Chili und Ciabatta

Kartoffeln mit Schnittlauchsalat, Kräuterquark und Radieschen

Der Schnittlauch wuchert in Massen, schließlich habe ich immer wieder abgeerntete Töpfe an verschiedenen Stellen im Gemüsegarten ausgesetzt. Zwischen den frischen grünen Halmen schieben sich die ersten Knospen hoch. Höchste Zeit, mal etwas mehr davon aus dem Garten zu holen.

Schon vor 5 Jahren habe ich einen Schnittlauchsalat nach Meuth/Duttenhofer gemacht, damals zu Kräuterbuchteln.

Diesmal kommt er ohne saure Sahne aus (hier gibt's das Original) und wird zu - eigentlich neuen - Kartoffeln serviert. Bei mir waren es noch "alte" Linda, die im Spargelkartoffelpaket von Tartuffli steckten.

Dazu gesellt sich ein Kräuterquark und knackige Radieschen, ein richtiges Frühlingsessen. Speziell den Schnittlauchsalat gibt's sicher bald nochmal zu neuen Kartoffeln, auch ein paar Stangen weißen Spargel kann ich mir sehr gut dazu vorstellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Neue Kartoffeln mit Schnittlauchsalat, Kräuterquark und Radieschen
Kategorien:	Kartoffeln, Salat, Eier, Dipp, Vegetarisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

500	Gramm		Neue Kartoffeln (P: "alte" Linda)
			Salz
1	Handvoll		Radieschen; geputzt
			Feines Salz oder Fleur de Sel
			Frische Butter
H			SCHNITTLAUCHSALAT
2-3	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
3			Eier; 8-9 Minuten hart gekocht
			Salz
			Pfeffer
3	Essl.		Cidreessig
1	Teel.		Senf
2	Essl.		Öl
1	Essl.		Olivenöl
H			KRÄUTERQUARK (MEHR ALS BENÖTIGT)
250	Gramm		Quark (20%) (P: 125 g Quark und 125 g Schweizer
			-Bio-Frischkäse)
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Abgeriebene Zitronenschale
	Etwas		Zitronensaft
H			KRÄUTER
			Schnittlauch
			Junge Rucolablätter
	Wenig		Bärlauch
			Kresse
			Pimpinelle
			Sauerampfer
			Petersilie
			Französischer Estragon

Quelle

	modifiziert nach
	Servicezeit: Essen & Trinken
	Neue Kartoffeln: frisch geerntet - heiß geliebt
	Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst *RK* 14.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen.

Die Radieschen mit etwas Butter und Salz anrichten.

Die Eier mit dem Messer oder einem Eierschneider fein würfeln. In einer Schüssel Essig, Senf, Salz und Pfeffer sowie die Eier verrühren. Dabei löst sich das Eigelb auf und es bildet sich eine cremige Sauce. Schnittlauch und das Öl unterrühren, abschmecken.

Für den Kräuterquark den Quark mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und
-saft glatt rühren und anschließend abschmecken. Die fein geschnittenen Kräuter unterrühren.

Die gepellten Kartoffeln mit dem Schnittlauchsalat, dem Kräuterquark und den Radieschen anrichten.

Anmerkung Petra: Köstliche Kombination! Der Schnittlauchsalat ist super, geht auch alleine mit Kartoffeln und Radieschen. Ich hatte dazu noch "alte" Linda.

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Dill-Krabben mit Grapefruits und Ofenkartoffeln

Bevor hier der Schnee wieder einfällt (wegen mir darf er uns gerne aussparen, ich brauch ihn nicht mehr!), gibt's ein lecker-leichtes Nordseekrabbengericht.

Der Krabbensalat bekommt durch Grapefruitfilets eine fruchtige Frische. Dazu gab's kleine Ofenkartoffeln, die ich ausnahmsweise mal nicht in Olivenöl, sondern in Butterschmalz gewendet habe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dill-Krabben mit Grapefruits und Ofenkartoffeln
Kategorien:	Salat, Krustentier, Kartoffel, Beilage
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			KRABBEN
200	Gramm		Nordseekrabben
3-4	Essl.		Mayonnaise, selbst gemacht
2	Essl.		Joghurt
1			Rosa Grapefruit; Filets und
2	Essl.		Grapefruitsaft
1	Bund		Dill; gehackt sowie
	Einige		Dillzweigchen; ganz
			Salz
			Pfeffer
	Einige		Salatblätter (Lollo bionda)
H			OFENKARTOFFELN
1	Essl.		Butterschmalz
1	Essl.		Butter
500	Gramm		Kleine Kartoffeln mit glatter Schale (Amandines
			-Grenailles)
			Salz

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 11.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mayonnaise und Joghurt mit dem Grapefruitsaft verrühren, den Dill untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Großteil der Krabben mit der Sauce verrühren, einige zur Dekoration beiseite legen. 6-8 Grapefruitfilets beiseite legen, den Rest dritteln und vorsichtig unter die Krabben heben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit der Butterschmalz-Butter-Mischung im Ofen erhitzen. Die gewaschenen Kartoffeln hineingeben, gut in der Buttermischung wenden und salzen. Die Schale für etwa 1 Stunde in den Backofen stellen, dabei die Kartoffeln ab und zu wenden.

Die Salatblätter auf zwei Teller verteilen, Grapefruitfilets und Dillzweigchen darauf verteilen. Die Krabben auf die Salatblätter häufen, die restlichen Krabben darüberstreuen und die Ofenkartoffeln dazu servieren.

Anmerkung Petra: Macht wenig Arbeit, schmeckt prima und sieht hübsch aus.

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Spinat-Panir-Frikadellen mit Minzjoghurt

Die kürzlich ausprobierten Pakoras waren ein voller Erfolg, nun stand Panir (oder Paneer), der indische Frischkäse auf dem Prüfstand. Den habe ich zum ersten Mal selbst hergestellt, was sich als völlig problemlos erwies (inzwischen habe ich dieses Video gefunden, was alles anschaulich erläutert).

Verwendung fand der Frischkäse in Spinat-Panir-Frikadellen nach einem Rezept von Jamie Oliver: auch die gelangen bestens, behielten beim Braten prima die Form, schmeckten angenehm würzig.

Ein Minz-Joghurt, Mango-Chutney und nach Belieben gegrilltes Naan sind perfekte Begleiter.

Der abgetropfte Panir im Käseleinen: da der Käse für's Rezept gerieben werden sollte, habe ich keinen großen Wert auf perfekte Formgebung gelegt. Für die bei der Herstellung anfallende Molke habe ich auch eine gute Verwendung gefunden - mehr dazu morgen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinat-Panir-Frikadellen mit Minzjoghurt
Kategorien:	Bratling, Käse, Gemüse, Vegetarisch, Indien
Menge:	2 Portionen (10 Plätzchen)

Zutaten

			Öl; zum Braten
3			Knoblauchzehen; gehackt
1	Stück		Ingwer (5 cm lang), geschält und gerieben
1			Grüne Chilischote, entkernt und in Streifen
1/2	Teel.		Garam masala
1/2	Teel.		Gemahlener Koriander
1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1/2	Teel.		Kurkuma
100	Gramm		TK-Blattspinat
1/2	Bund		Koriandergrün, Blätter abgezupft und fein gehackt
100	Gramm		Gekochte Kartoffel; zerdrückt
225	Gramm		Panir (Paneer)*, gerieben
30	Gramm		Kichererbsenmehl
1	Teel.		Backpulver
1/2			Zitrone: Saft
			Salz
			Pfeffer
			Gemahlene Chilis; nach Bedarf
H			ZUM SERVIEREN
			Naan (indisches Brot)
			Mango-Chutney
H			MINZJOGHURT
150	Gramm		Naturjoghurt (P: selbst gemacht
	Einige		Stiele Minze; Blätter abgezupft, gehackt
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft

Quelle

	nach
	jamie - Mehr Leben in der Küche
	Juli / August 2012 via babs

	Erfasst *RK* 11.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Ingwer sowie Chili zugeben, kurz anschwitzen. Die restlichen Gewürze dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Spinat und Korianderblätter zugeben, die Hitze reduzieren und zugedeckt garen, bis der Spinat aufgetaut ist. Gegebenenfalls kurz offen garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann würzen und abkühlen lassen. Die Spinatmasse auf einem Schneidbrett mit einem Messer durchhacken.

Kartoffel, Spinatmasse, Panir, Kichererbsenmehl, Backpulver und etwas Zitronensaft in eine Schüssel geben, alles gut vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer und nach Belieben gemahlenen Chilis würzen. Jeweils etwa 50 g Masse herausnehmen und mit den Händen zu etwa 4-5 cm großen Frikadellen formen. Diese für mindestens 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Joghurt und Minze verrühren, den Joghurt mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Etwas Öl in einer großen nicht haftenden Pfanne erhitzen und die Panir-Frikadellen darin von jeder Seite etwa 4-5 Minuten braten, bis sie gebräunt und gar sind. Bei größeren Mengen portionsweise arbeiten, die Plätzchen im 75°C heißen Backofen warm halten.

Die Frikadellen mit Minzjoghurt und Mango-Chutney servieren, dazu passt gegrilltes Naan.

Anmerkung Petra: Ganz unkompliziert und sehr lecker!

*Panier aus eigener Herstellung, siehe Rezept Panir (Paneer) selbst gemacht

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Panir (Paneer) selbst gemacht
Kategorien:	Käse, Indien
Menge:	1 Ansatz

Zutaten

2	Ltr.		Vollmilch (3,5% Fett)
2-3	Essl.		Zitronensaft

Quelle

eigene Vorgehensweise nach diversen Quellen

	Erfasst *RK* 11.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ein Spitzsieb mit einem angefeuchteten Käseleinen in ein hohes 2 l fassendes Gefäß einhängen.

Die Milch in einem Topf unter gelegentlichem Rühren erhitzen, es soll nichts am Boden ansetzen. Kurz vor dem Kochen nach und nach den Zitronensaft einrühren, weiter erhitzen, dabei umrühren. Wenn der Bruch ausfällt, noch etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Den Inhalt des Topfes in das Sieb gießen. Das Tuch herausnehmen, mit einer Schnur zusammenbinden und aufhängen, damit die Milke abtropfen kann. Nach etwa 2 Stunden das Tuch herunternehmen, den Panir im Tuch in Form bringen und in einer Schale mit einem Brettchen und einem Gewicht weitere 2-3 Stunden beschweren.

Panir im Kühlschrank aufbewahren, der Frischkäse wird für diverse indische Rezepte verwendet.

Die Molke eignet sich hervorragend zum Brotbacken ("Molke-Kloben"), für Suppen, Linsengerichte etc.

Nach Belieben kann man auch Würzzutaten (Salz..) zugeben

Leicht andere Abtropf- und Pressmethode siehe http://www.youtube.com/ watch?v=niWsBAZ7Uxc

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Nachgekocht: Grammelknödel

Anfang Dezember gab's bei der Küchenschabe Grammelknödel mit Sauerkraut - das hat bei mir den unbedingten Drang zum Nachkochen ausgelöst. Allerdings gibt's hier keine fertigen Grammeln beim Metzger, auch frischer Rückenspeck ist nur auf Bestellung zu bekommen, also hat es etwas gedauert.

Letzte Woche habe ich mich dann endlich ans Werk gemacht. Bei der Menge habe ich mich an einem Rezept von Otto Koch orientiert und bin von 750 g Speck ausgegangen. Großer Fehler! Viel zu wenig!

Den Speck habe ich wohl etwas zu fein geschnitten - egal, so musste ich ihn nachher nicht noch feiner hacken. Beim Wiegen der Grammeln großer Frust: es war nur knapp die benötigte Menge übrig, dabei hätte ich sooo gerne etwas davon genascht ;-) So hab ich mich auf zwei, drei Krümelchen beschränkt und für's nächste Mal einen größere Menge vorgemerkt.

Da mein Augenmaß nur bedingt tauglich ist, war ein Tipp aus einem anderen Rezept nützlich: die mit Zwiebeln und Paprika gebratenen Grammeln in gleichmäßige Bällchen formen, ich habe sie bis zur Weiterverarbeitung nicht eingefroren, sondern nur kalt gestellt. Mit den Bällchen lässt sich der von Plachutta stammende Kartoffelteig problemlos füllen.

Eines ist mir nicht ganz klar: warum sollen beim Erdäpfelteig erkaltete Kartoffeln vom Vortag durchgedrückt werden? Ich habe bisher immer die gekochten Kartoffeln noch warm durch die Presse gegeben und dann gut ausdampfen lassen, gegebenenfalls über Nacht. Der damit hergestellte Teig erschien mir feiner und gleichmäßiger als dieser hier.

Die Knödel gab's zum selbst gemachten Sauerkraut aus dem Glas.

Jetzt habe ich Blut Grammeln geleckt, neuer Speck muss her! Da wäre ja noch der feine Krautstrudel mit Grammeln - und wie schmecken eingentlich Grammelpogatscherl?

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grammelknödel
Kategorien:	Knödel, Schwein, Österreich
Menge:	10 Knödel

Zutaten

1	kg		Fester frischer Rückenspeck*; ausgelassen, davon
150	Gramm		Grammeln aus frischem Rückenspeck
1	mittl.		Zwiebel; fein gehackt
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
1	Teel.		Edelsüßes Paprikapulver
1	Essl.		Schweineschmalz
			Salz
			Frischer Majoran; gehackt (P: gefriergetrocknet)
H			ERDÄPFELTEIG
500	Gramm		Mehlige Kartoffeln, am Vortag gekocht**
200	Gramm		Weizenmehl griffig, Typ 480 (P: Wiener Griessler)
50	Gramm		Weizengrieß
2			Eier
			Salz

Quelle

	nach
	Küchenschabe
	Teig nach Plachutta

	Erfasst *RK* 04.12.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Rückenspeck in kleine Würfelchen von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden (meine waren etwas kleiner). Den Speck (nach Belieben mit 100 ml Wasser und etwas Salz) in einen ausreichend großen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren langsam ausbraten, bis das Schweineschmalz ausgetreten ist und die Grammeln goldbraun sind. Die Grammeln in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Zwiebel im Schweineschmalz weich dünsten. Die Grammeln grob hacken. Zusammen mit dem Knoblauch, dem Majoran, Paprikapulver und Salz zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Auskühlen lassen.

Die Erdäpfel schälen, passieren und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten. 20 Minuten rasten lassen. Zu einer Rolle formen und die Rolle in zehn gleich große Scheiben teilen (P: à 80 g). Die Scheiben flachdrücken, in eine Handfläche legen. Einen gehäuften Esslöffel der ausgekühlten Fülle hineingeben und sorgfältig verschließen. (Küchenschabe: "Bei Grammelknödeln muss der Teig ordentlich dick sein, sonst passt für mich das Verhältnis Fülle zu Hülle nicht".)

In Salzwasser ungefähr 15 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Mit Sauerkraut servieren.

Anmerkung Petra: hat uns prima geschmeckt.

*ich hatte nur 750 g Speck, das ergab knapp 120 g Grammeln. Beim nächsten Mal mindestens 1 kg verwenden!

**beim nächsten Mal wieder wie sonst auch Kartoffeln warm durchdrücken und dann gut ausdämpfen lassen.

***ich habe die erkalteten Grammelfülle gewogen und zu 10 gleichmäßigen Bällchen (hier à 18 g) zusammengedrückt, diese bis zur Weiterverarbeitung kalt gestellt.

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Schwäbischer Jägerkohl-Auflauf

Schwäbischer Jägerkohl-Auflauf? Der Titel dieses Rezepts aus der Januar-Ausgabe der essen & trinken ließ mich zuerst etwas ratlos. Genauer hingeguckt: schwäbischer Kartoffelsalat kombiniert mit Wirsing, Bechamelsauce und mit Käse überbacken. Das klang so strange, das musste ich probieren.

Was soll ich sagen, diese seltsam anmutende Mischung schmeckt gut, richtig gut. Die Kartoffeln (hervorragend geeignet sind Allians) sind durch die Marinade so richtig schön saftig und bringen eine leichte Säure ins Spiel. Nachkochempfehlung!

Vegetarier lassen einfach den Speck weg. Als Fleischbeilage könnte ich mir ein Schweinekotelett oder eine grobe Bratwurst vorstellen (in dem Fall sollte die hier angegebene Menge aber für 4 Leute reichen).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwäbischer Jägerkohl-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Kartoffel, Gemüse, Käse
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Mittelgroße festkochende Kartoffeln (super:
			-Allians)
1	Teel.		Kümmelsaat
			Salz
1 1/2-2	Essl.		Weißweinessig
75	ml		Gemüsebrühe
1	Essl.		Öl
			Pfeffer
			Zucker
1	Teel.		Dijonsenf
1	klein.		Wirsing; (400-500 g netto)
50	Gramm		Durchwachsener Speck
1	mittl.		Zwiebel
25	Gramm		Butter
15-20	Gramm		Mehl
175	ml		Milch
200	ml		Wirsingkochwasser; Menge anpassen
			Muskat
50	Gramm		Grob geriebener Gruyère

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 1/2013

	Erfasst *RK* 17.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen, etwa 25 Minuten zugedeckt mit 1/2 Tl Kümmel in Salzwasser garen. Für die Marinade Essig und heiße Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf verrühren. Die Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Noch warm pellen, in ca. 1/2 cm dicken Scheiben direkt in die Marinade schneiden. Dann 1 Stunde abgedeckt durchziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtig umrühren. Zum Schluss das Öl zugeben und vorsichtig vermischen.

Wirsing putzen, längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel quer in ca. 5 cm große blättrige Stücke schneiden. Die Blatter portionsweise in kochendem Salzwasser 2 Minuten vorkochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und eiskalt abschrecken. Wirsing in einem Durchschlag sehr gut abtropfen lassen, ausdrücken und zwischen Küchentüchern trocken tupfen. 200 ml Wirsingwasser abmessen und beiseite stellen.

Für die Béchamelsauce den Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, dann die Zwiebeln dazugeben und weitere 4-5 Minuten darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und zunächst mit einem Schneebesen die kalte Milch, danach das Wirsingwasser einrühren. Unter Rühren langsam aufkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den restlichen Kümmel zugeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Dabei öfter rühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Nach Bedarf noch Wirsingwasser zugeben, die Sauce soll nicht zu dickflüssig sein.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Eine Auflaufform (meine hat am Boden 27 x 16 cm) dünn mit der restlichen Butter ausstreichen. Abwechselnd Kartoffelsalat und Wirsing in die Form schichten. Die Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen. Den Gruyère auf den Auflauf streuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten garen, dabei die Temperatur in den letzten 5 Minuten auf 230°C erhöhen, bis der Käse goldbraun ist.

Anmerkung Petra: klingt auf den ersten Blick seltsam, schmeckt aber richtig gut. Durch die marinierten Kartoffeln ist alles sehr schön saftig. Für Fleischtiger könnte ich mir ein Schweinekotelett gut dazu vorstellen.

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Gratinierte Kartoffeln mit Curryjoghurt

Aus meiner letzten Kartoffellieferung sollten Restbestände kleiner Knollen verwertet werden. Ein Rezept aus Eckart Witzigmanns Meine hundert Hausrezepte erschien mir interessant:

Eigentlich ganz einfach und schlicht, aber doch sehr schmackhaft kommen diese mit einem gewürzten Joghurt überbackenen Kartoffeln daher.

Bei uns gab's dazu Feldsalat (ich liebe ja die Bezeichnung "Sonnenwirbele"!), man kann sie aber auch, wie Witzigmann vorschlägt, zu Geflügel oder Fisch reichen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gratinierte Kartoffeln mit Curryjoghurt
Kategorien:	Beilage, Kartoffel, Joghurt
Menge:	2 Portionen

Zutaten

12	klein.		Festkochende Kartoffeln (hier 475 g)
40	Gramm		Butter; für die Form
			Salz
75	ml		Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
200	ml		Vollmilchjoghurt
1	Essl.		Mildes Currypulver
2	Essl.		Koriandergrün; gehackt
3-4	cm		Ingwerwurzel; geschält
50	Gramm		Weißbrot; frisch gerieben
			Butterflöckchen

Quelle

	modifiziert nach
	Eckart Witzigmann
	Meine Lieblingsrezepte

	Erfasst *RK* 29.10.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 210°C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und schälen. Eine große Auflaufform mit der Butter ausfetten und die Kartoffeln dicht nebeneinander einschichten, sie dürfen aber auf keinen Fall aufeinanderliegen.

Die Kartoffeln salzen und mit Geflügelfond übergießen, dann im heißen Backofen etwa 15 Minuten garen, dann wenden und weitere 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Joghurt und Curry verrühren. Das Koriandergrün fein hacken, die Ingwerwurzel schälen und fein reiben, beides unter den Joghurt rühren.

Sobald die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, die Joghurtmischung über die Kartoffeln gießen und weitere 10-12 Minuten backen.

Zum Schluss das geriebene Weißbrot darüber streuen, mit Butterflöckchen belegen und unter dem zugeschalteten Grill oder bei starker Oberhitze in wenigen Minuten goldbraun gratinieren.

Anmerkung Petra: wir haben sie einfach mit einer großen Schüssel Feldsalat gegessen, prima.

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Scharfes Shrimps-Kartoffel-Curry aus der Karibik

Oh Wunder, es sieht nach Sommer aus! Um das Ganze noch etwas zu forcieren, habe ich einen Hauch Karibik auf den Teller geholt:

Kleine Kartöffelchen in einer scharfen Tomatensauce mit Shrimps ergeben ein feines Curry, was dazu noch fix auf dem Tisch steht. Meine Mischung für das benötigte "karibische Allzweckgewürz" habe ich hier schon einmal notiert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfes Shrimps-Kartoffel-Curry aus der Karibik
Kategorien:	Krustentier, Kartoffel, Curry, Karibik
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Kleine festkochende Kartoffeln; hier Amandines
			-Grenailles
1	Essl.		Öl
1			Zwiebel; fein gehackt
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
3	cm		Frischer Ingwer; fein gehackt
1	Essl.		Karibisches Allzweckgewürz (all purpose
			-seasoning)*
1			Scharfe rote Chili; vorzugsweise Scotch Bonnet;
			-fein gehackt
1	klein.		Gelbe Paprika; in Streifen
200-300	Gramm		Gehackte Dosentomaten
150	Gramm		Rohe Shrimps; geschält
			Salz
1/2			Limette; Saft
1	Essl.		Korianderblätter

Quelle

	modifiziert nach Levi Roots
	Carribean Food made Easy

	Erfasst *RK* 03.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln in Stücke von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden (ich habe sie ungeschält verwendet) und in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, sie sollen nicht ganz gar sein. Abgießen und beiseite stellen.

Währenddessen das Öl in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer bei sanfter Hitze anbraten. Die Shrimps salzen und pfeffern. Das Allzweckgewürz in den Topf geben und unterrühren, die Shrimps einlegen und kurz von beiden Seiten anbraten, mit einer Zange wieder aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben, mit dem Limettensaft beträufeln.

Chili und Paprika zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitbraten. Nun die Kartoffeln und die Tomaten einrühren, etwa 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar und die Sauce ein gedickt ist. Die Shrimps zugeben und nochmal etwa 3 Minuten garen. Abschmecken und mit frisch gehacktem Koriander servieren.

Dazu passt ein grüner Salat.

Anmerkung Petra: Leckeres, schnelles Gericht. Roots verwendet gegarte Shrimps, ich hatte nur rohe - sicher kein Fehler.

*Rezept siehe
:http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2010/02/puertoricanische-h%C3%A4hnchenreispfanne.html

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Stampfkartoffeln mit lauwarmer Pfifferlings-Vinaigrette

In den Wäldern sind sie mir dieses Jahr leider noch nicht aufgefallen, dafür aber auf dem Markt in den Korb gehüpft: die ersten Pfifferlinge.

Ich habe sie ja schon mit allem möglichen kombiniert: mit Semmelknödeln, Semmelknödelsalat, Tagliatelle, Penne, Gnocchi I, Gnocchi II, Risotto, Brot, Eier-Tortilla...

...und jetzt zum ersten Mal mit Kartoffelstampf. Geht auch :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stampfkartoffeln mit lauwarmer Pfifferlings-Vinaigrette
Kategorien:	Kartoffel, Pilz, Fleisch, Deutschland
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Mehligkochende Kartoffeln
			Salz
250	Gramm		Pfifferlinge geputzt, evtl. halbiert
50	Gramm		Durchwachsener Speck; fein gewürfelt
50	Gramm		Geschälte Schalotten; sehr fein gewürfelt
20	Gramm		Butterschmalz
1 1/2	Essl.		Weißweinessig
50	ml		Geflügelfond
			Pfeffer
1/2	Teel.		Liebstöckel; gehackt
20	Gramm		Butter

Quelle

	modifiziert nach
	Johann Lafer
	Genießen auf gut deutsch

	Erfasst *RK* 25.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in gesalzenem Wasser gar kochen.

Den Speck im heißen Butterschmalz auslassen, die Schalotten darin anbraten. Die Pfifferlinge zugeben und bei starker Hitze braten, bis austretende Flüssigkeit verdampft ist.

Nun den Essig sowie den Geflügelfond zugießen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel würzen und vom Herd nehmen.

Die Kartoffeln abgießen und völlig abdämpfen lassen, mit der Butter grob zerstampfen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Pfifferlinge darübergießen und sofort servieren.

Anmerkung Petra: Schöne Kombination, bei uns gab's noch einen grünen Salat dazu.

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Steak vom Grill, Rotwein-Zwiebel-Confit und platt gebackene Kartoffeln

Ich habe ja schon von den Cipolle rosse di Tropea, den roten Tropea-Zwiebeln berichtet.

Hier sind die guten Teile - ein Bund mit 3 Stück lieferte etwa 600 g Zwiebelringe! Ich habe sie zu meinem bewährten Zwiebel-Confit verarbeitet, schön lange schmurgeln lassen und gegen Ende noch etwa 100 ml dunklen Kalbsfond und etwas Portwein zugegeben. Absolut köstlich!

Zum Hüftsteak vom Grill (das nur mit Olivenöl, jungem Knoblauch, Thymian und Rosmarin mariniert wurde), kamen noch platt gebratene Kartoffeln (an Stelle von Kardamomöl bei essen & trinken habe ich allerdings normales Olivenöl genommen).

Die Kartoffeln kamen mir übrigens recht bekannt vor. Beim Schreiben habe ich auch gefunden, warum: vor gut 5 Jahren habe ich schon einmal welche gemacht :-) Die Pause muss bis zum nächsten Mal eindeutig kürzer werden.

Hierfür werden gekochte dünnschalige Kartoffeln (bei mir Amandine Grenailles) plattgedrückt, mit Olivenöl bestrichen, mit Salz und Pfeffer bestreut und dann einfach im Ofen knusprig gebacken.

Das schmeckt bestimmt auch prima mit einem Dipp nach Wahl - nur schade, dass der Platz auf dem Backblech bei dieser Methode relativ begrenzt ist ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Platt gebackene Kartoffeln
Kategorien:	Beilage, Kartoffel
Menge:	1 Person

Zutaten

3-4			Dünnschalige festkochende Kartoffeln (Petra:
			-Amandine Grenailles, je ca. 60-70 g)
			Salz
			Olivenöl
			Fleur de Sel
			Pfeffer

Quelle

	nach einer Idee aus essen & trinken Spezial
	40 Jahre essen & trinken

	Erfasst *RK* 30.05.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln schrubben und in Salzwasser weich kochen, abgießen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl bepinseln. Die Kartoffeln darauf legen. Ein Stück Backpapier auf eine Kartoffel legen und diese mit einem Fleischplattierer oder schweren Topf ziemlich platt drücken. Das Backpapier abnehmen, die restlichen Kartoffeln genauso behandeln. Die Oberfläche der Kartoffeln mit Olivenöl bepinseln, sie mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen.

Das Blech für etwa 45 Minuten in den Backofen schieben, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Anmerkung Petra: ganz einfach, schöne Beilage zu Gegrilltem. Ich habe die Kartoffeln nach ca. 30 Minuten einmal umgedreht, nach 40 Minuten ein weiteres Mal - ist aber wohl gar nicht notwendig.

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Kartoffeln und Blumenkohl aus dem Ofen mit Bagna cauda

Letzthin war ich mittags mal wieder alleine zu Hause und keine brauchbaren Reste für ein Essen im Kühlschrank. Dafür aber ein Blumenkohl, der für zwei Leute sowieso zu groß war. Mit glücklichem Händchen habe ich dann ein Rezept aus der Datenbank gefischt, das mir ein ausgesprochen schmackhaftes Essen beschert hat.

Ans Original habe ich mich allerdings nur von der Idee her gehalten. Bei mir wurde nichts vorgekocht, sondern gleich auf dem Blech geröstet. Für Blumenkohl ist diese Zubereitungsart ausgesprochen gut geeignet, da er so nicht zu weich wird.

Über den fertigen Kartoffel-Blumenkohl-Mix wird zum Schluss eine Bagna cauda gelöffelt. Hier kann natürlich jeder sein Lieblings-Rezept verwenden (hier und hier habe ich welche ausprobiert). Um die Sauce nicht ganz so Öl-lastig werden zu lassen, habe ich gegen Ende etwas Milch untergeschlagen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffeln und Blumenkohl aus dem Ofen mit Bagna cauda
Kategorien:	Gemüse, Sauce
Menge:	1 Portion

Zutaten

200	Gramm		Kleine festkochende Kartoffeln mit glatter
			-Schale (z.B. Amandines)
300-400	Gramm		Blumenkohl
			Olivenöl; zum Wenden
2	Essl.		Gehackte glatte Petersilie
			Salz
H			BAGNA CAUDA ZUM BETRÄUFELN
2			Junge Knoblauchzehen
3-4			Sardellen in Öl; abgetropft
2-3	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Milch
	Etwas		Zitronensaft
			Pfeffer

Quelle

	stark modifiziert nach
	essen & trinken 4/03

	Erfasst *RK* 20.04.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen, halbieren, nochmals kurz abspülen und auf einem Küchenpapier trocknen. Etwas Olivenöl in eine Schüssel geben, die Kartoffeln zugeben, darüb wenden und salzen. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form verteilen. Die Kartoffeln für etwa 30 Minuten in den Backofen schieben.

Währenddessen den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Ebenfalls in die Schüssel mit dem Olivenöl geben und darin wenden, salzen und pfeffern. Nach 30 Minuten in die Form zu den Kartoffeln geben und weitere 20-25 Minuten rösten. Dabei hin und wieder durchmischen.

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Den Knoblauch mit etwas Salz und den Sardellen zu einer Paste verreiben. Die Paste mit dem Olivenöl in einen kleinen Topf geben, sanft erhitzen und etwa 15 Minuten simmern. Die Milch zugeben, nochmals etwa 10 Minuten simmern, dabei gelegentlich mit einem kleinen Schneebesen durchrühren. Abschmecken.

Die Form aus dem Ofen holen, die Petersilie untermengen, das geröstete Gemüse mit etwas Zitronensaft beträufeln und die Sauce darüberlöffeln, mit Pfeffer übermahlen.

Anmerkung Petra: Absolut lecker! Original kocht Kartoffeln und Blumenkohl vor, gibt Sahne zur Sauce.

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