Chili und Ciabatta

Bunte Gemüsesuppe mit Zucchini

Brrr, was ist das für ein anhaltend häßliches nasskaltes Wetter hier im Osten! Also wenden wir uns erst mal vom Thema Sommerküche ab und etwas Wärmendem zu.

Was könnte dafür geeigneter sein als ein schönes Süppchen, das dazu auch noch etwas Farbe auf den Teller bringt. Im Original sind gelbe und rote Tomaten vertreten, ich musste mit roten vorlieb nehmen.

Den besonders komplexen Geschmack erhält die Suppe durch Datteln, Ingwer, Knoblauch, Chili, Zitronenschale und Kreuzkümmel, die im Mörser zu einer Würzpaste zerstoßen werden. Allein schon bei dieser Arbeit wird es einem wieder etwas wärmer ;-)

Die Hedonistin scheint übrigens momentan vom Wetter genau so wenig verwöhnt zu sein, sie kocht Milchsuppe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bunte Gemüsesuppe mit Zucchini
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1-2	mittl.		Feste Zucchini*
1	Bund		Frühlingszwiebeln
10-16	klein.		Tomaten; je nach Größe, evt. rot und gelb
			-gemischt
H			WÜRZPASTE
3			Datteln (ohne Steine)
15	Gramm		Frische Ingwerwurzel
1			Knoblauchzehe
1			Rote Chilischote
1/2	Bund		Koriandergrün
1/2			Zitrone: dünn abgeriebene Schale
1/2	Teel.		Kreuzkümmelsamen
			Salz
H			SOWIE
1	Essl.		Olivenöl
1	Ltr.		Gemüsefond; oder Hühnerbrühe
70	Gramm		Rote Linsen
50	Gramm		Couscous (mittelfeines Korn)

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 8/2001

	Erfasst *RK* 07.08.2001 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Zucchini waschen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben längs halbieren und in 1 cm breite Rauten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur das Hellgrüne und Weiße in 3-4 mm breite Röllchen schneiden. Kirschtomaten enthäuten und vierteln.

Würzpaste: Von den Datteln die Haut abziehen (Petra: ging nur begrenzt gut, war aber ok so). Ingwer schälen und grob zerschneiden. Die Knoblauchzehe pellen und grob hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und grob hacken. Korianderblättchen von den Stielen zupfen, ebenfalls grob hacken und in einen Mörser geben. Datteln, Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale. Chili, Kreuzkümmelsamen und 1/2 Tl Salz zugeben und alle Zutaten zu einer feinen Paste zerreiben.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Ingwer-Dattel-Paste hineingeben und einige Minuten sanft anschwitzen. Die Zucchinistücke zugeben und unter ständigem Rühren kurz andünsten. Mit Brühe ablöschen und bei milder Hitze 2-3 Minuten garen. Die Linsen verlesen, gut waschen, mit dem Couscous zur Suppe geben und 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Mit Salz abschmecken. Tomaten und Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten ziehen lassen. In tiefen Tellern servieren.

Anmerkung: Das Original nennt sich "Bunte Gemüsesuppe mit Roten Linsen". Da die Linsen in der Suppe aber kaum auffallen, habe ich sie in "Bunte Gemüsesuppe mit Zucchini" umgetauft (ich habe 2 feste Zucchini verwendet, mehr als im Original vorgesehen). Die Würzpaste macht sich prima!

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Maistopf

Kennt noch jemand "Heidis Kochclub"?

Mitte der Siebziger Jahre sammelte meine Mutter fleißig Rezeptkarten, die geordnet nach Rubriken in rote Kunststoff-Kästen einsortiert wurden. Die Karten kamen (soweit ich mich erinnere) päckchenweise im Abo in's Haus. Dazu gab es jede Menge Registerkarten, deren Abteilungen man natürlich füllen wollte. Seltsamerweise gab es dann aber immer wieder neue Rubriken, wohl um das Sammelfieber aufrecht zu halten. Ich nehme an, für das gleiche Geld hätte man jede Menge Kochbücher kaufen können...

Irgendwann während meines Studiums ging die inzwischen auf 2 Kästen angewachsene Sammlung dann in meinen Besitz über. Neben einem "Afrikanischen Pfeffertopf" ist der ausgesprochen studententaugliche Maistopf (schnell und preiswert) seither ein fester Bestandteil meines Repertoires.

Sohn Moritz, der seit kurzem auch registrierter RezkonvSuite-User ist, hat das Rezept dann auch gleich in sein persönliches Kochbuch verfrachtet - er will im nächsten Jahr wohl gut vorbereitet ausziehen ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Maistopf
Kategorien:	Eintopf, Kartoffel, Mais, Suppe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Durchwachsener Speck
1			Zwiebel
3	groß.		Kartoffeln
3/4	Ltr.		Fleischbrühe
500	Gramm		Maiskörner (TK oder Dose)
2	Dosen		Tomaten stückig a 425 ml
2	Essl.		Tomatenmark
2	Essl.		Paprikamark; optional
			Salz
			Pfeffer
125	ml		Sahne

Quelle

	modifiziert nach Heidis Kochclub
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln schälen und fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden, Zwiebel hacken.

Speck in einem Topf anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz dünsten. Kartoffelwürfel in den Topf geben, Fleischbrühe zugeben und alles 15 Minuten kochen.

Die aufgetauten bzw. abgetropften Maiskörner und die Tomaten sowie das Tomatenmark einrühren, salzen, pfeffern und das Gericht weitere 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Sahne einrühren.

Mit Baguette servieren.

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Kichererbsen-Curry-Suppe mit Tomaten

Der Wind peitscht Regenböen vor sich her, Donner grollt, der Regen prasselt ans Fenster.

Da tut ein wärmendes Süppchen gut. Da es schnell gehen muss, habe ich mich für eine Variante der hier verbloggten Kichererbsensuppe entschieden. Diesmal vegetarisch, mit mildem Colombo-Curry (bei diesem Gewürzstand in Bellinzona gekauft), mit Koriander anstelle von Petersilie und ohne eine Mehl-Joghurt-Mischung zum Eindicken einzurühren und mitzuköcheln.

Dafür darf ein Klecks Joghurt-Schmand-Mischung auf die Suppe, die mit ihren Farben gegen die Tristesse draußen ankämpft. Tatsächlich reißt dann doch nach einiger Zeit der Himmel auf und die Sonne kommt raus. Aprilwetter eben!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kichererbsen-Curry-Suppe mit Tomaten
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Zwiebeln
2			Knoblauchzehen
1-2			Rote Chilischoten
1	Dose		Kichererbsen a 480 g
2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Currypulver; nach Belieben (Petra: mildes
			-Colombo Curry verwendet)
1/2	Essl.		Kurkuma
1	Ltr.		Gemüsebrühe
1	Dose		Gehackte Tomaten a 400 ml
350	Gramm		Möhren
75	Gramm		Vollmilchjoghurt
75	Gramm		Schmand
1	Bund		Koriandergrün
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker

Quelle

	modifiziert nach
	ARD-Text

	Erfasst *RK* 02.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln pellen und würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.

Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

Das Öl in einem mittelgroßen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilistreifen darin glasig dünsten. Curry und Kurkuma zugeben, unter Rühren anschwitzen. Die Kichererbsen zugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten garen.

Inzwischen die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Tomaten und Möhren zur Suppe geben und etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen.

Korianderblätter abzupfen, grob hacken.

Den Joghurt mit dem Schmand glatt rühren.

Den Koriander in die Suppe geben, dabei einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Suppe in Suppenschälchen verteilen, einen Klecks Joghurt- Schmandmischung daraufgeben und mit Korianderblättchen bestreuen. Den restlichen Joghurt getrennt dazu reichen.

Variante: Man kann die Joghurtmischung auch am Ende der Kochzeit in die Suppe einrühren und nochmal kurz heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen.

Anmerkung Petra: Einfach und schnell gemacht, lecker.

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Kichererbsensuppe mit Möhren und Huhn

Weil heute Nachmittag Besuch zu Kaffee und Kuchen erwartetet wurde, gab's zum Mittagessen nur eine gemüsige Suppe (gute Verwertung der restlichen Bundmöhren vom Schwarzwurzelgratin), in die noch eine einsame Hühnerbrust wanderte. 

Das Originalrezept sah Kurkuma vor, mir hat Curry besser gefallen. Beide Töchter (soeben in die Semesterferien vorlesungsfreie Zeit entlassen) fragten nach dem Rezept, welches sich auch ausgezeichnet für die Studentenküche eignet. Lässt man das Huhn weg und verwendet Gemüsebrühe, so bekommt man ein feines, aber preiswertes vegetarisches Gericht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kichererbsensuppe mit Möhren und Huhn
Kategorien:	Suppe
Menge:	4 Personen

Zutaten

150	Gramm		Hähnchenbrust; oder Putenschnitzel
250	Gramm		Gemüsezwiebel
2			Knoblauchzehen
1			Rote Chilischote
1	Dose		Kichererbsen (480 g)
2	Essl.		Olivenöl
1 1/2	Essl.		Currypulver
1	Ltr.		Hühnerbrühe
1	Dose		Tomaten (400 g)
350	Gramm		Bundmöhren
1	Bund		Frühlingszwiebeln
10	Gramm		Vollmilchjoghurt
50	Gramm		Schmand
1	Essl.		Mehl
1	Bund		Koriandergrün; oder glatte Petersilie
			Salz und Pfeffer
1	Prise		Zucker

Quelle

	modifiziert nach einem
	ARD-Text-Rezept
	ursprünglich erfasst von Ulli Fetzer

	Erfasst *RK* 27.02.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Gemüsezwiebel pellen und würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Hühnerbrust in sehr feine Scheibchen schneiden. Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

Das Öl in einem mittelgroßen Topf stark erhitzen. Das Hühnerfleisch nur kurz anbraten (nicht durchgaren), dann herausnehmen, salzen, pfeffern und beiseite stellen.

Gemüsezwiebel, Knoblauch und Chili im Bratrückstand glasig dünsten. Das Currypulver zugeben und anschwitzen. Mit Hühnerbrühe aufgießen. Die Kichererbsen zugeben und zum Köcheln bringen. Die Dosentomaten zerkleinern und mitsamt dem Saft zugeben. Sanft etwa 20-30 Minuten offen köcheln lassen.

Inzwischen die Möhren schälen und in schräge dünne Scheiben schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden, etwas Grün für die Dekoration beiseite stellen. Frühlingszwiebeln und Möhren zur Suppe geben und weitere 10-15 Minuten garen.

Joghurt und Schmand mit dem Mehl glatt rühren. Korianderblätter oder Petersilie hacken. Frühlingszwiebeln und Joghurt in die Suppe geben und weitere 5 Minuten sanft garen. Zum Schluss das Hühnerfleisch in der Suppe erwärmen. Koriandergrün zugeben und herzhaft mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und servieren..

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Nachgekocht: Linsensuppe mit Räucheraal

Ende November habe ich bei Herrn Malathounis ein für mich schon beim Lesen ausgesprochen fein klingendes Süppchen aufgesammelt. Beim Vorbeispazieren an Stapeln von Räucheraal in der METRO ist es mir jetzt wieder in den Sinn gekommen - und kurz darauf in unsere Teller.

Die verwendete Brühe ist eigentlich aus einem Misserfolg entstanden: Helmut hatte eine Spanferkelkeule bei indirekter Hitze im Weber gegrillt und die darunter aufgestellte Schale mit diversem Gemüse bestückt, was eigentlich als Beilage dienen sollte. Durch die niedrige Hitze war das Gemüse allerdings am Ende der Garzeit noch viel zu fest. Ich habe es kurzerhand in einen Topf verfrachtet, mit Wasser aufgegossen und sanft ausgekocht. In der köstlichen Linsensuppe machte sich die Brühe dann hervorragend.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsensuppe mit Räucheraal
Kategorien:	Suppe, Hülsenfrüchte, Fisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Grüne Linsen
1			Knoblauchzehe
25	Gramm		Butter
50	Gramm		Schalotten
1	Teel.		Tomatenmark
1	Essl.		Apfelessig
			Salz, Pfeffer
			Majoran
1	Ltr.		Gemüsebrühe
2	Essl.		Lauch; in feine Streifen geschnitten
2	Essl.		Karotten; in feine Streifen geschnitten
50	Gramm		Butter
			Balsamessig
200	Gramm		Räucheraal ohne Haut und Gräten; nach Belieben

Quelle

Malathounis Blog

	Erfasst *RK* 29.11.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Linsen über Nacht einweichen.

Einen Topf mit Knoblauch ausreiben, die Butter hineingeben und die Schalotten andünsten. Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit dem Apfelessig ablöschen und die Linsen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Brühe aufgiessen und die Linsen weich kochen. Die Kochzeit variiert je nach Sorte der Linsen.

Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Karotten und den Lauch zugeben. Linsen und Gemüse absieben, und die Brühe mit der Butter im Mixer aufschlagen. Linsen und Gemüse zurückgeben, nochmals abschmecken und mit Balsamessig nach Geschmack abrunden.

Die Suppe auf Teller verteilen und, wenn gewünscht, mit den Aalstücken servieren.

http://blog.malathounis.de/?p=226

Anmerkung Petra: Ich habe die Linsen nicht über Nacht eingeweicht. Den Apfelessig habe ich erst zugegeben, nachdem die Linsen fast gar waren.

Als Gemüsebrühe eine sehr aromatische Brühe aus leicht angeröstetem Gemüse (Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Fenchel, Zwiebel, etwas Tomate) verwendet.

Sehr fein, der Aal macht sich ausgezeichnet in der Suppe!

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Möhren-Ingwer-Suppe

So langsam kehrt Normalität ein: Helmut geht seit Mittwoch wieder arbeiten und Franziska hat heute schwer beladen den Zug Richtung Konstanz bestiegen, Kathi büffelt ja schon seit 2 Tagen wieder in Erlangen. Nur Moritz hat noch wenige Tage Schonzeit.

Im Kühlschrank warteten noch kleinere Reste, die aber für ein Essen zu dritt nicht ausreichten. Schnell entschlossen habe ich deshalb noch eine Gemüsesuppe vorgeschaltet - das Rezept stammt aus dem gleichen Buch wie die süßsauer eingelegten Radieschen mit Räucherlachs.

Das Rezept sieht eine Garnitur aus frittierten Ingwerstreifen vor. Das hatte ich noch nie gehört und deshalb gleich ausprobiert: einfach feine Ingwerstreifchen in etwas heißem Öl knusprig ausgebraten, beim Abtropfen auf Küchenpapier mit Salz und Pfeffer bestreut. Schmeckten solo ganz gut, verschwanden aber leider nach dem Aufstreuen ziemlich schnell in den Tiefen der Suppenschalen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karotten-Ingwer-Suppe
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Kokos, Vegetarisch
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Möhren
60	Gramm		Frischer Ingwer
50	Gramm		Butter
1	Essl.		Zucker
600	ml		Gemüsebrühe
150	ml		Kokosmilch
			Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer
			Frittierte Ingwerstreifen; zum Bestreuen

Quelle

	modifiziert nach
	Wolfgang Hübner, Michael Wissing
	Ingwer
	Die edle Schärfe aus dem Land des Lächelns

	Erfasst *RK* 04.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Karotten schalen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Beides zusammen in der zerlassenen Butter andünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit der Brühe und der Kokosmilch aufgießen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kocheln lassen. Ein Drittel der gekochten Karottenscheiben aus der Suppe nehmen und in vorgewarmte Tassen verteilen.

Die restliche Suppe im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in die Tassen füllen und nach Belieben mit frittiertem Ingwerstroh garniert und mit etwas Pfeffer bestreut servieren.

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Feines Linsen-Steinpilzsüppchen

Das Regenwetter der letzten Tage hat die schmutzigen Schneereste hier in den Tallagen beseitigt - nur auf größerer Höhe hält sich die weiße Decke noch.

Mir war nach einer wärmenden, wohlig den Magen füllenden Suppe - perfekt eignet sich hierfür ein Linsen-Steinpilzsüppchen, was ich etwas abgewandelt nach einem alten essen & trinken-Rezept von Johann Lafer gekocht habe (bei Datenhamster kann man das Original nachlesen).

Die Steinpilznote erhält die Suppe durch getrocknete Steinpilze, die im Mixer oder ähnlichem zerbröselt werden. Gut, dass ich im Sommer im Tessin größere Mengen eingekauft habe! Das Tüpfelchen auf dem i wäre natürlich die Einlage von knusprig gebratenen frischen Steinpilze, die ich aber einfach durch gebratenen Speck ersetzt habe. Selbstverständlich könnte man auch andere frische Pilze nehmen, ich wollte aber nicht extra dafür welche kaufen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feines Linsen-Steinpilzsüppchen mit gebratenem Speck
Kategorien:	Suppe, Hülsenfrüchte, Pilz
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Braune Linsen
30	Gramm		Getrocknete Steinpilze
40	Gramm		Butter
50	Gramm		Schalottenwürfel
50	Gramm		Speckwürfel
			Salz
800	ml		Geflügelfond
			Pfeffer
150	ml		Schlagsahne
4	Teel.		Schmand
1	Teel.		Glatte Petersilie; gehackt
H			EINLAGE
4			Steinpilze, frisch (200 g)
1	Essl.		Butterschmalz
			Oder ersatzweise
4	Scheiben		Frühstücksspeck

Quelle

	modifiziert nach
	Johann Lafer in
	essen & trinken 2/97
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Linsen etwa 2 Stunden vorher in kaltem Wasser einweichen (ist nicht unbedingt notwendig).

Die Linsen im Sieb abtropfen lassen. Die getrockneten Steinpilze in der Moulinette grob mahlen.

Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin anbraten. Das Steinpilzmehl zugeben und kurz anrösten. Die Linsen zugeben und leicht salzen. Mit dem Geflügelfond aufgießen. Die Suppe zugedeckt bei milder Hitze etwa 30 Minuten leise kochen lassen, dann mit dem Balsamessig abschmecken.

Inzwischen falls vorhanden die frischen Steinpilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Ersatzweise den Spckn in einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 El Linsen mit einer Schaumkelle herausnehmen und als Einlage in die Suppenteller legen. Die Suppe mit dem Schneidstab im Topf pürieren, dabei langsam die Sahne zugießen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf die Linsen gießen, jeweils einen Klecks Schmand und die gebratenen Steinpilze oder die Speckscheiben darauf anrichten. Mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Anmerkung Petra: sehr feine, gut sättigende Suppe.

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Curry-Kokos-Hühnersuppe mit Spinat

Da habe ich doch tatsächlich bis gestern überhaupt nichts von der Existenz eines Deutschen Suppentages gewusst, der der seit 1996 alljährlich am Buß-und Bettag im November stattfindet. Doch Dank Schnuppschüss bin ich nun aufgeklärt und habe natürlich sofort zum Suppentopf gegriffen.

Immerhin hatte ich vorgestern schon Hühnerbrühe gekocht und diese mit asiatischen Aromen versehen: etwas Ingwer, gefriertrocknetes Zitronengras und gefriergetrocknete Asiakräuter durften mitköcheln.

Gestern dann die Vollendung mit Kokosmilch, weiteren Kräutern und Aromen, wobei das von Billi so großzügig beim Foodbloggertreffen verteilte geröstete Currypulver eine tragende Rolle spielte. Obwohl es die Bezeichnung "mild" trägt, würden hiesige "Normalos" damit doch ganz schön ins Schwitzen kommen. Aber ich habe selten so ein aromatisches Currypulver gehabt. Schade, dass es inzwischen zur Neige geht. Als Alternative würde sich rote Thai-Currypaste anbieten.

Einlage in der Suppe ist saftiges Hähnchenschenkelfleisch, das am Knochen in der Suppe gegart wurde sowie Blattspinat. Und das Ergebnis ist so superlecker, dass ich schon während des Köchelns immer wieder mal genascht habe. Tatsächlich eine der besten Suppen, die ich je gekocht habe - fand auch der Hausherr (ein bisschen Schärfe muss man für meine Dosierung allerdings schon vertragen).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Curry-Kokos-Hühnersuppe mit Spinat
Kategorien:	Suppe, Hähnchen, Gemüse, Asien
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Öl
1			Zwiebel; gehackt
1	Essl.		Geriebener Ingwer
2	Essl.		Nicht zu mildes, aromatisches Currypulver*
1,2	Ltr.		Hühnerbrühe; selbstgemacht
500	ml		Kokosmilch
1	Bund		Korianderstiele
4	Stängel		Zitronengras
1	kg		Hähnchenschenkel
2			Limetten
1	Schuss		Fischsauce; nach Belieben
1	Prise		Zucker
			Salz
200	Gramm		TK-Blattspinat; oder frischer Spinat

Quelle

	stark modifiziert nach einer Idee aus
	Bon Appetit
	October 2003

	Erfasst *RK* 22.11.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfelchen und den Ingwer darin anschwitzen, dann das Currypulver zugeben und etwas mitschmoren. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, die Kokosmilch, die gepündelten Korianderstiele und das angequetschte Zitronengras zugeben. Alles zum Kochen bringen.

Die Hähnchenschenkel enthäuten und in die kochende Brühe einlegen, offen etwa 45 Minuten sanft simmern lassen.

Das Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen, Zitronengras und Korianderstiele entfernen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen, wieder zurück in den Topf geben.

Die Suppe mit dem Saft einer Limette, Salz, Zucker und wenig Fischsauce abschmecken. Den Spinat in die Suppe geben und auftauen lassen. Frischen Spinat in der heißen Suppe gerade eben welk werden lassen.

Die Suppe mit Limettenschnitzen servieren.

Petra: Ganz köstlich! Relativ scharfes geröstetes Curry von Billi verwendet. Ich hatte noch etwas Reis vom Vortag übrig, den habe ich in der Mikrowelle erwärmt und separat dazu gereicht: Reis in den Teller und die Suppe darauflöffeln.

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Käsesuppe mit knusprigen Brezelscheibchen

Momentan sind wir nur zu zweit - Helmut weilt bei einer Tagung in München. Da Sohn Moritz Käse in geschmolzener Form über alles liebt, habe ich heute eine schnelle Käsesuppe gekocht.

Als Einlage gab's knusprig gebratene Scheibchen von der Laugenbrezel (diese Idee habe ich in einem netten Wirtshaus in Deggendorf geklaut) und frischen Schnittlauch aus dem Garten (bei dem man die noch schönen Halme inzwischen leider einzeln heraussuchen muss - der späte Herbst lässt grüßen).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käsesuppe mit knusprigen Brezelscheibchen
Kategorien:	Suppe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Butter
50	Gramm		Mehl
500	ml		Fleischbrühe; am besten selbstgemacht
100	ml		Weißwein
500	ml		Milch
200	Gramm		Geriebener Greyerzer
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss
2-3	Essl.		Geschlagenen Sahne; nach Belieben
H			EINLAGE
2			Laugenbrezeln
			Butter; zum Braten
			Schnittlauch

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 02.11.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Butter in einem aureichend großen Topf aufschäumen lassen. Das Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen den Weißwein, die kalte Fleischbrühe und die Milch zugießen. Alles zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten sanft simmern lassen, dabei hin und wieder umrühren.

Währendessen die dickeren Teile der Brezeln in dünne Scheiben schneiden und in Butter beidseits braun braten.

Die Suppe von der Kochplatte nehmen, den geriebenen Käse einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, gegebenenfalls die Konsistenz anpassen. Nach Belieben etwas geschlagenen Sahne einrühren.

Zum Servieren die Suppe in Suppentassen füllen, einige Brezelscheibchen einlegen und mit einer Schere vom Schnittlauch Röllchen hineinschneiden.

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Curry-Cappuccino von der Süßkartoffel mit Thai-Basilikum

Nachdem ich gestern in Deggendorf über Süßkartoffeln gestolpert bin, konnte ich doch noch ein Rezept ausprobieren, was ich schon seit längerem für das Blog-Event Sommersuppen von Ilka und Ulli im Auge habe: ein leichtes, schaumiges Süppchen mit asiatischer Note.

Beim Schälen der  Süßkartoffel kam leider nicht das von mir erhoffte kräftig orangefarbene Fleisch zu Tage, sondern nur blass gelbes Inneres. Kurzerhand habe ich bei der Farbe mit etwas Currypulver nachgeholfen, was ich geschmacklich prima fand.  Zum "Cappuccino" wird das Süppchen durch ein Häubchen aus aufgeschäumter Milch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Curry-Cappuccino von der Süßkartoffel mit Thai-Basilikum
Kategorien:	Vorspeise, Suppe, Gemüse, Asien
Menge:	3 Personen

Zutaten

2	Essl.		Öl
100	Gramm		Süßkartoffel
10	Gramm		Frischer Ingwer
50	Gramm		Zwiebeln
1	Teel.		Mildes Currypulver
2	Essl.		Weißwein
1/2	Ltr.		Milch
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft; nach Geschmack
6-8	Blätter		Thaibasilikum

Quelle

	nach einer Idee von
	Franz Heppner
	Lean Cuisine

	Erfasst *RK* 14.09.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Süßkartoffel waschen, schälen und in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffel, Ingwer und Zwiebeln darin glasig braten. Den Weißwein angießen und einkochen lassen. Wenn der Weißwein fast völlig verdunstet ist, 1/4 Liter Milch angießen. Alles bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.

Die Süßkartoffelsuppe mit einem Mixstab fein pürieren, durch ein Haarsieb streichen, mit Salz und Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken und warm stellen.

Die Thaibasilikumblätter waschen und trockenschütteln, in die warme Suppe geben und diese kurz vor dem Servieren nochmals aufmixen.

Die restliche Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen schaumig schlagen (oder nach Belieben mit einer anderen Methode - z.B. Schlagscheibe des Zauberstabs - aufschäumen).

Die Suppe in geeignete Gläser füllen und die aufgeschäumte Milch oben daraufgeben.

Nach Belieben mit einem kleinen Blättchen Basilikum garnieren.

Anmerkung Petra: kleines feines Süppchen, gut als Vorspeise oder Zwischengang bei einem asiatisch angehauchten Menü.

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