Chili und Ciabatta

Hühnertopf mit Reis und Gemüse

Am Wochenende haben wir uns von etwas frisch gefallenem Schnee nicht abhalten lassen und waren wieder geocachend unterwegs. Einige Fotos unserer Touren kann man übrigens im neu angelegten Blog Cascabel on Tour anschauen, dort werde ich in der nächsten Zeit auch noch ein paar ältere Ausflüge nachtragen.

Um am Sonntag Abend ein schön wärmendes Essen auf dem Tisch zu haben, wurde am Samstag Morgen der Crockpot bestückt:

Ein Huhn, eingebettet in Gemüse, ergibt nach einigen Stunden eine aromatische Suppe mit saftigem Hühnerfleisch. Wer übrigens wie ich einige Stücke tiefgefrorenen Sellerie mit in den Topf gibt, darf sich nicht wundern, wenn die Garzeit von 7 Stunden nicht ausreicht!

Am Nikolaus-Abend stand dann dieser feine Hühnereintopf mit Reis auf dem Tisch. Eigentlich ist es aber gar kein Eintopf: das Gemüse (hier waren noch Möhren und Zucchini vorhanden) habe ich nämlich separat gedünstet. So bleibt der Eigengeschmack besonders gut erhalten und der Gargrad lässt sich auch leichter kontrollieren, als wenn man das Gemüse in der Suppe mit kocht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reistopf mit Huhn und Gemüse
Kategorien:	Eintopf, Geflügel, Hähnchen, Reis, Crockpot
Menge:	3 Portionen

Zutaten

1			Hähnchen
1-2			Möhren
1/4			Sellerieknolle
1			Lauchstange
1			Zwiebel
			Glatte Petersilie
			Frische Minze; nach Belieben
			Pfefferkörner
1			Lorbeerblatt
125	Gramm		Rundkornreis (Arborio)
			Salz
			Zitronensaft
H			GEMÜSE
	Etwas		Butter
1	Prise		Zucker
			Salz
3-4	klein.		Möhren; in Scheiben
1	mittl.		Zucchini; nur das feste Äußere in Stücke
			-geschnitten

Quelle

	Erfasst *RK* 07.12.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Hähnchen mit der Brust nach oben in einen 3,5 l Crockpot legen. Das grob gewürfelte Gemüse, die Petersilienstängel und die Gewürze außen herum verteilen. Alles knapp mit Wasser bedecken, salzen.

Auf low etwa 6 Stunden garen. Das Huhn herausnehmen, leicht abkühlen lassen, das Fleisch ablösen und in mundgerechte Stücke zerpflücken, abgedeckt kalt stellen. Nach Belieben und Zeit Knochen nochmal in die Brühe geben und weitere 2 Stunden garen.

Die Brühe absieben und durch ein Tuch geben. Kalt stellen und entfetten.

Zur Fertigstellung die Brühe aufkochen. Den Reis einrieseln lassen, salzen und in 18-20 Minuten gar köcheln. Am Schluss das Hühnerfleisch zugeben und behutsam erwärmen. Mit Zitronensaft abschmecken, die feingeschnittene Minze einrühren.

Während der Reis gart, das Gemüse dünsten: Etwas Butter in einem weiten Topf erhitzen, eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das Gemüse hineingeben, umrühren. Zugedeckt bissfest garen, bei Bedarf etwas Brühe angießen. Am Schluss soll die Flüssigkeit aber wieder verkocht sein.

Zum Servieren den Hühner-Reistopf in Teller geben und etwas Gemüse darauf verteilen.

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Thai-Mangosalat

Wer meint, Geocacher würden immer nur alleine und auf der Hut vor Muggeln durch die Gegend ziehen, der irrt. Geocacher sind oft recht gesellige Leute, die sich gerne bei Treffen (sogenannten Events) mit anderen austauschen, wobei Essen und Trinken nicht zu kurz kommen.

Im letzten Januar waren wir bei 1. Winter-BBQ Regensburg, bei dem neben Cache-Aktivitäten eifrig gegrillt wurde, Beilagen und Kuchen brachten dabei die Teilnehmern mit. Da waren diverse feine Sachen dabei, ganz hin und weg war ich aber von einem asiatischen Mangos-Salat, der die Aromen süß-salzig-sauer-scharf perfekt vereinte. Ich war ganz glücklich, als ich über die Organisatoren das Team ausfindig machen konnte, was den Salat beigesteuert hatte. Auf Anfrage wurde mir dann tatsächlich postwendend das Rezept zugesandt.

Doch dann war weiterhin Winter und irgendwie geriet der Salat in Vergessenheit. Erst bei einem Cache in München von eben jenem Team wurde ich vor Kurzem wieder daran erinnert.

Heute habe ich ihn endlich selbst gemacht. Leider war kein frisches Koriandergrün im Haus und ich musste auf optisch wenig attraktiven gefrorenen zurückgreifen. Aber mein Urteil fällt wieder genau so aus wie beim ersten Probieren: ich könnte mich reinsetzen ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Thai-Mangosalat
Kategorien:	Salat, Beilage, Grill, Früchte, Asien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

2			Mangos (nicht zu weich)
2	groß.		Karotten
1			Rote Zwiebel
			Röstzwiebeln
H			DRESSING
4			Limetten: Saft
			Erdnussöl (Petra: 2-3 El)
			Fischsauce; nach Geschmack
			Palmzucker; nach Geschmack
			Korianderblätter
1			Knoblauchzehe
2-6			Chilischoten* (je nach gewünschter Schärfe)

Quelle

	SaRa beim
	1. Winter-BBQ-Event in Regensburg

	Erfasst *RK* 02.02.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Salat Mangos (dickere Streifen) und Karotten (feine Streifen**) schneiden und Zwiebel hobeln.

Dressing:

Limettensaft, Erdnussöl, Fischsauce und Palmzucker verrühren. Einen Teil der Korianderblätter, Chilischoten und Knoblauch klein hacken, zum Dressing geben und ziehen lassen.

Salat mit Dressing verrühren, und ziehen lassen.

Vor dem Verzehr Röstzwiebeln unterheben und Korianderblätter draufgeben.

Anmerkung Petra: tolle Mischung aus fruchtig-scharf-würzig

*4 entkernte Bulgarian Carrots verwendet

**Möhren auf der Börnerreibe gestiftelt

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Update 12.10.09: Bulgariana fragte, was denn Bulgarian Carrots seien:

Die scharfen fleischigen Chilis sollen wohl durch die Orange-Grün-Kombination Karotten ähneln. Ich hatte sie dieses Jahr zum ersten Mal gezogen und war mit Wachstum und Ertrag sehr zufrieden.

Vom wilden Eisengrein zu den Klausen - eine Wanderung im Nationalpark Bayerischer Wald

Am Sonntag haben wir uns in den Nationalpark Bayerischer Wald aufgemacht, um das herrliche Wetter auf einer längeren Wanderung zu genießen - nicht ohne dabei auch ein paar Dosen zu suchen.

Start war beim empfehlenswerten Freilichtmuseum Finsterau. Von dort ging's zuerst Richtung Lusen. Das Höhenprofil ließ erst Böses vermuten, wir fanden es dann aber vor Ort gar nicht schlimm. Das Training in den Tessiner Alpen hat sich doch gelohnt :-) Wir haben uns zum großen Teil an diese Tour gehalten - ohne den Abstecher zum Lusen - sind allerdings gegen den Uhrzeigersinn gewandert.

Auf dem Lusensteig waren diverse Gruppen und Einzelwanderer unterwegs, nicht nur wir waren auf die Idee gekommen, die Sonne auszunützen.

Bald aber zweigte unser Trampelpfad Richtung Kirchlinger Stand ab, einem Schachten  (ehemalige Viehweide), wo der Wilde Eisengrein früher (vielleicht) einmal gehütet hat. Hier beginnt auch das Kerngebiet des Nationalparks, das heißt die Wege dürfen nicht verlassen werden, die Begehung ist nur vom 1. Juli bis 15. November erlaubt. Eine Markierung oder Wegweiser gibt es nicht, man sollte sich also schon vorher auf guten Karten informieren, wo Wege verlaufen. Wanderer trifft man hier nur ab und zu, meist herrscht eine ganz ungewohnte Stille.

Parallel zu unserem Pfad verläuft am Horizont die Grenze zu Tschechien.

Die Landschaft wird immer bizarrer: überall ragen die Stümpfe der erst durch heftige Stürme gefällten und anschließend vom Borkenkäfer vernichteten Bäume in den Himmel. Zwischendrin macht sich aber überall schon wieder neues Leben breit. Vor allem junge Fichten und Ebereschen sieht man zu Hauf.

Am Geröllfeld bei der Hütte am Steinfleckberg machen wir eine erste Rast. Den Platz direkt an der Hütte hat eine einheimische Wandergruppe besetzt. Warum müssen Leute sich in dieser herrlichen Ruhe laut brüllend unterhalten?

Weiter geht es Richtung Schwarzbachklause. Die roten "Büsche" im Unterholz sind große sich herbstlich verfärbende Farngruppen.

Abgestorbener Baum - noch steht er.

Beim Woidwinkl-Event & Symposium am Samstag haben wir bei einem Vortrag über "Naturschutz am Arber" gelernt, dass gefallene Bäumstämme etwa 30 Jahre brauchen, bis sie komplett verschwunden sind.

Der Blick auf den Farrenberg: hier hat der Sturm heftig gewütet. Wie es hier wohl in 30 Jahren aussehen mag?

Dann taucht auf einmal die Reschbachklause (mit zugehörigem Cache) auf. Klausen waren künstlich gestaute Gewässer, die für den Holztransport gebraucht wurden.

Jetzt im Herbst zeigt das dunkle moorige Wasser der Klause ganz klare, fast unwirkliche Spiegelbilder.

Über solche Triftkanäle wurde das Wasser abgelassen und so die Baumstämme bis nach Passau und von dort weiter nach Wien gebracht. Im Winter fuhr man mit großen schweren Holzschlitten die Bäume ins Tal, eine gefährliche Arbeit.

Nach dem letzten Cache an der abgebrochenen Alten Reschbachklause ging es zurück nach Finsterau.

Nach dieser (mit Pausen) 6-stündigen Wanderung ließen wir uns das Essen im Landgasthof Euler in Neuschönau schmecken - hier ein geschmorter Kalbstafelspitz mit Steinpilz-Datschi und Brokkoli.

Kurzurlaub Tag 3: Markt in Gaarden, Laboe und Salzwiesen

Am Samstag Vormittag war ich noch einmal auf mich selbst gestellt. Das gab Gelegenheit, alte Erinnerungen aufzufrischen.

Das Rathaus hinterm Kleinen Kiel auf dem Westufer der Förde, alles sehr gepflegt.

Ich habe damals in Kiel-Gaarden am Ostufer gewohnt, da sah das schon ganz anders aus - und es hat sich nicht sehr viel verändert, wie ich auf einem Spaziergang durch die Straßen feststellen konnte. Man braucht gar nicht lange zu suchen, um solch einladende Kneipen zu finden.

Doch glücklicherweise gab und gibt es auch Positives. Schon vor 30 Jahren habe ich gerne in türkischen Läden eingekauft. Die Gemüseauswahl in diesem Geschäft an der Ecke ist für niederbayerische Verhältnisse unvorstellbar groß (links ging's in einer zweiten Reihe weiter).

Auch den Wochenmarkt am Vinetaplatz habe ich sehr gerne besucht. Dort habe ich damals gelernt, dass man Schinken durchaus auch in dicke Scheiben schneiden kann, was Grünkohl ist, wie geräucherte Schweinebacke aussieht und dass man Birnen, Bohnen und Speck zusammen essen kann.

Der Markt ist wirklich sehr international. Hier bieten türkische Kleinhändler ihre Ware feil - von so viel Grünzeug kann man hier nur träumen.

Sogar Kornelkirschen und Schlehen sind im Angebot, da hätte ich gerne zugegriffen. Meine eigene Ernte war dieses Jahr leider nur bescheiden.

Auf dem Rückweg habe ich noch einen kleinen Stopp am Norwegenkai eingelegt, um eine Recherche für einen Multicache vorzunehmen.

Von hier starten die beiden Fährschiffe Color Magic (hier im Foto) und Color Fantasy abwechselnd zur Fahrt nach Oslo. Als Landratte steht man fasziniert vor so einem Riesen. Am liebsten wäre ich mit eingestiegen...

Jetzt hatte endlich auch für Helmut das wohlverdiente Wochenende angefangen. Da auch er das Meer sehen wollte, sind wir zuerst nach Laboe gefahren.

Dort war ganz schön was los: das ISSA-Shanty-Festival, elf Traditionssegler und das schöne Wetter hatten jede Menge Leute angezogen.

Hier gab's jetzt auch endlich Krabbenbrötchen

und sehr leckeren frisch gebratenen Knurrhahn. Trotz Trubel gelang es uns, dort einen Cache zu finden, dessen Inhalt aber offensichtlich gemuggelt worden war: drinnen fand sich Sand an Stelle des Logbuchs. Inzwischen gibt es dort wieder eine neue Dose.

Weiter ging's auf Cachetour nach Stein, nicht am Rhein. Ein herrlicher Strandtag, der durchaus noch einige Leute zum Baden einlud. Auf dem Foto kann man übrigens wieder die M/S Color Magic sehen, die um 14 Uhr in Kiel gestartet war.

Ein Abstecher führte uns auch zur Krokauer Mühle. Sie ist leider nur Sonntag Nachmittags geöffnet (genaue Öffnungszeiten beachten) und wenn man Glück hat, kann man dort Mühlenbrot erstehen.

Mit einem Spaziergang durch die Salzwiesen und zur Kuhbrücksau ging ein wunderschöner (Cache-)Tag zu Ende.

Kurzurlaub Tag 2: Ausflug Richtung Schwedeneck

Am Freitag musste ich leider alleine los ziehen, während Helmut über die neuesten Entwicklungen im Bankenrecht informiert wurde.

Meine erste Geocaching-Runde führte mich ins Naturschutzgebiet Domänental bei Kronshagen. Bei dem schönen Wetter war nicht nur ich auf die Idee gekommen, dort einen Morgenspaziergang zu absolvieren. Dennoch ließen sich Hier schimmelt es und Domänental Kronshagen gut finden. Interessant von der Geschichte her fand ich Brunos Lust in Kronshagen, der mich zum früheren Startplatz eines selbstgebauten Ballons führte.

Jetzt wollte ich aber endlich Meer sehen. Also weiter nach Schwedeneck, genauer Dänisch-Nienhof.

Der erste Multi brachte mich leider erst mal weg vom Meer zu diesem Lost Place. Das Bergen des Caches war für mich alleine nicht ganz einfach ;-)

Von dort ging's dann aber endlich Richtung Wasser. Schon auf dem Weg weiter zu Dänisch Nienhof Part 1 hatte ich permanent die blaue Fläche mit den weißen Segeln am Horizont vor Augen. Ein schöner Anreiz!

Und es gibt ihn wirklich: Labskaus, das Schild gesehen am Seeschlösschen,

einem Lokal am Kurstrand (hier im Hintergrund). Der Strand ist über eine Treppe zugänglich,

direkt hinter dem Strand schließt sich die bis zu 30 m hohe Steilküste an, Lebensraum der streng geschützten Uferschwalbe. Der idyllische Wanderweg durch den lichten Wald an der Küste entlang bietet immer wieder schöne Ausblicke - und auch den einen oder anderen Cache.

Bei den kleinen "Stauseen" hieß es dann leider Abschied vom Meer nehmen.

Vorbei an vielen üppig tragenden Schlehen, Hagebutten, Vogelbeeren führte mich der Weg dann wieder Richtung kostenpflichtigem Parkplatz in Dänisch-Nienhoff, nicht ohne vorher noch im Tante Emma-Laden eine Flasche Wasser erstanden zu haben. Schade, so ein schönes Krabben- oder Fischbrötchen unterwegs hätte mir gut gefallen, war aber leider nicht zu bekommen.

Auf dem Rückweg habe ich dann noch Halt am Nord-Ostsee-Kanal gemacht und die Schleuse Holtenau von der Aussichtsplattform Wik aus betrachtet.

Kurzurlaub Tag 1 - Hamburg: Restaurant Brook

Einige andere Foodblogger hatten sich ja schon am letzten Wochenende in Hamburg getroffen. Eine Teilnahme kam für mich leider nicht in Frage, da schon seit langem für den Donnerstag danach eine Reise in den Norden geplant war.

Helmut musste für eine zweitägige Fortbildungsveranstaltung nach Kiel, ich wollte mir nach 30 Jahren Abstinenz mal wieder die Stadt an der Förde anschauen, in der ich 1978/79 ein Jahr am damaligen Nahrungsmitteluntersuchungsamt gearbeitet und das 2. Staatsexamen für Lebensmittelchemiker abgelegt habe.

Doch zuerst stand direkt nach unserer Landung in Hamburg ein Mini-Foodbloggertreffen bei einem Mittagessen mit Foodfreak Petra und Torsten an. Ein Reinfall à la Fleetschlösschen blieb uns glücklicherweise erspart. Helmut hatte das Restaurant Brook schon bei seinem Betriebsausflug im Juni getestet und war angenehm überrascht worden, dieser Eindruck bestätigte sich bei unserem heutigen Besuch wieder.

Leider gibt es nicht von allen Gerichten Fotos - bei den vielen Gesprächsthemen rückte das Fotografieren immer wieder in den Hintergrund.

Hier Helmuts Lammcarrée - schön rosa gebraten, dazu Parmesankartoffeln, Schneidebohnen und gefüllte Tomate.

Nicht nur eine Augenweide: die Dessertvariation, die Torsten und ich verspeist haben, war ausgezeichnet. Nicht zu süß, wunderbar luftige Grießknödelchen, bei dem Anblick des Estragon-Parfaits mussten wir beide von der Präsentation her spontan an Blauschimmelkäse denken. Aber auch Helmut war von seinem warmen Birnensüppchen mit Nougatravioli begeistert und Petra lobte ihre Latte Macchiato-Creme mit Blaubeeren. Dazu ein unaufdringlicher, aber aufmerksamer Service - wirklich empfehlenswert. Mittags wird zusätzlich zum à la Carte-Essen ein preisgünstiges wechselndes Tagesgericht und ein dreigängiges Menü angeboten, abends ein vier- oder fünf-gängiges Menü.

Nach diesem gelungenen Essen gab's zur Verdauung bei herrlichem Spätsommerwetter eine kleine Geocaching-Tour durch die Speicherstadt, begleitet von unseren beiden Cacher-Kollegen Petra und Torsten. Wie gewohnt wurde man hierbei an besonders nette und interessante Stellen geführt (u.a. Traditionsschiffhafen, Vasco da Gamas Mutter, View Point Hamburg). Von der Cache-Dichte hier in Hamburg können wir im Bayerischen Wald natürlich nur träumen ;-)

Berit und Lars Schablinski, Restaurant Brook
Bei den Mühren 91, 20457 Hamburg
Fon 040 3750 3128, Fax 040 3750 3127

Mo bis Sa 12.00-15.00 und 18.00 - 22.30, Sonntag Ruhetag

Auszug und Kalbsleber mit Rosinen-Port-Balsamico-Sauce

Seit heute sind wir nur noch zu zweit, das letzte Kind hat uns verlassen ;-)

Das Wochenende haben wir dazu benützt, Moritz bei seinem Umzug nach München zu helfen, wo er ab nächster Woche seinen Zivildienst ableisten wird. Etwas chaotisch war es schon: ganz kurzfristig hat er ein (unmöbliertes) Zimmer in einer anderen WG als vorgesehen zugeteilt bekommen. Wir sind also morgens hingefahren, haben alles ausgemessen und das ausgeladen, was wir mitgebracht hatten, sind dann zu Ikea, haben dort eingekauft, alles nach Obergiesing transportiert und angefangen, die Möbel zusammen zu bauen. Glücklicherweise war ich so schlau, am Freitag Abend noch ein Hotel für uns zu buchen, da ich mir schon dachte, dass es mit der Zeit knapp werden könnte - und mit einem Superior Room im Sheraton Arabellapark für 89 Euro (Normalpreis 249  Euro) haben wir ein Superschnäppchen gemacht. So ein komfortables Badezimmer mit separater Riesendusche hatte ich noch nie in einem Hotel.

Blick aus unserem Zimmer im 17. Stock über die Stadt: nach einer angenehmen Nacht ging es gestärkt in die letzte Aufbauphase. Als Belohnung gönnten wir uns zum Abschluss noch einen vielfach gelobten Geocache, der zeigte, dass es auch inmitten einer Großstadt möglich ist, Platz für nicht ganz kleine Dosen zu finden ;-)

Mit dem heutigen Essen hätte man keinem unserer Kinder einen Gefallen getan, Kalbsleber steht nicht hoch im Kurs. Aber da muss ja nun keine Rücksicht mehr genommen werden :-)

Uns hat es ausgezeichnet geschmeckt. Für etwas mehr Stand der Sauce würde ich beim nächsten Mal allerdings etwas Kalbsfond mit einkochen. 

Da Gericht ist fix zubereitet und passt deshalb gut zum monatlichen Event Cucina rapida von Man kann's essen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratene Kalbsleber
Kategorien:	Fleisch, Kalb, Innereien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Rosinen
3	Essl.		Aceto balsamico
1			Zucchini (ca. 200 g)
1			Rote Zwiebel
4	Essl.		Öl
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Pinienkerne
2	Scheiben		Kalbsleber (à 150 g)
100	ml		Trockener Rotwein*
			Zucker
1	Teel.		Thymianblättchen (oder 1/2 Tl getr. Thymian)

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 3/2008

	Erfasst *RK* 15.02.2008 von
	Torsten Svensson

Zubereitung

1. Rosinen mit dem Aceto balsamico in einer kleinen Schüssel einweichen. Zucchini längs halbieren und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Spalten schneiden.

2. 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucchini zugeben, 2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. dünsten.

3. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen. Leber trockentupfen und dritteln. 2 El Öl in der Pfanne oder in einer Grillpfanne erhitzen, Leber darin auf jeder Seite 1 Min. anbraten, salzen, pfeffern und auf einen Teller geben. Balsamico-Rosinen in den Bratensatz geben, mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Leber zugeben und erwärmen. Mit dem Gemüse, den Pinienkernen und etwas Thymian bestreut servieren.

* Zubereitungszeit: 35 Minuten
* Pro Portion: 33 g E, 30 g F, 21 g KH

Anmerkung Petra: Sehr fein und schnell. Dazu Kartoffelstampf.

*An Stelle von trockenem Rotwein Port verwendet - Marsala könnte ich mir auch vorstellen. Für eine Sauce mit mehr Stand Kalbsfond (besser Kalbsglace) mit einkochen.

Bei Leber ganz wichtig: gut putzen, das heißt äußere Haut abziehen und Adern und Stränge heraus schneiden - dann ist sie wirklich ein Genuss.

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Unterwegs in Nürnberg

Josés Aufenthalt neigt sich leider schon dem Ende zu, übermorgen fliegt er wieder zurück nach Bogotá.

Da Helmut am letzten Freitag Morgen einen Termin in Nürnberg hatte, lag nichts näher, als ein verlängertes Wochenende im Raum Nürnberg, Erlangen und Bamberg zu verbringen, bei dem uns teilweise auch Herr und Frau Kochfrosch begleiteten und wir uns sogar auf die Suche nach dem Mythos Bernsteinzimmer begaben.

Doch zuerst einmal bin ich mit den beiden Jungs alleine quer durch die Stadt marschiert, leider immer mal wieder von Regen begleitet. Einem Cache über der Pegnitz verdanken wir diese nette Ansicht: Blick auf Fronfeste mit Schlayerturm.

Ganz unscheinbar und etwas altmodisch kommt das Geschäft von Nikolaus Schwarz in der Nähe des Hauptmarkts daher.

Beim genauen Hingucken kriegt ein Brotfreak wie ich große Augen: sagenhaft, was hier für rustikale Brote versammelt sind! 1923 gegründet bietet das Geschäft heute 30 Sorten Spezial-Landbrote an, darunter Siegersdorfer Landbrot, Zeegendorfer Holzofenbrot, Affalterbacher Steinofenbrot, Moritzberger, Solnhofer Klosterbrot , Kalchreuther, Bad Windsheimer Doppelback

und das riesige Bamberger Sappelbrot, das so aussieht, als hätte man recht flüssigen Teig einfach in den heißen Ofen gegossen, die Höhe beträgt nur wenige Zentimeter. Weiteres zum Geschäft auch in diesem Zeitungsartikel und hier.

Zum Mittagessen im Bratwursthäusle stößt Helmut zu uns, natürlich gibt es die echten über Buchenholz gegrillten Nürnberger Rostbratwürste - hier die Portion, die sich die Jungs bestellt haben.

So gestärkt machen wir uns auf den Weg zur Burg, nicht ohne vorher noch Bürgermeisters Garten einen Besuch abgestattet zu haben

Auf dem Rückweg ist dann der Nachtisch fällig: in der Confiserie Neef türmen sich Kuchen, Torten und viele weitere Leckereien und nicht wenige Passanten drücken sich am Schaufenster die Nase platt. Eine Frau neben uns meint: da schmeckt eines besser als das andere...

Für mich darf es dann der Erdbeerkuchen sein (im Hintergrund Helmuts Kirschtarte). Wie diverse andere hat auch er einen etwas größeren Durchmesser, das (dafür schmal geschnittene) Stück passt kaum auf den Teller. Hier sieht man deutlich den Aufbau: ein sehr dünner, blättriger Mürbteigboden, darauf etwas Creme und darüber eine dünne Schicht Biskuit mit dicker Erdbeerauflage. Habe ich so noch nie gesehen. Das Backbuch des Meisters Sonntagskuchen & Festtagstorten: Konditorrezepte zum Selbermachen habe ich gleich mal geordert.

Feinkost Schwarz
Nürnberg
Winklerstraße 10/Ecke Tuchgasse (Nähe Hauptmarkt)
Telefon 0911-22 50 92

Bratwursthäusle bei St. Sebald
Nürnberg
Rathausplatz 1
Telefon 0911-22 76 95

confiserie café neef
Winklerstr. 29
Nürnberg
Tel. 0911-22 51 79

Dan Dan Mian

Über's Wochenende waren Kathi und Freund hier. Am Samstag ging's zusammen zum Geocachen, schließlich war das Team Wilder Wahn ganz nahe an der Nr. 100. Und mit der Bärenjagd haben wir einen wirklich genialen Cache gemacht, unser bisheriges Highlight :-) Das Essen stand deshalb ein bisschen hinten an. Immerhin hatte ich Kuchen gebacken, den Mitnahme-geeigneten Zitronen-Frischkäse-Kastenkuchen und für zu Hause Kochfiebers Cappuccino-Biskuit-Torte - leider gibt's kein Foto davon.

Damit es hier aber nicht ganz trocken zugeht, serviere ich ein Gericht, was ich schon vor einiger Zeit gekocht habe.

Interessant fand ich die im Rezept beschriebene Vorgehensweise beim Nudelkochen: wenn das Wasser aufkocht, wird kaltes Wasser zugeschüttet. Barbara von Tigers & Strawberries hat einen informativen Beitrag über chinesische Nudeln geschrieben und erklärt die Prozedur damit, dass chinesische Nudeln wesentlich schneller verkochen als italienische Hartweizennudeln und deshalb anders gekocht werden müssen. Wieder was gelernt :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dan Dan Mian
Kategorien:	Suppe, Nudel, Gemüse, Hackfleisch, China
Menge:	4 Personen*

Zutaten

2	Essl.		Erdnussöl
2	Essl.		Geschälter gehackter Ingwer
2	Essl.		Gehackter Knoblauch
1/4	Tasse		Gehackte Frühlingszwiebeln
250	Gramm		Schweinehackfleisch
30	Gramm		Gehacktes eingelegtes Gemüse zha cai
2	Essl.		Shaoxing Reiswein
750	ml		Hühnerbrühe; selbstgemacht
2	Essl.		Sojasauce
1	Teel.		Sojasauce
2	Teel.		Chiliöl
1/4	Teel.		Schwarzer Chinkiang Essig; oder Balsamessig
450	Gramm		Frische, besonders dünne Chinesische Nudeln
500	ml		Kaltes Wasser
750	Gramm		Spinat; 5 Sekunden blanchiert und abgegossen,
			-zum Garnieren
1/3	Tasse		Gehackte ungesalzene geröstete Cashewnüsse; oder
			-Erdnüsse, zum Garnieren
1/2	Teel.		Gerösteter gemahlener Sichuanpfeffer

Quelle

	nach
	Cecilia Chiang
	The Seventh Daughter

	Erfasst *RK* 10.12.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*4-6 als Teil einer chinesischen Mahlzeit oder 4-6 als westliche Speise

Für die Sauce einen großen Wok stark erhitzen bis ein Wassertropfen anfängt zu tanzen und verdunstet. Das Erdnussöl zugeben und die Pfanne schwenken. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und rührbraten, bis es duftet. Das Schweinehack sowie das eingelegte Gemüse zugeben und etwa 1 Minute rühren, bis das Hackfleisch seine rote Farbe verliert. Den Wein zugeben und einige Sekunden kochen, damit der Alkohol verfliegt, dann 120 ml Hühnerbrühe, Sojasauce, Chiliöl und Essig zugeben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und den Wok vom Herd nehmen.

Zum Nudelkochen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln aus der Packung nehmen und die Stränge auflockern, um die Nudeln voneinander zu trennen. Die Nudeln ins kochende Wasser geben. Das Wasser wieder zum Kochen bringen, dann den halben Liter kaltes Wasser zugeben. Wieder zum Kochen bringen und sofort abgießen. Das Sieb schütteln, um die Nudeln abzutropfen, dann die Nudeln auf Portionsschalen aufteilen.

Zum Servieren auf jede Nudelportion etwas würzige Fleischmischung geben und ein bisschen von der übrigen heißen Hühnersuppe darüberlöffeln. Etwas vom blanchierten Spinat auf eine Seite der Nudeln geben und die gehackten Nüsse und etwas gemahlene Sichuanpfeffer darüberstreuen.

Sofort servieren.

Anmerkung Petra: Chinesische Nudeln Asialaden verwendet. Lecker.

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Erdbeer-Tarte mit Lemon Curd zum 1. Mai

Erster Mai - das heißt für Helmut: die Angelsaison ist eröffnet, für Ausflüge steht er an diesem Tag nicht zur Verfügung. Das Wetter sollte allerdings schön sein und ganz in der Nähe war in unserem Urlaub ein neuer Cache gelegt worden, der eine Wanderung mit schönen Aussichten versprach - was lag näher als Sohn Moritz zu fragen, ob er mich begleiten wollte. Als kleinen Anreiz konnte ich ihm auch etwas Leckeres bei unserer Rückkehr versprechen:

eine fruchtig-frische Tarte mit Erdbeeren und Lemon Curd. Die Idee stammt von Bakin' and Eggs, allerdings habe ich einen anderen Boden gebacken (den knackig-knusprigen Boden der Zitronen-Créme-brûlée-Tarte) und dem Kuchen etwas Sahne spendiert, um die Säure abzumildern. So passen natürlich nicht so viele Erdbeeren auf den Kuchen. Will man mehr Früchte, so kann man diese einfach als kleinen Erdbeer"salat" dazu reichen.

Zu Beginn unserer kleinen Wanderung kamen wir übrigens gerade recht, um in Fernsdorf das Aufstellen des Maibaums nach traditioneller Art mit "Schwalben" beobachten zu können. Eine ganz schön langwierige und schweißtreibende Angelegenheit! Meint man aus dieser Perspektive, der Baum stehe schon relativ aufrecht,

so kann man auf diesem (etwa 5 Minuten später aufgenommenen) Foto sehen, dass noch einiges an Arbeit bevorsteht, bevor dann das Bier auch in die Kehlen der starken Männer und nicht nur in die der übrigen Dorfbevölkerung fließen darf, die den Arbeitsfortschritt aufmerksam begutachtet.

Hiermit verabschiede ich mich übrigens schon wieder für 4 Tage: es geht zu einem Technik-Workshop unserer Tanzschule nach Tirol.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeer-Tarte mit Lemon Curd
Kategorien:	Dessert, Kuchen, Früchte
Menge:	8 Stücke

Zutaten

H			BODEN
135	Gramm		Weizenmehl Type 405
25	Gramm		Puderzucker
1	Prise		Salz
90	Gramm		Butter; in Flöckchen
4	Teel.		Gekühlte Schlagsahne
H			LEMON CURD
2	groß.		Eier
100	Gramm		Zucker
60	Gramm		Butter
1			Zitrone: Schale abgerieben und
3	Essl.		Zitronensaft
H			SOWIE
250-500	Gramm		Erdbeeren
200	Gramm		Schlagsahne
			Puderzucker
	Etwas		Erdbeerkonfitüre; nach Belieben

Quelle

	Idee und Lemon Curd nach
	Bakin' and Eggs Blog
	Boden nach Bon Appetit

	Erfasst *RK* 01.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Boden: Mehl, Zucker und Salz in eine Küchenmaschine (Food Processor, ich nehme meinen alten Thermomix) geben und 5 Sekunden mixen. Die Butterflöckchen zugeben und pulsierend mixen, dann die Sahne zugeben und pulsierend weitermixen, bis sich ein feuchter Klumpen bildet, bei Bedarf noch teelöffelweise Sahne zugeben. Kurz zu einem Teigball zusammendrücken, eine flache Scheibe bilden und in Klarsichtfolie eingewickelt etwa 2 Stunden kühlen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund auf einen Durchmesser von 30 cm ausrollen. Den Teig in eine Tarteform mit entnehmbarem Boden (22 cm Durchmesser) legen. Den überstehenden Teig nach innen falten und andrücken, man erhält so einen doppelt dicken Rand. Die Form mit dem Boden mindestens 30 Minuten einfrieren.

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Den Boden etwa 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist, dabei evtl. auftretende Blasen mit einer Gabel einstechen. Auf einem Rost abkühlen lassen (kann am Vortag vorbereitet werden).

Lemon curd: Eier, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Die Butter und die Zitronenschale zugeben und alle bei mittlerer Hitze rühren, bis die Konsistenz pudding-ähnlich ist und erste Bläschen aufsteigen. In eine kleine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen und mit Klarsichtfolie abdecken (Folie soll die Oberfläche berühren, damit sich keine Haut bildet). Mindestens 2 Stunden kalt stellen (kann am Vortag vorbereitet werden).

Füllen der Tarte:

Lemon curd auf dem Tarteboden verstreichen. Die Sahne steif schlagen, mit Puderzucker nach Belieben süßen. Die Erdbeeren halbieren. Entweder nur Erdbeeren auf der Tarte verteilen und die Sahne dazu reichen oder reihenweise Sahnetupfen und Erdbeeren auf der Tarte verteilen. Nach Belieben die Erdbeeren mit etwas erwärmter Erdbeerkonfitüre überglänzen.

Restliche Erdbeeren (kurz mit etwas Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft mariniert) und Sahne getrennt dazu servieren.

Anmerkung Petra: Frische fruchtige Tarte. Der knusprige Boden stammt von der Zitronen-Creme-brulee-Tarte.

http://bakinandeggs.wordpress.com/2009/04/24/strawberry-lemon-tart/

http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2004/05/zitronencremebr. html

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