Chili und Ciabatta

Gâteau du Vully - Vully-Kuchen

Ihr seid richtige Zuckerschnuten, mögt Süßes? Oder kommt das gar nicht in Frage - Ihr steht auf Pikantes?

Egal, zu welcher Spezies Ihr gehört, mit dem folgenden Rezept könnt Ihr beide Arten von Feinschmeckern glücklich machen ;-) Zu sehr auf die schlanke Linie achten sollte allerdings keiner...

Der Gâteau du Vully existiert in 2 Varianten, die auf demselben Hefeteig aufbauen: einer Salzigen mit Speck und Crème double und einer Süßen mit Zucker und Crème double. Praktischerweise macht man gleich einen Ansatz für 4 Kuchen, lädt sich Leute zum Verspeisen ein, oder friert einen Teil der Kuchen ein. Anders als bei einem Flammkuchen oder einer Pizza ist hier der Teig aber relativ dick, flaumig und zart.

Da Crème double bei uns nur schwer zu bekommen ist, habe ich mir welche aus der Schweiz mitgebracht und den Kuchen nach langer Zeit mal wieder gebacken. Das Rezept stammt von Billi, bei deren Hochzeit wir die Kuchen am Mont Vully genießen durften. Ich habe es im Originaltext wiedergegeben, meine Anmerkungen findet Ihr am Schluss - so mache ich den Teig in der Küchenmaschine und knete nicht von Hand.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gâteau du Vully - Vully-Kuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Apéro, Dessert
Menge:	4 Kuchen à ca 30 cm Durchmesser

Zutaten

H			TEIG
1	Würfel		Frischhefe (42g)
2	Teel.		Zucker
600	ml		Milch, lauwarm
150	Gramm		Butter oder besser 100 g Butter + 50 g Schmalz
100	ml		Vollrahm, zimmerwarm
1	kg		Weißmehl
2	Teel.		Salz
	Etwas		Mehl zum Arbeiten
H			SÜSSER BELAG FÜR 2 KUCHEN
250-300	ml		Doppelrahm (Petra: 250 g)
			Zucker
50	Gramm		Butter für Flöckchen (Petra: evtl. weglassen)
	Etwas		Zimt zum Bestreuen
H			SALZIGER BELAG FÜR 2 KUCHEN
250-300	ml		Doppelrahm (Petra: 250 g)
200	Gramm		Sehr fein gehackter mageren Speck
			Kümmel
			Salz
			Pfeffer

Quelle

von Martha Hofer, Montet-Cudrefin zur Hochzeit

	Erfasst *RK* 01.07.2005 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Hefe mit etwas Zucker in einer kleinen Schale flüssig rühren.

Milch und Butter zusammen ganz leicht erwärmen (nur handwarm!!!), so dass die Butter flüssig ist. Die zimmerwarme Sahne dazugießen.

Mehl und Salz zusammen in eine (evtl. vorgewärmte) Schüssel geben und gut vermischen, in der Mitte eine Vertiefung anbringen.

Flüssige Hefe und lauwarme Milch/Butter zusammen verrühren und in die Vertiefung gießen. Alles gut verkneten, so dass viel Luft dazukommt und zu einem geschmeidigen, sehr weichen Teig verarbeiten (Teig muss viele Luftbläschen aufweisen!). (Sollte der Teig zu feucht sein - aber bitte Geduld! - kann noch etwas Mehl nachgegeben werden)

Dann den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt an warmem Ort um das Doppelte gehen lassen. Je nach Temperatur 1-2 Std. (Petra: 40-60 Minuten reicht gut)

Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und nun jedes Stück zu einer Kugel formen und diese ganz leicht in etwas Mehl wenden.

Nun wird der Teig auf die Grösse der Kuchenbleche ausgewallt - mind. aber muss er 1 cm hoch sein. Ideal ist, den Teig am Rande minimal höher zu lassen als in der Mitte resp. einen ca 1 cm dicken Rand zu formen. Dann die gefüllten Kuchenbleche nochmals 30-40 Min., zugedeckt mit einem feuchten Tuch, gehen lassen (Zugluft vermeiden!).

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250-300°C vorheizen - WICHTIG, der Backofen MUSS so heiß sein! (Petra: Backofen mit Backstein, 250°C)

Nun die Kuchen nacheinander "belegen" und gleich backen. Auf keinen Fall den Belag zu lange auf dem Teig lassen. Am besten 1. Kuchen vorbereiten - ab in den Ofen, in der Zwischenzeit den zweiten Kuchen vorbereiten etc.

SÜSSER BELAG

Doppelrahm etwas cremig rühren - dann mit den Fingerkuppen ganz viele kleine Dellen in den Teig drücken. Diese Löcher mit Zucker (ca 3-4 Handvoll füllen, wenig Zucker über den restlichen Teig streuen. Nun langsam und vorsichtig die eine Hälfte des Doppelrahms über den Kuchen gießen. Mit der Hälfte der Butterflöckchen bestreuen und sofort in den heißen Ofen geben. Der Kuchen sollte goldgelb (10-15 Min) gebacken werden. Dann den Kuchen herausnehmen (vorsichtig, denn der Rahm ist noch etwas flüssig) und wie folgt "glasieren": mit etwas Zimt (wenig!!) und 2 EL Rahm (Petra: weggelassen, Belag ist flüssig genug!) + 1 EL Zucker bestreuen und dann mit einem Löffelrücken leicht darüberfahren.

In der Zwischenzeit ist ja der zweite Kuchen schon im Ofen ...

SALZIGER BELAG

Doppelrahm etwas cremig rühren - dann mit den Fingerkuppen ganz viele kleine Dellen in den Teig drücken. Diese Löcher und den restlichen Teig mit den feinen Speckwürfelchen füllen, resp. bestreuen. Etwas Kümmel (je nach Geschmack)darüberstreuen und dann ebenfalls vorsichtig den Doppelrahm darübergeben. Ganz wenig salzen (je nach Intensität des Speckes). Ab in den Ofen - ebenfalls ca 10-15 Min goldgelb backen. Auch hier: Der Belag muss noch etwas flüssig sein, wenn wir ihn aus dem Ofen holen. Dann mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Beide Varianten schmecken lauwarm - aber auch kalt. Allerdings sollte der Kuchen innerhalb von 12 Std gegessen werden, weil er nachher nicht mehr schmeckt (zäh und trocken).

TIPPS von Martha + Billi:

- Wenn nur Vollrahm zur Verfügung steht, kann beim salzigen Belag auch ein Eigelb daruntergerührt werden, um etwas "Halt zu geben".
- Die Kuchen können auch vorbereitet und dann 10 Min. gebacken werden. Anschließend tiefkühlen und dann frisch aufbacken!
- Nicht zu dunkel backen!

"Bon app." vom Murtensee!

Anmerkung Petra: Zubereitung brauchte bei mir insgesamt etwa 2 1/2 Stunden. Gemacht mit Butter und Schmalz - das ergibt einen sehr zarten Teig (Teig in der Küchenmaschine hergestellt, dabei Butter/ Schmalz nach dem ersten Kneten flöckchenweise zugegeben, dann Salz). Der Teig geht sehr schön auf. 1/4 wiegt etwa 480 g. Teigkugeln flach gedrückt, dann in ungefettete Schwarzbleche gelegt und beim Ausrollen (kleiner Ausroller) immer wieder ruhen lassen. Zum Schluss einen kleinen dünnen Rand formen. Bis an den Rand etwas dimpeln und füllen. 250 ml Doppelrahm für 2 Kuchen reicht. Temperatur 250°C reicht. Ziemlich üppig, aber sehr lecker!

Lässt sich gut einfrieren und dann im Backofen wieder aufbacken.

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Aachener Poschweck

Am letzten Freitag Abend habe habe ich nach Rezepten für Lütticher Waffeln gesucht. Dabei bin ich auf diesen Chefkoch-Thread gestoßen, in dem der Begriff Aachener Poschweck auftauchte, ein mit Würfelzucker gebackenes süßes Brot.

Neugierig geworden, habe ich nach weitere Informationen geforscht. Ausgesprochen interessant fand ich die Geschichte dieses erstmals 1547 erwähnten Brotes, das die Aachener Bäcker ursprünglich ihren Stammkunden als kostenloses Ostergeschenk überreichten. In der späteren Zeit kam es sogar zu einer "Poschweck-Revolution", als die Bäcker versuchten, sich von diesem Brauch zu befreien - nachzulesen bei Wikipedia.

Als klar war, dass es sich hierbei um ein traditionelles Ostergebäck handelt, gab es nur eine logische Konsequenz: nachbacken und zwar sofort :-)

Ein als "Original" bezeichnetes Rezept findet man bei Chefkoch und an diversen weiteren Stellen, so auch auf der Webseite der Stadt Aachen. Ich habe mich an diesem Rezept orientiert und daraus zwei Laibe gebacken. Natürlich könnte man versuchen, aus dem Brot durch einen Vorteig noch etwas mehr Aroma herauszukitzeln - ich wollte es aber gleich zum Wochenende auf dem Frühstückstisch haben. Poschwecken findet man laut Bildersuche zwar auch in runder Form, meist sind sie aber länglich mit drei parallelen Einschnitten, so wie ich sie gebacken habe.

Den besonderen Reiz dieses Brotes macht der Würfelzucker aus, der zwar im Inneren zum großen Teil schmilzt, vor allem am Rand des Brotes aber zu knusprigen "Zuckerinselchen" karamellisiert.

Erstaunlicherweise isst der Aachener angeblich gerne Leberwurst oder belgische Pasteten auf diesem süßen Brot - ich habe es bisher aber lieber bei Konfitüre belassen ;-)

Für den Poschweck benötigt man 2 Eigelb, für das Eiweiß muss man sich eine andere Verwendung suchen. Damit qualifiziert sich das Rezept für den Blog-Event Getrennte Wege, der von Luna's Philosophy veranstaltet wird. Eine nette Idee, wie ich finde, die bestimmt viele Möglichkeiten zur Nutzung überschüssigen Eigelbs oder Eiweißes aufzeigen wird.

Mehr von mir gebackenes Ostergebäck:

• Colomba di Pasqua - Ostertaube
• Hot Cross Buns
• Süßes Osterlamm (engl.) (deutsch)
• Fruchtiger Osterzopf
• Schwedischer Osterzopf mit Mandeln
• Sizilianische Osterbrötchen - Pani di cena
• Osterpinze (engl.) (deutsch)
• Colomba di Pasqua II - Ostertaube

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aachener Poschweck
Kategorien:	Kuchen, Brot, Ostern
Menge:	1 Brot

Zutaten

40	Gramm		Frische Hefe
250	ml		Lauwarme Milch
2	Essl.		Zucker
H			UND
500	Gramm		Mehl
150	Gramm		Butter
2			Eigelb
1	Pack.		Vanillezucker
1	Teel.		Salz
125	Gramm		Rosinen
125	Gramm		Grob gehackte Mandeln*
125	Gramm		Würfelzucker
H			ZUM BESTREICHEN
1			Ei
1	Essl.		Zucker
1	Prise		Salz

Quelle

	modifiziert nach
	Thomas-Langens.de

	Erfasst *RK* 15.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Hefe mit lauwarmer Milch und Zucker vermischen und 15 Minuten gehen lassen.

Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Eigelb, Vanillezucker und die Hefemilch zugeben und bei niedriger Geschwindigkeit verkneten, dann die Butter in Flöckchen zugeben, anschließend das Salz einrieseln lassen. Auf Stufe 2 etwa 6-8 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, dann von Hand die Rosinen unn Mandeln, ganz zum Schluss den Würfelzucker unterkneten.

Den Teig in 2 Hälften teilen und jede zu einem länglichen Laib formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen

Das Ei mit Zucker und Salz verrühren und die Laibe damit bestreichen. In jeden Laib der Länge nach drei Einschnitte machen. Die Poschwecken abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Das Blech in den Backofen schieben und die Wecken etwa 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist (Klopfprobe).

Am besten schmeckt der Poschweck in dicke Scheiben geschnitten und mit kalter Butter bestrichen.

Anmerkung Petra: traditionelles Osterbrot aus Aachen mit interessanter Geschichte. Den besonderen Reiz dieses Brotes macht der Würfelzucker aus, der zwar im Inneren zum großen Teil schmilzt, vor allem am Rand des Brotes aber zu knusprigen "Zuckerinselchen" karamellisiert.

*ich hatte nur noch einen Rest von 100 g gestiftelten Mandeln. Man kann auch grob gehackte geröstete Haselnüsse verwenden und nach Belieben 50 g Orangeat/Zitronat in den Teig einkneten.

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Schoko-Käsekuchen

Diesen Kuchen gab es am letzten Wochenende - ich hatte nach Käsekuchen gesucht und war dann über dieses schokoladige Exemplar gestolpert.

Was mir nicht gefiel, war die Zitrone in der Quarkfüllung: normalerweise bin ich ja der absolute Zitrus-Fan, aber in Verbindung mit Schokolade muss ich das nicht unbedingt haben.

Der Kuchen kommt auch ohne Zitrone nicht sehr süß daher, Süßmäuler könnten durchaus etwas mehr Zucker in der Füllung in Erwägung ziehen.

Der Kuchen lässt sich auch noch nach zwei Tagen mit Genuss essen, in meiner Käsekuchen-Hitliste schafft er es allerdings nicht auf die vordersten Plätze.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schoko-Käsekuchen
Kategorien:	Kuchen, Käse, Schokolade
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			STREUSEL
250	Gramm		Mehl
100	Gramm		Zucker
2	Essl.		Kakaopulver
1	Prise		Salz
150	Gramm		Butter; zerlassen
H			FÜLLUNG
150	Gramm		Dunkle Schokolade (P: Lindt 50%)
5			Eier; getrennt
1	Pack.		Schokoladen-Puddingpulver zum Kochen
200	ml		Milch
500	Gramm		Magerquark
250	Gramm		Speisequark 20% (oder insgesamt 750 g Magerquark)
100	Gramm		Zucker*
1	Prise		Salz

Quelle

	nach
	Küchengötter nach
	Schokokuchen. Zum Dahinschmelzen. Just Cooking

	Erfasst *RK* 08.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Für die Streusel alle Zutaten in eine Rührschüssel geben. Mit einer Gabel verrühren und zu Streuseln zusammendrücken. Zwei Drittel davon als Boden in die Form geben, gleichmäßig andrücken. Form und restliche Streusel kalt stellen.

Den Backofen auf 200° vorheizen.

Für die Füllung Schokolade zerbröckeln und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Das Puddingpulver mit der Milch glatt rühren. Mit Quark, lauwarmer Schokolade, 50 g Zucker und Eigelben verrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz cremig schlagen, dann unter Rühren den restlichem Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis dick-cremiger Eischnee entstanden ist, diesen behutsam unter die Quarkcreme heben.

Die Füllung auf dem Streuselboden verstreichen. Die restlichen Streusel darüber streuen. Den Kuchen im Ofen auf der zweituntersten Schiene etwa 60-70 Minuten backen, dabei eventuell zwischendurch mit Alufolie abdecken.

Herausnehmen und abkühlen lassen.

*Anmerkung Petra: knusprige Streusel auf schokoladiger Fülle - der Kuchen ist nicht sehr süß, man könnte nach Belieben auch etwas mehr Zucker in die Käsemasse geben. Im Originalrezept sollte noch Zitronensaft und -schale zugegeben werden, das gefällt mir in Verbindung mit der Schokolade aber nicht, habe ich deshalb weggelassen.

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Mini-Nusshörnchen mit Nougatfüllung

Bevor die Dose endgültig leergefuttert ist, musste ich unbedingt noch ein Foto von den köstlichen kleinen Nougathörnchen machen, die ich via Facebook bei den Backfreaks gefunden habe.

Ich hatte das Kleingebäck zum Heimatbesuch von Kathi gemacht und von allen Seiten großes Lob eingeheimst, das ich hiermit unbekannterweise an die Rezeptaustorin weitergebe. Die sehr informativen Fotos von der Herstellung machen das Nachbacken zum Kinderspiel. Niemand war übrigens erstaunter als ich, dass das Teilen eines 200 g Stücks Nougat in 96 gleich große Stückchen auf Anhieb gelang ;-)

Update: danke an katha für die Aufklärung, dass es sich bei den Hörnchen um Rugelach handelt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Nusshörnchen mit Nougatfüllung
Kategorien:	Gebäck, Nuss
Menge:	96 Stück

Zutaten

300	Gramm		Mehl Type 405
1/8	Teel.		Salz
200	Gramm		Butter; zimmerwarm
200	Gramm		Frischkäse, vollfett; zimmerwarm
H			ZUM AUSROLLEN
150	Gramm		Haselnüsse, gemahlen*
75	Gramm		Zucker
75	Gramm		Brauner Zucker
	Etwas		Zimt
H			FÜLLUNG
200	Gramm		Nougat

Quelle

	nach
	Ulrike
	Backfreak Forum

	Erfasst *RK* 06.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl, Salz, Butter, Frischkäse zu einem glatten Teig verkneten (Petra: ich habe das im Foodprocessor gemacht: erst Mehl, Salz und Butter gemixt, dann den Frischkäse zugegeben und zu einem Teig verarbeitet). In sechs Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln platt drücken, in Folie wickeln und etwa 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Nüsse, Zucker und Zimt mischen und eine Handvoll davon auf ein Backbrett streuen. Eine Teigplatte darauf legen und unter Wenden sehr dünn bis zu einem Durchmesser von 24-26 cm rund ausrollen, die Teigplatte soll am Schluss von beiden Seiten gleichmäßig mit der Nuss-Zucker-Mischung bedeckt sein.

Den Kreis in 16 Tortenstücke schneiden, das geht am besten, wenn man zum Markieren einen Tortenstückmarkierer verwendet.

Den Nougat in kleine Rechtecke (etwa 15 x 5 x 5 mm) schneiden*, diese jeweils auf die Breitseite eines Dreiecks legen und zu einem Hörnchen aufrollen. Nach Belieben die Ecken etwas rund biegen.

Die Hörnchen mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Das Blech für etwa 20-22 Minuten in den Backofen schieben, bis die Hörnchen goldbraun und knusprig sind, eher etwas länger backen als zu kurz.

Anmerkung Petra: superleckeres kleines Knuspergebäck mit Nougatkern. Schmeckt frisch am besten, kann aber auch prima eine Zeitlang in einer Blechdose aufbewahrt werden.

*ich hatte noch 60 g geröstete Haselnüsse, diese mit verwendet. Nougat quer halbieren, jedes Stück in 4 Scheiben, diese in 3 Streifen, jeden Streifen in 4 Teile, ergibt 96 Stücke

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Pflaumen-Fächertorte

Diese Torte war mir vor einiger Zeit bei Dr. Oetker aufgefallen. Ein Kaffeeklatsch mit einer Freundin bot jetzt Gelegenheit, den Kuchen auzutesten.

Ich habe mich diesmal an die Anleitung gehalten und den Teig als all-in-Version gemacht, d.h. alle Zutaten in eine Schüssel und mit dem Handrührer durchgerührt. Das hat wirklich gut geklappt, der Boden ist locker aufgegangen. Beim gleichmäßigen Schneiden des Deckels habe ich weiterhin leichte Defizite ;-)

Für die Aromatisierung der Quark-Sahne habe ich auf Zimt verzichtet und dafür Zitronensaft und -schale verwendet - keine schlechte Entscheidung, wie wir fanden.

Hier das Innenleben des letzten Stückes am nächsten Tag: die Pflaumenkompott-Füllung verbirgt sich unter der Quark-Sahnefüllung.

Wen es interessiert: einen kleinen Einblick ins "Making of" dieses Fotos gibt es bei rausgelinst.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumen-Fächertorte
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Quark
Menge:	12 Stück

Zutaten

H			PFLAUMENFÜLLUNG
500	Gramm		Pflaumen; ODER
1	Glas		Pflaumen (Abtropfgew. 385 g)
150	ml		Wasser; ca.
1	Pack.		Tortenguss rot
2	Essl.		Zucker (P: 1 1/2)
H			ALL-IN-TEIG
150	Gramm		Weizenmehl
3	Teel.		Backpulver
125	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker (P: selbst gemacht)
125	Gramm		Weiche Butter oder Margarine
4			Eier (Größe M)
25	Gramm		Mandeln gehobelt (P: etwas mehr)
H			QUARKFÜLLUNG
400	Gramm		Kalte Schlagsahne
2	Beutel		Gelatine fix (je 15 g)
250	Gramm		Speisequark (20% Fett i.Tr.)
75	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1			Bio-Zitrone: abgeriebene Schale und
2	Teel.		Zitronensaft
H			ZUM VERZIEREN
	Etwas		Puderzucker

Quelle

	modifiziert nach
	Dr. Oetker

	Erfasst *RK* 16.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Vorbereiten: Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Bei Verwendung von frischen Pflaumen: Früchte waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Mit 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und erkalten lassen.

All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe*) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Springform geben und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Form auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und etwa 25 Minuten backen.

Springformrand lösen und entfernen, Kuchen auf einen Kuchenrost stürzen, Boden entfernen, Papier vorsichtig abziehen und erkalten lassen.

Den Kuchen zurückstürzen und waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden etwa doppelt so dick ist wie der obere. Oberen Boden in 12 Tortenstücke schneiden. Unteren Boden auf eine Platte legen und einen mit Backpapier ausgelegten Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.

Pflaumenfüllung: Pflaumensaft nach Bedarf mit Wasser auf 200 ml auffüllen. Tortenguss mit Saft und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und die Pflaumen unterheben. Füllung auf dem Boden verteilen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen, und erkalten lassen.

Quarkfüllung: Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Sahne unter den Quark heben und 4 EL der Füllung in einen Spritzbeutel füllen. Übrige Quarkfüllung vorsichtig auf der Pflaumenfüllung bis zum Rand verstreichen (dabei erst den Rand füllen, Rest auf der Pflaumenfüllung verstreichen. Mit dem Spritzbeutel 12 Sahnetuffs gleichmäßig auf den Rand spritzen. Die Tortenstücke des oberen Bodens fächerartig auflegen und leicht andrücken. Die Torte mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Verzieren: Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Anmerkung Petra: Problemlos zu machende Torte, schmeckt gut. Im Original wird der Sahnequark mit 1/2 Tl Zimtpulver aromatisiert, mit gefallen Zitronensaft und -schale besser.

*mir war nicht klar, was mit "Rührstäben" gemeint war, ich habe dann die Knethaken verwendet.

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Meine Weihnachtsplätzchen: Mokka-Marmorkringel

Spritzgebäck landet bei mir eher selten auf dem Plätzchenteller. Einen Grund dafür gibt es eigentlich nicht - im Gegenteil, ich erinnere mich schwach an ein schönes Rezept mit Eierlikör, das muss ich mal wieder hervorkramen.

Dieses Jahr habe ich dann aber alternativ zugeschlagen, die Mokka-Marmor-Kringel reizten mich.

Ich habe sie mit einer Sterntülle gespritzt, was mir einen Tick besser gefällt als das glatte Original. Diese Kekse mit sanfter Kaffeenote sind für mich jetzt nicht unbedingt ein typisches Weihnachtsgebäck, mir würden sie auch im restlichen Jahr mit einem schönen Cappuccino schmecken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mokka-Marmor-Kringel
Kategorien:	Plätzchen, Keks, Kaffee, Weihnachten
Menge:	25 Stück

Zutaten

4	Teel.		Espressopulver, löslich
125	Gramm		Butter, weich
125	Gramm		Zucker
			Salz
2			Eier (Kl. M, Zimmertemperatur)
250	Gramm		Mehl

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 12/2011

	Erfasst *RK* 15.11.2011 von
	Torsten Svensson

Zubereitung

Espressopulver in 1 El warmem Wasser auflösen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. sehr cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils 1/2 Min. gut unterrühren. Mehl kurz unterrühren.

Teig in 2 gleich große Portionen teilen, die Espressomischung unter eine Portion rühren. Hellen und dunklen Teig abwechselnd esslöffelweise in einen Spritzbeutel ohne Tülle* füllen. Auf 2 Bleche mit Backpapier ca. 25 Kringel von 5 cm Durchmesser spritzen. Kringel ca. 30 Minuten kalt stellen.

3. Dann nacheinander im heißen Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) in der Ofenmitte 13-15 Min. backen. Kringel auf Gitter setzen und abkühlen lassen.

Anmerkung Petra: Gut, problemloses schnelles Spritzgebäck.

*Spritzbeutel mit Zackentülle Nr. 8 verwendet. Auf Rückseite des Backpapiers Kreise mit 5 cm Durchmesser aufgezeichnet (12 pro Blech), diese als Außenbegrenzung zum Spritzen genommen. Restlichen Teig als Stangen gespritzt.

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Meine Weihnachtsplätzchen: Limettenschnitten

Letzte Woche - die Plätzchen-Back-Aktion hatte schon begonnen, die to-do-Liste stand eigentlich - habe ich einige weihnachtlich orientierte Backbücher durchgesehen. Man weiß ja nie, ob sich dort nicht doch vielleicht noch ein besonders interessantes Rezept versteckt ;-)

Angelacht haben mich dann in Spitzbüble, Anisbrötli, Bärentatzen und weitere köstliche Familienrezepte die Limettenplätzchen, so dass ich sie gleich noch ins Programm genommen habe - auch weil die Herstellung relativ einfach klang:

Einen Mürbeteig herstellen (ich mache das grundsätzlich nur noch im Food Prozessor), diesen zu einer rechteckigen Platte ausrollen, backen, mittig durchschneiden, die eine Hälfte mit einer Creme aus Butter, Puderzucker, Limoncello und Mandeln bestreichen, die andere Platte daraufsetzen.

Dekoriert wird mit Fäden aus weißer Schokolade und Puderzucker.

Neugierig wie ich bin habe ich die Platten nach dem Zusammenbau leicht "begradigt" und vom Ausschuss probiert. Naja, eben fester Mürbeteig mit einer Creme...

Nach einem Tag im kalten Keller habe ich die Platte dann in kleine Stückchen geschnitten. Und siehe da: das Ganze ist wunderbar durchgezogen, die Teilchen schmecken jetzt komplett anders, richtig rund. Und sind eine echte Bereicherung des Plätzchentellers!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Limettenschnitten
Kategorien:	Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Menge:	1 Rezept

Zutaten

200	Gramm		Mehl
75	Gramm		Zucker
75	Gramm		Mandeln, gehäutet, gemahlen
125	Gramm		Kalte Butter; in Flocken
1	Prise		Salz
1			Ei
1			Limette: abgeriebene Schale
H			FÜLLUNG
75	Gramm		Weiche Butter
60	Gramm		Puderzucker
2	Essl.		Limoncello-Likör
30	Gramm		Mandeln, gehäutet, gemahlen
H			ZUM VERZIEREN
			Weiße Kuvertüre
			Puderzucker

Quelle

	modifiziert nach
	SWR Fernsehen
	Spitzbüble, Anisbrötli, Bärentatzen
	Rezept von Michaela Fetzer, Medingen

	Erfasst *RK* 28.11.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl auf das Backblech sieben, Zucker, Salz und Mandeln darunter mischen. Butter, Ei und Limettenschale dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Kalt stellen. Meine Vorgehensweise: Mehl, Zucker, Mandeln, Salz und Limettenschale in einem Food Processor mischen. Die Butter in Flöckchen zugeben, pulsierend mischen, dann das Ei zugeben und alles erneut pulsierend mischen. Die Masse auf der Arbeitsfläche rasch zu einem Teig zusammenkneten. Diesen flach drücken und in Klarsichtfolie eingepackt kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig auf einem bemehlten Backbrett 2 mm dick zu einer rechteckigen Platte (Petra 25 x 35 cm, möglichst akurat) ausrollen und aufs Blech legen.

Die Teigplatte in 8 bis 10 Minuten hell backen. Erkalten lassen.

Für die Füllung die Butter mit Puderzucker schaumig rühren, Likör und Mandeln untermischen.

Die Teigplatte in der Mitte durchschneiden. Die Füllung auf eine Seite streichen, die andere Hälfte darauflegen. Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in ein kleines Pergamentpapiertütchen füllen. eine kleine Spitze abschneiden und feine Linien auf die Teigplatte spritzen. Anschließend gleich mit Puderzucker leicht bestäuben.

Einige Stunden kalt stellen, dann mit dem Messer in kleine Schnitten schneiden.

Anmerkung Petra: Der anfangs feste Teig zieht mit der Füllung schön durch und gibt ein ausgesprochen leckeres zartes Gebäck.

Im Original wird nur 1 El Mandeln in der Füllung verwendet.

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Meine Weihnachtsplätzchen: Nougat-Sternchen

Ich probiere ja jedes Jahr neben alten Klassikern auch gerne neue Rezepte aus - manchmal sind es aber auch Neuauflagen von Plätzchen, die ich vor vielen Jahren schon einmal gebacken habe.

Diese Plätzchen kann ich euch wirklich ans Herzen legen. Sie sind schön rösch und durch im Ofen geröstete Haselnüsse wunderbar aromatisch. Wenn man so wie ich eine kleine Ausstechform wählt, ist man allerdings schon eine Weile beschäftigt. Der Teig sollte beim Ausstechen gut kalt sein - droht er zu weich zu werden, lege ich die ausgerollte Platte einfach kurz in den Tiefkühler.

Im Original werden die Nüsse nicht geröstet (großer Fehler!) und runde Plätzchen ausgestochen, diese mit Nougat gefüllt und mit einer Schokoladenglasur flächig betrichen, eventuell noch mit Pistazien oder gehackten Nüssen bestreut. Mir gefallen sie aber mit der sparsamen Dekoration besser.

Am Wochenende hatte ich 16 Keksdosen mit Plätzchen bestückt, daraus konnten dann die Carepakete für die Kinder gefüllt werden. Eine größere Dose mit Plätzchen habe ich eingefroren - so gibt es an Weihnachten garantiert noch einmal "frischen" Nachschub von allen Sorten.

Euch schulde ich jetzt noch die Rezepte für Limettenschnitten und Mokka-Marmorkringel, die folgen in den nächsten Tagen.

Die diesjährige Produktion, jeweils von links nach rechts:

oberste Reihe:
Heidesand, Orangentaler, Vanillekipferl, Mokka-Marmor-Kringel, Hildatörtchen, Vanillesand

mittlere Reihe
Quarkstollen-Konfekt, Spitzbuben, Sablés au cacao mit meinem Glühwein-Gelee, russische Lebkuchen, Nougatsternchen

untere Reihe
Butter-Zimtplätzchen, Limettenschnitten, Glühwein-Glocken, falsches Butterbrot, Schoko-Quitten-Plätzchen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nougat-Sternchen
Kategorien:	Plätzchen, Nuss, Schokolade, Weihnachten
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			TEIG
250	Gramm		Mehl
1/2	Teel.		Backpulver
75	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
200	Gramm		Butter
150	Gramm		Haselnüsse; geröstet*, gemahlen
1	Prise		Salz
H			FÜLLUNG
100	Gramm		Nougat
H			DEKORATION
			Kuvertüre (Zartbitter/Vollmilch 1:1); temperiert

Quelle

	modifiziert nach
	Landfrauenkochbuch
	Klousterer Backstub'n, Rinchnach

	Erfasst *RK* 03.12.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Meine Vorgehensweise: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Haselnüsse in einem Food Processor mischen, dann die Butter in Flöckchen hineinschneiden und alles pulsierend mischen. Auf der Arbeitsfläche kurz zu einem Teig zusammenkneten, diesen flachgedrückt in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.

Den Teig portionsweise zwischen Klarsichtfolie 3 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen, diese auf Backpapier legen. Sollte der Teig zu weich sein, die ausgerollte Fläche nochmal kalt stellen oder einfrieren.

Die Kekse bei 175°C etwa 7-10 Minuten nicht zu dunkel backen, auf Rosten abkühlen lassen.

Die Nougatmasse bei niedrigster Temperatur schmelzen. Die Unterseite eines Sterns damit bestreichen, einen zweiten daraufsetzen. Alles Sterne so verarbeiten.

Alle Kekse nebeneinander auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech oder Tablett setzen. Die geschmolzene Kuvertüre in eine kleine Pergamenttüte oder in einen Gefrierbeutel füllen, eine feine Spitze abschneiden und die Kekse mit Schokoladenfäden überziehen.

Anmerkung Petra: superleckere Kekse, schön rösch und aromatisch.

Die Haselnüsse am besten im Backofen bei 175°C rösten: 10-15-20 Minuten unter mehrmaligem Wenden. In ein Tuch schütten und die Schale so weit es geht abrubbeln. Nach dem Abkühlen mahlen. So sind sie deutlich aromatischer als in der Pfanne geröstet.

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Nachgebacken: Quarkstollen-Konfekt mit Pistazien und getrockneten Cranberries

So langsam darf es auch hier auf dem Blog etwas weihnachtlich zugehen, schließlich steht der 1. Advent vor der Türe. Bisher habe ich das immer früher stattfindende (oder scheint das nur so?) Bombardement mit entsprechendem Süßkram und Dekoartikeln soweit es ging ignoriert.

Für dieses wunderbare Rezept habe ich Paule zu danken. Gleich nach der Veröffentlichung habe ich es nachgebacken, dieses Jahr zum dritten Mal - es hat sich damit den Titel Familien-Favorit wahrlich verdient!

Meine minimalen Änderungen: ich habe "normales" Weizenmehl (Type 405) verwendet und bestreiche das Konfekt vor dem Puderzuckern großzügig mit leicht gebräunter Butter, wie ich das auch bei meinem Amaretto-Nougat-Stollen mache, dem Stollen für Trockenfrüchte-Verweigerer. Das leckere Rezept hat übrigens unbedingt ein Foto-Update verdient, die fotografischen Möglichkeiten habe sich seit 2004 doch etwas verändert....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarkstollen-Konfekt mit Pistazien und getrockneten Cranberries
Kategorien:	Gebäck, Weihnachten
Menge:	2 Volle Backbleche

Zutaten

75	Gramm		Rosinen oder Sultaninen
75	Gramm		Getrocknete Cranberries
2	Essl.		Rum
2	Essl.		Frisch gepresster Orangensaft
100	Gramm		Butter
1			Bio-Orange: Abrieb
3-4	Tropfen		Bio-Orangenöl
75	Gramm		Rohrohrzucker
1			Vanillestange: Mark
150	Gramm		Abgetropfter Quark* (siehe Beschreibung unten)
300	Gramm		Weizenmehl Type 405
2	Teel.		Weinsteinbackpulver; Knapp
1/2	Teel.		Zimt
1/4	Teel.		Gemahlener Kardamom
1/4	Teel.		Gemahlener Ingwer
30	Gramm		Gehackte Pistazienkerne
30	Gramm		Gehackte Mandeln
H			FERTIGSTELLEN
50	Gramm		Geschmolzene Butter, leicht nussbraun
			Puderzucker

Quelle

	nach
	Paules Kitchen nach Chefkoch

	Erfasst *RK* 08.12.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*Den Quark 30-60 Minuten in einem mit Küchenkrepp ausgelegten Sieb abtropfen lassen, dann davon die benötigte Menge abwiegen.

Butter eine halbe Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen.

Rosinen und Cranberries mit Rum vermischen und 2 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt erhitzen. Orangensaft hinzugeben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Alternativ kann man die getrockneten Früchten in der kalten Flüssigkeit über Nacht ziehen lassen.

Mehl, Backpulver und Gewürze in eine kleine Schüssel sieben, vermischen und beiseite stellen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen (Petra: 15 Minuten 200°C)

Butter mit Zucker, Orangenabrieb, Orangenöl und Vanillemark mit der Küchenmaschine auf höchste Stufe einige Minuten schaumig rühren. Auf mittlerer Stufe Quark untermengen.

Mehlmischung auf kleinster Stufe zügig unterrühren. Eingeweichte Trockenfrüchte, Pistazien und Mandeln einarbeiten.

Teigmasse auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einem Ballen formen, dann ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Teigspachtel 3 cm breite Streifen abstechen und diese anschliessend in Quadrate abteilen.

Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen während 12-15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Butter schmelzen und die noch warmen Teilchen damit grosszügig einpinseln. Dick mit Puderzucker bestäuben.

Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren und mindestens 3-4 Tage durchziehen lassen, damit die Gewürze sich entfalten können.

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Nuss-Nougat-Quark-Kuchen mit Eierlikörsahne

Dieser Kuchen ist ein Klassiker. Ich habe ihn schon vor vielen, vielen Jahren in die Backrezeptsammlung meiner Kochkiste aufgenommen, als Foodblogs noch in weiter Ferne waren.

Den Adelsschlag erhielt er durch Jutta, die ihn als Unterbau der sensationellen Hochzeitstorte für ihren Sohn verwendet hat.

Hier war der Kuchen fast in Vergessenheit geraten. Durch Jutta wurde ich wieder daran erinnert und habe ihn daraufhin im Mai auf die Backliste gesetzt. Es hat dann doch noch ein bisschen gedauert, bis er den Weg in den Ofen fand ;-)

Ich habe das Rezept jetzt so aufgeschrieben, wie ich ihn heute backe: ich nehme Butter und vor allem - ich röste die Haselnüsse an, was den Geschmack nochmal deutlich intensiviert. Nougat und geröstete Haselnüsse sind ein klasse Team!

Natürlich kann man den Kuchen solo genießen: obwohl er in die Kategorie "trockener Kuchen" fällt, ist er ungemein saftig. Die perfekte Ergänzung ist aber für mich ein Klecks Eierlikörsahne.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nuss-Quark-Kuchen mit Eierlikörsahne
Kategorien:	Kuchen, Nuss, Quark
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

150	Gramm		Butter
250	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
5			Eier
250	Gramm		Quark 20%
200	Gramm		Nougatmasse
200	Gramm		Haselnüsse; geröstet* und gemahlen
100	Gramm		Haselnüsse; geröstet* und gehackt
200	Gramm		Mehl
1	Pack.		Weinstein-Backpulver
			Semmelbrösel; für die Form
			Butter; für die Form
			Puderzucker; zum Bestäuben
H			EIERLIKÖRSAHNE FÜR 4
250	Gramm		Schlagsahne
1	Teel.		Puderzucker; nach Geschmack
2-3	Essl.		Eierlikör

Quelle

	leider unbekannt
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Quark auf ein Sieb mit zusammengelegtem Küchenpapier geben und abtropfen lassen, dabei am besten nach einiger Zeit nochmal umdrehen.

Die Nougatmasse in einem Wasserbad oder einem Topf auf kleinster Hitze schmelzen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben. eine Bundform (22 cm Durchmesser) mit zerlassener Butter auspinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Butter schaumig rühren, dann Zucker und Salz zugeben und hellcremig aufschlagen. Nun die Eier nach und nach zufügen, jedesmal so lange rühren, bis die Masse wieder vollkommen homogen ist. Den Quark bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, dann die geschmolzene Nougatmasse und die Haselnüsse. Zum Schluss das Mehl-Backpulver-Gemisch unterziehen.

Den Teig in die vorbereitete Bundform füllen und glattstreichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen etwa 60-65 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Den Kuchen herausnehmen, 5 Minuten stehen lassen, dann auf einen Rost stürzen und auskühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Dazu schmeckt ausgezeichnet eine Eierlikörsahne: Dafür die Sahne wie üblich (falls gewünscht mit etwas Puderzucker) aufschlagen. Zum Schluss mit einem kleinen Schneebesen den Eierlikör unterziehen - er darf ruhig noch in Spuren zu sehen sein.

*Der Kuchen gewinnt ungemein, wenn man gute Haselnüsse verwendet und diese in der Pfanne oder im Backofen auf einem Blech röstet. Nach dem Rösten die Nüsse in ein Küchentuch geben und die Haut so gut es geht abrubbeln. Ich habe 1/3 der Nüsse im Thermomix grob gehackt, den Rest fein gemahlen.

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