest kochen und abgießen, dabei etwa 1/4 l Nudelwasser auffangen. Die Pasta zurück in den Topf geben, das Gemüse zugeben und so viel vom Nudelwasser, dass die Konsistenz stimmt.

Die Pasta in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit gehackter Petersilie und Fenchelgrün bestreuen und mit Parmesan servieren.

Anmerkung Petra: ich habe das Gemüse länger geschmort als im Original (30 Minuten), die Röstaromen kommen so deutlicher zur Geltung, gefällt mir besser.

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Gründonnerstags-Risotto

Woran erkennt man, dass Frühling ist?

Es liegt kein Schnee mehr  gibt wieder den kleinen Wochenmarkt in Teisnach. Heute war zwar nur der Pferdemetzger da und der Gemüsewagen, aber immerhin.

Eigentlich sollte es ein buntes Risotto-Gratin geben. Sohn Moritz ist nämlich gerade da, der liebt Risotto und der liebt mit Käse Überbackenes. Rein sollten Frühlingszwiebeln, Kohlrabi und Möhren - Kohlrabi und Frühlingszwiebeln standen auf dem Einkaufszettel.

Tja, und dann habe ich Bärlauch gesehen. Und grünen Spargel. Obwohl ich den erst kaufen wollte, wenn er hier aus der Gegend kommt: irgendwie ist doch ein Bund über den Tresen gewandert (ich bekenne mich auch voll und ganz schuldig).

Beim Blick in den Korb ist mir dann plötzlich aufgefallen, wie erstaunlich grün die Einkäufe ausgefallen sind - und das am Gründonnerstag!

Das habe ich als Wink des Schicksals genommen und den Speiseplan umgeschmissen: gibt's halt Gründonnerstag-Risotto!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gründonnerstags-Risotto
Kategorien:	Risotto, Gemüse, Kräuter, Ostern
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

1	Bund		Frühlingszwiebeln
2			Kohlrabi
500	Gramm		Grüne Spargel
100	Gramm		Zarte TK-Erbsen
			Butter; zum Anschwitzen
			Salz
1	Prise		Zucker
300	Gramm		Risottoreis (P: Carnaroli)
50-100	ml		Weißwein
800	ml		Gemüsebrühe
40	Gramm		Weiche Butter
25	Gramm		Bärlauch; fein gehackt
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Comté; gerieben
25	Gramm		Parmesan; gerieben
H			DEKORATION
			Die grünen Spargelspitzen
			Bärlauchknospen
			Parmesan; zum Bestreuen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 28.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, Weißes und Grünes getrennt halten. Die Kohlrabi schälen und in 1 cm-Würfel schneiden. Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Köpfe abschneiden und beiseite stellen, die Stangen in 1 cm-Stücke schneiden.

Die Butter schaumig rühren, den fein gehackten Bärlauch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

1/2 El Butter in einem breiten Topf schmelzen lassen, Kohlrabi und Spagelstücke hineingeben, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt etwa 5-8 Minuten bissfest dünsten, evtl. etwas Brühe hinzugeben. Zum Schluss die Erbsen und das Frühlingszwiebelgrün zugeben und noch 2 Minuten erhitzen. Den Topfinhalt in eine Schüssel geben.

1 El Butter in den Topf geben, das Weiße der Frühlingszwiebeln darin andünsten, dann den Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, diesen einkochen lassen. Dann nach und nach die kochende Brühe zugießen, dabei immer wieder umrühren.

Währenddessen in einem kleinen Topf die Spargelspitzen in etwas Butter bissfest braten, zum Schluss die Bärlauchknospen zugeben.

Sobald der Reis die richtige Konsistenz hat, das Gemüse zugeben und heiß werden lassen, dann die Bärlauchbutter und den Käse unterziehen, abschmecken.

Den Risotto in eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit den gebratenen Spargelspitzen und den Bärlauchknospen belegen. Den geriebenen Parmesan dazu reichen.

Anmerkung Petra: feines grünes Risotto mit den ersten Frühlingsgenüssen. Der Comté zieht etwas Fäden, wer das nicht mag, nur Parmesan verwenden.

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