Chili und Ciabatta

Mangos aus Spanien - 2 x Marmelade

Als Foodblogger bekommt man ja allerhand zum Testen und Probieren angeboten, wie man derzeit auch in anderen Blogs lesen kann. Das habe ich bisher immer dann abgelehnt, wenn es Produkte waren, die ich sowieso nicht kaufen würde - wie etwa eine Mikrowelle mit Pizza-Schublade.

Letzthin bekam ich eine Mail, in der mir zum Ende der diesjährigen Ernteperiode eine kostenlose Probepackung von 2 Mangos der Firma SpanishMango.com angeboten wurde. Da die Mangos, die hier im Supermarkt zu bekommen sind, nicht gerade gleichbleibende und schon gar keine Spitzenqualität aufweisen (oft sind sie noch sehr unreif, manchmal schmecken sie unangenehm nach Terpentin) war ich grundsätzlich schon daran interessiert, dieses Angebot zu testen und habe zugesagt.

Ich war dann aber doch sehr überrascht, als der Paketbote eine ziemlich große Kiste ablieferte, die neben 3 Mangos auch noch 3 relativ große Zucchini, 2 Rettiche, 2 Gärtnergurken und 3 Artischocken enthielt - das soll wohl auf ein im Aufbau befindliches Angebot der Firma hinweisen. Über die Artischocken habe ich mich sehr gefreut - die kriege ich hier nämlich nicht. Die Notwendigkeit, das andere Gemüse so verpackungsaufwändig zu verschicken, sehe ich dagegen überhaupt nicht - das kann ich hier auf jedem Markt oder in jedem Geschäft in genau so guter Qualität kaufen.

Sehr gespannt war ich nun aber natürlich auf die Mangos, die 600, 530 und 370 g auf die Waage brachten. Auf Druck fühlten sie sich weich an und dufteten stark. Die kleinste der Früchte (hier auf dem Foto aufgeschnitten) habe ich gleich am ersten Tag pur gekostet: sehr, sehr saftig, sehr aromatisch, leicht prickelnde Säure, kein Terpentingeschmack. Nach 2 Tagen bei Raumtemperatur gelagert dufteten die Mangos so stark, dass man den Geruch schon beim Betreten der Küche wahrnahm. Viel länger hätte ich sie nicht lagern wollen.

Um das schöne Aroma der vollreifen Früchte etwas länger genießen zu können, habe ich daraus (neben einem Dessert) zwei Marmeladen gekocht.

Links eine herb-fruchtige Pink-Grapefruit Marmelade mit normalem 1:1 Gelierzucker, rechts eine pikante Mango-Orangenmarmelade mit Chilis, gekocht mit Gelierzucker 3:1 (ich habe meine orangefarbenen Bulgarian Carrots verwendet, rote wären vielleicht etwas hübscher gewesen).

Beide Marmeladen sind eine Wucht und schmecken unglaublich aromatisch. Ich habe gestern eine Freundin probieren lassen, die selbst Konfitüre aus hier gekauften Mangos gekocht hat: kein Vergleich, meinte sie.

Auf eines sollte man allerdings aufpassen: die Mangos waren als faserlos beschrieben. Beim Pürieren von Mangostücken für das Dessert (in Kürze hier im Blog) habe ich bei  sehr feine Fasern bemerkt, die mir beim Essen der rohen Fruchtstücke gar nicht aufgefallen waren. Ich habe deshalb die gesamten Früchte für die Marmeladen durch ein Sieb gestrichen, was auch notwendig war, wie das Foto zeigt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pink Grapefruit-Mango Marmelade
Kategorien:	Einmachen, Früchte, Konfitüre
Menge:	1 Rezept

Zutaten

250	Gramm		Fruchtfleisch einer reifen Mango
750			Grapefruitsaft; von 4-5 Pink Grapefruits
1	Essl.		Limettensaft
1	Pack.		Gelierzucker 1:1; Menge anpassen
1/4	Teel.		Gemahlene Nelken

Quelle

	Erfasst *RK* 24.11.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

250 g Fruchtfleisch einer reifen Mango klein schneiden, pürieren, gegebenenfalls durch ein Sieb streichen* und mit 750 g Grapefruitsaft, Limettensaft und der gleichen Gewichtsmenge Gelierzucker vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen und 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen (evtl. auch weniger lange - Gelierprobe machen).

Anschliessend in Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschließen.

Anmerkung Petra: gemacht mit absolut reifen, sehr aromatischen spanischen Mangos. Köstlich.

*entfällt, wenn faserfreie Mangos zur Verfügung stehen

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mango-Orangen-Marmelade mit Chili
Kategorien:	Einmachen, Konfitüre, Früchte, Chili
Menge:	1 Rezept

Zutaten

600	Gramm		Gramm Mangofleisch, netto
300	Gramm		Orangenfilets und -saft, netto
75	ml		Limettensaft; frisch gepresst
2			Scharfe rote oder orangene Chilis
1	Prise		Salz
300-350	Gramm		Gelierzucker 3:1; Menge anpassen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 14.11.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Mangofleisch fein hacken (bei faserhaltigen Mangos pürieren und durch ein Sieb streichen), mit den filetierten Orangen und dem beim Filetieren angefallenen Orangensaft in einen großen Topf geben. Die Chilis entkernen, fein würfeln und mit dem Limettensaft dazugeben, dabei die Fruchteinwaage bestimmen. Nach Belieben eine Prise Salz zugeben.

Die entsprechende Menge Gelierzucker 3:1 zugeben (1/3 der Gewichtsmenge)

Die Masse zum Kochen bringen und etwa 2-3 Minuten sprudeln kochen (Gelierprobe machen).

Die Marmelade kochend heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen und die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Anmerkung Petra: gemacht mit absolut reifen, sehr aromatischen spanischen Mangos. Püriert und durch ein Sieb gestrichen. Ausgezeichnet zu Käse oder zu gebratenem oder gegrillten Fleisch.

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Mohnbrot mit Brombeer-Maracuja-Gelee

Eva hat ein so verlockendes Mohnbrot gebacken, das musste einfach auch hier auf den Tisch.

Beim ersten Mal habe ich Gerstenmalzsirup verwendet, damit bekam die Krume aber einen leicht bräunlichen Ton. Beim zweiten Mal habe ich deshalb Backmalz in Pulverform genommen. Das Rezept habe ich jeweils verdoppelt, damit es sich überhaupt lohnt, den Backofen anzuwerfen :-)

Das Brot schmeckt neutral und passt deshalb zu süßem wie auch pikantem Brotbelag. Besonders gut hat es mir allerdings mit meinem frisch gekochten Brombeer-Maracuja-Gelee gefallen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brombeer-Maracuja-Gelee
Kategorien:	Früchte, Gelee
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg		Brombeeren
10			Passionsfrüchte (Maracuja)
400	ml		Wasser
500	Gramm		Extra Gelierzucker 2:1*

Quelle

Brigitte.de

	Erfasst *RK* 27.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Brombeeren abspülen. Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtmark auskratzen.

Brombeeren, Fruchtmark und 400 ml Wasser langsam aufkochen. Bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 10 Minuten kochen. Früchte leicht zerdrücken. Ein großes Sieb mit einem Mulltuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Früchte hineingießen und mindestens 1 Stunde abtropfen lassen.

Den Früchtebrei im Mulltuch leicht ausdrücken. Saft abkühlen lassen und 750 ml Saft abmessen.

Saft und Gelierzucker in einem weiten, hohen Topf verrühren und langsam aufkochen lassen. Wenn das Gelee sprudelnd kocht, mindestens 3 Minuten unter Rühren sprudelnd weiterkochen. Das Gelee sofort randvoll in saubere Schraubgläser füllen, fest verschließen und etwa 5 Minuten kopfüber auf den Deckel stellen.

*Anmerkung Petra: 600 g TK-Brombeeren, 6 Maracujas, 240 g Wasser ergab 630 g Saft, gekocht mit 1:1 Gelierzucker 2 1/2 Minuten - 2 hätten auch gereicht.

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Farfalle mit Mascarpone, geschmorten Tomaten und Rucola

Einen Teil meiner selbst gezogenen Mini-Roma-Tomaten habe ich auf dem Backblech geschmort und bewahre sie mit Olivenöl bedeckt in einem Glas im Kühlschrank auf. Die Verwendungsmöglichkeiten dieser aromatischen Köstlichkeiten sind vielfältig: ein Stückchen als Antipasto mit etwas Schafskäse schnabulieren, als Pizzabelag verwenden oder sie in eine Nudelsauce geben, wie hier geschehen:

Das Gericht entstand spontan nach einem Fund von einem Rest Mascarpone im Kühlschrank. Aus dem Garten kam noch eine Handvoll frische Rucola dazu - wenn man die Pflanzen immer wieder mutig zurück schneidet, wird man auch jetzt noch mit zarten Neuaustrieben belohnt.

Das Gericht nimmt am Cucina rapida-Event von Man kann's essen teil.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Farfalle mit Mascarpone, geschmorten Tomaten und Rucola
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Schnell
Menge:	1 Person

Zutaten

100-125	Gramm		Farfalle
40	Gramm		Mascarpone
75	Gramm		Auf dem Backblech geschmorte Tomaten, abgetropft,
			-nach Belieben mehr (s. Rezept)
1			Frühlingszwiebel; das Weiße und Hellgrüne in
			-feinen Ringen
1	klein.		Handvoll zarte Rucolablättchen
	Etwas		Frisch geriebener Parmesan; nach Belieben

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 28.09.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung in kräftigem Salzwasser kochen. Abgießen, so dass die Nudeln noch leicht feucht sind. Den Mascarpone im Topf schmelzen lassen, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Rucola untermischen. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben mit Parmesan bestreut servieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auf dem Backblech geschmorte Tomaten
Kategorien:	Gemüse, Einlegen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1-1 1/2	kg		Aromatische Tomaten (Petra: Mini-Roma Caprese)
4			Knoblauchzehen; in feinen Scheibchen
			Frischer Thymian; gehackt
2			Chilischoten; entkernt, fein gewürfelt (Petra:
			-Bulgarian Carrot)
			Salz
			Pfeffer
			Olivenöl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 28.09.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Tomaten überbrühen und häuten. Die Tomaten vierteln, mit Knoblauch, Thymian, Chili, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech ausgebreiten. Mit Olivenöl begießen und bei 150°C etwa 1 Stunde schmoren.

Die Tomaten samt Öl in ein verschließbares Glas füllen, mit Olivenöl bedecken, im Kühlschrank aufbewahren.

Vielfältige Verwendung in Nudelsaucen, als Antipasto, in Salaten, auf Röstbrot etc.

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Rotweinkuchen aus dem Glas

Die erste Wellen schlagende Phase der Kuchen im Glas (vorgestellt z.B. von Ulrike) habe ich an mir vorüberziehen lassen, weil ich damals keinen Bedarf für uns sah. Moritz war es dann vor einiger Zeit, der im Geek Kochbuch blätterte und meinte, so einen Kuchen könne er doch prima zum LARP mitnehmen. Wie der Zufall es wollte, bot unser Dorf-Edeka gerade 1/2 l-Sturzgläser passend zur Einmachzeit an.

Verwendet habe ich mein langjährig erprobtes Standard-Rezept Rotweinkuchen, das sonst einen großen Kuchen (22 cm Bundform) ergibt. Hiermit habe ich 4 Gläser gefüllt und der Rest passte genau in eine kleine 16 cm Bundform. Sehr praktisch - so konnte man den Kuchen gleich testen :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rotweinkuchen (auch als Kuchen im Glas)
Kategorien:	Kuchen, Schokolade
Menge:	16 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Butter
275	Gramm		Zucker
1 1/2	Pack.		Vanillezucker
6			Eier
1	Teel.		Zimt
1 1/2	Essl.		Kakao
180	ml		Rotwein
375	Gramm		Mehl
3/4	Pack.		Backpulver
150	Gramm		Raspelschokolade
			Butter für die Form
			Semmelbrösel für die Form

Quelle

	unbekannt
	Erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Butter mit Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eier, Zimt und Kakao darunterrühren, den Rotwein einrühren, Backpulver und Mehl unterheben, ebenso die Schokolade.

In einer großen, gebutterten, mit Bröseln ausgestreuten Bundform bei 180°C auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen.

2009: Das Rezept füllt 4 Sturzgläser a 1/2 l (etwa halbe Füllhöhe) und eine Mini-Bundform. Backzeit 45 Minuten auf dem Rost. Gläser offen gebacken, sofort nach dem Herausholen mittels Hilfe einer Zange die Deckel mit Gummis aufgesetzt und mit Klammern verschlossen.

Man kann die Gläser aber auch gleich samt Deckel und Gummi backen, siehe auch

http://ostwestwind.twoday.net/stories/1292576/

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Köttbullar mit Preiselbeer-Chutney

Schwedische Köttbullar stehen schon seit geraumer Zeit auf meiner "was-koch-ich-morgen?"-Liste. Das Rezept sollte möglichst authentisch sein, deshalb habe ich nach längerer Zeit wieder einmal das Time Life-Kochbuch Die Küche in Skandinavien hervorgeholt (damals mein erstes DKduW-Buch, für die Europa-Küche habe ich nochmal daraus gekocht).

Die knusprig gebratenen kleinen Fleischklösschen enthalten neben Rinderhack als für uns vielleicht etwas ungewöhnliche Zutat noch gekochte Kartoffeln und ein bisschen Sahne.

Beim Stöbern durch die übrigen Köttbullar-Rezepte in meiner Datenbank ist mir ein pikant aufgepepptes Preiselbeer-Chutney begegnet, das musste ich unbedingt mitnehmen. Es hat sich gelohnt! Reste davon werde ich zu Käse servieren - die Familie ist derzeit ganz wild auf Käse mit süß-pikanten Würzsaucen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Köttbullar mit Preiselbeerchutney
Kategorien:	Fleisch, Rind, Chutney, Schweden
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			FLEISCHKLÖSSCHEN
3	Essl.		Butter
4	Essl.		Feingehackte Zwiebeln
1	groß.		Gekochte Kartoffel, zerdrückt (220 g)
3	Essl.		Paniermehl
500	Gramm		Mageres Rinderhack
80	ml		Süße Sahne
1	Teel.		Salz
1			Ei
1	Essl.		Feingehackte, frische Petersilie
2	Essl.		Pflanzenöl
1	Essl.		Mehl
200	ml		Kaffeesahne oder süße Sahne
	Etwas		Kräftige Fleischbrühe
H			PREISELBEERCHUTNEY
200	Gramm		Preiselbeerkompott
1			Orange, ungespritzt
3	Essl.		Apfelessig
1			Chilischote
10	Gramm		Frischer Ingwer; gerieben
1	Prise		Zimtpulver
			Salz

Quelle

	Chutney nach Armin Alexander Auer
	Köttbullar nach Time Life
	Die Küchen in Skandinavien

	Erfasst *RK* 29.01.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Preiselbeerchutney:

Schale der Orange abreiben und Saft auspressen. Chilischote fein hacken und Ingwer reiben. Alle Zutaten fürs Chutney in einem Topf verrühren und einige Minuten einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken, abkühlen lassen.

Fleischbällchen:

In einer kleinen Bratpfanne bei mäßiger Hitze 1 EL Butter zerlassen. Wenn sie nicht mehr schäumt, die Zwiebeln zugeben und 5 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig, aber nicht zu braun sind.

In einer großen Schüssel Zwiebeln, durchgedrückte Kartoffeln, Paniermehl, Fleisch, Sahne, Salz, Ei und nach Belieben Petersilie vermengen, tüchtig mit beiden Händen kneten oder mit einem Holzlöffel rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind und die Masse glatt und locker ist. Kleine Klößchen von 3 cm Durchmesser formen. Die Fleischklößchen nebeneinander auf ein Backblech oder eine Platte legen, mit Plastikfolie bedecken und vor dem Braten wenigstens 1 Stunde kaltstellen.

Über großer Flamme in einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser 2 EL Butter und 2 EL Öl erhitzen. Wenn das Fett nicht mehr schäumt, 8 oder 10 Fleischklößchen einlegen. Auf Mittelhitze herunterschalten und die Fleischklößchen von allen Seiten braten, dabei rüttelt man die Pfanne fast fortwährend, damit die Klößchen im heißen Fett herumrollen und ihre Form behalten. Nach etwa 8-10 Minuten sind die Fleischklößchen außen braun. Wenn man sie mit einem Messer durchschneidet, dürfen sie innen nicht mehr rosa sein. Je nach Bedarf mehr Butter und Öl in die Pfanne geben und jede fertige Partie in eine Kasserolle oder Auflaufform legen und bei 95° im Ofen warmstellen.

Man kann die Fleischklößchen aber auch mit Nudeln oder Kartoffeln als vollwertiges Hauptgericht reichen. In diesem Fall möchte man aus dem Bratensatz vielleicht eine Sauce machen. Zu dem Zweck nimmt man die Pfanne vom Feuer, gießt sorgfältig alles Fett ab und gibt 1 EL Mehl in die Pfanne. Dann rührt man sehr schnell 3/4 Tasse Sahne hinein und läßt die Sauce unter ständigem Rühren über mittlerer Flamme 2-3 Minuten kochen, bis sie dick und glatt wird. Schnell über die Fleischklößchen gießen und auftragen. Eine Schüssel grüner Salat stellt eine erfrischende Beilage dazu dar.

Reicht man die Fleischklößchen als Hors d'oeuvre oder im Zusammenhang mit einem smörsgasbord, bereitet man sie wie oben, formt jedoch kleinere Klößchen und serviert sie ohne Sauce.

Anmerkung Petra: Sauce durch Ablöschen mit Sahne und etwas kräftiger Fleischbrühe gemacht, separat serviert. Das Preiselbeer-Chutney ist sehr lecker und passt sicher auch gut zu Käse. Dazu Salzkartoffeln.

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Geräucherte Garnelen mit Zwetschgen-Chutney

Eigentlich hätte man ja richtig viel Zeit gehabt für Blog Event No. XLI Räuchern gestattet, das Véronique ausrichtet. Ein tolles Thema, das hier im Blog schon oft behandelt wurde, schließlich besitzen wir ja einen Smoker und räuchern auch gerne im Grill.

Doch da kam erst die Adventszeit, dann die Weihnachtszeit, dann Silvester und dann kam die Kälte: nach diversen Nächten mit bis zu -18°C war es heute Früh mit -12°C schon fast mild ;-) Dazu kam erschwerend, dass wir die letzten Wochenenden fast immer geocachend unterwegs waren. Vorgestern dann die Erkenntnis: es bleibt kaum noch Zeit!

Und dennoch haben wir es geschafft, gestern Abend lagen diese wunderschön geräucherten Garnelen auf unserem Teller.

Helmut hat einfach den kleinen Tischräucherofen aktiviert. Auf dem Gartentisch liegt immer noch Schnee, deshalb wird er zum Bodenräucherofen degradiert. Der Räucherkasten mit dem Räuchermehl wird unten von zwei Spiritusbrennern erhitzt, dadurch entwickelt sich schnell reichlich Rauch. Drinnen Räuchern wäre wirklich nicht angebracht.

Auf das Gitter legt man nun die ungeschälten Garnelen, die vorher in der Pfanne von beiden Seiten je zwei Minuten angebraten wurden: innen sahen sie da noch fast roh aus. Leider hatte auch die Metro nicht die eigentlich vorgesehenen und sicher hübscheren Garnelen mit Kopf vorrätig.

Nach 5 Minuten haben wir die Brenner gelöscht und die Garnelen weitere 15 Minuten im Rauch belassen. Hier das Endergebnis: golden glänzende Krustentiere, die saftig geblieben sind und deutlich, aber nicht zu penetrant rauchig schmecken.

Das im Original als Sauce dienende Pflaumenmus mit Senfkörnern habe ich zwar gemacht, es hat mich aber überhaupt nicht begeistert. Langweiliger Geschmack, viel zu wenig Säure, die auch etwas Zitronensaft nicht bringen konnte. Also Plan B eingesetzt und ein Glas meines Zwetschgen-Chutneys dazu aufgemacht: ja, genau - das passt perfekt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geräucherte Garnelen mit Pflaumenmus
Kategorien:	Krustentier, Sauce, Früchte, Asien
Menge:	4 Personen

Zutaten

H			MUS*
100	Gramm		Schalotte
20	Gramm		Ingwerknolle
100	Gramm		TK-Zwetschgen
100	Gramm		Dörrpflaumen
100	ml		Pflaumenwein
20	Gramm		Senfkörner
1	Teel.		Öl
2	Teel.		Senfpulver
100	Gramm		Pflaumenmus
			Salz
			Cayennepfeffer
H			GARNELEN
2	Teel.		Öl
16			Garnelen a 40 g, roh,
			-mit Kopf und Schale
4	Teel.		Räuchermehl

Quelle

	essen & trinken 2/99
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Schalotten pellen, den Ingwer schälen, beides sehr fein würfeln. Die Zwetschgen antauen lassen. Pflaumen und Zwetschgen 1 cm groß würfeln und im Pflaumenwein einweichen. Senfkörner 2 Minuten in Wasser kochen, abgießen, abtropfen lassen.

Ingwer und Schalotten in Öl anschwitzen, aber nicht bräunen. Senfkörner und -pulver, Zwetschgen, Pflaumen und Pflaumenwein zugeben. Bei milder Hitze 20 Minuten einkochen, mehrmals umrühren. In den letzten 5 Minuten das Pflaumenmus einrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Das Öl in eine Pfanne erhitzen, die Garnelen darin auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen.

Räuchermehl im geschlossenen Wok (mit einem Gittereinsatz) erhitzen, bis es raucht. Die Garnelen auf dem Gittereinsatz im Freien 20 Minuten abgedeckt räuchern. Lauwarm zum Mus servieren.

Anmerkung Petra: Garnelen ohne Kopf verwendet, Schale am Rücken aufgeschnitten und entdarmt. Gebraten wie oben. Tischräucherofen mit etwa 4 El Räuchermehl bestückt, draußen Brenner angezündet. Sobald Rauch aus dem geschlossenen Kasten austritt, Garnelen eingelegt. 5 Minuten mit Befeuerung geräuchert, dann Flammen gelöscht und weitere 15 Minuten geräuchert. Garnelen dann saftig und leicht räucherig, schöne glänzende Farbe.

*Das Pflaumenmus vom Rezept schmeckte uns überhaupt nicht, ich habe deshalb mein Zwetschgen-Chutney dazu serviert, passte ausgezeichnet.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumen-Chutney (Zwetschgen-Chutney)
Kategorien:	Beilage, Chutney, Früchte
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1 1/2	kg		Zwetschgen oder Pflaumen
1	Essl.		Gemahlener Ingwer
1	Essl.		Senfkörner
6-8			Chilischoten
10			Gewürznelken
1 1/2	Essl.		Pimentkörner
30	Gramm		Salz
400	ml		Weinessig
400	Gramm		Zucker

Quelle

Brigitte

	Erfasst *RK* 14.09.2006 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwetschen abspülen, entsteinen und in einen weiten Topf geben. Ingwer untermischen. Senfkörner, aufgeschnittene Chilischoten, Nelken und Piment in ein kleines Mulltuch binden und zu den Zwetschen geben. Salz und die Hälfte des Essigs zufügen. Im offenen Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Zucker zugeben und offen weitere 30 Minuten kochen. Restlichen Essig zugeben und 30 Minuten einkochen, bis es dicklich wird. Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen. Das Chutney ist etwa sechs Monate haltbar.

Tipp Das Chutney passt gut zu Kurzgebratenem, zu Wild, Lammfleisch, kräftigem Käse und orientalischen Reisgerichten.

http://www.brigitte.de/kochen/a_z/rezept/index.html?id=976

Anmerkung Petra: gemacht mit Zwetschgen. Wird erst nach deutlich längerem Kochen dickflüssig, stückige Teile sind dann aber nicht mehr auszumachen. Schmeckt aber gut, z.B. zu Rehragout.

Januar 2009: gemacht zu geräucherten Garnelen, passt prima.

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Erntesegen: Reichlich Tomaten für Tomatensugo

Nach der Rückkehr aus dem Urlaub wollten nicht nur die Wäscheberge versorgt werden, auch 5 kg Tessiner Trauben aus dem eigenen Garten habe ich verarbeitet, die Hälfte wurde zu Tessiner Trauben-Maracuja-Konfitüre, der Rest erst mal entsaftet eingefroren. Unsere Kornelkirsche wirft derzeit auch schon ihre Früchte ab, hier habe ich knapp 2 kg gesammelt und damit das in der Familie sehr beliebte Kornelkirschengelee gekocht.

Sohn Moritz hat in unserer Abwesenheit die Blumen und die Tomaten gegossen. Das hat er sehr ordentlich gemacht, denn uns erwarteten wahre Tomatenberge:

Hier gut 4 kg gemischte Tomaten, an den Sträuchern hängt noch viel, viel mehr!

Eigentlich wollte ich dieses Jahr nur meine bewährten aromatischen Picolino (links vorne, Fruchtgröße etwa 40 g) anpflanzen, sowie versuchsweise 2 Töpfe mit einer alten Sorte "Schwarze Russische" (links hinten, Fruchtgröße bis 250 g), deren Samen mir eine Freundin vom Klarlbaun z' Blindendorf (Arche Noah Partnerbetrieb in Österreich) mitgebracht hatte. Dann hatte unser Edeka im Frühling allerdings spezielle Tomatensorten im Angebot, da habe ich noch jeweils eine Ochsenherztomate (rechts hinten, Fruchtgröße bis 250 g) und Carmello F1 (rechts vorne, Fruchtgröße bis 200 g) erstanden.

Die Schwarzen Russischen sind zwar sehr groß, aber doch recht weich und für meine Begriffe auch nicht übermäßig aromatisch. Carmello begeistert mich auch nicht 100%, auch diese Früchte sind recht weich. Ganz anders die Ochsenherz-Tomaten, die auch durch ihre vom normalen Tomatenrot abweichende Farbe auffallen: die Früchte sind fest und haben einen ausgezeichneten, leicht säuerlichen Geschmack.

Um der ersten Berge Herr zu werden, habe ich gleich mal Tomatensugo gekocht, das durch einige Chilis (ebenfalls aus eigener Ernte) recht pikant geworden ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pikantes Tomatensugo
Kategorien:	Gemüse, Sauce, Konservieren
Menge:	1 Rezept

Zutaten

5	kg		Tomaten
1-2	Essl.		Olivenöl
500	Gramm		Zwiebeln
1			Knoblauchknolle
1	klein.		Bund Thymianzweige
4			Lorbeerblätter
1-2	Essl.		Zucker
			Chilis; nach Wahl und Belieben*; grob gehackt
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft

Quelle

modifiziert nach einem Rezept von Karla Baumann

	Erfasst *RK* 05.09.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Tomaten waschen und grob zerteilen, Zwiebeln und Knoblauch schälen, kleinhacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin langsam anschmoren. Thymian und Lorbeerblätter zugeben und kurz mitschmoren, dann die Tomaten und Chilis zugeben und offen etwa 2 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder mal umrühren.

Alles durch die Flotte Lotte geben (am besten erst durch die grobe Scheibe, dann durch die feine Scheibe).

Das Püree erneut zum Kochen bringen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen

Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Je nach verwendeten Tomatensorten gegebenenfalls einen Schuss Zitronensaft zugeben. Falls gewünscht, kann man jetzt auch Basilikum zugeben.

In sterilisierte Marmeladengläser füllen. Twist-Off-Deckel aufschrauben und im heißen Wasserbad 20 min sterilisieren oder portioniert einfrieren.

Anmerkung Petra: Eignet sich sehr gut zur Beseitigung der Tomatenschwemme. 2008 mit Ochsenherz-Tomaten, Carmello F1, Russischen Schwarzen sowie Piccolino, 2 NewMex-Chili, 2 Padron und 2 Super Chilis (alle komplett mit Kernen) gemacht.

Verwendung als Nudelsauce, nach Belieben gebratenes Gemüse wie Auberginen oder Zucchini zugeben. Oder in Eintopfgerichten, Suppen etc.

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Orangen-Holunderblüten-Sirup

Wie erwähnt wohnt die deutsche Fußball-Nationalmannschaft während der EM 2008 im Hotel Giardino in Ascona. Das war für mich ein Anlass, mal wieder das "Giardino"-Kochbuch von Armin Röttele La Cucina della Passione - lustvoll-mediterrane Gerichte aus der "Giardino"-Küche aus dem Regal zu nehmen und darin zu blättern, zumal ich bei Malathounis einen sehr positiven Bericht über Röttele gelesen habe. Armin Röttele kocht übrigens inzwischen in seinem eigenen Restaurant im Schloss Neuweier in Baden-Baden.

Viele Rezepte darin sind nicht ganz einfach nachzukochen, was sowohl auf die aufwändige Herstellung (die mich gar nicht so sehr schreckt) als auch auf die speziellen, oft nur schwierig zu beschaffenden Zutaten zurückzuführen ist, die natürlich von erstklassiger Güte sein sollen.

Eines konnte ich aber sofort in die Tat umsetzen, dafür war nur ein kürzerer Gang durch nasses Wiesengras notwendig:

Im Gegensatz zu meinem "normalen" Holunderblütensirup, den ich schon vor einigen Tagen angesetzt habe, kommt im Orangen-Holunderblüten-Sirup weniger Zucker und keine Zitronensäure, dafür aber Orangen, Orangensaft, Vanille und etwas Wein in den Ansatz. Erste Verkostungen haben einen etwas herberen Sirup mit komplexen Aromen ergeben, der sich sehr gut zum Aufgießen mit Sekt oder Prosecco eignet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Holunderblüten-Sirup
Kategorien:	Getränk, Sirup, Blüte
Menge:	1 1/2 Liter

Zutaten

900	ml		Wasser
100	ml		Weisswein
100	ml		Orangensaft
1			Zitrone: Saft
550	Gramm		Zucker
1/2			Vanillestange, aufgeschnitten
10			Holunderblütendolden (Petra: oder etwas mehr)
2			Orangen; in Scheiben geschnitten
2			Zitronen; in Scheiben geschnitten

Quelle

	nach
	Armin Röttele
	La Cucina della Passione
	Lustvoll-mediterrane Gerichte aus der "Giardino"-Küche

	Erfasst *RK* 08.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Wasser mit Weisswein, Orangensaft, Zitronensaft, Zucker und der Vanillestange aufkochen. Holunderblütendolden, Orangen- und Zitronenscheiben dazugeben, nochmals aufkochen und erkalten lassen.

2 Tage ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren, in fest verschließbare Flaschen füllen.

Anmerkung Petra: ich friere den Sirup portionsweise ein, um einem Schimmeln des Ansatzes vorzubeugen.

Der Sirup ist weniger süß, weniger sauer und etwas herber als mein normaler Holunderblütensirup, hat aber durch Orangen und Vanille etwas komplexere Aromen. Er ist daher sehr gut geeignet zum Aufgießen mit Sekt oder Prosecco (1-2 El pro Glas verwenden). Für Mineralwasser würde ich den reinen Holunderblütensirup vorziehen.

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International Pickle Day: Pickled Baked Beets

Foodfreak invites us to present our pickled goods for the International Pickle Day VII of the New York Food Museum, which is celebrated on Sunday, September 16, 2007.

I decided to use the last beets in my garden for pickled beets:

In the original recipe the first step ist to cook the beets in boiling water until tender. I used a method I once learned in a cookery course and baked the beets wrapped in aluminium foil in the oven, which  helps to enhance their sweet flavour. Don't forget to test them: a fork should pierce the beets easily.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Pickled Baked Beets
Categories:	Canning, Vegetable, Pickles
Yield:	2 Quarts

Ingredients

8	medium		Red beets (about 1 kg)
3	large		Red onions; peeled and sliced
50	grams		Ginger; peeled and sliced
500	ml		Water
250	ml		Red wine vinegar
1	tablesp.		Salt
2	tablesp.		Sugar

Source

	adapted from
	essen & trinken
	Einmachen

	Edited *RK* 09/11/2007 by
	Petra Holzapfel

Directions

Wash beets well, cut off leaves. Wrap each one in oiled aluminium foil and bake in an oven preheated to 200°C for about 45-60 minutes until tender. Peel under running water, trim and slice.

Arrange beets, onions and ginger in layers in preserving jars.

Combine water, vinegar, salt and sugar in a medium saucepan. Bring to a boil and pour the hot pickle juice over the vegetables. Seal jars and let stand for at least 2 days.

These pickled beets will keep for at least 3 months in the refrigerator.

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DKduW #2: Feigen-Chutney mit Balsamico

Mir war jetzt wieder einmal Das gewisse Etwas von Othmar Schlegel in die Hand gefallen. Der kocht seit Jahren im eleganten 5-Sterne-Hotel Castello del Sole in Ascona (was übrigens vom GaultMillau als Schweizer Hotel des Jahres 2007 gekürt wurde). Das Buch mit dem Untertitel Küchengeheimnisse enthält "köstliche Vorräte für besondere Augenblicke": hauptsächlich Eingelegtes und Eingemachtes sowie einige passende Rezepte. Ich habe es vor 3 Jahren erworben, mit vielen Einsteckzettelchen versehen - aber nichts mehr daraus gemacht. Gute Gelegenheit, es zum nächsten DKduW-Event anzustellen.

Gestern auf dem Markt habe ich schöne blaue Feigen gesehen und sofort zugegriffen - Schlegels Feigen-Chutney stand nämlich auf der to-do-Liste. Bei "Feigen pur" fehlt mir die Säure, in Kombination mit den geeigneten Zutaten finde ich sie aber sehr attraktiv. Im Original wird das Chutney mit grünen Feigen und weißem Balsamico zubereitet, die roten Feigen sind als Variante erwähnt. Ich habe das eingekochte Chutney noch mit Salz, Pfeffer und etwas Piment d'Espelette abgeschmeckt.

Schlegel empfiehlt es zu Gorgonzola, was Helmut gleich abends mit Gorgonzola dolce ausprobiert hat - eine köstliches Geschmackserlebnis.

Weitere Rezepte mit Feigen:

• Pikante Feigen mit Parmesan
• Gegrillte Feigen mit Ziegenfrischkäse
• Portwein-Feigen mit Vanilleeis

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feigen-Chutney mit Balsamico-Essig
Kategorien:	Chutney, Einmachen, Früchte
Menge:	1 Rezept

Zutaten

500	Gramm		Rote Feigen; in Würfel geschnitten
200	Gramm		Brauner Zucker
200	Gramm		Zucker
60	ml		Balsamico-Essig
20	Gramm		Frischer Ingwer; fein gerieben
1	Teel.		Fenchelsamen
1	Teel.		Gelbe Senfkörner
4			Kardamomkapseln(die Kapseln geöffnet und nur die
			-feinen Samen verwendet)
2			Zitronen: Saft
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Piment d'Espelette

Quelle

	modifiziert nach
	Othmar Schlegel
	Das gewisse Etwas

	Erfasst *RK* 07.09.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermengen und einige Stunden ziehen lassen; von Zeit zu Zeit gut umrühren. Das Ganze in einen Topf geben, unter ständigem Rühren langsam aufkochen und zirka 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Chutney die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette pikant abschmecken.

Das Feigenchutney in Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschliessen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Verwendung:

Das Chutney eignet sich als Beilage zu einem Gorgonzola natur, zu italienischem Rohschinken und natürlich zu allen Currygerichten.

Tipp:

Anstelle der blauen Feigen können auch grüne Feigen verwenden. In diesem Fall sollte man den dunklen Balsamico durch weißen ersetzen.

Anmerkung Petra: Ganz ausgezeichnet, gerade zu Gorgonzola dolce!

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