Chili und Ciabatta

Gebratener Semmelknödel-Salat mit Pfifferlingen

Das gestrige Essen wird frühestens morgen verbloggt, heute ist ist es mir zu warm dafür ;-)

Die Resteverwertung passte allerdings ausgezeichnet zu den heutigen sommerlichen Temperaturen hier im Süden.

In Scheiben geschnittener gebratener Semmelknödel auf einem Salatbett mit Speck-Pfifferlingen und einer Radieschen-Kernöl-Vinaigrette. Mit großem Genuss verspeist - in diesem Fall sind also Produktionsüberschüsse in Zukunft ausdrücklich erwünscht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratener Semmelknödel-Salat mit Pfifferlingen
Kategorien:	Hauptpeise, Salat, Knödel, Pilz
Menge:	1 Person

Zutaten

1-2			Gegarte Semmelknödel; je nach Größe und Hunger;
			-in Scheiben
			Butter; zum Braten
1	Handvoll		Blattsalat; gemischt; in mundgerechten Stücken
	Etwas		Rucola
2-3	Scheiben		Bacon; in feinen Streifchen
125	Gramm		Frische Pfifferlinge; größere halbiert
			Öl; zum Braten
H			DRESSING
1 1/2	Essl.		Rotweinessig
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
1	Essl.		Öl
1	Essl.		Kürbiskernöl
1			Schlanke Frühlingszwiebel; in Scheibchen
3			Radieschen; in Stiften
1/2	Essl.		Grob gehackte glatte Petersilie

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann die beiden Ölsorten unterschlagen. Petersilie, Radieschen und Frühlingszwiebeln untermischen.

Die Semmelknödelscheiben in etwas Butter goldbraun braten, beiseite stellen.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck anbraten, dann die Pfifferlinge zugeben und braten, salzen und pfeffern.

Währenddessen eine flache Schale mit Salat und Rucola auslegen, die Semmelknödelscheiben dazwischen stecken. Die gebratenen Speck- Pfifferlinge darüber verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln.

Anmerkung Petra: tolle Resteverwertung von übriggebliebenen Semmelknödeln.

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Sauerkrautsuppe mit Speck und Paprika

Seit gestern regnet es ohne Unterlass, es ist kalt, von Frühlingswetter momentan keine Spur. Das hat aber auch sein Gutes: so konnte ich die Reste des Sauerkrauts von Sauerkrautbrot in einer wärmenden Suppe verpacken, in der auch noch 2 im Kühlschrank vor sich hin dümpelnde Paprikaschoten und ein Rest Speck Verwendung fanden. Bindung erhält die Suppe durch geriebene Kartoffel und etwas saure Sahne.

Dazu schmeckt ein Stück Brot: natürlich kann man das Sauerkrautbrot dazu essen (das beide Männer übrigens mit großem Vergnügen verspeisen), es passt aber auch ein Stückchen Baguette.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkrautsuppe mit Speck und Paprika
Kategorien:	Suppe, Hauptgericht, Kohl, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Butterschmalz
100	Gramm		Speck; in feinen Streifchen
1	groß.		Zwiebel; gehackt
500	Gramm		Sauerkraut, ca
2			Rote Paprika
1	Essl.		Paprikamark
1	Essl.		Tomatenmark
1	Ltr.		Brühe
1	groß.		Kartoffel; vorwiegend festkochend
150	Gramm		Schmand; oder saure Sahne
			Salz
			Pfeffer
			Piment d'Espelette
3-4	Essl.		Schnittlauchröllchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 14.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Sauerkraut ausdrücken und fein hacken.

Die Paprikaschoten vierteln und entkernen, mit dem Sparschäler schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

Den Speck im Butterschmalz knusprig ausbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Bratfett die Zwiebel goldgelb anbraten, dann die Paprikawürfelchen zugeben und zuletzt das Sauerkraut mitschmoren. Tomaten- und Paprikamark gut unterrühren. Mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Alles etwa 10 Minuten garen, dann die Kartoffel hineinreiben und weitere 20 Minuten sanft köcheln. Gegebenenfalls die Flüssigkeitsmenge anpassen.

Die Suppe mit dem Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Zum Schluss die Speckwürfelchen und die Schnittlauchröllchen hinzugeben.

Mit etwas Brot (nach Belieben Bauernbrot oder Baguette) servieren.

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Unser Osterbraten: Kalbsnuss mit Ratatouillekruste

Wenn man sich ein passendes Rezept heraussucht, ist entspannte Gästebewirtung kein Problem. Bei dieser Niedertemperatur-gegarten Kalbsnuss war sogar ein ausgedehnter Osterspaziergang am Ufer des Lago Maggiore mit unseren Gästen möglich :-)

Ich hatte ja anfangs Bedenken, die butterige Rohmasse für die Gemüsekruste würde beim Übergrillen vom Fleisch rutschen - aber sie hat erstaunlich gut gehalten. Geschmacklich ist sie wirklich das i-Tüpfelchen!

Dazu gab es Rosmarinkartöffelchen und übergrillte Kirschtomaten.

Reste fanden später sehr gute Verwendung in einer Nudelsauce, siehe unten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalbsnuss mit Ratatouillekruste und übergrillten Kirschtomaten
Kategorien:	Fleisch, Kalb, Gäste
Menge:	8 Portionen

Zutaten

2	kg		Kalbsnuss (Petra: 2 Stücke a 1 kg)
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Zwiebeln
4	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Tomatenmark
200	ml		Trockener Weißwein
800	ml		Kalbsfond (Glas; oder entsprechende Menge selbst
			-gemacht)
4			Salbeiblätter
H			RATATOUILLEKRUSTE
80	Gramm		Zucchini
80	Gramm		Aubergine
80	Gramm		Rote Paprika
80	Gramm		Gelbe Paprika
1			Knoblauchzehe
3			Thymianzweige
8			Basilikumblättter
2	Essl.		Olivenöl
2	Scheiben		Toastbrot
150	Gramm		Weiche Butter
H			BEILAGE
700	Gramm		Kirschtomaten an der Rispe
			Salz
			Pfeffer
			Olivenöl

Quelle

	stark modifiziert nach
	Monika Schuster
	NiedrigTemperatur
	Fleisch & Fisch sanft garen

	Erfasst *RK* 16.04.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 80°C vorheizen.

Die Zwiebeln fein hacken.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Im heißen Olivenöl in einem schweren Bräter von allen Seiten gut anbräunen (2 Fleischstücke hintereinander anbraten). Herausnehmen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. In den Backofen stellen und etwa 4 Stunden braten, die Kerntemperatur soll am Ende etwa 70°C betragen.

Die Zwiebeln im Bratfett goldbraun braten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Portionsweise mit Weißwein ablöschen, immer wieder einkochen lassen. Nun den Kalbsfond zugießen, den gehackten Salbei zugeben und alles auf die erwünschte Saucenmenge einreduzieren. Sauce pürieren, abschmecken und zur Seite stellen.

Für die Kruste* das Gemüse fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfelchen darin etwa 5 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und die gehackten Kräuter unterrühren. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

Das Toastbrot entrinden und mit dem Pürierstab zerbröseln. Die Butter mit dem Handrührgerät weiß-schaumig aufschlagen. Mit den Toastbrotbröseln und dem Gemüse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle eindrehen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Kirschtomaten in einer ofenfesten Form verteilen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.

Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf Grillstufe stellen, die Sauce wieder erhitzen.

Die Ratatouillebutter in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf der Oberfläche des Bratens verteilen, leicht andrücken.

Das Fleisch nochmal für 5-6 Minuten unter den Grill stellen, bis die Kruste brodelt und etwas bräunt. Herausnehmen und dafür die Kirschtomaten einschieben, ebenfalls 5-6 Minuten grillen, bis sie aufplatzen.

Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passen Rosmarin- oder Thymiankartoffeln.

Anmerkung Petra: sehr schönes und entspanntes Gästeessen! Rosmarinkartoffeln im zweiten Backofen gemacht.

*Die Kruste ist das i-Tüpfelchen - kann schon am Vortag zubereitet werden. Ich hatte erst Bedenken, dass alles herunterrutscht, das war aber nicht der Fall.

Resteverwertung: Bratenscheiben fein würfeln. Rest Sauce und Gemüse mit einer kleinen Dose gehackten Tomaten etwas köcheln, Fleisch darin warm werden lassen, abschmecken, mit gekochter Pasta vermischen.

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Mexikanische Nudelsuppe mit Mais

Am Wochenende hatte uns Kochfrosch Kathi samt Freund besucht und es gab nach langer Pause wieder einmal ein chinesisches Fondue im Feuertopf.

Ein kleines Stück Schweinefilet war übrig geblieben, das sollte mit einem eben so kleinen Rest Reis ein Mittagessen für mich ergeben. Doch wie so oft meldete sich Moritz per Handy: ein Lehrer ist nicht da, der Nachmittagsunterricht fällt aus, er kommt doch zum Essen. Also wieder einmal umdisponiert und überlegt, wie man daraus ein Essen für 2 machen könnte, ohne vorher noch Einkaufen gehen zu müssen.

Dank einer guten Rezeptverwaltung und Vorarbeit von Foodfreak kein Problem :-)

Ich habe die Sopa de Pasta mit Brühe vom Fondue angesetzt, mit etwas Mais ergänzt und fertig war ein schnelles, ausgesprochen feines Essen. Danke!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mexikanische Nudelsuppe mit Mais (Sopa de Pasta)
Kategorien:	Suppe, Nudel, Gemüse, Resteverwertung, Mexiko
Menge:	2 bis 3 Portionen als Hauptgang

Zutaten

1	Dose		Tomaten stückig (400 g)
1	mittl.		Zwiebel; geviertelt
2			Knoblauchzehen
1			Chipotle-Chili in Adobo
1	Essl.		Olivenöl*
125	Gramm		Fadennudeln
100	Gramm		Schweinefilet; in Würfel von 1 cm geschnitten
700	ml		Kräftige Hühnerbrühe
150	Gramm		TK-Mais
			Salz
H			ZUM GARNIEREN
			Koriandergrün; gehackt
			Limettenspalten

Quelle

	modifiziert nach
	Eating Well May/June 1998
	ursprünglich uebersetzt & erfasst von Petra Hildebrandt

	Erfasst *RK* 02.03.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Chipotle im Mixer zu einer glatten Masse pürieren.

Öl in einem großen schweren Topf erhitzen. Nudeln darin anbraten, bis die Nudeln goldgelb werden. Gegen Ende das Schweinefilet mitbraten. Tomatenpüree und Hühnerbrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Ohne Deckel kochen, bis die Nudeln al dente sind, etwa 5 Minuten. Zum Schluss den Mais zugeben und heiß werden lassen. Mit Salz abschmecken.

Suppe in Suppentassen schöpfen und mit Koriandergrün und Limettenspalten garnieren. Sofort servieren.

Anmerkung Petra: Original ist ohne Mais, leicht veränderte Mengenverhältnisse.

*Ich hatte noch 50 g fetten geräucherten Speck, diesen ausgelassen und Nudeln darin angebraten.

Sehr schnell und lecker!

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Pikante Käse-Mais-Quesadillas

Gestern konnte Helmut nicht zum Mittagessen kommen, deshalb habe ich Moritz gefragt, ob er sich etwas Spezielles wünscht. Nach kurzer Überlegung kam die Antwort: Quesadillas!

Sehr praktisch - das ist ein Essen, was nicht viel Arbeit macht. Normalerweise benütze ich dieses Rezept in Abwandlungen. Doch ein Foodblogger sucht natürlich immer mal wieder neue Wege :-) Bei Epicurious wurde ich fündig: die Grilled Monterey Jack and Corn Quesadillas hatten sehr gute Bewertungen - und ich alles dafür im Haus.

Das Gericht ist eigentlich vegetarisch, ich habe aber noch Reste von gebratenem Hähnchen mit in die Füllung gegeben, die durch die von mir heiß und innig geliebten Chipotles en adobo eine gewisse pikante Schärfe hat.

Ich empfehle, die Tortillas beim Füllen zusammenzuklappen, so wie es im Rezept beschrieben ist. Ich habe mich an meine alte Vorgehensweise gehalten und jeweils 2 Tortillas aufeinandergelegt. Die Füllung wirkt allerdings rutschfördernd, so dass sich das Wenden etwas abenteuerlich gestaltete ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käse-Mais-Quesadillas
Kategorien:	Tortilla, Gemüse, Vegetarisch, Resteverwertung
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

4			Tortillas
			Öl; zum Braten
120	Gramm		Grob geraffelter Käse (junger Gouda, Edamer oder
			-ähnliches)
175	Gramm		Mais (TK oder Dose)
2	Essl.		Mayonnaise
2			Frühlingszwiebeln, in Ringen
2	Essl.		Koriandergrün
1-2	Essl.		Chipotles en adobo
H			NACH BELIEBEN
			Reste von gebratenem Hähnchen oder
			Reste von Grillfleisch oder
			Gekochter Schinken

Quelle

	nach
	Gourmet
	February 2005

	Erfasst *RK* 06.02.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Käse, Mayonnaise, Mais, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und fein gehackte Chilis in einer Schüssel verrühren.

Eine Tortilla auf einer Seite mit Öl bestreichen, umdrehen und auf einer Hälfte mit 1/4 der Füllung belegen. Die andere Hälfte darüberklappen. Die restlichen Tortillas genau so füllen.

Eine Grillpfanne erhitzen und jeweils 2 gefaltete Tortillas darin braten, nach etwa 2 Minuten wenden und fertigbraten. Die Quesadillas warm halten und die 2. Portion braten. Zum Servieren die Quesadillas durchschneiden.

Anmerkung Petra: ich hatte wie bei meinem anderen Quesadilla-Rezept jeweils 2 Tortillas mit der Hälfte der Füllung bestrichen und mit den anderen beiden abgedeckt. Das war aber keine gute Idee, da die Tortillas beim Umdrehen etwas verrutscht sind und ein bisschen Füllung heraus gequollen ist. Besser wie im Rezept angegeben verfahren. Ich habe die Tortillas in einer normalen Pfanne mit etwas Öl gebraten.

Schnell gemacht und lecker.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Grilled-Monterey- Jackand-Corn-Quesadillas-231500

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Resteverwertung: Scharfe Entensuppe

Am Wochenende gab es eine schöne 3 kg-Barbarie-Ente als Canard à l'orange. Von Ralph (leider inzwischen wohl in Blog-Dauerpause) habe ich irgendwann mal den Tipp bekommen, Geflügelkarkassen nach dem Braten noch für eine Brühe auszukochen - das habe ich auch schon mit Truthahn gemacht und jetzt also mit dem Entengerippe. Bei der Suche, was man mit der Brühe anfangen könnte, bin ich bei Chefkoch auf eine scharfe Entensuppe gestoßen, die allerdings mit frischer Entenbrust arbeitet.

Ich habe das Ganze etwas umgemodelt und das übrige Fleisch und das Abgefieselte sowie Reste von gegartem Brokkoli in der Suppe untergebracht. Da es nicht mehr viel Fleisch war, habe ich noch etwas mehr Gemüse in Form von Möhren, Erbsen und etwas mehr Pilzen hinzugefügt.

Schön scharf und sehr fein, nicht als Resteverwertung zu identifizieren :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfe Entensuppe (Resteverwertung)
Kategorien:	Suppe, Resteverwertung, Ente, Kokos, Thailand
Menge:	3 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Champignons
			Öl; zum Anbraten
	Etwas		Zitronensaft
			Reste von gebratenem Entenfleisch
3			Rote Chilischoten
3			Frühlingszwiebeln
1	groß.		Knoblauchzehe
500	ml		Entenbrühe; vom Auskochen der Karkasse einer
			-gebratenen Ente*
2			Kaffir-Limettenblätter
3	Essl.		Fischsauce
3			Möhren
1	Handvoll		TK-Erbsen
400	ml		Kokosmilch
			Reste von gegartem Brokkoli
2	Essl.		Scharfe Chilisauce

Quelle

	nach einer Idee aus
	Chefkoch

	Erfasst *RK* 01.12.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Entenfleisch in mundgerechte Streifen schneiden. Chilis längs halbieren, entkernen, und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Champignons putzen und vierteln. Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Zuerst die Champignons im sehr heißen Öl bei großer Hitze anbraten, dabei einige Tropfen Zitronensaft zugeben. Sobald die Champignons etwas gebräunt sind, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Temperatur etwas reduzieren und das Fleisch im Bratfett kurz anbraten, ebenfalls herausnehmen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chilis in den Topf geben und kurz anschmoren, dann mit der Brühe ablöschen. Mit Fischsauce würzen und die Möhren und die Kaffir- Limettenblätter hinzugeben, einige Minuten köcheln lassen, dann die Kokosmilch einrühren. Wieder zum Simmern bringen, die Erbsen zugeben und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Nun das Fleisch und die Champignons zufügen und mit der scharfen Chilisauce, Fischsauce und Zitronensaft abschmecken. Ganz zum Schluss den Brokkoli zugeben und servieren.

Original unter

http://www.chefkoch.de/rezepte/35591011885735/Scharfe-Entensuppe.html

Anmerkung Petra: Ich habe dafür die Reste einer Ente à l'orange verwendet: Für die Brühe die Karkasse (ohne Äpfel) zerkleinern, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 4 Stunden sanft köcheln lassen, dann abseihen. Die Brühe über Nacht kalt stellen und am nächsten Morgen das Fett entfernen. (Ausbeute etwa 1,4 l gut gelierende Brühe.) Die restliche Brühe kann für spätere Verwendung eingefroren werden.

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Kaninchensuppe und offene Kaninchen-Ravioli

Es bleibt noch, wie versprochen, die Resteverwertung der beim Auslösen des Kaninchen-Rückenfilets übrig gebliebenen Knochen und Bauchlappen nachzutragen. Erstaunlich, dass man daraus noch zwei weitere Gerichte kochen kann! Die Rezepte habe ich vor vielen Jahren in de.rec.mampf aufgesammelt und ausprobiert, beide haben mich überzeugt.

Hier die durch püriertes Gemüse und etwas Sahne leicht gebundene Kaninchensuppe. Beim Gemüse kann man variieren - je nach verwendeten Sorten sollte man aber die Suppe nach dem Pürieren durch ein Sieb geben, um eine wirklich samtige Konsistenz zu erreichen.

In der Brühe kocht man während der ersten halben Stunde auch die Bauchlappen mit. Winzigst klein geschnitten ergeben sie eine schöne Fleischfüllung für diese offenen Ravioli, für die man einfach gekochte Lasagnescheiben verwendet. Das Schwierigste ist dabei das Herausfischen der glitschigen Lasagnescheiben aus dem heißen Wasser ;-) Irgendwo habe ich einmal eine Vorrichtung zum Kochen von Teigplatten gesehen, bei der die Scheiben getrennt voneinander gehalten werden und die man einfach ins kochende Wasser senkt und genauso so einfach wieder entnehmen kann. Die hätte ich in dem Moment wirklich gerne gehabt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaninchensuppe
Kategorien:	Suppen, Kaninchen, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Karotten
1	Stück		Sellerieknolle
1			Lauchstengel
1			Kartoffel
1			Zwiebel; besteckt mit Lorbeerblatt und Nelke
			Kaninchenrückenknochen ohne Filets
2			Bauchlappen vom Kaninchen
			Rippenfleisch
			Lunge
2	Essl.		Olivenöl
500	ml		Wasser
300	ml		Weißwein
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss
5			Wacholderbeeren
150	ml		Saucenrahm*
			Kräuter; für die Garnitur

Quelle

	B. Äpli, Orella, Heft 4, 1994, S. 66 (RG)
	28.03.1994

Zubereitung

Gemüse und Kartoffel rüsten und in große Stücke schneiden.

Knochen und Fleischstücke im heißen Öl anbraten. Mit Wasser und Wein ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlener Muskatnuss und Wacholderbeeren würzen. Bei schwacher Hitze während einer Stunde kochen lassen.

Nach 30 Minuten Bauchlappen, Rückenknochen und Lunge herausnehmen.

Das Fleisch von den Knochen wegschneiden resp. wegschaben. Abgeschabtes Fleisch, Bauchlappen und Lunge für die Ravioli (siehe Rezept Riesenravioli) zur Seite legen.

Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblatt und Knochen entfernen. Suppe sieben, mit dem Gemüse und der Kartoffel im Mixer pürieren.

In die Pfanne zurückgießen, Saucenrahm beifügen, Suppe aufkochen und abschmecken. Mit Kräutern garnieren.

Anmerkung Petra: das Gemüse kann man variieren, ich habe auch schon mal einige Blumenkohlröschen oder Erbsen mit hinzu gegeben. Suppe nach dem Pürieren evtl. durch ein Sieb geben. Etwas Piment d'Espelette macht sich gut.

*An Stelle von Saucenrahm eine Mischung von Sahne und Schmand verwendet.

Zum Dekorieren Kerbel oder Petersilienblättchen und einige Chilifäden.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Riesen-Kaninchenravioli
Kategorien:	Teigwaren, Kaninchen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Dose		Pelati (Petra: Tomaten stückig)
			-ODER
6			Tomaten
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
1	Bund		Petersilie; fein gehackt
1	Essl.		Olivenöl
			Bauchlappenfleisch
			Abgeschabtes Knochenfleisch
			Lunge
1	Essl.		Olivenöl
50	ml		Rotwein
100	ml		Saucenrahm
			Salz
			Pfeffer
8			Lasagneblätter
50	Gramm		Sbrinz; gerieben oder Parmesan

Quelle

	Nach: B. Äpli, Orella, Heft 4, 1994, S. 66 (RG)
	28.03.1994

Zubereitung

Pelati abtropfen lassen und in Stücke (oder Tomaten in Würfelchen) schneiden. Knoblauchzehe und Petersilie im heißen Olivenöl dünsten. Pelati oder Tomatenwürfelchen beifügen, würzen und nur kurz aufkochen (frische Tomaten ein paar Minuten köcheln lassen).

Das vorher in der Suppe (siehe Rezept Kaninchensuppe) weichgekochte Fleisch (Bauchlappen, Knochenfleisch und Lunge) in ganz kleine Stücke schneiden. Im heißen Olivenöl anbraten, sogleich mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen. Saucenrahm beifügen, etwas einkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Lasagneblätter in viel Salzwasser al dente kochen.

Die Tomaten nochmals aufkochen. Die Hälfte davon auf vorgewärmte Teller verteilen, je ein Lasagneblatt darauflegen und das Fleisch mit der Sauce darüber verteilen. Mit je einem Lasagneblatt bedecken und die restlichen Tomaten daraufgeben. Mit Käse bestreuen.

Anmerkung Petra: Sehr lecker! Prima Verwertung von Bauchlappen. Lasagneplatten etwas gekürzt.

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Europa-Küche (3): Niederlande - Bauernomelette mit Kräutermayo

Mit Teil 3 der Europa-Challenge geht es in die Niederlande. Die niederländische Küche hat ja nicht unbedingt den Ruf, besonders raffiniert zu sein, was mir auch bei Durchsicht des zweisprachigen niederländisch-englischen Kochbuchs De Nederlandse keuken - Dutch Cuisine aufgefallen ist. Auf eines der zahlreichen Stamppot-Gerichte hatte ich gerade keine besondere Lust...

Da ich gestern alleine zu Hause war, habe ich mich dann für ein "Boerenomelet met kruidenmayo" entschieden, das las sich so, als könne man es auch gut auf eine 1-Frau-Portion herunterrechnen.

Bei der Zutat "eine 200-Gramm-Dose Erbsen und Möhren" konnte und wollte ich allerdings den  holländischen Weg nicht gehen: ich habe TK-Erbsen und kleine geviertelte Bundmöhrchen verwendet.

Das Ergebnis war wirklich prima und auch optisch um Einiges appetitlicher, als das Foto im Buch es zuerst vermuten ließ. Das Omelette schmeckt auch noch lauwarm gut, ich könnte es mir in kleinen Stückchen zum Brunch oder auf einem kalten Buffet vorstellen. Da das Original mit etwa der dreifachen Menge arbeitet, dürfte es trotz größerer Pfanne etwas dicker werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bauernomelett mit Kräutermayo - Boerenomelet met kruidenmayo
Kategorien:	Eierspeise, Gemüse, Niederlande
Menge:	4 Bzw. Petra 1 Person*

Zutaten

100	Gramm		Bacon; in feinen Streifen (Petra: 30 g)
100	Gramm		Champignons (Petra: 5 Champignons); in Scheiben
1	Dose		(200 g) Erbsen und Möhren (Petra: 50 g TK-Erbsen,
			-2 kleine Bundmöhren)
6			Eier (Petra: 2 Eier)
100	ml		Milch (Petra: 30 ml)
4	Scheiben		Brot (Petra: 1)
2	Essl.		Mayonnaise (Petra: 1 El)
2	Essl.		Feingehackte Kräuter; Schnittlauch, Petersilie
			-etc. (Petra: 1 El)
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Francis van Arkel
	De Nedelandse keuken
	traditionele Nederlandse recepten

	Erfasst *RK* 03.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer Bratpfanne den Speck auslassen. Den Speck aus der Pfanne nehmen und die Pilze im Bratfett etwa 5 Minuten braten (Petra: ich gebe hier noch einen Tropfen Zitronensaft zu). Erbsen, Möhren und Speck zu den Pilzen geben und gut vermischen, in der Pfanne verteilen.

Die mit der Milch verquirlten Eier salzen und pfeffern und über das Gemüse gießen. Die Pfanne zudecken und das Omelett bei niedriger Hitze (Petra: Stufe 4 von 9) langsam garen, bis die Eier gerade eben gestockt sind.

Die Mayonnaise mit den Kräutern verrühren.

Das Omelett in 4 Stücke schneiden, jedes Stück auf eine Scheibe Brot setzen und etwas Mayonnaise darüberlöffeln.

*Anmerkung Petra: Ich habe das Rezept als Hauptmahlzeit für 1 Person etwa gedrittelt. 24 cm Pfanne verwendet. Gegebenenfalls muss man hier beim Auslassen des Specks ein wenig Butter zugeben.

Anstelle des Dosen-Gemüses habe ich die TK-Erbsen und die der Länge nach geviertelten und dann quer halbierten Möhren kurz in Salzwasser gegart, abgegossen und kalt überbraust.

Die Mayonnaise habe ich separat serviert.

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Preiselbeertorte mit Schoko-Eiweißboden

Wer kennt das nicht: beim Backen oder Kochen bleiben Eiweiße übrig und wollen verwendet werden. Ich friere sie meistens ein und greife darauf zurück, wenn ich eine Brühe klären will. Eine andere Möglichkeit ist es, sie in einem Kuchen zu verwerten. Bisher bin ich dabei gerne auf dieses Rezept für einen hellen Kastenkuchen mit Mandeln zurückgekommen.

Aus einer Mailingliste kam vor einiger Zeit die Variante eines Schoko-Eiweiß-Bodens. In der Adventszeit habe ich dann kurzerhand 6 überschüssige Eiweiße dazu verarbeitet und den Kuchenboden gut in Alufolie verpackt eingefroren. Gestern wurde er aus dem Kälteschlaf befreit und aufgetaut, heute aufgeschnitten, mit Preiselbeersahne gefüllt und mit Sahne überzogen.

Normalerweise habe ich diese Torte mit einem dunklen Biskuitboden gemacht, der Schoko-Eiweißboden eignet sich dafür aber mindestens genauso gut. Äußerst praktisch, wenn es mal schnell gehen soll! Man kann den Boden natürlich nach Belieben auch mit anderen Füllungen versehen, spontan fallen mir Kirschen ein.  Oder eine Schoko-Sahne? Oder eine Eierlikör-Füllung? Oder...?

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Preiselbeertorte mit Schoko-Eiweißboden
Kategorien:	Kuchen, Sahne, Resteverwertung, Eiweiß
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			SCHOKO-EIWEISSBODEN
120	Gramm		Mehl
120	Gramm		Schokolade
120	Gramm		Butter
160	Gramm		Zucker
6			Eiweiß
H			FÜLLUNG
4-5	Essl.		Preiselbeerkompott
400	ml		Sahne
1-2	Pack.		Sahnesteif
1	Pack.		Vanillezucker
H			DEKORATION
			Schokoladenraspel
			Preiselbeeren

Quelle

Boden nach Heidi Fleischer

	Erfasst *RK* 09.03.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Boden die Butter zergehen lassen. Die Schokolade darin auflösen. Die Eiweiße mit Zucker aufschlagen. Die Schoko-Butter Flüssigkeit kalt unter den Schnee heben. Das Mehl unterziehen.

Alles in eine gebutterte und bemehlte 24 cm Springform oder Kuchenform (Petra: Moule à manqué) geben oder auf ein Blech streichen und bei 170-180°C backen (Stäbchenprobe).

Nach dem Erkalten die Torte durchschneiden.

Die Sahne mit Festiger und Vanillezucker steif schlagen. Knapp die Hälfte der Sahne mit dem Kompott verrühren. Die Torte mit Preiselbeersahne füllen, von außen mit Sahne bestreichen, mit Sahneringen, Preiselbeerkompott und Schokoladenraspel nach Belieben verzieren.

Anmerkung Petra: Der Boden ist eine gute Verwertung von Eiweiß. Er lässt sich prima einfrieren und dann nach dem Auftauen schnell füllen. Backzeit nicht vermerkt (ca. 30 Minuten?)

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Kartoffel-Blutwurst-Geröstel

Als Kind habe ich Blutwurst nicht gemocht, d.h. - eigentlich weiß ich gar nicht, ob ich sie gemocht hätte - ich habe sie überhaupt nicht probiert. Später habe ich dann für Helmut ab und zu Berliner Zungenwurst gekauft und auch hin und wieder etwas davon gegessen, was zwar ganz ok war, aber nicht die große Liebe.

Eines Tages saßen wir dann allerdings in Köln im Brauhaus Früh am Dom bei einem Kölsch (oder auch zwei oder drei...) und ich habe spontan Himmel un Äd bestellt - und war hin und weg. Den Geschmack der leicht knusprigen Blutwurst zusammen mit Kartoffeln und Äpfeln fand ich unwiderstehlich.

Diese Zutaten finden sich auch in Vincent Klinks Kartoffel-Blutwurst-Geröstel. Ich habe die Mengen etwas verändert und den Kümmel weggelassen (Kümmel-Liebhaber sollten bitte bei Herrn lamiacucina vorbeischauen, da gibt es reichlich). Das schmeckt in dieser Kombination einfach nur gut!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Blutwurst-Geröstel
Kategorien:	Kartoffel, Wurst
Menge:	2 Personen

Zutaten

200	Gramm		Festkochende Kartoffeln*
250	Gramm		Blutwurst
1			Zwiebel*
1			Apfel*
2	Essl.		Butterschmalz
1	Zweig		Majoran
	Etwas		Kümmel*
	Etwas		Salz, Pfeffer
1	Essl.		Butter
	Etwas		Puderzucker

Quelle

	ARD Buffet
	Hausmannskost aus der Pfanne
	Vincent Klink
	Donnerstag, 01. Februar 2007

	Erfasst *RK* 01.02.2007 von
	Felicitas Kienle

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Blutwurst aus der Hülle lösen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.

Die Kartoffelscheiben in 1 EL Butterschmalz von beiden Seiten knusprig anbraten. In einer zweiten Pfanne, im restlichen Butterschmalz die Zwiebel glasig dünsten. Die Wurstscheiben dazugeben und mitrösten.

Die angebratenen Kartoffelscheiben vorsichtig und die Zwiebel-Wurst- Masse heben und rösten. Die Majoranblättchen und den Kümmel darüber streuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In die heiße Butter die Apfelspalten geben und anschwenken. Puderzucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.

Das Blutwurst-Geröstel auf Tellern anrichten und mit den Apfelscheiben garnieren.

Anmerkung Petra: Superlecker :-)

*Für 2 Personen 400 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln und 2 Äpfel. Kümmel weggelassen. Falls viel Fett ausbrät, das Kartoffel-Wurst-Gemisch vor dem Servieren kurz in einem Sieb abtropfen lassen.

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