Chili und Ciabatta

Kräuterbuchteln mit Schnittlauchsalat

Auch wenn die Vegetation hier noch deutlich hinter Rest-Deutschland herhinkt (Forsythien blühen noch voll, ebenso Osterglocken, die ersten frühen Tulpen sind offen, die Kirschblüte fängt gerade eben an), so kann man doch beim Schnittlauch schon aus dem Vollen schöpfen. Ich kaufe jedes Jahr im Spätwinter/zeitigen Frühjahr das frische Grün in Töpfen und da ich es nicht fertig bringe, mich von den abgeernteten Töpfen zu trennen, pflanze ich sie einfach aus. Dadurch stehen inzwischen im Gemüsegarten jede Menge Schnittlauchinseln, gespart werden muss also wirklich nicht.

Deshalb wurde ich aufmerksam, als ich ein älteres Meuth-Duttenhofer-Rezept las: da gab es doch einen "Schnittlauchsalat" - tatsächlich sind allerdings auch noch gehackte hartgekochte Eier mit drin.

Zum Salat gibt's Buchteln mit einer pikanten Füllung aus Speck, Walnüssen, Kräutern und Chilis.

Die Fülle gut in den Hefeteigbällchen verstecken und diese mit Butter bestrichen in den Backofen schieben.

Alleine wären die Buchteln vielleicht etwas trocken, in Kombination mit dem Salat, der eigentlich fast eine Sauce ist, schmecken sie aber ausgezeichnet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuterbuchteln mit Schnittlauchsalat
Kategorien:	Teigtasche, Gefüllt, Pikant, Nuss, Salat
Menge:	20 Buchteln

Zutaten

H			HEFETEIG
300	Gramm		Mehl
20	Gramm		Hefe
125	ml		Milch, ca.
75	Gramm		Butter
1			Ei
1	Prise		Zucker
6	Gramm		Salz (1 knapper Teelöffel)
			Abgeriebene Zitronenschale
H			FUELLUNG
100	Gramm		Speck, in dünnen Scheiben
100	Gramm		Walnüsse
2-3			Thymianzweige
2-3			Petersilienzweige
			Salz
			Pfeffer
2			Grüne Chilischoten
			Butter zum Bestreichen
			Delikatess-Paprika; zum Überstäuben
H			SCHNITTLAUCHSALAT
4-6	Bund		Schnittlauch
6			Eier; hart gekocht
100	Gramm		Saure Sahne (10%)
3	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Apfelessig
			Zitronensaft

Quelle

	modifiziert nach
	Servicezeit Essen & Trinken
	Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer
	Ostermenü 2006

	Erfasst *RK* 24.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe mit der Hälfte der Milch verrühren und zum Mehl gießen, dabei ein wenig vermischen, mit Mehl abdecken. Etwa zehn Minuten gehen lassen. Nun mit den Quirlen des Handmixers durchrühren, dabei Ei, weiche Butter, Zitronenschale, Zucker, Salz und soviel Milch zugeben, dass ein glatter, nicht zu fester Teig entsteht.

Den Teig von Hand leicht durchkneten und in eine leicht geölte Schüssel geben. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig gut verdoppelt hat.

Unterdessen für die Füllung den Speck fein würfeln und in einer Pfanne sanft auslassen, die gehackten Walnüsse hinzufügen und mitrösten. Den Thymian von den Stielen streifen, mit der fein gehackten Petersilie und den fein gewürfelten Chilischoten am Ende untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in 20 Stücke a 25-30 g teilen und jeweils etwas flach drücken. Jeweils einen Teelöffel Nussmasse in die Mitte eines jeden Stücks setzen, die Ecken darüber zusammenschlagen und gut verschließen.

Die Teigkugeln auf dieser Nahtstelle nebeneinander in eine dick mit weicher Butter ausgestrichene, flache, feuerfeste Form setzen.

Unter einem Tuch erneut 30 Minuten gehen lassen. Die aufgegangenen Buchteln mit weicher Butter einpinseln. Bei 200°C etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Nach Belieben mit etwas Paprikapulver bestäubt servieren.

Für den Salat den Schnittlauch mit einem großen scharfen Messer quer in feine Röllchen schneiden. Die Eier pellen und fein würfeln. Beides in eine Schüssel geben und mit der Sauce aus Sauerrahm, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft mischen und gut abschmecken.

http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/ 2006/0331/00_kraeuterbuchteln.jsp

*Anmerkung Petra: Alleine sind die Buchteln etwas trocken, in dieser Zusammenstellung prima! Reicht gut für 4 als Hauptmahlzeit.

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Ziegenkäse aus dem Valle Verzasca für eine pikante Tarte

Nachdem uns schon an Ostern der Büscion (Ziegenfrischkäse) aus dem ins Valle Verzasca so gut geschmeckt hatte, mussten wir natürlich bei unserem Ausflug letzte Woche beim Agriturismo Lorentign Halt machen. Mitgenommen haben wir Formaggini di Capra nature, alle erbe (mit Kräutern) sowie einen jungen Hartkäse. Lecker!

Fabiano Foletta wird durch eine Patenschaft der Coop unterstützt, die sich seit 60 Jahren für bessere Lebens- und Arbeitsbedingungen der Bergbevölkerung einsetzt. Leider konnten wir die schwarzen Valle Verzasca Ziegen (eine autochthone Rasse) nicht ablichten, da sie sich momentan auf der Alpe befinden.

Agriturismo Lorentign
Fabiano Foletta
6635  Gerra-Verzasca
Tel: 091 746 1281
fabiano.foletta@bluewin.ch

Der letzte Ziegenfrischkäse ohne Kräuter wanderte heute in eine "Tourte de Chevre frais". Dazu gab's bunten Tomatensalat einmal quer durch den Garten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ziegenkäse-Tarte - Tourte de Chevre Frais
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Kartoffel, Käse
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

300	Gramm		Blätterteig
500	Gramm		Kartoffeln
3	Essl.		Creme fraiche
4			Eigelb
250	Gramm		Ziegenfrischkäse
30	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer
			Piment d'Espelette

Quelle

	nach
	Jose Crepy 24.11.98 in
	fr.rec.cuisine
	übersetzt und
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Einen Kuchenform mit Blätterteig auslegen. Die Kartoffeln pellen und durchpressen, mit der Butter, der Creme fraiche, den Eigelb und dem Ziegenkäse verrühren. Würzen und auf den Blätterteig geben.

Etwa 1 Stunde bei mittlerer Temperatur im vorgeheizten Backofen backen.

Anmerkung Petra: fertig ausgerollten Blätterteig verwendet. Backzeit im auf 210°C vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene etwa 45 Minuten. Prima, schmeckt durch den Ziegenfrischkäse (Büscion aus dem Valle Verzasca verwendet) schön frisch und gar nicht schwer.

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Lauchtörtchen mit Räucherlachs

Ich mag pikante Kuchen sehr gerne, mit einem schönen Salat sind sie ein feines Essen, was sich dazu meist auch noch gut vorbereiten lässt.

Diese Törtchen kommen ganz ohne den sonst obligatorischen Eierguss aus: der Lauch, der die Unterlage für den Räucherlachs bildet, wird einfach mit etwas Creme fraiche und Zitronensaft verrührt. Wenn man die Tartelettes etwas größer macht als ursprünglich vorgesehen, könnte man die Lauchauflage durchaus üppiger bemessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauch-Tartelettes mit Räucherlachs
Kategorien:	Vorspeise, Kuchen, Pikant, Fisch
Menge:	6 Portionen

Zutaten

6			Tarte-Förmchen a 10 cm Durchmesser*; ausgelegt
			-mit
			Ungebackenem Mürbeteig oder Blätterteig
30	Gramm		Butter
2	groß.		Lauchstengen; nur das Weiße und Hellgrüne; grob
			-gehackt
6	Essl.		Creme fraiche
2	Essl.		Zitronensaft
			Schwarzer Pfeffer
			Salz
150	Gramm		Geräucherter Lachs*; in Streifen geschnitten
1			Bio-Zitrone; in dünnen Scheiben; entkernt
1 1/2	Teel.		Olivenöl

Quelle

	modifiziert nach
	Pascal Rigo
	The American Boulangerie

	Erfasst *RK* 05.08.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen mit einem Rost auf unterster Schiene auf 220°C vorheizen.

In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Lauch darin unter mehrmaligem Rühren etwa 8-10 Minuten dünsten; bis er weich ist, er soll nicht braun werden. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Den Lauch mit Creme fraiche und Zitronensaft verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Lauch in den Tarteförmchen verteilen und die Förmchen für etwa 15 Minuten in den Backofen schieben. Herausnehmen, den Räucherlachs auf den Törtchen verteilen und jedes Törtchen mit 1-2 Zitronenscheiben belegen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer übemahlen, nochmals für etwa 5 Minuten in den Ofen schieben, bis der Lachs eine blasse Farbe angenommen hat.

Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Anmerkung Petra:

*ich hatte an Stelle von sechs kleinen Förmchen zwei Förmchen a 18 cm mit der Hälfte der Zutaten belegt, allerdings 150 g Räucherlachs verwendet. Reicht so mit einem Salat als kleines feines Mittagessen.

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Pizza du Boulanger (Tomatentarte mit Oliven und Sardellen)

Hier kommt mein zweiter Kandidat für die Teilnahme am Blog-Event Tomaten - eine ausgesprochen tomatige Tarte, bei der ich schon mal einige gerade reif gewordene Exemplare aus meinem Garten präsentieren kann:

Seltsamerweise trägt die Pflanze, die ich als kolumbianische Wildtomate gekauft habe, diesmal im Gegensatz zum letzten Jahr kleine gelbe tropfenförmige Tomaten. Ping-Pong ist nun ebenfalls gelb und nicht rot (das ist aber wohl richtig), immerhin hat Conchita ihre Farbe und Form behalten ;-) Aber egal, für die Pizza, die eigentlich eine Tarte ist, spielt das keine Rolle.

Eine Gesamtübersicht meiner diesjährigen Sorten gibt es übrigens , wenn alle reif sind - das dürften wir aber erst nach dem Urlaub erleben.

Das Rezept für diesen farbenfrohe Tomatenkuchen habe ich aus The American Boulangerie von Pascal Rigo, einem französischen Bäcker, der in Amerika inzwischen neben Bäckereien eine Vielzahl von Restaurants und sogar eine eigene Mühle besitzt.

Ich habe den salzigen Mürbeteig von Rigo als Unterbau benützt - den würde ich beim nächsten Mal sicher vorbacken, um ihm etwas mehr Knusprigkeit zu verleihen. Genausogut kann man aber auch Blätterteig verwenden. Der Boden wird mit eingekochtem Tomatenconcassée sowie einer bunten Tomatenmischung, schwarzen Oliven und Sardellen belegt - und schmeckt wie Sommer pur :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza du Boulanger - Pizza des Bäckers (Tomatentarte)
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Gemüse, Fisch
Menge:	4 bis 6 Personen*

Zutaten

			Pâte brisée (salziger Mürbeteig) oder
			-Blätterteig für eine Form von 30 cm Durchmesser
H			BELAG
1	kg		Cocktailtomaten
2	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel; fein gehackt
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
2	Teel.		Herbes de Provence; am besten gefriergetrocknet
1	Essl.		Tomatenmark
250	Gramm		Gemischte kleine Tomaten; am besten gelbe und
			-rote gemischt**; ca
100	Gramm		Kalamata-Oliven
6			Sardellenfilets; in Öl, abgetropft
1	Essl.		Olivenöl
			Parmesanspäne; nach Belieben

Quelle

	modifiziert nach
	Pascal Rigo
	The American Boulangerie

	Erfasst *RK* 27.07.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*für eine Tarteform mit herausnehmbaren Boden von 30 cm Durchmesser

Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und hacken.

Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, dann den Knoblauch zufügen und eine Minute mitbraten. Die gehackten Tomaten, die Kräuter und das Tomatenmark zugeben, salzen, pfeffern und alles im offenen Topf unter mehrmaligem Rühren dick einkochen. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die mit dem Teig ausgelegte gekühlte Form*** mit der Tomatenpaste bestreichen. Die bunten Tomaten je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in die Paste geben.

Die Oliven auf der Tarte verteilen. Die Sardellen längs in feine Streifen schneiden und ebenfalls gleichmässig auflegen. Etwas Olivenöl über die Tarte träufeln und diese dann etwa 30 Minuten (eher etwas länger) backen, bis der Teig goldbraun ist und sich auf den Tomaten karamellisierte Stellen zeigen.

Anmerkung Petra: Belag ausgezeichnet. Parmesan getrennt dazu reichen, die Tarte ist zu hübsch, um sie mit Käse zu bestreuen.

** ich habe gekaufte Coeurs de pigeon sowie eine bunte Mischung aus dem Garten verwendet.

***ich habe die Pâte brisée wie im Rezept von Rigo Pascale ungebacken verwendet, würde die aber beim nächsten Mal auf jeden Fall für einen knusprigeren Boden vorbacken oder die Tarte auf die unterste Schiene schieben, wie ich das auch mit jeder Blätterteig- Tarte mache.

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bbd #01: Schnittlauch-Käse-Brot

Die rührige zorra hat einen neuen monatlichen Blog-Event ins Leben gerufen, den breadbakingday.  Eine wunderbare Idee, die uns Brotbäcker sicher vor die eine oder andere spannende Herausforderung stellen wird.

Das erste Thema: breads with herbs - also Brote mit Kräutern. Einige Rezepte passend zu diesem Thema habe ich schon früher schon ausprobiert: erst kürzlich wurden Kräuterbrötchen gebacken, im  Bubble Bread  (Brötchenbrot mit Parmesan) wird Basilikum verwendet und in meinem Brotkasten findet sich ein Rezept für Rosmarin-Olivenöl-Brot.

Für den bbd #01 habe ich mir ein Brot nach Art eines swirl breads (Strudelbrot) ausgesucht (hier ist eine süße Variante mit Orangen und Zimt zu finden).

In den gekneteten und aufgegangenen Brotteig wird zuerst etwas Butter eingearbeitet: dabei geht man vor wie zu Beginn der Blätterteigherstellung und gibt eine einfache Tour.

Nun wird der Teig erneut ausgerollt und geriebener Käse und Schnittlauch aufgestreut. Dann alles zu einer festen Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Kastenform geben.

Das fertige Brot soll nur kurz auskühlen, am Besten schmeckt es warm.

Im Inneren offenbaren sich die Schichten aus Brotteig und geschmolzenem Käse mit Kräutern, wobei sich an einer Seite des Brotes etwas größere Hohlräume zwischen den Schichten gebildet hatten. Wie durch die spezielle Teigherstellung zu erwarten war, ist die Kruste des Brotes schön knusprig und etwas splittrig.

Wir hatten das Brot zu einer Gemüsesuppe, was prima harmonierte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnittlauch-Käse-Brot
Kategorien:	Brot, Käse, Kräuter
Menge:	1 Brot

Zutaten

450	Gramm		Weizenmehl Type 550
110	Gramm		Weizenvollkornmehl
20	Gramm		Frischhefe
350	ml		Wasser
10	Gramm		Salz
H			FÜLLUNG
50	Gramm		Butter; in Flöckchen
250	Gramm		Geriebener Käse; z. B. Bergkäse
1	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
H			ZUM BESTREICHEN
1			Eigelb
	Etwas		Milch

Quelle

eigenes Rezept*

	Erfasst *RK* 28.06.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Beide Mehlsorten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mischen. Die Hefe in etwas vom Wasser auflösen und mit dem restlichen Wasser zum Mehl geben. Auf Stufe 1 (Kenwood) etwa 4 Minuten kneten, dann das Salz einrieseln lassen, weitere 4 Minuten auf Stufe 2-3 kneten. Der Teig löst sich von der Schüssel und klebt kaum.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen. Eine Hälfte des Teiges mit Butterflöckchen belegen, die andere Hälfte darüberklappen und gut andrücken. Nun den Teig nochmals etwas ausrollen, dann wie einen Geschäftsbrief dreifach zusammenklappen. Den Teig nun zu einem etwa 30 cm breiten Rechteck ausrollen. Den Käse und die Schnittlauchröllchen aufstreuen, dabei einen kurzen Rand etwas frei lassen. Von der anderen kurzen Seite her aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine gebutterte Kastenform (30 cm Länge) legen. Die Oberfläche mit einer scharfen Klinge kreuzförmig einschneiden. Die Kastenform in eine Plastiktüte stellen und den Teig etwa 30-45 Minuten aufgehen lassen.

Den Backofen mit einem Rost auf der zweituntersten Schiene auf 220°C vorheizen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und das aufgegangene Brot damit bepinseln.

Das Brot im Backofen etwa 45-50 Minuten backen (evtl. Kerntemperatur mit einem Thermometer überprüfen, sollte etwa 95°C sein).

Leicht abkühlen, dann servieren.

Anmerkung Petra: Das Brot enthält den Belag praktisch im Inneren. Sehr knusprige, leicht splittrige Kruste. Die einzelnen Lagen haben sich bei mir an einer Seite des Brotes etwas getrennt und es ist ein Hohlraum entstanden, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut. Bei uns gab's das Brot zu einer Gemüsesuppe.

*inspiriert von einem Rezept der Saarbrücker Zeitung, Posting in de. rec.mampf :http://groups.google.de/group/de.rec.mampf/msg/ d82f0d238f9663fe?

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MM03 - Chile Cheese Corn Muffins

This is my first taking part in Muffin Monday, a child of elena from experiments and now in it's third edition hosted by gourmet from Un tocco di zenzero. She wants us to create spicy muffins - sweet or savoury.

For these chile cheese corn muffins I used hot self-grown super chiles. The cornmeal and the poppy seeds give them nice crunch and texture. You can serve them warm or at room temperature, the are very tasty both ways.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Chile Cheese Corn Muffins
Categories:	Muffin, Savoury, Cheese, Corn
Yield:	12 Muffins

Ingredients

165	grams		Butter
50	grams		Sugar
4	large		Eggs
120	ml		Milk
2			Fresh chiles, minced ; or more to taste (I used
			-frozen Super Chili F1)
120	grams		Shredded Gouda cheese
120	grams		Cream cheese (Philadelphia)
135	grams		All-purpose flour
165	grams		Cornmeal
2 1/2	teasp.		Baking powder
1	teasp.		Salt
2	tablesp.		Poppy seeds

Source

	inspired by
	Cheryl and Bill Jamison
	Smoke & Spice

	Edited *RK* 05/29/2007 by
	Petra Holzapfel

Directions

Preheat oven to 190°C (375°F). Spray muffin tins with vegetable oil.

Cream together the butter and sugar with an electric mixer. Add the eggs one by one, mixing well after each addition. Mix in milk, chiles and cheeses.

Sift together the flour, cornmeal, baking powder and salt. Spoon the dry mixture into the batter about one-third at a time, again mixing well after each addition. Stir in the poppy seeds at the end.

Spoon the batter into the prepared muffin tins. Bake for 22-25 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Serve warm or at room temperature.

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Pfeffer-Meringues mit Kresse-Füllung

Ich hatte hier versprochen, noch einige interessante Rezepte aus dem Osterurlaub nachzutragen, die Billi ausprobiert hat. Claudias Himbeer-Baisers haben mich jetzt dazu angeregt, das erste nachzubacken - ein interessantes Apérogebäck.

Dabei handelt es sich nämlich ebenfalls um Baisers oder Meringues, wie man in der Schweiz sagt. Aber um ganz besondere - nämlich pikante Meringues! Ich muss zugeben, dass ich mir den Geschmack von süßen, mit grünen Pfefferkörnern aromatisierten Meringues mit einer Kresse-Frischkäsefüllung zuerst nicht recht vorstellen konnte. Der Geschmackstest hat dann aber alle vollkommen überzeugt - die schmecken super!

Wenn man sich an die angegebenen Trockenzeiten hält (und nicht wie im Ferienhaus einen Ofen mit etwas ungenauer Temperatursteuerung hat) bekommt man schön weiße, durch und durch knusprige Baisers, die sich in einer Blechdose sehr gut halten. Alleine verkostet kommt der pfeffrige Geschmack ziemlich stark durch, zusammen mit der Kresse-Frischkäsecreme passt die von Billi verdoppelte Menge an grünem Pfeffer (ich habe eingelegten verwendet) aber optimal.

Wichtig ist es, die Meringues erst unmittelbar vor dem Servieren zusammenzusetzen, da sie sonst leicht etwas weich werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfeffermeringues mit Kressecrème
Kategorien:	Gebäck, Pikant, Eiweiß, Kräuter, Apero
Menge:	20 bis 30 Stk

Zutaten

H			PFEFFERMERINGUES
50			Frische grüne Pfefferkörner, resp. eingelegte
			-Körner
2			Eiweiss
100	Gramm		Zucker
1 1/2	Teel.		Weissweinessig
H			KRESSECRÈME
30-40	Gramm		Kresse
150	Gramm		Frischkäse nature
			Salz
			Weisser Pfeffer oder grüner Pfeffer aus der Mühle

Quelle

Adaptiert nach Saison-Küche 4/2006

	Erfasst *RK* 08.04.2007 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Backofen auf 90°C vorheizen.

Pfefferkörner mit Wasser bedeckt 2 Minuten kochen lassen. Abgiessen, abtropfen lassen und sehr fein hacken oder im Mörser zerstossen.

Eiweiss steif schlagen. Zucker löffelweise unter den Eischnee rühren und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, weisse und feste Masse entstanden ist. Essig und Pfeffer dazugeben, nochmals gut umrühren.

Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca Nr. 10) füllen. Auf ein mit Backpapier beleges Blech mit etwas Abstand baumnussgrosse Häufchen spritzen. Mit einer Gabel kleine Spitzchen in die Masse ziehen. In der Mitte des Ofens ca 3 1/2 Stunden trocknen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt offenlassen (Holzlöffel). Herausnehmen und auskühlen lassen. Dürften nicht braun werden.

Für die Füllung Kresse sehr fein hacken. Mit Frischkäse mischen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Je eine Pfeffer-Meringue mit etwas Crème bestreichen und eine zweite Meringue darauf setzen.

VARIANTEN: Meringues mit Lachstatar oder Gurken-Chili-Crème füllen. Ziegen- oder Schaffrischkäse anstatt Kuh verwenden. Anstelle von Kresse evtl. Bärlauch einsetzen.

BILLI: Eile ist auf keinen Fall angesagt! Beim ersten Mal versucht, mit minim höherer Temparatur die Trocknungszeit zu verkürzen - Resultat waren gebräunte Meringues. Im Originalrezept stehen 25 Pfefferkörner; finde ich zuwenig. Frischkäsemenge gut, evtl. etwas mehr Kresse. Füllung rechtzeitig zubereiten, damit der Kressegeschmack schön rauskommt. Falls der Frischkäse etwas zu trocken oder körnig ist, würde ich noch ein, zwei TL Rahm beigeben.

Zubereitungszeit ca 40 Min. + ca 3.5 Std Trocknung

Pro Stück ca 1 f Eiweiss, 2 g Fett, 7 g Kohlenydrate, 200 kJ/50 kcal

Anmerkung Petra: ich habe die Meringues nach Anweisung gebacken und nach 3 1/2 Stunden im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen - so bleiben sie schön weiß und sind durch und durch knusprig. Sie halten in einer Blechdose wunderbar, lassen sich also prima vorbereiten. Füllen sollte man allerdings erst unmittelbar vor dem Servieren, da sie sonst etwas weich werden. Die von Billi verdoppelte Pfeffermenge ist gut. Meringues alleine schmecken zwar ziemlich pfeffrig, mit der Fülle ist das aber optimal.

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Pizza aus dem Elektro-Steinbackofen

Am Wochenende gab es auf Wunsch von Moritz die erste Pizza aus dem Steinbackofen.

Morgens ganz faul den Teig vom Backautomaten kneten lassen, den Teig tagsüber im Kühlschrank gehen lassen und abends herausholen. Wenn er ein bisschen temperiert ist, in 4 Stücke teilen und rund formen, dann ausziehen oder ausrollen. Dabei immer wieder Pausen einlegen, damit der Teig entspannen kann und nicht wieder zusammenschnurrt.

Dann darf jeder seine Pizza nach Belieben belegen.

Ich habe eine zweigeteilte gemacht: Thunfisch, Kapern, Zwiebeln, Artischocken und Mozzarella auf der linken Seite, Schinken, Rucola und Parmesan auf der rechten.

Durch das Backen direkt auf dem Stein (Oberhitze 320°C, Unterhitze 280°C) wird der Teig wunderbar knusprig - genau wie ich es mag. Ich bin sicher, Pizza wird es ab jetzt öfter mal geben.

Ach übrigens: Brotbackinteressierte sollten sich A Year in Bread anschauen! Dort soll ab jetzt ein Jahr lang von 3 Bloggern Brot gebacken werden. Und das Schöne ist: jeder darf mitmachen. Das erste Thema ist Pizza :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizzateig aus dem Backautomaten
Kategorien:	Teig, Backautomat, Pizza
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Teel.		Trockenhefe
450	Gramm		Pizzamehl; oder Weizenmehl Type 550
2	Teel.		Salz
4	Essl.		Olivenöl
240	ml		Wasser

Quelle

Panasonic

	Erfasst *RK* 04.08.2001 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten nach Anweisung in die Maschine geben.

Programm: Pizza Teig (Dauer 45 Minuten)

Für 1 Blech nehme ich etwa 2/3 vom Teig.

Backofen auf 275°C vorheizen, Pizza auf unterster Schiene etwa 15-20 Minuten backen.

Teigreste lassen sich gut zu sehr dünnen Fladen ausrollen und beliebig belegen, u.a. mit dem Belag für Flammekuchen.

Update März 2007: Pizza aus dem Elektro-Steinbackofen

Morgens Teig im Backautomaten machen, den Tag über im Kühlschrank gehen lassen. Herausholen und Temperatur annehmen lassen. In 4 Teile a etwa 180 g teilen, rund wirken, dann auf Tellergröße ausziehen oder ausrollen, dabei immer wieder Pausen einlegen, damit der Teig entspannen kann.

Pizzateig auf Brotschieber mit Grieß legen. Nach Belieben belegen. Sicherstellen, dass Pizza nicht anklebt (mit Palette unten durch fahren), dann einschießen. 2 Pizze gehen nebeneinander in meinen Primus.

Ofen rechtzeitig vorheizen: Oberhitze 320°C, Unterhitze 280°C. Pizza braucht dann etwa 5-7 Minuten.

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Pikante Käse-Muffins

Heute schmücke ich mich mal ausnahmsweise mit fremden Federn ;-)

Diese pikanten Käsemuffins mit Schinken hat Tochter Frani für ihre Spielrunde gebacken. Im Original wird Salami verwendet, die sie durch kleine Goudawürfelchen ersetzt und zusätzlich mit etwas gekochtem Schinken ergänzt hat. Mir gefällt ihre Variante ausnehmend gut!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salami-Kräuterquark-Muffins (mit Variante Käsemuffins)
Kategorien:	Gebäck, Pikant, Muffin, Wurst, Quark
Menge:	12 Muffins

Zutaten

150	Gramm		Salami
250	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Natron
1	Essl.		Petersilie
1	Essl.		Schnittlauch
1	Prise		Pfeffer
1	Teel.		Salz
1			Ei
60	ml		Öl
150	Gramm		Kräuterquark
160	ml		Buttermilch

Quelle

	Martina in
	backen-ML

	Erfasst *RK* 06.06.2001 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 190°C vorheizen und das Muffinsblech gut einfetten.

Salami in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer, Salz und Salami in einer Schüssel verrühren.

Ei, Öl, Kräuterquark und Buttermilch schaumig schlagen.

Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-25 Minuten backen.

Anmerkung Petra: Muffinform buttern und mit Semmelbröseln ausgestreuen. Muffins sehr locker und lecker! Sehr fein machen sich noch einige Goudawürfelchen im Teig.

Variante Frani März 07: Salami durch Gouda ersetzt und zusätzlich etwa 50 g feingewürfelten Schinken verwendet. Im Blech mit Papierförmchen gebacken. Sehr fein!

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Raclette hinter Gittern

Für den von Dolce ausgerufene Blog-Event Käse habe ich verschiedene neue Rezepte wie z.B. die Cheddarbrötchen  oder die Emmentalerburger mit Sesam-Dip ausprobiert.

Gestern stand noch ein weiteres Essen auf dem Prüfstand:

Durch Brainstorming beim Essen mit den kids kam der Name "Raclette hinter Gittern" zustande.

Was verbirgt sich dahinter?

Auf ein Stück Blätterteig kommt zuerst eine würzige Schicht aus gerösteten Semmelbröseln, Mandeln und Kräutern, darauf Zwiebelstreifen, die mit getrockneten Tomaten angeschmort wurden. Jetzt dick mit Raclettescheiben belegen und erneut Zwiebeln darauf schichten. Mit einer Blätterteigscheibe abschließen, die man mit parallelen Einschnitten versehen hat. Mit etwas Eigelb bestreichen und im Ofen goldbraun backen.

Fertig ist ein feiner pikanter Kuchen, der sich auch prima als kleines Essen zu einem Glas Wein macht - und mein Beitrag zum Blog-Event.

==========		REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:		Raclette hinter Gittern
Kategorien:		Kuchen, Pikant, Käse, Vegetarisch
Menge:		4 Portionen

Zutaten 300 Gramm   Zwiebeln, in Streifen 3 Essl.   Öl von den eingelegten Tomaten 50 ml   Weißwein 1/2 Teel.   Kreuzkümmel; frisch gemörsert 1/2 Teel.   Koriander; frisch gemörsert 125 Gramm   Getrocknete Tomaten in Öl; abgetropft       Salz       Pfeffer 4 Essl.   Grobe Semmelbrösel; (Petra: aus zerkrümeltem       -getrockneten Toastbrot) 3 Essl.   Gehackte glatte Petersilie 3 Essl.   Gehacktes Basilikum 2 Essl.   Grob gehackte Mandeln 175 Gramm   Raclettekäsescheiben; 3 mm dick 275 Gramm   Blätterteig; rechteckig ca. 25 x 42 cm 1     Ei; getrennt 1 Essl.   Schlagsahne Quelle   modifiziert nach einer Idee von Lucas Rosenblatt, Judith Meyer Schweizer Käse     Erfasst *RK* 14.02.2007 von Petra Holzapfel Zubereitung Die Zwiebeln in einem Esslöffel Tomatenöl einigen Minuten anschmoren. Kreuzkümmel und Koriander kurz mitbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen und knackig dünsten. Die getrockneten Tomaten kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen. Zwei Esslöffel Tomatenöl erhitzen, die Semmelbrösel und die Mandeln zugeben und kurz rösten. Die Petersilie und das Baslikum unterrühren und die Masse auskühlen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig quer halbieren. Ein Teigstück auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Bröselmasse auf dem Teig verteilen, dabei auf allen Seiten etwa 1 1/2 cm frei lassen. Die Hälfte der Zwiebeln auf den Bröseln verteilen, alles mit Raclettekäse belegen, mit Pfeffer würzen, die restliche Zwiebeln darauf verteilen. Die freien Randstücke mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Das zweite Blätterteigstück längs zusammenklappen und mit einem scharfen Messer von der geklappten (also der geschlossenen Seite) aus im Abstand von 1-2 cm parallele Schnitte anbringen, die etwa 2 cm vor der offenen Seite enden. Das Teigstück wieder auseinanderfalten und auf den gefüllten Blätterteigboden legen, dabei die Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und das Blätterteiggitter damit bestreichen. Das Blech in den Ofen schieben und etwa 30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren. Anmerkung Petra: Würzige Füllung, sehr lecker! Auch prima als kleiner Snack zu einem Glas Wein.

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