Chili und Ciabatta

Europa-Küche (3): Niederlande - Bauernomelette mit Kräutermayo

Mit Teil 3 der Europa-Challenge geht es in die Niederlande. Die niederländische Küche hat ja nicht unbedingt den Ruf, besonders raffiniert zu sein, was mir auch bei Durchsicht des zweisprachigen niederländisch-englischen Kochbuchs De Nederlandse keuken - Dutch Cuisine aufgefallen ist. Auf eines der zahlreichen Stamppot-Gerichte hatte ich gerade keine besondere Lust...

Da ich gestern alleine zu Hause war, habe ich mich dann für ein "Boerenomelet met kruidenmayo" entschieden, das las sich so, als könne man es auch gut auf eine 1-Frau-Portion herunterrechnen.

Bei der Zutat "eine 200-Gramm-Dose Erbsen und Möhren" konnte und wollte ich allerdings den  holländischen Weg nicht gehen: ich habe TK-Erbsen und kleine geviertelte Bundmöhrchen verwendet.

Das Ergebnis war wirklich prima und auch optisch um Einiges appetitlicher, als das Foto im Buch es zuerst vermuten ließ. Das Omelette schmeckt auch noch lauwarm gut, ich könnte es mir in kleinen Stückchen zum Brunch oder auf einem kalten Buffet vorstellen. Da das Original mit etwa der dreifachen Menge arbeitet, dürfte es trotz größerer Pfanne etwas dicker werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bauernomelett mit Kräutermayo - Boerenomelet met kruidenmayo
Kategorien:	Eierspeise, Gemüse, Niederlande
Menge:	4 Bzw. Petra 1 Person*

Zutaten

100	Gramm		Bacon; in feinen Streifen (Petra: 30 g)
100	Gramm		Champignons (Petra: 5 Champignons); in Scheiben
1	Dose		(200 g) Erbsen und Möhren (Petra: 50 g TK-Erbsen,
			-2 kleine Bundmöhren)
6			Eier (Petra: 2 Eier)
100	ml		Milch (Petra: 30 ml)
4	Scheiben		Brot (Petra: 1)
2	Essl.		Mayonnaise (Petra: 1 El)
2	Essl.		Feingehackte Kräuter; Schnittlauch, Petersilie
			-etc. (Petra: 1 El)
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Francis van Arkel
	De Nedelandse keuken
	traditionele Nederlandse recepten

	Erfasst *RK* 03.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer Bratpfanne den Speck auslassen. Den Speck aus der Pfanne nehmen und die Pilze im Bratfett etwa 5 Minuten braten (Petra: ich gebe hier noch einen Tropfen Zitronensaft zu). Erbsen, Möhren und Speck zu den Pilzen geben und gut vermischen, in der Pfanne verteilen.

Die mit der Milch verquirlten Eier salzen und pfeffern und über das Gemüse gießen. Die Pfanne zudecken und das Omelett bei niedriger Hitze (Petra: Stufe 4 von 9) langsam garen, bis die Eier gerade eben gestockt sind.

Die Mayonnaise mit den Kräutern verrühren.

Das Omelett in 4 Stücke schneiden, jedes Stück auf eine Scheibe Brot setzen und etwas Mayonnaise darüberlöffeln.

*Anmerkung Petra: Ich habe das Rezept als Hauptmahlzeit für 1 Person etwa gedrittelt. 24 cm Pfanne verwendet. Gegebenenfalls muss man hier beim Auslassen des Specks ein wenig Butter zugeben.

Anstelle des Dosen-Gemüses habe ich die TK-Erbsen und die der Länge nach geviertelten und dann quer halbierten Möhren kurz in Salzwasser gegart, abgegossen und kalt überbraust.

Die Mayonnaise habe ich separat serviert.

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Preiselbeertorte mit Schoko-Eiweißboden

Wer kennt das nicht: beim Backen oder Kochen bleiben Eiweiße übrig und wollen verwendet werden. Ich friere sie meistens ein und greife darauf zurück, wenn ich eine Brühe klären will. Eine andere Möglichkeit ist es, sie in einem Kuchen zu verwerten. Bisher bin ich dabei gerne auf dieses Rezept für einen hellen Kastenkuchen mit Mandeln zurückgekommen.

Aus einer Mailingliste kam vor einiger Zeit die Variante eines Schoko-Eiweiß-Bodens. In der Adventszeit habe ich dann kurzerhand 6 überschüssige Eiweiße dazu verarbeitet und den Kuchenboden gut in Alufolie verpackt eingefroren. Gestern wurde er aus dem Kälteschlaf befreit und aufgetaut, heute aufgeschnitten, mit Preiselbeersahne gefüllt und mit Sahne überzogen.

Normalerweise habe ich diese Torte mit einem dunklen Biskuitboden gemacht, der Schoko-Eiweißboden eignet sich dafür aber mindestens genauso gut. Äußerst praktisch, wenn es mal schnell gehen soll! Man kann den Boden natürlich nach Belieben auch mit anderen Füllungen versehen, spontan fallen mir Kirschen ein.  Oder eine Schoko-Sahne? Oder eine Eierlikör-Füllung? Oder...?

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Preiselbeertorte mit Schoko-Eiweißboden
Kategorien:	Kuchen, Sahne, Resteverwertung, Eiweiß
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			SCHOKO-EIWEISSBODEN
120	Gramm		Mehl
120	Gramm		Schokolade
120	Gramm		Butter
160	Gramm		Zucker
6			Eiweiß
H			FÜLLUNG
4-5	Essl.		Preiselbeerkompott
400	ml		Sahne
1-2	Pack.		Sahnesteif
1	Pack.		Vanillezucker
H			DEKORATION
			Schokoladenraspel
			Preiselbeeren

Quelle

Boden nach Heidi Fleischer

	Erfasst *RK* 09.03.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Boden die Butter zergehen lassen. Die Schokolade darin auflösen. Die Eiweiße mit Zucker aufschlagen. Die Schoko-Butter Flüssigkeit kalt unter den Schnee heben. Das Mehl unterziehen.

Alles in eine gebutterte und bemehlte 24 cm Springform oder Kuchenform (Petra: Moule à manqué) geben oder auf ein Blech streichen und bei 170-180°C backen (Stäbchenprobe).

Nach dem Erkalten die Torte durchschneiden.

Die Sahne mit Festiger und Vanillezucker steif schlagen. Knapp die Hälfte der Sahne mit dem Kompott verrühren. Die Torte mit Preiselbeersahne füllen, von außen mit Sahne bestreichen, mit Sahneringen, Preiselbeerkompott und Schokoladenraspel nach Belieben verzieren.

Anmerkung Petra: Der Boden ist eine gute Verwertung von Eiweiß. Er lässt sich prima einfrieren und dann nach dem Auftauen schnell füllen. Backzeit nicht vermerkt (ca. 30 Minuten?)

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Kartoffel-Blutwurst-Geröstel

Als Kind habe ich Blutwurst nicht gemocht, d.h. - eigentlich weiß ich gar nicht, ob ich sie gemocht hätte - ich habe sie überhaupt nicht probiert. Später habe ich dann für Helmut ab und zu Berliner Zungenwurst gekauft und auch hin und wieder etwas davon gegessen, was zwar ganz ok war, aber nicht die große Liebe.

Eines Tages saßen wir dann allerdings in Köln im Brauhaus Früh am Dom bei einem Kölsch (oder auch zwei oder drei...) und ich habe spontan Himmel un Äd bestellt - und war hin und weg. Den Geschmack der leicht knusprigen Blutwurst zusammen mit Kartoffeln und Äpfeln fand ich unwiderstehlich.

Diese Zutaten finden sich auch in Vincent Klinks Kartoffel-Blutwurst-Geröstel. Ich habe die Mengen etwas verändert und den Kümmel weggelassen (Kümmel-Liebhaber sollten bitte bei Herrn lamiacucina vorbeischauen, da gibt es reichlich). Das schmeckt in dieser Kombination einfach nur gut!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Blutwurst-Geröstel
Kategorien:	Kartoffel, Wurst
Menge:	2 Personen

Zutaten

200	Gramm		Festkochende Kartoffeln*
250	Gramm		Blutwurst
1			Zwiebel*
1			Apfel*
2	Essl.		Butterschmalz
1	Zweig		Majoran
	Etwas		Kümmel*
	Etwas		Salz, Pfeffer
1	Essl.		Butter
	Etwas		Puderzucker

Quelle

	ARD Buffet
	Hausmannskost aus der Pfanne
	Vincent Klink
	Donnerstag, 01. Februar 2007

	Erfasst *RK* 01.02.2007 von
	Felicitas Kienle

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Blutwurst aus der Hülle lösen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.

Die Kartoffelscheiben in 1 EL Butterschmalz von beiden Seiten knusprig anbraten. In einer zweiten Pfanne, im restlichen Butterschmalz die Zwiebel glasig dünsten. Die Wurstscheiben dazugeben und mitrösten.

Die angebratenen Kartoffelscheiben vorsichtig und die Zwiebel-Wurst- Masse heben und rösten. Die Majoranblättchen und den Kümmel darüber streuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In die heiße Butter die Apfelspalten geben und anschwenken. Puderzucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.

Das Blutwurst-Geröstel auf Tellern anrichten und mit den Apfelscheiben garnieren.

Anmerkung Petra: Superlecker :-)

*Für 2 Personen 400 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln und 2 Äpfel. Kümmel weggelassen. Falls viel Fett ausbrät, das Kartoffel-Wurst-Gemisch vor dem Servieren kurz in einem Sieb abtropfen lassen.

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Bistroküche: Schäufele-Terrine mit Sahnemeerrettich

Am verlängerten Wochenende haben wir Verwandschaftsbesuch in der Pfalz und Geschäftstermin in Baden in einem Abwasch erledigt - daher auch die Blogpause. Leider war das Wetter absolut nicht so wie gewünscht und Spaziergänge mit anschließender Einkehr mussten regenbedingt ausfallen (was die Männer nicht von einer ausgedehnteren Radtour abhielt, von der sie wie von uns Frauen nicht anders erwartet nass, schmutzig und mit eiskalten Füßen zurückkehrten).

Auf dem Rückweg fand ein badisches Schäufele den Weg in unsere Kühltasche. Das flache Schulterstück wird in Baden im Gegensatz zum fränkischen Schäufele gepökelt und leicht geräuchert. Die Zubereitung ist ganz einfach: man lässt das Fleisch etwa 2 Stunden in Wasser mit Würzzutaten köcheln und serviert es dann z.B. mit Kartoffelsalat, der mit dem Kochsud angemacht wird. Genau so haben wir ungefähr die Hälfte des Fleisches verbraucht - schließlich sind wir inzwischen nur noch eine Kleinfamilie, zumal Sohn Moritz an drei Tagen in der Woche mit der Schulmensa vorlieb nehmen darf.

Bei der Suche, was ich denn nun mit dem restlichen Fleisch anstellen könnte, fiel mir ein Rezept aus Marc Häberlins Rezepte aus dem Elsass in die Hände. Im Elsass gibt's das badische Schäufele nämlich auch, nur heißt es hier Schiffala.

Marc Häberlin hat es mit Kartoffeln und Petersiliengelee in eine hübsch anzusehende Terrine geschichtet.

Und diese Terrine ist nicht nur hübsch, sondern auch lecker und - wie ich finde - beste Bistro-Küche und damit gleich mein Beitrag für den aktuellen Blog-Event XXIX, zu dem Bolli direkt aus Paris einlädt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schäufele-Terrine mit Kartoffeln und Sahnemeerrettich
Kategorien:	Terrine, Schwein, Resteverwertung, Frankreich
Menge:	4 bis 8 Pers.

Zutaten

H			ZUM GAREN DES SCHÄUFELES
1			Schäufele a ca. 1,3 kg; gepökelte und
			-geräucherte Schweineschulter
			-(für die Terrine wird nur etwa die Hälfte
			-verwendet)
1			Gemüsezwiebel a 250 g
2			Lorbeerblätter
H			TERRINE
			Gekochtes Schäufele; etwa die Hälfte vom
			-gekochten Fleisch
500	Gramm		Festkochende Kartofeln; Menge anpasssen
500	ml		Kochsud vom Schäufele
2-3	Teel.		Sherryessig
			Salz
			Pfeffer
6	Blätter		Gelatine
75	Gramm		Gehackte Petersilie
H			MEERRETTICHSAHNE
250	ml		Schlagsahne
2	Essl.		Frisch geriebener Meerrettich
			Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Idee nach einem Rezept von
	Marc Häberlin
	Rezepte aus dem Elsass

Zubereitung

Am Vortag das Schäufele in kochendes ungesalzenes Wasser geben und bei milder Hitze ca. 1 1/2 - 2 Stunden leise kochen lassen. Die Gemüsezwiebel pellen, grob würfeln und nach 20 Minuten mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Das Schäufele nach Ende der Garzeit vom Herd nehmen und noch 15 Minuten im Kochsud liegen lassen. Nach Belieben die Hälfte des Fleisches heiß mit Kartoffelsalat servieren. Den Rest im Kochsud erkalten lassen.

Am nächsten Tag die Kartoffeln in Salzwasser garen. Schälen und erkalten lassen

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

500 ml von der Schäufele-Brühe abmessen. 100 ml davon erhitzen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Gelatinelösung wieder zur restlichen Kochflüssigkeit geben. Mit Sherryessig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die gehackte Petersilie einrühren. Stehen lassen, bis der Sud nicht mehr ganz dünnflüssig ist (die Petersilie sinkt dann nicht mehr zu Boden, sondern verteilt sich im Sud).

Das Fleisch putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln in ebenso dünne Scheiben schneiden wie das Fleisch.

Eine 28 cm lange Terrinenform mit angefeuchteter Klarsichtfolie auslegen und eine dünne Schicht Petersiliengelee einfüllen. Kurz kalt stellen, damit die Schicht fest wird. Nun abwechselnd Fleisch, Petersiliengelee, Kartoffeln und erneut Gelee einschichten, dabei die Schichten etwas zusammendrücken. Mit einer Geleeschicht abschließen und die Terrine mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren den Sahnemeerrettich zubereiten: Die Sahne schlagen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Meerrettich pikant abschmecken.

Die Terrine in Scheiben schneiden, Sahnemeerrettich und nach Belieben getoastetes Weißbrot getrennt dazu reichen.

Anmerkung Petra: Die Terrine lässt sich am besten mit einem scharfen Säge- oder Elektromesser schneiden. Das Messer dabei schräg halten (Spitze nach unten zeigend), um die Schichten nicht zu zerstören.

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Reis-Brot aus dem Backautomaten

Beim gestrigen Abendessen blieb etwas gekochter Jasminreis übrig. Da hatte ich doch vor Kurzem in einer Mailing-Liste für Brotbackautomaten ein Rezept für ein Reisbrot gelesen... Also nach langer Zeit mal wieder die Maschine hervorgeholt, alles eingefüllt...

... und 4 Stunden später gegen Mitternacht das fertige Brot aus dem Backbehälter geholt.

Zum Frühstück angeschnitten: von den einzelnen Reiskörnern ist so gut wie nichts mehr zu sehen oder zu spüren. Das Brot ist innen ausgesprochen weich und fluffig und lässt sich gut toasten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reis-Brot
Kategorien:	Brot, Backautomat
Menge:	1 Brot

Zutaten

2	Teel.		Trockenhefe
400	Gramm		Weizenmehl Type 550
1/2	Teel.		Zucker
1	Teel.		Salz
20	Gramm		Butter
150	Gramm		Gekochter Reis* (Petra: Jasminreis)
240	Gramm		Wasser

Quelle

	modifiziert nach
	Bread-Machine-Recipes-ML

	Erfasst *RK* 23.07.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten nach Angaben des Herstellers in den Backautomaten geben.

Brotgröße L, Bräunung mittel

Für Varianten können alle Arten von Reis (weißer, brauner, roter, Basmati, Wildreis...) für dieses Rezept verwendet werden.

Anmerkung Petra: der Reis ist im fertigen Brot so gut wie nicht mehr zu sehen. Sehr weiche, fluffige Krume, das Brot kann prima getoastet werden.

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Mezze: Fatteh und Würzmöhren

Auch wenn der Blog-Event Antipasti, Tapas, Mezze beendet ist (hier eine Zusammenfassung aller eingereichten Rezepte), so ist das Thema bei uns sicher noch lange nicht erledigt. Die kleinen Gerichte in verschiedenen Zusammenstellungen eignen sich einfach wunderbar als Essen für heiße Tage.

Am Wochenende habe ich nun zum zweiten Mal innerhalb kurzer Zeit Fatteh gemacht, sehr zur Begeisterung der Familie, die diese für den Libanon und Syrien typische Schichtspeise aus geröstetem arabischem Fladenbrot (beim ersten Mal habe ich übriggebliebenes Naan verwendet), warmen Kichererbsen, gewürztem Joghurt und krümelig gebratenem Lammhack ausgesprochen lecker findet.

Die Bezeichnung Fatteh (auch Fatte oder Fatta) bezieht sich eigentlich nur auf das in Stücke gebrochene Brot, das (ursprünglich wohl als Resteverwertung) Grundlage für das Gericht in ganz unterschiedlichen Zusammenstellungen ist (eine interessante Diskussion gibt es hier). Immer kommt das geröstete Brot zuerst in eine Schüssel, darauf Gemüse wie hier die Kichererbsen, aber auch Fleisch wie Hühnchen oder geschmortes Lamm mit Spinat oder Auberginen sind üblich. Nun schichtet man die Joghurt-Minz- oder auch Joghurt-Tahini-Mischung darauf und bestreut mit gerösteten Pinienkernen.

Diese unterschiedlichen Texturen und Temperaturen (knuspriges Brot, cremiger kühler Joghurt und heißes, würzig-scharfes Fleisch und nussiges Gemüse) liefern wirklich ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis - unbedingt probieren!

Bei uns gab es dazu unter anderem eingelegte Gewürzmöhren, die farblich einen netten Kontrast setzen.

Das Orangenwasser musste ich hierbei allerdings wie immer weglassen. Die ganze Familie ist immer noch geschädigt durch den "Genuss" einer tourte de blettes sucrée (eines süßen Mangoldkuchens) vor Jahren in Südfrankreich, die so reichlich mit fleur d'oranger parfümiert war, dass sofort die Assoziation zu Spülmittel aufkam...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fatteh: Röstbrot mit Joghurt, Lamm und Pinienkernen
Kategorien:	Mezze, Fleisch, Lamm, Joghurt
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1			Knoblauchzehe
1/4	Teel.		Salz
1	Prise		Getrocknete Minze (Petra: frische)
250	Gramm		Joghurt (3,5%)
150	Gramm		Gekochte Kichererbsen (Petra: 1 kl. Dose)
1-2	Essl.		Gemüsebrühe oder Kochwasser von den Kichererbsen
200	Gramm		Lammhackfleisch
3	Essl.		Olivenöl
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	Prise		Zimtpulver
1	Prise		Cayennepfeffer
2	Essl.		Pinienkerne
2			Dünne arabische Fladenbrote (Pita, khubz)
1	Prise		Gemahlener Kreuzkümmel
			Paprika; nach Belieben

Quelle

	modifiziert nach
	Bettina Matthaei
	Mohamad Salameh
	Mezze

	Erfasst *RK* 30.05.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Fladenbrote* beidseitig mit Olivenöl bestreichen, quer halbieren und im auf 200°C vorgeheizten Backofen auf einem Backblech rösten, bis sie trocken und knusprig sind.

Den Joghurt mit gepresstem Knoblauch, gehackter Minze und Salz mischen. Die Kichererbsen in etwas Brühe erhitzen.

Das Fleisch in 1 EL Olivenöl unter Rühren anbraten, bis es braun und krümelig ist. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayennepfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Pinienkerne goldgelb rösten.

Die Fladenbrote noch warm in Stücke brechen und in eine Schüssel legen. Die Kichererbsen abtropfen lassen und warm darauf geben. Darüber zuerst den Joghurt, dann das Fleisch und zum Schluss, direkt vor dem Servieren, das heiße Olivenöl mit den Pinienkernen schichten. Alles mit Kreuzkümmel und nch Belieben etwas Paprika bestäuben.

Zubereitungszeit: 15 Min. Pro Portion ca. 540 kcal

Anmerkung Petra: superlecker! Schnelles, wenig aufwändiges, aber sehr erfrischendes Essen für heiße Tage.

*ich habe neben arabischer Pita auch schon indisches Naan verwendet.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marinierte Würzmöhrchen
Kategorien:	Mezze, Beilage, Salat, Arabien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

800	Gramm		Schmale Bundmöhren
4	Essl.		Olivenöl
2	klein.		Lorbeerblätter
4			Pimentkörner
2	klein.		Getrocknete Chilischoten
5			Grüne Kardamomkapseln
1/2			Zimtstange
			Salz
1	Essl.		Akazienhonig
1 1/2	Essl.		Himbeeressig
1/2	Bund		Glatte Petersilie
2	Teel.		Orangenblütenwasser (Petra: weggelassen)

Quelle

	nach
	Bettina Matthaei
	Mohamad Salameh
	Mezze

	Erfasst *RK* 30.05.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Möhren putzen, schälen, längs vierteln und schräg in kurze Stücke schneiden (oder auf einem entsprechenden Hobel stifteln). Möhrenstücke im Olivenöl unter Rühren 1-2 Min. anbraten. Gewürze, Salz und 80 ml Wasser zugeben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten (Petra: gegebenenfalls etwas länger, testen).

2. Möhren mit dem Sud in eine Schüssel geben, Honig und Himbeeressig zugeben. Abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Std. ziehen lassen. Ab und zu umrühren.

3. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Mehrere Blättchen übereinander legen, mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden.

4. Nach Belieben vor dem Servieren Gewürze entfernen. Möhren mit Orangenblütenwasser beträufeln, mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 35 Min. Kühlzeit: ca. 3 Std. Pro Portion ca. 150 kcal

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Risotto-Küchlein mit Shrimps und Würzölen

Ich freue mich, dass für das Antipasti-Tapas-Mezze-Event schon eine ganze Menge leckerer Rezepte eingegangen sind. Wer auch Interesse hat, mitzumachen - 2 Tage Zeit bleiben noch!

Ich habe mich nach viel Hin- und Herüberlegen für meinen Beitrag schließlich für ein von Italien inspiriertes, wenn auch nicht gerade klassisches Antipasto entschieden:

knusprig ausgebackene Risotto-Küchlein mit gebratenen Shrimps, Schnittlauch- und Chiliöl.

Die Vorspeise lässt sich sehr gut vorbereiten und hat uns ausgezeichnet geschmeckt. Die Würzöle sind sowohl optisch als auch geschmacklich eine feine Ergänzung.

Zur Verwertung von Risottoresten eigenen sich diese Plätzchen übrigens auch: ohne Shrimps sind sie eine nette Beilage zu Scaloppine (Schnitzelchen) aller Art.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto-Küchlein mit Shrimps und Würzölen
Kategorien:	Vorspeise, Reis, Krustentier
Menge:	20 Stück

Zutaten

2	Essl.		Butter
1	mittl.		Zwiebel; fein gehackt
200	Gramm		Arborioreis
75	ml		Weißwein
600-700	ml		Hühnerbrühe; am besten selbstgemacht, Menge
			-anpassen
125	mg		Safran
3-4	Essl.		Frisch geriebener Parmesan
			Öl; zum Braten und für das Backblech
			Reismehl; zum Wenden
			Salz
			Pfeffer
20			Rohe Shrimps; geschält, entdarmt
			Zitronensaft
			Olio Santo; italienisches Chiliöl
H			SCHNITTLAUCHÖL
1	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
60	ml		Olivenöl

Quelle

	nach einer Idee von
	Bobby Flay in
	Bon Appetit
	January 2004

	Erfasst *RK* 13.05.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hühnerbrühe erhitzen und leise köcheln lassen.

Für den Risotto die Zwiebel in der Butter etwa 5 Minuten glasig dünsten, den Reis zugeben und 1 weitere Minute garen. Den Weißwein zugeben und unter Rühren komplett einkochen lassen. Unter Rühren einen Schöpflöffel kochende Brühe zugeben und einköcheln lassen. So oft wiederholen, bis der Reis gar ist, dabei nach etwa 10 Minuten den Safran zugeben.

Am Ende soll der Risotto eine nicht zu weiche Konistenz aufweisen. Den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Risotto auf ein geöltes Backblech geben und zu einem Rechteck von etwa 20x25 cm ausstreichen. Den Risotto erkalten lassen.

Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser etwa 5 cm) etwa 20 Plätzchen ausstechen. Reismehl in ein Tellerchen geben, salzen und pfeffern. Die Risottoplätzchen im Reismehl wenden und auf ein sauberes Blech legen.

Den Backofen auf 80°C vorheizen, ein Blech in den Backofen schieben.

In einer großen beschichteten Pfanne die Küchlein portionsweise von beiden Seiten knusprig braten, auf das Blech im Backofen legen und warmhalten.

Eine weitere Pfanne mit Öl erhitzen. Die Shrimps salzen und pfeffern und in der heißen Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie gerade eben gar sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas Zitronensaft darüber träufeln und die Shrimps einmal durchrütteln.

Jedes Risotto-Küchlein mit einem Shrimp belegen und mit Schnittlauchöl und Olio Santo beträufeln. Nach Belieben mit Schnittlauchspitzen garnieren.

Sofort servieren.

Für das Schnittlauchöl die Schnittlauchröllchen mit dem Olivenöl fein pürieren und durch ein kleines Sieb streichen, die festen Bestandteile wegwerfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anmerkung Petra: Kann gut vorbereitet werden. Sehr lecker, gerade mit dem Schnittlauchöl. Wem das Olio Santo zu scharf ist, lässt es weg oder benutzt es nur zur Deko auf dem Teller.

Als Vorspeise 3 Plätzchen pro Person servieren.

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Butterscotch Pudding

Bei der Suche nach einem unkomplizierten, schnellen Dessert stieß ich in meiner Datenbank auf diesen Pudding , in dem praktischerweise auch gleich noch zwei Eigelbe Verwendung fanden, die ich übrig hatte:

Der Butterscotch Pudding beweist wieder einmal, dass man auch prima ohne vorgefertigte Päckchenprodukte klar kommt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Butterscotch Pudding
Kategorien:	Dessert, Pudding
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Brauner Zucker
2	Essl.		Speisestärke
1/8	Teel.		Salz
480	ml		Milch
2			Eigelb; leicht verschlagen
2	Essl.		Butter
1	Teel.		Vanilleextrakt

Quelle

	leicht modifiziert nach
	einem Posting von Kay Hartman in rec.food.recipes

	Erfasst *RK* 06.05.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Zucker, Stärke und Salz in einem Topf verrühren. Milch und Eigelb verschlagen, nach und nach in die Zucker-Mischung rühren.

Alles unter dauerndem Rühren zum Kochen bringen bis die Mischung brodelt und eindickt. Eine Minute unter Rühren kochen. Vom Herd nehmen, Butter und Vanille einrühren.

In Portionsgefäße gießen, leicht abkühlen lassen, dann kalt stellen.

Nach Belieben mit etwas geschlagener ungesüßter Sahne und zerstoßenen Butterscotch Tropfen garnieren.

Anmerkung Petra: ich habe gegenüber dem Original die Zuckermenge schon reduziert, 80 g würden aber auch reichen. Konsistenz des Puddings ist schön, nicht zu fest.

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Heidelbeer-Trifle

Nach dem gestrigen Salat mit Lachs gleich noch ein zweites Rezept aus Bills Küche: ein Dessert, bei dem man Kuchenreste verwerten kann. Ich war darauf schon vor dem Backen des Pandoro aufmerksam geworden und habe gleich ein Stück davon für den Heidelbeer-Trifle abgezweigt - echte Reste hat's beim Pandoro nämlich nicht gegeben, der war ratzfatz aufgegessen.

Ich würde beim nächsten Mal allerdings ganz normalen Biskuit oder Rührkuchen nehmen. Pandoro finde ich fast zu schade hierfür, der feine Geschmack geht durch's Tränken mit Marsala und Schichten des Kuchens mit vanilliger Mascarpone-Eiercreme und säuerlichem Heidelbeer-Kompott etwas verloren.

In Einzelportionen in Gläsern angerichtet habe ich den Schichtaufbau nur zweimal wiederholt, für die im Original aufgeführten 4 Schichtungen braucht es schon eine hohe Schüssel. Lecker schmeckt der Trifle auch so :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeer-Trifle
Kategorien:	Dessert, Früchte, Kuchen
Menge:	6 bis 8 Personen

Zutaten

170	Gramm		Zucker
1	Essl.		Zitronensaft
250	Gramm		Heidelbeeren
5			Ganz frische Eier, getrennt
1			Vanilleschote, längs aufgeritzt, oder
1	Teel.		Gemahlene Vanille
250	Gramm		Mascarpone
400	Gramm		Pandoro oder Panettone, Biskuit- oder Sandkuchen,
			-in 4 cm dicke Scheiben geschnitten
185	ml		Marsala
45	Gramm		Mandelblättchen, geröstet

Quelle

	Bill Granger
	Bills Küche

	Erfasst *RK* 23.04.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem kleinen Topf 50 g Zucker, den Zitronensaft und 60 ml Wasser bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, die Heidelbeeren zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Abkühlen lassen. Während die Heidelbeeren abkühlen, die Eigelbe und 120 g Zucker in einer Schüssel verschlagen, bis die Masse dick und hellgelb ist. Mit einer Messerspitze das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen und unter die Schaummasse rühren. Den Mascarpone zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glatt ist.

Die Eiweiße in einer sauberen, trockenen Edelstahlschüssel aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Eischnee mit einem großen Metalllöffel in 2 Portionen locker unter die Mascarpone-Creme ziehen.

Den Boden einer Schüssel mit den Kuchenstücken auskleiden und diese mit etwa einem Viertel des Marsala tränken. Ein Viertel der Heidelbeeren mit ihrem Sirup darauf verteilen und ein Viertel der Mascarpone-Creme einfüllen. Die restlichen Zutaten in gleicher Weise einschichten, mit einer Schicht Mascarpone-Creme abschließen. 2 Esslöffel Heidelbeeren und etwas Sirup zum Garnieren zurückbehalten. Das Trifle zugedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren das Trifle mit den zurückbehaltenen Heidelbeeren und dem Sirup garnieren und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Anmerkung Petra: Die Hälfte des Rezepts reicht für 4 Portionsgläser (Eisbecher). Man kann hier allerdings nur 2 Schichtwiederholungen unterbringen. Vom Pandoro dünnere Scheiben (ca. 2 cm) abgeschnitten, es reichen dann etwa 100 g. Anderer Kuchen eignet sich genauso gut.

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Geflügelsalat mit Baguette "Monge"

Am letzten Wochenende gab es (nicht dokumentierte) Hähnchen vom Grill. Auf meinen Wunsch hat Helmut gleich noch eines mehr gemacht, das ich dann zu einem Geflügelsalat verarbeitet habe.

Neben Resten einer Ananas und Orangenfilets habe ich ziemlich viele rote Zwiebeln in Streifen zugegeben, was dem Salat eine knackige Frische verleiht.

So ein Salat schreit ja geradezu nach einem ofenfrischen knusprigen Brot. Ich habe mich für ein Sauerteig-Baguette aus Éric Kaysers 100% Pain entschieden. Anders als Kayser habe ich den Teig in der Küchenmaschine geknetet und die Baguettes auf dem Backstein gebacken.

Die Brote werden mit stark zugespitzen Enden geformt. Kayser lässt sie dann noch einmal 1 1/2 Stunden gehen. Hier sind sie kurz vor dem Einschießen zu sehen - sie waren bei mir sehr stark aufgegangen. Ich würde die Gehzeit beim nächsten Mal etwas verkürzen, um einen größeren Ofentrieb und damit vergrößerte Einschnitte zu bekommen.

Die fertigen Brote haben eine sehr knusprige, eher dicke Kruste. Durch den Anteil an Weizensauerteig schmecken sie sehr aromatisch und sind doch relativ schnell gemacht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geflügelsalat mit Ananas und Orange
Kategorien:	Salat, Geflügel, Hähnchen, Resteverwertung, Früchte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

 

1			Hähnchen vom Grill
1/4			Ananas
2			Orangen
200	Gramm		Rote Zwiebeln; halbiert, in feinen Streifen
150	Gramm		Mayonnaise; am besten selbstgemacht
2			Romanasalatherzen
H			DRESSING
3	Essl.		Orangensaft
150	Gramm		Schmand
1	Essl.		Currypulver; nach Geschmack
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 04.03.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Hähnchen enthäuten, vom Knochen trennen und in Streifen zerzupfen. Die Ananas schälen, den Strunk ausschneiden und in Stücke schneiden. Die Orangen filetieren, dabei den Saft für das Dressing auffangen. Die Früchte mit dem Hähnchenfleisch in eine Schüssel geben

Für das Dressing die Mayonnaise mit dem Currypulver verrühren. Dann Orangensaft und Schmand untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Das Dressing über das Hähnchenfleisch geben, vorsichtig durchmengen und kurz ziehen lassen, gegebenenfalls nachwürzen.

Den Salat quer in Streifen schneiden und in einer flache Schüssel verteilen. Den Geflügelsalat darauf geben und sofort servieren.

Dazu passt frisch gebackenes knuspriges Baguette.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Baguette "Monge"
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Frankreich
Menge:	3 Baguettes

Zutaten

500	Gramm		Farine de Tradition T65 (Petra: Weizenmehl Type
			-550)
100	Gramm		Flüssiger Sauerteig
5	Gramm		Bäckerhefe
10	Gramm		Salz
270	Gramm		Wasser 20°C

Quelle

	modifiziert nach
	Eric Kayser
	100% Pain

	Erfasst *RK* 04.03.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hefe in 100 ml Wasser auflösen.

Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Eine Mulde machen und das Hefewasser, den Sauerteig und das restliche Wasser hineingeben. Etwa 4 Minuten auf Stufe 1, dann 6 Minuten auf Stufe 2-3 (Kenwood) kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und bei Raumtemperatur 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig in drei gleich schwere Stücke teilen. Die Stücke rund formen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Die Kugeln zu Baguettes mit spitzen Enden formen. Die Baguettes auf einem in Falten gelegten bemhelten Tuch (in couches) noch einmal 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen mit einem Backstein auf 220°C vorheizen.

Die Baguettes leicht mit Mehl bestäuben und mehrfach diagonal einschneiden.

Die Brote auf einem mit Grieß bestreuten Brotschieber einschießen, Wasser einschütten und etwa 20-30 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

Der Name Baguette "Monge" bezieht sich auf das erste Geschäft Kayser, das seinen Sitz in der Rue Monge in Paris hatte.

Anmerkung Petra: Kayser knetet laut Rezept von Hand und lässt die Baguettes zuletzt auf einem Blech gehen, auf dem er sie einschiebt das scheint mir eher die vereinfachte Version für den Normal- Haushalt zu sein.

Rustikale Baguettes mit sehr knuspriger, eher dicker Kruste, sehr guter Geschmack. Ich würde sie beim nächsten Mal etwas früher einschießen, damit die Einschnitte im Ofen noch etwas weiter aufgehen.

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