Seit gestern ist die Familie nach langer Zeit wieder einmal komplett. Die Vorbereitungen für die kommenden Tage laufen inzwischen in geruhsamen Bahnen - die Vorfreude auf ein paar erholsame Tage mit Spaziergängen im (noch spärlich vorhandenen) Schnee, lebhafte Erzählungen und Gespräche sowie größere Tafelrunden mit gutem Essen ist groß.
Allen Besuchern von Chili und Ciabatta wünsche ich frohe Festtage und einen schönen Jahresausklang!
Was ist das?
Wenn's geht, bitte etwas genauer eingegrenzt ;-)
...sollte man die Türe öffnen :-)
Es kann nämlich sein, dass er gerade gut ein Pfund frischeste Pfifferlinge gefunden hat und keine Lust und/oder Zeit, sie zu putzen. Ich habe jedenfalls nicht nein gesagt ;-)
Wir putzen zwar normalerweise unsere Pilze schon im Wald so gut wie möglich, aber für so etwas setze ich mich gerne hin.
Zorra schwimmt zur Zeit in Zitronen und veranstaltet deshalb den Lemon Day, für den sie jede Menge Verwertungsmöglichkeiten für die sauren Früchtchen sucht.
Bei Durchsicht meiner gesammelten Rezepte bin ich auf eines gestoßen, das sich sehr interessant anhörte, von dem ich mir den endgültigen Geschmack aber so gar nicht richtig vorstellen konnte. Das reizte mich besonders und der Zitronentag gab den Anstoß, es einfach mal auszuprobieren.
In diesem Zitronen-Risotto mit Rucola verbirgt sich eine besondere Zutat:
Zitronen-Confit.
Dafür schneidet man Zitronen hauchfein auf und vermischt sie mit gleichen Mengen Honig und Salz und einigen Gewürzen. Nach 24 Stunden wird püriert, das Confit hält sich laut Rezept mindestens 3 Monate im Kühlschrank.
Der erste Geschmackstest Zitronen-Confit pur ließ wie vermutet eine deutliche Bitternote erkennen. Im Risotto ist ein leichter Bitterton natürlich auch vorhanden, passt aber perfekt zu den anderen Aromen. Wir fanden es ganz toll, auch die dazu servierten geschmorten getrockneten Tomaten gefielen uns sehr gut dazu.
Dieser Risotto wird sicher nicht von jedem mit Genuss verzehrt werden, schließlich sind die Geschmäcker gerade bei bitter sehr verschieden (einige Infos hier und hier). Wer aber bittere Salate wie Radicchio und Chicoree liebt, wird von diesem speziellen Risotto wahrscheinlich sehr angetan sein!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Risotto mit Zitronen-Confit |
| Kategorien: | Beilage, Reis, Zitrone |
| Menge: | 6 Portionen |
| 400 | Gramm | Arborio-Reis (Petra: Carnaroli) | |
| 100 | Gramm | Zitronen-Confit | |
| 100 | Gramm | Rucola, fein geschnitten | |
| 60 | Gramm | Schalotten, gehackt | |
| 1,2 | Ltr. | Hühnerbouillon | |
| 100 | ml | Trockener Weißwein | |
| 100 | Gramm | Parmesan; frisch gerieben | |
| 2 | Essl. | Sahne; geschlagen | |
| 150 | Gramm | Butter | |
| Salz | |||
| Pfeffer aus der Mühle | |||
| H | FÜR DAS CONFIT | ||
| 5 | Unbehandelte Zitronen | ||
| 50 | Gramm | Salz | |
| 50 | Gramm | Honig | |
| 1 | Gewürznelke | ||
| 8 | Korianderkörner | ||
| 1 | Vanilleschote: Mark | ||
| 1 | Prise | Zimt | |
| Anita Soto in de.rec.mampf nach | |
| www.sonntagszeitung.ch |
| Erfasst *RK* 14.04.2002 von | |
| Petra Holzapfel |
Für das Confit die Zitronen gut waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden (z. B. auf der Aufschnittmaschine), mit den übrigen Zutaten vermischen und während 24 Stunden zugedeckt stehen lassen. Die marinierten Zitronen inklusive Saft, den sie gezogen haben, im Cutter fein pürieren und in ein Konservenglas abfüllen. Ist im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar.
Für den Risotto die Butter (1 Esslöffel voll zurückbehalten) aufschäumen, darin die Schalotten andünsten, Risottoreis zugeben und glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Bouillon unterziehen und unter ständigem Rühren während 15 bis 20 Minuten al dente kochen. Einen Moment ruhen lassen und zuletzt Zitronen-Confit, Rucola, Rahm und die zurückbehaltene kalte Butter unterziehen.
Den Risotto kann man mit Stücken von frischem Wildspargel und/oder mit marinierten getrockneten Tomaten servieren (in Streifen schneiden und in Butter kurz dünsten).
Anmerkung Petra: Confit wie oben gemacht, im Thermomix püriert. Leicht bitterer Geschmack.
Die Hälfte des Rezepts ergibt ein Hauptgericht für 2 Personen. Wir fanden das Risotto toll: es hat einen zitronigen, leicht bitteren Geschmack, schmeckt aber wundervoll rund. Die gedünsteten eingelegten Tomaten passen sehr gut dazu.
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Auf dem Markt habe ich die ersten (bulgarischen) Pfifferlinge gesehen und konnte nicht widerstehen, ein Tütchen ist in meinen Einkaufskorb gewandert. Da muss ich bald mal in den Wald und schauen, ob sich die Reherl oder Rehgoiß, wie sie hier genannt werden, auch bei uns schon blicken lassen.
Die Schwammerl habe ich für dieses leckere Brot (als Unterbau diente übrigens das Mühlenbrot) verwendet, ein pikanter erster Gang beim heutigen Sonntags-Frühstück im sonnigen Garten. Das Rezept stammt aus Die Oberpfalz kocht auf - Rezepte von Amberger Schmankerlwirten und Oberpfälzer Landfrauen und ist damit mein Beitrag Nr. 11 (Deutschland) zur Europa-Challenge von Foodfreak.
Die Pfifferlinge stehen hier eindeutig im Vordergrund. Wer anstelle von "Pfifferlingen mit Rührei" lieber "Rührei mit Pfifferlingen" haben möchte, sollte mehr Eier nehmen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Eierschwammerln mit Speck und Rührei auf Schwarzbrot |
| Kategorien: | Brunch, Pilz, Ei |
| Menge: | 4 Portionen |
| 500 | Gramm | Eierschwammerl (Pfifferlinge), geputzt | |
| 100 | Gramm | Durchwachsenen, geräucherten Bauchspeck, in | |
| -feinen Streifen | |||
| 100 | Gramm | Zwiebelwürfel | |
| 4 | Scheiben | Schwarzbrot | |
| 80 | Gramm | Butter | |
| 1/2 | Knoblauchzehe | ||
| 4 | Eier | ||
| 2 | Essl. | Petersilie, gehackt | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Kümmel |
| Die Oberpfalz kocht auf | |
| Rezepte von Amberger Schmankerlwirten und Oberpfälzer | |
| Landfrauen | |
| Schmankerlwirt Hans Bauer, Restaurant Casino |
| Erfasst *RK* 22.06.2008 von | |
| Petra Holzapfel |
Speckstreifen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie kroß sind, dann feine Zwiebelwürfe mit anschwitzen, die geputzten Eierschwammerl dazugeben und bei größtmöglicher Hitze weiterbraten und die sich bildende Flüssigkeit schnell wieder einkochen.
Nebenbei in einer zweiten Pfanne die Brotscheiben in Butter mit Knoblauch auf beiden Seiten anbraten.
Ist bei den Pilzen die Flüssigkeit verkocht, das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Petersilie würzen, die Eier darüberschlagen und unter Rühren fest, jedoch nicht zu trocken werden lassen.
Auf den gerösteten Brotscheiben angerichtet sowohl eine delikate Vorspeise wie auch ein handfestes Hauptgericht.
Anmerkung Petra: schön zum Brunch. Ist bei diesen Mengenverhältnissen "Pfifferling mit Rührei" - wer "Rührei mit Pfifferlingen" haben will, sollte mehr Eier nehmen. Kümmel weggelassen.
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Mit Teil 3 der Europa-Challenge geht es in die Niederlande. Die niederländische Küche hat ja nicht unbedingt den Ruf, besonders raffiniert zu sein, was mir auch bei Durchsicht des zweisprachigen niederländisch-englischen Kochbuchs De Nederlandse keuken - Dutch Cuisine aufgefallen ist. Auf eines der zahlreichen Stamppot-Gerichte hatte ich gerade keine besondere Lust...
Da ich gestern alleine zu Hause war, habe ich mich dann für ein "Boerenomelet met kruidenmayo" entschieden, das las sich so, als könne man es auch gut auf eine 1-Frau-Portion herunterrechnen.
Bei der Zutat "eine 200-Gramm-Dose Erbsen und Möhren" konnte und wollte ich allerdings den holländischen Weg nicht gehen: ich habe TK-Erbsen und kleine geviertelte Bundmöhrchen verwendet.
Das Ergebnis war wirklich prima und auch optisch um Einiges appetitlicher, als das Foto im Buch es zuerst vermuten ließ. Das Omelette schmeckt auch noch lauwarm gut, ich könnte es mir in kleinen Stückchen zum Brunch oder auf einem kalten Buffet vorstellen. Da das Original mit etwa der dreifachen Menge arbeitet, dürfte es trotz größerer Pfanne etwas dicker werden.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bauernomelett mit Kräutermayo - Boerenomelet met kruidenmayo |
| Kategorien: | Eierspeise, Gemüse, Niederlande |
| Menge: | 4 Bzw. Petra 1 Person* |
| 100 | Gramm | Bacon; in feinen Streifen (Petra: 30 g) | |
| 100 | Gramm | Champignons (Petra: 5 Champignons); in Scheiben | |
| 1 | Dose | (200 g) Erbsen und Möhren (Petra: 50 g TK-Erbsen, | |
| -2 kleine Bundmöhren) | |||
| 6 | Eier (Petra: 2 Eier) | ||
| 100 | ml | Milch (Petra: 30 ml) | |
| 4 | Scheiben | Brot (Petra: 1) | |
| 2 | Essl. | Mayonnaise (Petra: 1 El) | |
| 2 | Essl. | Feingehackte Kräuter; Schnittlauch, Petersilie | |
| -etc. (Petra: 1 El) | |||
| Salz | |||
| Pfeffer |
| Francis van Arkel | |
| De Nedelandse keuken | |
| traditionele Nederlandse recepten |
| Erfasst *RK* 03.06.2008 von | |
| Petra Holzapfel |
In einer Bratpfanne den Speck auslassen. Den Speck aus der Pfanne nehmen und die Pilze im Bratfett etwa 5 Minuten braten (Petra: ich gebe hier noch einen Tropfen Zitronensaft zu). Erbsen, Möhren und Speck zu den Pilzen geben und gut vermischen, in der Pfanne verteilen.
Die mit der Milch verquirlten Eier salzen und pfeffern und über das Gemüse gießen. Die Pfanne zudecken und das Omelett bei niedriger Hitze (Petra: Stufe 4 von 9) langsam garen, bis die Eier gerade eben gestockt sind.
Die Mayonnaise mit den Kräutern verrühren.
Das Omelett in 4 Stücke schneiden, jedes Stück auf eine Scheibe Brot setzen und etwas Mayonnaise darüberlöffeln.
*Anmerkung Petra: Ich habe das Rezept als Hauptmahlzeit für 1 Person etwa gedrittelt. 24 cm Pfanne verwendet. Gegebenenfalls muss man hier beim Auslassen des Specks ein wenig Butter zugeben.
Anstelle des Dosen-Gemüses habe ich die TK-Erbsen und die der Länge nach geviertelten und dann quer halbierten Möhren kurz in Salzwasser gegart, abgegossen und kalt überbraust.
Die Mayonnaise habe ich separat serviert.
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Als Kind habe ich Blutwurst nicht gemocht, d.h. - eigentlich weiß ich gar nicht, ob ich sie gemocht hätte - ich habe sie überhaupt nicht probiert. Später habe ich dann für Helmut ab und zu Berliner Zungenwurst gekauft und auch hin und wieder etwas davon gegessen, was zwar ganz ok war, aber nicht die große Liebe.
Eines Tages saßen wir dann allerdings in Köln im Brauhaus Früh am Dom bei einem Kölsch (oder auch zwei oder drei...) und ich habe spontan Himmel un Äd bestellt - und war hin und weg. Den Geschmack der leicht knusprigen Blutwurst zusammen mit Kartoffeln und Äpfeln fand ich unwiderstehlich.
Diese Zutaten finden sich auch in Vincent Klinks Kartoffel-Blutwurst-Geröstel. Ich habe die Mengen etwas verändert und den Kümmel weggelassen (Kümmel-Liebhaber sollten bitte bei Herrn lamiacucina vorbeischauen, da gibt es reichlich). Das schmeckt in dieser Kombination einfach nur gut!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kartoffel-Blutwurst-Geröstel |
| Kategorien: | Kartoffel, Wurst |
| Menge: | 2 Personen |
| 200 | Gramm | Festkochende Kartoffeln* | |
| 250 | Gramm | Blutwurst | |
| 1 | Zwiebel* | ||
| 1 | Apfel* | ||
| 2 | Essl. | Butterschmalz | |
| 1 | Zweig | Majoran | |
| Etwas | Kümmel* | ||
| Etwas | Salz, Pfeffer | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| Etwas | Puderzucker |
| ARD Buffet | |
| Hausmannskost aus der Pfanne | |
| Vincent Klink | |
| Donnerstag, 01. Februar 2007 |
| Erfasst *RK* 01.02.2007 von | |
| Felicitas Kienle |
Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Blutwurst aus der Hülle lösen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.
Die Kartoffelscheiben in 1 EL Butterschmalz von beiden Seiten knusprig anbraten. In einer zweiten Pfanne, im restlichen Butterschmalz die Zwiebel glasig dünsten. Die Wurstscheiben dazugeben und mitrösten.
Die angebratenen Kartoffelscheiben vorsichtig und die Zwiebel-Wurst- Masse heben und rösten. Die Majoranblättchen und den Kümmel darüber streuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In die heiße Butter die Apfelspalten geben und anschwenken. Puderzucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.
Das Blutwurst-Geröstel auf Tellern anrichten und mit den Apfelscheiben garnieren.
Anmerkung Petra: Superlecker :-)
*Für 2 Personen 400 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln und 2 Äpfel. Kümmel weggelassen. Falls viel Fett ausbrät, das Kartoffel-Wurst-Gemisch vor dem Servieren kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
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Für Samstag war ein Super-Wetter versprochen, das würdig mit einer Bowle gefeiert werden sollte. Ein Rezept für eine modifizierte Sangria findet sich in Smoke & Spice, aus dem wir ja schon erfolgreich die Kansas City Sloppy Ribs ausprobiert haben.
Als Früchte kommen Orangen, Limetten und Zitronen zum Einsatz, die zuerst mit Zucker Saft ziehen dürfen und dann mit einer Mischung von fruchtigem Rotwein, Apricot Brandy und Cointreau angesetzt und gut gekühlt werden.
Aufgegossen wird diese Sangria-Bowlen-Variante dann unmittelbar vor dem Servieren mit eiskaltem Champagner - daher der Name Cham-gria. Es darf aber durchaus auch ein preisgünstiger Schaumwein sein, wir haben uns für Freixenet Rosado Sec entscheiden.
Serviert wird über reichlich Eiswürfeln. Das ist nicht zuletzt wegen des Verdünnungsfaktors ganz gut, denn diese süffige Bowle hat durchaus Suchtcharakter...
Das Rezept fände sich nicht in einem Buch über Barbecue-Gerichte, wenn nicht etwas Geräuchertes dazu empfohlen würde:
in diesem Fall ein kleiner geräucherter Snack: Pecannüsse, die 1 Stunde in einer Curry-Orangen-Marinade gezogen haben und dann für 1 Stunde bei etwa 100°C in den Smoker wandern. Angeblich kann man sie auf einige Tage in einer Dose aufbewahren, doch dazu kam es nicht ;-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Cham-gria |
| Kategorien: | Getränk, Bowle, Früchte, Alkohol |
| Menge: | 3 L ohne Eiswürfel |
| 3 | Bio-Orangen; halbiert und in Scheiben geschnitten | ||
| 3 | Unbehandelte Limetten; halbiert und in Scheiben | ||
| -geschnitten | |||
| 2 | Bio-Zitronen; halbiert und in Scheiben | ||
| -geschnitten | |||
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 1 1/2 | Ltr. | Fruchtiger Rotwein (Petra: 2 Flaschen | |
| -sizilianischer Corte dei Mori) | |||
| 240 | ml | Apricot Brandy | |
| 120 | ml | Triple sec (Petra: Cointreau) | |
| 2 | Limetten: Saft | ||
| 750 | ml | Preisgünstiger Champagner oder anderer | |
| -Schaumwein (Petra: Freixenet rosado seco) | |||
| Eiswürfel |
| nach | |
| Cheryl and Bill Jamison | |
| Smoke & Spice |
| Erfasst *RK* 28.05.2007 von | |
| Petra Holzapfel |
Die Früchte in einen Krug oder eine große Schüssel geben. Mit dem Zucker bedecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Den Wein, Brandy, Triple Sec und den Limettensaft über die Früchte gießen und alles umrühren, bis der Zucker gelöst ist. Alles mindestens 30 Minuten bis mehrere Stunden sehr kalt stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren den Champagner zugeben und so viele Eiswürfel, dass ein wirklich eiskaltes Getränk entsteht.
Mit zusätzlichen Eiswürfeln servieren, dabei jeweils einige Fruchtscheiben in die Gläser geben.
Anmerkung Petra: superleckere fruchtige Bowle! Da es ein sehr großer Ansatz mit viel Platzbedarf ist, habe ich erst nur eine Flasche Rotwein zugegossen und die andere Flasche ebenfalls im Kühlschrank gekühlt. Vor der Zugabe des Schaumweins alles mischen. (Bei kleinerem Bowlengefäß erst 1 l Ansatz - ohne Früchte gemessen - mit 1/2 Flasche Schaumwein mischen, den Rest bei Bedarf im Anschluss).
Dazu geräucherte Currypecans (Smoker) gereicht.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Geräucherte Curry-Pecannüsse |
| Kategorien: | Grill, Snack, Nuss, Zum_Wein |
| Menge: | 250 G |
| H | CURRY-MARINADE | ||
| 2 | mittl. | Orangen: Saft | |
| 1 1/2 | Teel. | Currypulver | |
| 1 | Teel. | Zucker | |
| 1 | Knoblacuhzehe; fein gehackt | ||
| 1/2 | Teel. | Salz oder mehr nach Geschmack | |
| H | SOWIE | ||
| 250 | Gramm | Pecannüsse | |
| nach | |
| Cheryl and Bill Jamison | |
| Smoke & Spice |
| Erfasst *RK* 28.05.2007 von | |
| Petra Holzapfel |
Alle Zutaten für die Marinade in ein säurefestes Gefäß geben. Die Pecannüsse zugeben und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Den Smoker für's Barbecue vorbereiten, dabei auf eine Temperatur von 93-104°C bringen.
Die Nüsse abgießen und auf ein Blatt geölte Alufolie legen, das gerade so groß ist, dass die Nüsse in einer Lage darauf Platz finden. Die Folie auf den Rost des Smokers legen. Die Nüsse etwa 50-60 Minuten räuchern, bis sie knusprig und leicht geräuchert sind.
Sofort servieren oder in einer Dose verschlossen einige Tage aufbewahren.
Anmerkung Petra: Helmut hat die Alufolie auf die 2 Roste der Brennkammer gelegt, lassen sich so gut transportieren. 60 Minuten geräuchert, erst links (kältere Zone), dann rechts (wärmere Zone). Kann man gut neben Fleisch räuchern.
Prima! Zum Cham-gria serviert.
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Schon lange reizte mich das Rezept der im Ofen gebackenen Rösti, der für's Engadin typischen Plain in Pigna.
Rezepte gibt es jede Menge, ich habe mich für eines mit Salami und Speck entschieden. Dabei habe ich eine im wahrsten Sinne des Wortes abgespeckte Version gemacht und weniger Salami und Speck verwendet.
Weil es etwas schnell gehen musste, hab ich nur mit halbem Auge das Rezept gelesen und zuerst die Kartoffelmasse eingefüllt und darauf die Speckscheiben gelegt - und nicht andersherum, wie es eigentlich richtig gewesen wäre. Hat aber trotzdem gut geschmeckt ;-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Plain in Pigna cun Ardöffels (Engadin) (Ofenrösti) |
| Kategorien: | Kartoffel, Rösti, Polenta, Speck, Schweiz |
| Menge: | 4 Portionen |
| 100 | Gramm | Butter | |
| 1,2 | kg | Rohe Kartoffeln; an der | |
| -Röstiraffel geraffelt | |||
| 50 | Gramm | Mehl | |
| 100 | Gramm | Polenta | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Muskat | |||
| 150 | Gramm | Salami; feingewürfelt | |
| 150 | Gramm | Speck; feingewürfelt | |
| 200 | Gramm | Dünne Speckscheiben | |
| H | REF | ||
| -Maggie Poltera, 1979 | |||
| -Erfasst von Rene Gagnaux | |||
Die Butter wird zerlassen und über die Kartoffeln gegeben. Mehl, Polenta und Gewürze miteinander vermischen und mit Salami und Speck gut unter die Kartoffeln mischen.
Eine rechteckige, niedrige Auflaufform oder ein Wähenblech wird mit Öl ausgestrichen und mit den Speckscheiben belegt. Darauf gibt man die Kartoffelmasse und backt diese bei ca. 200°C während 1 bis 1 1/2 Stunden knusprig.
Zusammen mit einem Kabissalat ergibt dies ein einfaches Nachtessen.
Anmerkung Petra: etwas abgespeckt und leicht modifizert gemacht: zu den Kartoffeln (mit der Maschine grob geraffelt) nur 100 g gewürfelte Salami gegeben und mit 200 g Speckscheiben belegt. Backzeit von gut 1 Stunde ist ausreichend. Wir hatten einen gemischten Salat dazu, ich könnte mir aber auch gut Apfelkompott vorstellen.
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![Garten-Koch-Event Dezember 2009: Meerrettich [31. Dezember 2009]](http://farm3.static.flickr.com/2771/4162707702_de99345a5e_o.jpg)
