Helmut war gestern wieder mal kurz in der Metro - Ausbeute waren u.a. zwei schöne Seezungen. Abends dann nach einem Rezept gegoogelt und bei einem belgischen Rezept für Filet de Sole à l'orange hängen geblieben.
Ich habe die Seezungen filetiert und aus den Gräten einen Fischfond gekocht, der gleich zu einem Teil in die Orangensauce wanderte. Zusätzlich habe ich Schalotten und etwas geriebener Ingwer zugegeben.

Da ich noch Blumenkohl da hatte, wurde der kurzerhand in kleine Röschen zerteilt und der Pfanne gebraten - im Prinzip wie hier, nur ohne die pikanten Zutaten. Angenehm bissfest harmonierte er wunderbar mit der Sauce. Dazu gab's Salzkartoffeln aus rotschaligen Chérie.
Optisch ist das absolut ausbaufähig :-) Wir waren allerdings vom Geschmack so angetan, dass das Rezept nicht in Vergessenheit geraten soll und deshalb trotz wenig mitreißendem Foto im Blog gelandet ist.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Sezungenfilets mit Orangensauce |
| Kategorien: | Fisch, Sauce, Früchte |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 2 | Seezungen; filetiert oder gehäutet auf der Gräte | ||
| Butter; zum Braten | |||
| 2 | klein. | Schalotten; feinst gehackt | |
| 1 | Teel. | Geriebener Ingwer | |
| 2 | Orangen: Saft | ||
| 100 | ml | Fischfond; am besten aus den Gräten der Seezunge | |
| -gekocht | |||
| 2 | Essl. | Creme fraiche | |
| 25 | Gramm | Kalte Butter | |
| Etwas | Dill | ||
| H | GARNITUR | ||
| Orangenzesten | |||
| Orangenfilets | |||
| Dillzweige | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| Christian Ulweling, l'Auberge du Moulin Hideux, Belgique | |
| Saveurs de Belgique |
| Erfasst *RK* 11.11.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Etwas Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Den Ingwer zugeben und 1-2 Minuten mitschmoren. Mit den Orangensaft und dem Fischfond aufgießen und alles um gut die Hälfte einköcheln lassen. Die Creme fraiche einrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Nun flöckchenweise die Butter mit dem Schneebesen einarbeiten, den Dill zugeben und die Sauce kurz aufmixen.
Währenddessen etwas Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und die Seezungenfilets bei mittlerer Hitze gerade eben durch braten.
Die Filets auf Teller anrichten, etwas Sauce angießen und mit Orangenzesten und einem Dillzweig garnieren.
Anmerkung Petra: Sehr schöne Sauce! Schalotten und Ingwer stammen von mir.
Wir hatten dazu Salzkartoffeln und in der Pfanne roh gebratene Blumenkohlröschen. Optisch zwar nicht der Hit, der Blumenkohl passt aber ausgezeichnet zu der Orangensauce. Auf die Deko musste wegen nicht vorhandenem frischen Dill leider verzichtet werden...
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