Chili und Ciabatta

Trachanás mit Käse, Oliven und Rucola

Eigentlich war ich wegen etwas ganz anderem auf die Seite eines griechischen Online-Shops gekommen. Bei der Durchsicht der angebotenen Artikel blieb ich dann aber ganz schnell bei diesem hier hängen: Trachanas-Sauerteig-Spezialität. Das war mir gänzlich unbekannt - klar, das musste bestellt und ausprobiert werden.

Die ersten Recherchen z.B. bei Malathounis ergaben, dass diese getrockneten Brösel aus Hartweizen, Joghurt, Buttermilch und Salz hauptsächlich zur Herstellung einer Suppe verwendet werden. Weitere Varianten neben der Griechischen gibt es übrigens in der Türkei, Persien, Albanien, Ägypten und dem Irak. Auch die ungarischen Tarhonya leiten sich da her.

Spannend fand ich ein Rezept, was ich in dem schon von Monambelles empfohlenen Kochbuch Die echte griechische Küche von Theodore Kyriakou und Charles Campion gelesen habe.

Hier wird Trachanás von der Konsistenz her nicht wie eine Suppe, sondern wie ein Risotto gekocht, mit Schafskäse versetzt und mit einer in Olivenöl geschmorten Mischung aus Oliven, Tomaten und Rucola gekrönt. Wir fanden das ungemein wohlschmeckend!

Durch das Anrösten der Trachanás bekommt das Gericht einen leichten Touch von "mit gerösteten Semmelbröseln geschmälzten Spätzle mit Sauce" - klingt vielleicht komisch, das war aber mein allererster Geschmackseindruck beim Probieren während des Kochens.

Die Verwendung von Olivenöl und Oliven macht das Rezept zu einem idealen Kandidaten für das Blog-Event Rund um den Olivenbaum, was diesen Monat von Mestolo betreut wird. Die üppigen Fettmengen habe ich allerdings insgesamt etwas reduziert. Außerdem musste ich die im Original vorgesehene Ziegenmilch durch profane Kuhmilch ersetzen.

Im Hintergrund sieht man übrigens mein Allround-Olivenöl im 5-l-Kanister: Kolymvari - Natives Olivenöl Extra von Terra Creta, ein recht mildes und fruchtiges kretisches Öl.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Trahanas (Trachanas) mit Käse, Oliven und Rucola
Kategorien:	Getreide, Beilage, Griechenland
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Butter*
90	ml		Natives Olivenöl*
250	Gramm		Trahanas (Trachanas)
500	ml		Heiße Hühnerbrühe
500	ml		Ziegenmilch; erhitzt**
250	Gramm		Feta; zerbröckelt
	Etwas		Heiße Milch; falls erforderlich
100	ml		Olivenöl*
100	Gramm		Kirschtomaten
100	Gramm		Kalamata-Oliven
250	Gramm		Rucola***
			Salz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

	Theodore Kyriakou, Charles Campion
	Die echte griechische Küche

	Erfasst *RK* 02.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für trahanas, eine aus der Milch von Mutterschafen hergestellte Pasta, gibt es keinen Ersatz. Die Nudeln haben die Form und Größe von Reiskörnern und werden wie ein Mittelding zwischen Risotto und Couscous gekocht.

Die Hälfte der Butter in einem schweren Topf zerlassen und das native Olivenöl extra zugeben. Die trahanas darin goldbraun anbraten (wie bei Risotto).

Die Brühe und die Ziegenmilch zugießen und bedeckt 15 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.

Den Feta zugeben und weitere 10 Minuten garen, bis die trahanas weich sind und die meiste Flüssigkeit absorbiert ist. Die Konsistenz sollte wie bei einem gut gemachten Risotto sein - nicht trockener. Abschmecken, und falls trotz des Käses noch gewürzt werden muss, zu diesem Zeitpunkt mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die trahanas zu dick werden, etwas heiße Milch bereithalten.

Vor dem Servieren die restliche Butter unterrühren. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Kirschtomaten und Oliven darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Rucola zufügen, die sofort zusammenfällt. Die Tomatenmischung auf die trahanas geben und servieren.

Anmerkung Petra: Sehr lecker, feine Kombination! Erinnert mich durch das Rösten der Trachanas geschmacklich etwas an geschmälzte Spätzle mit Sauce ;-)

*Insgesamt weniger Öl/Butter verwendet.

**Kuhmilch

**Für 2 Personen eine Handvoll Rucola, nicht gewogen.

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Tomaten-Pissaladiere

Natürlich kommen auf eine "echte" Pissaladière keine Tomaten. 

Ganz ehrlich: direkt schlecht schmeckt es - mit meinen auf dem Backblech  geschmorten Tomaten ausprobiert - aber nicht.

Interessante Infos zur Namensgebung findet man hier im Kasten unten auf der Seite.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Pissaladière
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Gemüse, Fisch, Frankreich
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG*
300	Gramm		Mehl
			Mehl zum Arbeiten
			Salz
1	Pack.		Trockenhefe
3-4	Essl.		Olivenöl (Petra: 2 El)
H			BELAG
4-6	Essl.		Olivenöl
1	kg		Zwiebeln
2			Knoblauchzehen
1/2	Bund		Thymian
			Pfeffer
750	Gramm		Eiertomaten (Petra: auf dem Backblech geschmorte
			-Tomaten; s. Rezept)
6			Sardellenfilets; nach Belieben mehr
3	Essl.		Schwarze Oliven (entsteint)

Quelle

Lust auf Genuss 7/2009

	Erfasst *RK* 24.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Mehl mit 1/2 TL Salz, Hefe, 175 ml lauwarmem Wasser und 3-4 EL Öl verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Hefeteig mit einem Tuch zudecken, an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren, wie den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Übriges Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten dünsten. Thymian zufügen, Hitze erhöhen, Mix ohne Deckel unter Rühren leicht anbräunen.

3. Backofen auf 200 Grad heizen (Umluft: 180 Grad). Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Tomaten längs in Scheiben schneiden.

4. Teig auf bemehlter Fläche auf Backblechgröße ausrollen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zwiebel-Mix und Tomaten auf dem Teig verteilen. Pissaladiere im Ofen auf der untersten Schiene in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Sardellen und Oliven evtl. in Streifen bzw. in Scheiben schneiden, über die Pissaladiere streuen. Nach Belieben mit Thymian garniert heiß oder kalt servieren.

Tipp: Mit Tomaten schmeckt die Pissaladiere zwar besonders saftig, im südfranzösischen Original jedoch wird sie ohne zubereitet. Sie ist sozusagen die mediterrane Version des Zwiebelkuchens. Dafür einfach die Zwiebelmenge verdoppeln und etwas mehr Olivenöl zum Dünsten verwenden.

Anmerkung Petra: Der Teig ist auch mit 2 El Olivenöl extrem klebrig besser 350 g Mehl oder weniger Flüssigkeit. Zwiebeln offen geschmort. Gebacken auf 2 Pizzablechen etwa 15 Minuten im Elektrosteinbackofen (hatte vom Brotbacken etwa 230°C, mehr wäre besser - der Boden hätte etwas knuspriger sein dürfen.)

*Frische Tomaten würden mir zu viel Flüssigkeit abgeben, deshalb habe ich geschmorte Tomaten verwendet. Schmeckt sehr gut!

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Pilzgröstl mit Schweinefilet und Schnittlauchvinaigrette

Liz lädt beim aktuellen Blogevent zum herbstlichen Kochen mit Kartoffeln und Pilzen ein.

Normalerweise gehen wir in dieser Jahreszeit gerne "in die Pilze" und kommen meist auch mit guter Ausbeute wieder zurück. Momentan sind wir zwar geocachenderweise oft im Wald unterwegs, die Pilze fehlen allerdings fast völlig - es war in der letzten Zeit einfach zu trocken. Jetzt hat der Regen eingesetzt, aber gleichzeitig ist es kalt geworden, keine gute Voraussetzungen.

Also gab's das Gröstl aus Bamberger Hörnchen halt nicht mit einem Mix verschiedener Pilze (gerne hätte ich Steinpilze verwendet) sondern nur mit  Pfifferlingen. Ganz prima hat mir die Schnittlauchvinaigrette dazu gefallen, die sich gut mit dem rosa gebratenen Schweinefilet verträgt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pilzgröstl mit Schweinefilet und Schnittlauchvinaigrette
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Pilz, Kartoffel
Menge:	1 Portion

Zutaten

200	Gramm		Kartoffeln, festkochend; z.B. Bamberger Hörnchen
			Salz
200	Gramm		Pfifferlinge
1			Schalotte
1	Essl.		Gehackte glatte Petersilie
100-150	Gramm		Schweinefilet
			Pfeffer
			Butterschmalz
H			VINAIGRETTE
1			Schalotte
			Schnittlauch
1	Essl.		Weißweinessig
1	Essl.		Gemüsefond
2	Essl.		Öl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	stark modifiziert nach einer Idee aus
	essen & trinken 8/2001

	Erfasst *RK* 13.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und warm pellen. Komplett abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Pfifferlinge putzen, große Pilze halbieren. Schalotten pellen, in feine Ringe schneiden.

Für die Vinaigrette die Schalotten fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig, Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Schalotten, Schnittlauch und Öl verrühren.

Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilet darin rundum kräftig anbraten, dann noch 6-8 Minuten bei sanfter Hitze weiter braten. Im Backofen bei 70°C warm stellen.

Die Kartoffeln in einer großen nicht haftenden Pfanne möglichst einlagig knusprig braten.

Währenddessen in einer zweiten Pfanne die Schalotten anbraten, dann die Pilze zugeben und unter Wenden so lange braten, bis die austretende Flüssigkeit verdunstet ist. Salzen und pfeffern, dann den Pfanneninhalt zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten, die Petersilie unterrühren. Abschmecken.

Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und mit dem Pilzgröstl auf vorgewärmte Teller geben. Mit der Schnittlauchvinaigrette beträufeln.

Anmerkung Petra: sehr fein! Die säuerliche Vinaigrette passt prima. Andere Pilze (Steinpilze etc.) können natürlich genau so verwendet werden.

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Kartoffelotto mit Kohlrabi-Möhren und Spiegelei

Mit dem Titel des Originalrezepts bin ich so gar nicht einverstanden: ein Risotto wird mit Reis gemacht. Punkt. Und wenn die Zubereitungsart auf Kartoffeln übertragen wird, dann nennt es meinetwegen Kartoffelotto ;-)

Aber egal wie man es nennt, es schmeckt. Die Kartoffeln waren Tartufflis Sieglinde, Kohlrabi und Petersilie kamen aus dem heimischen Garten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	"Kartoffelrisotto" mit Kohlrabi-Möhren und Spiegelei
Kategorien:	Beilage, Kartoffel, Gemüse, Ei
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Kartoffeln
1			Zwiebel
1	groß.		Möhre
1	klein.		Kohlrabi
1	Teel.		Rapsöl
250	ml		Gemüsebrühe
2	Teel.		Butter
2	Essl.		Schlagsahne
1	Essl.		Geriebener Parmesan-Käse (evtl.)
2			Eier
	Einige		Stängel glatte Petersilie

Quelle

www.Brigitte.de

	Erfasst *RK* 05.04.2009 von
	Anni Ostermann

Zubereitung

Kartoffeln schälen und abspülen. Zwiebel abziehen. Kartoffeln und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Möhre und Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Kartoffeln im heissen Öl leicht anbraten, dann etwas Gemüsebrühe zugiessen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei öfter umrühren. Immer wieder etwas Gemüsebrühe dazugiessen und verkochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind, das dauert etwa 20 Minuten.

Inzwischen Möhre und Kohlrabi in 1 TL Butter andünsten, 100 ml Brühe dazugeben und mit Deckel 15 Minuten kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, Sahne und eventuell Parmesan unterrühren. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier als Spiegeleier bei mittlerer Hitze und mit Deckel etwa 3-4 Minuten braten, bis die Eigelbe fast fest sind. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Alles zusammen servieren und mit Petersilie bestreuen.

Anmerkung Petra: Ich habe das Möhren-Kohlrabi-Gemüse am Schluss mit den Kartoffeln vermischt. Spiegeleier werden bei mir ohne Deckel gebraten ;-)

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Schinkenbohnen aus dem Backofen (und ein Stöckchen)

Gestern habe ich ein Rezept ausprobiert, das auch hervorragend für's Garten-Koch-Event Bohnen geeignet gewesen wäre.

Da ich die Schmandmasse nicht so gerne stark gebunden mag, habe ich nur zwei absolute Mini-Eier (vom Hühnerhalter geschenkt bekommen) verwendet und zusätzlich noch einen Schuss flüssige Sahne zugegeben. Dazu gab's einfach Salzkartoffeln - eine tolle Kombination. Kommt auf die Bohnen-Favoriten-Liste!

Diesen Eintrag möchte ich auch dazu nutzen, das Stöckchen aufzufangen, das Christel mir hier zugeworfen hat (Stöckchen gab's schon lange keine mehr, ich glaube, die sind etwas aus der Mode gekommen?)

1.) Magst Du den Herbst und warum?

Wenn der Sommer ein richtiger Sommer war (so wie für mich dieses Jahr), dann darf der Herbst gerne kommen. Ich liebe die prall gefüllten Märkte, das sich verfärbende Laub und die letzten warmen Sonnenstrahlen. Dann gibt es so langsam wieder Schmorgerichte und auch der Backofen kommt wieder vermehrt zum Einsatz. Und beim Geocachen kannn man längere Wandercaches in Angriff nehmen, für die es im Sommer zu heiß war.

2.) Was machst Du lieber: kochen oder backen und was ist Dein Lieblingskuchen-/gericht?

Ich mag beides, aber einen Tick lieber koche ich. Da kann man kreativer sein und auch schon zwischendurch das Ergebnis testen. Einen Lieblingskuchen oder ein Lieblingsgericht? Tut mir Leid, da muss ich passen. Das ändert sich permanent und geht natürlich mit der Jahreszeit.

3.) Was gefällt Dir besser: Hörbücher oder liest Du lieber?

Das ist eindeutig: ich lese lieber. Da kann ich das Tempo selbst bestimmen, zurückblättern, manche Passagen intensiver lesen als andere. Wenn ich öfter längere Autofahrten alleine vor mir hätte, würde ich aber sicher auch mal ein Hörbuch einschieben.

Ich lasse das Stöckchen mal hier liegen, vielleicht hat jemand Lust, es aufzuheben?

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schinkenbohnen aus dem Backofen
Kategorien:	Gemüse, Gratin
Menge:	4 (2)Portionen

Zutaten

600	Gramm		(400 g) Grüne Bohnen Geputzt in Stücke gebrochen
60	Gramm		(40 g) Geräucherter Speck durchwachsen, gewürfelt
1			Zwiebel gewürfelt
1			Knoblauchzehe
2	Essl.		Petersilie; gehackt
125	Gramm		(80 g) Roher Schinken in Streifen geschnitten
3			(2 sehr kleine) Eier
100	Gramm		Saure Sahne*
100	Gramm		Creme fraiche* (*140 g Schmand und ein Schuss
			-Milch oder Sahne)
60	Gramm		(40 g) Edamer oder Emmentaler geraspelt
			Salz
			Weißer Pfeffer
			Paprika edelsüß
20	Gramm		(10 g) Butter
			Butter; zum Einfetten

Quelle

	Was gibt's denn heut?
	12.09.2005
	Vermittelt von R.Gagnaux

Zubereitung

Bohnen in Salzwasser zehn Minuten vorkochen. Gewürfelten Speck in einer Pfanne anbraten. Gewürfelte Zwiebel darin goldgelb werden lassen. Knoblauch hineinpressen und kurz durchbraten.

Gehackte Petersilie, in Streifen geschnittenen Schinken und Bohnen zugeben. Alles in eine mit Butter eingefettete Form füllen.

Eier, Sahne und Creme fraiche miteinander verquirlen. Die Hälfte vom Käse unterheben, leicht salzen, mit Pfeffer und Paprika abschmecken und über die Bohnen gießen. Darauf den restlichen Käse und die Butter in Flöckchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200°C fünfundzwanzig Minuten überbacken.

Dazu passt Kartoffelpüree.

Anmerkung Petra: Für 2 die Mengenangaben in Klammern gemacht, dazu Salzkartoffeln. Sehr lecker!

*An Stelle von je 100 g Saurer Sahne und Creme fraiche etwa 140 g Schmand eingesetzt.

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Kritharaki mit Lammhack, Gemüse und Schafskäse

Noch gibt es allerlei Gemüse aus dem Garten zu ernten. Oft sind es Restmengen, wie z.B. beim Brokkoli, bei dem ich die Hauptköpfe schon länger abgeschnitten habe.

In dieses Nudelgericht mit den griechischen reisförmigen Kritharaki (sehr gerne habe ich die Melissa Kritharaki) habe ich Zucchini, Möhre und Brokkoli gepackt - Original wären Zucchini und Auberginen gewesen. Da das Gemüse erst am Schluss separat angebraten wird, kann man den gewünschten Knackigkeitsgrad selbst bestimmen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kritharaki mit Fleisch, Gemüse und Käse
Kategorien:	Nudel, Hackfleisch, Gemüse, Resteverwertung
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zucchini
1			Möhre
1	Handvoll		Brokkoli
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Olivenöl
300	Gramm		Lammhackfleisch
1	klein.		Dose Tomaten
			Salz
			Pfeffer
350	ml		Gemüsebrühe
150	Gramm		Kritharaki
			Getrockneter Oregano
1/2	Teel.		Paprikapulver
1	Messersp.		Fenchelsamen
1	Messersp.		Nelken
1	Messersp.		Kardamom
1	Messersp.		Zimt
100	Gramm		Feta; Schafskäse

Quelle

	nach einer Idee aus
	Renate Kissel
	Ziegen- und Schafskäse

	Erfasst *RK* 14.09.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe zerdrücken. Die Hälfte des Öls in einem weiten Topf erhitzen. Das Hackfleisch gut darin anbraten. Mit den Tomaten samt Brühe ablöschen. Salzen, pfeffern und abgedeckt bei mäßiger Temperatur etwa 10 Minuten garen. Die Brühe angießen, aufkochen und die Kritharaki hineingeben. Bei geringer Temperatur etwa 15-30 Minuten garen lassen.

Währenddessen das restliche Öl in einem separaten Topf erhitzen und Zwiebel sowie restliches Gemüse unter Rühren anbraten. Nun Knoblauch und Zucchini zufügen. Bei mäßiger Temperatur unter Rühren 10 Minuten garen. Das Gemüse zum Fleisch geben. Mit Oregano, Paprikapulver, Fenchel, Nelken, Kardamom und Zimt gut würzen; nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abrunden. Den Feta zerkrümeln und darüber geben.

Anmerkung Petra: Fein! Gut zur Verwertung von Gemüseresten geeignet. Im Original wird Aubergine, Zucchini und Tomate verwendet - und deutlich mehr Brühe. Das wäre mir zu flüssig.

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Sardellen-Spaghettini mit Bohnen

Im Garten-Kochevent des Gärtner-Blogs geht es im August um frische Bohnen. Zu Hause im Gemüsegarten sind sie eine feste Größe, die jedes Jahr zuverlässig gute Erträge liefert. Als Sorten baue ich meist Primel oder Odeon an, auf jeden Fall müssen sie fadenfrei sein - sonst macht das Vorbereiten deutlich mehr Arbeit und ab und zu entgeht einem doch ein Fitzelchen, was den Essgenuss stört.

Hier im Tessin habe ich grüne Bohnen mit leichtem Fadenansatz erwischt und deshalb sehr sorgfältig geputzt. Ein Teil wurde zu einem Bohnensalat für ein Picknick verarbeitet, der andere wanderte in ein einfaches Nudelgericht (ohne Bohnen!) nach einer Vorlage aus der Saisonküche vom Juli 2009. Ich habe daran aber letztendlich so viel verändert, dass es ein eigenständiges Rezept geworden ist. Vom Ergebnis waren wir dann so begeistert, dass das Rezept sicher zum Standard für die Bohnenzeit werden wird!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sardellen-Spaghettini mit Bohnen
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Fisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Spaghettini
2-3	Essl.		Olivenöl
1	Dose		Eingelegte Sardellen in Öl (a 50 g,
			-Abtropfgewicht 30 g)
4			Thymianzweige
1			Knoblauchzehe; in Scheiben
200	Gramm		Zarte grüne Buschbohnen
3-4			Eingelegte, mit Schafs- und Ziegenkäse gefüllte
			-scharfe Peperoni*; in Streifen geschnitten
			Schwarzer Pfeffer
2	Essl.		Grob gehackte glatte Petersilie
2	Essl.		Geröstete Pinenkerne

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 27.08.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Bohnen in Salzwasser nicht zu bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen.

Die Spaghettini in Salzwasser al dente kochen.

Währenddessen das Olivenöl in eine Pfanne geben und sanft erhitzen. 3 Thymianzweige und die Knoblauchscheiben hineingeben, 3-4 Minuten darin ziehen lassen, dann entfernen. Die abgetropften, grob gehackten Sardellen (nach Belieben 2 zur Dekoration zurückhalten) in das Öl geben und darin unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Die Bohnen in die Pfanne geben, mit der Sardellenmischung überziehen und erhitzen. Die Peperoni und die Petersilie hineingeben.

Die Spaghettini abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Mit Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit etwas Thymian und ganzen Sardellenfilets dekoriert servieren.

*Wer es weniger pikant liebt, kann stattdessen auch halbgetrocknete Tomatenviertel nehmen.

Anmerkung Petra: Durch Improvisation zustande gekommen, schmeckt aber ausgezeichnet!

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Gemüsiger Nudelsalat mit Zitrusdressing

Den Schweinebauch haben wir natürlich nicht zu dritt vertilgen können. Eigentlich sehr praktisch, denn so ergaben sich Reste, die ich sommerlich leicht mit einem Nudelsalat der anderen Art kombiniert habe. Hier gibt's das Original, ich habe es nach vorhandenen Zutaten etwas abgewandelt:

so wurden Zuckererbsen durch knackige Buschböhnchen ersetzt und etwas Chiliöl sorgte für eine pikante Note.

Die Kruste des Bratens war beim Abkühlen übrigens ziemlich hart geworden, ich habe sie deshalb entfernt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsalat mit Zitrusdressing und kaltem Asia- Schweinebauch
Kategorien:	Salat, Gemüse, Asien, Resteverwertung
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H			DRESSING
1			Rote Zwiebel; fein gehackt
4	Essl.		Orangensaft
2	Essl.		Zitronensaft
2	Essl.		Reisweinessig
1 1/2	Essl.		Zucker
			Chiliöl; Menge nach Geschmack
			Salz
			Pfeffer
H			SALAT
1			Rote Paprika, in Würfelchen geschnitten
1			Gelbe Paprika, in Würfelchen geschnitten
3			Grüne Zwiebeln, diagonal in dünne Ringe
			-geschnitten
200	Gramm		Grüne Bohnen, geputzt und ca. 1 cm-Stückchen
			-geschnitten; in Salzwasser knackig gegart
125	Gramm		Reisnudeln
H			SOWIE
			Kalt aufgeschnittener Asia-Schweinebauch

Quelle

	modifiziert nach
	Licence to Grill mit Robert Rainford auf dmax
	Episode 11 - "Schweinebauch schmeckt auch"

	Erfasst *RK* 03.08.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser überbrausen. Abtropfen lassen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer kleiner Schüssel rote Zwiebeln, Orangensaft, Zitronensaft, Reisweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer mischen und über die gekochten Nudeln gießen. Mit Chiliöl abschmecken. Rote und gelbe Paprika, grüne Zwiebeln und Bohnen dazugeben und alles vermengen. Nochmal abschmecken.

Mit in dünne Scheiben geschnittenem Schweinebauch servieren.

Anmerkung Petra: Im Original wird gegrillter Schweinebauch dazu serviert. Ich habe Scheiben von kalt aufgeschnittenem Asia-Schweinebauch (s. Rezept) verwendet.

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Jerk-Hähnchenkeulen mit kreolischen Kartoffeln und Avocado-Papaya-Salat

Wer sich das Titelbild der Lust auf Genuss 8/2009 ansieht und dann den Avocado-Papaya-Salat zubereitet, wird wahrscheinlich vom optischen Erscheinungsbild enttäuscht sein. Hier zeigt sich ganz deutlich, was auch Ulrike und Claudia bei ihren Berichten vom Lecker-Foodblogger-Treffen feststellten: Fotos der für die Magazine und Zeitschriften gestylten Gerichte unterscheiden sich doch oft von dem, was zu Hause auf dem Teller liegt. Beim Wenden in der Salatsauce verliert hier sowohl Avocado als auch Papaya ihre scharfen glatten Kanten. Das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch: der Salat hat uns ganz ausgezeichnet gefallen.

Er passt hervorragend zu dem im Heft empfohlenen mit Jerk gewürzten karibischen Hähnchen.

Dieses und die kreolischen Kartoffeln habe ich abweichend vom Original-Rezept wie in meinen anderen Hähnchen vom Blech-Rezepten gemeinsam zubereitet. Die Marinade war mir mit dem Saft von 6 Limetten viel zu flüssig, das empfindlichere Hähnchenbrustfleisch wurde darin während des langen Ziehens praktisch "vorgegart". Beim nächsten Mal mache ich nur Keulen (die waren sehr saftig und lecker), nehme aber zum Marinieren deutlich weniger Limettensaft.

Für das Hähnchen habe ich die fertige Jerk-Mischung von Penzey's verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karibische Jerk-Hähnchenkeulen mit kreolischen Kartoffeln
Kategorien:	Geflügel, Karibik, Hähnchen, Beilage, Kartoffel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4-8			Hähnchenkeulen; je nach Größe
H			MARINADE
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
2			Rote Chilischoten; entkernt, fein gehackt
2	Essl.		Jerk-Gewürzmischung* (s.u., ersatzweise Salz,
			-Pfeffer und Chilipulver)
2-3			Limetten: Saft
25	ml		Brauner Rum
1 1/2	Essl.		Honig
			Salz
			Pfeffer
H			KLEINE KARTOFFELN
1	kg		Kartoffeln
			Öl
2	Essl.		Jerk-Gewürzmischung

Quelle

	modifiziert nach
	Lust auf Genuss 8/2009

	Erfasst *RK* 03.08.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag alle Zutaten für die Marinade miteinander mischen. Die Hähnchenkeulen im Gelenk teilen, in einen großen Gefrierbeutel geben, die Marinade zugeben und alles gut durchkneten. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen und bürsten, trocken tupfen. In einer Schüssel mit etwas Öl und dem Jerk-Würzmischung wenden. Je nach Salzgehalt der Mischung salzen und pfeffern. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen.

Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und zwischen die Kartoffeln geben.

Das Blech für etwa 1 Stunde in den Backofen schieben.

Dazu passt hervorragend der Avocado-Papaya-Salat.

Anmerkung Petra: Im Original werden Brust und Keulen und deutlich mehr Limettensaft in der Marinade verwendet. Die Bruststücke wurden dadurch leicht trocken, die Keulen waren dagegen schön saftig. Ich habe die Kartoffeln gleich mit aufs Blech gegeben.

*Ich habe Penzey's Jerk Pork Seasoning benützt.

Eine weitere Variante aus Lust auf Genuss: 4 TL Chilipulver, 3 TL gem. Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver (edelsüß), 1 Tl Pfeffer, 2 Msp. gem. Zimt, 2 Msp. Piment, 2 Msp. geriebener Muskatnuss, und 4 TL Salz vermischen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Avocado-Papaya-Salat
Kategorien:	Beilage, Salat
Menge:	10 Portionen

Zutaten

1/2	Bund		Lauchzwiebeln
3			Papayas
1			Orange
2			Limetten
			Salz
			Pfeffer
			Flüssiger Honig
4	Essl.		Sonnenblumenöl
2			Reife Avocados
1	Bund		Koriander (ersatzweise glatte Petersilie)
			Cashewnusskerne zum Darüberstreuen; nach
			-Belieben (Petra: weggelassen)

Quelle

Lust auf Genuss 8/2009

	Erfasst *RK* 03.08.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Am Morgen der Einladung: Lauchzwiebeln waschen, putzen, schräg in dünne Ringe schneiden. Die Papayas halbieren, entkernen und schälen. Papaya-Fruchtfleisch würfeln. Orange und Limetten auspressen, Saft mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, Öl darunterschlagen. Alles zugedeckt kalt stellen.

2. Zum Servieren: Avocados halbieren, schälen, jeweils den Kern entfernen. Fruchtfleisch in Stücke oder dünne Scheiben schneiden. Mit Dressing und Papayas vorsichtig vermischen und auf einer flachen Platte anrichten. Vom Koriander Blättchen abzupfen und wie die Lauchzwiebeln über den Salat streuen. Evtl. mit Limettenspalten (unbehandelt) garnieren und Nüsse darüber streuen. Sofort servieren.

Anmerkung Petra: köstlich zum karibischen Hähnchen. Halbes Rezept mit 1 Papaya und 1 Avocado für drei als Hauptspeise. Ohne Nüsse serviert.

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Top für Gemüse: Mediterrane Brösel

Eine Woche vor Urlaubsbeginn gibt der Gemüsegarten sein Bestes. Brokkoli, grüne Bohnen, rote Bete, Kohlrabi, Zucchini, Tomaten, Salat - es ist eine wahre Freude.

Die ersten Böhnchen habe ich zusammen mit Brokkoli knackig gegart und dann mit einer gerösteten Bröselmischung aus Pinienkernen, Panko und getrockneten Tomaten überstreut. Viel hübscher als Brösel finde ich übrigens die Schweizer Bezeichnung "Brösmeli" :-)

Dazu gab es ein bei Niedertemperatur gegartes Stück Lammrücken. Perfekt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterrane Pinienbrösel (zu Gemüse)
Kategorien:	Beilage, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

80	Gramm		Olivenöl; oder Butter
4	Essl.		Panko; ersatzweise Semmelbrösel
4	Essl.		Geröstete Pinienkerne
50	Gramm		Getrocknete Tomaten in Öl; abgetropft, gehackt
			Salz
			Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 14.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem kleinen Topf Olivenöl oder Butter erhitzen, Brotbrösel dazugeben und anrösten, dann Pinienkerne und getrocknete Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt sehr gut zu Spargel, Broccoli, Blumenkohl, grünen Bohnen etc.

An Stelle von Panko kann man auch nicht mehr ganz frisches Weißbrot oder Semmelkrume (die aber nicht ganz trocken sein darf!) zerzupfen oder mit dem Mixer zerkleinern und dann trocknen lassen.

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