Chili und Ciabatta

Cannellini-Bohnen Teil 2: Cannellini mit geschmorter Endivie

Die zweite Hälfte der gekochten Bohnen habe ich für ein Gericht italienischen Ursprungs (Zuppa di Scarola e fagioli) gebraucht, das aber anscheinend auch in den USA als Escarole and Beans sehr verbreitet ist, wie zahlreiche Rezepte im Netz beweisen.

Bei uns fristet Endivie ja meist als winterlicher Salat ein etwas kümmerliches Dasein - jedenfalls kenne ich das so aus meiner Kindheit. Erstmals als köstliche geschmorte Gemüsebeilage habe ich sie vor drei Jahren zubereitet - ich war begeistert.

Sind die Bohnen einmal gekocht, ist das Gericht sehr schnell zubereitet. Wenn man Bohnen aus der Dose verwendet, muss man leider auf den aromatischen, durch die Stärke schon leicht angedickten Schmorsud verzichten, der beim Garen entsteht.

Ich habe hier etwas Brät mit angebraten (Speck ginge auch), das kann man aber auch weglassen und hat dann ein vegetarisches Gericht.

Serviert wird diese dicke "Suppe" über gerösteten Brotscheiben.

Man kann die Mischung auch über röhrenförmige Pasta geben - dann sollte man aber nicht zu viel Nudeln verwenden, das Gemüse sollte immer noch im Vordergrund stehen.

Das Foto ist übrigens kurz nach Zugabe der Bohnen zur geschmorten Endivie entstanden - beim weiteren Köcheln verblasst das schöne Grün leider etwas. Schmecken tut es aber ausgezeichnet!

Bolli hat Endivie übrigens kürzlich sogar auf Pizza gepackt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cannellini-Bohnen mit geschmorter Endivie
Kategorien:	Gemüse, Hülsenfrüchte, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			BOHNEN
250	Gramm		Cannellinibohnen (weiße Bohnen)
			Olivenöl
250	ml		Geflügelbrühe
1			Möhre; halbiert
3			Frühlingszwiebeln
1			Zwiebel; halbiert
2			Nelken
1			Lorbeerblatt
2			Knoblauchzehen; angequetscht
			Salz
			Pfeffer
H			ZUM SCHMOREN
60	ml		Olivenöl
150-200	Gramm		Italienische Bratwurst; Darm entfernt, nach
			-Belieben
3			Knoblauchzehen; in dünnen Scheiben
			Chiliflocken; Menge nach Belieben
350-450	Gramm		Endiviensalat geputzt, in 3-4 cm breiten Streifen
			Zitronensaft
			Olivenöl
H			UND
			Mit Olivenöl beträufeltes, geröstetes Weißbrot

Quelle

	modifiziert nach
	Molly Stevens
	All about Braising
	sowie Rezepten aus dem Internet

	Erfasst *RK* 16.11.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Cannellinibohnen am Vorabend in Wasser einweichen.

Die Bohnen am nächsten Tag in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Möhren, mit Nelken und Lorbeerblatt besteckte Zwiebel sowie die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin leicht anschwitzen. Die Bohnen hinzugeben. Mit Hühnerbrühe und Wasser auffüllen bis der Pegel 5 cm über den Zutaten steht. Salzen. Langsam 1-1 1/2 Stunden kochen bis die Bohnen weich sind, aber noch nicht zerfallen.

Möhre, Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt herausfischen.

In einer großen Pfanne mit Deckel das Olivenöl nicht zu stark erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken sowie die aus dem Darm gedrückte, grob zerkleinerte Bratwurst hineingeben, und anbraten. Nun jeweils eine Hand voll Endivienstreifen hineingeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Wenn alles in der Pfanne ist, die Bohnen samt der Garflüssigkeit zugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten sanft schmoren lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Röstbrotstücke in tiefen Tellern verteilen und das suppige Gemüse darüber löffeln oder das geröstete Brot dazu reichen.

Variante Pasta: Röhrenförmige Pasta bissfest kochen und mit dem Gemüse vermischen, nach Bedarf noch etwas heiße Hühnerbrühe oder Pastawasser zufügen. Nicht zu viel Nudeln verwenden, sonst geht der Charakter des Gerichts verloren.

=====

Cannellini-Bohnen Teil 1: Suppe mit Pasta

Hülsenfrüchte haben im Allgemeinen eine längere Garzeit - wie praktisch, wenn man da mit einem Ansatz gleich zwei verschiedene Gerichte kochen kann. Gefragt waren jeweils Cannellini-Bohnen.

Mit der Hälfte des Ansatzes habe ich mich am Rezept für die Suppe von weißen Cannellini-Bohnen und Pasta nach Anna Sgroi orientiert. Dabei konnte ich wieder einmal feststellen, dass sich gestylte Fotos von Gerichten doch manchmal von dem unterscheiden, was man selbst beim Nachkochen auf den Teller bekommt ;-)

Während dort die Pasta dicht gedrängt in der Suppe badet, schwimmen hier nur ein paar einzelne Nüdelchen auf Tauchstation - was mir aber sogar besser gefällt, schließlich will ich eine Suppe und keinen dicken Eintopf.

Sgrois Rezept unterscheidet sich beim Garen der Bohnen kaum von dem von Molly Stevens, von der mein zweites Rezept stammt: beide salzen ihre Garflüssigkeit bzw. verwenden Brühe zum Garen. Entgegen weitläufiger Meinung verhindert (in Maßen zugegebenes) Salz nämlich nicht das weich Werden von Hülsenfrüchten - viel schlimmer wirkt sich Säure aus (Zitronensaft, Essig, Tomaten etc.), diese muss tatsächlich gemieden werden. Zu diesem Thema hat sich übrigens vor längerer Zeit auch schon Robert von lamiacucina ausführlich geäußert.

Ein bisschen Säure macht sich dann aber in der fertigen Suppe sehr gut, ich ziehe einige Tropfen Balsamico-Reduktion dem Olivenöl vor, was Anna Sgroi am Schluss über ihre Suppe träufelt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cannellini-Bohnensuppe mit Pasta
Kategorien:	Suppe, Hülsenfrüchte, Nudel, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Cannellinibohnen
			Olivenöl
50	Gramm		Mini-Farfalle oder andere Mini-Nudeln
250	ml		Geflügelbrühe
1			Möhre; halbiert
3			Frühlingszwiebeln
1			Zwiebel; halbiert
2			Nelken
1			Lorbeerblatt
2			Knoblauchzehen; angequetscht
8	Scheiben		Pancetta; Rohessspeck
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Balsamico-Reduktion oder Balsamicocreme

Quelle

	modifiziert nach
	Anna Sgroi und
	Molly Stevens

	Erfasst *RK* 16.11.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Cannellinibohnen am Vorabend in Wasser einweichen.

Die Bohnen am nächsten Tag in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Möhren, mit Nelken und Lorbeerblatt besteckte Zwiebel sowie die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin leicht anschwitzen. Die Bohnen hinzugeben. Mit Hühnerbrühe und Wasser auffüllen bis der Pegel 5 cm über den Zutaten steht. Salzen. Langsam 1-1 1/2 Stunden kochen bis die Bohnen weich sind, aber noch nicht zerfallen.

Die Hälfte der Bohnen herausschöpfen und zur Seite stellen.

Nelken und Lorbeerblatt aus der Zwiebel nehmen. Die restlichen Bohnen mit Gemüse und Flüssigkeit pürieren und durch ein Haarsieb passieren. Die Bohnen wieder hinzugeben.

Die Pasta separat in Salzwasser kochen, abgießen und zur Suppe geben. Falls die Konsistenz zu dick ist, mit etwas heißer Geflügelbrühe auffüllen.

Pancetta in einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Stücke brechen.

Die Suppe auf Teller verteilen und die Pancettastückchen darauf verteilen, mit etwas Balsamico beträufeln.

Anmerkung Petra: ich habe die Bohnen nach dem Kochen aufgeteilt und eine Hälfte zu "Cannellini-Bohnen mit geschmorten Endivien" verarbeitet (250 g trockene Bohnen ergaben 700 g gekochte)

Sgroi gibt am Schluss Olivenöl auf die Suppe, mir gefällt etwas Säure hier deutlich besser. Im Sgroi-Rezept wird Parmesan erwähnt, ich mag die Suppe lieber ohne.

Die Nudeleinlage ist sehr knapp bemessen, könnte durchaus etwas mehr sein.

Die Bohnen können gut 1-3 Tage im Voraus gekocht werden, in Garflüssigkeit im Kühlschrank aufbewahren.

=====

Türkische Kürbissuppe mit eingestrudeltem Joghurt

Von meinem Butternutkürbis war noch eine Hälfte übrig, auch die sollte in eine Suppe wandern. Nachdem mir die anatolische Joghurtsuppe so gut geschmeckt hatte, habe ich mich hier wieder an einem türkischen Rezept orientiert.

Die Joghurtsuppe mit Zimt- und Kardamom-Aromen und eingestrudeltem Joghurt stammt aus Turquoise: A Chef's Travels in Turkey. Der australische Küchenchef libanesischer Abstammung Greg Malouf hat zusammen mit seiner früheren Frau Lucy einen üppigen Mix aus Reisebericht und Kochbuch geschrieben, mit einer Vielzahl von wunderschönen Fotos vermittelt er einen lebendigen Einblick in dieses Land voller Kultur, interessanter Menschen und traumhafter Landschaft.

Nicht alle Rezepte sind original türkisch, Malouf variiert und bringt eigene Interpretationen ins Spiel, die er auf sehr ansprechend gestylten Food-Fotos präsentiert. Das Buch ist nicht ganz billig, würde sich aber sicher auch gut unter dem Weihnachtsbaum machen ;-)

Übrigens nimmt auch dieses Rezept am 1st Mediterranean Cooking Event - Turkey teil.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Türkische Kürbissuppe mit eingestrudeltem Joghurt
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Joghurt, Türkei
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Olivenöl
30	Gramm		Butter
2			Lauchstangen; nur das Weiße, in Ringen
3			Knoblauchzehen; gehackt
1/2	Teel.		Zimt
1/4	Teel.		Kardamom
1/2	Teel.		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	klein.		Butternut Kürbis (ca. 800 g), geschält, entkernt,
			-in Stücke geschnitten
1			Lange rote Chilischote; entkernt, fein gehackt
1			Lorbeerblatt
3	Teel.		Pekmez* (Traubendicksaft)
1 1/4	Ltr.		Hühnerbrühe
H			JOGHURT
210	Gramm		Griechischer Joghurt (10% Fett)
1	Teel.		Pekmez
1	Prise		Salz

Quelle

	nach
	Greg and Lucy Malouf
	Turquoise
	A Chef's Travels in Turkey

	Erfasst *RK* 30.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Öl und Butter in einem großen schweren Topf erhitzen. Lauch und Knoblauch einige Minuten anschwitzen, dann die Gewürze zugeben und 5-8 Minuten bei geringer Hitze schmoren, bis der Lauch weich ist.

Nun Kürbis, Chili, Pekmez und Lorbeerblatt zugeben, umrühren und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Erhitzen und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Währenddessen den Jogurt mit Pekmez und Salz verrühren.

Den Topf vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe glatt pürieren und abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und jeweils einen großzügigen Klecks einstrudeln.

Anmerkung Petra: tolles Aroma durch Zimt und Kardamom, passt perfekt mit dem säuerlichen Joghurt.

*ich habe Granatapfelsirup (Nar eksisi) verwendet

=====

Anatolische Joghurtsuppe mit Reis und Minze - yayla çorbas

Über das neue Event Mediterranean Food von Tobias habe ich mich sehr gefreut! Das gibt Anlass (wie auch schon die letztjährige Challenge Europa-Küche), sich intensiver mit Länderküchen zu beschäftigen, die man sonst leider viel zu oft links liegen lässt.

Aktuell sind türkische Gerichte gefragt. Wie auch schon beim türkischen Rezept für die Europa-Küche (tscherkessisches Huhn) bin ich zuerst bei Özcan Ozan und seinem Buch Entführung in den Serail hängen geblieben.

Da ich für mich alleine gekocht habe, wurde es ein schnelles und einfaches Rezept, das mir aber an einem kalten und ungemütlichen Tag ausgesprochen gut geschmeckt hat. Die Würzbutter mit Paprika und Minze gibt den speziellen Kick, sie würde genauso gut auf dieses türkisch inspirierte Rezept passen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Anatolische Joghurtsuppe mit Reis und Minze - yayla çorbasi
Kategorien:	Suppe, Joghurt, Reis, Türkei
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1 1/4	Ltr.		Hühnerbrühe oder Wasser
200	Gramm		Langkornreis
2	Essl.		Butterschmalz
0,45-0,6	Ltr.		Joghurt
2	Essl.		Mehl
3			Eigelb
2	Essl.		Getrocknete Minze
			Salz
H			GARNITUR
2	Essl.		Butter
1	Essl.		Paprika
1	Essl.		Getrocknete Minze

Quelle

	Özcan Ozan
	Entführung in den Serail

	Erfasst *RK* 23.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In der türkischen Küche gibt es viele verschiedene Arten von Joghurtsuppen, für die alle möglichen Getreidesorten und Kräuter verwendet werden. Die meisten kommen aus Anatolien und der Osttürkei, aber sie sind überall sehr beliebt. Diese wunderbare leichte Suppe, die nach den Hochebenen (Yayla) benannt ist, wird mit Minze gewürzt. Mehl und Eigelb verhindern, daß der Joghurt gerinnt.

Brühe mit Reis und Butterschmalz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, auf Mittelhitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Joghurt mit Mehl und Eigelb glattrühren. Die Mischung in die Suppe rühren. Minze zugeben und salzen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat.

Butterschmalz in einer kleinen Pfanne auf niedriger Hitze zerlassen, Paprika und Minze zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Masse anfängt zu brodeln. Die Suppe in Portionsschüsseln geben und mit der Minz-Paprika-Butter beträufeln. Sofort servieren.

Anmerkung Petra: Sehr lecker! Der Reis wird durch das lange Garen etwas weich (ich weiß nicht, ob das so beabsichtigt ist), ist aber immer noch "stückig". Nach Bedarf Suppe am Schluss mit etwas Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen (war bei mir durchs Köcheln etwas dick geworden). Es gibt wohl auch Varianten, die ohne Mehlbindung auskommen, dann darf man die Suppe nach der Eigelb/Joghurtzugabe natürlich nicht mehr kochen lassen.

Joghurt mit 10% Fett verwendet.

=====

Hühner-Nudel-Suppe mit Gemüse und Tomatenmousse

Die zweite Restportion gebratenes Hühnerfleisch wanderte letzte Woche in eine Suppe. Beim nasskalten Wetter tat die richtig gut! Einer Eingebung folgend habe ich in die Hühnersuppe noch eine Nocke von der Tomatenmousse gesetzt.

Eine hervorragende Idee, wie sich herausstellte: die Mousse gibt Aroma und eine leichte frische Säure.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hühner-Nudel-Suppe mit Gemüse und Tomatenmousse
Kategorien:	Suppe, Hähnchen, Nudel, Mousse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1 1/2	Ltr.		Kräftige Hühnerbrühe; selbstgemacht
1/2			Gegartes Huhn; Fleisch gewürfelt oder
2			Hähnchenbrustfilets; in der Hühnerbrühe pochiert;
			-gewürfelt
125	Gramm		Kleine Suppennudeln (z.B. Sternchennudeln)
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Gehackte Petersilie; zum Servieren
H			GEMÜSE Z.B
1	klein.		Handvoll grüne Bohnen
1			Lauchstange
2			Möhren
1	mittl.		Zucchini
1/4			Junger Spitzkohl
1	klein.		Handvoll TK-Erbsen
1	klein.		Handvoll TK-Mais
H			SOWIE
1/4	Rezept		Tomatenmousse (siehe Rezept Tomatenmousse mit
			-Estragonsauce)

Quelle

	Erfasst *RK* 08.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hühnerbrühe erhitzen. Währenddessen die Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Das Weiße und Hellgrüne der Lauchstange in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, längs vierteln und quer in Scheiben schneiden. Die Zucchini vierteln, das schwammige Innere herausschneiden, den Rest erst längs in Streifen, dann quer in Stückchen schneiden. Den Spitzkohl vom Strunk und den dicken Blattrippen befreien, die Blätter in kleine Quadrate schneiden. Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen.

Erst die Bohnen in die Brühe geben und etwa 5 Minuten kochen. Dann Möhren und Spitzkohl zugeben, etwa 2-3 Minuten kochen. Nun die Zucchini, gefrorenen Erbsen und Mais zugeben und weitere 3-4 Minuten köcheln. Zum Schluss das Hühnerfleisch und die Nudeln hineingeben und in der Suppe erhitzen, nicht mehr kochen. Abschmecken.

Die Suppe in Suppenteller füllen und eine Nocke Tomatenmousse darauf setzen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Anmerkung Petra: Die Tomatenmousse ist das i-Tüfelchen bei dieser Suppe!

=====

Dan Dan Mian

Über's Wochenende waren Kathi und Freund hier. Am Samstag ging's zusammen zum Geocachen, schließlich war das Team Wilder Wahn ganz nahe an der Nr. 100. Und mit der Bärenjagd haben wir einen wirklich genialen Cache gemacht, unser bisheriges Highlight :-) Das Essen stand deshalb ein bisschen hinten an. Immerhin hatte ich Kuchen gebacken, den Mitnahme-geeigneten Zitronen-Frischkäse-Kastenkuchen und für zu Hause Kochfiebers Cappuccino-Biskuit-Torte - leider gibt's kein Foto davon.

Damit es hier aber nicht ganz trocken zugeht, serviere ich ein Gericht, was ich schon vor einiger Zeit gekocht habe.

Interessant fand ich die im Rezept beschriebene Vorgehensweise beim Nudelkochen: wenn das Wasser aufkocht, wird kaltes Wasser zugeschüttet. Barbara von Tigers & Strawberries hat einen informativen Beitrag über chinesische Nudeln geschrieben und erklärt die Prozedur damit, dass chinesische Nudeln wesentlich schneller verkochen als italienische Hartweizennudeln und deshalb anders gekocht werden müssen. Wieder was gelernt :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dan Dan Mian
Kategorien:	Suppe, Nudel, Gemüse, Hackfleisch, China
Menge:	4 Personen*

Zutaten

2	Essl.		Erdnussöl
2	Essl.		Geschälter gehackter Ingwer
2	Essl.		Gehackter Knoblauch
1/4	Tasse		Gehackte Frühlingszwiebeln
250	Gramm		Schweinehackfleisch
30	Gramm		Gehacktes eingelegtes Gemüse zha cai
2	Essl.		Shaoxing Reiswein
750	ml		Hühnerbrühe; selbstgemacht
2	Essl.		Sojasauce
1	Teel.		Sojasauce
2	Teel.		Chiliöl
1/4	Teel.		Schwarzer Chinkiang Essig; oder Balsamessig
450	Gramm		Frische, besonders dünne Chinesische Nudeln
500	ml		Kaltes Wasser
750	Gramm		Spinat; 5 Sekunden blanchiert und abgegossen,
			-zum Garnieren
1/3	Tasse		Gehackte ungesalzene geröstete Cashewnüsse; oder
			-Erdnüsse, zum Garnieren
1/2	Teel.		Gerösteter gemahlener Sichuanpfeffer

Quelle

	nach
	Cecilia Chiang
	The Seventh Daughter

	Erfasst *RK* 10.12.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*4-6 als Teil einer chinesischen Mahlzeit oder 4-6 als westliche Speise

Für die Sauce einen großen Wok stark erhitzen bis ein Wassertropfen anfängt zu tanzen und verdunstet. Das Erdnussöl zugeben und die Pfanne schwenken. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und rührbraten, bis es duftet. Das Schweinehack sowie das eingelegte Gemüse zugeben und etwa 1 Minute rühren, bis das Hackfleisch seine rote Farbe verliert. Den Wein zugeben und einige Sekunden kochen, damit der Alkohol verfliegt, dann 120 ml Hühnerbrühe, Sojasauce, Chiliöl und Essig zugeben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und den Wok vom Herd nehmen.

Zum Nudelkochen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln aus der Packung nehmen und die Stränge auflockern, um die Nudeln voneinander zu trennen. Die Nudeln ins kochende Wasser geben. Das Wasser wieder zum Kochen bringen, dann den halben Liter kaltes Wasser zugeben. Wieder zum Kochen bringen und sofort abgießen. Das Sieb schütteln, um die Nudeln abzutropfen, dann die Nudeln auf Portionsschalen aufteilen.

Zum Servieren auf jede Nudelportion etwas würzige Fleischmischung geben und ein bisschen von der übrigen heißen Hühnersuppe darüberlöffeln. Etwas vom blanchierten Spinat auf eine Seite der Nudeln geben und die gehackten Nüsse und etwas gemahlene Sichuanpfeffer darüberstreuen.

Sofort servieren.

Anmerkung Petra: Chinesische Nudeln Asialaden verwendet. Lecker.

=====

Sauerkrautsuppe mit Speck und Paprika

Seit gestern regnet es ohne Unterlass, es ist kalt, von Frühlingswetter momentan keine Spur. Das hat aber auch sein Gutes: so konnte ich die Reste des Sauerkrauts von Sauerkrautbrot in einer wärmenden Suppe verpacken, in der auch noch 2 im Kühlschrank vor sich hin dümpelnde Paprikaschoten und ein Rest Speck Verwendung fanden. Bindung erhält die Suppe durch geriebene Kartoffel und etwas saure Sahne.

Dazu schmeckt ein Stück Brot: natürlich kann man das Sauerkrautbrot dazu essen (das beide Männer übrigens mit großem Vergnügen verspeisen), es passt aber auch ein Stückchen Baguette.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkrautsuppe mit Speck und Paprika
Kategorien:	Suppe, Hauptgericht, Kohl, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Butterschmalz
100	Gramm		Speck; in feinen Streifchen
1	groß.		Zwiebel; gehackt
500	Gramm		Sauerkraut, ca
2			Rote Paprika
1	Essl.		Paprikamark
1	Essl.		Tomatenmark
1	Ltr.		Brühe
1	groß.		Kartoffel; vorwiegend festkochend
150	Gramm		Schmand; oder saure Sahne
			Salz
			Pfeffer
			Piment d'Espelette
3-4	Essl.		Schnittlauchröllchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 14.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Sauerkraut ausdrücken und fein hacken.

Die Paprikaschoten vierteln und entkernen, mit dem Sparschäler schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

Den Speck im Butterschmalz knusprig ausbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Bratfett die Zwiebel goldgelb anbraten, dann die Paprikawürfelchen zugeben und zuletzt das Sauerkraut mitschmoren. Tomaten- und Paprikamark gut unterrühren. Mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Alles etwa 10 Minuten garen, dann die Kartoffel hineinreiben und weitere 20 Minuten sanft köcheln. Gegebenenfalls die Flüssigkeitsmenge anpassen.

Die Suppe mit dem Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Zum Schluss die Speckwürfelchen und die Schnittlauchröllchen hinzugeben.

Mit etwas Brot (nach Belieben Bauernbrot oder Baguette) servieren.

=====

Spargel-Kartoffelsuppe mit Sauerampfer

Nach unserer Rückkehr aus dem Rosenhof in Oberndorf in Tirol (mit vielen Technik-Tanzstunden, ein bisschen Geocaching und sehr wenig kulinarischen Erfahrungen, da rund um Kitzbühel derzeit fast alle Hotels und Restaurants nach der Wintersaison Betriebsruhe haben) ist wieder Gartenarbeit angesagt. Die Balkonkästen sind bepflanzt, einige Staudenbeete renoviert und so langsam geht es auch im Gemüsegarten vorwärts.

Schon üppig gewachsen und erntebereit ist der vor vielen Jahren ausgesäte Sauerampfer. Bei der Suche nach Rezepten bin ich auf diese Kartoffelsuppe mit Sauerampfer gestoßen, bei dem auch gleich noch ein wenig von unserem in Chur gekauften Bündner Fleisch Verwendung findet.

Da wir gestern Spargel hatten, habe ich die Suppe allerdings ziemlich umgebaut und anstelle von Wasser mit Spargelbrühe aufgegossen. Dazu gab es dann auch eine Einlage von etwas grünem und weißen Spargel, den ich einfach beim Kochen der Suppe mitgegart habe.

Auf das Bündner Fleisch kann man getrost verzichten, wenn man wie ich den Speck nach dem Anbraten heraus nimmt und am Ende zusammen mit fein geschnittenem Sauerampfer auf die Suppe streut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Kartoffelsuppe mit Sauerampfer
Kategorien:	Suppe, Kartoffel, Kräuter, Resteverwertung
Menge:	4 Portionen

Zutaten

40	Gramm		Zwiebel
100	Gramm		Möhre
1			Junge Lauchstange
500	Gramm		Kartoffeln
50	Gramm		Durchwachsener Speck
2	Essl.		Öl
1	Ltr.		Spargelbrühe
1			Lorbeerblatt
50-100	Gramm		Sauerampferblätter*
75	ml		Schlagsahne
4-6	Stangen		Spargel; grün, weiß oder gemischt
			Salz
			Pfeffer
8	Scheiben		Bündner Fleisch; nach Belieben

Quelle

	modifiziert nach
	Essen & Trinken 04/1991

	Erfasst *RK* 08.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Küchenfertig geputzte Zwiebel, Möhre und Lauch in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Speck sehr fein würfeln und im Öl knusprig ausbraten. Einen Großteil der Speckwürfelchen aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel, Möhren und Lauchstreifen zugeben und ungefähr zwei Minuten andünsten. Die Kartoffeln zugeben und weitere 2 Minuten schmoren. Die Spargelbrühe angießen, Lorbeer zugeben und zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze kochen. In dieser Zeit die geputzen Spargelstangen in die Brühe geben und bissfest garen, wieder herausnehmen und in Scheibchen schneiden.

Fünf Sauerampferblätter in Streifen schneiden, dabei die dicken Rippen entfernen.

Nach den zwanzig Minuten das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, den Topf vom Herd nehmen. Sahne und restlichen Sauerampfer in die Suppe geben. Mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer (und gegebenenfalls wenig Zitronensaft) abschmecken.

Den Spargel auf Suppenteller verteilen, die Suppe darauf füllen, mit den in Streifen geschnittenen Sauerampferblättern und den kross gebratenen Speckwürfelchen bestreuen. Nach Belieben Bündner Fleisch garnieren und servieren.

Anmerkung Petra: Das Originalrezept verwendet zum Aufgießen Wasser und hat keine Spargeleinlage. Anstelle der ursprünglich angegebenen 125 g Sauerampfer habe ich nur 50 g verwendet, das war mir am Schluss aber zu wenig säuerlich, deshalb habe ich noch mit einigen Tropfen Zitronensaft gewürzt. Das Bündner Fleisch muss nicht sein, wenn man so wie ich die Suppe mit den ausgebratenen Speckwürfelchen bestreut.

=====

Hot Tomato Shots für den Oster-Brunch

Ostern wurde dieses Jahr wieder einmal mit Billi und René, den Schweizer Freunden aus dem Hexentopf gefeiert.

Billi trug mit köstlichem Papaya-Shrimp-Salat (ich bitte um das Rezept!), exotischer Koriander-Chili-Frittata, einem Auberginenkaviar sowie dem bewährten Schweizer Zopf ganz wesentlich zum Gelingen bei.

Der Platz im Haus ist sehr begrenzt, deshalb wichen wir trotz noch etwas frischer Temperaturen auf die überdachte Terrasse aus.

Etwas Wärmung brachte ein spannend gewürztes Tomatensüppchen in Form von Tomato Shots. Wirklich schnell gemacht, lecker und deshalb für einen Brunch sehr zu empfehlen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Easy-Brunch: Tomato Shots
Kategorien:	Brunch, Getränk
Menge:	4 Portionen*

Zutaten

1	Bund		Schnittlauch
3	Essl.		Mildes Currypulver
2	Essl.		Butter
750	ml		Tomatensaft
100	ml		Orangensaft; frisch gepresst
			Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4			Kirschtomaten (Petra: weggelassen)

Quelle

	nach
	KreativKüche, Heft Nr.7/2005
	Die schönsten Brunch-Ideen (2. Auflage)

	Erfasst *RK* 08.07.2005 von
	Annette Neumann

Zubereitung

1. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, einige Halme beiseite legen. Schnittlauch mit Curry in der Butter 30 Sekunden andünsten.

2. Mit den Säften ablöschen, aufkochen und salzen. Durch ein Sieb gießen, aufmixen und die Shots auf 4 Gläser oder Tassen verteilen. Schnittlauchhalme hineinstecken, mit Pfeffer übermahlen. Je 1 Tomate als Dekoration dazulegen.

Anmerkung Petra: Supereinfach und sehr fein! Nicht gesiebt, kurz aufgemixt.

*Reicht beim Brunch gut für 6-8 Personen.

=====

Süppchen von der Puy-Linse mit Rauchspeck-Espuma

Beim heutigen trüb-kalten Wetter mit immer wieder durchziehenden Graupelschauern kann man eine feine wärmende Speise gut gebrauchen.

Leider sind Suppen ebenso wie auch Desserts beim laufenden food & glas-Event ausgenommen. Ich fand die Präsentation dieses Süppchens im Glas dennoch hübsch, da der Aufbau wesentlich besser zur Geltung kommt als in einer Suppentasse. Eine tolle Idee fand ich die mit geräuchertem Speck aromatisierte Schaumschicht, die hervorragend zur Linsensuppe passt.

Im Original ist die Suppe übrigens in einer Schale fotografiert und der Schaum als Berg obendrauf gespritzt. Es würde mich sehr interessieren, wie das Foto zustande gekommen ist. Beim Aufspritzen der Espuma auf die heiße Suppe zerfließt der Schaum nämlich fast augenblicklich zu einer deckenden Schicht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süppchen von der Puy-Linse mit Rauchspeck-Espuma
Kategorien:	Vorspeise, Suppe, Hülsenfrüchte, Espuma
Menge:	4 bis 8 Personen*

Zutaten

H			SUPPE
1			Zwiebel
2			Nelken
1			Möhre
200	Gramm		Grüne Linsen (Puy-Linsen)
1			Lorbeerblatt
1	Ltr.		Hühnerbrühe
			Salz
			Pfeffer
H			ESPUMA
100	Gramm		Durchwachsener geräucherter Speck oder Bacon
50	Gramm		Gemüsebrühe
100	ml		Sahne
H			SOWIE
			Schnittlauch; sehr fein geschnitten

Quelle

	modifiziert nach
	Laurence Dalon
	Mes Espumas

	Erfasst *RK* 09.03.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*je nach Portionsgröße

Die Zwiebel schälen, halbieren und mit den Nelken spicken. Die Möhre putzen und in Scheibchen schneiden. Die Linsen abspülen.

Linsen, Zwiebel und Möhren mit der Hühnerbrühe in einen Topf geben und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Zwiebel und Lorbeerblatt herausnehmen, die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währendessen den in feine Streifchen geschnittenen Speck bei sanfter Hitze in einem Topf auslassen, bis er leicht knusprig wird. Die Hälfte des Specks mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gemüsebrühe und Sahne zum restlichen Speck geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in den Siphon füllen, verschließen und eine Sahnekapsel einsetzen. Gut schütteln.

Die Suppe in Portionsgläser füllen (geht am saubersten mit Hilfe eines Trichters) und etwas Rauchspeckschaum obenauf spritzen. Mit einigen Speckstreifchen und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Anmerkung Petra: kann man gut in kleinen Portionen als Vorspeise servieren.

=====