Chili und Ciabatta

Persischer Reis mit Datteln und Lammhackbällchen

Diesen persischen Reis aus dem ARD-Buffet habe ich während des Besuchs von Kathi gemacht.

Das Gericht kann bis zum Dämpfen des Reises wunderbar vorbereitet werden und steht dann fast ohne weitere Arbeit in 25 Minuten auf dem Tisch - sehr praktisch, wenn der Hausherr nicht weiß, wann er zum Mittagessen anrückt.

Von der leicht knusprigen Konsistenz des mit roten Linsen, geschmorten Zwiebeln, Datteln und Hackbällchen vermischten Reises waren wir komplett begeistert - mit gewürztem Joghurt und einem grünem Salat als Beilage serviert ein Rezept, was sofort auf die Favoritenliste gewandert ist!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Persischer Reis mit Datteln und Lammhackbällchen
Kategorien:	Reis, Lamm, Früchte, Persien
Menge:	3 Personen

Zutaten

H			REIS
200	Gramm		Basmatireis
1 1/2	Essl.		Butter
75	Gramm		Rote Linsen
300	ml		Gemüsebrühe
50	Gramm		Datteln
H			HACKBÄLLCHEN
1 1/2	Scheiben		Altbackenes Toastbrot
1			Zwiebel; fein gewürfelt
300	Gramm		Lammhackfleisch
1	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
			Gemahlene Chilis; nach Belieben
			Salz
			Pfeffer
1			Ei (M); nach Belieben*
2	Essl.		Butterschmalz; zum Braten
H			SOWIE
1			Gemüsezwiebel; in Scheiben
			Salz
1/2	Teel.		Kurkuma
1	Prise		Zucker
H			JOGHURT
200	Gramm		Griechischer Joghurt
1-2			Junge Knoblauchzehen
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	Jacqueline Amirfallah
	ARD Buffet

	Erfasst *RK* 03.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Weißbrot in Wasser einweichen, dann ausdrücken. Lammhack, Weißbrot, Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und nach Belieben Ei zu einem geschmeidigen Teig vermischen. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen, diese in 2 EL heißem Butterschmalz von allen Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen.

Die Gemüsezwiebelscheiben ins Bratfett geben (evtl. noch etwas Butterschmalz dazu geben) und goldgelb schmoren, mit Salz, Kurkuma und Zucker würzen.

Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen und in der Gemüsebrühe in einigen Minuten bissfest garen, abgießen. Die Datteln entsteinen und in Stücke schneiden.

Den Reis gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 7 Minuten bissfest garen. Den Reis abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Den Joghurt mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.

Bis hierher kann das Gericht gut vorbereitet werden.

Nun die Butter in einem breiten Topf schmelzen. Reis und etwas Salz zugeben und kegelförmig schichten. Ein Geschirrtuch fest zwischen Topf und Deckel geben und den Reis abgedeckt weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen.

Lammbällchen, Gemüsezwiebeln, Linsen und Datteln zum Reis geben. Alles locker mischen und weitere 10 Minuten dämpfen.

Anmerkung Petra: Ein köstliches Gericht! Der Reis bekommt durch diese Dämpfmethode leicht krustige Stellen am Topfboden. Die Süße der Datteln harmoniert wunderbar mit den pikanten Fleischbällchen, dazu der frische Joghurt, mmmh! Dazu gab es noch einen grünen Salat. (im Original: Romana mit Zitronensaft angemacht)

*ich habe der recht festen Fleischteigmasse noch ein Ei zugeben, was die Bällchen zwar etwas fragiler beim Braten, aber schön locker macht. Beim Mischen fertig gebratenen Bällchen mit dem Reis waren sie aber recht stabil.

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Gründonnerstags-Risotto

Woran erkennt man, dass Frühling ist?

Es liegt kein Schnee mehr  gibt wieder den kleinen Wochenmarkt in Teisnach. Heute war zwar nur der Pferdemetzger da und der Gemüsewagen, aber immerhin.

Eigentlich sollte es ein buntes Risotto-Gratin geben. Sohn Moritz ist nämlich gerade da, der liebt Risotto und der liebt mit Käse Überbackenes. Rein sollten Frühlingszwiebeln, Kohlrabi und Möhren - Kohlrabi und Frühlingszwiebeln standen auf dem Einkaufszettel.

Tja, und dann habe ich Bärlauch gesehen. Und grünen Spargel. Obwohl ich den erst kaufen wollte, wenn er hier aus der Gegend kommt: irgendwie ist doch ein Bund über den Tresen gewandert (ich bekenne mich auch voll und ganz schuldig).

Beim Blick in den Korb ist mir dann plötzlich aufgefallen, wie erstaunlich grün die Einkäufe ausgefallen sind - und das am Gründonnerstag!

Das habe ich als Wink des Schicksals genommen und den Speiseplan umgeschmissen: gibt's halt Gründonnerstag-Risotto!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gründonnerstags-Risotto
Kategorien:	Risotto, Gemüse, Kräuter, Ostern
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

1	Bund		Frühlingszwiebeln
2			Kohlrabi
500	Gramm		Grüne Spargel
100	Gramm		Zarte TK-Erbsen
			Butter; zum Anschwitzen
			Salz
1	Prise		Zucker
300	Gramm		Risottoreis (P: Carnaroli)
50-100	ml		Weißwein
800	ml		Gemüsebrühe
40	Gramm		Weiche Butter
25	Gramm		Bärlauch; fein gehackt
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Comté; gerieben
25	Gramm		Parmesan; gerieben
H			DEKORATION
			Die grünen Spargelspitzen
			Bärlauchknospen
			Parmesan; zum Bestreuen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 28.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, Weißes und Grünes getrennt halten. Die Kohlrabi schälen und in 1 cm-Würfel schneiden. Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Köpfe abschneiden und beiseite stellen, die Stangen in 1 cm-Stücke schneiden.

Die Butter schaumig rühren, den fein gehackten Bärlauch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

1/2 El Butter in einem breiten Topf schmelzen lassen, Kohlrabi und Spagelstücke hineingeben, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt etwa 5-8 Minuten bissfest dünsten, evtl. etwas Brühe hinzugeben. Zum Schluss die Erbsen und das Frühlingszwiebelgrün zugeben und noch 2 Minuten erhitzen. Den Topfinhalt in eine Schüssel geben.

1 El Butter in den Topf geben, das Weiße der Frühlingszwiebeln darin andünsten, dann den Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, diesen einkochen lassen. Dann nach und nach die kochende Brühe zugießen, dabei immer wieder umrühren.

Währenddessen in einem kleinen Topf die Spargelspitzen in etwas Butter bissfest braten, zum Schluss die Bärlauchknospen zugeben.

Sobald der Reis die richtige Konsistenz hat, das Gemüse zugeben und heiß werden lassen, dann die Bärlauchbutter und den Käse unterziehen, abschmecken.

Den Risotto in eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit den gebratenen Spargelspitzen und den Bärlauchknospen belegen. Den geriebenen Parmesan dazu reichen.

Anmerkung Petra: feines grünes Risotto mit den ersten Frühlingsgenüssen. Der Comté zieht etwas Fäden, wer das nicht mag, nur Parmesan verwenden.

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Geschmorte Paprika mit Rosinen-Feta-Pilaw

Eigentlich wollte ich für das Blog-Event Aus Sultans Küchen wieder einmal meine türkischen Kochbücher durchstöbern. Dann kam mir aber ein Rezept aus der Märzausgabe der Lust auf Genuss dazwischen, was mich alleine schon durch die frischen Farben anzog.

Die gelben Spitzpaprika aus dem Heft habe ich nicht bekommen (immer noch kein türkischer Laden in Reichweite...), also mussten die bauchigen her, die ich halbiert habe. Ihr Vorteil: es geht mehr Fülle hinein :-) Diese ist ganz köstlich: ein Pilaw aus leicht säuerlichem Reis, eingelegten Rosinen, gerösteten Pinienkernen, frischer Minze und Feta. Dazu gibt's eine rote Paprikasauce, die ich leicht scharf abgeschmeckt habe.

Danke Ninive für dieses schöne Event-Thema!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschmorte Paprika mit Rosinen-Feta-Pilaw
Kategorien:	Reis, Gemüse, Käse, Vegetarisch, Orient
Menge:	2 Portionen

Zutaten

50	ml		Süßwein (Marsala)
20	Gramm		Rosinen
100	Gramm		Langkornreis
1	klein.		Rote Zwiebel; gewürfelt
1			Knoblauchzehe; gehackt
2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Weißer Balsamicoessig
400	ml		Gemüsebrühe
			Salz
1			Rote Paprikaschote; geschält, gewürfelt
1			Rote Chilischote; entkernt, fein gewürfelt
			Gemahlene Chilis; nach Belieben
1/2	Essl.		Paprikapulver edelsüß
			Pfeffer
2			Gelbe Paprikaschoten*
25	Gramm		Pinienkerne; geröstet
2	Essl.		Gehackte Minze
100	Gramm		Feta; gewürfelt

Quelle

modifiziert nach Lust auf Genuss 3/2013

	Erfasst *RK* 13.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Süßwein erwärmen und die Rosinen darin 3-4 Stunden einweichen.

Den Reis gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

1 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten. Die Hälfte der Brühe und den Essig zugeben, salzen und aufkochen. Den Reis zugeben, die Temperatur reduzieren und zugedeckt in der nur ganz leicht simmernden Brühe etwa 20 Minuten garen. Nun die Herdplatte ausschalten, ein zusammengelegtes Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen und den Reis mindestens 10 Minuten ausdämpfen lassen.

Das restliche Öl erhitzen, Paprika und Chili darin anschmoren. Das Paprikapulver unterrühren, dann die restliche Brühe zugießen und alles zugedeckt etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce pürieren und abschmecken (ich habe sie mit Chilipulver schön pikant gemacht).

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Paprika im Ganzen 4 Minuten in Salzwasser garen, dann abschrecken. Die Schoten der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen, den Stielansatz aber daran lassen.

Pinienkerne, Minze, Feta und abgegossene Rosinen unter den Reis heben. Die Paprikaschoten mit dem Reis füllen und in eine feuerfeste Form setzen. Die Paprikasauce um die gefüllten Paprika gießen.

Die Form für etwa 25 Minuten in den Backofen stellen, bis der Käse leicht braun wird.

Anmerkung Petra: Ausgezeichnet! Schöne Kombination pikant-süß-salzig, auch optisch hübsch.

*Im Original werden gelbe Spitzparika nur der Länge nach aufgeschlitzt und mit dem Reis gefüllt - das dürfte von der Reismenge aber Probleme bereiten.

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Linsencurry mit Lamm

Nach und nach soll es dem Lamm in der Tiefkühltruhe an den Kragen gehen - diesmal war ein ausgelöster Rücken (Lammlachs) dran.

Das Rezept von Vincent Klink klang sehr verlockend: das Fleisch wird gewürfelt angebraten, dann beiseite gestellt, auf Basis der Bratrückstände köchelt man ein Linsencurry. Dieses musste ich während der Garzeit immer wieder probieren, so lecker fand ich das. Ein Glück, dass noch genügend übrigblieb ;-)

Das Fleisch kommt ganz am Schluss wieder dazu und wird nur nochmal erhitzt. Hörte sich in der Theorie gut an, hat mich in der Praxis aber leider nicht überzeugt - die Fleischstücke waren nämlich nicht wirklich zart, einige tendierten zu zäh. Hier werde ich beim nächsten Mal (und das gibt es sicher!) ein Schulterstück richtig weichschmoren und die Linsen einfach am Schluss mitgaren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsencurry mit Lamm
Kategorien:	Lamm, Hülsenfrüchte, Indien
Menge:	3 Personen

Zutaten

500	Gramm		Lammfilet oder Rücken*
2	Essl.		Garam Masala
2	Essl.		Öl; zum Braten
2			Zwiebeln
2	Zehen		Knoblauch
100	Gramm		Rote Linsen
200	Gramm		Kleine Alblinsen (P: Champagnerlinsen,
			-eingeweicht)
600	ml		Gemüsebrühe (P: 200 ml Lammglace mit Gemüsebrühe
			-aufgefüllt)
1	Essl.		Madrascurry (P: Roasted Sri Lanka: sweet 1:1)
1	Essl.		Tamarindenpaste
1	Teel.		Zucker
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Minze; frisch gehackt
1	Essl.		Koriandergrün; frisch gehackt
	Etwas		Zitronensaft
1	Essl.		Olivenöl
			Pfeffer und Salz
H			PILAWREIS FÜR 2
1	Essl.		Butter
2			Schalotten; gehackt
125	Gramm		Reis (P: Jasmin)
250	ml		Gemüsebrühe

Quelle

	Curry nach
	Vincent Klink

	Erfasst *RK* 15.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Lammfleisch würfeln und mit Garam Masala bestäuben. Zwiebeln und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Lammfleisch in Öl rundum gut anbraten, dann aus dem Topf holen und beiseite stellen. Noch etwas Öl in den Topf geben und die Zwiebeln mit Knoblauch gut andünsten.

Abgetropfte Linsen, Brühe, Curry, Tamarindenpaste und Zucker zugeben und durchrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen bis alle Zutaten weich sind, gelegentlich umrühren (P: etwa 30 Minuten).

Vor dem Anrichten die Lammfiletwürfel zugeben. Kurz aufkochen, Minze und gehacktes Koriandergrün zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Pilawreis. Dafür die Butter aufschäumen lassen, die Schalotten darin andünsten. Den abgespülten, abgetropften Reis zugeben und glasig dünsten. Die Brühe zugeben und aufkochen, dann auf niedrigste Stufe schalten, den Deckel auflegen und den Reis etwa 20 Minuten ausquellen lassen, er soll am Schluss alle Flüssigkeit aufgenommen haben.

Anmerkung Petra: Die Linsen sind absolut köstlich. Nicht so gut gefallen hat mir das kurzgebratene Fleisch, das teilweise etwas zäh war. Beim nächsten Mal lieber Schmorfleisch nehmen (z.B. Schulter), dieses in der Brühe weich schmurgeln, dann die Linsen zugeben und fertig garen.

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Limetten-Risotto mit Spinat und Mascarpone

Ein weiteres Rezept aus der Januar-Essen & trinken, was uns vollauf überzeugt hat:

das Limetten-Risotto mit Spinat und Mascarpone. Ich höre schon Aufschreie: Mascarpone! Sowas kommt doch nicht in ein originales Risotto! Das mag schon sein, das Gericht schmeckt aber fantastisch - und da ist mir ziemlich schnurz, ob das traditionell ist oder nicht ;-)

Den benötigten Babyspinat hat Helmut von einem Auswärtstermin mitgebracht, dabei ist ihm auch eine Seezunge ins Netz gegangen. Er weiß, dass ich Seezunge liebe - leider musste ich ihm dann doch einen kleinen Rüffel verpassen, da die Fischerei auf Seezungen mit schweren Schleppnetzen großes Unheil anrichtet: also wollen wir in Zukunft lieber die Finger davon lassen.

Dieses Risotto schmeckt bestimmt auch als Hauptgericht wunderbar, da sollte man dann für hungrige Mäuler aber etwas mehr machen, als im Rezept unten angegeben ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Limetten-Risotto mit Spinat und Mascarpone
Kategorien:	Risotto, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Baby-Blattspinat
50	Gramm		Schalotten
500	ml		Gemüsefond*
2	Essl.		Butter
125	Gramm		Risotto-Reis (Carnaroli)
80	ml		Noilly Prat
1			Bio-Limette
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Mascarpone
20	Gramm		Fein geriebener Parmesan
2-3	Stiele		Dill (P: TK)

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 1/2013

	Erfasst *RK* 06.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern und grob schneiden (P: es waren kleine Blättchen, deshalb so belassen). Beiseite stellen. Schalotten fein würfeln. Gemüsefond (P: und Fischfond) in einem Topf aufkochen.

Die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Reis zugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten dünsten. Mit Wermut ablöschen und fast ganz verkochen lassen. Mit so viel heißem Fond auffüllen, dass der Reis leicht bedeckt ist. Unter Rühren oder Schwenken 16-18 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen Fond zugießen.

Nebenbei die Schale der Limette fein abreiben und den Limettensaft auspressen. Nach 14 Minuten Garzeit den Spinat zugeben und unterrühren oder -schwenken. Risotto mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Risotto von der Herdplatte ziehen, Mascarpone, Käse nd Dill unterrühren. Mit Limettenschale und Limettensaft abschmecken. 2-3 Minuten ziehen lassen und dann auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit abgezupftem Dill bestreuen und sofort servieren.

Anmerkung Petra: Ausgezeichnet! Als Beilagenportion genau passend, als Hauptspeise besser etwas mehr machen.

*ich habe den Risotto zu gebratenen Seezungenfilets gemacht und deshalb Fischfond und Gemüsebrühe 1:1 verwendet.

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Forellen-Lauch-Ragout mit Safran-Reis

Sukzessive werden die (vom Hausherrn selbst geangelten) Forellenvorräte abgebaut.

Diesmal stand ein feines Lauchragout auf dem Tisch. Die filettierten Stücke ziehen hier in der Sauce unter dem Siedepunkt gar und bleiben dadurch ausgesprochen saftig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Forellen-Lauch-Ragout mit Safran-Reis
Kategorien:	Fisch, Gemüse, Reis
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			REIS
250	ml		Gemüsebrühe
1	Briefchen		Safran
125	Gramm		Reis-Wildreis-Mischung
H			FORELLEN-LAUCH-RAGOUT
1	Essl.		Butter
1			Schalotte; fein gehackt
1	mittl.		Lauchstange; nur das Weiße und Grüne in 1 cm-
			-Ringen
100	ml		Weißwein
250	ml		Fischfond (P: selbst gemacht)
250	Gramm		Forellenfilets, gehäutet und entgrätet, je in 4
			-Stücke geschnitten
			Salz
			Pfeffer
100	ml		Schlagsahne
1	Schuss		Pernod
1			Bio-Zitrone, etwas Saft und abgeriebene
			-Zitronenschale
			Schnittlauch; oder Petersilie; zum Bestreuen

Quelle

	modifiziert nach
	Le Menu 2/2001

	Erfasst *RK* 15.12.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Reis Bouillon und Safran aufkochen. Den Reis beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 18-20 Minuten köcheln.

Für das Ragout die Butter in einem weiten Topf aufschäumen lassen, die Schalotte darin andünsten. Den Lauch zugeben und kurz mitdünsten, dann mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Alles einköcheln lassen, dann die Sahne zugießen und so lange köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird. Mit Salz, Pfeffer, Pernod und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, die abgeriebene Zitronenschale einrühren.

Die Forellenstücke leicht salzen und in das sanft köchelnde Lauchragout einlegen, die Herdplatte auf kleinste Stufe schalten und den Fisch zugedeckt gerade eben gar ziehen lassen.

Das Forellen-Lauchragout mit dem Safranreis auf vorgewärmten Tellern servieren, mit Schnittlauchröllchen oder Petersilienblättchen garnieren.

Anmerkung Petra: wunderbar, supersaftiger Fisch.

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Im Ofen gebackene Schweinekoteletts in Ahornsirup-Sauce auf sehr rotem Reis

Vor einiger Zeit hatte Helmut ein frenched Rack vom Duroc-Schwein angebracht. Weil es dann aber doch nicht als ganzes Stück in den Plan passte, haben wir es in drei Doppelkoteletts geteilt und eingefroren.

Eines dieser Stücke habe ich jetzt herausgeholt, aufgetaut und in zwei üppig bemessene Stielkoteletts von je etwa 300 g zerschnitten. Die Zubereitungsweise habe ich in Delia Smiths Meine Küche gefunden.

Die leicht marinierten Koteletts legt man ohne Anbraten auf ein Zwiebelbett, brät sie 25 Minuten im Ofen, übergießt sie dann mit einer würzigen Mixtur auf Ahornsirup- und Sojasaucenbasis und gart sie nochmal so lange, bis die Flüssigkeit zu einer dicken aromatischen Sauce eingekocht ist.

Beilage bzw. Unterlage ist ein Camarguereis, der mit roter Zwiebel, Chili und Paprika zum "sehr roten Reis" wird.

Ein ungewöhnliches Gericht, das Helmut aber zu wahren Begeisterungsstürmen hingerissen hat. Ich war zuerst etwas skeptisch, ob das Fleisch nicht trocken würde - trotz durchgegartem Endzustand war das aber überhaupt nicht der Fall. Ich denke aber, dass es hierfür eine wirklich gute Fleischqualität braucht.

Delia Smiths Meine Küche. Das unverzichtbare Kochbuch, die "Bibel für die Küche des 21.Jahrhunderts" (O-Text Buchrückseite) ist ein etwas unhandlicher 3 kg-Wälzer, der hier schon seit 2007 im Regal steht. Jetzt endlich habe ich ihn mal wieder auf den Schoß gewuchtet und bin dabei, ihn von vorne bis hinten durchzulesen. Die Einteilung der Kapitel ist etwas gewöhnungsbedürftig - da gibt es z.B. "Alles über Eier", "Mit Gemüse durchs Jahr", "Die richtige Zubereitung von Hülsenfrüchten", dazwischen aber auch "Der Vorratsschrank eines ernsthaften Kochs" (in dem Rezepte für Gulasch und eine Tartes nebeneinanderstehen) oder "Nützliche Spielereien". Smith schreibt aber recht unterhaltsam und gibt immer wieder interessante und für mich neue Tipps, so z.B. für eine Hollandaise oder pochierte Eier - da will einiges ausprobiert werden, auch wenn ich nicht mit allen ihren Aussagen einverstanden bin (sie lehnt z.B. elektronische Waagen strikt ab).

Die Schweinekoteletts sind das erste Rezept, das ich daraus gekocht habe, diverse weitere sind gebookmarkt. Damit ist das Rezept ein perfekter Kandidat für Foodfreaks Dauer-Event Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen (DKduW).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Im Ofen gebackene Schweinekoteletts in Ahornsirup-Sauce
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Sauce
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Olivenöl
2	Teel.		Zitronensaft
2			Dicke Schweinekoteletts*
1	mittl.		Zwiebel; fein gehackt
			Salz
			Pfeffer
H			SAUCE
2	Essl.		Ahornsirup
75	ml		Rotwein
4	Essl.		Japanische Sojasauce
2	Essl.		Rotweinessig
1 1/3	Teel.		Gemahlener Ingwer
1 1/3	Teel.		Senfpulver
2			Knoblauchzehen; geschält und zerdrückt
1 1/2	Teel.		Tabasco (P: Molho de Piri-Piri)
50	ml		Rotwein; zum Fertigstellen; Menge anpassen
			Kresse; zur Dekoration

Quelle

	leicht modifiziert nach
	Delia Smith
	Meine Küche

	Erfasst *RK* 17.12.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

"Die Liste der Zutaten für die Sauce sieht recht lang aus, doch die Zubereitung dauert wirklich nur 5 Minuten. Die Sauce kocht sich dann zu einer köstlichen, klebrigen, würzigen Masse ein."

Olivenöl und Zitronensaft mischen. Die Schweinekoteletts und die gehackten Zwiebeln in die Bratreine geben (P: kleiner Staub-Bräter), salzen und pfeffern. Die Koteletts mit der Öl-Zitronensaft-Mischung bestreichen. Das kann auch im Voraus geschehen (P: 3 Stunden im Voraus); in dem Fall das Ganze abdecken und an einen kühlen Platz stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Schweinekoteletts auf der oberen Schiene (P: Mitte) des Backofens genau 25 Minuten garen. Für die Sauce alle Zutaten mit einem kleinen Schneebesen gründlich verrühren. Nach 25 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen, überschüssiges Fett abgießen und die Sauce so darüber gießen, dass alles gut bedeckt ist (P: das Fleisch war bei mir nicht ganz bedeckt).

Jetzt das Ganze wieder in den Backofen schieben und weitere 25 Minuten (P: wegen der Dicke 35 Minuten, in der Zeit einmal gewendet) garen. Während dieser Zeit das Fleisch zweimal mit Sauce bepinseln. Die Bratreine aus dem Backofen nehmen, die Koteletts auf den vorbereiteten "sehr roten Reis" legen, den Bräter bei Mittelhitze auf den Herd stellen. Den Rotwein zugießen, unterrühren und die Sauce 1 Minute sprudelnd kochen lassen, abschmecken.

Die Schweinekoteletts auf einem Bett aus Sehr rotem Reis mit der Sauce und etwas Kresse als Garnierung servieren.

Anmerkung Petra: ich hatte erst Bedenken, ob das Fleisch nicht trocken wird - war es aber überhaupt nicht. Sehr aromatisches Sauce, prima.

*ich hatte 2 sehr dicke Koteletts vom Duroc-Schwein à etwa 300 g (vom Rack abgeschnitten). Im Original werden für 4 Personen 4 Koteletts in derselben Menge Sauce in einer flachen Brateine 30x20x4,5 cm gegart.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sehr roter Reis
Kategorien:	Beilage, Reis
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1/2	Essl.		Öl
1	Teel.		Butter
1	klein.		Rote Chilischote; Samen entfernt und fein
			-gehackt (P: Bulgarian Carrot)
1	klein.		Rote Zwiebel; geschält und fein gehackt
1	klein.		Rote Paprikaschote; geschält, in Würfelchen
			-(nicht im Original)
125	Gramm		Roter Camargue-Reis
250	ml		Kochendes Wasser
			Salz
1			Frühlingszwiebel, geputzt und in feine Ringe
			-geschnitten
			Kresse; zur Dekoration

Quelle

	Delia Smith
	Meine Küche

	Erfasst *RK* 17.12.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Öl und Butter bei Mittelhitze in der Pfanne erhitzen. Chili und Zwiebel hineingeben und pfannenrühren, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind, das dauert 6-7 Minuten. Die Hitze verringern, die Paprikawürfel und den roten Reis in die Pfanne geben und rühren, damit er gut von Fett bedeckt wird. Das kochende Wasser zugießen, salzen und wieder umrühren. Zum Kochen bringen, einen Deckel auflegen und das Ganze 45 Minuten sehr sanft köcheln lassen. Am Ende dieser Zeit den Deckel nicht abnehmen, nur die Hitze verringern und den Reis noch 15 Minuten (P: 30 Minuten, s.u.) ziehen lassen*.

Den Reis mit den Frühlingszwiebeln und Kresse garnieren.

Anmerkung Petra: Der pikante Camargue-Reis passt hervorragend zu den im Ofen gebackenen Schweinekoteletts in Ahornsirup-Sauce.

*Bei mir war nach der angegebenen Zeit noch Flüssigkeit im Topf, diese habe ich abgegossen und den Reis weitere 15 Minuten gedämpft.

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Schwarze Bohnen in mexikanischer Mole-Sauce mit Avocado-Tomaten-Salat

Nach einer etwas fleischlastigen Woche hatte ich richtig Lust auf Gemüsiges. Der Griff ging ins Kochbuchregal zu Bettina Matthaeis Vegetarisch vom Feinsten, aus dem ich schon einiges mit Erfolg ausprobiert habe, wie z.B. hier und hier zu sehen ist.

Als ich dieses Rezept für schwarze Bohnen sah, war die Entscheidung gefallen: meine Liebe zu schwarzen Bohnen habe ich im Blog schon öfter bekundet, sie kochen nicht so mehlig wie etwa Kidneybohnen. Eine Avocado war auch im Haus, dazu die letzten eigenen(!) Kirschtomaten, das passte alles perfekt.

Die mexikanisch-inspirierte Sauce ist wirklich ausgeprochen pikant-aromatisch, das Rezept bekommt eine dicke Empfehlung!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwarze Bohnen in mexikanischer Mole-Sauce mit Avocado-Tomaten-Salat
Kategorien:	Hülsenfrüchte, Salat, Mexiko
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			SCHWARZE BOHNEN
200	Gramm		Getrocknete schwarze Bohnen
2			Lorbeerblätter
			Salz
150	Gramm		Zwiebeln
2			Knoblauchzehen
30	Gramm		Getrocknete Tomaten
20	Gramm		Kakaobohnensplitter, Nibs (ersatzweise
			-Bitterschokolade mit 85-100% Kakaoanteil)
2	Essl.		Olivenöl
2	Teel.		Zucker
2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
2	Dosen		Stückige Tomaten (à 400 g)
150	ml		Gemüsebrühe
			Schwarzer Pfeffer
1	Teel.		Chili ancho* (ersatzweise mehr Cayennepfeffer)
1/2	Teel.		Cayennepfeffer*
30	Gramm		Sultaninen
1-2	Bund		Koriandergrün
H			SALAT
2	groß.		Fleischtomaten (P: 200 g Kirschtomaten gehäutet,
			-halbiert)
2			Reife Avocados
2	Essl.		Limettensaft
1-2			Grüne oder rote Chilischoten
2	Essl.		Olivenöl
1	Teel.		Tomatenmark
1/2	Teel.		Zucker
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
1	Bund		Koriandergrün

Quelle

	nach Bettina Matthaei
	Vegetarisch vom Feinsten

	Erfasst *RK* 05.11.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die schwarzen Bohnen in Wasser 12 Stunden einweichen. Abgießen und mit frischem Wasser und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Zugedeckt 60-70 Minuten köcheln (probieren: sie sollten gerade eben gar sein), dann abgießen.

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Kakaobohnensplitter im Mörser zerstoßen.

Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Getrocknete Tomaten, Kakaobohnensplitter, Zucker und Kreuzkümmel zugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Tomaten und die Brühe dazugeben und aufkochen. Bohnen zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili ancho und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die Sultaninen zugeben und das Ganze zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln, bis sich alle Aromen gut gemischt haben.

Das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen und die zarten Stiele hacken und über die Bohnen streuen.

Die Fleischtomaten einritzen, überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Kerne und den Stielansatz entfernen. Den Saft abtropfen lassen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Avocados halbieren, entkernen und in Spalten schneiden, sofort mit Limettensaft beträufeln. Die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und klein hacken.

Abgetropften Tomatensaft mit Olivenöl, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Koriandergrün abbrausen, trocken tupfen und hacken. Alle Zutaten mischen und den Salat kurz durchziehen lassen.

Zu Reis oder Tortilla Wraps servieren.

Anmerkung Petra: sehr schöne Kombination! Die Bohnen-Sauce ist ausgesprochen würzig-aromatisch. Bei uns gab's Reis als Beilage.

*ich habe gemahlene Anchos und Guajillos sowie Jamaican hot red verwendet.

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Risotto mit Chicoree und Champignons

Nach einem ausführlichen Cachertag (die Schnapszahl 2222 ist geknackt!) mit interessanten, teils kniffeligen Aufgaben, aber auch schönen Waldspaziergängen schon etwas ausgekühlt zu Hause angekommen - da muss etwas Wärmendes her, was keinen langen Aufenthalt in der Küche erfordert.

Das Risotto mit Chicoree und Champignons kam da gerade Recht, wir fanden diese Kombination sehr gelungen.

Auch am Schnittlauch sieht man übrigens, dass sich das Gartenjahr dem Ende nähert: die noch brauchbaren Halme muss man inzwischen schon suchen und einzeln abschneiden....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Chicoree und Champignons
Kategorien:	Reis, Risotto, Gemüse, Pilz, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Schalotte, fein gewürfelt
1	Essl.		Butter
150	Gramm		Risottoreis (P: Carnaroli)
1	Schuss		Weißwein
500-600	ml		Kochende Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
			Salz
			Pfeffer
1			Rote Chilischoten, entkernt, fein gehackt
1			Knoblauchzehe, fein gehackt
1	Essl.		Öl
2			Chicoree, in Streifen
250	Gramm		Champignons, je nach Größe geviertelt oder
			-geachtelt
1	Schuss		Zitronensaft
75	ml		Sahne
50	Gramm		Parmesan, gerieben
2	Essl.		Schnittlauch, in Röllchen

Quelle

modifiziert nach Mailingliste

	Erfasst *RK* 03.01.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Schalotten, Chili und Knoblauchzehe in der heißen Butter glasig dünsten. Den Reis unter Rühren kurz mit anbraten, mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Nach und nach die kochende Brühe angießen.

Inzwischen den Chicoree im heißen Öl anbraten, salzen und pfeffern. Chicoree aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dann die Champignons mit einem Spritzer Zitronensaft unter Rühren braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Den Chicoree wieder in die Pfanne zu den Pilzen geben. Die Sahne angießen und kurz köcheln lassen, dann alles zum gerade eben garen Risotto geben, umrühren. Kurz ziehen lassen, dann 2/3 des Parmesans unterziehen.

Den Risotto mit Schnittlauch und restlichem Parmesan bestreut servieren.

Anmerkung Petra: sehr leckere Kombination!

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Cháo Gà - Reissuppe mit Huhn

Dass Helmut Suppe liebt, dürfte inzwischen schon bekannt sein. Ganz besonders liebt er asiatische Suppen. So habe ich aus dem neu eingetroffenen Vietnam Street Food: Kulinarische Reiseskizzen aus Hanoi und Vietnam gleich mal die Reissuppe mit Huhn ausgesucht. Ah, meinte Helmut, Hühnersuppe mit Reis, prima!

Da musste ich ihn doch verbessern - es handelt sich bei diesem typischen Frühstücksgericht, das auch gerne als Krankenkost gereicht wird, tatsächlich um eine dicke Reissupe mit Huhn.

Beim genauen Durchlesen des Rezepts kamen mir dann die Mengen aber doch ausgesprochen dubios vor. Für 4 Personen sollten auf 2 1/2 l Brühe 5 Tassen(!) Reis gegeben werden? Es kommt natürlich immer auf die Tassengröße an, aber ich habe mal die von mir normalerweise für 2 Personen verwendeten 125 g in eine (US-Mess-)Tasse geben, die war nur zu 2/3 gefüllt.

Ich habe mich also ein bisschen im Netz umgesehen und bin auf zwei vertrauenswürdigere Links (Vietnam Cooking Experience und Vietnamesisches Kochbuch) gestoßen, an denen ich mich zusätzlich orientiert habe.

So habe ich neben dem Duftreis auch etwas Klebreis verwendet, beide Sorten eingeweicht und dann im Mörser sanft etwas zerstoßen.

Als Kräuter kamen bei mir Thai-Basilikum (leider nicht mehr so schön wie auf dem Foto vom Sommer) und der immer noch üppig wuchernde Vietnamesische Koriander Rau Ram zum Einsatz.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cháo Gà - Reissuppe mit Huhn
Kategorien:	Suppe, Reis, Vietnam
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Ltr.		Hühnerbrühe; Menge anpassen
2			Hähnchenbrustfilets*
1	Essl.		Öl
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
1			Schalotte; fein gehackt
5	cm		Frischer Ingwer; geschält und fein gehackt
125	Gramm		Duftreis
1	Essl.		Klebreis
2	Essl.		Vietnamesische Fischsauce; Menge anpassen
2			Frühlingszwiebeln; Grünes und Weißes getrennt in
			-Ringen
			Pfeffer
H			GARNITUR
			Frische Kräuter; hier:
			Thai-Basilikum
			Rau Ram; aber auch Perilla, Koriander, langer
			-Koriander, vietnamesische Minze
			Limettenviertel
			Frittierte Knoblauchscheiben
			Chiliringe; nach Belieben

Quelle

	modifiziert nach
	Vietnam Street Food und
	Rezepten aus dem Netz (s.u.)

	Erfasst *RK* 23.10.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Reis abspülen und anschließend 1-2 Stunden einweichen. Gut abtropfen lassen, dann die Reiskörner im Mörser auf etwa 1/4 der Größe zerdrücken, aber nicht zermusen.

Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen.

Die Hähnchenbrust in die Brühe einlegen und etwa 15 Minuten pochieren, anschließend herausnehmen und abkühlen lassen, in Schieben schneiden oder der Faser nach zerteilen.

Das Öl erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Ingwer bei niedriger Temperatur anbraten. Dann den Reis zugeben und unter Rühren mit den Gewürzen überziehen. Die Zutaten aus dem Topf in die Hühnerbrühe geben und bei sanfter Hitze etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Die Konsistenz soll wie dünnflüssiger Milchreis sein - gegebenenfalls noch etwas Brühe oder Wasser zufügen.

Die weißen Abschnitte der Frühlingszwiebeln zugeben, mit Fischsauce und Pfeffer würzen. Das Hühnerfleisch zugeben.

Die Suppe mit dem Frühlingszwiebelgrün, frittierten Knoblauchscheiben und Kräutern garnieren, mit Limettensaft beträufeln.

Anmerkung Petra: das Rezept aus Vietnam Street Food gibt unbrauchbare Mengenangaben, 5 Tassen Reis auf 2 1/2 l Brühe.

*Hähnchenschenkel oder eine Mischung gehen natürlich auch, vor Ort wohl mit Haut serviert.

http://vietkochen.blog.de/2010/11/05/chao-ga-dicke-reissuppe-huhn-9921691/

http://vietnam-cooking-experience.com/portfolio/reissuppemithahnchenchao-ga/

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