Chili und Ciabatta

Italienischer Nudelsalat

Diese Woche passte der #freitagskochtdermann-Tag ausnahmsweise am gestrigen Mittwoch in den Zeitplan.

Helmut hatte sich bei perfektem Grillwetter einen italienischen Nudelsalat ausgesucht, für den er von mir großes Lob einheimste. Ich bin ja sonst nicht so der Nudelsalat-Fan (ausgenommen mal asiatische Nudelsalate), weil die oft schwer und papsig daherkommen. Dieser ist komplett anders, schön leicht und frisch, aber doch mit ordentlich Wumms durch getrocknete Tomaten im Dressing. Wer ein Mitbringsel für einen Grillparty braucht oder etwas Herzhaftes für ein Picknick, ist damit sicher bestens bedient.

Dazu hat er die große Forelle auf den Grill gelegt, die vor Kurzem an die Angel ging. Das darf es gerne mal wieder geben :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Italienischer Nudelsalat
Kategorien:	Salat, Beilage, Nudel, Grill, Italien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Kurze Makkaroni
60	Gramm		Getrocknete Tomaten in Öl; abgetropft; grob
			-gehackt
2	Essl.		Pinienkerne; geröstet
2			Junge Knoblauchzehen; gehackt
200	Gramm		Cocktail- oder Kirschtomaten*; je nach Größe
			-geviertelt oder halbiert
1	Handvoll		Basilikum; zerzupft
1	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Condimento bianco (weißer Balsamico)
1-2	Essl.		Brühe
1	Teel.		Kapern
			Pfeffer
			Salz
			Zucker
			Zitronensaft

Quelle

nach essen und trinken Für jeden Tag 7/2004

	Erfasst *RK* 17.06.2015 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Makkaroni nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abschrecken.

Die Hälfte der getrockneten Tomaten, des Knoblauchs, der gerösteten Pinienkerne und 1-2 El Brühe mit dem Schneidstab fein pürieren.

In einer Schüssel das Tomatenpüree mit den restlichen getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Knoblauch, Essig, Kapern und Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und evtl. etwas Zitronensaft würzen. Die Nudeln, die frischen Tomaten und das Basilikum untermischen, kurz ziehen lassen und nochmal abschmecken.

*Größere Tomaten vierteln und die Viertel quer halbieren.

Anmerkung Petra: Sehr schön frischer und würziger Nudelsalat. Helmut hat dazu gegrillte Forelle gemacht, passte perfekt. Sicher auch gut für Buffets oder ein Picknick geeignet!

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Rucolasalat mit Mango, Feta und Koriander

Im Kühlschrank lag noch etwas angebrochener Feta sowie eine halbvolle Packung Rucola. Wenn einem dann die befragte Rezeptverwaltung einen Rucolasalat mit Mango und Feta ausspuckt und sich auf der Fensterbrett tatsächlich auch noch eine Mango findet, dann ist das ein starker Wink des Schicksals. Ein üppig bewachsener Kräutertopf mit Koriander machte das Glück perfekt :-)

Das Rezept habe ich letztes Jahr bei Alex auf ihrem wunderschönen Blog foto e fornelli aufgegabelt. Sie verwendet dafür gerne kleine süße "Honig-Mango" aus dem Asialaden, die hatte ich leider nicht zur Verfügung. Aber auch so kann ich Alex bestätigen: dieser Salat ist der Burner - sei es als kleines Hauptgericht oder als Beilage zum Grill.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rucolasalat mit Mango, Feta und Koriander
Kategorien:	Salat, Hauptspeise, Beilage, Grill
Menge:	2 Personen

Zutaten

2-3	Handvoll		Rucola; grobe Stiele entfernt
1	Bund		Koriandergrün; gehackt
1			Mango (reif, aber fest)
1	klein.		Rote Zwiebel; in Streifen
100-150	Gramm		Feta: in Würfelchen
1			Limette: Saft
3-4	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Gemahlene Chilis

Quelle

	modifiziert nach
	foto e fornelli

	Erfasst *RK* 28.04.2014 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Limettensaft, Salz, Pfeffer und gemahlene Chilis in einer Schüssel verrühren. Die Zwiebelstreifen hineingeben und 5 Minuten marinieren, dann das Öl unterrühren. Die Mango schälen, vom Kern schneiden und würfeln. Die Würfel ins Dressing geben.

Unmittelbar vor dem Servieren Koriandergrün, Rucola und Feta zugeben und alles vorsichtig vermischen.

Anmerkung Petra: superlecker! Ich habe das halbe Rezept als Hauptspeise mit etwas Brot gegessen, man kann den Salat aber auch als Grillbeilage servieren.

Alex verwendet "Honig-Mangos" und püriert einen Teil der Mango im Dressing.

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Glasierte Chicken Wings mit Rabid Rooster Rub

Immer noch herrscht grillfreundliches Wetter :-) Für die letzte #freitagskochtdermann-Aktion hatte sich Helmut an die Tipps für Wings von Old Mountain BBQ gehalten. Eine ausgesprochen gute Idee!

Nach 75 Minuten indirektem Grillen kommt man an den Scheideweg. Mag man seine Flügel mit rundum richtig knuspriger Haut, dann darf man jetzt schon zugreifen. Will man den Wings dagegen noch etwas mehr Aroma mit einer rauchig-süß-säuerlich-scharfen Glasur verpassen, dann muss man nochmal 15 Minuten warten. Zum Ansetzen der Chicken Wings Hot Sauce hat Helmut übrigens meine Habanero Hotsauce verwendet, die ich im Spätsommern nach dem Rezept der Jalapeño Hot Sauce nur mit Habaneros geköchelt hatte.

Ich glaube, wir haben noch nie so saftige und aromatische Chicken Wings gegessen. Die Prozedur dauert zwar etwas, aber das Ergebnis überzeugt auf der ganzen Linie.

Dazu gab's meinen schnellen Coleslaw, den Helmut schon am Vortag angesetzt hatte. Geschadet hat das gar nichts, er war gut durchgezogen und immer noch schön knackig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glasierte Chicken Wings mit Rabid Rooster Rub
Kategorien:	Hähnchen, Grill, Rub, Mop
Menge:	2 Personen

Zutaten

16			Hähnchenflügel (etwa 1 kg)
H			RABID ROOSTER RUB
2	Teel.		Paprika edelsüß
2 1/2	Teel.		Salz
2	Teel.		Curry süß
1	Teel.		Schwarzer Pfeffer; gemahlen
1	Teel.		Curry scharf (H: Ingo Holland Anapurna)
1	Teel.		Scharfes Paprikapulver
1	Teel.		Thymian; gefriergetrocknet
1	Teel.		Selleriesalz (H: 1/2 Tl Selleriesaat, 1/2 Tl
			-Salz)
172	Teel.		Gemahlener Ingwer (nicht im Original)
H			CHICKEN WINGS HOT SAUCE
150	ml		Jack Daniel's BBQ Sauce Glaze Smokey Sweet
50	ml		Jalapeño Hot Sauce oder Habanero Hot Sauce
50	ml		Apfelessig

Quelle

nach Old Mountain BBQ

	Erfasst *RK* 05.12.2014 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag die Zutaten für den Rub mischen und die Chicken Wings damit einreiben, sie in einen Gefrierbeutel geben und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Am nächsten Tag den Kugelgrill zum indirekten Grillen vorbereiten, dabei unter die Grillseite eine Aluschale zum Auffangen des Fettes stellen. Den Grill auf 200°C aufheizen.

Nun die Hähnchenflügel 75 Minuten indirekt grillen, ohne sie zu wenden. Nach Ablauf der Grillzeit ist die Haut pergamentartig knusprig - wer mag, kann die Wings direkt so servieren. Wer sie lieber "sticky" mag, glasiert sie noch dünn mit der Chicken Wings Hot Sauce und grillt sie nochmal weitere 15 Minuten bei indirekter Hitze.

Anmerkung Petra: Klappt ausgezeichnet. Wir haben einen Flügel ohne Glasur probiert, sehr schön knusprig. Den Rest glasiert und wie angegeben 15 Minuten weiter gegrillt: superleckere Wings, sehr zart und saftig. Dazu mein schneller Coleslaw und etwas von der Chicken Wings Hot Sauce zum Dippen.

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Schneller Coleslaw

Zu den Burgern wollte ich diesmal keine Fritten oder ähnliches machen, sondern eine frische Salat-Beilage. Im Laden gab es ganz kleine junge Spitzkohlköpfchen (meiner wog gerade mal 300 g), die kamen mir für zwei Leute gerade recht.

Den fein geschnittenen Kohl habe ich wie bei Gayler* gelesen eine Zeit in eiskaltes Wasser gelegt, das macht ihn schön knackig. Als weitere Zutaten gab's noch Möhren und Frühlingszwiebel dazu. Das Dressing habe ich nach meinem Geschmack zusammengemixt und war sehr zufrieden. Der Salat darf diesen Sommer sicher nochmal die Grilltafel bereichern.

Weitere Coleslaws bzw. Kohlsalate, die sich gut als Grillbeilagen eignen:

• Shar's Coleslaw
• Coleslaw nach Emeril Lagasse
• Coleslaw nach KFC-Art
• Krautsalat Carolina-Art
• Asia-Kohlsalat

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schneller Coleslaw
Kategorien:	Salat, Beilage, Kohl, Grill, USA
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Junger Spitzkohl, in feinen Streifen (netto
			-gewogen, war ein 300 g Stück)
125	Gramm		Bundmöhren; in Streifchen
1			Frühlingszwiebel; in Ringen
H			DRESSING
1	Essl.		Sahne
1	Essl.		Milch
1-2	Essl.		Mayonnaise
1	Essl.		Weißweinessig
1	Essl.		Zitronensaft
1	Teel.		Zucker
			Salz
			Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 23.05.2014 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den vom Strunk befreiten und in sehr feine Streifen geschnittenen Kohl für etwa 20-30 Minuten in sehr kalten Wasser legen. Abgießen und gut abtropfen lassen bzw. abschütteln.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Kohl, Möhren und Frühlingszwiebeln zugeben und gut mischen, abschmecken. Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Anmerkung Petra: knackig, sehr lecker. Passt zu Gegrilltem, aber auch zu Burgern.

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*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann.

Fenchel-Zucchini-Salat vom Grill (Plancha)

Am Wochenende sollte es ein schlichtes Rindersteak vom Grill geben. Um die Frage der Beilage wollte sich Helmut kümmern.

Als er mir Burnt Fennel and Zucchini with Parmesan, Lemon and Basil aus Seven Fires, grilling the argentine way vorschlug,habe ich begeistert genickt.

Dafür konnte endlich mal die glatte "Griddle" oder Plancha des vierteiligen Gussrostes verwendet werden. Ersatzweise tut es auch eine schmiedeeisere Pfanne, die man auf dem Rost aufheizt.

Fenchel und Zucchini werden jeweils separat mit wenig Öl gebraten.

Gewürzt wird mit Zitrone und Parmesan, als Kräuter habe ich Petersilie, Basilikum und Fenchelgrün genommen.

Wir waren hin und weg von dem an sich schlichten Gericht: das Gemüse gegrillt, aber noch knackig, durch die Zitrone schön frisch, würzig durch den Parmesan. Eine echte Bereicherung!

Als zweite Beilage gab's übrigens mal wieder Erpfekas.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gegrillter Fenchel-Zucchini-Salat mit Parmesan (Plancha)
Kategorien:	Salat, Beilage, Grill, Plancha, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	groß.		Fenchelknolle
1	mittl.		Zucchini
1			Bio-Zitrone; abgeriebene Schale
1-2	Essl.		Zitronensaft
			Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
30	Gramm		Parmesan; in groben Stückchen oder Spänen
2	Essl.		Gehackte glatte Petersilie
1	Essl.		Fein geschnittenes Basilikum

Quelle

	modifiziert nach
	Francis Mallmann
	Seven Fires
	grilling the argentine way

	Erfasst *RK* 16.07.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Fenchel putzen, Fenchelgrün gehackt beiseite legen. Den Fenchel der Schmalseite nach durch den Strunk halbieren. Beide Hälften fein hobeln (ich habe die Scheiben ebenfalls durch den Strunk gehobelt, so dass sie etwas zusammenhalten), mit etwas Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern.

Die Zucchini ebenfalls putzen und fein hobeln, in einer weiteren Schüssel mit Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern.

Den Grill auf hoher Hitze vorheizen. Darauf entweder eine Plancha (glatte Gusseisenplatte) oder eine große schmiedeeiserne Pfanne erhitzen.

Wenn die Oberfläche sehr heiß ist, zuerst den Fenchel darauf geben und 2-3 Minuten grillen, bis er braune Stellen aufweist. Dann umdrehen und die andere Seite genauso grillen. Den Fenchel in eine Schüssel geben.

Nun die Zucchinischeiben genau so grillen, zum Fenchel in die Schüssel geben. Zitronensaft, Zitronenschale, Parmesan, Petersilie, Basilikum und Fenchelgrün dazugeben. Abschmecken, dabei nach Bedarf noch etwas Olivenöl zugeben.

Anmerkung Petra: absolut super, Favorit. Knackig, aber doch nicht roh, würzig durch den Parmesan. Wir hatten dazu Rumpsteaks und Erpfekas. Gemacht auf 2 glatten Vierteleinsätzen des Grillrosts. Bei Vergrößerung der Menge in mehreren Arbeitsgängen arbeiten.

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Glasierte BBQ-Hähnchenschenkel, Salat mit schwarzen Bohnen und Mais

Bei gutem Wetter wird am Wochenende gegrillt, da freue ich mich schon die ganze Woche drauf! 

Diese geräucherten und glasierten Hähnchenschenkel aus der Fine Cooking kann ich euch ganz besonders ans Herz legen. Einfach nur köstlich! Als Beilagen habe ich mir einen Salat aus meinen geliebten schwarzen Bohnen und roh gebratenen Süßkartoffeln ausgesucht.

In diesem Video werden die einzelnen Schritte sowohl für Kugel- als auch für den Gasgrill ganz genau erklärt: zuerst reibt man das Fleisch mit einem Würz-Rub ein, dann wird auf der kühleren Seite des Grills geräuchert. Auf der heißen Seite folgt ein kurzes Grillen, schließlich wird auf der kühleren Seite mehrmals mit einer vorbereiteten Sauce glasiert.

Hier war die Temperatur gegen Ende schon so weit gesunken, dass Helmut die Schenkel zum Glasieren auf der heißen Seite  gelassen hat. Hier wäre es sinnvoll gewesen, zwischendrin noch einmal einige Kohlen nachzulegen, wie im Rezept beschrieben ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glasierte BBQ-Hähnchenschenkel
Kategorien:	Grill, Hähnchen, USA
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4	klein.		Hähnchenschenkel; im Gelenk durchtrennt
H			SAUCE
120	ml		Apfelsaft
60	ml		Cidreessig
120	ml		Ketchup
1	Essl.		Dijonsenf
1	Essl.		Ahornsirup
1	Teel.		Worcestershiresauce
1/4	Teel.		Chilisauce (Tabasco o.ä.)
1/4	Teel.		Salz
1/8	Teel.		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
H			RUB
1/2	Essl.		Brauner Zucker
1	Teel.		Salz
1/2	Teel.		Geräucherter Paprika (Pimentón de la vera)
1/2	Teel.		Chilipulver
1/2	Teel.		Knoblauchgranulat
1/8	Teel.		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
H			ZUM RÄUCHERN
2	Tassen		Apfelholz-Chips; mindestens 30 Minuten
			-eingeweicht und abgegossen

Quelle

	nach Jamie Purviance
	Fine Cooking
	Issue 123

	Erfasst *RK* 03.07.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem kleinen Topf Apfelsaft und Essig über mittlerer Hitze in etwa 5-7 Minuten auf die Hälfte einkochen. Die restlichen Zutaten zugeben und weitere 5 Minuten simmern lassen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken und beiseite stellen.

Alle Zutaten für den Rub vermischen.

Die Hähnchenteile von überschüssigem Fett befreien und mit dem Rub einreiben.

Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten (Methode s. Video unten, erwünschte 150-175°C)

Die gewässerten Chips in 2 Päckchen Alufolie einschlagen, jeweils Löcher einstechen. Die Päckchen auf die heißen Kohlen legen, den Deckel des Grills schließen.

Wenn Rauch auatritt, die Hähnchenteile auf der kühleren Seite des Rosts verteilen. Den Deckel schließen und 45 Minuten räuchern. Falls die Temperatur unter 150°C fällt, die Hähnchenteile rausnehmen und neue Kohlen nachlegen.

Jetzt die Schenkel auf die heiße Seite legen und unter mehrmaligem Wenden bei offenem Grill in 4-5 Minuten knusprig grillen.

Die Stücke wieder auf die kühlere Seite legen und mit einer dünnen Schicht der Sauce bepinseln, den Deckel schließen. Diese Prozedur über 15 Minuten hin mehrfach wiederholen.

Die Hähnchenteile 5 Minuten ruhen lassen und servieren.

Anmerkung Petra: hat uns ganz ausgezeichnet geschmeckt. Als Beilage gab es einen Salat aus schwarzen Bohnen und Mais sowie roh gebratene Süßkartoffeln, was prima passte.

Video unter http://www.finecooking.com/videos/how-to-make-barbecued-chicken.aspx

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat mit schwarzen Bohnen und Mais
Kategorien:	Salat, Beilage, Grill, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

125	Gramm		Getrocknete schwarze Bohnen
1			Lorbeerblatt
1			Getrocknete rote Chilischote
1	klein.		Zwiebel; halbiert
			Salz
125	Gramm		TK-Mais; an- oder aufgetaut
125	Gramm		Kirschtomaten; halbiert oder geviertelt
2			Frühlingszwiebeln; in Ringen
1			Jalapeno; entkernt, gehackt
2			Limetten; Saft (3 El)
3	Essl.		Olivenöl
1-2	Essl.		Gehacktes Koriandergrün

Quelle

	modifiziert nach
	Fine Cooking Heft 40

	Erfasst *RK* 03.07.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vorabend die Bohnen in kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag abgießen und mit 1 l Wasser aufsetzen. Lorbeerblatt, Chilischote, Zwiebel und 1/2 Tl Salz zugeben. Alles zum Kochen bringen, dann bei niedriger Temperatur zugedeckt etwa 75 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind. Lorbeerblatt, Chili und Zwiebel entfernen. Die Bohnen durch ein Sieb abgießen.

Währenddessen das Dressing zubereiten: Limettensaft, Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Die noch warmen Bohnen und den Mais zum Dressing geben und mischen, mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

15 Minuten vor dem Servieren die Tomaten und das Koriandergrün unterrühren, nochmal abschmecken.

Anmerkung Petra: der Salat war bei uns eine Beilage zu den glasierten BBQ-Hähnchenschenkeln, dazu gab es roh gebratene Süßkartoffeln. Passte ausgezeichnet!

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Thailändischer Schweinefleisch-Spieß mit Erdnuss-Sauce

Nach dem Thailändischen Forellensalat geht es hier gleich mit Thailand weiter.

Am letzten Wochenende  lockte schönes Wetter endlich wieder einmal, den Grill für eine etwas längere Session anzuwerfen. Verwendung finden sollte dabei auch der im letzten Jahr erstandene Rotisserie-Aufsatz. Da sich außerdem noch ein schönes Stück Duroc-Schweinenacken im Tiefkühler fand, haben wir uns für dieses Rezept eines Schweinefleisch-Spießes in einer Thai-Marinade entschieden.

Das über Nacht marinierte Fleisch wird mit Zwiebelstücken auf den Spieß gefädelt, halbe Zwiebeln bilden dabei jeweils die Begrenzungen.

Nach etwa 70 Minuten sieht das ganze schon ausgesprochen appetitlich aus :-)

Serviert habe ich dazu eine Erdnuss-Sauce aus Steven Raichlens Barbecue Bible, Reis und einen sauer-scharfen Gurkensalat mit Tomaten.

Ich kann ohne Übertreibung sagen: sicher eines der besten Essen dieses Jahres! Das Fleisch wunderbar zart und aromatisch mit leichtem Räuchergeschmack und einer feinen Kruste von geschmolzenem Fett und Marinade. So sieht mein Grillhimmel aus, dem Grillmeister sei Dank!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Thailändischer Schweinefleisch-Spieß mit Erdnuss-Sauce
Kategorien:	Grill, Schwein, Sauce, Thailand
Menge:	2 Personen

Zutaten

500	Gramm		Schweinenacken (Duroc), in Würfel von etwa 2x5
			-cm geschnitten
2	groß.		Zwiebeln
2	Handvoll		Räucherspäne; gewässert, in Alufolie eingepackt
H			THAILÄNDISCHE MARINADE
1	Essl.		Erdnussöl
1/2	Essl.		Dunkles Sesamöl
1 1/2	Essl.		Fischsauce
2			Junge Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2	Essl.		Frischer Ingwer, gerieben
1	klein.		Bund frischer Koriander; fein gehackt
2	Stängel		Zitronengras; das Innere fein gehackt
1	Essl.		Palmzucker
1/2	Essl.		Reisessig
1			Limette: Saft
2			Thai-Chilis; entkernt und fein gehackt
H			THAI-ERDNUSSSAUCE
2	Teel.		Ingwer; gerieben
1-2			Thai-Chilis; entkernt und feingehackt
1			Knoblauchzehe; feingehackt
2			Frühlingszwwiebeln; fein gehackt
100	Gramm		Erdnussbutter, stückig
125	ml		Kokosmilch
2	Essl.		Fischsauce
1	Essl.		Limettensaft; frisch gepresst; nach Geschmack
			-mehr
2	Teel.		Palmzucker; nach Geschmack mehr
2	Essl.		Frisches Koriandergrün; gehackt

Quelle

	Fleisch nach Hunter im Grillsportverein
	Sauce nach Steven Raichlen, das große Buch vom Barbecue

	Erfasst *RK* 19.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag beginnen. Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren.

Die Schweinenackenwürfel in einen Tiefkühlbeutel geben, die Marinade zugießen, alles gut durchkneten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag eine Zwiebel halbieren, eine Hälfte als hintere Begrenzung auf den Spieß stecken. Die andere Zwiebel vierteln. Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen (restliche Marinade zum Moppen aufheben) und abwechselnd mit jeweils einer Zwiebelscheibe auf den Drehspieß stecken und zum Schluß den Spieß mit der anderen Zwiebelhälfte abschließend begrenzen (da der Spieß ziemlich dick ist, empfiehlt es sich, die Löcher in den Zwiebelscheiben vorzuschneiden, da diese sonst brechen).

Einen Kugelgrill mit Drehaufsatz auf mittlere Hitze vorheizen. In die Alufolie mit den Räucherspänen einige Löcher machen, diese auf die glühenden Kohlen legen.

Den Spieß auflegen und bei etwa 180°C (hier eher 210°C) etwa 70-80 Minuten drehen lassen. Das Fleisch nach etwa 45 Minuten mit der restlichen Marinade bestreichen, dieses mehrfach wiederholen..

Den Spieß vom Grill nehmen und mit Alufolie bedeckt etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch mit der Erdnusssauce, Reis und einem Salat servieren.

Für die Sauce Ingwer, Chilis, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Erdnussbutter, Kokosmilch, Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Koriandergrün in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze im offenen Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce stark duftet. Die Sauce sollte sämig, aber gießfähig sein. Falls die Sauce zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit Fischsauce, Limettensaft sowie Zucker pikant abschmecken.

Anmerkung Petra: einfach nur genial. Das ganze Fett des Fleisches ist geschmolzen, das Fleisch saftig und würzig mit angenehmem Räuchergeschmack. Die Erdnussauce passt ausgezeichnet.

http://www.grillsportverein.de/forum/kugelgrill/hunters-thai-spiess-134621.html

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Tony's Flank Steak vom Grill mit buntem Wok-Gemüse

Schon Mitte Februar und der Grill noch nicht angeheizt - das musste sich ändern!

Und da es doch noch ein aller-allerletztes Mitbringsel aus der Metro gab, war das am Wochenende fällig - jedenfalls die Hälfte davon. Helmut hatte nämlich endlich wieder einmal Flank Steak (Flanke, Dünnung, Vinkenlap, Bavette de Flanchet, Vacio, Oculo da Aba) aufgetrieben, diesmal vom US-Beef. Schon 2004 hat uns dieses Fleischstück begeistert, damals mit Chipotle-Butter, Gemüsespießen und gegrilltem Spargel.

Schöne Grillmarks steigern die Erwartung... Die Angaben für die Grill-Zeit schwanken ziemlich (von 3-15 Minuten), wir haben uns mit 2 1/2 Minuten von jeder Seite für kurz und knackig entschieden.

Nach dem Aufschnitt: ja, sieht gut aus! Nach dem ersten Bissen: absolute Begeisterung über butterzartes (hätte ich so gar nicht erwartet) und durch's Marinieren sehr aromatisches Fleisch.

Als Beilage habe ich eine bunte Gemüsepfanne und Sadri Dudi Reis gemacht, auch das passte perfekt. Der aus dem Iran stammende Reis ist übrigens etwas ganz besonderes, er ist nämlich geräuchert. Dafür werden die ganzen Reispflanzen nach der Ernte in kleinen Hütten kopfüber aufgehängt und mehrere Wochen über Buchenrauch geräuchert. Beim Öffnen der Tüte riecht er sehr intensiv nach Rauch, nach dem Kochen ist das Aroma zwar deutlich, aber nicht zu aufdringlich vorhanden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tony's Flank Steak mit buntem Wok-Gemüse
Kategorien:	Fleisch, Rind, Grill, Asien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			MARINADE
4-6			Dünne Frühlingszwiebeln; das Weiße und Hellgrüne
			-fein geschnitten
1			Knoblauchzehe; feinst gehackt
80	ml		Sojasauce
2	Essl.		Limettensaft; frisch gepresst
1	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Brauner Zucker
1	Teel.		Chilisauce (Sriracha o.ä.)
1	Teel.		Geröstetes Sesamöl
H			SOWIE
900	Gramm		Flanksteak*
			Salz (Fleur de Sel)
	Etwas		Hühner- oder Rinderbrühe
H			GEMÜSE
1	Essl.		Öl
3	klein.		Möhren; schräg in Scheiben geschnitten
5	Gramm		Fein geschnittene getrocknete Shiitakepilze; 1
			-Stunde eingeweicht
1	klein.		Rote Paprika; in Rauten
1	klein.		Gelbe Paprika; in Rauten (zusammen 230 g geputzt)
2			Frühlingszwiebeln; schräg in Scheiben geschnitten
100	Gramm		Zuckererbsen; schräg in Stücke geschnitten
			Salz
1	Schuss		Sojasauce
1	Essl.		Geröstete Sesamsamen; zum Bestreuen

Quelle

	Steak nach Bon Appétit
	June 2012

	Erfasst *RK* 17.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag alle Zutaten für die Marinade mischen und in einen Gefrierbeutel geben. Das Fleisch einlegen, gut in der Marinade wenden, alles im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Das Fleisch 2 Stunden vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen.

Den Holzkohle-Grill vorheizen (1 Anzündkamin Briketts auf 2 Grillkörbe verteilen, diese zentral anordnen, Guss-Rost verwendet, diesen 15 Minuten mit Deckel aufgeheizt).

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade in einen kleinen Topf geben und mit etwas Brühe für eine Sauce aufkochen, abschmecken.

Das Fleisch trockentupfen, 30 Minuten vor dem Grillen mit Fleur de Sel bestreuen.

Das Fleisch auf den Grill legen, von jeder Seite mit Deckel 2 1/2 Minuten grillen. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser dünn aufschneiden.

Sobald das Fleisch vom Grill kommt, mit dem Wokgemüse beginnen: das Öl in einem Wok oder einer Pfanne kräftig erhitzen. Die Möhren und die abgetropften Pilze zugeben, rührbraten. Dann die Paprika zugeben, weiter unter Rühren braten. Nun die Zuckererbsen zugeben, am Schluss die Frühlingszwiebeln, das Gemüse soll noch Biss haben. Zum Schluss mit Salz und einem Schuss Sojasauce abschmecken. Zum Servieren mit Sesamsamen bestreuen.

Anmerkung Petra: Perfekt gebratenes Flanksteak, wunderbar zart! Dazu gab es geräucherten Sadri-Reis, passte ausgezeichnet.

*US-Flanksteak aus der Metro verwendet. Das ganze Stück wog 1300 g, davon die Hälfte gegrillt, reichte für 2 mit Leftovers oder für 3 Personen.

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Grillhähnchen vom Spieß

Zum Geburtstag hatte ich Helmut einen Rotisserieaufsatz für den Webergrill geschenkt, den wir aber erst jetzt nach dem Urlaub ausprobieren konnten. Das Ziel: rundum knusprige Grillhähnchen. Mit den Bierdosenhähnchen vom Grill war uns das nämlich trotz verschiedener Versuche nicht zur wirklich vollen Zufriedenheit gelungen.

Der Rotisserieaufsatz besteht aus einem Metallring, der zwischen Boden und Deckel gesetzt wird. In diesen wird der Spieß eingehängt, den ein kleiner Motor antreibt. Ein austarierbares Gewicht auf der Griffseite sorgt für runden Lauf.

Da zwischendurch immer wieder Regen tröpfelte, wurde mit dem Grill das weitgehend überdachte Ausweichquartier vor der Haustüre bezogen.

Das Hähnchen muss so dressiert werden, so dass keine Teile abstehen, Jamie Purviance demonstriert es in diesem Video. Wir haben für den ersten Versuch nur ganz spartanisch gewürzt: innen und außen gesalzen, viel frischen Rosmarin und etwas Thymian in den Bauch gestopft.

Mit dem Spieß wird das Hähnchen über der Tropfschale platziert. Rechts und links von der Schale stehen zwei Grillkörbe mit Briketts. Die Temperatur soll etwa 200°C betragen.

Einen Trick für knusprige Hähnchenhaut haben wir uns bei Jack the Ribber abgeguckt: nach 45 Minuten den Motor abschalten und das Hähnchen in Knusperstellung bringen, d.h. mit der Brust nach oben. So wird fertig gegrillt.

Das Ergebnis hat uns absolut überzeugt: ein rundum appetitlich braunes und knuspriges Hähnchen.

Jetzt kann experimentiert werden: mit Marinaden, Brines, Gewürzmischungen. Ich freue mich schon!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grillhähnchen vom Spieß
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen
Menge:	2 Personen mit Resten

Zutaten

1			Hähnchen à etwa 1,2 kg
			Salz
	Reichlich		Frischer Rosmarin
	Reichlich		Frischer Thymian

Quelle

nach OldMountainBBQ

	Erfasst *RK* 15.09.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Hähnchen etwa 1 Stunde vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank holen, abspülen und trockentupfen.

Den Grill mit dem Rotisserie-Aufsatz auf etwa 200°C bringen. Dafür den Anzündkamin knapp füllen und durchglühen lassen. Die Briketts auf 2 Grillkörbe verteilen, diese in den Grill stellen, in die Mitte eine Tropfschale platzieren. Den Deckel schließen, Temperatur kontrollieren.

Das Hähnchen innen und außen salzen, mit reichlich Kräutern füllen und mit Küchengarn dressieren, so dass weder Beine noch Flügel abstehen (s. Video unten). Das Hähnchen auf den Spieß stecken, mit den Klammern fixieren, diese sollen dabei nicht in die Brust einstechen.

Den Spieß einlegen, den Motor einschalten und das Hähnchen etwa 45 Minuten bei geschlossenen Deckel grillen.

Dann den Motor ausschalten, das Hähnchen soll jetzt mit der Brust nach oben zeigen. Jetzt kann das Geflügel mit abgetropftem Hähnchenfett oder Öl und einer Gewürzmischung nach Wahl bepinselt werden (haben wir diesmal nicht gemacht). Deckel wieder auflegen und weitere 15 Minuten (je nach Größe des Huhns entwprechend länger) grillen, bis das Hähnchen rundum braun und knusprig ist.

Das Hähnchen abnehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren und mit beliebigen Beilagen servieren.

Anmerkung Petra: klasse - ein wirklich saftiges und rundum knuspriges Grillhähnchen.

Varianten: Hähnchen vorher marinieren oder in Brine einlegen.

Tipps nach

http://www.youtube.com/watch?v=PdJk0aJnf-Q

http://oldmountainbbq.wordpress.com/2012/08/13/ drehspiesknusprigehahnchenhaut/

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Mediterraner Tomatensalat mit weißen Bohnen

Während das Haus voll war, wurde natürlich gegrillt - wieder mal waren Helmuts beste Ribs auf dem Smoker. Zumindest bei den Beilagen gab es dann aber doch eine Neuerung:

für diesen "mediterranen" Tomatensalat werden Tomatenscheiben samt Würzsalz im Ofen geschmort und dann mit einer weißen-Bohnen-Vinaigrette übergossen. Radicchio und Rucola bringen Farbe und eine angenehme Bitternote ins Gericht.

Ich habe zwar auf dem Markt die aromatischsten Tomaten aus dem Sortiment verlangt, wirklich zufrieden war ich mit der Ware leider nicht. Ich muss das Gericht unbedingt noch einmal mit eigenen Tomaten wiederholen.

Der Salat darf aber trotzdem am Garten-Kochevent des Gärtnerblogs zum Thema Tomaten teilnehmen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterraner Tomatensalat
Kategorien:	Beilage, Grill, Salat, Gemüse
Menge:	6 Personen

Zutaten

1	kg		Aromatische Freiland-Tomaten
2	Zweige		Rosmarin
2	Zweige		Thymian
2	Zweige		Oregano
			Zucker
			Meersalz
1	Teel.		Abgeriebene Bio-Zitronenschale
250	Gramm		Frische, reife weiße Bohnenkerne (P: 125 g
			-getrocknete weiße Bohnen)
400	ml		Gemüsefond
1			Schalotte
3	Essl.		Balsamessig
2	Essl.		Orangensaft
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
7	Essl.		Olivenöl
1	klein.		Radicchio
1	Bund		Rucola

Quelle

Living at Home 6/2011

	Erfasst *RK* 24.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Falls trockene Bohnenkerne verwendet werden, diese über Nacht in ausreichend Wasser einweichen.

Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trockentupfen, dann auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Kräuter bis auf 1 Zweig Rosmarin grob hacken, mit 1 El Zucker, 1-2 Tl Meersalz und Zitronenschale mischen. Tomatenscheiben damit bestreuen. Bei 120 Grad (besser: Umluft 100 Grad) ca. 50 Minuten im Ofen antrocknen lassen (Petra: ich habe sie etwas länger im Ofen gelassen).

Bohnen mit 1 Zweig Rosmarin im Fond aufkochen und bei schwacher Hitze garen, bis sie weich sind. Schalotte pellen und fein würfeln, mit Essig, Orangensaft etwas Salz, Pfeffer, Zucker verrühren, dann 4 El Öl unterquirlen. Bohnen abtropfen lassen und noch heiß mit dem Dressing mischen.

Radicchio und Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten aus dem Ofen nehmen, mit 3-4 El Olivenöl beträufeln und flach auf einer großen Servierplatte verteilen. Die Bohnenkerne und Blattsalate mischen, mit dem Dressing über die Tomaten geben. Lauwarm servieren.

Anmerkung: Sehr schöne Beilage zu Gegrilltem, bei uns zu Helmuts besten Ribs.

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