Chili und Ciabatta

Salat von der Regenbogenforelle mit Thaikräutern

Und wieder hat der fleißige Angler zwei Regenbogenforellen mit nach Hause gebracht. Ein Glück, dass schon das richtige Rezept für einen heißen Sommertag bereit lag.

Eigentlich war ich auf der Suche nach einem Thai-Salat als Grillbeilage, da stieß ich im Oriental Hotel Kochbuch auf dieses Gericht:

einen Salat aus in Sojasauce marinierten und dann kurz gebratenen Forellenfilets in einem Thai-Dressing auf Salatblättern. Die geforderte Dekoration - aus Karotten geschnittene Blattskulpturen und Blüten - musste leider aus Zeitgründen entfallen, als natürlich keinesfalls gleichwertiger Ersatz boten sich Gänseblümchen aus eigener Anzucht an ;-)

Einziger Kritikpunkt: das für 4 Forellenfilets angegebene Dressing hätte locker für die doppelte Menge gereicht. Ich habe das im Rezept schon heruntergerechnet. Als Ersatz für die grüne Mango musste eine kleine Gärtnergurke herhalten.

Das Kochbuch wurde übrigens zum 125jährigen Bestehen des Mandarin Oriental in Bangkok herausgebracht. Das zubereitete Gericht wird darin als Hauspezialität des dortigen Seafood Restaurants Lord Jim's bezeichnet. Im Buch werden neben klassischen Thai-Rezepten aus dem Restaurant Sala Rim Naam auch mediterrane aus dem italienischen Ciao, kantonesische aus dem China House, aber auch französische aus Le Normandie vorgestellt. Einige Gerichte für kalorienbewusste Esser aus dem Oriental Spa stehen Versuchungen aus der Afternoon Tea Lounge und der Bamboo Bar gegenüber. Im Kapitel "Eine Legende entsteht" wird die Geschichte des Nobelhotels aufgerollt.

Lange hat das Buch unbenutzt im Regal gestanden, bevor ich es jetzt herausgezogen habe. Damit ist wieder ein Beitrag für Foodfreaks DKduW-Event gefunden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat von der Regenbogenforelle mit Thaikräutern
Kategorien:	Salat, Fisch, Thailand
Menge:	1 Rezept

Zutaten

2			Regenbogenforellen; filetiert, entgrätet,
			-enthäutet
2	Essl.		Sojasauce
			Öl; zum Braten
H			DRESSING
50-60	ml		Fischsauce (nam pia)
50	ml		Frisch gepresster Limettensaft
30-40	Gramm		Kristallzucker
50	Gramm		Schalotten; fein geschnitten
3	Stängel		Zitronengras; das Innere fein geschnitten
80	Gramm		Kleine Gärtnergurke*, geschält; in feine
			-Streifen geschnitten
2			Vogelaugenchilis (prik kee noo); entkernt, fein
			-gehackt
2			Frühlingszwiebeln; geschnitten
1			Kaffirlimettenblatt**; in feinen Streifen (P:
			-vergessen)
H			ZUM ANRICHTEN
			Salatblätter
1			Jalapeno-Chili; in Streifen (nicht im Original)
1	groß.		Rote Chili, entkernt; in Streifen geschnitten
30-40	Gramm		Geröstete, ungesalzene Erdnüsse oder Cashewnüsse;
			-nach Belieben gehackt
1	Essl.		Frische Minzeblätter; in feinen Streifen

Quelle

	William Warren
	Luca Invernizzi Tettoni
	Das Oriental Hotel Kochbuch

	Erfasst *RK* 18.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Fischsauce, Limettensaft und Zucker in einer Schüssel solange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schalotten, Zitronengras, Gurke, gehackte Vogelaugenchilis, Frühlingszwiebeln und nach Belieben Kaffirlimettenblatt zufügen, abschmecken.

Die Forellenfilets in der Sojasauce 5 Minuten marinieren. Das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Forellenfilets darin goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in eine flache Schale geben und in mundgerechte Stücke teilen.

Das Dressing über die Forellen löffeln.

Eine flache Schale mit Salatblättern auslegen. Die Forellenstücke mitsamt dem Dressing darauf anrichten und mit den Chilistreifen, den gerösteten Nüssen und der Minze bestreuen.

Anmerkung Petra: sehr schönes Essen für heiße Tage. Im Original wird für 4 Forellenfilets das doppelte Dressing zubereitet, das ist deutlich zu viel.

*im Original wird grüne Mango verwendet

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Asia-Sülze mit Spargel-Gurkensalat und Asia-Remoulade

Und noch einmal kamen die Schweinsfüße nach chinesischen Rezept auf den Tisch.

Ich habe die gefrorenen Reste aufgetaut und als Sülze aufgeschnitten, dazu gab es roh gebratene Kartoffeln, eine asiatisch angehauchte Remoulade,

sowie einen Salat aus vier übrig gebliebenen weißen Spargelstangen und einer kleinen Gärtnergurke in einer Asia-Vinaigrette.

Die jungen Schnittlauchblüten sehen nicht nur hübsch aus, sondern lassen sich auch gut in der Küche verwenden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Gurkensalat mit Asia-Vinaigrette
Kategorien:	Salat, Gemüse, Dressing, Asien
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm		Weißer Spargel (4 mittlere Stangen)
			Salz
1	Prise		Zucker
10	Gramm		Butter
1	klein.		Gärtnergurke
H			VINAIGRETTE
1/2	Essl.		Limetten- oder Zitronensaft
1	Essl.		Shaoxing Reiswein
1	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Spargelsud
1	Essl.		Fischsauce (Petra: vietnamesische)
1	Teel.		Honig
1	Essl.		Erdnussöl
4			Junge Schnittlauchblüten; zerpflückt
			Schnittlauchblüten; zur Dekoration

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 10.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren.

Den Spargel schälen. Die Schalen etwa 20 Minuten in Wasser mit Salz, Zucker und Butter auskochen, die Schalen herausnehmen. Den Spargel im Sud bissfest kochen, dann abgießen und schräg in Stücke von etwa 2-3 cm Länge schneiden. Den Spargel noch lauwarm in die Vinaigrette geben.

Die Gurke längs vierteln, die Kerne herausschneiden, in dünne Scheibchen schneiden und zum Spargel geben. Alles mischen und nochmal abschmecken

Den Salat mit Schnittlauchblüten dekoriert servieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asia-Remoulade
Kategorien:	Dipp, Kräuter, Asien
Menge:	2 Personen

Zutaten

100	Gramm		Mayonnaise (P: selbst gemacht)
1-2			Frühlingszwiebeln; fein gehackt
1			Junge Knoblauchzehe; fein gehackt
1			Grüne Chilischote (Jalapeno); entkernt, fein
			-gehackt
1			Hart gekochtes Ei; fein gehackt
1			Limette: Abgeriebene Schale und Saft
2	Essl.		Koriandergrün; fein gehackt
2	Essl.		Kresse
			Salz
			Pfeffer
			Kresse; zur Dekoration

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 10.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Mayonnaise mit den übrigen Zutaten verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rempulade in ein Schälchen füllen und mit etwas Kresse bestreuen.

Anmerkung Petra: gemacht zur Sülze vom Asia-Schweinsfuß, dazu ein Spargel-Gurkensalat mit Asia-Vinaigrette. Prima!

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Kartoffeln mit Schnittlauchsalat, Kräuterquark und Radieschen

Der Schnittlauch wuchert in Massen, schließlich habe ich immer wieder abgeerntete Töpfe an verschiedenen Stellen im Gemüsegarten ausgesetzt. Zwischen den frischen grünen Halmen schieben sich die ersten Knospen hoch. Höchste Zeit, mal etwas mehr davon aus dem Garten zu holen.

Schon vor 5 Jahren habe ich einen Schnittlauchsalat nach Meuth/Duttenhofer gemacht, damals zu Kräuterbuchteln.

Diesmal kommt er ohne saure Sahne aus (hier gibt's das Original) und wird zu - eigentlich neuen - Kartoffeln serviert. Bei mir waren es noch "alte" Linda, die im Spargelkartoffelpaket von Tartuffli steckten.

Dazu gesellt sich ein Kräuterquark und knackige Radieschen, ein richtiges Frühlingsessen. Speziell den Schnittlauchsalat gibt's sicher bald nochmal zu neuen Kartoffeln, auch ein paar Stangen weißen Spargel kann ich mir sehr gut dazu vorstellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Neue Kartoffeln mit Schnittlauchsalat, Kräuterquark und Radieschen
Kategorien:	Kartoffeln, Salat, Eier, Dipp, Vegetarisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

500	Gramm		Neue Kartoffeln (P: "alte" Linda)
			Salz
1	Handvoll		Radieschen; geputzt
			Feines Salz oder Fleur de Sel
			Frische Butter
H			SCHNITTLAUCHSALAT
2-3	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
3			Eier; 8-9 Minuten hart gekocht
			Salz
			Pfeffer
3	Essl.		Cidreessig
1	Teel.		Senf
2	Essl.		Öl
1	Essl.		Olivenöl
H			KRÄUTERQUARK (MEHR ALS BENÖTIGT)
250	Gramm		Quark (20%) (P: 125 g Quark und 125 g Schweizer
			-Bio-Frischkäse)
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Abgeriebene Zitronenschale
	Etwas		Zitronensaft
H			KRÄUTER
			Schnittlauch
			Junge Rucolablätter
	Wenig		Bärlauch
			Kresse
			Pimpinelle
			Sauerampfer
			Petersilie
			Französischer Estragon

Quelle

	modifiziert nach
	Servicezeit: Essen & Trinken
	Neue Kartoffeln: frisch geerntet - heiß geliebt
	Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst *RK* 14.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen.

Die Radieschen mit etwas Butter und Salz anrichten.

Die Eier mit dem Messer oder einem Eierschneider fein würfeln. In einer Schüssel Essig, Senf, Salz und Pfeffer sowie die Eier verrühren. Dabei löst sich das Eigelb auf und es bildet sich eine cremige Sauce. Schnittlauch und das Öl unterrühren, abschmecken.

Für den Kräuterquark den Quark mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und
-saft glatt rühren und anschließend abschmecken. Die fein geschnittenen Kräuter unterrühren.

Die gepellten Kartoffeln mit dem Schnittlauchsalat, dem Kräuterquark und den Radieschen anrichten.

Anmerkung Petra: Köstliche Kombination! Der Schnittlauchsalat ist super, geht auch alleine mit Kartoffeln und Radieschen. Ich hatte dazu noch "alte" Linda.

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Burrata mit Artischockensalat

Im März hat mir Simone mit ihrem herrlichen Burrata-Teller den Mund wässrig gemacht. Als ich im Tessin jetzt diesen Filata-Frischkäse mit der cremigen Rahmfüllung entdeckte, habe ich gleich zugeschlagen.

Dazu gab es einen lauwarmen Artischockensalat, wofür ich nochmal solche stacheligen Exemplare verwendet habe. Köstliche Sommerküche!

Das Baguette auf dem Foto stammt übrigens von der sehr empfehlenswerten Bio-Panetteria Mehltretter in Losone.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Burrata mit lauwarmem Artischockensalat
Kategorien:	Vorspeise, Buffet, Käse, Gemüse, Italien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Burrata a 150 g
4	klein.		Stachelige Artischocken (andere gehen auch)
1			Zitrone
			Salz
2	Essl.		Olivenöl
2			Knoblauchzehen; in dünnen Scheibchen
8			Kirschtomaten; geviertelt
H			VINAIGRETTE
1			Frühlingszwiebel; gehackt
1	Essl.		Sherryessig
1	Essl.		Olivenöl
			Pfeffer
1	Essl.		Schnittlauchröllchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 08.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Schüssel mit Wasser füllen. Die Zitrone auspressen, die Zitronenhälften und Hälfte des Safts ins Wasser geben.

Die Artischocken wie üblich putzen, vierteln und ins Wasser legen.

Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebel und Olivenöl eine Vinaigrette rühren.

2 El Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, die Knoblauchscheibchen hineingeben und sanft brutzeln lassen, bis sie leicht braun werden. Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und in sehr feine Spalten schneiden. Die Artischocken zum Knoblauchöl geben, salzen und mit etwas Zitronensaft sanft etwa 10-15 Minuten schmurgeln lassen, bis sie weich sind.

Die Tomatenviertel und den Schnittlauch in die Vinaigrette geben.

Die Burrata in der Mitte durchschneiden und mit der Schnittfläche auf zwei Teller setzen, den Käse durch einen Einschnitt öffnen.

Die Artischocken um den Käse herum verteilen, die Vinaigrette mit den Tomaten obenauf träufeln, alles mit schwarze, Pfeffer übermahlen.

Dazu knuspriges Brot reichen.

Anmerkung Petra: sehr feine Kombination!

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Forellenfilets mit Mönchsbart in Tomatenvinaigrette

Auch der verregnetste Urlaub geht mal zu Ende - endlich gucken Euch hier nicht mehr die Schweinefüße an, wie es eine liebe Leserin formulierte. Hier findet Ihr übrigens die Zusammenfassung des Events, die Teilnehmerzahl war wie zu erwarten nicht allzu üppig ;-).

Helmut hatte ein schweres Los zu tragen: 1. Mai, Ende der Schonzeit für Forellen - und er musste im Tessin sitzen. Deshalb ging es gleich am ersten Tag zu Hause mit der Fliegenrute an den Fluß. Erfolgreich, wie man sieht, er brachte 2 große Regenbogenforellen mit.

Das machte mir die Verarbeitung eines Urlaubs-Mitbringsels leicht: bei einem last minute Einkauf durfte neben Cima di rapa (Zubereitung nach diesem Orecchiette-Rezept) und stacheligen Artischocken auch Mönchsbart (barba dei frati) mit. Umgeschaut hatte ich mich zuerst bei Sabine und bei Robert, die reichlich Rezepte zur Auswahl haben.

Als Beilage zum Fisch habe ich dann aber doch einen lauwarmen Salat knackig gegarter Agretti in einer Tomaten-Kräuter-Vinaigrette vorgezogen.

Dazu noch ein paar in der Fischpfanne mitgebratene Kartöffelchen - ein feines leichtes Essen! Bei der zweiten Portion habe ich etwas von der Vinaigrette über das Forellenfilet geträufelt, was sehr gut passte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Forellenfilets mit Mönchsbart in Tomatenvinaigrette
Kategorien:	Fisch, Gemüse, Italien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4			Forellenfilets mit Haut
			Butterschmalz; zum Braten
1	Handvoll		Kleine glattschalige Kartoffelchen
1	Bund		Barba di frate; barba dei frati, Mönchsbart, Agretti
			-(etwa 300 g)
H			VINAIGRETTE
2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Weißweinessig
1	Schuss		Zitronensaft
1	Essl.		Schnittlauch; in Röllchen
8			Kirschtomaten; enthäutet, geviertelt
8			Basilikumblätter; gehackt
2	Zweige		Petersilie; oder Kerbel; gehackt
			Pfeffer
			Salz

Quelle

	Erfasst *RK* 06.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartöffelchen waschen und in Salzwasser garen, abgießen und pellen.

Die Wurzeln vom Mönchsbart abschneiden, Mönchsbart gut waschen.

Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren.

Kräftig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Mönchsbart hineingeben und 2-3 Minuten kochen lassen. Abgießen und abtropfen lassen, dann noch warm mit der Vinaigrette vermischen, nochmal abschmecken.

Währenddessen die Forellenfilets salzen und pfeffern, auf der Haut langsam knusprig braten, dabei die Kartöffelchen mit braten, bis sie braun und knusprig sind.

Die Forellenfilets mit einigen Kartöffelchen auf Teller geben, etwas Mönchsbart dazulegen, den Fisch mit der Vinaigrette überträufeln.

Anmerkung Petra: Feines, leichtes Essen.

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Salat mit lauwarmen confierten Entenmägen und Artischocken

Bei Sabine hatte ich kürzlich ein Ragout von Hähnchenmägen entdeckt, was bei mir sofort einen "haben will"-Reiz auslöste. Als ich dann jedoch vor dem Geflügelstand am Viechtacher Markt stand und dort neben den Hähnchenmägen auch Entenmägen entdeckt, habe ich kurzfristig umdisponiert.

Die Entenmägen habe ich nach einem Rezept aus Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal confiert, so halten sie sich im Kühlschrank eine ganze Weile.

Vor dem sanften dreistündigen Garen in Entenschmalz legt man die geputzen Mägen für einen Tag in ein Kräutersalz ein. Das Putzen hat Helmut übernommen - er war so schnell, dass ich leider kein Foto von den ungeputzen Mägen für euch habe ;-)

Den Salat habe ich dann frei Schnauze gemacht: ein Bett von Eichblattsalat, darauf geviertelte Kirschtomaten, eingelegte Artischocken, eine Schalotten-Radieschen-Vinaigrette sowie erwärmte, in Scheiben geschnittene Entenmägen und frische Kresse. Dazu gab es in Entenschmalz gebratene rohe Kartoffeln, eine Art Pommes sarladaises. Sowas von lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Confierte Entenmägen - gésiers de canard confits
Kategorien:	Konservieren, Geflügel, Ente, Innereien, Frankreich
Menge:	300 Gramm

Zutaten

H			CONFIT-SALZ (DOPPELTE MENGE)
3	groß.		Thymianzweige; Blättchen abgestreift
2			Frische Lorbeerblätter; fein gehackt
40	Gramm		Grobes Meersalz
2	Teel.		Schwarze Pfefferkörner
1/4	Teel.		Geriebene Muskatnuss
H			CONFIT
300	Gramm		Entenmägen; geputzt
20	Gramm		Confit-Salz
1			Knoblauchzehe; angedrückt
			Ausreichend geschmolzenes Entenschmalz

Quelle

	Jennifer McLagan
	Odd Bits

	Erfasst *RK* 08.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Confit-Salz alle Zutaten in eine Gewürzmühle geben und fein vermahlen.

Die Mägen mit der Hälfte des Salzes vermischen und abgedeckt für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 100°C vorheizen.

Die Mägen herausnehmen, gut abspülen und trockentupfen. Dann in einen kleinen ofentauglichen Topf geben, die Knoblauchzehe zufügen und alles mit Entenschmalz bedecken. Den Topf auf den Herd stellen und sanft erhitzen. Sobald erste Bläschen im Fett sichtbar werden, den Topf für etwa 3 Stunden in den Backofen stellen, bis die Mägen ganz weich sind.

Die Mägen mit einem Schaumlöffel in ein Sieb schöpfen. Das Entenschmalz in einen Messbecher geben und 10 Minuten stehen lassen, damit sich das Fett absetzt. Nun die Mägen in ein Vorratsglas geben und mit dem reinen Schmalz auffüllen. Das Fett von der wässrigen Phase trennen und für andere Zwecke aufbewahren.

Das Confit hält sich im Kühlschrank 6 Monate oder länger. Kann so auch mit Hähnchenherzen gemacht werden. Zum Servieren erhitzen und z.B. mit einem grünen Salat reichen.

Anmerkung Petra: ich habe die erhitzten Entenmägen in Scheiben geschnitten und auf einem Salat aus Eichblatt, geviertelten Kirschtomaten, eingelegte Artischocken, eine Schalotten-Radieschen- Vinaigrette und frischer Kresse serviert. Dazu in Entenschmalz gebratene rohe Kartoffeln. Klasse!

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Käsespätzle mit Feldsalat im Kartoffeldressing

Beim Rehgeschnetzelten war eine 2-Personen-Portion Spätzle übriggeblieben, die ich erst mal in den Tiefkühler verfrachtet hatte. Nun fiel sie mir wieder in die Hände und dazu ein Rezept für Käsespätzle mit Feldsalat von Björn Freitag.

Das ist zwar nicht gerade federleichte Frühlingsküche (obwohl ich den Käse schon etwas reduziert habe...), passt aber ausgezeichnet zu den momentan herrschenden Temperaturen ;-) Das Kartoffeldressing macht sich wunderbar zum Feldsalat - und jeder Schwabe dürfte glücklich sein, weil sich wieder einmal Nudeln und Kartoffeln zusammen auf dem Teller tummeln.

Weitere Käsespätzlerezepte im Blog

• Käsespätzle mit Farina Bóna und Wirsing
• Käsespätzle mit Röstzwiebeln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kässpätzle mit Feldsalat im Kartoffeldressing
Kategorien:	Nudel, Käse, Salat, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			KÄSSPÄTZLE
1	Essl.		Butter
2	mittl.		Zwiebeln; in Streifen
2			Frühlingszwiebeln; in Röllchen
2	Essl.		Gehackte glatte Petersilie
400	Gramm		Gekochte Spätzle nach dem Lieblingsrezept
150	Gramm		Grob geraffelter Käse (P: Greyerzer und Allgäuer
			-Bergkäse)
H			SALAT
150	ml		Gemüse- oder Hühnerbrühe
100	Gramm		Gekochte mehlige Kartoffeln; fein zerdrückt
2	Essl.		Weißweinessig
3	Essl.		Sonnenblumenöl
			Salz
			Pfeffer
75-100	Gramm		Felsalat; gewaschen

Quelle

	modifiziert nach
	Björn Freitag, WDR Servicezeit

	Erfasst *RK* 02.01.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Kartoffeldressing die Brühe in einem kleinen Topf erwärmen, die Kartoffeln hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Essig und Öl einrühren und abschmecken.

Die Butter in einer nicht haftenden Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin langsam goldbraun braten. Die Spätzle und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und erhitzen. Zum Schluss die Petersilie und den Käse zugeben, alles schwenken, bis der Käse zerläuft.

Den Feldsalat im Dressing wenden und zu den Kässpätzle servieren.

Anmerkung Petra: gut zur Resteverwertung von gekochten Spätzle. Das Dressing ist prima! Freitag macht seine Spätzle aus 3 großen Eiern, Muskatnuss, Salz, 150 g Mehl und 80 g Hartweizengrieß.

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Gurken-Fenchel-Salat

Heute gibt es einen frühlingsgrünen Salat, der quasi "aus dem Kühlschrank" heraus entstanden ist.

Wir fanden diese doch etwas ungewöhnliche Kombination dann aber so schön knackig-frisch, dass ich sie gerne hier vermerken möchte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gurken-Fenchel-Salat mit Joghurt-Dressing
Kategorien:	Salat, Beilage, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1/2			Gurke; fein gehobelt
1	klein.		Fenchelknolle; fein gehobelt
1			Frühlingszwiebel; fein geschnitten
H			DRESSING
1	Essl.		Joghurt
1	Essl.		Sahne
1	Essl.		Weißer Balsamico
1	Teel.		Honig-Senf
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Öl
2	Essl.		Dill; gehackt

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 14.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für das Dressing verrühren.

Gurke, Fenchel und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen, etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Anmerkung Petra: als Resteverwertung entstanden, schmeckt prima. Sieht mit ungeschälter Gurke besonders schön aus.

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Dill-Krabben mit Grapefruits und Ofenkartoffeln

Bevor hier der Schnee wieder einfällt (wegen mir darf er uns gerne aussparen, ich brauch ihn nicht mehr!), gibt's ein lecker-leichtes Nordseekrabbengericht.

Der Krabbensalat bekommt durch Grapefruitfilets eine fruchtige Frische. Dazu gab's kleine Ofenkartoffeln, die ich ausnahmsweise mal nicht in Olivenöl, sondern in Butterschmalz gewendet habe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dill-Krabben mit Grapefruits und Ofenkartoffeln
Kategorien:	Salat, Krustentier, Kartoffel, Beilage
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			KRABBEN
200	Gramm		Nordseekrabben
3-4	Essl.		Mayonnaise, selbst gemacht
2	Essl.		Joghurt
1			Rosa Grapefruit; Filets und
2	Essl.		Grapefruitsaft
1	Bund		Dill; gehackt sowie
	Einige		Dillzweigchen; ganz
			Salz
			Pfeffer
	Einige		Salatblätter (Lollo bionda)
H			OFENKARTOFFELN
1	Essl.		Butterschmalz
1	Essl.		Butter
500	Gramm		Kleine Kartoffeln mit glatter Schale (Amandines
			-Grenailles)
			Salz

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 11.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mayonnaise und Joghurt mit dem Grapefruitsaft verrühren, den Dill untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Großteil der Krabben mit der Sauce verrühren, einige zur Dekoration beiseite legen. 6-8 Grapefruitfilets beiseite legen, den Rest dritteln und vorsichtig unter die Krabben heben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit der Butterschmalz-Butter-Mischung im Ofen erhitzen. Die gewaschenen Kartoffeln hineingeben, gut in der Buttermischung wenden und salzen. Die Schale für etwa 1 Stunde in den Backofen stellen, dabei die Kartoffeln ab und zu wenden.

Die Salatblätter auf zwei Teller verteilen, Grapefruitfilets und Dillzweigchen darauf verteilen. Die Krabben auf die Salatblätter häufen, die restlichen Krabben darüberstreuen und die Ofenkartoffeln dazu servieren.

Anmerkung Petra: Macht wenig Arbeit, schmeckt prima und sieht hübsch aus.

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Semmelknödelsalat mit Tomaten und Speck

Wierder mal alleine im Haus, der Kühlschrank rückte zwei übrig gebliebene Semmelknödel heraus.

Diese schnell in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten, dazu noch eine Handvoll kleine Tomätchen, etwas knusprig gebratenen Bacon und ein Dressing mit Kräutern - schon ist ein feiner warmer Salatteller fertig.

Als guten Ersatz für den Bacon könnte ich mir gebratene Pilze (Champignons oder in der Saison Pfifferlinge) vorstellen - damit werden bestimmt auch Vegetarier glücklich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Semmelknödelsalat mit Tomaten und Speck
Kategorien:	Salat, Knödel, Gemüse, Resteverwertung
Menge:	1 Person

Zutaten

H			DRESSING (MEHR ALS BENÖTIGT)
1	Essl.		Sherryessig
1	Essl.		Tomatenessig
1	Essl.		Öl
1	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Brühe
1	klein.		Rote Zwiebel; fein gehackt
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Schnittlauchröllchen
H			SOWIE
1	Essl.		Butter; zum Braten
3	Scheiben		Bacon
2			Semmelknödel; in Scheiben
6-8			Kirschtomaten; geviertelt
			Kresse; zum Bestreuen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 28.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die beiden Essige mit Salz und Pfeffer verrühren, die Zwiebeln zugeben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Brühe und die Öle unterschlagen, zuletzt die Schnittlauchröllchen einrühren.

Die Butter in einer Pfanneschmelzen, den Speck hineingeben und unter Wenden knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Knödelscheiben im Bratfett unter Wenden knusprig braten, dann auf einem Teller anrichten. Die Tomaten und den grob zerbrochenen BAcon daruf verteilen, alles mit der Vinaigrette beträufeln und mit Kresse bestreuen.

Anmerkung Petra: klasse Resteverwertung! Anstelle von speck kann ich mir auch gebratene Pilze (Pfifferlinge, Champignons) gut vorstellen.

Das Dressing ergibt mehr als die benötigte Menge, lässt sich aber gut einen Tag aufheben.

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