Chili und Ciabatta

Blattsalat mit Blutorangen und gebratenen Champignons

Es galt, einen Rest Champignons zu verwerten. Stammleser wird es nicht verwundern, dass ich dabei an diesem Salat nicht vorbei gekommen bin: da sind ja schließlich Blutorangen drin!

Bei mir wurde er etwas abgewandelt, da ich mit vorhandenen Zutaten auskommen wollte. Vegetarier können den (hier sehr sparsam eingesetzten, da Restbestand) Schinken natürlich genausogut weglassen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blattsalat mit Blutorangen und gebratenen Champignons
Kategorien:	Salat, Früchte, Pilz
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Blutorangen
1	Essl.		Sherryessig
1	Teel.		Grobkörniger Senf
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Öl
1			Knackiger Salat; in mundgerechten Stücken
1	Essl.		Sonnenblumenkerne
200	Gramm		Champignons; je nach Größe halbiert oder
			-geviertelt
			Öl; zum Braten
1	Schuss		Zitronensaft
1			Frühlingszwiebel; in Röllchen
2	Scheiben		Südtiroler Speck; in breiten Streifen
			Kresse; zum Bestreuen

Quelle

	modifiziert nach
	lecker.de

	Erfasst *RK* 14.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Blutorangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Die Reste der Orangen mit der Hand gut auspressen, den Saft auffangen.

Orangensaft, Sherryessig und Senf mit mit Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann und nach das Öl unterschlagen.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die Pilze hineingeben, mit einem Spritzer Zitronensaft versetzen und unter Wenden goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat in der Vinaigrette wenden, im Wechsel mit Champignons, Frühlingszwiebeln, Orangenfilets und Schinkenstreifen auf tiefen Tellern verteilen. Die Sonnenblumenkernen darüber geben und den Salat mit Kresse bestreuen.

Anmerkung Petra: Schöne Kombination, wir haben den Salat als leichtes Abendessen gegessen.

Natürlich kann man auch andere Salate mit dazu nehmen: Rucola oder Radicchio würden mir auch gut gefallen.

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Fenchelsalat mit Hähnchen, Kräutern und Orangendressing

Heute möchte ich euch ein weiteres Rezept aus der seeeehr langen Nachkochliste vorstellen, die bei der Lektüre von Ottolenghis Jerusalem entstanden ist.

Gemacht habe ich diese Köstlichkeit als Single-Portion, überschüssiges Dressing kann man auch in anderen Salaten unterbringen (Ottolenghi empfiehlt es in einer Kräuter-Salsa zu fettem Fisch wie Makrele oder Lachs), einen Teil habe ich versuchsweise eingefroren.

Das Dressing ist hier nämlich etwas ganz Besonderes. Das Prinzip, ganze Orangen zu kochen und zu pürieren, war mir zwar von speziellen Kuchen-Rezepten bekannt (Claudia hat damit Mandel-Orangen-Kuchen gebacken und klärt uns über den Ursprung auf), als Zutat für eine Salatsauce war es mir aber neu. Wie öfter bei Ottolenghi-Rezepten musste ich auch hier etwas feintunen, um den für mich optimalen Geschmack zu bekommen, dann kann sich das Ergebnis aber sehen lassen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchelsalat mit Hähnchen, Kräutern und Orangendressing
Kategorien:	Salat, Gemüse, Hähnchen, Dressing, Früchte
Menge:	1 Portion

Zutaten

H			DRESSING*
1	klein.		Bio-Orange (P: 140 g)
25	Gramm		Akazienhonig; mehr nach Geschmack
1	Essl.		Weißweinessig; mehr nach Geschmack
1	Briefchen		Safran à 125 mg
150-200	ml		Wasser
1			Rote Chilischote; entkernt, in Streifen
1			Knoblauchzehe; feinst zerdrückt
			Zitronensaft; nach Geschmack
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Olivenöl
H			HÄHNCHEN
1			Hähnchenbrustfilet
			Salz
			Pfeffer
			Olivenöl
H			SALAT
1			Fenchelknolle samt Grün
			Glatte Petersilie oder Koriandergrün
			Basilikum
			Minzblätter
			Dill

Quelle

	modifiziert nach Yotam Ottolenghi
	Jerusalem

	Erfasst *RK* 25.11.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*das Dressing reicht für 3-4 Portionen.

Von der Orange an Boden und Deckel eine 1 cm dicke Scheibe abschneiden und wegwerfen. Den Rest in 12 Spalten schneiden, Kerne entfernen. Die Orangenspalten komplett mit Schale in einen kleinen Topf geben. Honig, Essig, Safran und das Wasser zugeben, die Orangen sollen gerade eben bedeckt sein. Zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde sanft simmern lassen, die Orangen sollen am Schluss ganz weich sein, die Flüsssigkeit ein dicker Sirup. Gegebenenfalls während des Kochens etwas Wasser nachfüllen.

Den Topfinhalt in eine hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten, mittelflüssigen Paste verarbeiten, auch hier nach Bedarf Wasser zugeben**. Ich habe mit etwas Honig, Zitronensaft, Essig und vor allem Salz und Pfeffer nachgewürzt, Knoblauch und Chili dabei auch gleich mit zugegeben.

Das Hähnchenbrustfilet mit Olivenöl bestreichen, kräftig salzen und pfeffern und dann in einer Grillpfanne erst bei höherer Temperatur anbraten, dann sanft zu Ende garen. Größere Mengen kann man zum Nachgaren auch gut in den Backofen stellen.

Den Fenchel putzen (äußeres Blatt entfernen) und in feine Scheiben hobeln. Alle Kräuter auseinanderreißen oder sehr grob hacken. Fenchel mit Fenchelgrün und Kräutern in eine Schüssel geben. Etwa 3 El vom Dressing darübergeben, alles vermischen.

Die noch warme Hähnchenbrust mit den Fingern in lange Streifen auseinanderzupfen und ebenfalls zum Salat geben. Abschmecken, nach Bedarf noch etwas Zitronensaft und Olivenöl zugeben.

Anmerkung Petra: klasse Kombination, herb-fruchtig-pikant. Im Original 1 kg Hähnchenbrust auf 2 kleine Fenchelknollen, mir hat der größere Gemüseanteil sehr gut gefallen.

**Ottoleghi verwendet es so, wie es nach dem Kochen ist, für mich schmeckte das aber etwas unrund.

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Backfisch mit Kartoffelsalat

Für den Fischer im Haus war es ein sehr erfolgreiches Jahr. An die 30 Forellen gingen an die Angel und auch - Premiere! - zwei Zander.

Einen davon habe ich filetiert nach einem Rezept von essen & trinken zubereitet. Mich interessierte der Backteig, der einem Anteil an fein gemahlenem Hartweizengrieß enthält und angeblich sehr knusprig sein sollte. Er ist es tatsächlich! Allerdings ist die Originalmenge viel zu viel - ich habe die Zutaten deshalb im Rezept in etwa halbiert.

Als Belohnung für die reiche Beute gab es dazu wieder die Kartoffelsalat-Variante mit selbstgemachter Mayonnaise.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Backfisch mit Kartoffelsalat
Kategorien:	Fisch, Backteig, Frittieren
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			KARTOFFELSALAT
500	Gramm		Festkochende Kartoffeln
100	Gramm		Mayonnaise; selbstgemacht
1	Essl.		Cidre-Essig (oder Apfelessig)
75	Gramm		Saure Gurken; fein gewürfelt
25-50	ml		Gurkensud
1/2			Säuerlicher, knackiger Apfel; fein gewürfelt
75	Gramm		Rote Zwiebeln; in Halb- oder Viertelringen
60	Gramm		Schmand
			Salz
			Pfeffer
			Schnittlauch; in Röllchen (oder Dill)
H			BACKFISCH
40	Gramm		Hartweizengrieß (de Cecco, Semola di grano duro
			-rimacinata)
100	Gramm		Mehl
1	Teel.		Salz
1 1/2	Essl.		Cidreessig (oder Apfelessig)
175	ml		Kaltes helles Bier; Menge anpassen
1	Ltr.		Öl, zum Ausbacken
300	Gramm		Zanderfilet; entgrätet
			Mehl; zum Bestäuben
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 7/2012

	Erfasst *RK* 18.09.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Salat die Kartoffeln 25-30 Minuten in Salzwasser garen.

Währenddessen die Mayonnaise mit Cidreessig, 25 ml Gurkensud, Salz, Pfeffer und Schmand verrühren. Gurken, Zwiebeln und Apfel ins Mayonnaise-Dressing rühren.

Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und warm pellen. Kartoffeln in Scheiben ins Dressing schneiden und 2-3 Stunden abgedeckt durchziehen lassen. Falls der Salat zu trocken wird (die Kartoffel saugen Sauce auf), noch etwas Gurkensud zugeben. Zum Schluss den Schnittlauch unterrühren.

Für den Ausbackteig den Hartweizengrieß mit Mehl, 1 Tl Salz, Essig und Bier verquirlen. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Das Öl in einem Topf auf 175°C erhitzen. Die Zanderfilets trocken tupfen, in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Filets mit wenig Mehl bestäuben, dann portionsweise durch den Teig ziehen und jeweils etwa 3-4 Minuten im heißen Öl goldgelb ausbacken.

Den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem Salat servieren.

Anmerkung Petra: Der Backfisch ist wirklich ausgesprochen knusprig, der Kartoffelsalat prima.

Im Original war für 400 g Fischfilet die doppelte Menge an Ausbackteig angegeben - viel zu viel! Evtl. kann man den Teig noch etwas flüssiger halten, er ist ziemlich zäh. Nicht zu viele Fischstücke auf einmal ins Fett geben, damit die Termperatur nicht so stark absinkt.

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Schwarze Bohnen in mexikanischer Mole-Sauce mit Avocado-Tomaten-Salat

Nach einer etwas fleischlastigen Woche hatte ich richtig Lust auf Gemüsiges. Der Griff ging ins Kochbuchregal zu Bettina Matthaeis Vegetarisch vom Feinsten, aus dem ich schon einiges mit Erfolg ausprobiert habe, wie z.B. hier und hier zu sehen ist.

Als ich dieses Rezept für schwarze Bohnen sah, war die Entscheidung gefallen: meine Liebe zu schwarzen Bohnen habe ich im Blog schon öfter bekundet, sie kochen nicht so mehlig wie etwa Kidneybohnen. Eine Avocado war auch im Haus, dazu die letzten eigenen(!) Kirschtomaten, das passte alles perfekt.

Die mexikanisch-inspirierte Sauce ist wirklich ausgeprochen pikant-aromatisch, das Rezept bekommt eine dicke Empfehlung!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwarze Bohnen in mexikanischer Mole-Sauce mit Avocado-Tomaten-Salat
Kategorien:	Hülsenfrüchte, Salat, Mexiko
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			SCHWARZE BOHNEN
200	Gramm		Getrocknete schwarze Bohnen
2			Lorbeerblätter
			Salz
150	Gramm		Zwiebeln
2			Knoblauchzehen
30	Gramm		Getrocknete Tomaten
20	Gramm		Kakaobohnensplitter, Nibs (ersatzweise
			-Bitterschokolade mit 85-100% Kakaoanteil)
2	Essl.		Olivenöl
2	Teel.		Zucker
2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
2	Dosen		Stückige Tomaten (à 400 g)
150	ml		Gemüsebrühe
			Schwarzer Pfeffer
1	Teel.		Chili ancho* (ersatzweise mehr Cayennepfeffer)
1/2	Teel.		Cayennepfeffer*
30	Gramm		Sultaninen
1-2	Bund		Koriandergrün
H			SALAT
2	groß.		Fleischtomaten (P: 200 g Kirschtomaten gehäutet,
			-halbiert)
2			Reife Avocados
2	Essl.		Limettensaft
1-2			Grüne oder rote Chilischoten
2	Essl.		Olivenöl
1	Teel.		Tomatenmark
1/2	Teel.		Zucker
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
1	Bund		Koriandergrün

Quelle

	nach Bettina Matthaei
	Vegetarisch vom Feinsten

	Erfasst *RK* 05.11.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die schwarzen Bohnen in Wasser 12 Stunden einweichen. Abgießen und mit frischem Wasser und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Zugedeckt 60-70 Minuten köcheln (probieren: sie sollten gerade eben gar sein), dann abgießen.

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Kakaobohnensplitter im Mörser zerstoßen.

Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Getrocknete Tomaten, Kakaobohnensplitter, Zucker und Kreuzkümmel zugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Tomaten und die Brühe dazugeben und aufkochen. Bohnen zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili ancho und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die Sultaninen zugeben und das Ganze zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln, bis sich alle Aromen gut gemischt haben.

Das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen und die zarten Stiele hacken und über die Bohnen streuen.

Die Fleischtomaten einritzen, überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Kerne und den Stielansatz entfernen. Den Saft abtropfen lassen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Avocados halbieren, entkernen und in Spalten schneiden, sofort mit Limettensaft beträufeln. Die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und klein hacken.

Abgetropften Tomatensaft mit Olivenöl, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Koriandergrün abbrausen, trocken tupfen und hacken. Alle Zutaten mischen und den Salat kurz durchziehen lassen.

Zu Reis oder Tortilla Wraps servieren.

Anmerkung Petra: sehr schöne Kombination! Die Bohnen-Sauce ist ausgesprochen würzig-aromatisch. Bei uns gab's Reis als Beilage.

*ich habe gemahlene Anchos und Guajillos sowie Jamaican hot red verwendet.

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Carpaccio vom gekräuterten Rinderbraten

Ich hatte ja schon von dem italienischen sale & pepe-Magazin berichtet, was ich im Urlaub erstanden hatte.

Ein Beitrag in meiner Ausgabe beschäftigte sich mit "magatello o girello". Da musste ich dann doch nachschauen und erfuhr, dass es sich bei diesem Fleischschnitt um Schwanzrolle, Semerrolle (auch Seemerrolle), weißes Scherzel, rond de gîte de noix bzw. eye of round handelt.

Helmut fiel jetzt in der Metro ein Stück "Beef denuded eyeround" vom Black Angus in die Hand. Er hatte gut zugehört :-), als ich mein Interesse am Ausprobieren dieses Stücks bekundet hatte und brachte das Teil gleich mit nach Hause.

Beim genaueren Hinsehen waren  allerdings vier der fünf Rezepte im Heft für Kalbfleisch - nur eines für Rindfleisch. An das habe ich mich gehalten.

Als ich das Fleisch aus dem Ofen zog, war ich leicht skeptisch, da es sich ziemlich fest anfühlte. Beim Aufschneiden nach einem Aufenthalt im Kühlschrank waren wir dann aber angenehm überrascht, wie schmackhaft sich der Braten präsentierte. Für meinen Geschnmack dürfte er allerdings beim nächsten Mal etwas eher aus dem Ofen.

Sehr gut gefallen hat uns der "rote" Salat mit Radieschen, Apfel und roher roter Bete. Auf dem Foto im Heft kommt der in sauberem weiß-rot (Radieschenschale und 3 rote Bete-Stückchen)-grün (Apfelschale) daher. Ein typischer Fall von geschönter Food-Fotografie ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Carpaccio vom gekräuterten Rinderbraten
Kategorien:	Fleisch, Rind, Salat, Gemüse
Menge:	6 Personen

Zutaten

1	kg		Semerrolle, Schwanzrolle, runder Mocken, weißes
			-Scherzel, Eyeround (P: vom Black Angus)
1	Zweig		Rosmarin
	Einige		Salbeiblätter
	Einige		Thymianzweige
1	Teel.		Zucker
1			Knoblauchzehe
H			SALAT
			Feldsalat; nach Belieben
1	Bund		Radieschen; in Stiften
1-2			Säuerliche Äpfel; in Stiften
100	Gramm		Rote Bete, roh; fein gestiftelt
			Olivenöl
			Schwarze Pfefferkörner
1	Essl.		Zitronensaft
1	Essl.		Sherryessig
1			Schalotte; in feinen Ringen
			Salz
1	Prise		Zucker
			Pfeffer
4	Essl.		Öl

Quelle

	modifiziert nach
	Sale & Pepe

	Erfasst *RK* 30.10.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kräuter hacken.

Die Hälfte davon mit dem Zucker, Salz und gemörsterten Pfefferkörnern vermischen, den Rest beiseite stellen.

Das Fleisch mit der Mischung einreiben, dann in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Das Fleisch auswickeln und mit Öl abreiben, dabei die Kräuter so gut es geht abwischen, damit sie beim Anbraten nicht verbrennen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Fleisch rundum kräftig braun anbraten, dann auf ein Blech legen, mit einem Thermometer bestücken und bis zur erwünschten Kerntemperatur in den Backofen schieben (im Rezept sind einfach 20 Minuten angegeben)*

Das Fleisch mit etwas Olivenöl und der restlichen Kräutermischung einreiben und in Alufolie einwickeln. Erkalten lassen, dann in den Kühlschrank legen.

Für den Salat Zitronensaft und Essig in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Schalotte darin 5 Minuten marinieren, dann das Öl einrühren. Mit der Hälfte des Dressings den Feldsalat anmachen, mit der anderen Hälfte Radieschen, Apfel und roten Bete. Einige Stifte Radieschen erst am Schluss darüber geben, damit nicht alles rot gefärbt ist.

Für das Carpaccio das Fleisch am besten mit der Maschine dünn aufschneiden und auf Tellern mit dem Salat anrichten.

Anmerkung Petra: Prima, Fleisch gut als Roastbeef-Ersatz geeignet. Den Feldsalat hatte ich noch, Original nur mit Radieschen, Apfel und roter Bete.

*Fleisch kam aus dem Kühlschrank! und hatte 53° nach 45 Minuten. Nach Aufschneiden ist des kalten Fleischs ist es zwar innen noch rosa, ich würde aber beim nächsten Mal 50°C ansteuern.

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Kalbszunge im Sesammantel mit gemischtem Salat

Während der erste Teil der Kalbszunge eher herbstlich verarbeitet wurde, habe ich für den zweiten und schöneren Teil nochmal den Garten geplündert: Rucola, Kräuter, Kirschtomaten und einige Borretschblüten mussten für den Salat dran glauben.

Die Kalbszunge habe ich in gleichmäßige Scheiben geschnitten und in Mehl, Ei und einer Mischung aus frischen Weißbrotbröseln und Sesam schön knusprig paniert. Ein kräuteriger Sauerrahmdipp rundet das Essen ab. Man sieht glaube ich, dass das schmeckt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalbszunge im Sesammantel mit gemischtem Salat
Kategorien:	Fleisch, Kalb, Innereien, Salat
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			PANIERTE ZUNGE
250-300	Gramm		Gekochte Kalbszunge; in schönen Scheiben
			Mehl
2			Eier
			Salz
			Pfeffer
75-100	Gramm		Frische Weißbrotbrösel (im Mixer hergestellt)
2	Essl.		Sesamsaat
H			SALAT
			Lollo Rosso
			Rucola
			Kirschtomaten
H			DRESSING
1	Essl.		Sherryessig
1	Essl.		Weißer Balsamico
1	Essl.		Brühe
			Salz
			Pfeffer
3	Essl.		Sonnenblumenöl
1	Teel.		Sesamöl
1	Teel.		Sesamsaat; trocken geröstet, zum Bestreuen
H			SAUERRAHMDIPP
150	Gramm		Saure Sahne
	Etwas		Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer
			Kräuter; nach Belieben (hier Petersilie,
			-Schnittlauch, Mini-Basilikum, Kerbel,
			-Kapuzinerkresse)

Quelle

	modifiziert nach
	Barbara Schlachter-Ebert
	SWR Live kochen
	Sendung vom 08.08.2007

Zubereitung

Für den Dipp Sauerrahm, gehackte Kräuter und Zitronensaft gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Das Salatdressing mischen, abschmecken.

Die Brotbrösel mit dem Sesam vermischen. Die Eier verquirlen. Die Zungenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch das Ei ziehen, in den Sesambröseln panieren und im heissen Butterfett ausbacken. Die Zungenscheiben auf Küchenkrepp entfetten und warm stellen.

Den Salat mit dem Dressing anmachen. Den Salat auf kalte Teller verteilen und mit geröstetem Sesam bestreuen. Die panierte Kalbszunge auf die Teller geben und mit Kirschtomaten und Kräutern garnieren. Den Kräutersauerrahm in separaten Schälchen dazu reichen.

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Bratkartoffelsalat mit Paprika, Röstmais und Tomaten

Einen Hauptspeisensalat, den ich im Urlaub bei nicht ganz optimalen Lichtverhältnissen geknipst habe, möchte ich hier dennoch unbedingt vorstellen - es wäre zu schade, wenn er in Vergessenheit gerät.

Roh gebratene Kartoffeln, gerösteter Mais, Paprika und bunte Sommertomaten lieferten ein köstliches Geschmackserlebnis. Hier wie im Original wurde der Mais im Backofen geröstet - natürlich spricht auch nichts gegen Mais vom Holzkohlegrill. Ich habe zusätzlich noch einige Scheibchen gegrilltes Hähnchenfleisch zugegeben, die sich harmonisch ins Gesambild fügten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratkartoffelsalat mit Paprika, Röstmais und Tomaten
Kategorien:	Hauptgericht, Salat, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Möglichst frischer Maiskolben
1	Teel.		Olivenöl
1-2	Handvoll		Kleine Tomaten; am besten verschiedene Farben
			-und Formen; geviertelt oder halbiert
1/2			Rote Paprika; geschält, in Streifchen
1/2			Gelbe Paprika; geschält, in Streifchen
1	klein.		Rote Zwiebel; geschält und fein gewürfelt
1			Knoblauchzehe; geschält und fein gewürfelt
500	Gramm		Festkochende Kartoffeln
H			DRESSING
2	Essl.		Rotweinessig
3-4	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
			Basilikum; in Streifen

Quelle

	modifiziert nach
	Fine Cooking
	September 2006

	Erfasst *RK* 25.09.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Maiskolben säubern, gut mit Olivenöl einreiben, leicht salzen und pfeffern und in eine feuerfeste Schale legen. Im auf 220°C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten unter mehrfachem Wenden rösten, bis die Körner leicht braun werden. Kolben aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Körner mit einem Messer vom Kolben schneiden.

Das übrige Gemüse und den Mais in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.

Für die rohen Bratkartoffeln Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden, dann unter fließendem Wasser waschen, bis kein trübes Wasser mehr abläuft, in einem Sieb abtropfen lassen.

Eine große, nicht klebende Pfanne mit Olivenöl stark erhitzen. Die Kartoffel in die Pfanne geben und gleich umrühren, damit sie vom Fett überzogen werden. Unter Rütteln und gelegentlichem Wenden braten, bis die Kartoffeln beginnen, Farbe zu nehmen. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Kartoffeln nicht zu schnell von allen Seiten goldbraun braten.

Die Bratkartoffeln unter das Gemüse mischen, nochmal abschmecken und lauwarm servieren.

Anmerkung Petra: ausgesprochen fein, toller Sommersalat!

Wir haben als Resteverwertung noch etwas kaltes Brathuhn untergemischt.

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Mediterraner Tomatensalat mit weißen Bohnen

Während das Haus voll war, wurde natürlich gegrillt - wieder mal waren Helmuts beste Ribs auf dem Smoker. Zumindest bei den Beilagen gab es dann aber doch eine Neuerung:

für diesen "mediterranen" Tomatensalat werden Tomatenscheiben samt Würzsalz im Ofen geschmort und dann mit einer weißen-Bohnen-Vinaigrette übergossen. Radicchio und Rucola bringen Farbe und eine angenehme Bitternote ins Gericht.

Ich habe zwar auf dem Markt die aromatischsten Tomaten aus dem Sortiment verlangt, wirklich zufrieden war ich mit der Ware leider nicht. Ich muss das Gericht unbedingt noch einmal mit eigenen Tomaten wiederholen.

Der Salat darf aber trotzdem am Garten-Kochevent des Gärtnerblogs zum Thema Tomaten teilnehmen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterraner Tomatensalat
Kategorien:	Beilage, Grill, Salat, Gemüse
Menge:	6 Personen

Zutaten

1	kg		Aromatische Freiland-Tomaten
2	Zweige		Rosmarin
2	Zweige		Thymian
2	Zweige		Oregano
			Zucker
			Meersalz
1	Teel.		Abgeriebene Bio-Zitronenschale
250	Gramm		Frische, reife weiße Bohnenkerne (P: 125 g
			-getrocknete weiße Bohnen)
400	ml		Gemüsefond
1			Schalotte
3	Essl.		Balsamessig
2	Essl.		Orangensaft
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
7	Essl.		Olivenöl
1	klein.		Radicchio
1	Bund		Rucola

Quelle

Living at Home 6/2011

	Erfasst *RK* 24.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Falls trockene Bohnenkerne verwendet werden, diese über Nacht in ausreichend Wasser einweichen.

Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trockentupfen, dann auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Kräuter bis auf 1 Zweig Rosmarin grob hacken, mit 1 El Zucker, 1-2 Tl Meersalz und Zitronenschale mischen. Tomatenscheiben damit bestreuen. Bei 120 Grad (besser: Umluft 100 Grad) ca. 50 Minuten im Ofen antrocknen lassen (Petra: ich habe sie etwas länger im Ofen gelassen).

Bohnen mit 1 Zweig Rosmarin im Fond aufkochen und bei schwacher Hitze garen, bis sie weich sind. Schalotte pellen und fein würfeln, mit Essig, Orangensaft etwas Salz, Pfeffer, Zucker verrühren, dann 4 El Öl unterquirlen. Bohnen abtropfen lassen und noch heiß mit dem Dressing mischen.

Radicchio und Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten aus dem Ofen nehmen, mit 3-4 El Olivenöl beträufeln und flach auf einer großen Servierplatte verteilen. Die Bohnenkerne und Blattsalate mischen, mit dem Dressing über die Tomaten geben. Lauwarm servieren.

Anmerkung: Sehr schöne Beilage zu Gegrilltem, bei uns zu Helmuts besten Ribs.

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Kalter Schweinebraten mit Tomaten-Dressing

Ich sammle hier im Blog ja auch gerne Ideen zur Resteverwertung.

Hier galt es, der reichlich produzierten Jerk-Schweinsbrustspitze aus dem Smoker zu Leibe zu rücken. Für einen Teil habe ich diese Anregung bei Chefkoch geholt, ein schönes Abendessen an einem warmen Sommertag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalter Schweinebraten mit Tomaten-Dressing
Kategorien:	Resteverwertung, Schwein, Salat, Gemüse
Menge:	1 Rezept

Zutaten

			Schweinebraten; hier Jerk-Schweinsbrustspitze
			Tomaten; hier Mini-Datteltomaten, geachtelt
H			DRESSING
1	Essl.		Balsamicoeesig
1/2	Essl.		Tomatenessig
			Salz
			Pfeffer
1			Rote Zwiebel; fein gewürfelt
2-3	Essl.		Olivenöl
	Reichlich		Kleinblättriges Basilikum

Quelle

	inspiriert von
	Chefkochuser scharly

	Erfasst *RK* 10.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den kalten Schweinebraten dünn aufschneiden und dekorativ auf einer Platte anrichten.

Die Essige verrühren, salzen, pfeffern und die Zwiebel darin etwa 5 Minuten marinieren, dann das Öl unterschlagen.

Die Tomaten auf den Braten geben, das Dressing darüberträufeln und mit viel kleinblättrigem Basilikum bestreuen.

Dazu frisch gebackenes Brot.

Anmerkung Petra: schöne Resteverwertung!

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Kartoffel-Radieserl-Salat mit Gurke

Beim Kartoffelsalat mit Mayo habe ich schon versprochen, hier noch einen Kartoffelsalat für "die andere Fraktion" vorzustellen. Im Original kommt er von Alfons Schuhbeck, Varianten davon findet man bei Franz, Jutta, Ulrike, Claus und bestimmt noch weiteren Leuten.

Wir hatten ihn hier zu Nackensteaks vom spanischen Duroc-Schwein, aber auch schon zu Backhendl. Ein richtig schöner frischer Sommersalat!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Radieserl-Salat mit Gurke
Kategorien:	Salat, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			SALAT
500	Gramm		Festkochende oder vorwiegend festkochende
			-Kartoffeln
1/4			Salatgurke
			Salz
			Pfeffer
1/2	Bund		Radieschen; in Scheiben
H			DRESSING
200	ml		Kräftige Hühnerbrühe
1			Zwiebel; fein gewürfelt
2	Essl.		Rotweinessig
2	Teel.		Scharfer Senf
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
H			ZUM VOLLENDEN
2	Essl.		Braune Butter oder Öl
1	Essl.		Schnittlauch; in Röllchen

Quelle

modifiziert nach einer Idee von Alfons Schuhbeck

	Erfasst *RK* 03.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen.

Währenddessen das Dressing zubereiten: die Brühe mit der Zwiebel kurz aufkochen, mit Essig und Senf verrühren mit einer Prise Zucker würzen.

Die Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und dünne Scheiben schneiden. Scheiben lagenweise in eine Schüssel geben, jeweils salzen und pfeffern und mit etwas heißem Dressing begießen, mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Die Gurke in feine Scheiben hobeln, mit etwas Salz etwa 15 Minuten in einer Schüssel ziehen lassen, dann in einem Sieb ausdrücken und mit der braunen Butter oder dem Öl, Radieschenscheiben und dem Schnittlauch unter den Salat heben.

Nochmal abschmecken und servieren.

Anmerkung Petra: durch Gurke und Radieschen schön frisch schmeckener Kartoffelsalat. Wir hatten ihn schon zu Backhendl und zu gegrillten Schweinesteaks.

Wer will, zerdrückt einige Kartoffelscheiben im Dressing - ich finde, der Salat ist auch so schön sämig.

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