Chili und Ciabatta

Nachgebacken: Rosenkohltarte

Schon beim Anschauen der Rosenkohltarte von Foodfreak war mir klar, dass diese auch bald bei uns auf dem Tisch stehen würde.

Ich habe die Tarte in einer 30 cm-Form gebacken. Beim Vorbacken rutschte der Teigrand etwas nach unten, was aber überhaupt nicht tragisch war, da die Schmand-Ei-Mischung nur als relativ dünne Schicht auf dem Boden verteilt wird. Darauf kommt das mit Speck angebratene Gemüse - während sonst ja oft der Belag mit einer größeren Menge Guss bedeckt wird.

Ausgezeichnet hat uns hier die Beigabe von getrockneten Tomaten gefallen, die dem Kuchen eine besonders würzige Note verleihen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohltarte (essen & trinken)
Kategorien:	Backen, Kuchen, Pikant, Gemüse, Käse
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
50	Gramm		Butter
30	Gramm		Bergkäse; gerieben
150	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
40	ml		Milch
75	Gramm		Magerquark
1			Eigelb
			Mehl zum Bearbeiten
			Fett für die Form
H			BELAG
500	Gramm		Rosenkohl
2			Schalotten
40	Gramm		Sonnengetrocknete Tomaten in Öl; abgetropft
3	Stiele		Thymian
50	Gramm		Durchwachsener Speck; gewürfelt
50	Gramm		Gekochter Schinken; gewürfelt
1			Ei
150	Gramm		Schmand
30	Gramm		Bergkäse; gerieben
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken Februar 2007

	Erfasst *RK* 02.12.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Käse in eine Schüssel geben. Milch, Quark, Eigelb und Butter glatt rühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten.

Eine Tarteform (30 cm Durchmesser) buttern.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die Form damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 15 Minuten vorbacken.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Inzwischen den Rosenkohl putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten halbieren und in Spalten schneiden. Abgetropfte Tomaten in Streifen schneiden. Vom Thymian die feinen Blättchen abzupfen und grob hacken. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Schalotten zufügen und glasig dünsten. Tomaten und Rosenkohl in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten mit braten. Den Schinken unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Ei und Schmand mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den vorgebackenen Boden gießen. Die Rosenkohlmischung darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten etwa 25-30 Minuten backen.

Heiß oder lauwarm servieren.

Anmerkung Petra: Prima!

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Tomaten-Pissaladiere

Natürlich kommen auf eine "echte" Pissaladière keine Tomaten. 

Ganz ehrlich: direkt schlecht schmeckt es - mit meinen auf dem Backblech  geschmorten Tomaten ausprobiert - aber nicht.

Interessante Infos zur Namensgebung findet man hier im Kasten unten auf der Seite.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Pissaladière
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Gemüse, Fisch, Frankreich
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG*
300	Gramm		Mehl
			Mehl zum Arbeiten
			Salz
1	Pack.		Trockenhefe
3-4	Essl.		Olivenöl (Petra: 2 El)
H			BELAG
4-6	Essl.		Olivenöl
1	kg		Zwiebeln
2			Knoblauchzehen
1/2	Bund		Thymian
			Pfeffer
750	Gramm		Eiertomaten (Petra: auf dem Backblech geschmorte
			-Tomaten; s. Rezept)
6			Sardellenfilets; nach Belieben mehr
3	Essl.		Schwarze Oliven (entsteint)

Quelle

Lust auf Genuss 7/2009

	Erfasst *RK* 24.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Mehl mit 1/2 TL Salz, Hefe, 175 ml lauwarmem Wasser und 3-4 EL Öl verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Hefeteig mit einem Tuch zudecken, an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren, wie den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Übriges Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten dünsten. Thymian zufügen, Hitze erhöhen, Mix ohne Deckel unter Rühren leicht anbräunen.

3. Backofen auf 200 Grad heizen (Umluft: 180 Grad). Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Tomaten längs in Scheiben schneiden.

4. Teig auf bemehlter Fläche auf Backblechgröße ausrollen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zwiebel-Mix und Tomaten auf dem Teig verteilen. Pissaladiere im Ofen auf der untersten Schiene in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Sardellen und Oliven evtl. in Streifen bzw. in Scheiben schneiden, über die Pissaladiere streuen. Nach Belieben mit Thymian garniert heiß oder kalt servieren.

Tipp: Mit Tomaten schmeckt die Pissaladiere zwar besonders saftig, im südfranzösischen Original jedoch wird sie ohne zubereitet. Sie ist sozusagen die mediterrane Version des Zwiebelkuchens. Dafür einfach die Zwiebelmenge verdoppeln und etwas mehr Olivenöl zum Dünsten verwenden.

Anmerkung Petra: Der Teig ist auch mit 2 El Olivenöl extrem klebrig besser 350 g Mehl oder weniger Flüssigkeit. Zwiebeln offen geschmort. Gebacken auf 2 Pizzablechen etwa 15 Minuten im Elektrosteinbackofen (hatte vom Brotbacken etwa 230°C, mehr wäre besser - der Boden hätte etwas knuspriger sein dürfen.)

*Frische Tomaten würden mir zu viel Flüssigkeit abgeben, deshalb habe ich geschmorte Tomaten verwendet. Schmeckt sehr gut!

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Champignon-Kresse-Tarte

Gleich zwei Events widmen sich diesen Monat den Champignons: zum einen das Garten-Koch-Event im Gärtner-Blog, zum anderen das Fremdkochen der Hüttenhilfe.

Hier kommt erst einmal mein Beitrag für den Gärtner-Blog. Wir haben auch vor vielen Jahren schon einmal versucht, Champignons auf einem mit Pilzbrut beimpften Fertigset im Keller zu züchten, waren davon allerdings wenig begeistert. Wir konnten zwar Pilze ernten, allerdings in einem sehr begrenzten Zeitraum, in dem man dann schon nicht mehr recht wusste, was man denn alles mit den Pilzen anfangen sollte. Sehr schnell war dann ein Ende der Produktion erreicht. Das überlasse ich heute doch lieber Fachleuten und kaufe frische Champignons im Laden, in der Menge, die ich gerade brauche.

Beim Durchschauen meiner gesammelten Rezepte bin ich auf eine Champignon-Kresse-Tarte aus einer alten essen & trinken gestoßen. Die hat mich besonders angesprochen, weil durch die Kresse schon ein bisschen Frühlingsgrün auf dem Teller landet, das ich am liebsten auch schon im Garten hätte.

Den Teig habe ich im Food Processor meiner Kenwood gemacht, ein schöner knuspriger Tarteteig. Eine 22 cm Springform, wie eigentlich gefordert, besitze ich (noch) nicht, also habe ich das gleiche Rezept in einer 24 cm Form gemacht, sowohl Boden als auch Füllung passten perfekt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Champignon-Kresse-Tarte
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Pilz, Kräuter
Menge:	1 Tarte*

Zutaten

650	Gramm		Kleine Champignons
150	Gramm		Frühstücksspeck
200	Gramm		Zwiebeln
1	Schuss		Zitronensaft
50	Gramm		Pinienkerne
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Öl
3			Beete Kresse
100	ml		Milch
100	ml		Schlagsahne
4			Eigelb
			Salz
			Muskatnuss
			Schwarzer Pfeffer
H			TEIG
200	Gramm		Mehl
1			Eigelb
1	Prise		Zucker
2	Essl.		Eiskaltes Wasser
100	Gramm		Butter
			Salz

Quelle

	nach
	essen & trinken 01/1991

	Erfasst *RK* 13.02.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

(*) Springform 24 cm Durchmesser.

Teig im Food Processor:

Für den Teig Mehl, Butterflöckchen, Zucker, Salz und Eigelb in den Food Processor geben, mehrfach mixen, bis eine grieselige Masse entsteht, dann das eiskalte Wasser zugeben und mehrmals kurz pulsierend mixen, bis der Teig gerade eben zusammenklumpt. Auf die Arbeitsfläche geben und kurz zusammenkneten. Etwas flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Teig von Hand:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde in den Haufen drücken, Eigelb, Salz, Zucker und eiskaltes Wasser hineingeben. Die ebenfalls eiskalte Butter in kleinen Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und dreißig Minuten kalt stellen.

Inzwischen die Champignons putzen, säubern und halbieren, größere vierteln. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst den Speck hineingeben und goldbraun braten, dann Zwiebeln, Champignons und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und unter Wenden braten, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Mit Pfeffer und Salz würzen, die Pinienkerne untermischen. Die Masse abkühlen lassen.

2/3 des Teiges zwischen Klarsichtfolie dünn auf die Größe des Springformbodens ausrollen, auf den Boden legen. Den Rand befestigen. Den restlichen Teig in 3-4 Stücke teilen, jeweils zu Rollen formen und als Rand in die Form legen, mit den Fingern gleichmäßig andrücken.

Zwei Drittel der Kresse von den Beeten schneiden, in die Milch geben und mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren. Sahne und Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Die Pilzmasse auf den Tarteboden geben und gleichmäßig darauf verteilen, nicht festdrücken. Den Rand mit einem Teigrädchen gleichmäßig abradeln. Die Eier-Kresse-Milch auf die Champignons gießen.

Die Form auf den Boden des auf 200°C vorgeheizten Backofens stellen und 15 Minuten backen. Dann auf den untersten Rost stellen und weitere 30 Minuten backen.

Die Tarte herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann mit der restlichen Kresse garnieren und warm servieren.

Anmerkung Petra: sehr fein! Boden im Food Processor gemacht, ist schön knusprig.

Das Original verwendet eine 22 cm Springform - 24 cm geht aber problemlos.

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Blog-Event Quiche, Tarte & Co.: Zwiebel-Ricottatarte mit Greyerzer und Speck

Genial-lecker hat ein sehr schönes und sicher für fast jeden taugliches Thema für's Blog-Event XXXIX ausgesucht: Quiche, Tarte & Co.

Am Wochenende haben wir für 3 Tage Tochter Frani in Konstanz besucht und auf dem Rückweg einen Kanister Suser (neuen Wein, Federweißen) mitgebracht. Der bitzelt jetzt ganz schön und begleitet damit perfekt meinen Beitrag zum Event:

Ich habe ein Rezept von Suzanne Goin aus dem schon mehrfach gelobten Buch Sunday Suppers at Luques etwas abgewandelt: Auf eine Blätterteigplatte mit Rand streicht man eine Ricottacreme, darauf kommt etwas Käse und ein Belag aus roten und weißen Zwiebeln, etwas Zwiebelgrün und Speckstreifchen. Zwiebelkuchen mal ganz anders, aber sehr lecker - beide Herren im Haus verputzen 3 Stück davon.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwiebel-Ricottatarte mit Greyerzer und Speck
Kategorien:	Kuchen, Pikant
Menge:	10 Stücke

Zutaten

250	Gramm		Blätterteig; rechteckig ausgerollt (ca. 25x40 cm)
			Eigelb; zum Bepinseln
H			ZWIEBELBELAG
1	Essl.		Olivenöl
200	Gramm		Frühstücksspeck, Bacon; in Streifen geschnitten
500	Gramm		Zwiebelringe; am besten von roten und weißen
			-Zwiebeln gemischt
4-6			Frühlingszwiebeln*; das Grüne schräg in Stücke
			-geschnitten
1	Essl.		Frische Thymianblättchen
H			RICOTTABELAG
250	Gramm		Ricotta
1	Essl.		Olivenöl
2	groß.		Eigelb
100	Gramm		Schmand
150	Gramm		Gruyere; Scheiben in Streifen geschnitten
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	Suzanne Goin
	Sunday Suppers at Luques

	Erfasst *RK* 07.10.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Blätterteig auf Backpapier auf ein Backblech legen. Im Abstand von ca. 1 cm vom Rand rundum mit einem scharfen Messer einritzen. Den Rand mit Eigelb (evtl. vermischt mit ein paar Tropfen Wasser) einpinseln. Das Innere des Blätterteiges mit einer Gabel einstechen.

Ricotta, Eigelbe und Olivenöl in einer Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren, den Schmand unterrühren, salzen und pfeffern. Den Belag auf das Innere des Blätterteiges streichen. Den in Streifen geschnittenen Käse gleichmäßig auf dem Ricotta verteilen. Das Blech nochmal kalt stellen.

Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben, heiß werden lassen und den Speck darin auslassen, er soll leicht knusprig werden. Nun die Zwiebelringe, Thymian und etwas Salz hineingeben und in etwa 4-5 Minuten zusammenfallen lassen, das Wasser soll dabei verdampfen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Zwiebelgrün untermischen, abschmecken. Die Zwiebeln auf eine Platte geben und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Den Zwiebelbelag auf der Tarte verteilen, dabei den Rand freilassen.

Die Tarte auf unterster Schiene etwa 25-30 Minuten backen, bis der Rand schön gebräunt ist.

Anmerkung Petra: sehr feine Tarte! Dazu schmeckt bitzelnder Suser (neuer Wein). Als Hauptspeise 2 (-3) Stücke pro Person rechnen.

*ich habe das Grün von Winterheckezwiebeln verwendet.

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Kräuterbuchteln mit Schnittlauchsalat

Auch wenn die Vegetation hier noch deutlich hinter Rest-Deutschland herhinkt (Forsythien blühen noch voll, ebenso Osterglocken, die ersten frühen Tulpen sind offen, die Kirschblüte fängt gerade eben an), so kann man doch beim Schnittlauch schon aus dem Vollen schöpfen. Ich kaufe jedes Jahr im Spätwinter/zeitigen Frühjahr das frische Grün in Töpfen und da ich es nicht fertig bringe, mich von den abgeernteten Töpfen zu trennen, pflanze ich sie einfach aus. Dadurch stehen inzwischen im Gemüsegarten jede Menge Schnittlauchinseln, gespart werden muss also wirklich nicht.

Deshalb wurde ich aufmerksam, als ich ein älteres Meuth-Duttenhofer-Rezept las: da gab es doch einen "Schnittlauchsalat" - tatsächlich sind allerdings auch noch gehackte hartgekochte Eier mit drin.

Zum Salat gibt's Buchteln mit einer pikanten Füllung aus Speck, Walnüssen, Kräutern und Chilis.

Die Fülle gut in den Hefeteigbällchen verstecken und diese mit Butter bestrichen in den Backofen schieben.

Alleine wären die Buchteln vielleicht etwas trocken, in Kombination mit dem Salat, der eigentlich fast eine Sauce ist, schmecken sie aber ausgezeichnet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuterbuchteln mit Schnittlauchsalat
Kategorien:	Teigtasche, Gefüllt, Pikant, Nuss, Salat
Menge:	20 Buchteln

Zutaten

H			HEFETEIG
300	Gramm		Mehl
20	Gramm		Hefe
125	ml		Milch, ca.
75	Gramm		Butter
1			Ei
1	Prise		Zucker
6	Gramm		Salz (1 knapper Teelöffel)
			Abgeriebene Zitronenschale
H			FUELLUNG
100	Gramm		Speck, in dünnen Scheiben
100	Gramm		Walnüsse
2-3			Thymianzweige
2-3			Petersilienzweige
			Salz
			Pfeffer
2			Grüne Chilischoten
			Butter zum Bestreichen
			Delikatess-Paprika; zum Überstäuben
H			SCHNITTLAUCHSALAT
4-6	Bund		Schnittlauch
6			Eier; hart gekocht
100	Gramm		Saure Sahne (10%)
3	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Apfelessig
			Zitronensaft

Quelle

	modifiziert nach
	Servicezeit Essen & Trinken
	Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer
	Ostermenü 2006

	Erfasst *RK* 24.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe mit der Hälfte der Milch verrühren und zum Mehl gießen, dabei ein wenig vermischen, mit Mehl abdecken. Etwa zehn Minuten gehen lassen. Nun mit den Quirlen des Handmixers durchrühren, dabei Ei, weiche Butter, Zitronenschale, Zucker, Salz und soviel Milch zugeben, dass ein glatter, nicht zu fester Teig entsteht.

Den Teig von Hand leicht durchkneten und in eine leicht geölte Schüssel geben. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig gut verdoppelt hat.

Unterdessen für die Füllung den Speck fein würfeln und in einer Pfanne sanft auslassen, die gehackten Walnüsse hinzufügen und mitrösten. Den Thymian von den Stielen streifen, mit der fein gehackten Petersilie und den fein gewürfelten Chilischoten am Ende untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in 20 Stücke a 25-30 g teilen und jeweils etwas flach drücken. Jeweils einen Teelöffel Nussmasse in die Mitte eines jeden Stücks setzen, die Ecken darüber zusammenschlagen und gut verschließen.

Die Teigkugeln auf dieser Nahtstelle nebeneinander in eine dick mit weicher Butter ausgestrichene, flache, feuerfeste Form setzen.

Unter einem Tuch erneut 30 Minuten gehen lassen. Die aufgegangenen Buchteln mit weicher Butter einpinseln. Bei 200°C etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Nach Belieben mit etwas Paprikapulver bestäubt servieren.

Für den Salat den Schnittlauch mit einem großen scharfen Messer quer in feine Röllchen schneiden. Die Eier pellen und fein würfeln. Beides in eine Schüssel geben und mit der Sauce aus Sauerrahm, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft mischen und gut abschmecken.

http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/ 2006/0331/00_kraeuterbuchteln.jsp

*Anmerkung Petra: Alleine sind die Buchteln etwas trocken, in dieser Zusammenstellung prima! Reicht gut für 4 als Hauptmahlzeit.

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Ziegenkäse aus dem Valle Verzasca für eine pikante Tarte

Nachdem uns schon an Ostern der Büscion (Ziegenfrischkäse) aus dem ins Valle Verzasca so gut geschmeckt hatte, mussten wir natürlich bei unserem Ausflug letzte Woche beim Agriturismo Lorentign Halt machen. Mitgenommen haben wir Formaggini di Capra nature, alle erbe (mit Kräutern) sowie einen jungen Hartkäse. Lecker!

Fabiano Foletta wird durch eine Patenschaft der Coop unterstützt, die sich seit 60 Jahren für bessere Lebens- und Arbeitsbedingungen der Bergbevölkerung einsetzt. Leider konnten wir die schwarzen Valle Verzasca Ziegen (eine autochthone Rasse) nicht ablichten, da sie sich momentan auf der Alpe befinden.

Agriturismo Lorentign
Fabiano Foletta
6635  Gerra-Verzasca
Tel: 091 746 1281
fabiano.foletta@bluewin.ch

Der letzte Ziegenfrischkäse ohne Kräuter wanderte heute in eine "Tourte de Chevre frais". Dazu gab's bunten Tomatensalat einmal quer durch den Garten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ziegenkäse-Tarte - Tourte de Chevre Frais
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Kartoffel, Käse
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

300	Gramm		Blätterteig
500	Gramm		Kartoffeln
3	Essl.		Creme fraiche
4			Eigelb
250	Gramm		Ziegenfrischkäse
30	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer
			Piment d'Espelette

Quelle

	nach
	Jose Crepy 24.11.98 in
	fr.rec.cuisine
	übersetzt und
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Einen Kuchenform mit Blätterteig auslegen. Die Kartoffeln pellen und durchpressen, mit der Butter, der Creme fraiche, den Eigelb und dem Ziegenkäse verrühren. Würzen und auf den Blätterteig geben.

Etwa 1 Stunde bei mittlerer Temperatur im vorgeheizten Backofen backen.

Anmerkung Petra: fertig ausgerollten Blätterteig verwendet. Backzeit im auf 210°C vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene etwa 45 Minuten. Prima, schmeckt durch den Ziegenfrischkäse (Büscion aus dem Valle Verzasca verwendet) schön frisch und gar nicht schwer.

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Lauchtörtchen mit Räucherlachs

Ich mag pikante Kuchen sehr gerne, mit einem schönen Salat sind sie ein feines Essen, was sich dazu meist auch noch gut vorbereiten lässt.

Diese Törtchen kommen ganz ohne den sonst obligatorischen Eierguss aus: der Lauch, der die Unterlage für den Räucherlachs bildet, wird einfach mit etwas Creme fraiche und Zitronensaft verrührt. Wenn man die Tartelettes etwas größer macht als ursprünglich vorgesehen, könnte man die Lauchauflage durchaus üppiger bemessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauch-Tartelettes mit Räucherlachs
Kategorien:	Vorspeise, Kuchen, Pikant, Fisch
Menge:	6 Portionen

Zutaten

6			Tarte-Förmchen a 10 cm Durchmesser*; ausgelegt
			-mit
			Ungebackenem Mürbeteig oder Blätterteig
30	Gramm		Butter
2	groß.		Lauchstengen; nur das Weiße und Hellgrüne; grob
			-gehackt
6	Essl.		Creme fraiche
2	Essl.		Zitronensaft
			Schwarzer Pfeffer
			Salz
150	Gramm		Geräucherter Lachs*; in Streifen geschnitten
1			Bio-Zitrone; in dünnen Scheiben; entkernt
1 1/2	Teel.		Olivenöl

Quelle

	modifiziert nach
	Pascal Rigo
	The American Boulangerie

	Erfasst *RK* 05.08.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen mit einem Rost auf unterster Schiene auf 220°C vorheizen.

In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Lauch darin unter mehrmaligem Rühren etwa 8-10 Minuten dünsten; bis er weich ist, er soll nicht braun werden. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Den Lauch mit Creme fraiche und Zitronensaft verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Lauch in den Tarteförmchen verteilen und die Förmchen für etwa 15 Minuten in den Backofen schieben. Herausnehmen, den Räucherlachs auf den Törtchen verteilen und jedes Törtchen mit 1-2 Zitronenscheiben belegen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer übemahlen, nochmals für etwa 5 Minuten in den Ofen schieben, bis der Lachs eine blasse Farbe angenommen hat.

Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Anmerkung Petra:

*ich hatte an Stelle von sechs kleinen Förmchen zwei Förmchen a 18 cm mit der Hälfte der Zutaten belegt, allerdings 150 g Räucherlachs verwendet. Reicht so mit einem Salat als kleines feines Mittagessen.

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Pizza du Boulanger (Tomatentarte mit Oliven und Sardellen)

Hier kommt mein zweiter Kandidat für die Teilnahme am Blog-Event Tomaten - eine ausgesprochen tomatige Tarte, bei der ich schon mal einige gerade reif gewordene Exemplare aus meinem Garten präsentieren kann:

Seltsamerweise trägt die Pflanze, die ich als kolumbianische Wildtomate gekauft habe, diesmal im Gegensatz zum letzten Jahr kleine gelbe tropfenförmige Tomaten. Ping-Pong ist nun ebenfalls gelb und nicht rot (das ist aber wohl richtig), immerhin hat Conchita ihre Farbe und Form behalten ;-) Aber egal, für die Pizza, die eigentlich eine Tarte ist, spielt das keine Rolle.

Eine Gesamtübersicht meiner diesjährigen Sorten gibt es übrigens , wenn alle reif sind - das dürften wir aber erst nach dem Urlaub erleben.

Das Rezept für diesen farbenfrohe Tomatenkuchen habe ich aus The American Boulangerie von Pascal Rigo, einem französischen Bäcker, der in Amerika inzwischen neben Bäckereien eine Vielzahl von Restaurants und sogar eine eigene Mühle besitzt.

Ich habe den salzigen Mürbeteig von Rigo als Unterbau benützt - den würde ich beim nächsten Mal sicher vorbacken, um ihm etwas mehr Knusprigkeit zu verleihen. Genausogut kann man aber auch Blätterteig verwenden. Der Boden wird mit eingekochtem Tomatenconcassée sowie einer bunten Tomatenmischung, schwarzen Oliven und Sardellen belegt - und schmeckt wie Sommer pur :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza du Boulanger - Pizza des Bäckers (Tomatentarte)
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Gemüse, Fisch
Menge:	4 bis 6 Personen*

Zutaten

			Pâte brisée (salziger Mürbeteig) oder
			-Blätterteig für eine Form von 30 cm Durchmesser
H			BELAG
1	kg		Cocktailtomaten
2	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel; fein gehackt
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
2	Teel.		Herbes de Provence; am besten gefriergetrocknet
1	Essl.		Tomatenmark
250	Gramm		Gemischte kleine Tomaten; am besten gelbe und
			-rote gemischt**; ca
100	Gramm		Kalamata-Oliven
6			Sardellenfilets; in Öl, abgetropft
1	Essl.		Olivenöl
			Parmesanspäne; nach Belieben

Quelle

	modifiziert nach
	Pascal Rigo
	The American Boulangerie

	Erfasst *RK* 27.07.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*für eine Tarteform mit herausnehmbaren Boden von 30 cm Durchmesser

Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und hacken.

Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, dann den Knoblauch zufügen und eine Minute mitbraten. Die gehackten Tomaten, die Kräuter und das Tomatenmark zugeben, salzen, pfeffern und alles im offenen Topf unter mehrmaligem Rühren dick einkochen. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die mit dem Teig ausgelegte gekühlte Form*** mit der Tomatenpaste bestreichen. Die bunten Tomaten je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in die Paste geben.

Die Oliven auf der Tarte verteilen. Die Sardellen längs in feine Streifen schneiden und ebenfalls gleichmässig auflegen. Etwas Olivenöl über die Tarte träufeln und diese dann etwa 30 Minuten (eher etwas länger) backen, bis der Teig goldbraun ist und sich auf den Tomaten karamellisierte Stellen zeigen.

Anmerkung Petra: Belag ausgezeichnet. Parmesan getrennt dazu reichen, die Tarte ist zu hübsch, um sie mit Käse zu bestreuen.

** ich habe gekaufte Coeurs de pigeon sowie eine bunte Mischung aus dem Garten verwendet.

***ich habe die Pâte brisée wie im Rezept von Rigo Pascale ungebacken verwendet, würde die aber beim nächsten Mal auf jeden Fall für einen knusprigeren Boden vorbacken oder die Tarte auf die unterste Schiene schieben, wie ich das auch mit jeder Blätterteig- Tarte mache.

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bbd #01: Schnittlauch-Käse-Brot

Die rührige zorra hat einen neuen monatlichen Blog-Event ins Leben gerufen, den breadbakingday.  Eine wunderbare Idee, die uns Brotbäcker sicher vor die eine oder andere spannende Herausforderung stellen wird.

Das erste Thema: breads with herbs - also Brote mit Kräutern. Einige Rezepte passend zu diesem Thema habe ich schon früher schon ausprobiert: erst kürzlich wurden Kräuterbrötchen gebacken, im  Bubble Bread  (Brötchenbrot mit Parmesan) wird Basilikum verwendet und in meinem Brotkasten findet sich ein Rezept für Rosmarin-Olivenöl-Brot.

Für den bbd #01 habe ich mir ein Brot nach Art eines swirl breads (Strudelbrot) ausgesucht (hier ist eine süße Variante mit Orangen und Zimt zu finden).

In den gekneteten und aufgegangenen Brotteig wird zuerst etwas Butter eingearbeitet: dabei geht man vor wie zu Beginn der Blätterteigherstellung und gibt eine einfache Tour.

Nun wird der Teig erneut ausgerollt und geriebener Käse und Schnittlauch aufgestreut. Dann alles zu einer festen Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Kastenform geben.

Das fertige Brot soll nur kurz auskühlen, am Besten schmeckt es warm.

Im Inneren offenbaren sich die Schichten aus Brotteig und geschmolzenem Käse mit Kräutern, wobei sich an einer Seite des Brotes etwas größere Hohlräume zwischen den Schichten gebildet hatten. Wie durch die spezielle Teigherstellung zu erwarten war, ist die Kruste des Brotes schön knusprig und etwas splittrig.

Wir hatten das Brot zu einer Gemüsesuppe, was prima harmonierte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnittlauch-Käse-Brot
Kategorien:	Brot, Käse, Kräuter
Menge:	1 Brot

Zutaten

450	Gramm		Weizenmehl Type 550
110	Gramm		Weizenvollkornmehl
20	Gramm		Frischhefe
350	ml		Wasser
10	Gramm		Salz
H			FÜLLUNG
50	Gramm		Butter; in Flöckchen
250	Gramm		Geriebener Käse; z. B. Bergkäse
1	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
H			ZUM BESTREICHEN
1			Eigelb
	Etwas		Milch

Quelle

eigenes Rezept*

	Erfasst *RK* 28.06.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Beide Mehlsorten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mischen. Die Hefe in etwas vom Wasser auflösen und mit dem restlichen Wasser zum Mehl geben. Auf Stufe 1 (Kenwood) etwa 4 Minuten kneten, dann das Salz einrieseln lassen, weitere 4 Minuten auf Stufe 2-3 kneten. Der Teig löst sich von der Schüssel und klebt kaum.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen. Eine Hälfte des Teiges mit Butterflöckchen belegen, die andere Hälfte darüberklappen und gut andrücken. Nun den Teig nochmals etwas ausrollen, dann wie einen Geschäftsbrief dreifach zusammenklappen. Den Teig nun zu einem etwa 30 cm breiten Rechteck ausrollen. Den Käse und die Schnittlauchröllchen aufstreuen, dabei einen kurzen Rand etwas frei lassen. Von der anderen kurzen Seite her aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine gebutterte Kastenform (30 cm Länge) legen. Die Oberfläche mit einer scharfen Klinge kreuzförmig einschneiden. Die Kastenform in eine Plastiktüte stellen und den Teig etwa 30-45 Minuten aufgehen lassen.

Den Backofen mit einem Rost auf der zweituntersten Schiene auf 220°C vorheizen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und das aufgegangene Brot damit bepinseln.

Das Brot im Backofen etwa 45-50 Minuten backen (evtl. Kerntemperatur mit einem Thermometer überprüfen, sollte etwa 95°C sein).

Leicht abkühlen, dann servieren.

Anmerkung Petra: Das Brot enthält den Belag praktisch im Inneren. Sehr knusprige, leicht splittrige Kruste. Die einzelnen Lagen haben sich bei mir an einer Seite des Brotes etwas getrennt und es ist ein Hohlraum entstanden, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut. Bei uns gab's das Brot zu einer Gemüsesuppe.

*inspiriert von einem Rezept der Saarbrücker Zeitung, Posting in de. rec.mampf :http://groups.google.de/group/de.rec.mampf/msg/ d82f0d238f9663fe?

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MM03 - Chile Cheese Corn Muffins

This is my first taking part in Muffin Monday, a child of elena from experiments and now in it's third edition hosted by gourmet from Un tocco di zenzero. She wants us to create spicy muffins - sweet or savoury.

For these chile cheese corn muffins I used hot self-grown super chiles. The cornmeal and the poppy seeds give them nice crunch and texture. You can serve them warm or at room temperature, the are very tasty both ways.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Chile Cheese Corn Muffins
Categories:	Muffin, Savoury, Cheese, Corn
Yield:	12 Muffins

Ingredients

165	grams		Butter
50	grams		Sugar
4	large		Eggs
120	ml		Milk
2			Fresh chiles, minced ; or more to taste (I used
			-frozen Super Chili F1)
120	grams		Shredded Gouda cheese
120	grams		Cream cheese (Philadelphia)
135	grams		All-purpose flour
165	grams		Cornmeal
2 1/2	teasp.		Baking powder
1	teasp.		Salt
2	tablesp.		Poppy seeds

Source

	inspired by
	Cheryl and Bill Jamison
	Smoke & Spice

	Edited *RK* 05/29/2007 by
	Petra Holzapfel

Directions

Preheat oven to 190°C (375°F). Spray muffin tins with vegetable oil.

Cream together the butter and sugar with an electric mixer. Add the eggs one by one, mixing well after each addition. Mix in milk, chiles and cheeses.

Sift together the flour, cornmeal, baking powder and salt. Spoon the dry mixture into the batter about one-third at a time, again mixing well after each addition. Stir in the poppy seeds at the end.

Spoon the batter into the prepared muffin tins. Bake for 22-25 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Serve warm or at room temperature.

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