Chili und Ciabatta

Frohe Weihnachten!

Wie schon in den letzten Jahren ist die Familie wieder komplett versammelt. Auch Küche und Keller sind gut gefüllt und wir freuen uns auf die kommenden Feiertage, auf lebhafte Erzählungen, Winter-Spaziergänge und gutes Essen.

Allen Lesern wünsche ich frohe und entspannte Festtage. Für's neue Jahr sollen Gesundheit und viele glückliche Momente ganz oben stehen.

Fröhliche Ostern!

Euch allen ein fröhliches Fest, möge der Osterhase viele bunte Eier ins Nest legen!

Frohe Weihnachten!

In den letzten Tagen sind nach und nach alle Kinder eingetrudelt. Wir freuen uns also auf ein fröhliches Fest im Kreise der Familie - deshalb wird es hier in den nächsten Tagen auch nichts Neues geben.

Allen treuen Lesern und natürlich auch den zufällig Vorbeikommenden wünsche ich mit diesem Foto vom letzten schneereichen Winter friedvolle und genussreiche Feiertage. Vielleicht seht Ihr ja doch noch in den nächsten Tagen die eine oder andere Schneeflocke!

Nachgebacken: Alivenca

Vor einiger Zeit bei Billi gesehen: Alivenca, ein warmer Quarkauflauf mit Äpfeln - genau das Richtige zum weiteren Abbau unserer Boskoop-Vorräte im Keller.

Auch wenn der erste Schnee (glücklicherweise!) noch ausbleibt: uns hat's geschmeckt (pssst, nicht weitersagen: obwohl ich die Sultaninen weggelassen habe - in Verbindung mit Quark so wie z.B. in Käsekuchen mag ich die nämlich überhaupt nicht).

Vor genau einem Jahr sah die Schneelage übrigens ganz anders aus...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Alivenca
Kategorien:	Gratin, Süssspeise, Dessert, Balkan
Menge:	4 Personen

Zutaten

75	Gramm		Sultaninen*
20	ml		Calvados oder ähnliches
			Butter; für die Auflaufform
3-4	Essl.		Semmelbrösel
500	Gramm		Magerquark
3			Eier
200	ml		Schlagsahne
1	Prise		Salz
75	Gramm		Zucker
75	Gramm		Geriebene Mandeln
2	Essl.		Speisestärke
2	Essl.		Mehl
3			Äpfel (Petra: Boskoop)
			Puderzucker; zum Bestäuben
H			DAZU
			Geschlagene Sahne; nach Belieben

Quelle

leicht modifiziert Holzapfel

	Erfasst *RK* 10.02.2003 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Sultaninen 15 Min. im Schnaps einlegen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine Auflaufform gut buttern. Anschliessend mit dem Paniermehl bestäuben.

Quark und Eier zusammen vorsichtig verrühren bis die Masse ganz crèmig ist und keine Klümpchen mehr aufweist, dann den Rahm beigeben und wiederum alles zusammenverrühren.

Salz, Zucker und Mandeln unterrühren.

Speisestärke und Mehl vermischen und dazusieben (oder Speisestärke mit dem Schnaps flüssig rühren und dazugeben).

Sultaninen und Schnaps dazugeben, Masse glattrühren. In die Gratinform einfüllen

Äpfel schälen, halbieren und von der Rundung her sehr fein einschneiden, so dass Lamellen entstehen - nicht durchschneiden!

Jetzt die Masse nochmals gut umrühren, dann in die gebutterte Auflaufform einfüllen und anschliessend die Äpfel mit der "Lamellenfläche" nach oben in die Quarkmasse drücken.

Nun noch einige Butterflöckli auf die Äpfel verteilen und ab in den Ofen für gut 40 Min. zum goldbraun backen!! Ab und zu mal reinschauen; er sollte nämlich nicht mehr flüssig sein. Wenn er jedoch beim "Anstechen" in der Mitte noch leicht läuft, macht das aber gar nichts!

Dann ganz leicht mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Schlagrahm servieren.

Billi: Die Mengenangaben für Zucker, Mandeln und Sultaninen können je nach Vorliebe etwas variiert werden. Anstelle von Äpfeln kann man auch Birnen oder im Sommer Nektarinen nehmen. Den Schnaps kann man zur allergrössten Not auch mal weglassen oder z.B. mit saurem Most ersetzen.

Anmerkung Petra: schöne warme Süßspeise, so richtig Schlechtwetter-geeignet.

*Sultaninen weggelassen.

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Jalapeño Hot Sauce

Am Wochenende habe ich mich weiterhin der Verwertung der reichen Gaben des Gartens gewidmet. Knapp 6 kg Ochsenherztomaten (teilweise im TK zwischengelagert, die schwerste wog fast 450 g ;-)) wurden zum bewährten pikanten Tomatensugo verarbeitet, Picolino zu geschmorten Backofentomaten.

Schon letzte Woche köchelte eine "Tomaten-Würzsauce mit Chili und Balsamico" aus dem Tomaten-Kochbuch im Topf, meine Begeisterung hielt sich aber in Grenzen, deshalb verzichte ich hier auf das Rezept.

Ein echter Keeper dürfte dagegen diese süß-sauer-scharfe Jalapeño Hot Sauce nach einem Rezept aus essen & trinken werden. Durch die Zugabe von Habaneros ist sie schön hot, aber auch ungemein aromatisch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Jalapeño Hot Sauce
Kategorien:	Sauce, Chilis, Vegetarisch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	groß.		Zwiebel
8	groß.		Tomaten (Petra Ochsenherz)
8			Jalapeños
1			Habanero Chili* oder andere; nach eigenen
			-Vorlieben
120	ml		Öl
240	ml		Apfelessig
100	Gramm		Brauner Zucker
1-2	Teel.		Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
4	Teel.		Salz; mehr nach Geschmack
3			Knoblauchzehen
3			Nelken
1	Essl.		Gelbe Senfkörner
5			Pimentkörner
1/2			Zimtstange
2			Frische Lorbeerblätter
1-2	Essl.		Zitronensaft; zum Abschmecken

Quelle

	nach
	User Yoda
	Essen & Trinken

	Erfasst *RK* 17.09.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebel hacken, in Öl glasig anschwitzen. Tomaten würfeln, Jalapenos und Habanero klein schneiden, dazugeben. Mit Essig aufgießen, alle weiteren Zutaten beifügen. 1-2 Stunden langsam köcheln lassen.

Die Masse durch die "flotte Lotte" (feines Sieb) drehen. Erneut köcheln bzw. reduzieren, bis gewünschte Konsistenz bzw. Menge erreicht ist. Abschmecken.

3. Kochend in ausgekochte Gläser oder Fläschchen mit Twist off Verschluss einfüllen, auf den Kopf stellen, auskühlen lassen.

Yoda: Die Sauce kann selbstverständlich auch aus anderen Chilis hergestellt, bzw. in der Menge der Zutaten variiert werden, je nach gewünschter Schärfe. Schmeckt sehr gut zu Fleisch (gebraten oder gegrillt), bzw. kann auch zum Würzen (Chili con Carne, Gulasch) verwendet werden. Hält, wenn gut verschlossen, ewig.

Anmerkung Petra: sehr aromatische süß-sauer-scharfe Sauce, ungemein lecker!

*Ich habe zu den Jalapeños noch 2 Habaneros, 1 Elefantenrüssel und 1 Bulgarian Carrot aus TK-Beständen gegeben.

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Roastbeef mit Chimichurri und Röstkartoffeln

Am Wochenende wurde hier ein runder Geburtstag nachgefeiert, weshalb sämtliche Kinder samt Freunden angereist kamen. Da die Ankunftszeit durch lange Anfahrten und Staus stark schwanken konnten, habe ich mich für ein unkompliziertes spätabendliches Begrüßungsbuffet entschieden, was für jeden etwas bot: Schuhbecks Roastbeef (kalt) mit Sauce Tartare und Schweinebraten auf dem Salzbett (warm), schwäbischer Kartoffelsalat, Erpfekas, Salat aus gebackenen Tomaten, marinierte gebackene Paprika,Curry-Zucchini in etwa nach Robert, dazu die köstlichen Dinkelsterne von Lutz (die bekommen noch einen eigenen Eintrag). Und als Dessert rote Stachelbeergrütze mit sahniger Vanillesauce bzw. Kokos-Vanillesauce für die Milcheiweißallergikerin.

Obwohl den Roastbeef-Resten auch noch beim gemütlichen Frühstück zugesprochen wurde (macht sich nach Experimenten von "grünt so grün"-Kochfrosch auch sehr gut auf Brot mit Sauce Tartare und Avocado), überlebten doch noch ein paar Scheibchen das gesellige Wochenende.

Die gab es heute mit argentinischer Chimichurri-Sauce und Röstkartöffelchen - ein Gedicht.

Chimichurri-Rezepte gibt es wie Sand am Meer (mehr Infos dazu), hier meine Vorgehensweise:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Argentinische Chimichurri-Sauce
Kategorien:	Sauce, Beilage, Grill, Argentinien
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

1	groß.		Bund glatte Petersilie; fein gehackt
			Salz
80	Gramm		Schalotten; fein gehackt
2	groß.		Knoblauchzehen; mit etwas Salz pastös zerrieben
1-2			Rote Chilischoten; entkernt, fein gehackt
1	Teel.		Oregano (Petra: gefriergetrocknet)
1	Teel.		Minze; fein gehackt
2	Essl.		Guter Rotweinessig
6	Essl.		Olivenöl
			Schwarzer Pfeffer

Quelle

nch diversen Quellen zusammengebastelt

	Erfasst *RK* 18.07.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Kräuter mit Schalotten, Knoblauch, Salz und Chilis vermischen, Essig und Öl dazugeben und gut verrühren. Mindestens 2-3 Stunden bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Passt hervorragend zu gegrilltem oder kurz gebratenem Fleisch. Klasse mit Roastbeef-Aufschnitt und knusprigen Röstkartoffeln.

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Frohe Ostern!

Ich wünsche allen Lesern von Chili und Ciabatta ein fröhliches Osterfest und einen Hasen, der fleißig Eier versteckt!

Dieses Exemplar habe ich aus den Tiefen der Oster-Dekokiste ans Tageslicht geholt - Helmut hatte vor vielen, vielen Jahren für jedes Kind eines gebastelt. Höchste Zeit, dass er mal wieder seiner Aufgabe nachgehen darf ;-)

Frohe Weihnachten!

So langsam füllt sich das Haus, hier im Blog kehrt Ruhe ein - die nächsten Tage gehören traditionell der Familie.

Ich wünsche Euch Allen fröhliche Weihnachten und ein gesundes und zufriedenes Neues Jahr!

Gießener Zimtwaffeln mit Heidelbeerkompott

Letzte Woche waren wir noch einmal "in den Heidelbeeren". 

Von der Berghütte Schareben (hier das gegenüber liegende Forsthaus) ging's unter Überwindung von 250 Höhenmeter nach oben zum Heugstatt (1261 m).

Landschaft zwischen Enzian und Heugstatt: hier hat Kyrill ganze Arbeit geleistet und für gute Aussicht gesorgt.

Die Objekte der Begierde gibt es dort oben in Hülle und Fülle, richtig schöne große Heidelbeeren, perfekt reif. Nach ca. 1 1/2 Stunden Kämmen hatten wir zu zweit gut 5 kg zusammen und machten uns wieder an den Abstieg.

Die Belohnung für diese Mühe gab's dann einige Tage später: Zimtwaffeln mit Heidelbeerkompott und Sahne.

Schmecken besonders gut an einem Tag, an dem draußen der Regensturm tobt, es erbärmlich kalt ist und man zum ersten Mal den Kachelofen angezündet hat. Nur zur Erinnerung: es war der 30. August!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gießener Zimtwaffeln mit Heidelbeerkompott
Kategorien:	Süßspeise, Dessert, Waffel, Kompott, Heidelbeere
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			KOMPOTT
400	Gramm		Heidelbeeren (TK)*
60	Gramm		Zucker
1			Zitrone: Saft und Schale
1			Orange: Saft und Schale
100	ml		Rotwein
1	Teel.		Zimtpulver
1	Teel.		Speisestärke
H			WAFFELTEIG
60	Gramm		Butter
75	Gramm		Zucker
			Salz
1	Teel.		Vanillezucker
2			Eier (M)
100	Gramm		Schmand
50	ml		Milch
1	Essl.		Öl
1	Teel.		Backpulver
125	Gramm		Mehl
1	Teel.		Zimtpulver
1	Essl.		Butterschmalz
H			AUSSERDEM
			Puderzucker zum Bestreuen
250	ml		Schlagsahne

Quelle

	nach
	Lafers frische Küche in
	essen & trinken 12/96
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Kompott die Heidelbeeren in einem Sieb über einem Topf auftauen lassen und den Saft auffangen. Den Zucker in einem flachen, breiten Topf hellbraun karamelisieren lassen und mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen. Rotwein und Heidelbeersaft zugießen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce mit Zimt, Zitronen- und Orangenschale würzen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, die Sauce damit binden und 30 Sekunden gut durchkochen lassen. Die Heidelbeeren zugeben, einmal aufkochen lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Für den Waffelteig die zimmerwarme Butter mit Zucker, Salz und dem Vanillezucker schaumig rühren. Eier, Schmand, Milch und Öl zugeben und einen glatten Teig daraus rühren. Zuletzt Backpulver, Zimt und Mehl mit dem Teig verquirlen und glattrühren.

Zum Waffelbacken das Butterschmalz zerlassen. Das Waffeleisen mit wenig Butterschmalz einpinseln. Portionsweise Teig hineingeben und Waffeln backen. Die gebackenen Waffen mit Puderzucker bestreuen.

Die Waffeln mit Heidelbeerkompott und geschlagenener Sahne servieren.

Anmerkung Petra: Klasse Kombination! Waffeln sind nicht sehr knusprig, eher zart - schmecken aber prima. Die Menge ergibt 6 Füllungen meines Waffeleisens.

Die Kompottmenge ist sehr reichlich bemessen, was aber nicht schadet, da es sich auch gut anderweitig verwenden lässt: in Joghurt, kalt oder heiß zu Vanilleeis etc.

*ich habe frische Heidelbeeren verwendet, hatte also keinen Saft. Beim Zugeben der Beeren habe ich diese etwas länger köcheln lassen und auch etwas mehr Stärke als oben angegeben verwendet, ergab ein wunderbares Kompott.

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Grießnocken mit Topfenguss

Bei dunklen Wolken, Dauerregen und fallenden Blättern kommt Lust nach etwas auf, was die Psyche streichelt.

Dieser Auflauf zaubert einem sofort ein Lächeln ins Gesicht: ah, schmeckt das gut!

Und ein Hauch von Sommer ist auch noch drin, ich habe nämlich an Stelle von Dosen-Aprikosen frische verwendet. Aber auch mit anderem Obst (Pfirsiche, Sauerkirschen...) kann ich mir den Auflauf vorstellen. Gut, dass ich nicht nur die Hälfte gemacht habe: kalt schmeckt diese Süßspeise mindestens genau so gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grießnocken mit Topfenguss
Kategorien:	Dessert, Süßspeise, Früchte, Quark
Menge:	4 Personen

Zutaten

1			Vanilleschote
1	Ltr.		Milch
1			Unbehandelte Zitrone: Schale und
1-2	Essl.		Saft
90	Gramm		Zucker
130	Gramm		Grieß
2			Eier (Gr. M)
1	Essl.		Zucker; für das Eiweiß
			Fett für die Form
1	Dose		(850 ml) Aprikosen*
H			GUSS
125	Gramm		Speisequark (20 % Fett)
4-5	Essl.		Schlagsahne
1			Ei
3	Essl.		Zucker
2	Essl.		Marillenlikör; nach Belieben
1-2	Teel.		Gehackte Pistazien
1-2	Teel.		Puderzucker

Quelle

Kochen & genießen 10/2002

	Erfasst *RK* 02.10.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und -mark, Zitronenschale und 90 g Zucker aufkochen. Topf vom Herd ziehen und Grieß einrühren. Aufkochen und unter Rühren bei milder Hitze ca. 6 Minuten ausquellen lassen. Zitronenschale und Vanilleschote entfernen.

2 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit etwas heißem Grieß verrühren und unter die übrige Grießmasse rühren. Eischnee portionsweise unterheben. Abkühlen lassen. Grießbrei in großen Nocken in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm lang) füllen.

Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Die Hälfte Aprikosen halbieren und um die Nocken verteilen.

Quark, Sahne, l Ei und 3 EL Zucker verrühren und über die Nocken gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen (Petra: länger, bis Oberfläche leicht bräunt).

Übrige Aprikosen, Likör, Zitronensaft und 7-8 EL Aprikosensaft pürieren. Auflauf mit Pistazien bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Aprikosensauce dazureichen.

Anmerkung Petra: Köstlich! Schmeckt auch kalt am Folgetag ausgezeichnet.

*Ich habe frische Aprikosen verwendet, etwa 500 g. Diese halbiert und in 4 El Zitronensaft und 3 El Honig mit dem Mark einer Vanillestange kurz gedünstet, dann abkühlen lassen. Nach Belieben die Haut der Aprikosen entfernen (habe ich gemacht). Etwa 2/3 der Aprikosen herausfischen und um die Grießnocken verteilen. Den Rest mit dem Garsud pürieren, nach Geschmack nachsüßen und als Sauce zum Auflauf servieren.

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