Chili und Ciabatta

Weißes Mascarpone-Schokoladeneis mit Gewürzorangen

Dieses Dessert habe ich schon in der Vorweihnachtszeit zubereitet. Irgendwie waren wir nach gefühlt ewiger Zeit (sprich Franis Auszug vor gut 5 Jahren ;-)) mal wieder auf das perfekte Dinner gestoßen und haben es eine Woche lang verfolgt. Gereizt hat mich das Mascarpone-Eis mit weißer Schokolade, was ich dann auch ausprobiert habe.

Glücklicherweise habe ich die mir beträchtlich erscheinende Zuckermenge gleich halbiert, mit der Süße der Schokolade war das absolut ausreichend. Anstelle von Feigen habe ich Gewürzorangen dazu serviert, die mit ihrer Säure einen feinen Kontrast boten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weißes Mascarpone-Schokoladeneis mit Gewürzorangen
Kategorien:	Dessert, Eiscreme, Früchte
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			EISCREME
3			Eigelb
100	Gramm		Brauner Zucker
500	Gramm		Mascarpone
1			Vanilleschote: ausgekratztes Mark
70	Gramm		Weiße Schokolade; fein gehackt
3			Eiweiß
1	Prise		Salz
2	Essl.		Cointreau
H			ORANGEN
3			Orangen; filetiert
1			Clementine; Saft ausgepresst (mit Orangensaft
			-vom Filetieren 100 ml)
2	Essl.		Zucker
2	Essl.		Cointreau
1/2			Zimtstange
3			Nelken
1/2	klein.		Sternanis

Quelle

Eis modifiziert nach Perfektes Dinner

	Erfasst *RK* 03.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eigelbe und Zucker schaumig aufschlagen, dann den Mascarpone mit dem Schneebesen nach und nach unterrühren. Vanillemark, Schokolade und den Cointreau einrühren, zum Schluss das mit einer Prise Salz steif geschlagene Eiweß unterziehen. Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.

Für die Gewürzorangen den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen, mit dem Saft ablöschen und die Gewürze zugeben. Alles sanft köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat und eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Mit Cointreau aromatisieren und die Orangenfilets einlegen. Den Topf vom Herd nehmen alles mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Anmerkung Petra: im Original wurden zum Eis gebratene gepfefferte Feigen serviert. Ich habe die Zuckermenge auf 100 g halbiert, das reicht absolut.

Falls sich die Orangensauce beim Stehen durch austretenden Saft zu sehr verdünnt, kann man die Filets rausnehmen und die Sauce nochmals etwas einkochen.

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Joghurtsorbet mit geschmorten Blutorangen und karamellisierten Macadamianüssen

Während Nata mit Kolja Kleebergs in Wasser vorblanchierten Fritten aus der letzten Lanz kocht-Sendung heftig ins Gericht geht, habe ich mich lieber an Alexander Herrmann und sein Dessert gehalten.

Da ist glücklicherweise wenig falsch dran, außer dass man über die Bezeichnung Sorbet hier streiten könnte ;-)

Ich habe die Blutorangenmenge etwas erhöht, was absolut kein Fehler war. Von den Macadamia-Knusperkugeln könnte man durchaus auch mehr machen, die verschwinden nämlich ruckizucki, so schnell kann man gar nicht gucken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurtsorbet mit geschmorten Blutorangen und karamellisierten Macadamianüssen
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Personen

Zutaten

H			SORBET
300	Gramm		Joghurt (Petra: mein Sahnejoghurt)
1			Zitrone: abgeriebene Schale und Saft
60	Gramm		Puderzucker
1			Vanilleschote
60	ml		Crème Double*
H			BLUTORANGEN
6-8			Blutorangen; je nach Größe
1			Bio-Orange: abgeriebene Schale und Saft
	Wenig		Speisestärke
1	Stange		Zimt
2	Essl.		Brauner Zucker
2-3	Teel.		Brauner Zucker; zum Bestreuen
H			MACADAMIANÜSSE
50	Gramm		Macadamianüsse (gesalzene abwaschen)
4	Teel.		Brauner Zucker
	Etwas		Wasser

Quelle

	leicht modifiziert nach
	Lanz kocht 03.02.2012, Alexander Herrmann

	Erfasst *RK* 06.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Joghurt mit dem Abrieb und Saft der Zitrone, Puderzucker, Mark der Vanilleschote und Crème Double glatt rühren und in der Eismaschine zu einem Eis frieren. Eiscreme in einen Behälter füllen und im Tiefkühler noch etwas nachfrieren.

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Die Macadamianüsse in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen circa zehn Minuten leicht braun rösten.

Den braunen Zucker mit etwas Wasser in einen Topf geben und so lange einkochen lassen, bis ein leichter Karamell entsteht. Nun die gerösteten Macadamianüsse hinzugeben und unter Rühren weiter erhitzen, bis die Nüsse komplett mit dem Karamell überzogen sind und der Zucker beginnt, auszukristallisieren. Die Nüsse auf ein Stück Alufolie geben, verteilen und auskühlen lassen.

Den Backofen auf 160°C Umluft (Petra: 190°C O/U-Hitze) vorheizen.

Die Blutorangen filetieren, Filets in eine flache Auflaufform geben. Die Rückstände auspressen und den Saft auffangen, in einen kleinen Topf geben. Saft und Schale der Bio-Orange sowie 2 El braunen Zucker dazugeben. Orangensaft erhitzen und leicht einköcheln lassen, zum Schluss mit etwas angerührter Speisestärke ganz leicht binden, die Sauce über die Filets gießen, die Zimtstange hinzulegen. Die Orangenfilets mit dem restlichen braunem Zucker bestreuen. Die Filets im vorgeheizten Backofen circa 15-20 Minuten schmoren.

Zum Servieren die noch lauwarmen Orangenfilets auf einen Teller geben. Vom Joghurteis zwei Nocken abstechen, dazu setzen und mit den karamellisierten Macadamianüssen garnieren.

Anmerkung Petra: erfrischendes Winter-Dessert, sehr fein! Die Nüsse sind auch als Konfekt nicht zu verachten.

Crème double hatte ich nicht, ich habe stattdessen einfach die gleiche Menge abgesetzte dicke Rahmschicht einer Biosahne verwendet.

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Orangen-Pistazien-Parfait mit Blutorangensauce

Ein fruchtiges Dessert vom letzten Wochenende - komplett vorzubereiten und damit bestens geeignet für ein Menü mit Gästen.

Das Rezept stammt von Annemarie Wildeisen, die Sauce habe ich etwas abgewandelt mit Blutorangen gekocht und noch ein wenig von meiner gewürzten Orangenmarmelade hinzugefügt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Pistazien-Parfait mit Blutorangensauce
Kategorien:	Dessert, Eiscreme
Menge:	8 bis 10 Portionen

Zutaten

H			PARFAIT
30	Gramm		Grüne Pistazienkerne
4			Orangen (davon 1 Bio-Orange)
4			Eigelb
100	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1	Essl.		Zitronensaft
400	ml		Sahne
H			BLUTORANGENSAUCE
5			Blutorangen
100	Gramm		Zucker
1	Teel.		Zitronensaft
1/2	Essl.		Butter
1/2			Zitrone: Saft
2	Essl.		Gewürzte Orangenmarmelade oder normale
			-Orangenmarmelade; nach Belieben
1-2	Essl.		Orangenlikör, nach Belieben

Quelle

modifiziert nach Annemarie Wildeisen

	Erfasst *RK* 02.03.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Terrinenform* sehr sparsam mit etwas Öl ausstreichen, dann mit Klarsichtfolie auslegen.

Die Pistazien grob hacken. Die Schale von 1 Orange dünn abreiben und beiseitestellen. Den Saft der Orangen auspressen und 250 ml abmessen. Ein Eiswasserbad bereitstellen.

Eigelb, Zucker und Vanillezucker in eine Metallschüssel geben. Über einem leicht kochenden Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Dann den abgemessenen Orangensaft dazugießen, die Orangenschale und den Zitronensaft beifügen und alles noch so lange weiterschlagen, bis die Creme wieder schön bindet. Diese in einem kalten Wasserbad eventuell mit Eis gekühlt kalt schlagen. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Orangencreme ziehen. Zuletzt die Pistazienkerne untermischen. Sofort in die vorbereitete Form füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht gefrieren lassen.

Möchte man das Parfait länger aufbewahren, nach dem Durchfrieren sehr gut in Alufolie verpacken, sodass es keine Fremdgerüche annehmen kann. Haltbarkeit: 4-6 Wochen.

Zum Servieren die Wände der Form nur ganz kurz unter warmem Wasser spülen. Dann das Parfait aus der Form stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Das Parfait nach Belieben kurz im Kühlschrank antauen lassen. Dann in Tranchen schneiden und anrichten. Nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.

Für die Blutorangensauce 2 Blutorangen auspressen. Die restlichen Orangen mit einem scharfen Messer mitsamt weisser Haut schälen, dann die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden.

Den Zucker mit 1 Tl Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam zu braunem Karamell schmelzen lassen. Die Butter beifügen und unter Rühren aufschäumen lassen. Den Orangensaft und restlichen Zitronensaft beifügen und alles etwa 5 Minuten auf lebhaftem Feuer ganz leicht sirupartig einkochen lassen, die Orangenmarmelade darin auflösen. Vom Feuer nehmen und die Orangenfilets beifügen, mit dem Orangenlikör abschmecken. Zugedeckt bis zum Servieren bei Zimmertemperatur beiseitestellen.

Sehr gut passen auch eine Passionsfruchtsauce oder ein kleiner exotischer Fruchtsalat dazu.

Anmerkung Petra: angenehm frisch-fruchtiges Dessert.

*meine Kunsstoff-Terrinenform hat etwa 1,2 l (25x10x8 cm)- die hat für die Parfaitmasse gerade eben nicht gereicht. Rest in 3 kleine Silikonförmchen gegeben.

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Semifreddo von Ziegenkäse mit Rotweinbirnen

Eigentlich hatte ich dieses Rezept für das Birnen-Event des Gärtner-Blogs im Hinterkopf. Aber wie es so geht: entweder passt es gerade nicht oder ich hatte keine Zeit: kurz gesagt, ich habe es verschoben und verschoben und dann war das Event auch schon vorbei.

Nun ist mir der Ausdruck aber doch wieder in die Hände gefallen und ich habe mich an's Werk gemacht. Bis ich ein zufrieden stellendes Ergebnis bekam, hat es dann aber doch noch zwei Anläufe gebraucht. Das Semifreddo war völlig problemlos und wartete im Tiefkühler, mein "Birnenkompott" nach Rezept begeisterte mich aber überhaupt nicht: zum einen waren die Birnen schon etwas weich gewesen, zum anderen schmeckte die Pochierflüssigkeit einfach unharmonisch.

Aber wozu gibt es "Vorkocher", denen man vertrauen kann? Hier habe ich ein Schuhbeck-Rezept für Rotweinbirnen gefunden, das ich nur insofern abgewandelt habe, als ich für den nicht zu bekommenden schwarzen Johannisbeersaft den abgeseihten Sud des ersten Versuchs verwendet habe. Bingo, das war's - auch das leichte Abbinden des Suds hat mir hier besser gefallen.

Wirklich klasse ist das Ganze in der Kombination: das Eis mit einer leichten Andeutung Ziegenkäse, der mit Rosmarin parfümierte Honig und die Birnen, alles nicht zu süß. Beim Essen schmilzt das Semifreddo und vereint sich mit dem Birnensud zu einer cremigen Sauce - einfach köstlich. Das hat eine Chance, auf der Weihnachtstafel zu landen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Semifreddo von Ziegenkäse mit Rotweinbirnen
Kategorien:	Dessert, Eis, Käse, Kompott, Früchte
Menge:	4 Portionen*

Zutaten

150	Gramm		Ziegenfrischkäse (Petra: Chavroux)
200	ml		Schlagsahne
2			Eiweiß (Kl. M)
30	Gramm		Zucker
1	Teel.		Rosmarinnadeln
2	Essl.		Waldhonig
H			BIRNENKOMPOTT (E & T, 1. VERSUCH)
2			Reife Williamsbirnen
200	ml		Roter Portwein
2	Essl.		Grenadinesirup
1			Zimtstange
1			Gewürznelke
1			Sternanis
H			ROTWEINBIRNEN (SCHUHBECK)
4			Reife, feste kleine Birnen
1	Essl.		Puderzucker
100	ml		Roter Portwein
1/4	Ltr.		Rotwein
1/4	Ltr.		Schwarzer Johannisbeersaft (Petra:
			-durchgesiebter Sud des ersten Versuchs)
100	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote
1/2			Zimtrinde
1	Scheibe		Frischer Ingwer
2			Dünne Streifen unbehandelte Orangenschale
1	gestr. EL		Speisestärke
40	ml		Cassis (Petra: darf gerne etwas mehr sein)

Quelle

	Originalrezept nach
	essen & trinken 1/2002

	Erfasst *RK* 06.02.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Für das Semifreddo den Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken und dabei nach und nach 80 ml Sahne hinzufügen. Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Den Eischnee nach und nach vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

2. 4 Ringformen (8 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Ziegenkäsecreme gleichmäßig auf die Formen verteilen und mit Backpapier abdecken (reichte. Für mindestens 4-5 Stunden in das Gefriergerät stellen. Die Rosmarinnadeln fein hacken und mit dem Honig verrühren (dafür den Honig evtl. kurz erhitzen).

3. Für das Birnenkompott die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Portwein, Grenadinesirup, Zimtstange, Gewürznelke und Sternanis aufkochen und die Birnen dazugeben. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen; dabei darauf achten, dass die Birnen nicht zu weich werden. Beiseite stellen.

4. Semifreddo 1/2 Stunde vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen, mit einem kleinen Küchenmesser von den Rändern der Formen lösen, auf flachen Tellern mit dem Birnenkompott anrichten und mit Rosmarinhonig beträufeln.

Anmerkung Petra: Eismasse reichte bei mir für 4 (7,5 cm)Ringe und 6 Mini-Gugelhöpfli.

Das Birnenkompott des Originals hat mir gar nicht gefallen, ich fand es sehr unrund, außerdem waren die ersten Birnen schon zu weich.

Deshalb habe ich einen zweiten Versuch mit einem abgewandelten Schuhbeck-Rezept gemacht, hier Abate Fetel verwendet - das war prima und passte ausgezeichnet zum cremigen Semifreddo. Sehr schöne und nicht zu süße Kombination.

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Heidelbeer-Cantuccini-Parfait

Ich habe noch das Rezept für ein "2-Komponenten-Parfait" nachzutragen, was ich anlässlich des Besuchs unserer Schweizer Freunde gemacht habe - nach einer Vorlage der Schweizer Publikation Saisonküche. Ich mag solche gut vorzubereitenden Sachen sehr gerne, die bei Bedarf völlig stressfrei kredenzt werden können.

Ich hätte geschworen, im Keller noch ein Fläschchen Vin Santo für den Cantuccini-Part des Rezepts zu finden, dem war aber nicht so. Ein Schluck vom sowieso schon angebrochenen Floc de Gascogne hat's aber genau so gut getan.

Beim Heidelbeerkompott habe ich wieder auf das schon bei den Zimtwaffeln erprobte Lafer-Rezept zurückgegriffen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeer-Cantuccini-Parfait
Kategorien:	Dessert, Eiscreme, Früchte
Menge:	4 Portionen*

Zutaten

H			EIS
1			Kastenform (ca. 800 ml Inhalt)
100	Gramm		Waldheidelbeeren (frisch oder TK)
100	Gramm		Zucker
70	Gramm		Cantuccini
80	ml		Vin santo (ersatzweise anderer Süßwein, hier
			-Floc de
			-Gascogne)
4			Eigelb
2			Eiweiss
200	ml		Schlagsahne
H			KOMPOTT*
200	Gramm		Waldheidelbeeren
1	Teel.		Butter
50	Gramm		Zucker
20	ml		Vin santo

Quelle

	nach
	Saisonküche

	Erfasst *RK* 19.08.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Heidelbeeren verlesen und kalt abspülen (TK-Heidelbeeren so wie sie sind verwenden). Beeren mit der Hälfte des Zuckers aufkochen, dann pürieren und auskühlen lassen. Cantuccini grob hacken. Mit wenig Vin santo beträufeln und beiseite stellen.

Für die Parfaitmasse Eigelb und restlichen Zucker über einem heissen Wasserbad ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Schüssel vom Wasserbad heben und Masse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Eiweiss und Schlagsahne separat steif schlagen. Rahm und Eischnee nacheinander unter die Eigelbmasse heben. Die Hälfte der Masse in eine andere Schüssel geben. Cantuccini und restlichen Vin santo mit der einen Hälfte, Beerenpüree mit der anderen Hälfte der Rahm-Ei-Masse mischen. Zuerst Heidelbeermasse in die Form füllen. Cantuccinimasse vorsichtig darauf giessen. Parfait mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Für das Kompott Heidelbeeren verlesen. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker beigeben und leicht karamelisieren lassen. Beeren und Vin santo beigeben und 2 Minuten kochen lassen. Parfait mit warmem oder kaltem Kompott servieren.

Anmerkung Petra: reicht für 8 Portionen als Dessert. Prima und optisch hübsch.

*Ich habe dazu das Lafer-Heidelbeerkompott (von den Gießener Zimtwaffeln) gemacht.

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Pfirsich-Cobbler mit Schmand-Biskuits

In der Obstschale dümpeln 4 Nektarinen vor sich hin, eine bekommt schon eine leicht runzelige Haut. Habe ich nicht kürzlich bei Matt bites ein sehr verlockend aussehendes Dessert gesehen, den Last Cobbler?

Beim genauen Durchlesen des Rezepts irritieren mich aber zwei Dinge: zum einen die relativ große Mehlmenge zum Binden der Füllung, zum anderen die getrockneten Sauerkirschen, die ich nicht vorrätig habe, die mir hier aber auch nicht so gut gefallen. Ok, die Sauerkirschen lasse ich einfach weg - und für die Füllung habe ich auch eine Lösung :-) Ich verwende einfach die Methode von Rose Levy Beranbaum, die sich in diesem Video für einen Peach Ginger Crisp findet, aber auch bei dieser Peach Galette. Beranbaum lässt dafür die Früchte mit Zitronensaft und Zucker Saft ziehen, den sie dann sirupartig einkocht. Auf diese Weise braucht sie deutlich weniger Bindemittel (hier Stärke) und die Füllung wird konzentrierter.

Der Ergebnis ist absolut zufrieden stellend: süß-säuerliche Frucht, aromatisiert mit etwas frischem Ingwer, Zitronenschale und Vanille, darauf die unten weichen und oben knusprigen Schmand-Biskuits. Der Cobbler wird natürlich warm serviert, dazu gibt es eine Portion selbst gemachtes Vanilleeis (Rezept kommt noch). Bitte Nachschlag!

Der Cobbler vor dem Backen...

...und frisch aus dem Ofen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfirsich Cobbler mit Schmand-Biskuits
Kategorien:	Süßspeise, Dessert, Früchte, Keks
Menge:	3-6 Portionen

Zutaten

H			BISKUITS
150	Gramm		Mehl
2	Essl.		Brauner Zucker
1 1/2	Teel.		Backpulver
1/4	Teel.		Natron (bei unserem Backpulver nicht unbedingt
			-notwendig)
1/8	Teel.		Salz
60	Gramm		Butter; kurz tiefgefroren
60	Gramm		Schmand
2	Essl.		Sahne
H			FRÜCHTE
1	kg		Reife Pfirsiche oder Nektarinen; geschält,
			-entkernt, in Spalten
1	Essl.		Zitronensaft
100	Gramm		Brauner Zucker
1	Prise		Salz
1			Vanilleschote: das ausgekratzte Mark
1	Teel.		Frisch geriebener Ingwer
1			Bio-Zitrone: Schale abgerieben
4	Teel.		Speisestärke
H			ZUM FERTIGSTELLEN
1	Essl.		Schmand
1	Essl.		Zucker

Quelle

	eigene Vorgehensweise nach Vorlagen von
	Rose Levy Beranbaum (Früchte)
	und Aida Mollenkamp (Biscuits)

	Erfasst *RK* 15.09.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Pfirsichspalten mit Zitronensaft und Zucker sowie dem ausgekratzten Vanillemark vermischen und 30-60 Minuten Saft ziehen lassen.

Währenddessen für die Biskuits Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Die eiskalte Butter mit einer groben Reibe direkt in die Mehlmischung reiben und vorsichtig untermischen. Nun Schmand und Sahne zugeben und alles schnell zu einem Teig verkneten. Diesen in 6 Stücke teilen, jedes flach drücken und zu einer Scheibe formen. Die Biskuits abgedeckt kalt stellen.

Die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft in einem kleinen Topf auffangen. Die Pfirsiche in eine Schüssel geben und mit dem frisch geriebenen Ingwer, der Zitronenschale und der Speisestärke vermengen.

Den Pfirsichsaft sirupartig einkochen lassen, dann wieder mit den Pfirsichspalten vermischen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Pfirsiche in eine flache Auflaufform geben, die Biskuits darauf verteilen. Die Oberfläche der Biskuits mit Schmand bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Die Form für etwa 50 Minuten* in den Ofen stellen, bis die Masse brodelt, die Pfirsiche gar sind und die Biskuits goldbraun und durchgebacken sind.

Etwas abkühlen lassen, dann mit einer großzügigen Portion Vanilleeis servieren.

Anmerkung Petra: superlecker.

Vorlagen:

:http://mattbites.com/2010/08/27/the-last-cobbler/
:http://www.realbakingwithrose.com/2008/07/heavenly_peach_galette. html

*Die Backzeit ist im Original mit 30-35 Minuten angegeben, das war bei mir deutlich zu kurz.

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Johannisbeer-Vanille-Joghurteis

Da hat sich doch tatsächlich gestern die Sonne blicken lassen! Also schnell das Eis aus dem Tiefkühler geholt, was ich gleich nach der mageren Johannisbeerernte fabriziert habe, was da aber gerade nicht in den Speiseplan gepasst hat.

Wie so oft wirkt es sich günstig aus, wenn man das Eis, was etwas länger im Kälteschlaf lag, vor dem Verzehr ein bisschen Temperatur nehmen lässt - am gleichmäßigsten geht das im Kühlschrank.

Im Rezept wird empfohlen, etwas von der eingestrudelten Johannisbeersauce heiß oder kalt über's Eis zu geben. Das ist mir leider erst jetzt beim Einstellen aufgefallen, dabei hatte ich extra eine Portion eingefroren.... Dann halt beim nächsten Mal, wir haben ja noch ein bisschen :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Johannisbeer-Vanilleeis
Kategorien:	Dessert, Eis, Beere
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H			EIS
200	Gramm		Schlagsahne
2	Pack.		Vanillezucker
200	Gramm		Vanillejoghurt*
H			JOHANNISBEERSAUCE
200	Gramm		Johannisbeeren
10	Gramm		Butter
2	Essl.		Brauner Zucker
3	Essl.		Madeira (oder Johannisbeersaft)

Quelle

Brigitte 16/2003

	Erfasst *RK* 01.01.2004 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Schlagsahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Vanillesahne unter den Joghurt heben. In eine Eismaschine füllen und 30 Minuten gefrieren lassen oder die Masse für etwa 4 Stunden in den Tiefkühler stellen und alle 30 Minuten mit einem Schneebesen durchrühren, damit das Eis cremig bleibt.

Die Johannisbeeren abspülen und die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Butter und Zucker in einem Topf bei starker Hitze leicht karamellisieren. Johannisbeeren zufügen und mit dem Madeira ablöschen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Johannisbeeren mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb gießen (Petra: Flotte Lotte). Die Hälfte des Johannisbeerpürees zu dem fertigen Eis in Eismaschine geben und nach 2 weiteren Umdrehungen herausnehmen (oder das Püree zum Eis geben und mit einer bei Gabel schlierenartig verrühren).

Restliches Johannisbeerpüree zum Servieren heiß oder kalt über das Eis geben.

Dieses Rezept ist für 3 Portionen berechnet und enthält pro Portion: Eiweiß: 4 g, Fett: 25 g, Kohlenhydrate: 30 g, ca. 380 Kilokalorien, 1585 Kilojoule

Mit einer Eismaschine fertig in 45 Minuten, sonst ohne Wartezeit fertig in 30 Minuten

Anmerkung Petra: *Vanillejoghurt durch selbst gemachten Sahnejoghurt mit etwas Vanillezucker ersetzt. Für die Sauce an Stelle von Madeira meinen Johannisbeercoulis verwendet.

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Café glacé (Kaffee-Eis)

Wenn wir uns früher als Kinder im Urlaub in der Schweiz beim Einkaufen ein Eis aussuchen durften, dann fiel unsere Wahl häufig auf dieses Café glacé. Auf die Zutatenliste haben wir damals noch nicht geachtet (ich weiß auch nicht, was damals alles darauf verzeichnet war).

Auf so ein cremiges Kaffee-Eis hatte ich mal wieder Lust, allerdings selbst gemacht - und damit ohne Zusatzstoffe wie Aromen oder Emulgatoren.

Meine grobe Vorlage war dieses Rezept der Confiserie Baumann, allerdings habe ich die Eigelbe und den Zucker kräftig reduziert und auch bei der Herstellung der Grundcreme meine eigene Methode angewendet.

Wer ein eifreies Kaffe-Eis bevorzugt, dem empfehle ich das vietnamesische Kaffee-Eis mit Kakao-Nibs.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Café glacé
Kategorien:	Süssspeise, Eis, Kaffee
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	ml		Milch
170	ml		Schlagsahne
100	Gramm		Kaffeebohnen
4			Eigelb
75	Gramm		Zucker
1	Portion		Löslicher Kaffee*
			Schlagsahne; steifgeschlagen; nach Belieben

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 15.07.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Milch und Sahne zusammen mit den Kaffeebohnen aufkochen, zugedeckt neben dem Herd etwa 15 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb geben.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einer gelblich-weissen Creme schlagen. Die wieder erhitzte Flüssigkeit unter Schlagen mit dem Schneebesen zur Eigelb-Zucker-Masse geben, alles wieder in den Topf geben und unter Rühren zur Rose abziehen (nicht kochen lassen!), je nach Geschmack das Aroma mit löslischem Kaffeepulver verstärken. Die Creme durch ein feines Sieb geben, kalt rühren, dann im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Die Creme in der Eismaschine zu Eis gefrieren. In Gläsern anrichten und nach Belieben mit einem Sahnehäubchen garnieren.

*Anmerkung Petra: Wenn man nur die Kaffeebohnen verwendet, bleibt das Eis fast weiß, mit dem löslichen Kaffeepulver wird die Farbe Kaffee-ähnlicher.

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