Chili und Ciabatta

Shakshuka

Petra alleine zu Hause, ein Blick in den Kühlschrank zeigt 2 Spargelstangen, die von gestern übrig geblieben sind, Eier sind noch da, Paprika, etwas Speck - und auf der Fensterbank tummelt sich eine Handvoll Tomätchen, die pur nicht so der wirkliche Hammer sind.

Da gab's doch mal eine Tomaten-Paprika-Schmorpfanne mit Ei, wie hieß die nur gleich? War die nicht von Ottolenghi? Plenty aus dem Regal genommen - nein, das dort war Shakshuka. Ich meinte eigentlich Menemen aus Diana Henrys Food from Plenty, aber im Prinzip gibt sich das nicht viel ;-)

Diesmal habe ich mich also an Ottolenghi orientiert, die Spargelstangen durften aber auch noch mit drauf, Variationen gibt es sowieso wie Sand am Meer!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Resteverwertungs-Shakshuka
Kategorien:	Eiergericht, Gemüse, Orient
Menge:	1 Große Portion

Zutaten

3-4			Dünne Streifen Speck*
2	Essl.		Olivenöl
1/4	Teel.		Kreuzkümmel
1			Zwiebel; in Streifen
1			Gelbe Paprika; geschält, in Streifen
1	Teel.		Muscovadozucker
1			Lorbeerblatt
2			Thymianzweige; Blättchen gehackt
1	Essl.		Gehackte Petersilie
1/2	Essl.		Gehackter Koriander
150	Gramm		Kirschtomaten; gehäutet, gehackt
1	Teel.		Tomatenmark*
1	Teel.		Chilimark*
	Einige		Safranfäden
			Salz
			Pfeffer
2	Stangen		Gekochter weißer Spargel; in Stücken*
1			Ei
	Einige		Korianderblättchen; zum Bestreuen

Quelle

	stark modifiziert nach Yotam Ottolenghi
	Plenty

	Erfasst *RK* 07.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer Pfanne den Speck knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Kreuzkümmel kurz anrösten, dann das Olivenöl und die Zwiebel zugeben, etwa 5 Minuten braten. Die Paprikastreifen, Zucker und die Kräuter zugeben, etwa 5-10 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse Farbe bekommt.

Die Tomaten, Tomatenmark, Chilimark und Safran einrühren, alles sanft weitere 15 Minuten schmurgeln lassen, dabei nach Bedarf immer wieder etwas Wasser zugeben. Die Konsistenz soll die einer Pastasauce sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Mitte der Pfanne eine Kuhle in die Sauce machen, das Ei vorsichtig hineinschlagen, das Ei salzen. Die Spargelstücke auf der Sauce verteilen. Die Pfanne zudecken und so lange bei niedriger Temperatur garen, bis das Eiweiß gerade eben gestockt ist.

Mit Korianderblättchen bestreuen und mit Brot servieren.

Anmerkung Petra: Shakshuka gibt es in jeder Menge Variationen - ich habe 2 übrige Spargelstangen und Speckstreifen darin untergebracht.

*die mit Sternchen gekennzeichneten Zutaten stammen von mir. Meine Tomaten waren nicht sehr aromatisch, daher habe ich noch etwas Tomatenmark zugegeben.

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Semmelknödelsalat mit Tomaten und Speck

Wierder mal alleine im Haus, der Kühlschrank rückte zwei übrig gebliebene Semmelknödel heraus.

Diese schnell in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten, dazu noch eine Handvoll kleine Tomätchen, etwas knusprig gebratenen Bacon und ein Dressing mit Kräutern - schon ist ein feiner warmer Salatteller fertig.

Als guten Ersatz für den Bacon könnte ich mir gebratene Pilze (Champignons oder in der Saison Pfifferlinge) vorstellen - damit werden bestimmt auch Vegetarier glücklich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Semmelknödelsalat mit Tomaten und Speck
Kategorien:	Salat, Knödel, Gemüse, Resteverwertung
Menge:	1 Person

Zutaten

H			DRESSING (MEHR ALS BENÖTIGT)
1	Essl.		Sherryessig
1	Essl.		Tomatenessig
1	Essl.		Öl
1	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Brühe
1	klein.		Rote Zwiebel; fein gehackt
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Schnittlauchröllchen
H			SOWIE
1	Essl.		Butter; zum Braten
3	Scheiben		Bacon
2			Semmelknödel; in Scheiben
6-8			Kirschtomaten; geviertelt
			Kresse; zum Bestreuen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 28.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die beiden Essige mit Salz und Pfeffer verrühren, die Zwiebeln zugeben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Brühe und die Öle unterschlagen, zuletzt die Schnittlauchröllchen einrühren.

Die Butter in einer Pfanneschmelzen, den Speck hineingeben und unter Wenden knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Knödelscheiben im Bratfett unter Wenden knusprig braten, dann auf einem Teller anrichten. Die Tomaten und den grob zerbrochenen BAcon daruf verteilen, alles mit der Vinaigrette beträufeln und mit Kresse bestreuen.

Anmerkung Petra: klasse Resteverwertung! Anstelle von speck kann ich mir auch gebratene Pilze (Pfifferlinge, Champignons) gut vorstellen.

Das Dressing ergibt mehr als die benötigte Menge, lässt sich aber gut einen Tag aufheben.

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Teuflischer Rindfleischsalat

In der Metro-Wundertüte war auch frischer Koriander. Mit einem Rest gekochten Brustkern (von der Herstellung einer Fleischbrühe) wurde daraus ein schneller Rindfleischsalat für's Abendessen.

Mal etwas anders als die übliche Vinaigrette ist hier die Sauce, für die eingelegte, gegrillte Paprikaschoten mit Essig, Brühe, Öl und Gewürzen püriert werden. Die Schärfe kann man mit einer beliebigen Chilisauce (z.B. Tabasco) oder wie bei mir mit eingelegten kleinen Baby-Peperoni nach Belieben eingestellt werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Teuflischer Rindfleischsalat
Kategorien:	Salat, Resteverwertung, Rind, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

175-200	Gramm		Gekochtes mageres Rindfleisch (hier Brustkern,
			-aber auch Tafelspitz)
H			SAUCE
1 1/2			Gegrillte eingelegte rote Paprikaschoten (Glas
			-oder selbst gemacht)
50	ml		Rinderbrühe
2	Essl.		Rotweinessig
50	ml		Öl
1	Teel.		Scharfer Senf
2			Scharfe Baby-Peperoni, entkernt; oder Tabasco
			-oder andere Chilisauce
			Salz
1	Prise		Zucker
			Schwarzer Pfeffer
H			SOWIE
1			Gelbe oder Rote Paprikaschote (P: geschält); in
			-Streifen
1			Möhren; in feinen Stiften (P: Roko-Reibe)
2			Frühlingszwiebeln; in Ringen
1	Essl.		Koriandergrün, fein geschnitten

Quelle

	modifiziert nach
	Kolja Kleeberg
	Stern 1/2004

	Erfasst *RK* 03.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Fleisch erst längs zur Faser in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden und in eineSchüssel geben.

Paprikaschoten, Brühe, Essig, Öl, Senf, Pepperoni, und Pfeffer mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren, mit Salz und Zucker abschmecken und über das Fleisch giessen.

3. Gemüse putzen, waschen, in feine Streifen schneiden oder hobeln, unter das Fleisch mischen und durchziehen lassen.

Den Koriander vor dem Servieren untermischen.

Anmerkung Petra: sehr leckere Resteverwertung, kann nach Belieben variiert werden.

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Ofenschlupfer mit Äpfeln

Im letzten Jahr ging immer wieder durch die Presse, was für Unmengen an noch essbaren Lebensmitteln hierzulande in der Mülltonne landen, oft aus Unwissen, weil ein Mindesthaltbarkeitsdatum mit einem Verfallsdatum gleichgesetzt wird. Sehr positiv sehe ich deshalb die Bemühungen, hier aufzuklären. Dazu gehören auch brauchbare Hinweise und Rezepte zu einer sinnvollen Resteverwertung, der im Blog schon lange eine eigene Kategorie gewidmet ist.

Das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz hat lobenswerterweise die Seite Zu gut für die Tonne ins Netz gestellt. Dort findet man neben Informationsmaterial, einem Lebensmittel-Lexikon mit Hinweisen zu Lagerung und Haltbarkeit sowie Rezepten (auch als Smartphone-App) auch Tipps für die Verwendung von Resten des Weihnachtsmenüs.

Ein Rezept davon habe ich gleich mal ausprobiert, den Ofenschlupfer. Probanden waren drei altbackene Brötchen (körniges Joghurtbrötchen, Cranberry-Walnussbrötchen und leicht abgewandelt gebackenes Sauerrahmweckchen) sowie drei runzlige Lageräpfel aus dem Keller. Zum Schlupfer gab's einen Schluck Vanillesauce, die ich eigentlich zu den gebackenen Dampfnideln (ein Wunsch der Kinder) gemacht hatte. Auch hier also wieder Resteverwertung :-)

Im Prinzip hat mir der Ofenschlupfer gut gefallen, ich würde allerdings beim nächsten Mal die Flüssigkeitsmenge reduzieren oder die Brotmenge erhöhen - mir war die unterste Schicht etwas zu matschig.

Weitere Möglichkeiten, Brot in Süßspeisen zu verwerten:

• Bread and Butter Pudding mit Orangen-Zimt-Strudelbrot
• Brotpudding mit Rosinenbrot (Achtung, Uralt-Foto ;-))
• Zopfauflauf mit Orange und Ananas
• Sformato di Panettone (Panettone-Pudding) mit Kaffeesauce

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Resteverwertung Ofenschlupfer
Kategorien:	Auflauf, Brot, Früchte, Resteverwertung
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/2	Ltr.		Milch*
2			Eier
1	Messersp.		Vanillepulver
1	Essl.		Zucker
6			Gehäufte Hände voll trockene große Brotwürfel*
4			Schrumpelige Äpfel (Petra: 3)
2	Essl.		Rosinen (P: Cranberries)
1			Dünne Scheibe kalter Butter

Quelle

zugutfuerdietonne.de

	Erfasst *RK* 28.12.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Trockenes Brot und schrumplige Äpfel werden zu Ofenschlupfer, ½ l Milch, 2 Eier, eine Messerspitze Vanillepulver und 1 Eßl. Zucker in einer Schüssel verrühren. Etwa 6 gehäufte Hände voll trockene große Brotwürfel darin einlegen und ca. 1 Std. ziehen lassen. 4 schrumpelige Äpfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Auflaufform ausfetten, die Hälfte des eingeweichten Brotes einlegen, die Apfelspalten und 2 Eßl. Rosinen darauf verteilen und mit dem restlichen Brot bedecken. Die Eiermilch darüber gießen und Butterwürfelchen aus einer dünnen Scheibe kalter Butter darüber streuen.

Im Backofen bei 180°C ca. 35 Min. (Umluft 170°C ca. 25 Min.) backen.

*Anmerkung Petra: im Prinzip gut, ich würde aber beim nächsten Mal etwas weniger Flüssigkeit verwenden (300-350 ml, oder mehr Brot), evtl. auch eine Mischung von Milch und Sahne. Mit Puderzucker bestäubt, dazu passte ein Rest Vanillesauce.

150 g Brotwürfel aus 3 Brötchen: körniges Joghurtbrötchen, Cranberry-Walnuss und Sauerrahmweckchen - deshalb anstelle von Rosinen Cranberries.

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Ochsenschwanzsuppe mit gebratenen Brotknödelchen

Ochsenschwanz auf römische Art ist bei uns schon seit Studienzeiten ein Klassiker, stand aber lange nicht mehr auf dem Speisezettel.

Als ich jetzt dank Foodfreak einen Blick in die amerikanische Ausgabe von La Cucina Italiana werfen durfte (nochmals danke!), fiel mir eine zuppa di coda di bue con gnocchetti di pane auf. Schnell entschlossen wurde Ochsenschwanz eingekauft.

Ein bisschen angepasst habe ich das Rezept: die Fleischstücke zuerst schön braun angebraten und auch länger geschmurgelt als angegeben - Konsistenz und Geschmack der Suppe haben uns dann aber sehr gut gefallen (wer unbedingt noch mehr Power haben möchte, kann einen Teil Fleischbrühe angießen).

Bei den kleinen Gnocchetti di pane musste ich etwas mehr improvisieren: die angegebenen Mengen (s. Rezept unten) erschienen mir doch seltsam: viel Brot, wenig Flüssigkeit. Mit den von mir eingesetzten Zutaten ergab sich aber eine Masse, aus der sich problemlos Knödelchen formen ließen. Diese werden ohne vorheriges Garen direkt in Butter braun gebraten und ergeben richtig schöne lockere Bällchen als Suppeneinlage.

Ochsenschwanz vor dem Anbraten und nach dem Abfieseln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ochsenschwanzsuppe mit gebratenen Brotknödelchen
Kategorien:	Suppe, Rind, Gemüse, Brot, Resteverwertung
Menge:	3 bis 6 Personen*

Zutaten

H			SUPPE
			Olivenöl; zum Braten
			Butterschmalz; zum Braten
1	kg		Ochsenschwanz; fleischige Stücke, grobes Fett
			-entfernt
			Salz
			Pfeffer
1	groß.		Zwiebel; grob gewürfelt
2	mittl.		Möhren; grob gewürfelt
1			Selleriestange; grob gewürfelt
1/2	Essl.		Tomatenmark
2			Lorbeerblätter
1	Teel.		Schwarze Pfefferkörner
3			Nelken
1/4	Teel.		Gemahlener Koriander
1	groß.		Tomate (P: 150 g Cocktailtomaten); gehäutet,
			-entkernt, in Würfelchen
500	ml		Trockener Weißwein
1,2	Ltr.		Wasser
			Gehackte glatte Petersilie; zur Dekoration
H			GNOCCHETTI
			Olivenöl
140	Gramm		Rustikales Brot** (dicke Krusten entfernt); in
			-Würfelchen von etwa 1 1/2 cm Kantenlänge
1/4	Teel.		Getrockneter Thymian
125	Gramm		Heiße Milch; Menge gegebenenfalls anpassen
1			Ei
			Butter; zum Braten

Quelle

	stark modifiziert nach
	Cucina italiana US
	December 2012

	Erfasst *RK* 05.12.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*ergibt etwa 6 Teller Suppe, als Hauptgericht 2 Teller pro Person, sowie 30 Gnocchetti.

Die Ochsenschwanzstücke salzen und pfeffern.

1 El Olivenöl und 1 El Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Ochsenschwanzstücke ringsum braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen, die Temperatur etwas reduzieren und das Gemüse in den Topf geben, etwa 5-10 Minuten braten.

Währenddessen Pfefferkörner, Nelken und Koriander im Mörser verreiben. Die Gewürze zum Gemüse geben, dann das Tomatenmark, alles gut verrühren. Die Fleischstücke und die Tomaten zugeben und mit dem Weißwein und dem Wasser aufgießen, leicht salzen. Alles zum Kochen bringen und halb zugedeckt etwa 3-3 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

In der Zwischenzeit die Gnocchetti vorbereiten: 1-2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfelchen darin unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten leicht anrösten. Das Brot in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen, durchrühren und leicht abkühlen lassen. Nun das Ei zugeben, leicht salzen und pfeffern und alles mit den Händen sanft durchkneten, es soll eine mittelfeste, klebrige Masse entstehen, in der aber noch Reste von Brotwürfelchen erkennbar sind. Nach Bedarf noch etwas Milch zugeben. Die Masse abgedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Dann mit angefeuchteten Händen kleine Knödelchen von etwa 2 cm Durchmesser formen, diese auf einen Teller legen und abgedeckt kalt stellen.

Wenn das Fleisch weich ist, die Schwanzstücke herausnehmen. Die Suppe durch ein Sieb geben, Lorbeerblätter und evtl. Knochen entfernen, das Gemüse wieder in die Suppe geben und diese mit einem Pürierstab fein mixen. Die Suppe nochmal durch das inzwischen gereinigte Sieb streichen und in einen Topf geben, abschmecken (ergab bei mir etwa 1,2 l Suppe).

Das Fleisch von den Schwanzknochen abfieseln und dabei in kleine Stücke zerpflücken, wieder in die Suppe geben. Die Suppe erhitzen.

In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen, die Knödelchen hineingeben und diese unter gelegentlichem Rütteln in etwa 7 Minuten rundum braun anbraten.

Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und mit den Gnocchetti servieren.

Anmerkung Petra: hat uns ausgezeichnet geschmeckt, besonders die kleinen Brotknödelchen machen sich sehr gut als Einlage.

Im Original soll "scant 1 pound loaf rustic bread, crust removed if thick", 160 ml (kalte) Milch und 2 Eier für die Gnocchetti verwendet werden, das kann ich mir nicht so recht vorstellen. Meine Mengen ergeben schön fluffige Knödelchen. Die Kochzeit im Original beträgt 2 1/2 Stunden, da war bei mir das Fleisch aber noch relativ fest.

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Pot au feu mit Wirsing, Roter Bete und Kalbszunge

Helmut hat wieder einmal eine Kalbszunge ergattert. Für uns Beide reicht diese mit ihren knapp 900 g gut für zwei Mahlzeiten. Nach dem Kochen habe ich deshalb die schönen Scheiben für eine andere Verwertung beiseite gelegt, die Spitze und den Rest gewürfelt und in diesen wirklich empfehlenswerten Eintopf gegeben.

Rote Bete habe ich glücklicherweise im Sommer nochmal nachgesetzt, deshalb habe ich jetzt wieder schöne zarte Knollen zur Verfügung. Die Crème fraîche erscheint im Originalrezept von Vincent Klink nicht, uns gefällt der Topf aber mit besser.

Damit kann ich endlich auch mal ein Rezept für das Event Koch den Vinz von Foodfreak beisteuern.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pot au feu mit Wirsing, Roter Bete und Kalbszunge
Kategorien:	Eintopf, Gemüse, Fleisch, Kalb, Resteverwertung
Menge:	3 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Gekochte Kalbszunge*; in Würfeln
2	Knollen		Rote Bete
1			Zwiebel; gewürfelt
1			Confierte Knoblauchzehe; zerdrückt; nach Belieben
350	Gramm		Wirsing; geputzt gewogen, in Quadraten von etwa
			-2 cm Kantenlänge
250	Gramm		Fest kochende Kartoffeln; in Würfelchen
1	Essl.		Butterschmalz
1	Ltr.		Kalbs-, Hühner- oder Gemüsebrühe
1/2	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
1/2	Bund		Petersilie; gehackt
	Wenig		Majoran; gehackt
1	Spritzer		Zitronensaft
			Pfeffer
			Muskat
H			ZUM SERVIEREN NACH BELIEBEN
150	Gramm		Crème fraîche
			Schnittlauchröllchen

Quelle

	modifiziert nach
	Vincent Klink

	Erfasst *RK* 02.10.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Roten Bete in Salzwasser etwa 45-60 Minuten weich kochen. Anschließend schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

In einem nicht zu kleinen Topf das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln sowie den confierte Knoblauch andünsten. Den Wirsing zugeben und unter Rühren kurz mitschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, die Kartoffelwürfelchen einrühren und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Gehackte Kräuter und Zunge in den Eintopf geben und diesen mit Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zuletzt die Rote Bete Würfel untermischen, heiss werden lassen und den Eintopf nach Belieben mit Crème fraîche und Schnittlauchröllchen servieren.

*Falls die Zunge noch gekocht werden muss: Eine Zwiebel schälen und mit Nelken und einem Lorbeerblatt spicken. Die Zunge (800-900 g) in einen Topf mit so viel Wasser geben, dass sie gerade bedeckt ist, einmal aufkochen, die gespickte Zwiebel , Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben und köcheln lassen. Die Zunge etwa 1,5 Stunden weich kochen. Für den Gartest eine Fleischgabel an der dicksten Stelle tief einstechen, wenn sich diese ganz leicht herausziehen lässt, ist die Zunge gar. Die Zunge in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, die dicke Haut abziehen und lauwarm abkühlen lassen, dann wie gewünscht weiterverarbeiten.

Anmerkung Petra: ausgesprochen wohlschmeckender Eintopf. Ich habe eine Zunge gekocht, das schönste Stück für ein anderes Rezept beiseite gelegt und hierfür Spitze und unschönere Abschnitte verwendet. Die Crème fraîche taucht im Original nicht auf.

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Kalter Schweinebraten mit Tomaten-Dressing

Ich sammle hier im Blog ja auch gerne Ideen zur Resteverwertung.

Hier galt es, der reichlich produzierten Jerk-Schweinsbrustspitze aus dem Smoker zu Leibe zu rücken. Für einen Teil habe ich diese Anregung bei Chefkoch geholt, ein schönes Abendessen an einem warmen Sommertag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalter Schweinebraten mit Tomaten-Dressing
Kategorien:	Resteverwertung, Schwein, Salat, Gemüse
Menge:	1 Rezept

Zutaten

			Schweinebraten; hier Jerk-Schweinsbrustspitze
			Tomaten; hier Mini-Datteltomaten, geachtelt
H			DRESSING
1	Essl.		Balsamicoeesig
1/2	Essl.		Tomatenessig
			Salz
			Pfeffer
1			Rote Zwiebel; fein gewürfelt
2-3	Essl.		Olivenöl
	Reichlich		Kleinblättriges Basilikum

Quelle

	inspiriert von
	Chefkochuser scharly

	Erfasst *RK* 10.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den kalten Schweinebraten dünn aufschneiden und dekorativ auf einer Platte anrichten.

Die Essige verrühren, salzen, pfeffern und die Zwiebel darin etwa 5 Minuten marinieren, dann das Öl unterschlagen.

Die Tomaten auf den Braten geben, das Dressing darüberträufeln und mit viel kleinblättrigem Basilikum bestreuen.

Dazu frisch gebackenes Brot.

Anmerkung Petra: schöne Resteverwertung!

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Spargelragout mit Kalbszunge und Morcheln

Spargel und Morcheln sind ein echtes Frühlings-Dreamteam, hier kombiniert nach einer Rezeptidee von Vincent Klink.

Von der Kalbszunge hatte ich noch einen Rest übrig, den habe ich in Streifchen geschnitten dazu gegeben, dazu an Stelle von Estragon etwas überwinterten Kerbel aus dem Garten. Wie schön, dass die Spargelsaison gerade erst begonnen hat!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargelragout mit Kalbszunge und Morcheln
Kategorien:	Gemüse, Pilz, Innereien, Kalb, Resteverwertung
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			SPARGEL
500	Gramm		Weißer Spargel
1	Teel.		Butter
1	Prise		Zucker
			Salz
H			SAUCE
15	Gramm		Getrocknete Morcheln
2			Schalotten; fein gehackt
2	Essl.		Butter
100	ml		Weißwein
100	Gramm		Morchelwasser
100	ml		Spargelbrühe
100	ml		Sahne
			Zitronensaft
2			Eigelb
			Pfeffer
			Salz
175	Gramm		Gekochte Kalbszunge; in Streifen
1-2	Essl.		Kerbel; gehackt

Quelle

	Erfasst *RK* 05.04.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Spargel schälen, die Spargelschalen etwa 20 Minuten in Salzwasser mit etwas Zucker und einem Tl Butter auskochen, Spargelbrühe absieben und auffangen. Den Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und in der Brühe bissfest garen. Spargelstücke aus der Brühe nehmen, 100 ml davon für die Sauce beiseite stellen, den Rest anderweitig verwerten.

Die Morcheln etwa 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, auf Sand kontrollieren. Morchelwasser durch ein Kaffeefilter geben, 100 ml für die Sauce auffangen (kann man auch weglassen).

Die Schalotten in einem Topf mit wenig Butter andünsten. Die Morcheln dazugeben, mit Weißwein, Morchelwasser und Gemüsebrühe ablöschen und auf etwa 1/3 einkochen lassen. Die Sahne zugeben und erneut etwas einkochen lassen. Die Spargelstücke und die Zungenstreifen dazugeben. Die verquirlten Eigelbe einrühren, auf der Herdplatte weiterrühren, bis die Sauce eindickt, aber nicht kochen lassen. Von der Herdplatte nehmen, mit wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Kerbel einrühren.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Anmerkung Petra: stark modifiziert nach einer Idee von Vincent Klink, im Original ein Spargelragout mit Morcheln. Ich hatte noch etwas gekochte Kalbszunge zu verwerten, passte gut ins Gericht.

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Tafelspitz-Salat mit Kartoffeln und Kernölvinaigrette

Kürzlich habe ich wieder einmal einen schönen Tafelspitz gegart. Ich nehme da gerne ein großes Stück, das gibt neben der wunderbaren Brühe noch leckere left overs. Wie Robert friere ich übrig gebliebenes Fleisch portionsweise in Brühe ein.

Einige weniger schöne Randstücke habe ich auf Wunsch von Helmut für einem Rindfleischsalat mit Bamberger Hörnli und einem Kernöl-Dressing verwendet.

Wenn dazu die Sonne scheint, so wie hier beim Fotografieren, kann man bei diesem Anblick schon fast an einen Hauch Frühling denken :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tafelspitz-Salat mit Kartoffeln und Kernölvinaigrette
Kategorien:	Salat, Fleisch, Rind, Kartoffel, Resteverwertung
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200-250	Gramm		Gekochter Tafelspitz; in Streifen
3-4	klein.		Festkochende Kartoffeln; hier: Bamberger Hörnli
1/2	Bund		Radieschen; in Stiften
1	klein.		Rote Zwiebel; in Ringen
			Gemischte Blattsalate; in mundgerechten Stücken
2-4			Kirschtomaten; in Vierteln
			Kresse
			Schnittlauch; in Röllchen
H			MARINADE
2	Essl.		Balsamico-Essig
1	Essl.		Sherryessig
3	Essl.		Tafelspitzbrühe
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Sonnenblumenöl
2	Essl.		Kürbiskernöl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 21.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffel schon mehrere Stunden vorher kochen und pellen, abkühlen lassen. Vor dem Anrichten in nicht zu dicke Scheiben schneiden.

Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren, abschmecken. Den Tafelspitz und die Zwiebeln mit etwa der Hälfte der Sauce übergießen, mischen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

Die Kartoffeln und die Radieschen mit der restlichen Vinaigrette vermischen, die Blattsalate vorsichtig darunterziehen.

Den Salat auf zwei große tiefe Teller verteilen, das Rindfleisch darauf geben. Mit Tomatenvierteln, Kresse und Schnittlauch dekorieren und mit einem Stück knusprigem Brot servieren.

Anmerkung Petra: Salat serviert als Mittagessens-Portionen, schöne Resteverwertung.

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Fenchel-Lauch-Kartoffel-Suppe mit Curry und Bratwürstchen

Morgen ist es soweit, morgen steigt das - inzwischen von der Besetzung ganz schön große - Foodblogger-Treffen in Würzburg! Da wir noch das ganze Wochenende dranhängen, sollte der Kühlschrank vorher zumindest vom Gemüse befreit werden. Viel war sowieso nicht mehr drin, gerade mal eine große Fenchelknolle und eine Lauchstange. Achja, und ein Rest Kresse-Kartoffelpüree, da ich Evas Szegediner Gulasch mit Beilage nachgekocht habe - sehr zu empfehlen übrigens.

Geworden ist es dann eine starke Abwandlung einer Suppe, die mir bei Andrea mal aufgefallen war. Zur Bindung habe ich einfach meinen Püree-Rest zugegeben und die Sahne weggelassen.

Durch mein etwas schärferes Curry ist die Suppe recht pikant, Orangensaft und-schale geben zusätzlich fruchtiges Aroma. Hat mir ausnehmend gut gefallen :-)

Und morgen treffe ich dann also sowohl Eva als auch Andrea und noch viele andere bekannte und bis jetzt unbekannte Gesichter, die Vorfreude ist groß!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Lauch-Kartoffel-Suppe mit Curry und Bratwürstchen
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Wurst, Resteverwertung
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Butterschmalz
1	groß.		Fenchelknolle; in feinen Streifen
1			Lauchstange; in Ringen
2			Knoblauchzehen; gehackt
2	cm		Ingwer; gerieben
1			Bio-Orange; Schale abgerieben und 2-3 El Saft
1	Teel.		Mildes Currypulver
1/2	Teel.		Geröstetes scharfes Currypulver
800	ml		Gemüsebrühe (Petra: Rumfortfond)
2	Essl.		Butter
5-6	Essl.		Rest von Kresse-Kartoffelpüree*
			Salz
1	Essl.		Öl
4			Frische feine Bratwürstchen
			Fenchelgrün; zum Bestreuen

Quelle

stark modifiziert nach Johann Lafer

Zubereitung

Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen, den Fenchel darin anschmoren, bis er leicht Farbe nimmt. Nun Knoblauch und Lauch zugeben und sanft weiterschmoren, bis das Gemüse zusammenfällt. Den Ingwer und die Orangenschale zugeben, Currypulver unterrühren und mit Brühe und Orangensaft aufgießen. Sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Schaumlöffel eine Kelle Gemüse herausnehmen und beiseite stellen.

Die Butter in einem kleinen Topf nussbraun werden lassen. Butter zur Suppe geben und diese mit dem Pürierstab pürieren, dabei so viel Kartoffelpüree zugeben, bis die Konsistenz gefällt. Das beiseite gestellte Gemüse als Einlage hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.

Die Würstchen (ich steche sie mit der feinen Pellkartoffelgabel ein) in heißem Öl von beiden Seiten schön braun braten, aufschneiden und in die Suppe geben. Die Suppe mit frischem Fenchelgrün bestreut servieren.

Anmerkung Petra: Entstanden als Resteverwertung, schmeckte aber ausgezeichnet.

*Wer kein Kartoffelpüree hat, würfelt 1-2 mehlige Kartoffeln und gart diese mit, beim Pürieren noch einen kleinen Schluck Sahne zugeben.

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