Chili und Ciabatta

Risotto mit Topinambur und Artischocken

Die drei kleinen Artischocken aus dem Mangopaket mussten rasch verwertet werden - wie auch bei Foodfreak waren sie nicht mehr die frischesten.

Bei der Rezeptsuche stieß ich auf ein Rezept von Antonio Carluccio für ein Risotto con due carciofi, was prima mit den vorhandenen Mengen und Zutaten zu realisieren war: in ein etwas verwilderten Beet mit Spalier-Apfelbäumen, was direkt an eine unbebaute Wiese angrenzt, haben sich nämlich ein paar meiner eigentlich ausgerottenen Topinambur (sprich Jerusalems-Artischocken) geflüchtet, dieses Refugium gönne ich ihnen gerne. Also mit der Grabegabel hin und tatsächlich hatten sich einige verwertbare Knollen gebildet.

Als Brühe diente ein Entenfond, den ich wieder einmal aus der Karkasse einer gebratenen Ente gezogen hatte (das lohnt unbedingt - bitte daran denken und nicht einfach entsorgen, das wäre zu schade!).

Das Ergebnis: ein geniales Risotto mit feinem Artischockengeschmack und dem angenehmen Crunch der Topinambur. Jammerschade, dass ich hier so schlecht an Artischocken komme - das stünde bestimmt öfter auf dem Speiseplan! Und weil es uns so gut geschmeckt hat, reiche ich es zum Cucina rapida-Event von Man kann's essen ein.

Das Vorbereiten der Artischocken habe ich früher schon einmal hier festgehalten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Topinambur und Artischocken
Kategorien:	Reis, Risotto, Topinambur, Artischocke, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	ml		Hühner- oder Gemüsebrühe
4	Essl.		Olivenöl extra vergine
60	Gramm		Butter; zum Anbraten
1	klein.		Zwiebel; feingehackt
325	Gramm		Topinambur; geschält
4	klein.		Artischocken oder Herzen von
			-frischen großen Artischocken
350	Gramm		Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano oder
			-Arborio)
50	Gramm		Parmesan; frisch gerieben
40	Gramm		Butter; zum Fertigstellen
2	Teel.		Frische glatte Petersilie; feingehackt
			Meersalz
			Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Quelle

	Antonio Carluccio, Viva
	Italia, W. Heyne Verlag
	ISBN 3-453-09752-1
	Erfasst: Viviane Kronshage

Zubereitung

Risotto con due carciofi

Die Brühe zum Kochen bringen.

In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit 60 g Butter dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Etwas Brühe hinzufügen und 2 Minuten garen. Den Reis dazugeben und durchrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Nach und nach die Brühe angießen, bis sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Von der Kochstelle nehmen und Parmesan, 40 g Butter und Petersilie hinein rühren.

Abschmecken und servieren.

Anmerkung Petra: Halbes Rezept mit 3 kleinen Artischocken (geputzt und in Spalten geschnitten) sowie 160 g Topinambur geschält gemacht. Artischocken und Topinambur zusammen mit Reis angebraten, mit etwas Weißwein abgelöscht. Brühe war ziemlich konzentrierter Entenfond (aus der gebratenen Karkasse gekocht). Tolles Artischocken-Aroma, schöne Textur durch die Topinambur - ganz wunderbar!

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Kritharaki mit Lammhack, Gemüse und Schafskäse

Noch gibt es allerlei Gemüse aus dem Garten zu ernten. Oft sind es Restmengen, wie z.B. beim Brokkoli, bei dem ich die Hauptköpfe schon länger abgeschnitten habe.

In dieses Nudelgericht mit den griechischen reisförmigen Kritharaki (sehr gerne habe ich die Melissa Kritharaki) habe ich Zucchini, Möhre und Brokkoli gepackt - Original wären Zucchini und Auberginen gewesen. Da das Gemüse erst am Schluss separat angebraten wird, kann man den gewünschten Knackigkeitsgrad selbst bestimmen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kritharaki mit Fleisch, Gemüse und Käse
Kategorien:	Nudel, Hackfleisch, Gemüse, Resteverwertung
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zucchini
1			Möhre
1	Handvoll		Brokkoli
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Olivenöl
300	Gramm		Lammhackfleisch
1	klein.		Dose Tomaten
			Salz
			Pfeffer
350	ml		Gemüsebrühe
150	Gramm		Kritharaki
			Getrockneter Oregano
1/2	Teel.		Paprikapulver
1	Messersp.		Fenchelsamen
1	Messersp.		Nelken
1	Messersp.		Kardamom
1	Messersp.		Zimt
100	Gramm		Feta; Schafskäse

Quelle

	nach einer Idee aus
	Renate Kissel
	Ziegen- und Schafskäse

	Erfasst *RK* 14.09.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe zerdrücken. Die Hälfte des Öls in einem weiten Topf erhitzen. Das Hackfleisch gut darin anbraten. Mit den Tomaten samt Brühe ablöschen. Salzen, pfeffern und abgedeckt bei mäßiger Temperatur etwa 10 Minuten garen. Die Brühe angießen, aufkochen und die Kritharaki hineingeben. Bei geringer Temperatur etwa 15-30 Minuten garen lassen.

Währenddessen das restliche Öl in einem separaten Topf erhitzen und Zwiebel sowie restliches Gemüse unter Rühren anbraten. Nun Knoblauch und Zucchini zufügen. Bei mäßiger Temperatur unter Rühren 10 Minuten garen. Das Gemüse zum Fleisch geben. Mit Oregano, Paprikapulver, Fenchel, Nelken, Kardamom und Zimt gut würzen; nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abrunden. Den Feta zerkrümeln und darüber geben.

Anmerkung Petra: Fein! Gut zur Verwertung von Gemüseresten geeignet. Im Original wird Aubergine, Zucchini und Tomate verwendet - und deutlich mehr Brühe. Das wäre mir zu flüssig.

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Gemüsiger Nudelsalat mit Zitrusdressing

Den Schweinebauch haben wir natürlich nicht zu dritt vertilgen können. Eigentlich sehr praktisch, denn so ergaben sich Reste, die ich sommerlich leicht mit einem Nudelsalat der anderen Art kombiniert habe. Hier gibt's das Original, ich habe es nach vorhandenen Zutaten etwas abgewandelt:

so wurden Zuckererbsen durch knackige Buschböhnchen ersetzt und etwas Chiliöl sorgte für eine pikante Note.

Die Kruste des Bratens war beim Abkühlen übrigens ziemlich hart geworden, ich habe sie deshalb entfernt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsalat mit Zitrusdressing und kaltem Asia- Schweinebauch
Kategorien:	Salat, Gemüse, Asien, Resteverwertung
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H			DRESSING
1			Rote Zwiebel; fein gehackt
4	Essl.		Orangensaft
2	Essl.		Zitronensaft
2	Essl.		Reisweinessig
1 1/2	Essl.		Zucker
			Chiliöl; Menge nach Geschmack
			Salz
			Pfeffer
H			SALAT
1			Rote Paprika, in Würfelchen geschnitten
1			Gelbe Paprika, in Würfelchen geschnitten
3			Grüne Zwiebeln, diagonal in dünne Ringe
			-geschnitten
200	Gramm		Grüne Bohnen, geputzt und ca. 1 cm-Stückchen
			-geschnitten; in Salzwasser knackig gegart
125	Gramm		Reisnudeln
H			SOWIE
			Kalt aufgeschnittener Asia-Schweinebauch

Quelle

	modifiziert nach
	Licence to Grill mit Robert Rainford auf dmax
	Episode 11 - "Schweinebauch schmeckt auch"

	Erfasst *RK* 03.08.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser überbrausen. Abtropfen lassen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer kleiner Schüssel rote Zwiebeln, Orangensaft, Zitronensaft, Reisweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer mischen und über die gekochten Nudeln gießen. Mit Chiliöl abschmecken. Rote und gelbe Paprika, grüne Zwiebeln und Bohnen dazugeben und alles vermengen. Nochmal abschmecken.

Mit in dünne Scheiben geschnittenem Schweinebauch servieren.

Anmerkung Petra: Im Original wird gegrillter Schweinebauch dazu serviert. Ich habe Scheiben von kalt aufgeschnittenem Asia-Schweinebauch (s. Rezept) verwendet.

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Hühner-Nudel-Suppe mit Gemüse und Tomatenmousse

Die zweite Restportion gebratenes Hühnerfleisch wanderte letzte Woche in eine Suppe. Beim nasskalten Wetter tat die richtig gut! Einer Eingebung folgend habe ich in die Hühnersuppe noch eine Nocke von der Tomatenmousse gesetzt.

Eine hervorragende Idee, wie sich herausstellte: die Mousse gibt Aroma und eine leichte frische Säure.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hühner-Nudel-Suppe mit Gemüse und Tomatenmousse
Kategorien:	Suppe, Hähnchen, Nudel, Mousse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1 1/2	Ltr.		Kräftige Hühnerbrühe; selbstgemacht
1/2			Gegartes Huhn; Fleisch gewürfelt oder
2			Hähnchenbrustfilets; in der Hühnerbrühe pochiert;
			-gewürfelt
125	Gramm		Kleine Suppennudeln (z.B. Sternchennudeln)
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Gehackte Petersilie; zum Servieren
H			GEMÜSE Z.B
1	klein.		Handvoll grüne Bohnen
1			Lauchstange
2			Möhren
1	mittl.		Zucchini
1/4			Junger Spitzkohl
1	klein.		Handvoll TK-Erbsen
1	klein.		Handvoll TK-Mais
H			SOWIE
1/4	Rezept		Tomatenmousse (siehe Rezept Tomatenmousse mit
			-Estragonsauce)

Quelle

	Erfasst *RK* 08.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hühnerbrühe erhitzen. Währenddessen die Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Das Weiße und Hellgrüne der Lauchstange in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, längs vierteln und quer in Scheiben schneiden. Die Zucchini vierteln, das schwammige Innere herausschneiden, den Rest erst längs in Streifen, dann quer in Stückchen schneiden. Den Spitzkohl vom Strunk und den dicken Blattrippen befreien, die Blätter in kleine Quadrate schneiden. Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen.

Erst die Bohnen in die Brühe geben und etwa 5 Minuten kochen. Dann Möhren und Spitzkohl zugeben, etwa 2-3 Minuten kochen. Nun die Zucchini, gefrorenen Erbsen und Mais zugeben und weitere 3-4 Minuten köcheln. Zum Schluss das Hühnerfleisch und die Nudeln hineingeben und in der Suppe erhitzen, nicht mehr kochen. Abschmecken.

Die Suppe in Suppenteller füllen und eine Nocke Tomatenmousse darauf setzen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Anmerkung Petra: Die Tomatenmousse ist das i-Tüfelchen bei dieser Suppe!

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Gebratener Semmelknödel-Salat mit Pfifferlingen

Das gestrige Essen wird frühestens morgen verbloggt, heute ist ist es mir zu warm dafür ;-)

Die Resteverwertung passte allerdings ausgezeichnet zu den heutigen sommerlichen Temperaturen hier im Süden.

In Scheiben geschnittener gebratener Semmelknödel auf einem Salatbett mit Speck-Pfifferlingen und einer Radieschen-Kernöl-Vinaigrette. Mit großem Genuss verspeist - in diesem Fall sind also Produktionsüberschüsse in Zukunft ausdrücklich erwünscht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratener Semmelknödel-Salat mit Pfifferlingen
Kategorien:	Hauptpeise, Salat, Knödel, Pilz
Menge:	1 Person

Zutaten

1-2			Gegarte Semmelknödel; je nach Größe und Hunger;
			-in Scheiben
			Butter; zum Braten
1	Handvoll		Blattsalat; gemischt; in mundgerechten Stücken
	Etwas		Rucola
2-3	Scheiben		Bacon; in feinen Streifchen
125	Gramm		Frische Pfifferlinge; größere halbiert
			Öl; zum Braten
H			DRESSING
1 1/2	Essl.		Rotweinessig
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
1	Essl.		Öl
1	Essl.		Kürbiskernöl
1			Schlanke Frühlingszwiebel; in Scheibchen
3			Radieschen; in Stiften
1/2	Essl.		Grob gehackte glatte Petersilie

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann die beiden Ölsorten unterschlagen. Petersilie, Radieschen und Frühlingszwiebeln untermischen.

Die Semmelknödelscheiben in etwas Butter goldbraun braten, beiseite stellen.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck anbraten, dann die Pfifferlinge zugeben und braten, salzen und pfeffern.

Währenddessen eine flache Schale mit Salat und Rucola auslegen, die Semmelknödelscheiben dazwischen stecken. Die gebratenen Speck- Pfifferlinge darüber verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln.

Anmerkung Petra: tolle Resteverwertung von übriggebliebenen Semmelknödeln.

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Sauerkrautsuppe mit Speck und Paprika

Seit gestern regnet es ohne Unterlass, es ist kalt, von Frühlingswetter momentan keine Spur. Das hat aber auch sein Gutes: so konnte ich die Reste des Sauerkrauts von Sauerkrautbrot in einer wärmenden Suppe verpacken, in der auch noch 2 im Kühlschrank vor sich hin dümpelnde Paprikaschoten und ein Rest Speck Verwendung fanden. Bindung erhält die Suppe durch geriebene Kartoffel und etwas saure Sahne.

Dazu schmeckt ein Stück Brot: natürlich kann man das Sauerkrautbrot dazu essen (das beide Männer übrigens mit großem Vergnügen verspeisen), es passt aber auch ein Stückchen Baguette.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkrautsuppe mit Speck und Paprika
Kategorien:	Suppe, Hauptgericht, Kohl, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Butterschmalz
100	Gramm		Speck; in feinen Streifchen
1	groß.		Zwiebel; gehackt
500	Gramm		Sauerkraut, ca
2			Rote Paprika
1	Essl.		Paprikamark
1	Essl.		Tomatenmark
1	Ltr.		Brühe
1	groß.		Kartoffel; vorwiegend festkochend
150	Gramm		Schmand; oder saure Sahne
			Salz
			Pfeffer
			Piment d'Espelette
3-4	Essl.		Schnittlauchröllchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 14.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Sauerkraut ausdrücken und fein hacken.

Die Paprikaschoten vierteln und entkernen, mit dem Sparschäler schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

Den Speck im Butterschmalz knusprig ausbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Bratfett die Zwiebel goldgelb anbraten, dann die Paprikawürfelchen zugeben und zuletzt das Sauerkraut mitschmoren. Tomaten- und Paprikamark gut unterrühren. Mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Alles etwa 10 Minuten garen, dann die Kartoffel hineinreiben und weitere 20 Minuten sanft köcheln. Gegebenenfalls die Flüssigkeitsmenge anpassen.

Die Suppe mit dem Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Zum Schluss die Speckwürfelchen und die Schnittlauchröllchen hinzugeben.

Mit etwas Brot (nach Belieben Bauernbrot oder Baguette) servieren.

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Unser Osterbraten: Kalbsnuss mit Ratatouillekruste

Wenn man sich ein passendes Rezept heraussucht, ist entspannte Gästebewirtung kein Problem. Bei dieser Niedertemperatur-gegarten Kalbsnuss war sogar ein ausgedehnter Osterspaziergang am Ufer des Lago Maggiore mit unseren Gästen möglich :-)

Ich hatte ja anfangs Bedenken, die butterige Rohmasse für die Gemüsekruste würde beim Übergrillen vom Fleisch rutschen - aber sie hat erstaunlich gut gehalten. Geschmacklich ist sie wirklich das i-Tüpfelchen!

Dazu gab es Rosmarinkartöffelchen und übergrillte Kirschtomaten.

Reste fanden später sehr gute Verwendung in einer Nudelsauce, siehe unten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalbsnuss mit Ratatouillekruste und übergrillten Kirschtomaten
Kategorien:	Fleisch, Kalb, Gäste
Menge:	8 Portionen

Zutaten

2	kg		Kalbsnuss (Petra: 2 Stücke a 1 kg)
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Zwiebeln
4	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Tomatenmark
200	ml		Trockener Weißwein
800	ml		Kalbsfond (Glas; oder entsprechende Menge selbst
			-gemacht)
4			Salbeiblätter
H			RATATOUILLEKRUSTE
80	Gramm		Zucchini
80	Gramm		Aubergine
80	Gramm		Rote Paprika
80	Gramm		Gelbe Paprika
1			Knoblauchzehe
3			Thymianzweige
8			Basilikumblättter
2	Essl.		Olivenöl
2	Scheiben		Toastbrot
150	Gramm		Weiche Butter
H			BEILAGE
700	Gramm		Kirschtomaten an der Rispe
			Salz
			Pfeffer
			Olivenöl

Quelle

	stark modifiziert nach
	Monika Schuster
	NiedrigTemperatur
	Fleisch & Fisch sanft garen

	Erfasst *RK* 16.04.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 80°C vorheizen.

Die Zwiebeln fein hacken.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Im heißen Olivenöl in einem schweren Bräter von allen Seiten gut anbräunen (2 Fleischstücke hintereinander anbraten). Herausnehmen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. In den Backofen stellen und etwa 4 Stunden braten, die Kerntemperatur soll am Ende etwa 70°C betragen.

Die Zwiebeln im Bratfett goldbraun braten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Portionsweise mit Weißwein ablöschen, immer wieder einkochen lassen. Nun den Kalbsfond zugießen, den gehackten Salbei zugeben und alles auf die erwünschte Saucenmenge einreduzieren. Sauce pürieren, abschmecken und zur Seite stellen.

Für die Kruste* das Gemüse fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfelchen darin etwa 5 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und die gehackten Kräuter unterrühren. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

Das Toastbrot entrinden und mit dem Pürierstab zerbröseln. Die Butter mit dem Handrührgerät weiß-schaumig aufschlagen. Mit den Toastbrotbröseln und dem Gemüse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle eindrehen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Kirschtomaten in einer ofenfesten Form verteilen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.

Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf Grillstufe stellen, die Sauce wieder erhitzen.

Die Ratatouillebutter in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf der Oberfläche des Bratens verteilen, leicht andrücken.

Das Fleisch nochmal für 5-6 Minuten unter den Grill stellen, bis die Kruste brodelt und etwas bräunt. Herausnehmen und dafür die Kirschtomaten einschieben, ebenfalls 5-6 Minuten grillen, bis sie aufplatzen.

Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passen Rosmarin- oder Thymiankartoffeln.

Anmerkung Petra: sehr schönes und entspanntes Gästeessen! Rosmarinkartoffeln im zweiten Backofen gemacht.

*Die Kruste ist das i-Tüpfelchen - kann schon am Vortag zubereitet werden. Ich hatte erst Bedenken, dass alles herunterrutscht, das war aber nicht der Fall.

Resteverwertung: Bratenscheiben fein würfeln. Rest Sauce und Gemüse mit einer kleinen Dose gehackten Tomaten etwas köcheln, Fleisch darin warm werden lassen, abschmecken, mit gekochter Pasta vermischen.

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Mexikanische Nudelsuppe mit Mais

Am Wochenende hatte uns Kochfrosch Kathi samt Freund besucht und es gab nach langer Pause wieder einmal ein chinesisches Fondue im Feuertopf.

Ein kleines Stück Schweinefilet war übrig geblieben, das sollte mit einem eben so kleinen Rest Reis ein Mittagessen für mich ergeben. Doch wie so oft meldete sich Moritz per Handy: ein Lehrer ist nicht da, der Nachmittagsunterricht fällt aus, er kommt doch zum Essen. Also wieder einmal umdisponiert und überlegt, wie man daraus ein Essen für 2 machen könnte, ohne vorher noch Einkaufen gehen zu müssen.

Dank einer guten Rezeptverwaltung und Vorarbeit von Foodfreak kein Problem :-)

Ich habe die Sopa de Pasta mit Brühe vom Fondue angesetzt, mit etwas Mais ergänzt und fertig war ein schnelles, ausgesprochen feines Essen. Danke!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mexikanische Nudelsuppe mit Mais (Sopa de Pasta)
Kategorien:	Suppe, Nudel, Gemüse, Resteverwertung, Mexiko
Menge:	2 bis 3 Portionen als Hauptgang

Zutaten

1	Dose		Tomaten stückig (400 g)
1	mittl.		Zwiebel; geviertelt
2			Knoblauchzehen
1			Chipotle-Chili in Adobo
1	Essl.		Olivenöl*
125	Gramm		Fadennudeln
100	Gramm		Schweinefilet; in Würfel von 1 cm geschnitten
700	ml		Kräftige Hühnerbrühe
150	Gramm		TK-Mais
			Salz
H			ZUM GARNIEREN
			Koriandergrün; gehackt
			Limettenspalten

Quelle

	modifiziert nach
	Eating Well May/June 1998
	ursprünglich uebersetzt & erfasst von Petra Hildebrandt

	Erfasst *RK* 02.03.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Chipotle im Mixer zu einer glatten Masse pürieren.

Öl in einem großen schweren Topf erhitzen. Nudeln darin anbraten, bis die Nudeln goldgelb werden. Gegen Ende das Schweinefilet mitbraten. Tomatenpüree und Hühnerbrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Ohne Deckel kochen, bis die Nudeln al dente sind, etwa 5 Minuten. Zum Schluss den Mais zugeben und heiß werden lassen. Mit Salz abschmecken.

Suppe in Suppentassen schöpfen und mit Koriandergrün und Limettenspalten garnieren. Sofort servieren.

Anmerkung Petra: Original ist ohne Mais, leicht veränderte Mengenverhältnisse.

*Ich hatte noch 50 g fetten geräucherten Speck, diesen ausgelassen und Nudeln darin angebraten.

Sehr schnell und lecker!

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Pikante Käse-Mais-Quesadillas

Gestern konnte Helmut nicht zum Mittagessen kommen, deshalb habe ich Moritz gefragt, ob er sich etwas Spezielles wünscht. Nach kurzer Überlegung kam die Antwort: Quesadillas!

Sehr praktisch - das ist ein Essen, was nicht viel Arbeit macht. Normalerweise benütze ich dieses Rezept in Abwandlungen. Doch ein Foodblogger sucht natürlich immer mal wieder neue Wege :-) Bei Epicurious wurde ich fündig: die Grilled Monterey Jack and Corn Quesadillas hatten sehr gute Bewertungen - und ich alles dafür im Haus.

Das Gericht ist eigentlich vegetarisch, ich habe aber noch Reste von gebratenem Hähnchen mit in die Füllung gegeben, die durch die von mir heiß und innig geliebten Chipotles en adobo eine gewisse pikante Schärfe hat.

Ich empfehle, die Tortillas beim Füllen zusammenzuklappen, so wie es im Rezept beschrieben ist. Ich habe mich an meine alte Vorgehensweise gehalten und jeweils 2 Tortillas aufeinandergelegt. Die Füllung wirkt allerdings rutschfördernd, so dass sich das Wenden etwas abenteuerlich gestaltete ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käse-Mais-Quesadillas
Kategorien:	Tortilla, Gemüse, Vegetarisch, Resteverwertung
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

4			Tortillas
			Öl; zum Braten
120	Gramm		Grob geraffelter Käse (junger Gouda, Edamer oder
			-ähnliches)
175	Gramm		Mais (TK oder Dose)
2	Essl.		Mayonnaise
2			Frühlingszwiebeln, in Ringen
2	Essl.		Koriandergrün
1-2	Essl.		Chipotles en adobo
H			NACH BELIEBEN
			Reste von gebratenem Hähnchen oder
			Reste von Grillfleisch oder
			Gekochter Schinken

Quelle

	nach
	Gourmet
	February 2005

	Erfasst *RK* 06.02.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Käse, Mayonnaise, Mais, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und fein gehackte Chilis in einer Schüssel verrühren.

Eine Tortilla auf einer Seite mit Öl bestreichen, umdrehen und auf einer Hälfte mit 1/4 der Füllung belegen. Die andere Hälfte darüberklappen. Die restlichen Tortillas genau so füllen.

Eine Grillpfanne erhitzen und jeweils 2 gefaltete Tortillas darin braten, nach etwa 2 Minuten wenden und fertigbraten. Die Quesadillas warm halten und die 2. Portion braten. Zum Servieren die Quesadillas durchschneiden.

Anmerkung Petra: ich hatte wie bei meinem anderen Quesadilla-Rezept jeweils 2 Tortillas mit der Hälfte der Füllung bestrichen und mit den anderen beiden abgedeckt. Das war aber keine gute Idee, da die Tortillas beim Umdrehen etwas verrutscht sind und ein bisschen Füllung heraus gequollen ist. Besser wie im Rezept angegeben verfahren. Ich habe die Tortillas in einer normalen Pfanne mit etwas Öl gebraten.

Schnell gemacht und lecker.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Grilled-Monterey- Jackand-Corn-Quesadillas-231500

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Resteverwertung: Scharfe Entensuppe

Am Wochenende gab es eine schöne 3 kg-Barbarie-Ente als Canard à l'orange. Von Ralph (leider inzwischen wohl in Blog-Dauerpause) habe ich irgendwann mal den Tipp bekommen, Geflügelkarkassen nach dem Braten noch für eine Brühe auszukochen - das habe ich auch schon mit Truthahn gemacht und jetzt also mit dem Entengerippe. Bei der Suche, was man mit der Brühe anfangen könnte, bin ich bei Chefkoch auf eine scharfe Entensuppe gestoßen, die allerdings mit frischer Entenbrust arbeitet.

Ich habe das Ganze etwas umgemodelt und das übrige Fleisch und das Abgefieselte sowie Reste von gegartem Brokkoli in der Suppe untergebracht. Da es nicht mehr viel Fleisch war, habe ich noch etwas mehr Gemüse in Form von Möhren, Erbsen und etwas mehr Pilzen hinzugefügt.

Schön scharf und sehr fein, nicht als Resteverwertung zu identifizieren :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfe Entensuppe (Resteverwertung)
Kategorien:	Suppe, Resteverwertung, Ente, Kokos, Thailand
Menge:	3 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Champignons
			Öl; zum Anbraten
	Etwas		Zitronensaft
			Reste von gebratenem Entenfleisch
3			Rote Chilischoten
3			Frühlingszwiebeln
1	groß.		Knoblauchzehe
500	ml		Entenbrühe; vom Auskochen der Karkasse einer
			-gebratenen Ente*
2			Kaffir-Limettenblätter
3	Essl.		Fischsauce
3			Möhren
1	Handvoll		TK-Erbsen
400	ml		Kokosmilch
			Reste von gegartem Brokkoli
2	Essl.		Scharfe Chilisauce

Quelle

	nach einer Idee aus
	Chefkoch

	Erfasst *RK* 01.12.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Entenfleisch in mundgerechte Streifen schneiden. Chilis längs halbieren, entkernen, und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Champignons putzen und vierteln. Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Zuerst die Champignons im sehr heißen Öl bei großer Hitze anbraten, dabei einige Tropfen Zitronensaft zugeben. Sobald die Champignons etwas gebräunt sind, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Temperatur etwas reduzieren und das Fleisch im Bratfett kurz anbraten, ebenfalls herausnehmen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chilis in den Topf geben und kurz anschmoren, dann mit der Brühe ablöschen. Mit Fischsauce würzen und die Möhren und die Kaffir- Limettenblätter hinzugeben, einige Minuten köcheln lassen, dann die Kokosmilch einrühren. Wieder zum Simmern bringen, die Erbsen zugeben und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Nun das Fleisch und die Champignons zufügen und mit der scharfen Chilisauce, Fischsauce und Zitronensaft abschmecken. Ganz zum Schluss den Brokkoli zugeben und servieren.

Original unter

http://www.chefkoch.de/rezepte/35591011885735/Scharfe-Entensuppe.html

Anmerkung Petra: Ich habe dafür die Reste einer Ente à l'orange verwendet: Für die Brühe die Karkasse (ohne Äpfel) zerkleinern, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 4 Stunden sanft köcheln lassen, dann abseihen. Die Brühe über Nacht kalt stellen und am nächsten Morgen das Fett entfernen. (Ausbeute etwa 1,4 l gut gelierende Brühe.) Die restliche Brühe kann für spätere Verwendung eingefroren werden.

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