Chili und Ciabatta

Mangos aus Spanien - 2 x Marmelade

Als Foodblogger bekommt man ja allerhand zum Testen und Probieren angeboten, wie man derzeit auch in anderen Blogs lesen kann. Das habe ich bisher immer dann abgelehnt, wenn es Produkte waren, die ich sowieso nicht kaufen würde - wie etwa eine Mikrowelle mit Pizza-Schublade.

Letzthin bekam ich eine Mail, in der mir zum Ende der diesjährigen Ernteperiode eine kostenlose Probepackung von 2 Mangos der Firma SpanishMango.com angeboten wurde. Da die Mangos, die hier im Supermarkt zu bekommen sind, nicht gerade gleichbleibende und schon gar keine Spitzenqualität aufweisen (oft sind sie noch sehr unreif, manchmal schmecken sie unangenehm nach Terpentin) war ich grundsätzlich schon daran interessiert, dieses Angebot zu testen und habe zugesagt.

Ich war dann aber doch sehr überrascht, als der Paketbote eine ziemlich große Kiste ablieferte, die neben 3 Mangos auch noch 3 relativ große Zucchini, 2 Rettiche, 2 Gärtnergurken und 3 Artischocken enthielt - das soll wohl auf ein im Aufbau befindliches Angebot der Firma hinweisen. Über die Artischocken habe ich mich sehr gefreut - die kriege ich hier nämlich nicht. Die Notwendigkeit, das andere Gemüse so verpackungsaufwändig zu verschicken, sehe ich dagegen überhaupt nicht - das kann ich hier auf jedem Markt oder in jedem Geschäft in genau so guter Qualität kaufen.

Sehr gespannt war ich nun aber natürlich auf die Mangos, die 600, 530 und 370 g auf die Waage brachten. Auf Druck fühlten sie sich weich an und dufteten stark. Die kleinste der Früchte (hier auf dem Foto aufgeschnitten) habe ich gleich am ersten Tag pur gekostet: sehr, sehr saftig, sehr aromatisch, leicht prickelnde Säure, kein Terpentingeschmack. Nach 2 Tagen bei Raumtemperatur gelagert dufteten die Mangos so stark, dass man den Geruch schon beim Betreten der Küche wahrnahm. Viel länger hätte ich sie nicht lagern wollen.

Um das schöne Aroma der vollreifen Früchte etwas länger genießen zu können, habe ich daraus (neben einem Dessert) zwei Marmeladen gekocht.

Links eine herb-fruchtige Pink-Grapefruit Marmelade mit normalem 1:1 Gelierzucker, rechts eine pikante Mango-Orangenmarmelade mit Chilis, gekocht mit Gelierzucker 3:1 (ich habe meine orangefarbenen Bulgarian Carrots verwendet, rote wären vielleicht etwas hübscher gewesen).

Beide Marmeladen sind eine Wucht und schmecken unglaublich aromatisch. Ich habe gestern eine Freundin probieren lassen, die selbst Konfitüre aus hier gekauften Mangos gekocht hat: kein Vergleich, meinte sie.

Auf eines sollte man allerdings aufpassen: die Mangos waren als faserlos beschrieben. Beim Pürieren von Mangostücken für das Dessert (in Kürze hier im Blog) habe ich bei  sehr feine Fasern bemerkt, die mir beim Essen der rohen Fruchtstücke gar nicht aufgefallen waren. Ich habe deshalb die gesamten Früchte für die Marmeladen durch ein Sieb gestrichen, was auch notwendig war, wie das Foto zeigt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pink Grapefruit-Mango Marmelade
Kategorien:	Einmachen, Früchte, Konfitüre
Menge:	1 Rezept

Zutaten

250	Gramm		Fruchtfleisch einer reifen Mango
750			Grapefruitsaft; von 4-5 Pink Grapefruits
1	Essl.		Limettensaft
1	Pack.		Gelierzucker 1:1; Menge anpassen
1/4	Teel.		Gemahlene Nelken

Quelle

	Erfasst *RK* 24.11.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

250 g Fruchtfleisch einer reifen Mango klein schneiden, pürieren, gegebenenfalls durch ein Sieb streichen* und mit 750 g Grapefruitsaft, Limettensaft und der gleichen Gewichtsmenge Gelierzucker vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen und 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen (evtl. auch weniger lange - Gelierprobe machen).

Anschliessend in Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschließen.

Anmerkung Petra: gemacht mit absolut reifen, sehr aromatischen spanischen Mangos. Köstlich.

*entfällt, wenn faserfreie Mangos zur Verfügung stehen

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mango-Orangen-Marmelade mit Chili
Kategorien:	Einmachen, Konfitüre, Früchte, Chili
Menge:	1 Rezept

Zutaten

600	Gramm		Gramm Mangofleisch, netto
300	Gramm		Orangenfilets und -saft, netto
75	ml		Limettensaft; frisch gepresst
2			Scharfe rote oder orangene Chilis
1	Prise		Salz
300-350	Gramm		Gelierzucker 3:1; Menge anpassen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 14.11.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Mangofleisch fein hacken (bei faserhaltigen Mangos pürieren und durch ein Sieb streichen), mit den filetierten Orangen und dem beim Filetieren angefallenen Orangensaft in einen großen Topf geben. Die Chilis entkernen, fein würfeln und mit dem Limettensaft dazugeben, dabei die Fruchteinwaage bestimmen. Nach Belieben eine Prise Salz zugeben.

Die entsprechende Menge Gelierzucker 3:1 zugeben (1/3 der Gewichtsmenge)

Die Masse zum Kochen bringen und etwa 2-3 Minuten sprudeln kochen (Gelierprobe machen).

Die Marmelade kochend heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen und die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Anmerkung Petra: gemacht mit absolut reifen, sehr aromatischen spanischen Mangos. Püriert und durch ein Sieb gestrichen. Ausgezeichnet zu Käse oder zu gebratenem oder gegrillten Fleisch.

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And the winner is...

Zuerst einmal ganz herzlichen Dank! Ich bin völlig überwältigt von den vielen, vielen netten Kommentaren, die ich zu 5 Jahre Chili und Ciabatta bekommen habe. Es war für mich sehr interessant zu sehen, dass doch tatsächlich eine ganze Menge von Rezepten erfolgreich nachgekocht wurden.

Mal schauen, ob ich die geäußerten Wünsche

• ein herzhaftes Rezept, das weiße Schokolade verwendet (dazu fällt mir spontan erst mal wenig ein: weiße Schokolade empfinde ich vor allem als süß und wenig aromatisch)
• Labskaus (habe ich immerhin in meiner Kieler Zeit schon mal gegessen)
• eine Vorspeise mit Spargel (und mit Fisch?) (da könnte ich schon mal diese zweifarbige Spargelmousse anbieten, allerdings ohne Fisch...)
• Salzstangerl bzw. weiße Brezen (letztere kann ich mir nicht so recht vorstellen, die muss ich erst mal irgendwo auftreiben)

in die Tat umsetzen kann.

Doch nun zur Verlosung: Um die 100 Kommentare kamen im Blog an, drei per Mail. Abzüglich derer, die nichts gewinnen wollten, kamen 97 gefaltete Zettelchen in den Crockpot, aus dem Moritz dann die drei Gewinner ziehen durfte.

Achtung, *Trommelwirbel*:

Das Brotmesser gewonnen hat 

• Andreas von Delta Kitchen

Den Topfuntersetzer gewonnen hat

• Juliane von Schöner Tag noch!

Den Eierschalensollbruchstellenverursacher gewonnen hat

• Daniel von Daggis Leben - Notizen aus der Vorstadt

Bitte schickt mir eure Adressen, damit ich die Gewinne so schnell wie möglich versenden kann.

5 Jahre Chili und Ciabatta

Es ist kaum zu glauben: seit genau 5 Jahren existiert mein "Küchentagebuch" jetzt schon. Fast 1200 Einträge mit ebenso vielen Rezepten, ein ganz schöner Fundus an Ausprobiertem hat sich da inzwischen angesammelt.

Zur Feier dieses besonderen Jubiläums und als kleines Dankeschön möchte ich unter meinen Lesern drei küchentechnische Gegenstände verlosen, die ich in Chur entdeckt habe:

• ein Brotmesser von Opinel
• einen Topfuntersetzer
• einen Clack Eierschalensollbruchstellenverursacher Modell "Tiger"

Um an der Verlosung teilzunehmen, solltet Ihr einen Kommentar zu diesem Eintrag hinterlassen, Abgabeschluss ist der 5. Mai um Mitternacht. Mitmachen kann jeder, ich verschicke die Preise auch ins Ausland. Familienangehörige sind allerdings leider ausgeschlossen ;-)

Aber eine kleine Bedingung habe ich doch noch dazu - ich möchte nämlich auch etwas von Euch wissen:
Bitte vermerkt in Eurem Kommentar

• entweder ein Rezept, was Ihr aus diesem Blog nachgekocht habt
• oder ein Rezept, was Ihr Euch fürs Nachkochen vorgemerkt habt
• oder ein Rezept, das ich einmal kochen und hier im Blog vorstellen soll

Ich freue mich auf zahlreiche Kommentare, hoffentlich kann ich damit auch einige stille Leser aus der Reserve locken!

DFssgF 4 - ein Päckchen aus dem Odenwald

Der Herbst ist da und damit Dank Rosa auch eine neue (die vierte schon!) Ausgabe von Deutsche Foodblogger schicken sich gegenseitig Fresspakete. Die Spannung ist jedes Mal groß - was kommt beim Auspacken zum Vorschein?

Auch diesmal habe ich eine richtig schöne Wundertüte bekommen :-) Waren es letztes Jahr holländische Spezialitäten, sind es diesmal lauter Leckereien aus dem Odenwald, die Stefan (Der Suppenkaspar) für mich eingepackt hat:

• Odenwälder Apfelwein, den man süß oder sauer gespritzt trinken kann
• Kochkäs und Odenwälder Handkäs: Kochkäs empfiehlt Stefan auf Schnitzel (eine mir völlig unbekannte Kombination), beides ist auch "mit Musik" zu essen
• als Wurstspezialität hat er Schwartenmagen eingepackt
• und zu guter Letzt hat gibt es selbstgemachte Wald-Blaubeerkonfitüre aus selbst gesuchten Beeren

Vielen Dank Stefan, ich freu mich schon auf neue Geschmackserlebnisse!

Mein Päckchen ist schon in Freiburg bei so - wie - als - ob. angekommen.

Hier geht es zur Zusammenfassung aller verschickten Päckchen.

Superblogs08

Auch wenn ich mich über die Nominierung gefreut habe, so Ich habe mir doch lange überlegt, ob ich Werbung für die Abstimmung zur Wahl der Superblogs 08 machen soll. Nachdem aber nun einige der Nominierten bekannt gegeben haben, was sie im Fall eines Gewinns mit der Siegesprämie anfangen würden, möchte ich das auch tun: bei mir würde der Gewinn in Höhe von 200 Euro an die Viechtacher Tafel gehen.

Links zu den teilnehmenden Blogs der Kategorie Kochen & Schlemmen gibt es hier. Abgestimmt werden kann hier.

DFssgF 3 - ein Päckchen aus...?

Gestern ist mein Päckchen vom Päckchentausch Deutsche Foodblogger schicken sich gegenseitig Fresspakete eingetroffen, den Rosa dankenswerter Weise nun schon zum dritten Mal angestoßen hat.

Gespannt habe ich mich ans Auspacken gemacht. Was wohl drin sein wird?

"Veel plezier!" wünscht Gabi von Crockypot, die zum Einkaufen über die Grenze gefahren ist und mich mit lauter holländischen Spezialitäten verwöhnt:

• Advocaat - Gabi empfiehlt den dicken Eierlikör über Eis
• Drentse Kosterworst (Droge Worst)
• Stroopwaffels (ich glaube, die werde ich gleich für gemütliche Teepausen verstecken!)
• ein Mix für Pinda-Satésaus (indonesische Erdnusssauce)
• Appelstroop met Cranberry - in schicker Apfeldose
• ein Karton 8 Kleintjes de Ruijter - beim Auspacken kommen kleine Schächtelchen zum Vorschein, die jeweils süßen Brotbelag (Schokostreusel in hell und dunkel, Schokolocken in hell und dunkel sowie Fruchthagel) für eine Scheibe beinhalten. Die wären ausgesprochen gut zum Bestücken von Kaufläden zu gebrauchen, vor allem, wenn neugierige Kids sie aufpacken ;-)
• und Pannenkoekmeel (eine Mischung aus Weizen- und Buchweizenmehl)

Eine tolle Mischung aus für mich größtenteils unbekannten Leckereien - vielen Dank für diese schöne Idee!

Mein Päckchen ist übrigens auch schon bei kulinaria katastrophalia angekommen.

Hier geht es zur Zusammenfassung.

Free Burma

Genussblogs Awards 2007: ein Schoko-Kuchen auf die Nominierung

Heute sind 10 Genussblogs für die Wahl zum Pop Blog 2007 nominiert worden, die eine Jury aus 46 angemeldeten Blogs ausgewählt hat. Natürlich ist es für mich eine große Freude, dass es auch Chili und Ciabatta unter die Top Ten gebracht hat! Dennoch finde ich es schade, dass die Spielregeln es nicht zuließen, auch andere Blogs vorzuschlagen als das eigene (was ich dort auch kommentiert habe)- aber vielleicht wird sich das ja nächstes Mal ändern.

Also: unbedingt Blogs angucken, sich eine Meinung bilden und abstimmen! Notwendig ist dafür lediglich eine Registrierung der Email-Adresse, um Missbrauch vorzubeugen.

Ich habe die Nominierung bei angenehmen Temperaturen mit einem Stückchen vom Sonntagskuchen auf der Terrasse gefeiert, auf der der Herbstwind dekorativ Blätter verstreut hat:

Nach diversen Zwetschgenkuchen, Apfelkuchen und sonstigem Fruchtigen war wieder mal etwas für Obst-Verächter Moritz dran: ein mit Schokotröpfchen üppig bestückter Rührkuchen aus der Bundform nach einem Rezept aus der aktuellen Bon Appetit. Ich habe den Zucker und den Guss etwas reduziert und den Ahornsirup weggelassen - die volle Schoko-Ladung reicht auch so ;-) Jedenfalls scheint das Reststück in der Küche einer geheimnisvollen Schrumpfung zum Opfer zu fallen...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rührkuchen mit Schokotröpfchen
Kategorien:	Kuchen
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			TEIG
225	Gramm		Butter; Raumtemperatur
300	Gramm		Brauner Zucker
4	groß.		Eier; Raumtemperatur
2 1/2	Teel.		Vanillextrakt; oder Mark von 1-2 Vanilleschoten
375	Gramm		Weizenmehl Type 405
3	Teel.		Backpulver
3/4	Teel.		Salz
240	ml		Buttermilch
H			SOWIE
340	Gramm		Schokoladentröpfchen (Schokoladenchips)*
2	Essl.		Weizenmehl
			Butter; für die Form
			Mehl; für die Form
H			GLASUR
1 1/2	Teel.		Instant Esspressopulver
1	Essl.		Heißes Wasser
100	Gramm		Puderzucker
1-2	Essl.		Sahne; Menge anpassen

Quelle

	modifizert nach
	Bon Appetit
	October 2007

	Erfasst *RK* 01.10.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen mit einem Rost auf der zweituntersten Schiene auf 175°C vorheizen.

Eine große Bundform (Durchmesser 22 cm; ca. 2 1/4 l Inhalt) buttern und mehlen. Die Schokoladentröpfchen mit 2 El Mehl mischen.

Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und sieben.

Butter und braunen Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührer schaumig schlagen. Die Vanille unterrühren. Die Eier nacheinander unterrühren, dabei nach jeder Zugabe mindestens 1 Minute rühren.

Die Mehlmischung im Wechsel mit der Buttermilch zugeben, dabei mit Mehl beginnen und enden. Zum Schluss die Schokoladenchips unterziehen.

Den Teig in die vorbereitete Bundform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen, dann den Ofen ausschalten und den Kuchen nach etwa 10 Minuten bei leicht geöffneter Türe stehen lassen.

Den Kuchen auf einen Rost stürzen.

Für die Glasur das Kaffeepulver mit dem heißen Wasser anrühren, mit dem gesiebten Puderzucker verrühren. So viel Sahne zugeben, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Den Guss über den warmen Kuchen träufeln.

Anmerkung Petra: Saftiger, sehr schokoladiger Rührkuchen.

*ich hatte nicht genügend Schokoladenchips und deshalb mit einigen Moccabohnen aus Zartbitter-Schokolade ergänzt. Die Menge ist ausgesprochen großzügig berechnet - man kann für einen weniger üppigen Kuchen durchaus auch weniger Schokolade zugeben.

Den Guss habe ich reduziert, man kann den Kuchen natürlich auch nur mit Puderzucker bestäuben.

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Foodblogger-Treffen 2007 in Geiersthal

Es war spannend, kommunikativ, chaotisch, gelungen, hungrig, vielseitig, harmonisch, satt, anregend, genussreich, wichtelnd, kochend, spülend, austauschend, informativ, sonnig, fröhlich, tröpfelnd, gesprächsreich, üppig, lesend, grillend, zöpfelnd, diskutierend, girollierend, tierisch, erstaunlich, innovativ, dekorierend, verkostend, fotografierend, abwechslungsreich  - kurzum: es war grandios. Von Freitag bis Sonntag haben wir mit befreundeten Foodbloggern gekocht, geplaudert, gegessen und getrunken. Euch Allen ganz herzlichen Dank für ein wundervolles Wochenende!

Mit von der Partie waren

Brot und Rosen: Petra
Café da Nysa: Marlise
Dolce: Claudia
Foodfreak: Petra mit Torsten
Kochfrosch: Kathi
Kräutersturm im Hexenhaus: Billi mit René
Neuköllnerhausener Nudelsuppe: Rosa
RezkonvSuite-Blog: Ilka und Ulli sowie
Chili und Ciabatta: Petra mit Helmut

Näheres zum Ablauf hier, Rezepte und Fotos folgen (hier gibt's die ersten)

Update 1: weitere Food-Fotos im Foodbloggertreff-Album von Foodfreak bei 23hq.com
Update 2: zur Rezeptseite, falls vorhanden sind Fotos zu den einzelnen Gerichten dabei

Update 3: und hier die Menschen hinter den Blogs :-)

linke Seite: Claudia (Dolce), Kathi (Kochfrosch), Helmut und Moritz, rechte Seite Petra (Brot und Rosen) und René

Ulli und Ilka (RezkonvSuite-Blog), Billi (Kräutersturm im Hexenhaus), René

Marlise (Café da Nysa), Kathi (Kochfrosch)

Petra, Kathi, Petra (Foodfreak), Claudia, Torsten und Billi beim Auspacken der kulinarischen Wichtelgeschenke (Der Dank für die nette Idee geht an Rosa!)...

...und schließlich Petra die Dritte (Chili und Ciabatta) beim Schnippeln des Grillgemüse-Salates

Danke an Café da Nysa, Foodfreak und Moritz für die Fotos (ich hatte bequemerweise beschlossen, das Fotografieren beim Treffen den anderen zu überlassen)

Update 4: eine Auswahl von etwa 100 weiteren Fotos gibt's im Picasa-Webalbum Foodblogger-Treffen Geiersthal 2007

Trari Trara... DFssgF 2

Netterweise hat Rosa von der Neuköllner Nudelsuppe erneut zum DFssgF geblasen :-)

Und besonders netterweise habe ich heute von der Organisatorin selbst ein Päckchen erhalten! Keine ganz leichte Aufgabe, da Rosa ja inzwischen landkartentechnisch gesehen quasi vor meine Haustüre gezogen ist ;-)

Aber guckt selbst, was sie alles eingepackt hat:

• einen altbayerischen Senf mit Meerrettich vom Viktualienmarkt
• selbstgebackene Haferflockenkekse mit Orangenschale - wirklich ganz zart und köstlich!
• 2 x Bitterschokolade von Rausch, ich freu mich schon aufs Probieren
• Heidehonig
• Sichuanpfeffer: ich habe zwar schon damit gekocht und sogar verbloggt ;-) - aber als ob Rosa es erraten hätte, gehen meine Vorräte zu Ende und wie man ja weiß, ist der nächste Asialaden weit entfernt! Deswegen freue ich mich auch riesig über die
• Thai-Chilis und
• ein Päckchen Misosuppe samt
• frischen dicken Udonnudeln. Diese habe ich jetzt nun wirklich noch nie gegessen!

Dabei war ein ausführlicher Brief mit allerhand Erklärungen sowie ein Kalenderblatt "November", was perfekt die Stimmung wiedergibt, die gerade draußen vor meinem Fenster herrscht.

Solch leckere Post sollte man viel öfter bekommen - vielen Dank Rosa!

Mein Päckchen ist übrigens in den Norden gereist.