Chili und Ciabatta

Käsekartoffeln mit Paprika-Mais-Erbsensalat

Ein einfaches und doch leckeres Essen nach dem Motto: einmal quer durch Vorratskammer, Kühlschrank und Tiefkühlschrank:

Mit Kartoffel-Frischkäse-Schnittlauch gefüllte Kartoffeln, gratiniert mit einer Scheibe Gruyère, dazu einen improvisierten bunten Gemüsesalat.

Da Moritz nach dem Rezept gefragt hat, habe ich es aufgeschrieben:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käsekartoffeln mit Paprika-Mais-Erbsensalat
Kategorien:	Kartoffel, Gemüse, Salat, Käse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			KARTOFFELN
4			Kartoffeln (gleichmäßig groß, mindestens 100 g
			-schwer)
2-3	Essl.		Frischkäse
2	Essl.		Schnittlauchröllchen
			Salz
			Pfeffer
4			Dickere Scheiben Gruyère
H			SALAT
125	Gramm		TK-Mais
125	Gramm		TK-Erbsen
100	Gramm		Geröstete Paprika (ich hatte süßsauer eingelegte
			-geröstete aus dem Glas); in Würfelchen
4			Kirschtomaten; in Stücke geschnitten
1			Milde Chilischote; entkernt, gehackt
1			Rote Zwiebel; gewürfelt
			Schnittlauch; in Röllchen
1	Essl.		Sherryessig
1	Essl.		Rotweinessig
3	Essl.		Olivenöl
1	Schuss		Zitronensaft

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 30.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, ausdampfen lassen und schälen, abkühlen lassen.

Erbsen und Mais in ungesalzenes kochendes Wasser geben und einige Minuten garen, abgießen, kalt überbrausen und mit den Paprikawürfelchen, Chilis und Tomaten in eine Schüssel geben.

Die Essige mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, die gehackten Zwiebeln kurz darin marinieren, dann das Öl und Schnittlauch unterrühren.

Das Dressing über die Gemüse geben, abschmecken und etwas durchziehen lassen.

Die Kartoffeln der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Kartoffelinnere herauskratzen, dabei einen Rand stehen lassen. Die ausgekratzte Kartoffelmasse mit Frischkäse und Schnittlauch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder in die Kartoffeln füllen.

Eine flache ofenfeste Form mit Alufolie auslegen und die Kartoffeln hineinsetzen, jede Kartoffel mit einer halben Käsescheibe belegen.

Die Kartoffeln im auf 180°C vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten backen, dabei in den letzten Minuten den Grill zuschalten.

Die Kartoffeln mit dem Gemüsesalat servieren.

Anmerkung Petra: Frühlingszwiebeln würden sich im Salat auch gut machen, hatte ich aber nicht.

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Spargelsalat mit bunter Kräuter-Vinaigrette

Ganz plötzlich ist der Sommer eingekehrt und sogar im Bayerischen Wald kletterte das Thermometer heute bis an die 30°C-Marke.

Sohn Moritz hat das Wochenende bei Tochter Kochfrosch (und dem Comic-Salon Erlangen) verbracht und von dort ein Paket schönen Spargel mitgebracht. Angesichts der Temperaturen und der Tatsache, dass ich alles alleine verputzen durfte, habe ich mich für einen Spargelsalat entschieden.

Einige Kartöffelchen waren noch vom Sonntag übrig und ergaben eine knusprige Beilage für den lauwarmen Salat. Den Rest vom Salat gab es abends kalt und gut durchgezogen mit einer Scheibe vom köstlichen Mehrkornschrotbrot, das sich wirklich ausgezeichnet hält. 

Als Essig habe ich übrigens meinen Schalotten-Estragonessig verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargelsalat mit bunter Kräuter-Vinaigrette
Kategorien:	Salat, Gemüse, Kräuter
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Spargel
50	ml		Orangensaft, frisch gepresst
100	ml		Kräftige Hühnerbrühe
30	Gramm		Butter
1	Prise		Zucker
			Salz
4	Essl.		Öl
3	Essl.		Weißweinessig (Petra: Schalotten-Estragonessig)
4	klein.		Tomaten; enthäutet und entkernt, in Streifen
4			Radieschen; in Stiften
1			Frühlingszwiebel; in feinen Scheibchen
3	Essl.		Gemischte Kräuter in Streifen (Schnittlauch,
			-Petersilie, Borretsch, Zitronenbasilikum,
			-Estragon, Sauerampfer)
			Pfeffer

Quelle

	Rezept stark modifiziert nach Johann Lafer
	"essen & trinken" 4/97

	Erfasst *RK* 27.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Spargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden, kurz waschen und tropfnass in einen breiten Topf geben. Orangensaft und Brühe zugießen, die Butter und den Zucker zugeben und salzen. Den Spargel einmal aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen.

Öl und Essig über den Spargel gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15-30 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Tomaten, Radieschen, Frühlingszwiebel und Kräuter unterrühren.

Salat lauwarm z.B. mit einigen Bratkartoffeln und gekochtem Schinken servieren. Schmeckt auch kalt mit einer Scheibe Butterbrot ausgezeichnet.

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Sommeressen: Bunter Salat mit pochierter Forelle

Seit dem 1. Mai darf hier wieder auf Forellen geangelt werden - und tatsächlich hat der Fliegenfischer bisher schon acht schöne Exemplare mit nach Hause gebracht.

Sonntag gab es Spargel in Orangenbutter mit gebratener Forelle (relativ aufwändiges Rezept, nicht schlecht, aber meiner Meinung nach optimierbar, daher nur eine kurze Erwähnung für meine Erinnerung). Die drei zur Verfügung stehenden Fische hatten eine üppige Größe, daher wanderten nur zwei in die Pfanne, den dritten habe ich gestern filetiert und nur kurz in einem gewürzten Sud pochiert, um das Fleisch saftig zu halten.

Auf einem Bett aus Salatstreifen mit Radieschen, hartgekochten Eiern und  Kapern sowie einem Mayonnaise-Joghurt-Dressing serviert ein wirklich feiner Genuss, der sich auch prima für einen heißen Sommertag eignen sollte (von dem hier leider keine Rede sein konnte).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bunter Salat mit pochierter Forelle
Kategorien:	Salat, Fisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			SUD
			Wasser
2	Streifen		Zitronenschale; nur das Gelbe
2-3	Teel.		Zitronensaft
1			Lorbeerblatt
			Schwarze Pfefferkörner
H			SOWIE
4			Forellenfilets mit Haut; Gräten entfernt
H			SALAT
			Grünblättriger Salat, z.B. Romanasalat oder
			-Lollo Bionda; feinen Streifen
6-8			Radieschen; in Vierteln
4			Hartgekochte Eier
3	Essl.		Mayonnaise
2-3	Essl.		Vollmilchjoghurt
1	Essl.		Sahne; Menge anpassen
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Sherryessig
4	Teel.		Kleine Kapern
			Schnittlauch; in feinen Röllchen

Quelle

	modifiziert nach einer Idee aus
	Rute & Rolle 3/2004

	Erfasst *RK* 19.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Wenig Wasser in einem Topf mit Zitronensaft, Zitronenschale, Lorbeerblatt, Salz und einigen Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die Forellenfilets einlegen, etwa 5-7 Minuten pochieren, bis sie gerade eben gar sind. Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen, die Haut abziehen, erkalten lassen.

Aus Mayonnaise, Joghurt und Sherryessig ein Dressing rühren, dabei mit der Sahne die gewünschte Konsistenz einstellen. Abschmecken.

Die Salatstreifen auf Portionstellern verteilen. Die Forellen grob zerpflücken und auf dem Salat anrichten. Die Radieschen und Eiviertel um den Salat anrichten. Alles salzen und pfeffern. Die Sauce darüber träufeln und mit den Kapern und den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dazu passt geröstetes Weißbrot.

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Rindertatar mit Senfcreme und Butter-Croutons

In meiner Jugend war das Tatar eine gängige Vorspeise, jedenfalls in unserer Familie in den Ferien im Tessin. Die fast feierliche Zeremonie der Herstellung eines Steak tartare im Restaurant direkt am Tisch hat mich schon als Kind fasziniert und ich habe es mit großem Vergnügen verzehrt. Auch im Studium haben wir es uns noch manchmal als ein besonderes, aber doch schnell zubereitetes Essen gegönnt - bevorzugt am Freitag Abend, um das Wochenende einzuläuten. Dann ist es irgendwie in Vergessenheit geraten....

In letzter Zeit bin ich wieder vermehrt darauf gestoßen: in Büchern, in Fernsehsendungen und hier hat Helmut sich eines bestellt, was wieder wie früher vor den Augen des Gastes zubereitet wurde. War es nie außer Mode oder ist es wieder im Kommen?

Am Wochenende habe ich dann nach langer Zeit mal wieder selbst eines gemacht. Beim Durchsehen meiner Datenbank bin ich auf eine spezielle Version von Johann Lafer gestoßen.

Das fertig angemachte Tatar richtet man hierfür in Dessert-Ringen an (mein Ring war nicht so groß, daher ist die Fleisch-Schicht etwas dicker geraten) und bestreicht es mit einer Senf-Crème fraîche. Das Tüpfelchen auf dem i sind die knusprigen Butter-Croûtons. Köstlich! Als Vorspeise finde ich die im Rezept angegebene Menge aber zu groß, bei uns war es eine komplette Mahlzeit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rindertatar mit Senfcrème und Feldsalat
Kategorien:	Vorspeise, Rind, Salat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Rindfleisch, schier
1	Teel.		Zucker
2			Schalotten
1			Sardellenfilet, eingelegt
60	Gramm		Cornichons
1/2	Essl.		Kapern, aus dem Glas
2			Eier
1	Essl.		Ketchup
1/4	Bund		Petersilie, glatt
1	Messersp.		Paprikapulver, edelsüß
100	Gramm		Crème fraîche
2 1/2	Essl.		Senf, mittelscharf
1/2			Zitrone
1/4	Bund		Schnittlauch
4	Scheiben		Toastbrot
1	Essl.		Butterschmalz
1	Zehe		Knoblauch
150	Gramm		Feldsalat
4	Essl.		Balsamicoessig, weiß
6	Essl.		Walnussöl
2	Essl.		Walnusskerne
			Chili aus der Gewürzmühle
			Pfeffer
			Salz

Quelle

	ZDF - Kochen bei Kerner "ohne Motto"
	Rezept von Johann Lafer / JBK-19-01-07

	Erfasst *RK* 19.01.2007 von
	Bärbel M. Mettendorf

Zubereitung

Schieres Rindfleisch (ohne Fett und Sehnen) in kleine Würfel schneiden, mit zwei bis drei Prisen Salz und Zucker mischen und zehn Minuten stehen lassen. Anschließend durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Eier trennen. Schalotten schälen. Sardellenfilet abspülen und trocken tupfen. Beides zusammen mit den Cornichons und den Kapern fein hacken und mit zwei Eigelb unter das Fleisch mischen. Petersilie hacken. Tatar mit einem Teelöffel Senf, Ketchup, einem Esslöffel Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Butterschmalz goldbraun rösten. Für die Senfcrème: Zitrone auspressen. Crème fraîche, zwei Esslöffel Senf, einen Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle miteinander verrühren.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Tatar mit Hilfe eines Metallringes zu einem großen flachen Kreis auf den Teller geben. Senfcrème dünn darüber streichen und Schnittlauch und Butter- Brotcroutons darüber streuen.

Feldsalat gut waschen und trocken schleudern. Essig, Öl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und über den Salat geben. Walnusskerne hacken und über den Salat streuen. Mit dem Tatar servieren.

© by JBK/Idee: Lafer

Anmerkung Petra: sehr schöne Kombination! Die knusprigen Butter-Croutons passen ausgezeichnet.

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Süßkartoffel-Strudel mit Brokkoli-Tomaten-Salat

Das schöne Wetter hält an und wir genießen es, wieder draußen essen zu können.

Auf dem Speiseplan stand der Süßkartoffel-Strudel, den wir hier kennen und lieben lernten. Die Füllung für den Strudel lässt sich prima vorbereiten.

Wenn man fertige Teigblätter nimmt, ist der Strudel zwar schnell gerollt - mein Back-Frisch Strudelteig hat mich aber nicht wirklich begeistert. Die Teigblätter waren deutlich dicker (und damit auch schwerer) als die von Billi verwendeten und hatten trotz sofortiger Verarbeitung nach Öffnen der Packung die Tendenz, beim Auffalten zu brechen. Merke: beim nächsten Mal doch lieber wieder selbst machen!

Dazu gab es einen Brokkolisalat mit Tomaten, der sich auch gut als Beilage zu kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch macht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süsskartoffelstrudel
Kategorien:	Gemüse, Backen, Vorspeisen
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Süsskartoffeln
250	Gramm		Rohschinken (Petra: 175 g)
2			Zwiebeln
3	Essl.		Erdnussöl
2	Essl.		Milder Curry
			Curry Madras zum Abschmecken
			Salz
			Zitronenpfeffer
2	Blätter		Strudelteig ausgewallt, 60 g
180	Gramm		Saurer Halbrahm oder Crème fraîche

Quelle

Saison-Küche, 06/2006

	Erfasst *RK* 02.08.2007 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

1 Süsskartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in reichlich Wasser weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Rohschinken in Streifen schneiden. Zwiebeln hacken, in 1 EL Öl andünsten. Rohschinken beigeben. Süsskartoffelwürfel beigeben. Alles kurz anbraten. Curry beigeben. Mit Curry Madras, Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

2 Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Küchentuch ausbreiten. 1 Blatt Strudelteig darauf legen. Mit 1 EL Öl bepinseln und mit etwas Curry Madras bestreuen. Mit dem zweiten Blatt Strudelteig decken und die Süsskartoffelfüllung darauf verteilen. Sauerrahm darauf verteilen. Teigränder seitlich 5 cm einschlagen. Strudel mit Hilfe des Tuchs satt einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit restlichem Öl bepinseln. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.

Mit Salat als kleine Mahlzeit servieren oder als Beilage zum BBQ.

BILLI:

Ist allseits auf Gegenliebe gestossen - und sooo aufwändig ist das gar nicht. Ich habe einen scharfen Curry verwendet, aber das ist Geschmackssache. Als Beilage beim BBQ hat er Furore gemacht. Wird auch bestens zum Truthahn passen....

Anmerkung Petra:

Sehr lecker! Mein Strudelteig war dicker, dann evtl. nur eine Schicht verwenden. Reicht für 3(-4) als Mittagessen mit einem Salat, ich hatte Brokkoli-Tomaten-Salat dazu gemacht.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten + ca. 20 Minuten abkühlen lassen + ca. 30 Minuten backen

Nährwerte Pro Person ca. 19g Eiweiss, 25g Fett, 14g Kohlenhydrate, 1500 kj/360 Kcal

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brokkoli-Tomaten-Salat
Kategorien:	Salat, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Brokkoli
10			Kirschtomaten; geviertelt
2			Frühlingszwiebeln; in Ringen
1	Essl.		Zitronensaft
1	Essl.		Weißweinessig
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
3-4	Essl.		Öl
1	Essl.		Pinienkerne; geröstet

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 13.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Brokkoli in Röschen teilen, nicht holzige Teile des Stiels schälen und in Scheibchen schneiden. 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abbrausen, abtropfen lassen.

In einer Schüssel Zitronensaft und Essig vermischen, salzen, pfeffern und eine Prise Zucker zugeben. Die Frühlingszwiebel zugeben, umrühren und 5 Minuten stehen lassen, dann erst das Öl einrühren.

Abgetropften Brokkoli und Tomaten zur Salatsauce geben, alles vorsichtig vermischen, abschmecken. Den Salat in eine Servierschüssel umfüllen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

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Sommeressen: Sesamnudeln mit Hähnchen

Zufälle gibt's: bei Foodfreak kann man heute einen Hähnchensalat mit Erdnuss-Sauce zu bewundern, bei mir stand ein Rezept mit ganz ähnlichen Saucen-Zutaten auf dem Speiseplan.

Die Sesamnudeln mit Hähnchen (Sesame Noodles with Chicken) aus der April/Mai-Ausgabe von Fine Cooking gehören eigentlich eher in die Rubrik kalter Nudelsalat, der mit einer Erdnuss-Sauce angemacht wird. Im Original werden die Möhren ebenso wie rote Paprika als Zutat für eine Variante mit mehr Farbe und mehr Aroma empfohlen, ich habe mich von Foodfreak inspirieren lassen und neben den Karotten auch noch etwas Gurke in den Salat gegeben. Was mir bei ihrer Sauce auch gut gefällt ist die Zugabe von eingelegtem Ingwer - das wird sicher ausprobiert!

Ein schnelles und unkompliziertes Sommeressen, was sich sicher gut auf einem asiatisch angehauchten Buffet macht, aber auch durchaus Picknick-geeignet ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sesamnudeln mit Hähnchen
Kategorien:	Nudel, Salat, Hähnchen, Erdnuss, Asien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

			Salz
200	Gramm		Dünne Spaghetti oder Linguine
3	Essl.		Dunkles Sesamöl
2	mittl.		Knoblauchzehen; grob gehackt
100	Gramm		Cremige Erdnussbutter
60	ml		Sojasauce
3	Essl.		Reisessig
25	Gramm		Brauner Zucker
300	Gramm		Hähnchenbrustfilets oder Innenfilets
2	Teel.		Erdnussöl
3			Frühlingszwiebeln; schräg in Scheibchen
			-geschnitten
2			Möhren; in feinen Streifchen
1	Stück		Gurke; in feinen Streifchen

Quelle

	modifiziert nach
	Adam Ried in
	Fine Cooking April/May 2008

	Erfasst *RK* 09.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abbrausen, in eine Schüssel geben und mit 1/2 El Sesamöl mischen.

Das restliche Sesamöl, Knoblauchzehen, Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig und braunen Zucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürrieren. Falls notwendig mit Salz abschmecken.

Die Hähnchenfilets waagerecht durchschneiden, salzen, pfeffern und im heißen Erdnussöl von beiden Seiten braun braten, sie sollen gerade eben durch sein.

Die gestiftelten Möhren, die Gurken und einen Teil der Frühlingszwiebeln mit den Nudeln vermischen.

Die Hähnchenbrust in 1 cm dicke Streifen schneiden und zu den Nudeln geben. Sauce darüber gießen (nicht gleich alles verwenden, evtl. reicht ein Teil davon) und alles mischen. Auf eine Servierplatte geben und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Anmerkung Petra: Schönes Sommeressen! Ähnliche Sauce mit Ingwer siehe

http://www.foodfreak.de/index.php?/archives/1059-DKduW- Erdnussauceund-ein-Chicken-Salad.html

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Zanderfilet auf Ananas-Linsen-Salat

Nachdem es gestern einen etwas üppigeren Nachtisch gab, war wenigstens das Hauptgericht von der leichteren Sorte. In der neuen Saisonküche (danke Billi!) war mir ein Rezept mit dem wohlklingenden Namen "Wolfsbarschfilet auf Ananas-Linsen-Taboule mit Granatapfelvinaigrette" aufgefallen, das ich leicht abgeändert serviert habe.

Bei mir gab es auf der Haut knusprig gebratenen Zander, die Granatapfelkerne mussten leider wegen momentaner Abwesenheit entfallen. Aber auch ohne die roten Kügelchen hat mit die Vinaigrette mit dem Granatapfelsirup (nar ekşisi) sehr gut geschmeckt. Und sogar Ananas-Verächter Moritz hat den Salat komplett verspeist :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zander auf Ananas-Linsen-Salat
Kategorien:	Salat, Fisch, Hülsenfrüchte, Früchte
Menge:	3 bis 4 Personen

Zutaten

10	Gramm		Cashewnüsse
100	Gramm		Grüne Linsen
			Salz
			Kreuzkümmel
2	Scheiben		Frische Ananas
1			Schalotte
8			Minzeblatter
1	Bund		Glattblättrige Petersilie
50	ml		Olivenöl
3-4	Essl.		Zitronensaft
			Pfeffer aus der Mühle
3-4			Zanderfilets; mit Haut; quer halbiert
			Butterschmalz zum Braten
			Blattsalat nach Belieben
			Frische Kräuter nach Belieben: Kresse, Dill,
			-Schnittlauch, Brunnenkresse
H			GRANATAPFELVINAIGRETTE
1/2			Granatapfel; nach Belieben
2-3	Essl.		Grenadinesirup (Nar eksisi)
4-6	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Sherryessig
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	Saisonküche 4/2008
	nach Restaurant Zafferano, Feusisberg

	Erfasst *RK* 04.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Nüsse ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Abkühlen lassen und fein hacken.

Linsen in reichlich Wasser mit etwas Salz und wenig Kreuzkümmel 20-25 Minuten knapp weich garen. Ananas in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotte fein hacken. Minze und Petersilie grab hacken. Ananas, Schalotte und Kräuter mit den Cashewnussen zu den abgetropften, noch warmen Linsen geben. Mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zanderfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer je 2-3 Mal leicht einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Fur die Vinaigrette Granatapfelkerne herauslösen. Sirup, Öl und Essig gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Granatapfelkerne darunter mischen.

In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen. Fischfilets mit der Haut nach unten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Filets wenden, Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch kurz ziehen lassen.

Den Blattsalat mit der Granatapfelvinaigrette anmachen, auf Teller verteilen. Die Linsen darauf geben und den Fisch obenauf setzen.

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Chinesische Süßsaure Gurken

Helmut war letzte Woche wieder einmal für 3 Tage in München. Diesmal stattete auch er der kleinen Garküche Ni Hao einen Besuch ab, in der ich vor einiger Zeit auf einen Tipp von Rosa hin leckere Jiǎozi gegessen habe, wie man in den Kommentaren zu Barbaras appetitanregendem Jiǎozi-Eintrag nachlesen kann.

Leider kam Helmut erst kurz vor Ladenschluss (19.00 Uhr) ins Ni Hao, und fand nur noch lauwarme Reste vor. Dennoch unterhielt er sich nett mit der aus Shanghai stammenden Wirtin, die ihm dann gleich noch eine Art Gurkensalat zum Probieren anbot.

Diese süßsauren Gurken schmeckten ihm sehr gut, deshalb ließ er sich gleich einen Zettel mit der genauen Bezeichnung mitgeben.

Wie gut, dass es Internet gibt: auf einer niederländischen Seite habe ich ein Rezept dafür gefunden. Zwar im Gegensatz zum Ni Hao-Rezept mit Chilis - aber die haben hier noch nie jemand gestört ;-)

Man sollte die Gurkenstücke sehr gut abtropfen lassen und evtl. trockentupfen, damit die Sauce relativ konzentriert bleibt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßsaure Gurken - Tang Cu Huang Gua
Kategorien:	Salat, Gemüse, China
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

1			Salatgurke (250 g)
			Salz
1	Essl.		Zucker
1	Teel.		Schwarzer Reisessig
2	Teel.		Sesamöl
2			Knoblauchzehen
1/2			Rote Chilischote

Quelle

	nach
	heldersekookclub.nl nach
	Time Life Books
	Cookery around the World - China, Peking and Shandong

	Erfasst *RK* 06.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Gurke waschen und der Länge nach halbieren. Die Samen herauskratzen. Die Hälften in Stücke von 5 cm Länge schneiden. Jedes Stück der Länge nach in 6 Stücke schneiden.

Die Gurkenstücke in ein Sieb geben und salzen. Mindestens 10 Minuten gut abtropfen lassen, trockentupfen.

Knoblauch und Chili fein hacken.

Etwa 1 Stunde vor dem Essen den Salat anmachen: Gurkenstücke in eine Schale geben, Knoblauch, Chili, Zucker, Essig und Sesamöl unterrühren. Im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.

In einer flachen Schale servieren.

http://www.heldersekookclub.nl/Seizoen0405/02oktober/11.htm

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Thai-Pomelosalat mit Garnelen

Wenn man sich für's Essen und für Lebensmittel interessiert, bekommt man von lieben Menschen gerne mal kulinarische Mitbringsel. So fand vor einiger Zeit auch eine Pomelo den Weg in meine Küche.

Vor vielen Jahren hatte ich mal versucht, aus den Schalen der damals noch relativ unbekannten Pomelo Gelee zu kochen - das Ergebnis fand ich äußerst unbefriedigend. Das etwas trockene, leicht bittere Fruchtfleisch hatte bei mir auch keinen besonderen Eindruck hinterlassen und so blieben Pomelos seitdem von mir unbeachtet, auch wenn sie in letzter Zeit vermehrt in den Läden auftauchten.

Wenn nun aber ein Exemplar in der Küche liegt, muss es natürlich auch verwertet werden. Ich habe mich also auf die Suche nach einem interessanten Rezept gemacht und blieb relativ bald bei Rezepten für pikante Thai-Salate hängen. Diese Kombination konnte ich mir durchaus schmackhaft vorstellen.

In der Tat hat uns der Chili-scharfe Salat mit der herben Frische des kompakten Pomelofruchtfleisches sehr gut geschmeckt. Manchmal braucht es eben einen externen Anstubser ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pomelo-Salat mit Garnelen
Kategorien:	Salat, Thailand, Krustentier, Früchte
Menge:	1 Rezept

Zutaten

2	Essl.		Öl
4	klein.		Rote Thai-Schalotten
2			Knoblauchzehen, gehackt
1	groß.		Pomelo
1	Essl.		Frisch geröstete Erdnüsse, im Mörser grob
			-zerstoßen
200	Gramm		Geschälte gegarte Garnelen
10-12	klein.		Frische Minzeblätter
H			DRESSING
2	Essl.		Fischsauce
1	Essl.		Palmzucker oder brauner Zucker
2	Essl.		Limettensaft
H			GARNITUR
4			Thai-Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben
			-geschnitten (Petra: normale)
2			Frische rote Chilischoten, entkernt und in dünne
			-Streifen oder Scheiben geschnitten
	Etwas		Koriandergrün

Quelle

	modifiziert nach
	Chefkoch-Forum

	Erfasst *RK* 13.02.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Dressing die Fischsauce mit dem Zucker und Limettensaft in einer Schale gut verquirlen und abgedeckt beiseite stellen.

Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen. Herausnehmen, beiseite stellen.

Die Pomelo sorgfält schälen, in Spalten zerteilen, die Filets enthäuten und vorsichtig mit den Händen in Stücke zupfen.

Die zerstoßenen Erdnüsse zusamen mit Pomelo, Garnelen, Minzeblätter, Schalotten und Knoblauch in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen, alles vermischen. Mit Frühlingszwiebeln, Chilis und Koriandergrün bestreuen.

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Pfeffermousse mit Avocadosalat

Normalerweise koche ich Gerichte nicht zum ersten Mal für Gäste, sondern probiere sie vorher aus. Bei meinen Bruder mache ich da schon mal eine Ausnahme ;-)

Die Pfeffermousse aus dem Weihnachtsmenü der Saisonküche hat mir schon beim Lesen des Rezeptes sehr gut gefallen. Allerdings habe ich dann bei der Herstellung doch etwas weniger Gelatine und auch etwas weniger zerstoßenen Pfeffermix eingesetzt. Um Geschmack und Konsistenz prüfen zu können, habe ich ein wenig davon abgezweigt und separat fest werden lassen. Geschmacktest der puren Mousse: ja, ist doch ganz schön pfeffrig, man sollte die groben Pfefferpartikel vielleicht nicht allzusehr weiter zerkauen...

Im Zusammenspiel mit dem Salat aus Radicchiostreifen, Avocados und Kresse auf dem fertigen Vorspeisenteller passt sich die Mousse dann aber doch sehr harmonisch ein - ich würde sie genau so wieder machen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfeffermousse mit Avocadosalat
Kategorien:	Vorspeise, Mousse, Pikant, Salat
Menge:	6 bis 8 Personen*

Zutaten

6	Blätter		Gelatine (Petra: 5 reichen)
3	Essl.		Dreifarbiger Pfeffer (2 reichen)
200	Gramm		Ricotta
1			Knoblauchzehe
			Salz
300	ml		Rahm
4	Essl.		Aceto balsamico bianco
4	Essl.		Olivenöl (Petra: Sonnenblumen- und Arganöl)
1			Avocado reif
50	Gramm		Cicorino rosso; Radicchio

Quelle

	nach
	Weihnachtsmenü
	saisonküche 12/2007

	Erfasst *RK* 17.12.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*Für 1 Terrinenform a ca. 9 dl

Am Vortag: Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Pfeffer im Mörser oder auf einem Schneidebrett mit einem Pfannenboden zerdrücken, 1 EL Pfeffer für die Garnitur beiseite legen*. Rest zur Ricotta mischen. Knoblauch dazupressen. Mit Salz abschmecken. Gelatine herausnehmen und tropfnass in einer kleinen Pfanne bei sehr geringer Hitze schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen. 2 EL Ricottamasse mit der Gelatine mischen. Diese Masse zur restlichen Ricotta geben. Alles gut verrühren. Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Ricottamasse heben. In eine kalt ausgespülte Terrinenform geben (Petra: ausgelegt mit Frischhaltefolie). Zugedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

Am Festtag: Aceto und Öl mischen. Mit Salz abschmecken. Avocado halbieren. Stein entfernen. Avocadohälften längs vierteln. Haut ablösen. In kleine Würfel schneiden. Sofort mit der Aceto-Öl-Sauce mischen. Eine Klarsichtfolie direkt auf die Avocados legen, um sie luftdicht zuzudecken. An einem kühlen Ort aufbewahren. Cicorino in feine Streifen schneiden. Leicht benetzt in einem Plastiksack im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Fertigstellen: Cicorino auf 6-8 Teller verteilen. Terrinenform mit der Mousse kurz bis knapp unter den Rand der Form in heisses Wasser tauchen (Petra: ist unnötig, wenn man die Form mit Klarsichtfolie ausgelegt hat), Mousse stürzen und in 6-8 Stücke schneiden. Neben den Cicorino rosso legen. Avocadosalat auf den Cicorino verteilen. Mit zerstossenem Pfeffer garnieren.

TIPP Die Mousse ist gut verpackt im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Zubereitung ca. 35 Minuten + mind. 4 Stunden fest werden lassen.

Pro Person bei 8 Personen ca. 5 g Eiweiss, 25 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 1100 kj/260 kcal

Anmerkung Petra: auf dem zugehörigen Foto sind kleine Einzelportionen (Pyramidenstumpf) zu sehen.

*Ich habe nur 5 Blatt Gelatine verwendet, reicht gut. Vom zerdrückten Pfeffer 2 El für die Mousse verwendet - das ist schon reichlich pfeffrig, in Verbindung mit dem Salat aber ausgezeichnet. Die Salatsauce habe ich anstelle von Olivenöl mit 3 El Sonnenblumenöl und 1 El Arganöl gemacht. Die Terrine (meine Form hat 20 cm Bodenlänge) kann man gut in 10-12 Scheiben schneiden. Ich habe Radicchio und Avocadowürfel kranzförmig um die Mousse gegeben und noch etwas Kresse darauf verteilt.

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