Letzte Woche hatte Helmut auf einmal Visionen von Thai-Street Food, speziell von gegrillten Hähnchenteilen, eingeklemmt in gespaltene Bambusstäbe, die er beim letzten Tauchurlaub in Khao Lak gegessen hat.
Also hat er sich in in der Thai-Abteilung meiner Kochbücher auf die Suche gemacht. Nachdem ich seine Frage: "Haben wir eigentlich Korianderwurzeln?" positiv beantworten konnte (es geht doch nichts über eine gute Vorratshaltung, wenn man fern aller Asienläden wohnt), verwies er auf den dicken Wälzer Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia von Jeffrey Alford und Naomi Duguid.
Wer die stimmungsvollen Bilder in dem Buch anschaut, bekommt auf der Stelle Lust auf eine Reise durch Südostasien! Auch wenn man sich meist nicht gleich selbst auf den Weg machen kann, so bringen die Autoren doch mit ihren anschaulichen Reiseschilderungen, den vielen authentischen Rezepten und mundwässernden Fotos ein Stückchen Asien ins Haus.

Zum Grillhuhn wird eine scharf-süße Dippsauce empfohlen, die alleine zwar ziemlich gewöhnungsbedürftig süß schmeckt, in der Kombination mit dem Korianderwurzel-marinierten Hähnchen aber ausgezeichnet mundet. Dazu gab es einen scharf-sauren Salat aus in der Pfanne knackig gegartem Gemüse und Reis.
Ich gestehe, dass ich Hot Sour Salty Sweet bisher eher als schönes Lesebuch, denn als Kochbuch verwendet habe. Dieses köstliche Gericht macht allerdings unbedingt Appetit auf mehr. Daher ist dies ein typischer Fall für das DKduW-Event von Foodfreak :-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Thai-Grillhuhn mit scharf-süßer Dippsauce - gai yang, ping gai |
| Kategorien: | Grill, Hähnchen, Sauce, Thailand |
| Menge: | 6 Personen* |
Zutaten
| 3 | Essl. | | Pfeffer-Korianderwurzel-Würzpaste (s. Rezept, |
| | | | -ganzen Ansatz verwenden) |
| 2-3 | Essl. | | Thai Fischsauce |
| 2 | | | Hähnchen a 1 kg; in jeweils 8 Stücke geteilt; |
| | | | -oder nur Hähnchenschenkel; im Gelenk geteilt |
| H | DAZU |
| | | | Scharf-süße Dippsauce (s. Rezept) |
Quelle
| | nach |
| | Jeffrey Alford, Naomi Duguid |
| | Hot Sour Salty Sweet |
| | Erfasst *RK* 28.01.2008 von |
| | Petra Holzapfel |
Zubereitung
[Northeast Thailand, Laos]
Die Korianderwurzelpaste in eine große Schüssel geben und mit der Fischsauce verrühren. Die Hähnchenteile in die Marinade geben und gut darin wenden. 1-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Einen Grill anheizen (2 Zonen). Die Teile zuerst je 2 Minuten von beiden Seiten auf der heißen Zone grillen, dann auf die Zone mit milder Hitze legen, Deckel schließen und etwa 10-15 Minuten grillen, bis die Hähnchenteile gar sind, dabei das Fleisch mehrfach wenden (Hähnchenbrust früher vom Grill nehmen).
Die Hähnchenteile können auch im Backofen gegrillt werden: die Teile in eine leicht geölte ofenfeste Schale geben und etwa 6-8 Minuten grillen, bis sie anfangen zu bräunen. Dann umdrehen und weitergrillen, bis sie goldbraun sind und der Fleischsaft beim Anstechen klar herausläuft.
Das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Die Hähnchenteile auf eine Platte legen und mit der Dippsauce und reichlich Klebreis servieren.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pfeffer-Korianderwurzel-Würzpaste |
| Kategorien: | Marinade, Thailand |
| Menge: | 2 bis 3 El |
Zutaten
| 2 | Teel. | | Schwarze Pfefferkörner |
| 5-6 | groß. | | Knoblauchzehen; grob gehackt |
| 3 | Essl. | | Grob gehackte Korianderwurzeln (evtl. TK, |
| | | | -gefroren verarbeiten) |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1 | Teel. | | Thai Fischsauce |
Quelle
| | Jeffrey Alford, Naomi Duguid |
| | Hot Sour Salty Sweet |
| | Erfasst *RK* 26.01.2008 von |
| | Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Pfefferkörner mit dem Knoblauch in einen Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten. Das dauert etwa 5-10 Minuten, man kann dafür auch einen kleinen Mixer o.ä. nehmen. Die Fischsauce einrühren.
Hält sich in einem gut verschlossenen Glas 4 Tage.
Passt als Marinade zu Fisch, Hähnchen und Schwein.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pfeffer-Korianderwurzel-Würzpaste |
| Kategorien: | Marinade, Thailand |
| Menge: | 2 bis 3 El |
Zutaten
| 2 | Teel. | | Schwarze Pfefferkörner |
| 5-6 | groß. | | Knoblauchzehen; grob gehackt |
| 3 | Essl. | | Grob gehackte Korianderwurzeln (evtl. TK, |
| | | | -gefroren verarbeiten) |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1 | Teel. | | Thai Fischsauce |
Quelle
| | Jeffrey Alford, Naomi Duguid |
| | Hot Sour Salty Sweet |
| | Erfasst *RK* 26.01.2008 von |
| | Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Pfefferkörner mit dem Knoblauch in einen Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten. Das dauert etwa 5-10 Minuten, man kann dafür auch einen kleinen Mixer o.ä. nehmen. Die Fischsauce einrühren.
Hält sich in einem gut verschlossenen Glas 4 Tage.
Passt als Marinade zu Fisch, Hähnchen und Schwein.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Scharf-saurer Gemüsesalat - jam pag ruam-mit |
| Kategorien: | Beilage, Salat, Gemüse, Thailand |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 2 | Essl. | | Pflanzen- oder Erdnussöl |
| 1 | Essl. | | Chiliöl |
| 1 | | | Zwiebel, in Ringen |
| 2 1/2 | cm | | Ingwerwurzel, gerieben |
| 1 | klein. | | Brokkoli, in Röschen geteilt |
| 2 | | | Möhren, in Stiften |
| 1 | | | Rote Paprika, entkernt und in Würfeln |
| 1 | | | Gelbe Paprika, entkernt und in feinen Streifen |
| 50 | Gramm | | Zuckererbsen, geputzt und halbiert |
| 50 | Gramm | | Baby-Maiskolben, halbiert |
| H | DRESSING |
| 2 | Essl. | | Pflanzen- oder Erdnussöl |
| 1 | Teel. | | Chiliöl |
| 1 | Essl. | | Reisessig |
| 1 | | | Limette: Saft |
| 1/2 | Teel. | | Fischsauce (Petra: etwas mehr) |
Quelle
| | Kochen rund um die Welt |
| | Thailand erleben und genießen |
| | Erfasst *RK* 28.01.2008 von |
| | Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Öle im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin 1-2 Minuten weich dünsten. Alle Gemüsesorten zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie gerade weich sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Dressingzutaten miteinander vermengen. Das Gemüse auf eine Servierplatte geben und mit dem Dressing betraufeln. Entweder sofort warm servieren oder erst abkühlen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten und vermischen konnen, dann erst kalt reichen.
Anmerkung Petra: etwas länger in der Pfanne gebraten, Gemüse soll aber noch knackig sein. Prima, schöne Beilage zu Grillhuhn mit scharf-süßer Dippsauce.
Anstelle der Baby-Maiskolben weitere 50 g Zuckererbsen verwendet.
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