Chili und Ciabatta

Salat von grünen Linsen - Mercimek Piyazi

Das Türkei-Event von Tobias hat mir so richtig Lust auf weitere türkische Gerichte gemacht. Nach der türkischen Kürbissuppe und der anatolischen Joghurtsuppe habe ich mich jetzt an einen Linsensalat gemacht.

Kreuzkümmel, viel Petersilie und Minze (die letzte aus dem Garten für dieses Jahr...) verleihen ihm ein angenehm frisches Aroma. Bei uns gab's dazu gebratenen türkischen Pfannenkäse und geröstetes Fladenbrot. Ein sehr leckeres vegetarisches Essen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat von grünen Linsen - Mercimek Piyazi
Kategorien:	Salat, Hülsenfrüchte, Türkei
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Grüne Linsen, über Nacht eingeweicht und
			-abgetropft (Petra: Le Puy)
1	Bund		Frühlingszwiebeln, mit grünen Teilen, fein
			-gehackt
2	mittl.		Tomaten, enthäutet, entkernt und fein gewürfelt
2			Knoblauchzehen, zerdrückt
8	Essl.		Glatte Petersilie, grob gehackt
4	Essl.		Frische Minze, fein gehackt
1 1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1	Teel.		Roter türkischer Paprika oder scharfer
			Rosenpaprika
4	Essl.		Natives Olivenöl extra
2	Essl.		Weißweinessig
2	Essl.		Zitronensaft
			Salz
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
			Romana-Salat
			Getoastetes Fladenbrot

Quelle

	Özcan Ozan
	Entführung in den Serail

	Erfasst *RK* 22.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Linsen in einem mittelgroßen Topf mit 1,5 l Wasser zugedeckt ca. 35 Minuten* köcheln lassen, bis sie weich sind. Falls nötig, etwas Wasser zugießen, um die Kochzeit zu verlängern. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.

Die Linsen in eine große Schüssel geben. Alle übrigen Zutaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen. Zudecken und mindestens 15 Minuten kalt stellen. Auf einem Bett aus Romana-Salat anrichten und mit getoastetem Fladenbrot servieren.

Anmerkung Petra: Ich habe Le Puy-Linsen verwendet, die ich diesmal eingeweicht habe. Kochzeit dann nur etwa 15 Minuten. Abgegossen und noch warm mit dem Dressing aus Frühlingszwiebeln, Essig, Zitrone, Salz, Pfeffer und Öl vermischt. Nach weiterem Abkühlen dann die Kräuter und Tomaten dazu.

Wir haben den Salat mit gebratenem Pfannenkäse und geröstetem Fladenbrot gegessen. Prima!

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Thai-Mangosalat

Wer meint, Geocacher würden immer nur alleine und auf der Hut vor Muggeln durch die Gegend ziehen, der irrt. Geocacher sind oft recht gesellige Leute, die sich gerne bei Treffen (sogenannten Events) mit anderen austauschen, wobei Essen und Trinken nicht zu kurz kommen.

Im letzten Januar waren wir bei 1. Winter-BBQ Regensburg, bei dem neben Cache-Aktivitäten eifrig gegrillt wurde, Beilagen und Kuchen brachten dabei die Teilnehmern mit. Da waren diverse feine Sachen dabei, ganz hin und weg war ich aber von einem asiatischen Mangos-Salat, der die Aromen süß-salzig-sauer-scharf perfekt vereinte. Ich war ganz glücklich, als ich über die Organisatoren das Team ausfindig machen konnte, was den Salat beigesteuert hatte. Auf Anfrage wurde mir dann tatsächlich postwendend das Rezept zugesandt.

Doch dann war weiterhin Winter und irgendwie geriet der Salat in Vergessenheit. Erst bei einem Cache in München von eben jenem Team wurde ich vor Kurzem wieder daran erinnert.

Heute habe ich ihn endlich selbst gemacht. Leider war kein frisches Koriandergrün im Haus und ich musste auf optisch wenig attraktiven gefrorenen zurückgreifen. Aber mein Urteil fällt wieder genau so aus wie beim ersten Probieren: ich könnte mich reinsetzen ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Thai-Mangosalat
Kategorien:	Salat, Beilage, Grill, Früchte, Asien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

2			Mangos (nicht zu weich)
2	groß.		Karotten
1			Rote Zwiebel
			Röstzwiebeln
H			DRESSING
4			Limetten: Saft
			Erdnussöl (Petra: 2-3 El)
			Fischsauce; nach Geschmack
			Palmzucker; nach Geschmack
			Korianderblätter
1			Knoblauchzehe
2-6			Chilischoten* (je nach gewünschter Schärfe)

Quelle

	SaRa beim
	1. Winter-BBQ-Event in Regensburg

	Erfasst *RK* 02.02.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Salat Mangos (dickere Streifen) und Karotten (feine Streifen**) schneiden und Zwiebel hobeln.

Dressing:

Limettensaft, Erdnussöl, Fischsauce und Palmzucker verrühren. Einen Teil der Korianderblätter, Chilischoten und Knoblauch klein hacken, zum Dressing geben und ziehen lassen.

Salat mit Dressing verrühren, und ziehen lassen.

Vor dem Verzehr Röstzwiebeln unterheben und Korianderblätter draufgeben.

Anmerkung Petra: tolle Mischung aus fruchtig-scharf-würzig

*4 entkernte Bulgarian Carrots verwendet

**Möhren auf der Börnerreibe gestiftelt

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Update 12.10.09: Bulgariana fragte, was denn Bulgarian Carrots seien:

Die scharfen fleischigen Chilis sollen wohl durch die Orange-Grün-Kombination Karotten ähneln. Ich hatte sie dieses Jahr zum ersten Mal gezogen und war mit Wachstum und Ertrag sehr zufrieden.

Gemüsiger Nudelsalat mit Zitrusdressing

Den Schweinebauch haben wir natürlich nicht zu dritt vertilgen können. Eigentlich sehr praktisch, denn so ergaben sich Reste, die ich sommerlich leicht mit einem Nudelsalat der anderen Art kombiniert habe. Hier gibt's das Original, ich habe es nach vorhandenen Zutaten etwas abgewandelt:

so wurden Zuckererbsen durch knackige Buschböhnchen ersetzt und etwas Chiliöl sorgte für eine pikante Note.

Die Kruste des Bratens war beim Abkühlen übrigens ziemlich hart geworden, ich habe sie deshalb entfernt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsalat mit Zitrusdressing und kaltem Asia- Schweinebauch
Kategorien:	Salat, Gemüse, Asien, Resteverwertung
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H			DRESSING
1			Rote Zwiebel; fein gehackt
4	Essl.		Orangensaft
2	Essl.		Zitronensaft
2	Essl.		Reisweinessig
1 1/2	Essl.		Zucker
			Chiliöl; Menge nach Geschmack
			Salz
			Pfeffer
H			SALAT
1			Rote Paprika, in Würfelchen geschnitten
1			Gelbe Paprika, in Würfelchen geschnitten
3			Grüne Zwiebeln, diagonal in dünne Ringe
			-geschnitten
200	Gramm		Grüne Bohnen, geputzt und ca. 1 cm-Stückchen
			-geschnitten; in Salzwasser knackig gegart
125	Gramm		Reisnudeln
H			SOWIE
			Kalt aufgeschnittener Asia-Schweinebauch

Quelle

	modifiziert nach
	Licence to Grill mit Robert Rainford auf dmax
	Episode 11 - "Schweinebauch schmeckt auch"

	Erfasst *RK* 03.08.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser überbrausen. Abtropfen lassen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer kleiner Schüssel rote Zwiebeln, Orangensaft, Zitronensaft, Reisweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer mischen und über die gekochten Nudeln gießen. Mit Chiliöl abschmecken. Rote und gelbe Paprika, grüne Zwiebeln und Bohnen dazugeben und alles vermengen. Nochmal abschmecken.

Mit in dünne Scheiben geschnittenem Schweinebauch servieren.

Anmerkung Petra: Im Original wird gegrillter Schweinebauch dazu serviert. Ich habe Scheiben von kalt aufgeschnittenem Asia-Schweinebauch (s. Rezept) verwendet.

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Jerk-Hähnchenkeulen mit kreolischen Kartoffeln und Avocado-Papaya-Salat

Wer sich das Titelbild der Lust auf Genuss 8/2009 ansieht und dann den Avocado-Papaya-Salat zubereitet, wird wahrscheinlich vom optischen Erscheinungsbild enttäuscht sein. Hier zeigt sich ganz deutlich, was auch Ulrike und Claudia bei ihren Berichten vom Lecker-Foodblogger-Treffen feststellten: Fotos der für die Magazine und Zeitschriften gestylten Gerichte unterscheiden sich doch oft von dem, was zu Hause auf dem Teller liegt. Beim Wenden in der Salatsauce verliert hier sowohl Avocado als auch Papaya ihre scharfen glatten Kanten. Das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch: der Salat hat uns ganz ausgezeichnet gefallen.

Er passt hervorragend zu dem im Heft empfohlenen mit Jerk gewürzten karibischen Hähnchen.

Dieses und die kreolischen Kartoffeln habe ich abweichend vom Original-Rezept wie in meinen anderen Hähnchen vom Blech-Rezepten gemeinsam zubereitet. Die Marinade war mir mit dem Saft von 6 Limetten viel zu flüssig, das empfindlichere Hähnchenbrustfleisch wurde darin während des langen Ziehens praktisch "vorgegart". Beim nächsten Mal mache ich nur Keulen (die waren sehr saftig und lecker), nehme aber zum Marinieren deutlich weniger Limettensaft.

Für das Hähnchen habe ich die fertige Jerk-Mischung von Penzey's verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karibische Jerk-Hähnchenkeulen mit kreolischen Kartoffeln
Kategorien:	Geflügel, Karibik, Hähnchen, Beilage, Kartoffel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4-8			Hähnchenkeulen; je nach Größe
H			MARINADE
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
2			Rote Chilischoten; entkernt, fein gehackt
2	Essl.		Jerk-Gewürzmischung* (s.u., ersatzweise Salz,
			-Pfeffer und Chilipulver)
2-3			Limetten: Saft
25	ml		Brauner Rum
1 1/2	Essl.		Honig
			Salz
			Pfeffer
H			KLEINE KARTOFFELN
1	kg		Kartoffeln
			Öl
2	Essl.		Jerk-Gewürzmischung

Quelle

	modifiziert nach
	Lust auf Genuss 8/2009

	Erfasst *RK* 03.08.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag alle Zutaten für die Marinade miteinander mischen. Die Hähnchenkeulen im Gelenk teilen, in einen großen Gefrierbeutel geben, die Marinade zugeben und alles gut durchkneten. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen und bürsten, trocken tupfen. In einer Schüssel mit etwas Öl und dem Jerk-Würzmischung wenden. Je nach Salzgehalt der Mischung salzen und pfeffern. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen.

Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und zwischen die Kartoffeln geben.

Das Blech für etwa 1 Stunde in den Backofen schieben.

Dazu passt hervorragend der Avocado-Papaya-Salat.

Anmerkung Petra: Im Original werden Brust und Keulen und deutlich mehr Limettensaft in der Marinade verwendet. Die Bruststücke wurden dadurch leicht trocken, die Keulen waren dagegen schön saftig. Ich habe die Kartoffeln gleich mit aufs Blech gegeben.

*Ich habe Penzey's Jerk Pork Seasoning benützt.

Eine weitere Variante aus Lust auf Genuss: 4 TL Chilipulver, 3 TL gem. Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver (edelsüß), 1 Tl Pfeffer, 2 Msp. gem. Zimt, 2 Msp. Piment, 2 Msp. geriebener Muskatnuss, und 4 TL Salz vermischen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Avocado-Papaya-Salat
Kategorien:	Beilage, Salat
Menge:	10 Portionen

Zutaten

1/2	Bund		Lauchzwiebeln
3			Papayas
1			Orange
2			Limetten
			Salz
			Pfeffer
			Flüssiger Honig
4	Essl.		Sonnenblumenöl
2			Reife Avocados
1	Bund		Koriander (ersatzweise glatte Petersilie)
			Cashewnusskerne zum Darüberstreuen; nach
			-Belieben (Petra: weggelassen)

Quelle

Lust auf Genuss 8/2009

	Erfasst *RK* 03.08.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Am Morgen der Einladung: Lauchzwiebeln waschen, putzen, schräg in dünne Ringe schneiden. Die Papayas halbieren, entkernen und schälen. Papaya-Fruchtfleisch würfeln. Orange und Limetten auspressen, Saft mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, Öl darunterschlagen. Alles zugedeckt kalt stellen.

2. Zum Servieren: Avocados halbieren, schälen, jeweils den Kern entfernen. Fruchtfleisch in Stücke oder dünne Scheiben schneiden. Mit Dressing und Papayas vorsichtig vermischen und auf einer flachen Platte anrichten. Vom Koriander Blättchen abzupfen und wie die Lauchzwiebeln über den Salat streuen. Evtl. mit Limettenspalten (unbehandelt) garnieren und Nüsse darüber streuen. Sofort servieren.

Anmerkung Petra: köstlich zum karibischen Hähnchen. Halbes Rezept mit 1 Papaya und 1 Avocado für drei als Hauptspeise. Ohne Nüsse serviert.

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Blattsalat mit Hähnchen, Piquillos und Mandeln

Als ich jetzt mipis Brathuhn mit Zitrone nach Marcella Hazan nachgekocht habe (mehr als das Huhn haben mich übrigens seine mediterranen Stampfkartoffeln begeistert - sensationell!), habe ich in weiser Voraussicht gleich 2 Hühner in den Backofen geschoben. Das überzählige gebratene Huhn wurde enthäutet, entbeint, in kleine Stücke geschnitten, mit etwas vom zitronigen Bratensaft übergossen und in den Kühlschrank gestellt.

Die Hälfte des Hühnerfleischs habe ich in diesem Salat verarbeitet:

Gemischte Blattsalate aus dem Garten, Frühlingszwiebeln, geröstete eingelegte Paprika (im Originalrezept sind es Piquillos - leider sind meine Vorräte erschöpft), geröstete Mandelblättchen und ein Dressing mit Pimentón de la Vera picante (um den Geschmack des ursprünglich verwendeten Brathuhns mit dem geräucherten spanischen Paprikapulver zu simulieren) geben einen wunderbar aromatischen Sommersalat. Dazu ein bisschen frisch gebackenes Ciabatta - eine perfekte Kombination!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blattsalat mit Hähnchen, Piquillos und Mandeln
Kategorien:	Salat, Hähnchen, Gemüse, Mandel
Menge:	3 Portionen*

Zutaten

H			DRESSING
2	Essl.		Rotweinessig
1	Teel.		Dijonsenf
80	ml		Olivenöl
1/2	Teel.		Pimenton de la Vera picante**
			Salz
			Pfeffer
H			SALAT
300	Gramm		Hähnchenfleisch vom gebratenen Hähnchen**; in
			-Stücke von 1 cm Kantenlänge geschnitten
3	Essl.		Bratensaft vom Hähnchen**
1	Bund		Frühlingszwiebeln; in dünnen Scheiben
50	Gramm		Mandelblättchen; geröstet
3	Essl.		Mandelblättchen; geröstet
4			Piquillos (baskische geröstete eingelegte
			-Paprika aus Navarra); ersatzweise
2			Geröstete eingelegte normale Paprikaschoten
			-(Glas); in Streifen geschnitten
180	Gramm		Gemischte kräftige Blattsalate (Petra: Romana,
			-Lollo Rosso, Rucola, aber auch Frisée,
			-Brunnenkresse etc.); in mundgerechten Stücken
			Gehacktes Basilikum

Quelle

	nach
	Molly Stevens
	Bon Appétit
	Februar 2007

	Erfasst *RK* 08.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*als Hauptspeise

Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Pimenton de la Vera in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen.

Bratensaft vom Hähnchen in der Mikrowelle erhitzen, mit dem Hähnchenfleisch vermischen (oder wie ich schon mit Bratensaft vermischtes Hähnchenfleisch verwenden). Die Frühlingszwiebeln, 50 g geröstete Mandelblättchen und die Paprikastreifen unterheben. Etwa die Hälfte des Dressings darübergeben (kann bis hierher 2 Stunden im voraus zubereitet werden).

Die Salate und das Basilikum unter die Hähnchenmischung heben, dabei das restliche Dressing zugeben, nochmal abschmecken. Den Salat in einer Schüssel anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Anmerkung Petra: Sehr schöne Kombination, ausgezeichnet! Unbedingt das geräucherte Paprikapulver verwenden, gibt ein ganz spezielles Aroma. Dazu frisches Ciabatta (Beranbaum).

*Original wird das Hähnchen mit Pimenton de la Vera gebraten, siehe dieses Rezept:
:http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roast-Chicken-with- Spanish-Paprika-and-Herb-Roasted-Smashed-Potatoes-237033

Ich habe Fleisch vom Brathuhn mit Zitrone von Marcella Hazan verwendet (mit etwas ausgetretenen Bratensaft vermischt) und deshalb das scharfe geräucherte Paprikapulver ins Dressing gegeben.

**geräuchertes scharfes Paprikapulver
:http://www.pepperworld.com/kulinarisch/pimenton.htm

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Grüner Salat mit gebratenen Äpfeln, Speck und Camembert-Dressing

Aus The Irish Pub Cookbook habe ich schon einmal Fish 'n Chips vorgestellt, ein Rezept, was mir ausgezeichnet gefallen hat.

Heute habe ich daraus einen Salat mit einem Dressing gemacht, das eine spannende Zutat enthält: Camembert. Zu den gebratenen Äpfeln und dem knusprigen Speck harmoniert das ganz ausgezeichnet. Man könnte den Salat als Vorspeise servieren - für mich war er zusammen mit einem Stückchen Pan de Hojaldre eine schnelle leichte Hauptmahlzeit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüner Salat mit Äpfeln, Speck und Camembert-Dressing
Kategorien:	Salat, Vorspeise
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			DRESSING
75	Gramm		Schmand
1	Essl.		Apfelessig
30	Gramm		Camembert ohne Rinde; gehackt
			Salz
			Pfeffer
H			SOWIE
4-6	Scheiben		Bacon; in feinen Streifchen
1 1/2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Zitronensaft
1			Säuerlicher Apfel (Petra: Jonagold); in
			-Würfelchen
			Grüner Salat (Petra: Lollo bionda); in
			-mundgerechte Stücke zerrissen
1/2	Essl.		Zitronensaft

Quelle

	modifiziert nach einem Rezept aus
	The Irish Pub Cookbook

	Erfasst *RK* 22.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Dressing Schmand, Apfelessig und Camembert in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze erwärmen, bis der Käse schmilzt und die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat auf Portiosnteller verteilen. Zitronensaft und Olivenöl verrühren und den Salat damit beträufeln.

Den Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen halben El Olivenöl in die Pfanne geben und die Apfelwürfelchen darin braten, bis sie anfangen, weich zu werden. Salzen und pfeffern.

Die warmen Apfelwürfelchen und den Speck auf dem Salat verteilen. Das Camembert-Dressing darüberlöffeln (evtl. den Topf nochmal kurz auf die warme Platte stellen, damit das Dressing wieder ganz glatt ist).

Anmerkung Petra: Tolle Kombination, Dressing ist sehr fein und passt ausgezeichnet zu den Speckäpfeln. Schmeckt mit einem knusprigen Brot auch gut als leichte Mittagsmahlzeit.

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Gebratener Semmelknödel-Salat mit Pfifferlingen

Das gestrige Essen wird frühestens morgen verbloggt, heute ist ist es mir zu warm dafür ;-)

Die Resteverwertung passte allerdings ausgezeichnet zu den heutigen sommerlichen Temperaturen hier im Süden.

In Scheiben geschnittener gebratener Semmelknödel auf einem Salatbett mit Speck-Pfifferlingen und einer Radieschen-Kernöl-Vinaigrette. Mit großem Genuss verspeist - in diesem Fall sind also Produktionsüberschüsse in Zukunft ausdrücklich erwünscht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratener Semmelknödel-Salat mit Pfifferlingen
Kategorien:	Hauptpeise, Salat, Knödel, Pilz
Menge:	1 Person

Zutaten

1-2			Gegarte Semmelknödel; je nach Größe und Hunger;
			-in Scheiben
			Butter; zum Braten
1	Handvoll		Blattsalat; gemischt; in mundgerechten Stücken
	Etwas		Rucola
2-3	Scheiben		Bacon; in feinen Streifchen
125	Gramm		Frische Pfifferlinge; größere halbiert
			Öl; zum Braten
H			DRESSING
1 1/2	Essl.		Rotweinessig
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
1	Essl.		Öl
1	Essl.		Kürbiskernöl
1			Schlanke Frühlingszwiebel; in Scheibchen
3			Radieschen; in Stiften
1/2	Essl.		Grob gehackte glatte Petersilie

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann die beiden Ölsorten unterschlagen. Petersilie, Radieschen und Frühlingszwiebeln untermischen.

Die Semmelknödelscheiben in etwas Butter goldbraun braten, beiseite stellen.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck anbraten, dann die Pfifferlinge zugeben und braten, salzen und pfeffern.

Währenddessen eine flache Schale mit Salat und Rucola auslegen, die Semmelknödelscheiben dazwischen stecken. Die gebratenen Speck- Pfifferlinge darüber verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln.

Anmerkung Petra: tolle Resteverwertung von übriggebliebenen Semmelknödeln.

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Chinesischer Nudelsalat

Glücklicherweise bewegen sich die Temperaturen momentan wieder nach oben, man kann draußen essen (wenn es nicht gerade regnet) und es darf gerne ein sommerliches Essen sein.

Dieser schnell gemachte chinesische Nudelsalat aus dem schon etwas älteren Das Kochbuch: Die 700 besten Rezepte der internationalen Küche von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer gehört in diese Kategorie, würde aber sicher auch gut auf ein Buffet passen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chinesischer Nudelsalat
Kategorien:	Salat, Nudel, Hackfleisch, China, Buffet
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Grüne oder helle Bandnudeln (Petra: chinesische
			-Weizennudeln)
			Salz
1	Essl.		Sesamöl
2			Knoblauchzehen
1	Stück		Ingwerwurzel von ca. 2 cm Stärke
1	groß.		Zwiebel
1-2			Rote Paprikaschoten (Petra: rot und gelb)
1-2			Frische Chilischoten (rot oder grün); nach
			-Belieben
1-2			Möhren
2	Essl.		Erdnußöl
1	Essl.		Sesamöl
600	Gramm		Hackfleisch
2	Essl.		Sojasauce
2	Essl.		Sherry
2	Essl.		Hühnerbrühe (oder Wasser)
1	Teel.		Zucker
			Salz
			Pfeffer
1/2	Teel.		Fünf-Gewürze-Pulver
2			Frühlingszwiebeln
2-3			Zitronen: Saft
			Koriandergrün

Quelle

	Meth/Duttenhofer
	Das Kochbuch

	Erfasst *RK* 09.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Dafür kann man ruhig ganz normale europäische Bandnudeln nehmen, die aber nicht zu breit sein sollten. Am besten eignen sich Fettuccine, die etwa einen halben Zentimeter breit sind.

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser knapp gar kochen, abtropfen, im Sesamöl schwenken, so kleben sie nicht zusammen.

2. Inzwischen die anderen Vorbereitungen erledigen: Knoblauch, Ingwer und Zwiebel fein hacken. Die Paprika halbzentimetergroß würfeln, die Chilischoten winzig klein hacken. Die Möhre ebenfalls ins ca. halbzentimetergroße Würfel schneiden.

3. Beide Ölsorten im Wok erhitzen, zuerst Knoblauch, Ingwer, Chilis und Zwiebel darin rasch unter Rühren anbraten, dann Möhre und zum Schluß Paprika zufügen. Wenn alles von einem Ölfilm überzogen ist, das Fleisch in die Pfanne geben und so lange unter Rühren braten, bis es krümelig geworden ist.

4. Mit Sojasauce, Sherry, Brühe und den Gewürzen versehen. Einmal aufkochen, dann vom Feuer ziehen. Zum Schluß die feingeschnittenen Frühlingszwiebeln und Zitronensaft unterrühren.

5. Alles mit den fertigen Nudeln mischen, nochmals abschmecken. Verschwenderisch mit Korianderblättern bestreut, noch lauwarm zu Tisch bringen.

Anmerkung Petra: prima für heiße Tage. Sicher auch gut für ein Buffet geeignet. Ich habe chinesische Weizennudeln verwendet.

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Hähnchenbrust in Mandelkruste auf Salat mit Pfirsichen und Buttermilch-Schnittlauch-Dressing

Schon wieder waren wir für ein langes Wochenende unterwegs: diesmal war es ein kleines Familientreffen in Tübingen.

Das schöne Wetter dort setzte sich heute glücklicherweise auch im Bayerischen Wald fort.

Bei der fast schon sommerlichen Wärme schmeckt ein bunter Blattsalat mit Pfirsichspalten und Hähnchenbrust in der Mandelkruste, der hier mit einem Buttermilchdressing angemacht ist. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrust in Mandelkruste auf Salat mit Pfirsichen und Buttermilch-Schnittlauch-Dressing
Kategorien:	Salat, Geflügel, Hähnchen, Dressing
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			DRESSING
60	ml		Buttermilch
1	Essl.		Saure Sahne
1	Essl.		Weißer Balsamico
1	Essl.		Sherryessig
1/2	Teel.		Honig
1	Essl.		Sonnenblumenöl
1	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Schnittlauchröllchen
H			HÄHNCHEN
2	groß.		Eier
125	Gramm		Gehobelte Mandeln
50	Gramm		Mehl
4	klein.		Hähnchenbrustfilets
			Salz
			Pfeffer
			Butterschmalz; zum Braten
H			SALAT
			Gemischter Blattsalat nach Belieben (grüner und
			-roter Eichblatt, Lollo rosso, Frisee, Rucola )
2	mittl.		Pfirsiche oder Nektarinen; halbiert, entkernt
			-und in Spalten geschnitten
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach Fine Cooking
	June/July 2009

	Erfasst *RK* 25.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer Schüssel alle Zutaten für das Dressing verrühren, abschmecken.

Die Eier in einem Suppenteller verschlagen, mit Pfeffer und Salz würzen.

Mandeln zusammen mit dem Mehl in einem Food Processor hacken, auf einen Teller geben.

Den Backofen auf 80°C vorheizen, eine Fleischplatte hinein stellen.

Die Hähnchenbrustfilets der Fläche nach mit einem scharfen Messer halbieren und zwischen Klarsichtfolie gleichmäßig plattieren. Salze und pfeffern. Jeweils erst in Ei wenden, dann in der Mandel-Mehl- Mischung, diese etwas andrücken.

In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. die fertigen Schnitzel im Backofen warm halten.

In einer großen Schüssel die verschiedenen Salatsorten mit den Pfirsichspalten und der Hälfte des Dressings vorsichtig vermischen. Den Salat auf Portionsteller verteilen und die panierten Hähnchenbrustfilets darauf setzen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren.

Anmerkung Petra: ich könnte mir auch eine Panade mit Mandeln und Panko gut vorstellen, dürfte noch etwas krustiger sein.

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Grillbeilage: Bratkartoffelsalat aus roh gebratenen Kartoffeln

Am Samstag Abend wurde nach einem Tag Gartenarbeit der Grill angeworfen. Helmut hatte einen kleinen Mixed Grill vorbereitet: saftige kleine Lammkoteletts, Cevapcici, ein Schweine-Nackenkotelett, dazu gegrillten grünen Spargel mit Estragon-Mayonnaise.

Als Beilage habe ich relativ kurzfristig einen Bratkartoffelsalat ausgesucht - so einer hat uns nämlich in Tirol auf dem Salatbuffet sehr gut geschmeckt: dort war er aus gekochten Kartoffeln hergestellt und mit Speck angemacht. In meiner Rezeptsammlung fielen mir gleich mehrere aus roh gebratenen Kartoffeln auf - ideal für heute, da nicht erst Kartoffeln vorgekocht werden mussten.

Gegenüber dem Original habe ich die Menge an Brühe deutlich reduziert, ich will ja keine Bratkartoffelsuppe ;-) Ich habe übrigens inzwischen bemerkt, dass Ulli mal einen ganz ähnlichen Salat angerichtet hat.

Beim nächsten Mal wird eine Variante aus gekochten Kartoffeln getestet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratkartoffelsalat aus rohen Kartoffeln
Kategorien:	Beilage, Salat, Kartoffel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Festkochende längliche Kartoffeln (Bamberger
			-Hörnchen, La Ratte, rote Chérie)
4	Essl.		Olivenöl
2			Schalotten
100-150	ml		Geflügelbrühe
1	Essl.		Süßer Senf*
2	Essl.		Estragonessig; nach Geschmack mehr
			Salz
			Pfeffer
1/2	Bund		Radieschen
1/2	Bund		Schnittlauch

Quelle

modifiziert nach ARD-Buffet

	Erfasst *RK* 11.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und gut bürsten. Dann in gleichmäßige Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl langsam goldgelb braten. Schalotten schälen, fein würfeln und kurz vor Ende der Garzeit mit zu den Kartoffeln geben und anbraten. Alles aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

Für die Vinaigrette die Geflügelbrühe erwärmen. Den süßen Senf und den Estragonessig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing warm über die Kartoffelscheiben geben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Radieschen waschen und in Stifte schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zusammen mit den Radieschen unter den Salat heben. Dann das restliche Olivenöl zugeben, nochmals abschmecken.

Anmerkung Petra: Im Original wird 300 ml Geflügelbrühe verwendet das ist viel zu viel. Ich habe glattschalige rotschalige Chérie verwendet.

*scharfer wäre sicher auch nicht schlecht.

Schöne Beilage zu Grillfleisch.

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