Chili und Ciabatta

Sauerkraut-Chili-Suppe con carne

Wenn euch mal nach einer richtig deftigen Mahlzeit ist, so kann ich diese pikante Sauerkrautsuppe empfehlen. Sie ist in großer Menge gekocht prima als Partysuppe geeignet.

Das Original stammt aus einer alten kochen & genießen, ich habe die Fleischmenge etwas runtergeschraubt und dafür eine Paprikaschote zugegeben. Ein Klecks Schmand dazu ist ein Muss, der Käse meiner Meinung nach ein Kann - da darf sich jeder selbst nach Belieben bedienen :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkraut-Chili-Suppe con carne
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Kohl, Hackfleisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	Essl.		Öl
300	Gramm		Gemischtes Hackfleisch
1	Bund		Lauchzwiebeln
2			Scharfe rote Chilischoten; entkernt, gehackt
1			Rote Paprikaschote; geschält, in Würfeln
400	Gramm		Frisches Sauerkraut
1	Essl.		Paprikamark
2	Essl.		Tomatenmark
1	Teel.		Chilipulver medium
750	ml		Fleischbrühe
2	Essl.		Gehackte glatte Petersiie
H			ZUM SERVIEREN
75	Gramm		Schmand
			Geraffelter Käse; nach Belieben (mittalalter
			-Gouda, Greyerzer)

Quelle

	modifiziert nach
	kochen & genießen 12/98

	Erfasst *RK* 08.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Grünes und Weißes getrennt beiseite legen.

Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig braun anbraten. Dann das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Paprikawürfel zugeben und kurz mitbraten. Paprika- und Tomatenmark sowie das Chilipulver einrühren, das Sauerkraut zugeben und mit der Fleischbrühe aufgießen. Alles etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, dann das Frühlingszwiebelgrün und die Petersilie einrühren, abschmecken.

Die Suppe heiß servieren, dazu Schälchen mit Schmand und Käse reichen, aus denen sich jeder bedienen kann.

Anmerkung Petra: schön pikante Suppe, sicher auch im großen Ansatz als Partysuppe geeignet. Schmand oder Crème fraîche dazu ist ein Muss, den Käse kann man aus meiner Sicht auch weglassen.

Das Original verwendet u.a. mehr Hackfleisch, aber keine rote Paprika.

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Kartoffel-Fenchel-Topf mit Tomaten

Auch bei mir entspricht nicht jedes ausprobierte Rezept meinen Vorstellungen - dieser Eintopf war ein klarer Fall von suboptimal. Es begann damit, dass ich noch eine dickere Scheibe Schweinenacken zu verwerten hatte, dazu 2 Fenchelknollen im Kühlschrank.

Prima, die Datenbank spuckte mir einen "Sommertopf" aus: Eintopf klang gut, da Helmut seine Portion erst abends essen konnte. Was mich dann aber störte, als ich die leicht abgeänderte Suppe zum ersten Mal probierte, waren die doch recht festen Fleischwürfel, die sich auch nach etwas verlängerter Garzeit nicht wirklich Richtung mürbe veränderten. Wenn ich sie dazu noch so groß gelassen hätte, wie im Rezept angegeben (Kantenlänge 3 cm), hätte man sie nur mit Messer und Gabel essen können.

Den Rest der Suppe fand ich aber prima, vor allem, nachdem ich noch etwas geriebenen Parmesan darüber gestreut hatte. Für Nicht-Vegetarier könnte ich mir kleine Bällchen aus Bratwurstbrät sehr gut darin vorstellen. Ich habe das Rezept unten gleich entsprechend angepasst.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Fenchel-Topf mit Tomaten
Kategorien:	Eintopf, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel; gewürfelt
1			Knoblauchzehe; gehackt
2			Fenchelknolle; in Spalten, diese nochmal quer
			-halbiert
300	Gramm		Kartoffeln, vorw. festkochend; in 2 cm-Würfeln
			Salz
500	ml		Gemüsebrühe; oder Fleischbrühe
			Pfeffer
			Zucker
1			Lorbeerblatt
150	Gramm		Kirschtomaten; gehäutet, je nach Größe halbiert
			-oder geviertelt
			Parmesan; zum Bestreuen, nach Belieben
			Gehacktes Fenschelgrün; zum Bestreuen

Quelle

	Erfasst *RK* 07.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten, dann Knoblauch und Fenchel zugeben und sanft schmoren. Die Kartoffeln und das Lorbeerblatt zugeben, mit Brühe aufgießen, alles sanft etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Die Tomaten zugeben und kurz mitschmurgeln lassen. Den Topf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zum Servieren mit dem Fenchelgrün bestreut servieren, nach Belieben geriebenen Parmesan dazu reichen.

Anmerkung Petra: Orientiert hatte ich mich an einem "Sommereintopf" aus essen&trinken Für jeden Tag, Heft 9/2012. Dort wird keine Zwiebel und nur 1 Fenchelknolle verwendet, dafür wird noch 250 g gewürfeltes Nackensteak (in 3 cm-Stücken!) mit angebraten. Das ist aber wenig empfehlenswert: das Fleisch ist zu groß und in der kurzen Zeit einfach nicht schön mürbe. Falls man eine Fleischeinlage wünscht, könnte ich mir kleine Brätklösschen sehr gut darin vorstellen.

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Tomaten-Fenchelsuppe mit Schnittlauch-Schmand

In diese schmackhafte Suppe wanderten Restbestände meiner letztjährigen Sommertomaten, die sich noch im Tiefkühler versteckten (eine seit Jahren erprobte Konservierungsmöglichkeit für Früchte, die während unseres Urlaubs reif werden).

Zum Aromatisieren wird etwas Pesto Rosso verwendet (gute Idee!), dafür konnte ich ein "Notnagel"-Glas aus dem Keller einsetzen, das sein Mindeshaltbarkeitsdatum schon leicht überschritten hatte. Alternativ könnte man einige getrocknete Tomaten in Öl dazugeben.

Das Rezept stammt übrigens aus Leiths Vegetable Bible. Freunde von reich bebilderten Kochbüchern werden damit sicher nicht glücklich, ich habe in dem Buch aber schon jede Menge an interessanten Rezepte gefunden, von denen in der nächsten Zeit sicher einige auf den Tisch kommen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Fenchelsuppe mit Schnittlauch-Schmand
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel; gehackt
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
500	Gramm		Fenchel; geputzt; in dünnen Scheiben
500	Gramm		Aromatische frische Tomaten (P: TK); gehäutet
			-und geviertelt
750	ml		Gemüsebrühe (P: Österreich Vegetarisch)
1-2	Essl.		Rotes Pesto
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
1	Handvoll		Basilikum
1	Prise		Zucker
H			SCHNITTLAUCH-SCHMAND
75-100	Gramm		Schmand (Original Mascarpone)
	Einige		Tropfen Zitronensaft
1	Essl.		Schnittlauchröllchen
			Fenchelgrün; gehackt

Quelle

	modifiziert nach Polly Tyrer
	Leiths Vegetable Bible

	Erfasst *RK* 25.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin weich und glasig schmoren, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitschmoren. Den Fenchel in den Topf geben, den Deckel auflegen und alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Die Tomaten, die Brühe und das Pesto zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe aufkochen, dann 30 Minuten köcheln lassen.

Das grob zerkleinerte Basilikum zugeben und die Suppe mit dem Mixstab pürieren*. Mit einer Prise Zucker und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Schnittlauchröllchen und gehackters Fenchelgrün mit dem Schmand verrühren.

Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, einen Klecks Schnittlauch- Schmand darauf setzen.

Anmerkung Petra: Feine Suppe! Das Pesto Rosso ist eine gute Idee, gibt Würze. Alternativ 1-2 gehackte eingelegte getrocknete Tomaten zugeben. Im Original wurde Mascarpone anstelle von Schmand verwendet, hatte ich grade nicht zur Hand.

*wer die Tomatenkerne nicht mag, gibt die Suppe durch die Flotte Lotte.

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Kichererbsen-Curry-Kokos-Topf mit Paprika

Im Kühlschrank wartete noch etwas Kokosmilch auf Verwendung. Die Suche nach dieser Zutat brachte in der Datenbank ein Brigitte-Rezept zutage, was mir aber etwas langweilig erschien.

Leicht abgewandelt - weniger Kichererbsen, dazu kräftig Currypulver und ein Rest vom gebratenen Hähnchen - hat es uns aber sehr gut gefallen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kichererbsen-Curry-Kokos-Topf mit Paprika
Kategorien:	Eintopf, Gemüse, Hülsenfrüchte
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Rote Paprikaschoten; in kleinen Würfelchen
2			Lauchzwiebeln; in Ringen
1	Dose		Kichererbsen (à 425 g Abtropfgewicht)
1	Essl.		Butter
50	Gramm		Geräucherter durchwachsener Speck; in Würfeln
1	Essl.		Mildes Currypulver
1/2	Essl.		Scharfes Currypulver
300	ml		Gemüsebrühe
300	ml		Kokosmilch
			Zitronensaft; nach Geschmack
			Feines Meersalz
			Frisch gemahlener Pfeffer
100	Gramm		TK-Erbsen
1	Bund		Koriander; gehackt

Quelle

Brigitte

	Erfasst *RK* 16.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin auslassen. Paprika und Lauchzwiebeln zugeben und anschmoren. Das Currypulver einrühren und kurz mitrösten. Die Brühe und die Kokosmilch zugeben.

Alles aufkochen, die Kichererbsen einrühren und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Die Erbsen zugeben und einige Minuten mitgaren, den Topf mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Koriander einrühren.

Anmerkung Petra: ich habe noch etwas gegartes Hähnchenfleisch zugegeben, passte ausgezeichnet.

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Linsensuppe mit Gemüse und Wurst

Mit etwas Verspätung habe ich den Rat von Sabine befolgt und eine Linsensuppe gekocht - Glück und Wohlstand sind ja nie verkehrt, oder?

Ich habe schöne kleine Champagnerlinsen verwendet, die nicht zerfallen und ziemlich viel Gemüse in die Suppe gepackt. Die Wurst war eine Resteverwertung - natürlich kann man nach eigenen Vorlieben auch Saiten oder Wienerle hineinschnibbeln.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsensuppe mit Gemüse und Wurst
Kategorien:	Suppe, Hülsenfrüchte, Gemüse, Wurst
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

50	Gramm		Geräucherter Speck oder Bacon; in Würfelchen
1	Essl.		Butterschmalz; oder Öl
150	Gramm		Champagnerlinsen; eingeweicht*
100	Gramm		Zwiebelwürfelchen
150	Gramm		Möhrenwürfelchen
150	Gramm		Selleriewürfelchen
150	Gramm		Lauchwürfelchen
1			Lorbeerblatt
1	Ltr.		Fleischbrühe
150	Gramm		Kartoffelwürfelchen
150	Gramm		Fleischwurst; in Würfeln
			Salz
			Pfeffer
1	Schuss		Rotweinessig
			Gehackte Petersilie; zum Bestreuen

Quelle

	Erfasst *RK* 03.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vorabend die Linsen in kaltem Wasser einweichen*.

Das Butterschmalz in einem ausreichend großen Topf erhitzen, den Speck darin ausbraten.

Möhre, Sellerie und Lauch ins Bratfett geben und unter Rühren etwa 5 Minuten anschmoren. Die Linsen und das Lorbeerblatt zufügen und mit der Brühe aufgießen. Die Kartoffeln hinzugeben, alles aufkochen und etwa 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.

Die Hitze reduzieren, die Wurst zugeben und in der Suppe heiß werden lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Rotweinessig abschmecken, vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Anmerkung Petra: Schmackhafte Suppe. Die Wursteinlage war hier Resteverwertung, man kann auch Wienerle, Saitenwürstchen oder ähnliches verwenden.

*Auch wenn es für's Garkochen nicht unbedingt notwendig ist: die Linsen am besten auf Klink'schen Befehl 5 Stunden, besser über Nacht einweichen, so nehmen sie mehr Geschmack auf.

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Ochsenschwanzsuppe mit gebratenen Brotknödelchen

Ochsenschwanz auf römische Art ist bei uns schon seit Studienzeiten ein Klassiker, stand aber lange nicht mehr auf dem Speisezettel.

Als ich jetzt dank Foodfreak einen Blick in die amerikanische Ausgabe von La Cucina Italiana werfen durfte (nochmals danke!), fiel mir eine zuppa di coda di bue con gnocchetti di pane auf. Schnell entschlossen wurde Ochsenschwanz eingekauft.

Ein bisschen angepasst habe ich das Rezept: die Fleischstücke zuerst schön braun angebraten und auch länger geschmurgelt als angegeben - Konsistenz und Geschmack der Suppe haben uns dann aber sehr gut gefallen (wer unbedingt noch mehr Power haben möchte, kann einen Teil Fleischbrühe angießen).

Bei den kleinen Gnocchetti di pane musste ich etwas mehr improvisieren: die angegebenen Mengen (s. Rezept unten) erschienen mir doch seltsam: viel Brot, wenig Flüssigkeit. Mit den von mir eingesetzten Zutaten ergab sich aber eine Masse, aus der sich problemlos Knödelchen formen ließen. Diese werden ohne vorheriges Garen direkt in Butter braun gebraten und ergeben richtig schöne lockere Bällchen als Suppeneinlage.

Ochsenschwanz vor dem Anbraten und nach dem Abfieseln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ochsenschwanzsuppe mit gebratenen Brotknödelchen
Kategorien:	Suppe, Rind, Gemüse, Brot, Resteverwertung
Menge:	3 bis 6 Personen*

Zutaten

H			SUPPE
			Olivenöl; zum Braten
			Butterschmalz; zum Braten
1	kg		Ochsenschwanz; fleischige Stücke, grobes Fett
			-entfernt
			Salz
			Pfeffer
1	groß.		Zwiebel; grob gewürfelt
2	mittl.		Möhren; grob gewürfelt
1			Selleriestange; grob gewürfelt
1/2	Essl.		Tomatenmark
2			Lorbeerblätter
1	Teel.		Schwarze Pfefferkörner
3			Nelken
1/4	Teel.		Gemahlener Koriander
1	groß.		Tomate (P: 150 g Cocktailtomaten); gehäutet,
			-entkernt, in Würfelchen
500	ml		Trockener Weißwein
1,2	Ltr.		Wasser
			Gehackte glatte Petersilie; zur Dekoration
H			GNOCCHETTI
			Olivenöl
140	Gramm		Rustikales Brot** (dicke Krusten entfernt); in
			-Würfelchen von etwa 1 1/2 cm Kantenlänge
1/4	Teel.		Getrockneter Thymian
125	Gramm		Heiße Milch; Menge gegebenenfalls anpassen
1			Ei
			Butter; zum Braten

Quelle

	stark modifiziert nach
	Cucina italiana US
	December 2012

	Erfasst *RK* 05.12.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*ergibt etwa 6 Teller Suppe, als Hauptgericht 2 Teller pro Person, sowie 30 Gnocchetti.

Die Ochsenschwanzstücke salzen und pfeffern.

1 El Olivenöl und 1 El Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Ochsenschwanzstücke ringsum braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen, die Temperatur etwas reduzieren und das Gemüse in den Topf geben, etwa 5-10 Minuten braten.

Währenddessen Pfefferkörner, Nelken und Koriander im Mörser verreiben. Die Gewürze zum Gemüse geben, dann das Tomatenmark, alles gut verrühren. Die Fleischstücke und die Tomaten zugeben und mit dem Weißwein und dem Wasser aufgießen, leicht salzen. Alles zum Kochen bringen und halb zugedeckt etwa 3-3 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

In der Zwischenzeit die Gnocchetti vorbereiten: 1-2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfelchen darin unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten leicht anrösten. Das Brot in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen, durchrühren und leicht abkühlen lassen. Nun das Ei zugeben, leicht salzen und pfeffern und alles mit den Händen sanft durchkneten, es soll eine mittelfeste, klebrige Masse entstehen, in der aber noch Reste von Brotwürfelchen erkennbar sind. Nach Bedarf noch etwas Milch zugeben. Die Masse abgedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Dann mit angefeuchteten Händen kleine Knödelchen von etwa 2 cm Durchmesser formen, diese auf einen Teller legen und abgedeckt kalt stellen.

Wenn das Fleisch weich ist, die Schwanzstücke herausnehmen. Die Suppe durch ein Sieb geben, Lorbeerblätter und evtl. Knochen entfernen, das Gemüse wieder in die Suppe geben und diese mit einem Pürierstab fein mixen. Die Suppe nochmal durch das inzwischen gereinigte Sieb streichen und in einen Topf geben, abschmecken (ergab bei mir etwa 1,2 l Suppe).

Das Fleisch von den Schwanzknochen abfieseln und dabei in kleine Stücke zerpflücken, wieder in die Suppe geben. Die Suppe erhitzen.

In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen, die Knödelchen hineingeben und diese unter gelegentlichem Rütteln in etwa 7 Minuten rundum braun anbraten.

Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und mit den Gnocchetti servieren.

Anmerkung Petra: hat uns ausgezeichnet geschmeckt, besonders die kleinen Brotknödelchen machen sich sehr gut als Einlage.

Im Original soll "scant 1 pound loaf rustic bread, crust removed if thick", 160 ml (kalte) Milch und 2 Eier für die Gnocchetti verwendet werden, das kann ich mir nicht so recht vorstellen. Meine Mengen ergeben schön fluffige Knödelchen. Die Kochzeit im Original beträgt 2 1/2 Stunden, da war bei mir das Fleisch aber noch relativ fest.

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Selleriecremesuppe mit Koriandersahne und scharfen Kartoffelwürfeln

Am Wochenende ging's nach Würzburg. Vorher wurde der Kühlschrank auf zu Verwertendes durchforstet, eine angebrochene Sellerieknolle und ein halber Becher Sahne kamen dabei zum Vorschein.

In der essen & trinken vom September fand sich ein passendes Rezept, was ich leicht abgeändert habe.

Besonders gefallen hat mir die Einlage in Form von winzigen knusprig gebratenen Kartoffelwürfelchen, die gibt der sonst eher wenig aufregenden Suppe das gewisse Etwas. Wer von denen gerne nascht, sollte gleich etwas mehr machen ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selleriecremesuppe mit Koriandersahne und scharfen Kartoffelwürfeln
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Vegetarisch, Einlage
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			SELLERIECREMESUPPE
500	Gramm		Knollensellerie; geschält gewogen
100	Gramm		Mehlige Kartoffeln; geschält gewogen
3			Frühlingszwiebeln in Ringen (Original:
			-Schalotten)
1/2	Teel.		Koriandersaat; gemahlen
1-2	Essl.		Butter
1			Frisches Lorbeerblatt
400-500	ml		Gemüsefond; Menge anpassen
400-500	ml		Milch; Menge anpassen
			Salz
			Pfeffer
1	Spritzer		Zitronensaft
100	ml		Schlagsahne
2	Essl.		Koriandergrün; gehackt
H			KARTOFFELWÜRFEL
250	Gramm		Festkochende Kartoffeln (Original 180 g)
1-2	Essl.		Butterschmalz
1			Rote Chilischote
			Salz

Quelle

	nach
	essen & trinken 9/2012

	Erfasst *RK* 06.11.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Selleriecremesuppe den Sellerie in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln ebenfalls 2 cm groß würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sellerie, Kartoffeln und Koriander zugeben und mitbraten. Das Lorbeerblatt knicken, einreißen und mit Gemüsefond und Milch zum Sellerie geben. Alles aufkochen lassen und halb zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.

Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und durch die Flotte Lotte drehen. Die Konsistenz nach Bedarf mit Brühe/Milch anpassen.

Das Koriandergrün zur Sahne geben, diese mit dem Pürierstab bearbeiten, bis sie fest wird, kalt stellen.

Die festkochenden Kartoffeln schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden, unter Wasser gut abbrausen und abtropfen lassen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze in etwa 10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Unter die Kartoffeln mischen und kurz mitbraten, zum Schluss salzen.

Die Suppe nochmals erhitzen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Hälfte der Sahne in die Suppe rühren, die restliche Sahne als Klecks mit den Kartoffelwürfeln auf der Suppe anrichten.

Anmerkung Petra: Durch die Kartoffelwürfelchen erhält diese Suppe ihren besonderen Pfiff!

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Cháo Gà - Reissuppe mit Huhn

Dass Helmut Suppe liebt, dürfte inzwischen schon bekannt sein. Ganz besonders liebt er asiatische Suppen. So habe ich aus dem neu eingetroffenen Vietnam Street Food: Kulinarische Reiseskizzen aus Hanoi und Vietnam gleich mal die Reissuppe mit Huhn ausgesucht. Ah, meinte Helmut, Hühnersuppe mit Reis, prima!

Da musste ich ihn doch verbessern - es handelt sich bei diesem typischen Frühstücksgericht, das auch gerne als Krankenkost gereicht wird, tatsächlich um eine dicke Reissupe mit Huhn.

Beim genauen Durchlesen des Rezepts kamen mir dann die Mengen aber doch ausgesprochen dubios vor. Für 4 Personen sollten auf 2 1/2 l Brühe 5 Tassen(!) Reis gegeben werden? Es kommt natürlich immer auf die Tassengröße an, aber ich habe mal die von mir normalerweise für 2 Personen verwendeten 125 g in eine (US-Mess-)Tasse geben, die war nur zu 2/3 gefüllt.

Ich habe mich also ein bisschen im Netz umgesehen und bin auf zwei vertrauenswürdigere Links (Vietnam Cooking Experience und Vietnamesisches Kochbuch) gestoßen, an denen ich mich zusätzlich orientiert habe.

So habe ich neben dem Duftreis auch etwas Klebreis verwendet, beide Sorten eingeweicht und dann im Mörser sanft etwas zerstoßen.

Als Kräuter kamen bei mir Thai-Basilikum (leider nicht mehr so schön wie auf dem Foto vom Sommer) und der immer noch üppig wuchernde Vietnamesische Koriander Rau Ram zum Einsatz.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cháo Gà - Reissuppe mit Huhn
Kategorien:	Suppe, Reis, Vietnam
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Ltr.		Hühnerbrühe; Menge anpassen
2			Hähnchenbrustfilets*
1	Essl.		Öl
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
1			Schalotte; fein gehackt
5	cm		Frischer Ingwer; geschält und fein gehackt
125	Gramm		Duftreis
1	Essl.		Klebreis
2	Essl.		Vietnamesische Fischsauce; Menge anpassen
2			Frühlingszwiebeln; Grünes und Weißes getrennt in
			-Ringen
			Pfeffer
H			GARNITUR
			Frische Kräuter; hier:
			Thai-Basilikum
			Rau Ram; aber auch Perilla, Koriander, langer
			-Koriander, vietnamesische Minze
			Limettenviertel
			Frittierte Knoblauchscheiben
			Chiliringe; nach Belieben

Quelle

	modifiziert nach
	Vietnam Street Food und
	Rezepten aus dem Netz (s.u.)

	Erfasst *RK* 23.10.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Reis abspülen und anschließend 1-2 Stunden einweichen. Gut abtropfen lassen, dann die Reiskörner im Mörser auf etwa 1/4 der Größe zerdrücken, aber nicht zermusen.

Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen.

Die Hähnchenbrust in die Brühe einlegen und etwa 15 Minuten pochieren, anschließend herausnehmen und abkühlen lassen, in Schieben schneiden oder der Faser nach zerteilen.

Das Öl erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Ingwer bei niedriger Temperatur anbraten. Dann den Reis zugeben und unter Rühren mit den Gewürzen überziehen. Die Zutaten aus dem Topf in die Hühnerbrühe geben und bei sanfter Hitze etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Die Konsistenz soll wie dünnflüssiger Milchreis sein - gegebenenfalls noch etwas Brühe oder Wasser zufügen.

Die weißen Abschnitte der Frühlingszwiebeln zugeben, mit Fischsauce und Pfeffer würzen. Das Hühnerfleisch zugeben.

Die Suppe mit dem Frühlingszwiebelgrün, frittierten Knoblauchscheiben und Kräutern garnieren, mit Limettensaft beträufeln.

Anmerkung Petra: das Rezept aus Vietnam Street Food gibt unbrauchbare Mengenangaben, 5 Tassen Reis auf 2 1/2 l Brühe.

*Hähnchenschenkel oder eine Mischung gehen natürlich auch, vor Ort wohl mit Haut serviert.

http://vietkochen.blog.de/2010/11/05/chao-ga-dicke-reissuppe-huhn-9921691/

http://vietnam-cooking-experience.com/portfolio/reissuppemithahnchenchao-ga/

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Pot au feu mit Wirsing, Roter Bete und Kalbszunge

Helmut hat wieder einmal eine Kalbszunge ergattert. Für uns Beide reicht diese mit ihren knapp 900 g gut für zwei Mahlzeiten. Nach dem Kochen habe ich deshalb die schönen Scheiben für eine andere Verwertung beiseite gelegt, die Spitze und den Rest gewürfelt und in diesen wirklich empfehlenswerten Eintopf gegeben.

Rote Bete habe ich glücklicherweise im Sommer nochmal nachgesetzt, deshalb habe ich jetzt wieder schöne zarte Knollen zur Verfügung. Die Crème fraîche erscheint im Originalrezept von Vincent Klink nicht, uns gefällt der Topf aber mit besser.

Damit kann ich endlich auch mal ein Rezept für das Event Koch den Vinz von Foodfreak beisteuern.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pot au feu mit Wirsing, Roter Bete und Kalbszunge
Kategorien:	Eintopf, Gemüse, Fleisch, Kalb, Resteverwertung
Menge:	3 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Gekochte Kalbszunge*; in Würfeln
2	Knollen		Rote Bete
1			Zwiebel; gewürfelt
1			Confierte Knoblauchzehe; zerdrückt; nach Belieben
350	Gramm		Wirsing; geputzt gewogen, in Quadraten von etwa
			-2 cm Kantenlänge
250	Gramm		Fest kochende Kartoffeln; in Würfelchen
1	Essl.		Butterschmalz
1	Ltr.		Kalbs-, Hühner- oder Gemüsebrühe
1/2	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
1/2	Bund		Petersilie; gehackt
	Wenig		Majoran; gehackt
1	Spritzer		Zitronensaft
			Pfeffer
			Muskat
H			ZUM SERVIEREN NACH BELIEBEN
150	Gramm		Crème fraîche
			Schnittlauchröllchen

Quelle

	modifiziert nach
	Vincent Klink

	Erfasst *RK* 02.10.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Roten Bete in Salzwasser etwa 45-60 Minuten weich kochen. Anschließend schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

In einem nicht zu kleinen Topf das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln sowie den confierte Knoblauch andünsten. Den Wirsing zugeben und unter Rühren kurz mitschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, die Kartoffelwürfelchen einrühren und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Gehackte Kräuter und Zunge in den Eintopf geben und diesen mit Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zuletzt die Rote Bete Würfel untermischen, heiss werden lassen und den Eintopf nach Belieben mit Crème fraîche und Schnittlauchröllchen servieren.

*Falls die Zunge noch gekocht werden muss: Eine Zwiebel schälen und mit Nelken und einem Lorbeerblatt spicken. Die Zunge (800-900 g) in einen Topf mit so viel Wasser geben, dass sie gerade bedeckt ist, einmal aufkochen, die gespickte Zwiebel , Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben und köcheln lassen. Die Zunge etwa 1,5 Stunden weich kochen. Für den Gartest eine Fleischgabel an der dicksten Stelle tief einstechen, wenn sich diese ganz leicht herausziehen lässt, ist die Zunge gar. Die Zunge in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, die dicke Haut abziehen und lauwarm abkühlen lassen, dann wie gewünscht weiterverarbeiten.

Anmerkung Petra: ausgesprochen wohlschmeckender Eintopf. Ich habe eine Zunge gekocht, das schönste Stück für ein anderes Rezept beiseite gelegt und hierfür Spitze und unschönere Abschnitte verwendet. Die Crème fraîche taucht im Original nicht auf.

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Linsensuppe mit Nudeln

Tomatenverwertung bleibt weiterhin ein Thema, ich freue mich über jedes Rezept, bei dem ich sie als Zutat finde. So auch hier, wobei die Tomaten in der fertigen Suppe keine Hauptrolle spielen, wie man am Foto leicht sehen kann. Dafür wurde eine schon länger im Schrank stehende Tüte mit Linsen leer.

Das Rezept der Cucina povera kommt mit wenigen Zutaten aus, hier muss die Qualität stimmen. Ich würde mir aber beim nächsten Mal erlauben, das zugefügte Wasser durch eine gute selbstgemachte (Gemüse- oder auch Fleisch-)Brühe zu ersetzen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsensuppe mit Nudeln
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Nudel, Italien, Winter
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel, gehackt
2			Knoblauchzehen, fein gehackt
			Olivenöl, extra vergine
400	Gramm		Tomaten, enthäutet, entkernt und gehackt
1	Teel.		Chiliflocken
300	Gramm		Ditalini oder andere Suppennudeln (P: Farfalline)
			Geriebener Pecorino oder Parmesan zum Servieren
H			LINSEN
400	Gramm		Linsen
1	klein.		Zwiebel, halbiert
1	Stange		Staudensellerie
1			Lorbeerblatt
			Olivenöl
H			ZUSÄTZLICH
			Weißer Balsamico; zum Abschmecken*

Quelle

	Jamie Oliver
	Jamie - Mehr Leben in der Küche 1/12, www.jamiemagazin.de

	Erfasst *RK* 16.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Linsen mit Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblatt und 1 Schuss Olivenöl in leicht gesalzenem Wasser in 25-30 Min. weich kochen. Wenn sie gar sind, abgießen und Gemüse und Lorbeerblatt wegwerfen.

Zwiebeln und Knoblauch in 1 Schuss Olivenöl weich dünsten. Die Tomaten mit den Chiliflocken zugeben und ebenfalls weich dünsten. Die abgegossenen Linsen und 1 l Wasser zugeben und 10 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Wasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, zur Suppe geben und 2-3 Min. köcheln lassen. Zum Servieren mit etwas geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Anmerkung Petra: da mir etwas Säure fehlte, habe ich mit etwas weißem Balsamico abgeschmeckt. Cucina povera, die man natürlich noch Aufpeppen kann, z.B. durch Brühe anstelle von Wasser.

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