Chili und Ciabatta

Glühweinsirup

Im Oktober habe ich mir ein nettes Buch zugelegt: Bald ist Weihnachten: Ein kulinarischer Adventskalender. Natürlich kam Weihnachten wieder plötzlich und viel zu schnell und es warten im nächsten Jahr noch reichlich Rezepte aufs Ausprobieren.

Was ich aber gemacht habe, ist ein Glühweinsirup, der auch gerne an den Adventssonntagen zum Plätzchenteller in unseren heißen Schwarztee gewandert ist.

Einen Sternanissirup findet Ihr übrigens bei Tochter Kathi (Kochfrosch). Sie hat versprochen hat, ein Fläschchen davon im Gepäck zu haben, wenn sie morgen zusammen mit dem Sohn hier die Familie komplettiert. Ich bin schon gespannt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glühweinsirup
Kategorien:	Getränk, Sirup, Früchte, Gewürze, Weihnachten
Menge:	750 Ml

Zutaten

2			Bio-Orangen
2			Bio-Zitronen
1/2	Ltr.		Roter Traubensaft
300	Gramm		Brauner Kandiszucker
1	Essl.		Ganze Nelken
1	Teel.		Pimentkörner
4-5			Sternanis
3			Zimtstangen
2	Essl.		Malvenblüten oder Früchtetee

Quelle

	nach
	Regine Stroner
	bald ist Weihnachten

	Erfasst *RK* 18.12.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Orangen und Zitronen mit heißem Wasser abwaschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen und beiseite legen. Die Früchte auspressen.

Zitrussaft, Traubensaft, Kandiszucker, die Gewürze und Schalen in einen Topf geben. Den Tee in einen Papierfilter geben, mit Küchengarn zubinden und in die Flüssigkeit legen. Die Mischung erhitzen, einmal aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.

Den Teefilter entfernen. Den Sirup nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend durchsieben, um die Gewürze und Schalen zu entfernen.

Den Sirup heiß in saubere, heiß ausgespülte Flaschen abfüllen und abkühlen lassen.

Kühl aufbewahren, so ist der Sirup mehrere Wochen haltbar.

Verwendung: Für Glühwein Rotwein erhitzen und mit dem Sirup aromatisieren. Man kann den Rotwein für eine alkoholärmere Variante auch gut mit Säften (rotem Traubensaft, schwarzer Johannisbeersaft) und/oder Schwarztee (Punsch) mischen. Ein Schuss davon in heißem Tee schmeckt auch gut zu Weihnachtsplätzchen.
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Orangen-Punsch

Magdi nennt ihn Punch und kippt ihn in den Tee...

...diesen Mix aus Orangen-, Mandarinen- und Zitronensaft, Zucker, kubanischem Rum und Grand Marnier. Ich habe sofort noch eine Blutorangen-Variante angesetzt, so lecker fand ich das Getränk beim ersten Testen.

Am Wochenende landete diese süffige Köstlichkeit bei uns im Sektglas. Kinder und Gäste waren hoch des Lobes :-)

Damit ist der Orangen-Punsch ein würdiger Last-minute-Beitrag für das Garten-Koch-Event im Februar.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Punsch
Kategorien:	Getränk, Früchte, Alkohol
Menge:	1 Ansatz

Zutaten

6			Orangen oder Blutorangen
3			Mandarinen
3			Zitronen
250	Gramm		Zucker
250	ml		Rum (Petra: Havanna Club)
125	ml		Grand Marnier

Quelle

Täglich Freude am Kochen

	Erfasst *RK* 08.02.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Orangen, Mandarinen und Zitronen auspressen und mit dem Zucker im Stand-Mixer 10 Minuten mixen. Es kann auch mit dem Stab-Mixer gemacht werden, wenn der Behälter des Stand-Mixers zu klein ist.

Fruchtsaft mit dem Alkohol mischen und ein paar Tage stehen lassen. Dann in Flaschen abfüllen.

Anmerkung Petra: Erster Ansatz mit Orangen, zweiter mit Blutorangen der gefällt mir noch etwas besser, ist aber sicher Geschmackssache.

Aufgegossen mit Sekt absolut köstlich, auch pur nicht zu verachten ; ) Im Tee kommt der Geschmack IMHO nicht ganz so gut zur Geltung.

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Chili-Brombeer-Sirup

Als ich im Juli diesen Chili-Brombeer-Sirup gesehen habe, war mir klar: dieses Jahr müssen unbedingt Brombeeren gesammelt werden - bot sich hier doch endlich eine Gelegenheit, meine Pasillas aus dem wunderbaren dFssgF-Paket von Sus einzusetzen!

Gesagt, getan :-)

Ein erstes Versucherle: ganz schön scharf, aber auch ganz schön fruchtig! Helmut hat sich gleich etwas in seinen Joghurt gemixt, der hier inzwischen in Dauerproduktion hergestellt wird. Ich bin schon sehr gespannt auf weitere Einsatzmöglichkeiten, denke da gerade an eine dunkle Sauce für Entenkeulen....

Im Gourmet Magazine, aus dem das Rezept übrigens ursprünglich stammt, wird der Sirup übrigens für Briar Patch, ein Mixgetränk mit Bourbon empfohlen. Müsste man sich nur noch trauen, das auzuprobieren ;-)

Dies ist mein zweiter Beitrag für das August-Kochblog-Event Brombeeren des Gärtner-Blogs.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chili-Brombeer-Sirup
Kategorien:	Sirup, Chili, Früchte
Menge:	500 Ml

Zutaten

30	Gramm		Getrocknete Pasilla Chilis (4 Stück)
170	Gramm		Dunkler brauner Zucker
200	Gramm		Zucker
350	ml		Wasser
60	ml		Zitronensaft; frisch gepresst
100	Gramm		Brombeeren

Quelle

	modifiziert nach 101 cookbooks
	Original Gourmet September 2007

	Erfasst *RK* 25.08.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Stiele der Pasillas abschneiden und die Chilis in Stücke schneiden (geht am besten mit einer Schere. Ich habe die offensichtlich herausbröselnden Kerne entfernt, der Rest kann bleiben) und in einen Topf geben. Beide Zucker, Wasser und Zitronensaft zugeben, alles zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem RÜhren etwa 30 Minuten köcheln lassen, es sollen etwa 475 ml bleiben.

Währenddessen die Brombeeren mit dem Stabmixer pürieren.

Die weich gekochten Chilis ebenfalls pürieren. Chilimasse und Brombeermasse zusammen durch die Flotte Lotte (feines Sieb) drehen. Das Püree noch einmal kurz aufkochen, dann in geeignete Flaschen abfüllen.

Anmerkung Petra: toller Mix aus fruchtig und ganz schön scharf!

Der Sirup eignet sich laut 101 cookbooks zum Einrühren in Joghurt, Müsli und Creme fraiche, aber auch für Getränke, zu Ziegenkäse oder Saucen.

Im Gourmet wurde ein Mixgetränk namens "Briar Patch" empfohlen: 3 El Bourbon, 1 El Chili-Brombeer-Sirup und etwa 60 ml gekühltes Mineralwasser (club soda or seltzer), garniert mit 1 Minzzweig.

http://boards.epicurious.com/message.jspa?messageID=597715&tstart=0

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Wassermelonen-Ingwer-Limonade

Ein Hoch auf den Blog-Event Melone, in diesem Monat betreut von Estrellacanela!

Ohne diesen hätte ich bestimmt nicht die geniale Wassermelonen-Inger-Limonade aus dem The Martha Stewart Living Cookbook ausprobiert. Und natürlich gilt mein Dank auch dem Kleinen Kuriositätenladen - Dank diesem Blogpost war hier natürlich schon der für die Limonade benötigte Ingwersirup im Haus.

Ein wunderbar erfrischendes Getränk, das ich Euch nur wärmstens kältestens empfehlen kann!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wassermelonen-Ingwer-Limonade
Kategorien:	Getränk, Alkoholfrei
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1			Wassermelone a gut 2 kg; entkernt und entrindet,
			-in Stücken
240	ml		Limettensaft (aus ca. 10-12 Limetten)
240	ml		Ingwersirup
H			INGWER-SIRUP
500	Gramm		Ingwer, geschält und in 1/2 cm dicke Scheiben
			-geschnitten
1	kg		Zucker
1	Ltr.		Wasser

Quelle

	nach Martha Stewart Living
	Sirup nach Kleiner Kuriositätenladen

	Erfasst *RK* 30.07.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Sirup alle Zutaten in einen Topf geben und ca. 1 Stunde bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Sirup etwas eingedickt und der Ingwer weich ist. Den Sirup durch ein Sieb gießen und in Flaschen abfüllen.

Die Wassermelone entsaften oder pürieren und durch ein Sieb (Flotte Lotte) drehen. Den entstandenen Saft mit dem Limettensaft und dem Ingwersirup mischen und kalt stellen. Die Limonade in einem Krug mit Eiswürfeln servieren.

Anmerkung Petra: Köstlich, sehr erfrischend!

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Rosenbowle

Eigentlich war dieser Beitrag für das Essbare Blüten Event gedacht, aber durch widrige Umstände war mir da so gar nicht danach, eine Rosenbowle anzusetzen.

Egal, die Rosen stehen hier immer noch in voller Blüte und die Bowle schmeckt auch noch im Juli :-)

Einmal quer durch den Garten und von duftenden Rosen eine gute Handvoll Blütenblätter abgezupft, mit etwas Zucker nach Geschmack und Weißwein 1/2 Stunde ziehen lassen, dann abgießen und kalt stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren mit kaltem Sekt auffüllen, zur Dekoration dürfen ein paar frische Rosenblütenblätter mit ins Bowlengefäß.

Die Rezeptvorlage...

...stammt aus dem "Kleinen MM-Wegweiser für den Sommer", den ich vor vielen, vielen Jahren einmal meiner Mutter entführt habe und der noch jede Menge weitere Bowlen-Kreationen enthält.

"Gartenarchitekt Günter Schulze" (="The Pilgrim")

Orangensirup aus Zypern

Der 8. mediterrane Kochevent führt uns nach Zypern. Zypern - da fallen mir die Rezepte nicht so einfach in den Schoß. Ein Kochbuch aus diesem Land besitze ich nicht. Stöbern im Netz bringt zwar einige Rezepte, darunter diverse mit Halloumi, aber auch Jiachni-Gerichte, bei denen Gemüse und evtl. Fleisch in Tomatensauce geschmort werden. Tatsächlich habe ich vor einiger Zeit auch ein solches Gericht gekocht, grüne Bohnen mit ein paar Kartoffeln in Tomaten geschmort - das fiel aber in die Regenzeit und sah beim Fotografieren nicht direkt verlockend aus. Lasse ich Zypern halt aus, dachte ich mir...

Gestern hatte ich dann doch noch einmal den dicken Wälzer Culinaria Griechenland in der Hand, in dem auch ein kleines Kapitel Zypern gewidmet ist. Da fiel mir dieser Sirup auf, Saftorangen waren im Haus - also ran ans Werk.

Für den Sirup wird Orangensaft und etwas -schale, Zitronensaft und reichlich Zucker mit einigen Basilikumblättern dicklich eingekocht. Der Zuckeranteil ist deutlich höher als bei dem von mir gerne im Spätwinter hergestellten Blutorangensirup, der fertige Sirup hat trotz der Süße eine gewisse herbe Note. Das mitgekochte Basilikum kann ich übrigens nicht herausschmecken, meine Zunge ist wohl nicht fein genug ;-)

Verwendungsmöglichkeiten gibt es viele: hier habe ich ihn einfach über etwas selbst gemachten sahnigen Joghurt gegeben und mit ein paar Erdbeeren dekoriert. Erdbeeren lassen sich aber auch sehr gut kleingeschnitten in etwas Sirup marinieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangensirup aus Zypern - Sirópi apó portokáli
Kategorien:	Sirup, Früchte, Zypern
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Ltr.		Orangensaft; frisch gepresst
750	Gramm		Zucker
125	ml		Zitronensaft; frisch gepresst
1			Bio-Orange: Schale abgerieben
4	Blätter		Frisches Basilikum

Quelle

Culinaria Griechenland

	Erfasst *RK* 10.06.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Orangensaft in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und den Zucker darin auflösen. Zitronensaft, Orangenschale und Basilikum zugeben (und mit 200 ml Wasser auffüllen*). So lange unter gelegentlichen Rühren köcheln lassen, bis das Ganze zu einem Sirup eingedickt ist. Die Basilikumblätter entfernen, den Sirup in saubere Flaschen füllen und verschließen.

Der Orangensirup ist lange haltbar und kann zur Verfeinerung von Süßspeisen, für alkoholische Drinks oder mit Wasser als Limonade benutzt werden. Auf Zypern wird auch gerne Grapefruit verwendet: dafür einfach den Orangensaft durch Grapefruitsaft ersetzen.

Anmerkung Petra: das Wasser habe ich unter den Tisch fallen lassen - warum zugeben, wenn man anschließend doch wieder einkocht?

Herb-süßer Sirup, fein auch mit Joghurt oder zum Marinieren von Erdbeeren geeignet. Basilikum kann ich im Endprodukt nicht ausmachen ;-)

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Melonen-Smoothie

Zur Zeit haben wir herrliches Wetter - wer hätte das gedacht. Bestimmt wird auch anderswo schon der Grill angefacht. Wie wär's mit einem kleinen Melonen-Smoothie, bis die Kohle richtig durchglüht? (Ich weiß, dass Männer jetzt natürlich grinsen - für die steht sicher schon ein eiskaltes Bier bereit).

Beim hinteren Glas habe ich zuerst, wie bei Brigitte empfohlen, etwas Grenadine ins Glas laufen lassen. Wirklich schöne Schlieren gab das aber bei mir nicht, also hab ich einfach durchgerührt. Beim vorderen Glas habe ich den Sirup weggelassen. Schmeckt ganz köstlich, man kann ja mal den Mann am Grill nippen lassen ;-)

Charentais-Melone mit orangefarbenem Fruchtfleisch, meine Lieblings-Melone. Am besten natürlich im Sommer als Cavaillon in Südfrankreich auf einem Markt gekauft...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Melonen-Smoothie
Kategorien:	Getränk, Früchte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Charentais-Melone (etwa 1 kg)
2			Limetten (oder Zitronen)
4	Stängel		Zitronenmelisse
3	Essl.		Brauner Zucker
12			Eiswürfel
2	Essl.		Grenadine* (oder Himbeersirup)

Quelle

Brigitte-Rezept

	Erfasst *RK* 07.04.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Melone vierteln und entkernen. Melonenstücke großzügig schälen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Limetten auspressen. Zitronenmelisse abspülen und gut trocken schütteln. Melonenstücke, Zucker, Limettensaft und grob zerstoßene Eiswürfel in einen Mixer geben und pürieren. Den Smoothie auf 4 Gläser verteilen. Grenadine teelöffelweise am Glasrand zugießen, so dass sich Schlieren bilden. Mit der Zitronenmelisse dekorieren und sofort servieren.

Tipp! Wer keinen Mixer hat, gibt die Zutaten in einen hohen Rührbecher und püriert alles mit dem Stabmixer.

Anmerkung Petra: Schmeckt ausgezeichnet, schön erfrischend!

*Wirklich genial sehen die "Schlieren" nicht aus. Entweder weglassen oder verrühren.

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Belle Vacanze mit Aperol Sour

Seit fast drei Wochen genießen wir Ferien mit sommerlichen Temperaturen und Sonne pur im Tessin. Nur zweimal hat es in der Zeit geregnet, davon einmal nachts allerdings sehr heftig mit einem Sturm, der diverse Äste abbrechen ließ und die große überdachte Terrasse samt Polsterkissen der Sitzmöbel vollkommen flutete. Jeweils am späteren Vormittag war der Spuk dann allerdings schon wieder vorbei. Abends sitzt man noch um Mitternacht mit kurzen Hosen und barfuß draußen - ich darf gar nicht daran denken, dass nächste Woche wieder der Bayerische Wald mit deutlich frischerem Klima wartet.

In den ersten Tagen lagen wir meist faul lesend im Garten bzw. am See. Tochter Franziska, die uns anfangs 10 Tage begleitet hat, schrieb immerhin fleißig eine Hausarbeit über Walther von der Vogelweide. Dann erwachte mehr und mehr die Wanderlust und wir haben geocachend diverse sehr interessante Ausflüge unternommen, zuletzt zusammen mit Herrn und Frau Kochfrosch, die seit einer Woche im Hause sind.

Internet ist bekanntermaßen problematisch hier, deshalb gibt es jetzt nur ein kurzes Lebenszeichen und morgen einen Beitrag zum Bohnen-Event. Zu Hause werden dann Fotos gesichtet und sicher noch das eine oder andere Feriengericht bzw. Ausflüge verbloggt.

Zum Drink des Sommers ist der Aperol Sour gekürt worden: ein erfrischend-fruchtiger, leichter Cocktail mit angenehm herbem Touch, den ich mit gleichen Teilen Zitronensaft und Orangensaft mixe.

Hier übrigens fotografiert mit Fool on the Hill, das ich auf Empfehlung der Hedonistin zur Sommer-Empfehlungs-Rallye der Genussmousse-Crew gekauft habe - ja, es gab tatsächlich jemand auf diesem Planeten, an dem das Buch bisher vorbeigegangen ist. Warum ist mir unerklärlich, es ist nämlich grandios, fantastisch und spannend und ich habe es geradezu verschlungen. Die Nachfolger werden so schnell wie möglich geordert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mein Aperol Sour
Kategorien:	Cocktail, Alkohol, Früchte
Menge:	1 Glas

Zutaten

50	ml		Aperol
20	ml		Frisch gepresster Orangensaft
20	ml		Frisch gepresster Zitronensaft
10	ml		Läuterzucker*
			Eiswürfel

Quelle

nach verschiedenen Quellen

	Erfasst *RK* 27.08.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zutaten mit Eiswürfeln in einem Shaker kräftig schütteln und in ein Longdrinkglas mit Eiswürfeln abgießen. Mit einem Trinkhalm servieren.

Leichter, säuerlich-erfrischender Cocktail.

*Läuterzucker nach Hans Haas:

500 g Wasser mit 500 g Zucker unter gelegentlichem Umrühren aufkochen lassen. Sobald der Zucker gelöst ist, 1 Minute kochen lassen, ohne zu rühren, danach den Schaum abheben und den Läuterzucker in eine gut schließende Flasche füllen. Kühl und dunkel aufbewahrt, bleibt er wochenlang frisch.

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Fruchtiger Teepunsch

Jetzt ist genau die Jahreszeit, in der man nach einem Gang durch frostige Kälte zum Aufwärmen gerne etwas Heißes trinken möchte. Heißen Tee mag ich sehr gerne, aber es darf auch ruhig etwas fruchtiger sein.

Dieser Teepunsch gehört für mich schon seit Jahren in die Adventszeit. Ein paar Kerzen angezündet, das heiße Getränk geschlürft - und schon ist es einem wieder warm!

Als Tee habe ich hier übrigens den mit getrockneten Schlehen und etwas Kandis versetzten Schlehenfeuer verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fruchtiger Teepunsch
Kategorien:	Getränk, Früchte, Tee, Weihnachten, Alkoholfrei
Menge:	6 Gläser

Zutaten

500	ml		Apfelsaft
300	ml		Orangensaft; frisch gepresst
1/2			Zitrone: Saft
1			Zimtstange
5			Nelken
1	Stück		Orangenschale
1	Stück		Zitronenschale
50	Gramm		Zucker
500	ml		Starker schwarzer Tee (3 gehäufte Tl; gut ist
			-Schlehenfeuer)

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.01.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Apfelsaft, Orangensaft, Zitronensaft mit Zucker und Gewürzen bis kurz vor dem Kochen erhitzen. 15 Minuten ziehen lassen.

Den Tee aufbrühen und 3 Minuten ziehen lassen. Tee zum heißen Fruchtsaft geben, umrühren und kurz stehen lassen, dann heiß servieren.

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Orangen-Holunderblüten-Sirup

Wie erwähnt wohnt die deutsche Fußball-Nationalmannschaft während der EM 2008 im Hotel Giardino in Ascona. Das war für mich ein Anlass, mal wieder das "Giardino"-Kochbuch von Armin Röttele La Cucina della Passione - lustvoll-mediterrane Gerichte aus der "Giardino"-Küche aus dem Regal zu nehmen und darin zu blättern, zumal ich bei Malathounis einen sehr positiven Bericht über Röttele gelesen habe. Armin Röttele kocht übrigens inzwischen in seinem eigenen Restaurant im Schloss Neuweier in Baden-Baden.

Viele Rezepte darin sind nicht ganz einfach nachzukochen, was sowohl auf die aufwändige Herstellung (die mich gar nicht so sehr schreckt) als auch auf die speziellen, oft nur schwierig zu beschaffenden Zutaten zurückzuführen ist, die natürlich von erstklassiger Güte sein sollen.

Eines konnte ich aber sofort in die Tat umsetzen, dafür war nur ein kürzerer Gang durch nasses Wiesengras notwendig:

Im Gegensatz zu meinem "normalen" Holunderblütensirup, den ich schon vor einigen Tagen angesetzt habe, kommt im Orangen-Holunderblüten-Sirup weniger Zucker und keine Zitronensäure, dafür aber Orangen, Orangensaft, Vanille und etwas Wein in den Ansatz. Erste Verkostungen haben einen etwas herberen Sirup mit komplexen Aromen ergeben, der sich sehr gut zum Aufgießen mit Sekt oder Prosecco eignet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Holunderblüten-Sirup
Kategorien:	Getränk, Sirup, Blüte
Menge:	1 1/2 Liter

Zutaten

900	ml		Wasser
100	ml		Weisswein
100	ml		Orangensaft
1			Zitrone: Saft
550	Gramm		Zucker
1/2			Vanillestange, aufgeschnitten
10			Holunderblütendolden (Petra: oder etwas mehr)
2			Orangen; in Scheiben geschnitten
2			Zitronen; in Scheiben geschnitten

Quelle

	nach
	Armin Röttele
	La Cucina della Passione
	Lustvoll-mediterrane Gerichte aus der "Giardino"-Küche

	Erfasst *RK* 08.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Wasser mit Weisswein, Orangensaft, Zitronensaft, Zucker und der Vanillestange aufkochen. Holunderblütendolden, Orangen- und Zitronenscheiben dazugeben, nochmals aufkochen und erkalten lassen.

2 Tage ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren, in fest verschließbare Flaschen füllen.

Anmerkung Petra: ich friere den Sirup portionsweise ein, um einem Schimmeln des Ansatzes vorzubeugen.

Der Sirup ist weniger süß, weniger sauer und etwas herber als mein normaler Holunderblütensirup, hat aber durch Orangen und Vanille etwas komplexere Aromen. Er ist daher sehr gut geeignet zum Aufgießen mit Sekt oder Prosecco (1-2 El pro Glas verwenden). Für Mineralwasser würde ich den reinen Holunderblütensirup vorziehen.

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