Chili und Ciabatta

Torchietti mit geröstetem Rosenkohl, Gorgonzola und Pecannüssen

Nicht-Liebhaber von Rosenkohl sehen bei diesem Nudelgericht die grünen Kügelchen überhaupt nicht - sie sind nämlich gescheibelt. Ich habe natürlich wieder mal nicht richtig hingeguckt und die erstbeste Scheibe des Foodprozessors verwendet, das war die feine. Besser wäre sicher die mittlere gewesen, wie im Rezept vorgesehen.

Der geschredderte Kohl wird auf einem vorgeheizten Backblech geröstet, bis er richtig schön braune Flecken aufweist - ähnlich wie hier oder hier, durch die heißere Temperatur und die größere Oberfläche des Gemüses ist der Röstgrad aber deutlich höher. Leider habe ich versäumt, ein Foto vom gebräunten Kohl zu machen, was das verdeutlicht hätte.

Im Originalrezept der Fine Cooking wurden Orecchiette verwendet, ich hatte Torchietti da, die sich auch prima eigneten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit geröstetem Rosenkohl, Gorgonzola und Pecannüssen
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Käse, Nuss
Menge:	2 Personen

Zutaten

300	Gramm		Rosenkohl; geputzt
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Pasta (Original Orecchiette, Petra Torchietti)
1	Essl.		Butter
50	Gramm		Pecannüsse; grob gehackt
1-2			Schalotten; fein gehackt
100	ml		Sahne
60	Gramm		Gorgonzola; in Stückchen geteilt

Quelle

	nach Fine Cooking
	Dec 09/Jan 2010

	Erfasst *RK* 10.12.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ein Backblech auf der zweituntersten Schiene einschieben, den Backofen auf 260°C vorheizen. Einen ausreichend großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Rosenkohl in einem Foodprozessor mit mittlerer Schnitzelscheibe (4 mm) schreddern. In eine Schüssel geben, mit dem Öl beträufeln und mit gut 1/2 Tl Salz und 1/4 Tl Pfeffer würzen. Gut vermischen. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen und den Rosenkohl möglichst einschichtig darauf verteilen. Im Ofen rösten, dabei ab und zu wenden, bis der Kohl gar ist und braune Röstflecken aufweist (10-15 Minuten).

In einer kleinen Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, die Nüsse zugeben und etwa 3 Minuten rösten, bis die Pecans gut gebräunt sind.

Die Pasta nach Anweisung kochen.

Währenddessen in einem kleinen Topf die restliche Butter erhitzen. Die Schalotten 2-3 Minuten andünsten, dann die Sahne zugeben und zum Kochen bringen. Den Käse einrühren, abschmecken.

Die Nudeln abgießen, wieder in den Kochtopf zurück geben. Rosenkohl und Käsesauce untermischen. Alles in eine Servierschüssel füllen und mit den Pecannüssen bestreuen.

Anmerkung Petra: ich hatte versehentlich die feinere Scheibe benutzt. Der Rosenkohl hat ein tolles Röst-Aroma. Etwas mehr Gorgonzola wäre nicht verkehrt gewesen.

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Cannellini-Bohnen Teil 2: Cannellini mit geschmorter Endivie

Die zweite Hälfte der gekochten Bohnen habe ich für ein Gericht italienischen Ursprungs (Zuppa di Scarola e fagioli) gebraucht, das aber anscheinend auch in den USA als Escarole and Beans sehr verbreitet ist, wie zahlreiche Rezepte im Netz beweisen.

Bei uns fristet Endivie ja meist als winterlicher Salat ein etwas kümmerliches Dasein - jedenfalls kenne ich das so aus meiner Kindheit. Erstmals als köstliche geschmorte Gemüsebeilage habe ich sie vor drei Jahren zubereitet - ich war begeistert.

Sind die Bohnen einmal gekocht, ist das Gericht sehr schnell zubereitet. Wenn man Bohnen aus der Dose verwendet, muss man leider auf den aromatischen, durch die Stärke schon leicht angedickten Schmorsud verzichten, der beim Garen entsteht.

Ich habe hier etwas Brät mit angebraten (Speck ginge auch), das kann man aber auch weglassen und hat dann ein vegetarisches Gericht.

Serviert wird diese dicke "Suppe" über gerösteten Brotscheiben.

Man kann die Mischung auch über röhrenförmige Pasta geben - dann sollte man aber nicht zu viel Nudeln verwenden, das Gemüse sollte immer noch im Vordergrund stehen.

Das Foto ist übrigens kurz nach Zugabe der Bohnen zur geschmorten Endivie entstanden - beim weiteren Köcheln verblasst das schöne Grün leider etwas. Schmecken tut es aber ausgezeichnet!

Bolli hat Endivie übrigens kürzlich sogar auf Pizza gepackt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cannellini-Bohnen mit geschmorter Endivie
Kategorien:	Gemüse, Hülsenfrüchte, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			BOHNEN
250	Gramm		Cannellinibohnen (weiße Bohnen)
			Olivenöl
250	ml		Geflügelbrühe
1			Möhre; halbiert
3			Frühlingszwiebeln
1			Zwiebel; halbiert
2			Nelken
1			Lorbeerblatt
2			Knoblauchzehen; angequetscht
			Salz
			Pfeffer
H			ZUM SCHMOREN
60	ml		Olivenöl
150-200	Gramm		Italienische Bratwurst; Darm entfernt, nach
			-Belieben
3			Knoblauchzehen; in dünnen Scheiben
			Chiliflocken; Menge nach Belieben
350-450	Gramm		Endiviensalat geputzt, in 3-4 cm breiten Streifen
			Zitronensaft
			Olivenöl
H			UND
			Mit Olivenöl beträufeltes, geröstetes Weißbrot

Quelle

	modifiziert nach
	Molly Stevens
	All about Braising
	sowie Rezepten aus dem Internet

	Erfasst *RK* 16.11.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Cannellinibohnen am Vorabend in Wasser einweichen.

Die Bohnen am nächsten Tag in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Möhren, mit Nelken und Lorbeerblatt besteckte Zwiebel sowie die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin leicht anschwitzen. Die Bohnen hinzugeben. Mit Hühnerbrühe und Wasser auffüllen bis der Pegel 5 cm über den Zutaten steht. Salzen. Langsam 1-1 1/2 Stunden kochen bis die Bohnen weich sind, aber noch nicht zerfallen.

Möhre, Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt herausfischen.

In einer großen Pfanne mit Deckel das Olivenöl nicht zu stark erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken sowie die aus dem Darm gedrückte, grob zerkleinerte Bratwurst hineingeben, und anbraten. Nun jeweils eine Hand voll Endivienstreifen hineingeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Wenn alles in der Pfanne ist, die Bohnen samt der Garflüssigkeit zugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten sanft schmoren lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Röstbrotstücke in tiefen Tellern verteilen und das suppige Gemüse darüber löffeln oder das geröstete Brot dazu reichen.

Variante Pasta: Röhrenförmige Pasta bissfest kochen und mit dem Gemüse vermischen, nach Bedarf noch etwas heiße Hühnerbrühe oder Pastawasser zufügen. Nicht zu viel Nudeln verwenden, sonst geht der Charakter des Gerichts verloren.

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Farfalle mit Mascarpone, geschmorten Tomaten und Rucola

Einen Teil meiner selbst gezogenen Mini-Roma-Tomaten habe ich auf dem Backblech geschmort und bewahre sie mit Olivenöl bedeckt in einem Glas im Kühlschrank auf. Die Verwendungsmöglichkeiten dieser aromatischen Köstlichkeiten sind vielfältig: ein Stückchen als Antipasto mit etwas Schafskäse schnabulieren, als Pizzabelag verwenden oder sie in eine Nudelsauce geben, wie hier geschehen:

Das Gericht entstand spontan nach einem Fund von einem Rest Mascarpone im Kühlschrank. Aus dem Garten kam noch eine Handvoll frische Rucola dazu - wenn man die Pflanzen immer wieder mutig zurück schneidet, wird man auch jetzt noch mit zarten Neuaustrieben belohnt.

Das Gericht nimmt am Cucina rapida-Event von Man kann's essen teil.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Farfalle mit Mascarpone, geschmorten Tomaten und Rucola
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Schnell
Menge:	1 Person

Zutaten

100-125	Gramm		Farfalle
40	Gramm		Mascarpone
75	Gramm		Auf dem Backblech geschmorte Tomaten, abgetropft,
			-nach Belieben mehr (s. Rezept)
1			Frühlingszwiebel; das Weiße und Hellgrüne in
			-feinen Ringen
1	klein.		Handvoll zarte Rucolablättchen
	Etwas		Frisch geriebener Parmesan; nach Belieben

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 28.09.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung in kräftigem Salzwasser kochen. Abgießen, so dass die Nudeln noch leicht feucht sind. Den Mascarpone im Topf schmelzen lassen, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Rucola untermischen. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben mit Parmesan bestreut servieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auf dem Backblech geschmorte Tomaten
Kategorien:	Gemüse, Einlegen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1-1 1/2	kg		Aromatische Tomaten (Petra: Mini-Roma Caprese)
4			Knoblauchzehen; in feinen Scheibchen
			Frischer Thymian; gehackt
2			Chilischoten; entkernt, fein gewürfelt (Petra:
			-Bulgarian Carrot)
			Salz
			Pfeffer
			Olivenöl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 28.09.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Tomaten überbrühen und häuten. Die Tomaten vierteln, mit Knoblauch, Thymian, Chili, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech ausgebreiten. Mit Olivenöl begießen und bei 150°C etwa 1 Stunde schmoren.

Die Tomaten samt Öl in ein verschließbares Glas füllen, mit Olivenöl bedecken, im Kühlschrank aufbewahren.

Vielfältige Verwendung in Nudelsaucen, als Antipasto, in Salaten, auf Röstbrot etc.

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Kritharaki mit Lammhack, Gemüse und Schafskäse

Noch gibt es allerlei Gemüse aus dem Garten zu ernten. Oft sind es Restmengen, wie z.B. beim Brokkoli, bei dem ich die Hauptköpfe schon länger abgeschnitten habe.

In dieses Nudelgericht mit den griechischen reisförmigen Kritharaki (sehr gerne habe ich die Melissa Kritharaki) habe ich Zucchini, Möhre und Brokkoli gepackt - Original wären Zucchini und Auberginen gewesen. Da das Gemüse erst am Schluss separat angebraten wird, kann man den gewünschten Knackigkeitsgrad selbst bestimmen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kritharaki mit Fleisch, Gemüse und Käse
Kategorien:	Nudel, Hackfleisch, Gemüse, Resteverwertung
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zucchini
1			Möhre
1	Handvoll		Brokkoli
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Olivenöl
300	Gramm		Lammhackfleisch
1	klein.		Dose Tomaten
			Salz
			Pfeffer
350	ml		Gemüsebrühe
150	Gramm		Kritharaki
			Getrockneter Oregano
1/2	Teel.		Paprikapulver
1	Messersp.		Fenchelsamen
1	Messersp.		Nelken
1	Messersp.		Kardamom
1	Messersp.		Zimt
100	Gramm		Feta; Schafskäse

Quelle

	nach einer Idee aus
	Renate Kissel
	Ziegen- und Schafskäse

	Erfasst *RK* 14.09.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe zerdrücken. Die Hälfte des Öls in einem weiten Topf erhitzen. Das Hackfleisch gut darin anbraten. Mit den Tomaten samt Brühe ablöschen. Salzen, pfeffern und abgedeckt bei mäßiger Temperatur etwa 10 Minuten garen. Die Brühe angießen, aufkochen und die Kritharaki hineingeben. Bei geringer Temperatur etwa 15-30 Minuten garen lassen.

Währenddessen das restliche Öl in einem separaten Topf erhitzen und Zwiebel sowie restliches Gemüse unter Rühren anbraten. Nun Knoblauch und Zucchini zufügen. Bei mäßiger Temperatur unter Rühren 10 Minuten garen. Das Gemüse zum Fleisch geben. Mit Oregano, Paprikapulver, Fenchel, Nelken, Kardamom und Zimt gut würzen; nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abrunden. Den Feta zerkrümeln und darüber geben.

Anmerkung Petra: Fein! Gut zur Verwertung von Gemüseresten geeignet. Im Original wird Aubergine, Zucchini und Tomate verwendet - und deutlich mehr Brühe. Das wäre mir zu flüssig.

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Sardellen-Spaghettini mit Bohnen

Im Garten-Kochevent des Gärtner-Blogs geht es im August um frische Bohnen. Zu Hause im Gemüsegarten sind sie eine feste Größe, die jedes Jahr zuverlässig gute Erträge liefert. Als Sorten baue ich meist Primel oder Odeon an, auf jeden Fall müssen sie fadenfrei sein - sonst macht das Vorbereiten deutlich mehr Arbeit und ab und zu entgeht einem doch ein Fitzelchen, was den Essgenuss stört.

Hier im Tessin habe ich grüne Bohnen mit leichtem Fadenansatz erwischt und deshalb sehr sorgfältig geputzt. Ein Teil wurde zu einem Bohnensalat für ein Picknick verarbeitet, der andere wanderte in ein einfaches Nudelgericht (ohne Bohnen!) nach einer Vorlage aus der Saisonküche vom Juli 2009. Ich habe daran aber letztendlich so viel verändert, dass es ein eigenständiges Rezept geworden ist. Vom Ergebnis waren wir dann so begeistert, dass das Rezept sicher zum Standard für die Bohnenzeit werden wird!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sardellen-Spaghettini mit Bohnen
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Fisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Spaghettini
2-3	Essl.		Olivenöl
1	Dose		Eingelegte Sardellen in Öl (a 50 g,
			-Abtropfgewicht 30 g)
4			Thymianzweige
1			Knoblauchzehe; in Scheiben
200	Gramm		Zarte grüne Buschbohnen
3-4			Eingelegte, mit Schafs- und Ziegenkäse gefüllte
			-scharfe Peperoni*; in Streifen geschnitten
			Schwarzer Pfeffer
2	Essl.		Grob gehackte glatte Petersilie
2	Essl.		Geröstete Pinenkerne

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 27.08.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Bohnen in Salzwasser nicht zu bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen.

Die Spaghettini in Salzwasser al dente kochen.

Währenddessen das Olivenöl in eine Pfanne geben und sanft erhitzen. 3 Thymianzweige und die Knoblauchscheiben hineingeben, 3-4 Minuten darin ziehen lassen, dann entfernen. Die abgetropften, grob gehackten Sardellen (nach Belieben 2 zur Dekoration zurückhalten) in das Öl geben und darin unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Die Bohnen in die Pfanne geben, mit der Sardellenmischung überziehen und erhitzen. Die Peperoni und die Petersilie hineingeben.

Die Spaghettini abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Mit Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit etwas Thymian und ganzen Sardellenfilets dekoriert servieren.

*Wer es weniger pikant liebt, kann stattdessen auch halbgetrocknete Tomatenviertel nehmen.

Anmerkung Petra: Durch Improvisation zustande gekommen, schmeckt aber ausgezeichnet!

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Kaffee-Tagliolini, aber nicht mit Grappa-Sugo

Das Pasta-Rezept der Vecchia Osteria di Seseglio (Chiasso-Seseglio) reizte mich beim Lesen des Urchuchi-Bandes 2, Tessin und Misox, schon sehr. Das Blog-Event Kaffee, das im August von Foodfreak ausgerichtet wird, bot nun endlich Gelegenheit, es auszuprobieren:

Bei der Herstellung des Nudelteigs wird etwas gemahlener Kaffee mit verarbeitet, das gibt den Tagliolini ein feines Aroma, das mir sehr gut gefallen hat.

Leider gar nicht optimal fand ich dagegen die damit servierte zwiebelige Sahnesauce mit einem (sehr kleinen) Schuss Grappa. Da fehlt der Pepp, das ist zu mild. Alleine war die Sauce gar nicht schlecht, aber zu den Nudeln hätte mir doch etwas mehr Inhalt gefallen: vielleicht angebratene Pilze oder Hähnchenbruststreifen? Hat jemand eine zündende Idee?

Für's Event muss weiter gesucht werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaffee-Tagliolini mit Grappa-Sugo
Kategorien:	Nudel, Kaffee, Sauce, Tessin
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			PASTA
400	Gramm		Weißmehl (Petra: Pasta facile Pastamehl)
4			Eier
	Wenig		Olivenöl (Petra: 2-4 El)
10	Gramm		Kaffeepulver
H			SUGO
50	Gramm		Zwiebeln (Petra 125 g)
10	Gramm		Butter
300	ml		Sahne
			Salz
			Pfeffer
10	ml		Grappa

Quelle

	Davide Alberti, Vecchia Osteria, Seseglio
	in
	Martin Weiss
	Urchuchi
	Tessin und Misox

	Erfasst *RK* 16.08.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl, Eier, Olivenöl und Kaffeepulver zu einem klassischen Tagliatelle-Teig verarbeiten (am besten in der Küchenmaschine). Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen und dann Teig in der Nudelmaschine zu Tagliolini, einer Art feine Spaghetti, ausrollen.

Für den Sugo Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Butter dünsten, mit Rahm ablöschen und alles leicht einköcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Grappa verfeinern.

Tagliolini kochen und mit der Sauce mischen und servieren.

Nach Belieben etwas Kaffeepulver darüberstreuen.

Anmerkung Petra: Nudeln sehr gut, Sauce zu langweilig. Evt. mit gebratenen Champignons oder gebratenen Hähnchenbruststreifen anreichern.

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Spaghettini mit weißer Tomaten-Vanille-Sauce

Beim Stöbern in der Tiefkühltruhe fiel mit ein Beutel Tomaten in die Hände. Moritz hatte sie auf meine Anweisung während unseres letzten Sommerurlaubs roh und ganz eingefroren, weil er der Pracht anders nicht mehr Herr wurde. Eigentlich wollte ich sie zu "normaler" Tomatensauce verarbeiten - bis mir das Rezept für eine weiße Tomaten-Vanille-Sauce in die Hände fiel.

Die 1,4 kg Tomaten habe ich einfach auftauen lassen (dabei trat schon sehr viel Saft aus), dann püriert und über Nacht durch eine Mullwindel filtriert: Ausbeute 800 ml. Der Rest dauert, ist aber ganz einfach: mit Schalotten und Vanille einkochen, Sahne und Schmand dazu und nochmal einkochen.

Das Ergebnis ist sensationell: eine unglaublich aromatische Sauce, die zu Spaghettini serviert wird. Dazu kommen knusprig frittierte Rucolablättchen und geröstete Pinienkerne. Optisch gefehlt haben mir einige kleine Tomatenwürfelchen, die das Ganze perfektioniert hätten (leider waren die letzten frischen gestern in einen Salat gewandert).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghettini mit weißer Tomaten-Vanille-Sauce
Kategorien:	Nudel, Sauce, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Spaghettini
1,3	kg		Reife Strauchtomaten
1	Teel.		Selleriesalz*
1	Teel.		Zucker*
40	Gramm		Schalotten
1	Essl.		Butter
1			Vanilleschote
100	ml		Sahne
100	Gramm		Creme fraiche (Petra: Schmand)
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Frisch geriebener Parmesan
25	Gramm		Pinienkerne
			Öl zum Frittieren
2	Bund		Rucola

Quelle

	Teubner
	Das große Buch der Teigwaren

	Erfasst *RK* 20.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Für den klaren Tomatensaft die Tomaten grob würfeln, im Mixer mit Selleriesalz und Zucker pürieren. In ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten, üher Nacht abtropfen lassen, es sollte etwa 1/2 l Saft sein.

2. Schalotten schälen, fein würfeln, in der zerlassenen Butter glasig schwitzen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herausschaben und unter die Schalotten rühren. Mit Tomatensaft aufgießen und alles auf etwa 200 ml reduzieren. Sahne und Creme fraiche unterrühren. Erneut um 1/3 einkochen, salzen, pfeffern und geriebenen Käse einrühren.

3. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Öl erhitzen, den absolut trockenen Rucola darin frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spaghettini al dente garen, in vorgewärmte tiefe Teller verteilen und die Sauce darüber gießen. Pinienkerne und frittierten Rucola darauf anrichten.

Anmerkung Petra: Sensationell und ganz einfach. Sehr schön auch die frittierten Rucolablätter.

Tomaten ohne Zucker und Salz püriert, erst später mit normalem Salz und Zucker gewürzt. Bei mir ergaben 1,4 kg (eingefrorene) Tomaten etwa 800 ml Tomatensaft. Damit 1 1/2 faches Rezept gemacht.

Beim nächsten Mal würde ich unbedingt einige kleine Stückchen Tomatenconcassée über die Nudeln geben, der Optik wegen.

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Sugo mit Lammkeule aus dem Crockpot

Am Sonntag waren wir wandernd und geocachend unterweg, während sich die Jungs im Naturhochseilpark Schönberg die Nerven kitzeln ließen.

Um abends doch ein warmes Essen vorzufinden, habe ich ein Rezept für ein Sugo mit Lammschulter aus Das große Buch der Teigwaren (ein schönes Teubner-Buch, was ich beim allerersten Fremdkochen der Hüttenhilfe gewonnen habe) etwas abgewandelt und für den Crockpot umgemodelt.

Die Vorbereitung lief erst noch ganz Rezept-konform: Das Fleisch wurde über Nacht in einer Gemüse-Kräuter-Marinade mit Zitronenschale eingelegt. Nach dem Anbraten kam es dann am nächsten Morgen in den Crockpot.

Während wir uns auf eine Umlaufbahn begaben und anschließend einige Hügel des Bayerischen Waldes erklommen (Schinderriegel, Förchenbichel, Gsteinachhöhe) schmurgelten Fleisch und Sauce sanft vor sich hin.

Und als dann abends alle hungrig nach Hause kamen, stand kurz danach ein feines Essen auf dem Tisch. Wer das Fleisch nicht ganz so löffelzart möchte, sollte die Garzeit etwas verkürzen oder das Fleisch auf herkömmliche Art schmoren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sugo mit Lammschulter (Lammkeule)
Kategorien:	Fleisch, Sauce, Nudel, Lamm, Crockpot
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1 1/2	kg		Lammschulter* mit Knochen, in 4 Teile gehackt
2			Knoblauchzehen
1 1/2	Essl.		Salz
1			Unbehandelte Zitrone
3			Basilikumstängel
2			Thymianzweige
2			Rosmarinzweige
10			Salbeiblätter
100	Gramm		Rote Zwiebeln
			Pfeffer
120	Gramm		Rote Paprikaschote
50	ml		Olivenöl
200	ml		Chianti
1,2	Ltr.		Pelati (Petra: Tomaten stückig)

Quelle

	Teubner
	Das große Buch der Teigwaren

	Erfasst *RK* 19.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

VORBEREITUNG: Lammfleisch mind. 4 Stunden -am besten über Nacht durchziehen lassen.

1. Lammstücke unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Salz verreiben. Zitrone waschen und die Schale fein abreiben (ohne das Weiße).

2. Vom Basilikum die Blatter abzupfen, bis zur weiteren Verwendung beiseite legen; die Stängel fein hacken. Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und den Salbei fein hacken.

3. Paprika mit dem Kartoffelschäler dünn schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit dem Salzknoblauch, der Zitronenschale, den Krautern, den Paprikawürfeln und Pfeffer vermengen. Lammfleisch mit der Gewürzmischung einreihen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Die Gewürzmischung vom Fleisch etwas entfernen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Lammstücke nicht zu heiß vorsichtig von allen Seiten anbraten. Mit dem Chianti ablöschen, die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Die Tomaten durch ein grobes Sieb passieren, zufügen und alles schmoren, bis das Fleisch weich ist**. Das Fleisch ausstechen und warm halten.

5. Den Sugo mit etwas Gewürzmischung und eventuell noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblättchen fein schneiden, einrühren und den Sugo zu Maltagliate oder Pappardelle servieren. Das Lamm isst man dann hinterher mit etwas gegrilltem Gemüse, feinem Olivenöl und Olivenbrot oder Rosmarinkartoffeln.

Anmerkung Petra: Sugo mit dem Fleisch zu Penne rigate serviert. Die Zitronenschale in der Marinade macht sich sehr gut.

*Lammkeule ohne Knochen verwendet, in 4 Stücke geteilt, Sehnen entfernt.

**Fleisch nach dem Anbraten in den Crockpot gegeben, Marinade ohne Saft auch angebraten, mit Wein abgelöscht, etwas eingekocht, stückige Tomaten dazu und 8 Stunden auf low geschmort - Fleisch ist dann butterzart.

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Orecchiette mit gegrillter Tomaten-Basilikum-Sauce

Ich habe mir vorgenommen, wieder mal ein paar vernachlässigte Kochbücher aus dem Regal zu nehmen und daraus etwas zu kochen. Gestern war es Nigel Slaters the kitchen diaries, das ich mir im Anschluss an Einfach gut essen gekauft hatte.

In diesem Buch stellt er Rezepte vor, die er zu Hause kocht, für sich, für Freunde, für Parties. Nichts Überkandideltes, oft "Fast Food" im besten Sinne des Wortes, aber auch langsam geschmorte Gerichte. Alles in Tagebuchform aufgeschrieben und damit gleichzeitig auch eine Orientierung für saisonale Rezepte.

Unter dem 17. Juni findet sich ein Rezept für ein Nudelgericht, das ich für mich alleine gekocht habe: unaufwändig, wenige Zutaten, schnell gemacht.

Slater röstet kleinere Tomaten mit Knoblauchscheibchen und etwas Olivenöl unter dem Grill, bis die Schale platzt und goldbraun bis schwarz wird. Ich habe die Schale und die Strünke dann entfernt, weil ich die nicht so gerne esse.

Das Tomatenfleisch mit Basilikumblättern und einem Löffel Sahne verrühren und mit den frisch gekochten Orecchiette vermischen - die Zubereitung der Sauce dauert praktisch genau so lange wie das Kochen der Nudeln. In etwa 15 Minuten steht das Essen auf dem Tisch. Und schmeckt.

Dieser Beitrag nimmt teil am DKduW-Event.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orecchiette mit gegrillter Tomaten-Basilikum-Sauce
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Vegetarisch, Schnell
Menge:	1 Person

Zutaten

250	Gramm		Kleinere Tomaten
1			Knoblauchzehe
			Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
8			Basilikumblätter
1	Essl.		Sahne; oder Creme double
			Frisch geriebener Parmesan
100	Gramm		Orecchiette (Öhrchennudeln)

Quelle

	modifiziert nach
	Nigel Slater
	the kitchen diaries

	Erfasst *RK* 10.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Arbeitsschale mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Die Tomaten quer halbieren und mit der Schnittfläche nach unten hinein legen. Die Knoblauchzehe schälen und in feinste Scheiben schneiden, zwischen den Tomaten verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln oder bestreichen.

Die Schale unter den heißen Grill schieben (240°C) und grillen, bis die Tomatenhaut schwarz wird, sich löst und die Tomaten weich sind.

Währenddessen die Orecchiette in reichlich Salzwasser nach Anweisung kochen.

Die Tomaten aus dem Ofen nehmen, die Schale mit einer Gabel entfernen (geht ganz leicht) und die Tomaten zerdrücken, dabei die Strünke entfernen. Die Basilikumblätter zugeben (sie fallen in der Hitze gleich zusammen, die Sahne unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abgießen, wieder in den Topf geben und die Tomatensauce unterrühren. Auf einen Teller geben, mit Parmesan bestreuen und servieren.

Anmerkung Petra: Sehr schnell, prima als Singlerezept geeignet.

Slater verwendet die Tomaten ganz (komplett mit Haut). Ich hatte die Schale mit Alufolie ausgelegt, die kann man aber weglassen.

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Was koch ich am 29. des Monats? Natürlich Gnocchi!

Zum Familientreffen am letzten Wochenende in Tübingen kam auch Tochter Frani aus Konstanz. Im Gepäck hatte sie ein Fotoalbum mit vielen informativen Bildern von ihrem 6-wöchigen Besuch in den Semesterferien "daheim" bei ihrer Familie in Uruguay.

Zu diesem Foto erzählte sie, dass ihre Gastmutter hier in der Küche Gnocchi macht wie an jedem 29. Das weckte natürlich meine Neugier. An jedem 29.? Warum das denn?

Ich habe Frani gebeten, diesen Brauch ein bisschen näher zu erläutern:

"Am 29. macht man Ñoquis (los Ñoquis del 29) und legt in vielen Familien ein Geldstück unter den Tellerrand, damit man im nächsten Monat wieder Geld hat.

Um diese Tradition rankt sich zum Beispiel die Legende von San Pantaleón, einem jungen, zum Christentum konvertierten Arzt aus dem 8. Jahrhundert. Er bat Bauern um Brot, die ihn selbstlos zu ihrem auch nicht gerade üppigen Essen einluden. Daraufhin prophezeite er ihnen fürs nächste Jahr Glück beim Fischfang und eine gute Ernte, was sich auch einstellte. Da dieses Mahl an einem 29. stattgefunden haben soll, soll das einfache Gnocchi-Gericht daran erinnern.

In Argentinien trafen sich z. B. auch die italienischen Immigranten am 29., um miteinander zu essen und zu feiern. Einige Journalisten haben dann 1979 in Buenos Aires diese Tradition aufgegriffen und "El Club del Ñoqui" gegründet, haben am 29. Ñoquis gegessen und so hat diese Tradition um sich gegriffen (siehe auch diesen spanischen Artikel)."

Ausreichend Geld im Haus, wenn man Gnocchi isst? Das hört sich ja gut an! Dazu passt prima, dass Nicky gerade ein Blitz-Rezept für Ricotta-Gnocchi veröffentlicht hat (bei den Küchengöttern auf Deutsch nachzulesen).

Ich kann diese Zubereitung nur empfehlen! Letztes Jahr hatte ich mich ja schon an Ricotta-Gnocchi mit Pfifferlingen, Mais und Salbeibutter versucht, Nickys kommen aber mit noch etwas weniger Mehl aus. Wir hatten sie ganz schlicht mit Salbeibutter und einem Tomaten-Paprika-Salat.

Eine gute Nachricht gibt es auch zu vermelden: Moritz wurde nach seiner Blinddarmoperation schon heute Mittag  wieder aus dem Krankenhaus entlassen :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	15-Minuten-Gnocchi mit Ricotta
Kategorien:	Nudel, Vorspeise, Beilage, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Ricotta
1			Eigelb (M-L)
1/4-1/2	Teel.		Feines Meersalz
30	Gramm		Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
50-75	Gramm		Weizenmehl, plus extra zum Bestäuben

Quelle

	Nicole Stich
	delicious:days
	Küchengötter

	Erfasst *RK* 27.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Überschüssige Flüssigkeit aus der Ricotta-Verpackung abgießen (soweit vorhanden), dann Ricotta, Eigelb, Salz und frisch geriebenen Parmesan in eine große Schüssel geben und gut mit einem Kochlöffel verrühren. Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren bis alles eben vermengt ist - der Teig hat eine ziemlich klebrige Konsistenz. (So werden die Gnocchi sehr samtig und fluffig. Der Teig ließe sich mit mehr Mehl zwar einfacher verarbeiten, das Ergebnis wären aber zähe Gnocchi, die kleinen Gummibällen Konkurrenz machen könnten.)

Das Formen ist ein wenig knifflig, aber mit ein paar Tricks funktioniert es ganz gut: Das Arbeitsbrett ordentlich mit Mehl bestäuben, einen großen Esslöffel des Teiges abstechen und auf das Brett geben. Teig und Hände großzügig bemehlen, dann den Teig sanft zu einer fingerdicken Rolle formen. In kleine Teigkissen schneiden, zwischendurch das Messer immer wieder in Mehl tauchen um ein Klebenbleiben des Teiges zu verhindern. Die Gnocchi auf einem bemehlten Brett ablegen und flott weiterarbeiten (zu lange Wartezeit machen sie matschig und lassen sie am Brett kleben).

Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nur mehr leicht köchelt. Die Gnocchi behutsam ins Wasser gleiten lassen und einmal umrühren, um zu verhindern, dass sie sich am Boden festsetzen. Dann ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dies kann abhängig von ihrer Größe 2 bis 4 Minuten dauern. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort servieren. Toll dazu passen Tomatensauce, braune Butter mit Salbei oder jede Art von frischem Pesto. Diese Gnocchi lassen sich auch vielseitig abwandeln, z.B. kann man dem Teig Muskatnuß, abgeriebene Zitronenschale oder frische Kräuter zugeben.

Anmerkung Petra: Getestet mit 75 g Mehl, Teig lässt sich prima verarbeiten. Weniger geht sicher auch. Als Vorspeise für 4, als Hauptgericht mit Salat für 2 ausreichend.

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