Chili und Ciabatta

Kräuterbuchteln mit Schnittlauchsalat

Auch wenn die Vegetation hier noch deutlich hinter Rest-Deutschland herhinkt (Forsythien blühen noch voll, ebenso Osterglocken, die ersten frühen Tulpen sind offen, die Kirschblüte fängt gerade eben an), so kann man doch beim Schnittlauch schon aus dem Vollen schöpfen. Ich kaufe jedes Jahr im Spätwinter/zeitigen Frühjahr das frische Grün in Töpfen und da ich es nicht fertig bringe, mich von den abgeernteten Töpfen zu trennen, pflanze ich sie einfach aus. Dadurch stehen inzwischen im Gemüsegarten jede Menge Schnittlauchinseln, gespart werden muss also wirklich nicht.

Deshalb wurde ich aufmerksam, als ich ein älteres Meuth-Duttenhofer-Rezept las: da gab es doch einen "Schnittlauchsalat" - tatsächlich sind allerdings auch noch gehackte hartgekochte Eier mit drin.

Zum Salat gibt's Buchteln mit einer pikanten Füllung aus Speck, Walnüssen, Kräutern und Chilis.

Die Fülle gut in den Hefeteigbällchen verstecken und diese mit Butter bestrichen in den Backofen schieben.

Alleine wären die Buchteln vielleicht etwas trocken, in Kombination mit dem Salat, der eigentlich fast eine Sauce ist, schmecken sie aber ausgezeichnet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuterbuchteln mit Schnittlauchsalat
Kategorien:	Teigtasche, Gefüllt, Pikant, Nuss, Salat
Menge:	20 Buchteln

Zutaten

H			HEFETEIG
300	Gramm		Mehl
20	Gramm		Hefe
125	ml		Milch, ca.
75	Gramm		Butter
1			Ei
1	Prise		Zucker
6	Gramm		Salz (1 knapper Teelöffel)
			Abgeriebene Zitronenschale
H			FUELLUNG
100	Gramm		Speck, in dünnen Scheiben
100	Gramm		Walnüsse
2-3			Thymianzweige
2-3			Petersilienzweige
			Salz
			Pfeffer
2			Grüne Chilischoten
			Butter zum Bestreichen
			Delikatess-Paprika; zum Überstäuben
H			SCHNITTLAUCHSALAT
4-6	Bund		Schnittlauch
6			Eier; hart gekocht
100	Gramm		Saure Sahne (10%)
3	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Apfelessig
			Zitronensaft

Quelle

	modifiziert nach
	Servicezeit Essen & Trinken
	Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer
	Ostermenü 2006

	Erfasst *RK* 24.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe mit der Hälfte der Milch verrühren und zum Mehl gießen, dabei ein wenig vermischen, mit Mehl abdecken. Etwa zehn Minuten gehen lassen. Nun mit den Quirlen des Handmixers durchrühren, dabei Ei, weiche Butter, Zitronenschale, Zucker, Salz und soviel Milch zugeben, dass ein glatter, nicht zu fester Teig entsteht.

Den Teig von Hand leicht durchkneten und in eine leicht geölte Schüssel geben. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig gut verdoppelt hat.

Unterdessen für die Füllung den Speck fein würfeln und in einer Pfanne sanft auslassen, die gehackten Walnüsse hinzufügen und mitrösten. Den Thymian von den Stielen streifen, mit der fein gehackten Petersilie und den fein gewürfelten Chilischoten am Ende untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in 20 Stücke a 25-30 g teilen und jeweils etwas flach drücken. Jeweils einen Teelöffel Nussmasse in die Mitte eines jeden Stücks setzen, die Ecken darüber zusammenschlagen und gut verschließen.

Die Teigkugeln auf dieser Nahtstelle nebeneinander in eine dick mit weicher Butter ausgestrichene, flache, feuerfeste Form setzen.

Unter einem Tuch erneut 30 Minuten gehen lassen. Die aufgegangenen Buchteln mit weicher Butter einpinseln. Bei 200°C etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Nach Belieben mit etwas Paprikapulver bestäubt servieren.

Für den Salat den Schnittlauch mit einem großen scharfen Messer quer in feine Röllchen schneiden. Die Eier pellen und fein würfeln. Beides in eine Schüssel geben und mit der Sauce aus Sauerrahm, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft mischen und gut abschmecken.

http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/ 2006/0331/00_kraeuterbuchteln.jsp

*Anmerkung Petra: Alleine sind die Buchteln etwas trocken, in dieser Zusammenstellung prima! Reicht gut für 4 als Hauptmahlzeit.

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Rucola-Kartoffel-Küchlein mit Bärlauchsahne

Wie sagte die Hedonistin völlig richtig: die Zahl der Kartoffelplätzchen dürfte gegen Unendlich streben.

Und so setze ich ihren indischen Aloo Tikki heute eine ganz und gar frühlingshafte Variante entgegen, für die ich die ersten Zutaten aus dem Garten verwenden konnte - auch wenn sich hier in schattigen Lagen noch manches Schneefeld hält.

Bärlauch, Schnittlauch und Gänseblümchen stammen aus heimischer Zucht, jungen Rucola lieferte der Markt, da sich meiner noch vornehm zurückhält (es ist bisher noch überhaupt kein Fitzelchen Grün zu sehen). Dank einer kurzen Lichttherapie unter der Schreibtischlampe öffneten die Gänseblümchen ihre wegen Kälte und Regen verschlossenen Blütenkränze brav für's Foto :-)

Die im ursprünglichen Rezept zur Stabilisierung vorgesehenen Semmelbrösel hat mein Kartoffelteig aus mehligen, nach dem Kochen gut ausgedämpften Kartoffeln nicht benötigt. Ich habe deshalb die geformten Küchlein nur zum Braten in Bröseln gewendet, um eine leicht knusprige Hülle zu bekommen.

Das weiche Innere bekommt durch geröstete Kürbiskerne, gebratene Zwiebeln und gehackten Rucola ein frisches, leicht nussiges Aroma - eine tolle Komposition!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rucola-Kartoffel-Küchlein mit Bärlauchsahne
Kategorien:	Kartoffel, Kräuter, Sauce, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Kartoffeln, mehligkochend
2	Essl.		Butter
40	Gramm		Kürbiskerne
2			Schalotten
80	Gramm		Rucola (grobe Stiele entfernt)
1	groß.		Ei
30	Gramm		Quark
			Meersalz
			Pfeffer
			Muskatnuss
50	Gramm		Semmelbrösel*
			Butterschmalz; zum Braten
H			SAUCE
120	Gramm		Saure Sahne
100	Gramm		Joghurt
2	Teel.		Mittelscharfer Senf (Petra: weggelassen)
			Zitronensaft
			Meersalz
			Pfeffer
2	Essl.		Bärlauchblätter; gehackt ersatzweise
2			Knoblauchzehen, gehackt
1	Essl.		Schnittlauchröllchen
			Gänseblümchenblüten

Quelle

	nach
	kraut & rüben 3/99
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln mit der Schale kochen, abgießen und kurz im Topf auf der heißen Platte abdampfen lassen. Pellen und heiß durch die Kartoffelpresse in eine flache Schale drücken. 1 El Butter einrühren, auskühlen lassen.

Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, fein hacken.

Schalotten fein würfeln und in 1 El Butter goldgelb dünsten.

Rucola fein schneiden, zusammen mit Ei, Quark, Meersalz, Pfeffer, Semmelbröseln*, Kürbiskernen und Zwiebeln unter die Kartoffelmasse mengen. Je nach Konsistenz noch ein wenig Semmelbrösel einrühren, abschmecken (Bei mir hielt der Teig auch ohne Semmelbrösel prima zusammen).

Aus der Masse flache Küchlein formen (ich habe die fertigen Küchlein in Bröseln gewendet, um beim Braten eine knusprige Hülle zu erhalten), in heißem Fett bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten braun braten.

Saure Sahne, Joghurt, nach Belieben Senf, Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und Bärlauchblätter oder Knoblauchzehen verrühren, abschmecken, mit Schnittlauchröllchen und Gänseblümchen garnieren und zu den Kartoffelküchlein servieren.

Anmerkung Petra: Ergibt bei mir 12 Küchlein. Ausgesprochen leckeres vegetarisches Frühlingsgericht!

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Frohe Weihnachten!

Heute Morgen beim ersten Blick aus dem Fenster großes Erstaunen: leise rieselt der Schnee! Entgegen aller Ankündigungen gibt es also zumindest hier im Bayerischen Wald doch noch weiße Weihnachten.

Ich wünsche Euch Allen fröhliche und unbeschwerte Weihnachtsfeiertage!

Pilzfund und erster Frost

Gestern sind wir bei herrlichstem Altweiberwetter noch einmal zur Pilzsuche in den Wald aufgebrochen. Dort sah es aber leider schon ziemlich mau aus: das trockene Wetter der letzten Zeit hat fast nichts nachwachsen lassen.

Wie eigentlich immer im Herbst haben wir auf feuchten Moosflächen jedoch reichlich Trompetenpfifferlinge gefunden. Und dann - große Freude - hat Helmut eine Stelle mit wunderbaren Totentrompeten (Herbsttrompeten) entdeckt. So kamen wir doch noch mit reich gefüllten Körben nach Hause. Die Herbsttrompeten wanderten gleich auf den Dörrapparat.

Noch vor zwei Tagen habe ich mich gefreut, dass es bisher nachts nicht gefroren hat. Das ist seit heute Morgen vorbei... Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal Grünkohl angebaut, nachdem der hier in der Gegend kaum zu bekommen ist und ich mich deshalb auch nicht beim Garten-Koch-Event Grünkohl beteiligen konnte. Der hat nun immerhin schon seinen ersten Frost abbekommen - oder braucht er den etwa gar nicht?

Spätsommer

Was für ein herrliches Spätsommer-Wochenende! Von mir aus dürfte das Wetter noch wochenlang so bleiben. Leider spricht der Wetterbericht eine andere Sprache: da ist von Wetterumschwung und Temperatursturz die Rede, die Schneefallgrenze soll auf 1500 m sinken.

Um die Stimmung noch ein bisschen festzuhalten, gibt es heute Fotos von zwei Dahlien aus dem Garten.

Kleine Kunstwerke der Natur...

Johannisbeer-Ernte: Träubles-Quark-Schnitten

Heute ist es nass, kalt und stürmisch, absolut kein Gartenwetter. In Erwartung dieses Wetterumschwungs habe ich gestern noch bei schönem Sonnenschein zwei meiner Johannisbeersträucher abgeerntet, die Ausbeute war mit knapp 6 kg ausgezeichnet!

Dieses Foto habe ich letzte Woche gemacht, da waren die Beeren zwar schon rot, schmeckten aber noch sehr säuerlich. Einige Sonnentage haben hier Wunder gewirkt. Letztes Jahr waren sie übrigens erst 2 Wochen später reif, 2004 fast vier Wochen!

Die entrispten Träuble wanderten alle bis auf 2 x 500 g in die Tiefkühltruhe. Mit den frischen Beeren habe ich gleich 2 Kuchen gebacken: einen schwäbischen Träubleskuchen (Rezept kommt noch), der auch gleich in den Tiefkühler kam...

...und diese Träubles-Quark-Schnitten: ein Blechkuchen mit Rührteigboden, Quarkauflage und einer Johannisbeer-Baiser-Schicht. Ein richtig schön saftiger, erfrischender Sommerkuchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Träubles-Quark-Schnitten
Kategorien:	Kuchen, Blech, Quark, Beere
Menge:	20 Stück

Zutaten

H			TEIG
			Fett; für die Fettpfanne
4			Eigelb
2			Eier
250	Gramm		Butter
175	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1	Prise		Salz
200	Gramm		Mehl
100	Gramm		Speisestärke
1 1/3	Teel.		Backpulver
H			QUARKMASSE
500	Gramm		Magerquark
3			Eier
1/2			Zitrone: Saft
75	Gramm		Zucker
50	Gramm		Speisestärke
H			BAISERMASSE
4			Eiweiß
200	Gramm		Zucker
500	Gramm		Rote Johannisbeeren
30	Gramm		Mandelblättchen

Quelle

	nach
	kochen & genießen 7/2000

	Erfasst *RK* 17.07.2000 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Johannisbeeren waschen, trockentupfen, von den Stielen streifen.

Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten. 4 Eier trennen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. 4 Eigelb und 2 Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und portionsweise kurz unterrühren.

Teig auf die Fettpfanne streichen. Quark, 3 Eier, Zitronensaft, Zucker und Stärke verrühren und auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25-30 Minuten vorbacken.

4 Eiweiß steif schlagen. Zucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Beeren unterheben. Auf die Quark-Masse streichen. Mandeln darüber streuen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: Baiser etwa 20-25 Minuten backen. Gut :-)

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Invasion

Der lang ersehnte Regen ist in den letzten Tagen reichlich gekommen.

Positiv: pünktlich zu Beginn habe ich den arg strapazierten Rasen gedüngt.

Negativ: Myriaden kleiner Nacktschnecken sind eingefallen und fressen alles ab, was sie lecker finden - und das ist leider eine ganze Menge. Dieser kleine Dillzweig wird in Kürze auch nur noch ein trauriger grüner Stumpf sein, so wie jetzt schon die restliche Pflanze. Kohl, Mairüben, Salat und Petersilie sind ebenfalls sehr beliebt :-(

Der erste Nachtfrost

Heute Früh die Erkenntnis: der Sommer 2006 ist endgültig vorbei.

Bis gestern prangten Balkon und Terrasse bei herrlichem Herbstwetter noch in vollem Sommerblumenschmuck - heute Morgen zeigte sich ein weißer Reifteppich auf dem Rasen und selbst die Fleißigen Lieschen dicht am Haus waren zur Hälfte erfroren, Tomaten und Chilis ließen die Blätter hängen - glücklicherweise habe ich in den letzten Tagen geerntet, was ging. Im Gemüsebeet hat es Zucchini, letzte Bohnen und die Dahlien erwischt. Also ist großes Abräumen angesagt.  Wenigstens wieder bei schönem Sonnenschein :-)

Streuobsttag 2006

Dieses Wochenende stand bei herrlichem Herbstwetter der Streuobst-Tag des Kreisverbandes für Gartenbau und Landespflege Regen an im eigenen Kreislehrgarten in Patersdorf an.

Das Gelände beherbergt neben einer Wildstrauchhecke, einem Bienen-Freistand mit Honig- Lehrpfad sowie einem Trocken- und Feuchtbiotop auch verschiedene Wildrosen und Beerenobstarten, dazu Unterschlupf- und Brutmöglichkeiten für Insekten.

Hinter diesem wunderbar altmodischen Zaun...

...findet sich ein liebevoll gestalteter Bauerngarten.

Die Streuobstwiese wird von den einzelnen Gartenbauvereinen des Landkreises betreut. Hier finden regelmäßig Schnitt- und Pfropfkurse statt.

Daneben wird der Einsatz von kleinwüchsigeren Sorten als Spalierobst und Ballerinas gezeigt - eine Möglichkeit, Obstbäume auch in kleineren Gärten heimisch zu machen.

Aus den Äpfeln der diesjährigen Ernte gibt's frisch gepressten Apfelsaft.

Neben Äpfeln und Birnen finden sich auch leuchtend gelbe Quitten

und sogar Kastanien haben im rauen Klima Früchte angesetzt.

Die Apfelausstellung bietet einen Überblick über die Vielzahl an Sorten, die im Landkreis angebaut werden. Beim einem Wettbewerb wird der am besten schmeckende Apfel ausgezeichnet: den ersten Preis gewinnt ein Cox Orange (also gibt's hier doch Bäume, die anders als unserer, Früchte tragen!), gefolgt von James Grieve und Elstar.

Neben den im Handel erhältlichen Äpfeln sind auch jede Menge Liebhabersorten zu sehen, die zwar nicht unbedingt für den Intensivanbau geeignet sind, aber hervorragend schmecken. Und natürlich kann man auch Obst erwerben: ich habe einen gemischten Korb mit Danziger Kantäpfeln (übrigens Streuobstsorte des Jahres 2006), roten Sternrenetten, Florina und Fromms Goldrenette mit nach Hause genommen.

Zurück im Alltag

Seit Montag Abend sind wir wieder aus dem Urlaub zurück. An den PC bin ich bisher immer nur kurz gekommen, es warten noch diverse Mails auf Beantwortung - ich bitte daher um etwas Geduld.

Zu ernten gibt es jede Menge: die Himbeeren hängen voll und der erste Kuchen ist im Ofen. Die Hauszwetschge trägt so viel wie noch nie, frisch vom Baum sind die Früchte jetzt genauso, wie ich sie mag: fest und leicht säuerlich.

Cassis habe ich Anfang August auch wieder angesetzt. Nachdem ich letztes Jahr mal wieder mit sehr schlecht zu filtrierendem glibberigem Ansatz gekämpft habe, habe ich jetzt nach dem Rat des Kitzinger Weinbuchs die gut zerdrückten Beeren mit Kitzinger Anti-Geliermittel, einem Enzympräparat zum Abbau von Pektin und Schleimstoffen behandelt (5 g/1,5 kg schwarze Johannisbeeren, Einwirkzeit ca. 23 Stunden bei 21°C), bevor ich Wodka und sonstige Zutaten zugegeben habe. Gestern wurde abfiltriert - ein Genuss gegen die Prozedur vom letzten Mal und die Ausbeute ist auch wesentlich größer. Der Likör ist von wunderbar dunkler Farbe und schmeckt köstlich. Unbedingt empfehlenswert!

Bei den Tomaten sind inzwischen natürlich alle Sorten erntereif.

Farb- und Größenvergleich

Links von oben nach unten:

• T088-6 Wildtomate Lycopersicon columbianum (absolute Minifrüchte, +/+)
• T032 Stab- Kirschtomate Cerveny Fik (Rote Feige) (interessante Tropfenform, +/~)
• T158-1 Buschtomate Sub Artic Plenty (~/+)
• T033-3 Cocktailtomate Chonchita (+/++)

Mitte von oben nach unten

• T132-2 Fleischtomate Roswitha (?)* (längliche Früchte, gelborange, ~/- absolut fad)
• T183-5 Stabtomate Zhuan Hong Kiao (ungewöhnliche Farbe himbeerrot, +/+)
• T179-4 Stabtomate Valencia (?)* (Riesenfrüchte, gelborange ~/+ säuerliche Note)

Rechts von oben nach unten

• T041-3 Stabtomate Fence Row Cherry (+/- weich-mehlig)
• T031 Kirschtomate Celsior (~/+)
• T113 Kirschtomate Ping Pong (+/+)

In Klammern steht in der Tabelle Ertrag und Geschmack nach meiner ganz persönlichen Einschätzung.

*Bei Roswitha und Valencia scheinen die Etiketten vertauscht worden zu sein - jedenfalls passt die Beschreibung auf den Seiten der Raritätengärtnerei Treml zur jeweils anderen Sorte. Die Farbe fällt bei meinen Früchten allerdings auch eher gelb aus und was den Geschmack angeht, kann ich mich der dortigen Beschreibung zumindest für die länglichen Tomate überhaupt nicht anschließen, die großen haben immerhin einen angenehm säuerlichen Geschmack.