Chili und Ciabatta

Kartoffeln mit Schnittlauchsalat, Kräuterquark und Radieschen

Der Schnittlauch wuchert in Massen, schließlich habe ich immer wieder abgeerntete Töpfe an verschiedenen Stellen im Gemüsegarten ausgesetzt. Zwischen den frischen grünen Halmen schieben sich die ersten Knospen hoch. Höchste Zeit, mal etwas mehr davon aus dem Garten zu holen.

Schon vor 5 Jahren habe ich einen Schnittlauchsalat nach Meuth/Duttenhofer gemacht, damals zu Kräuterbuchteln.

Diesmal kommt er ohne saure Sahne aus (hier gibt's das Original) und wird zu - eigentlich neuen - Kartoffeln serviert. Bei mir waren es noch "alte" Linda, die im Spargelkartoffelpaket von Tartuffli steckten.

Dazu gesellt sich ein Kräuterquark und knackige Radieschen, ein richtiges Frühlingsessen. Speziell den Schnittlauchsalat gibt's sicher bald nochmal zu neuen Kartoffeln, auch ein paar Stangen weißen Spargel kann ich mir sehr gut dazu vorstellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Neue Kartoffeln mit Schnittlauchsalat, Kräuterquark und Radieschen
Kategorien:	Kartoffeln, Salat, Eier, Dipp, Vegetarisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

500	Gramm		Neue Kartoffeln (P: "alte" Linda)
			Salz
1	Handvoll		Radieschen; geputzt
			Feines Salz oder Fleur de Sel
			Frische Butter
H			SCHNITTLAUCHSALAT
2-3	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
3			Eier; 8-9 Minuten hart gekocht
			Salz
			Pfeffer
3	Essl.		Cidreessig
1	Teel.		Senf
2	Essl.		Öl
1	Essl.		Olivenöl
H			KRÄUTERQUARK (MEHR ALS BENÖTIGT)
250	Gramm		Quark (20%) (P: 125 g Quark und 125 g Schweizer
			-Bio-Frischkäse)
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Abgeriebene Zitronenschale
	Etwas		Zitronensaft
H			KRÄUTER
			Schnittlauch
			Junge Rucolablätter
	Wenig		Bärlauch
			Kresse
			Pimpinelle
			Sauerampfer
			Petersilie
			Französischer Estragon

Quelle

	modifiziert nach
	Servicezeit: Essen & Trinken
	Neue Kartoffeln: frisch geerntet - heiß geliebt
	Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst *RK* 14.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen.

Die Radieschen mit etwas Butter und Salz anrichten.

Die Eier mit dem Messer oder einem Eierschneider fein würfeln. In einer Schüssel Essig, Senf, Salz und Pfeffer sowie die Eier verrühren. Dabei löst sich das Eigelb auf und es bildet sich eine cremige Sauce. Schnittlauch und das Öl unterrühren, abschmecken.

Für den Kräuterquark den Quark mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und
-saft glatt rühren und anschließend abschmecken. Die fein geschnittenen Kräuter unterrühren.

Die gepellten Kartoffeln mit dem Schnittlauchsalat, dem Kräuterquark und den Radieschen anrichten.

Anmerkung Petra: Köstliche Kombination! Der Schnittlauchsalat ist super, geht auch alleine mit Kartoffeln und Radieschen. Ich hatte dazu noch "alte" Linda.

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Shakshuka

Petra alleine zu Hause, ein Blick in den Kühlschrank zeigt 2 Spargelstangen, die von gestern übrig geblieben sind, Eier sind noch da, Paprika, etwas Speck - und auf der Fensterbank tummelt sich eine Handvoll Tomätchen, die pur nicht so der wirkliche Hammer sind.

Da gab's doch mal eine Tomaten-Paprika-Schmorpfanne mit Ei, wie hieß die nur gleich? War die nicht von Ottolenghi? Plenty aus dem Regal genommen - nein, das dort war Shakshuka. Ich meinte eigentlich Menemen aus Diana Henrys Food from Plenty, aber im Prinzip gibt sich das nicht viel ;-)

Diesmal habe ich mich also an Ottolenghi orientiert, die Spargelstangen durften aber auch noch mit drauf, Variationen gibt es sowieso wie Sand am Meer!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Resteverwertungs-Shakshuka
Kategorien:	Eiergericht, Gemüse, Orient
Menge:	1 Große Portion

Zutaten

3-4			Dünne Streifen Speck*
2	Essl.		Olivenöl
1/4	Teel.		Kreuzkümmel
1			Zwiebel; in Streifen
1			Gelbe Paprika; geschält, in Streifen
1	Teel.		Muscovadozucker
1			Lorbeerblatt
2			Thymianzweige; Blättchen gehackt
1	Essl.		Gehackte Petersilie
1/2	Essl.		Gehackter Koriander
150	Gramm		Kirschtomaten; gehäutet, gehackt
1	Teel.		Tomatenmark*
1	Teel.		Chilimark*
	Einige		Safranfäden
			Salz
			Pfeffer
2	Stangen		Gekochter weißer Spargel; in Stücken*
1			Ei
	Einige		Korianderblättchen; zum Bestreuen

Quelle

	stark modifiziert nach Yotam Ottolenghi
	Plenty

	Erfasst *RK* 07.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer Pfanne den Speck knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Kreuzkümmel kurz anrösten, dann das Olivenöl und die Zwiebel zugeben, etwa 5 Minuten braten. Die Paprikastreifen, Zucker und die Kräuter zugeben, etwa 5-10 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse Farbe bekommt.

Die Tomaten, Tomatenmark, Chilimark und Safran einrühren, alles sanft weitere 15 Minuten schmurgeln lassen, dabei nach Bedarf immer wieder etwas Wasser zugeben. Die Konsistenz soll die einer Pastasauce sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Mitte der Pfanne eine Kuhle in die Sauce machen, das Ei vorsichtig hineinschlagen, das Ei salzen. Die Spargelstücke auf der Sauce verteilen. Die Pfanne zudecken und so lange bei niedriger Temperatur garen, bis das Eiweiß gerade eben gestockt ist.

Mit Korianderblättchen bestreuen und mit Brot servieren.

Anmerkung Petra: Shakshuka gibt es in jeder Menge Variationen - ich habe 2 übrige Spargelstangen und Speckstreifen darin untergebracht.

*die mit Sternchen gekennzeichneten Zutaten stammen von mir. Meine Tomaten waren nicht sehr aromatisch, daher habe ich noch etwas Tomatenmark zugegeben.

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Schinkencrêpes mit Champignons

Die Suche nach einem Rezept für Champignons brachte mich auf gefüllte und gratinierte Pfannkuchen.

Belegt werden die Crêpes zuerst mit einer Scheibe Schinken, die Pilze sind hier eher eine kleine Zugabe als üppige Füllung.

Wer mag, kann natürlich auch den Schinken weglassen und dafür eine größere Menge Pilze einrollen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schinkencrepes mit Champignons
Kategorien:	Eierspeise, Pikant, Schinken, Pilz
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H			CRREPES
120	Gramm		Mehl
1/4	Teel.		Salz
150	ml		Milch
150	ml		Mineralwasser
3	groß.		Eier
1	Essl.		Geschmolzene Butter
H			FÜLLUNG
500	Gramm		Champignons
1	klein.		Zwiebel
1	Essl.		Butter
1/4	Teel.		Getrockneter Thymian
3	Essl.		Creme fraiche
2	Essl.		Gehackte glatte Petersilie
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
			Butter; zum Braten
6	groß.		Schinkenscheiben; dünn geschnitten
30	Gramm		Parmesan; gerieben oder Sbrinz
75	Gramm		Sahne

Quelle

	modifiziert nach Annemarie Wildeisen
	Pfannkuchen Petra

	Erfasst *RK* 16.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Unter Rühren Milch und Wasser beifügen und alles zu einem glatten Teig schlagen. Die Eier verquirlen und beifügen, die Butter unterrühren. Den Teig mindestens 30 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, in der Butter hellgelb dünsten. Die Hitze höher stellen. Champignons und Thymian beifügen. Unter Wenden braten, dabei den enstandenen Pilzsaft vollständig verdampfen lassen. Dann die Creme fraiche untermischen, die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und alles nochmals gut einkochen lassen. Die Petersilie einrühren und die Pilze beiseite stellen.

In einer beschichteten Crepes-Pfanne wenig Butter schmelzen. Aus dem Teig große, dünne Omeletten backen*.

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Auf 6 Crepes je eine Schinkenscheibe legen, die Champignons darauf verteilen. Die Crepes aufrollen und nebeneinander in eine gut ausgebutterte Form legen. Mit dem Käse bestreuen und mit dem Rahm beträufeln.

Die Schinkencrepes mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb ist.

Anmerkung Petra: Schöne Alltagsküche.

*Mein Pfannkuchenteig reicht für 8 Stück, gebraucht wurden hier 6. Zu den gratinierten Crepes passt gut ein grüner Salat oder ein Tomatensalat.

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Ofenschlupfer mit Äpfeln

Im letzten Jahr ging immer wieder durch die Presse, was für Unmengen an noch essbaren Lebensmitteln hierzulande in der Mülltonne landen, oft aus Unwissen, weil ein Mindesthaltbarkeitsdatum mit einem Verfallsdatum gleichgesetzt wird. Sehr positiv sehe ich deshalb die Bemühungen, hier aufzuklären. Dazu gehören auch brauchbare Hinweise und Rezepte zu einer sinnvollen Resteverwertung, der im Blog schon lange eine eigene Kategorie gewidmet ist.

Das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz hat lobenswerterweise die Seite Zu gut für die Tonne ins Netz gestellt. Dort findet man neben Informationsmaterial, einem Lebensmittel-Lexikon mit Hinweisen zu Lagerung und Haltbarkeit sowie Rezepten (auch als Smartphone-App) auch Tipps für die Verwendung von Resten des Weihnachtsmenüs.

Ein Rezept davon habe ich gleich mal ausprobiert, den Ofenschlupfer. Probanden waren drei altbackene Brötchen (körniges Joghurtbrötchen, Cranberry-Walnussbrötchen und leicht abgewandelt gebackenes Sauerrahmweckchen) sowie drei runzlige Lageräpfel aus dem Keller. Zum Schlupfer gab's einen Schluck Vanillesauce, die ich eigentlich zu den gebackenen Dampfnideln (ein Wunsch der Kinder) gemacht hatte. Auch hier also wieder Resteverwertung :-)

Im Prinzip hat mir der Ofenschlupfer gut gefallen, ich würde allerdings beim nächsten Mal die Flüssigkeitsmenge reduzieren oder die Brotmenge erhöhen - mir war die unterste Schicht etwas zu matschig.

Weitere Möglichkeiten, Brot in Süßspeisen zu verwerten:

• Bread and Butter Pudding mit Orangen-Zimt-Strudelbrot
• Brotpudding mit Rosinenbrot (Achtung, Uralt-Foto ;-))
• Zopfauflauf mit Orange und Ananas
• Sformato di Panettone (Panettone-Pudding) mit Kaffeesauce

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Resteverwertung Ofenschlupfer
Kategorien:	Auflauf, Brot, Früchte, Resteverwertung
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/2	Ltr.		Milch*
2			Eier
1	Messersp.		Vanillepulver
1	Essl.		Zucker
6			Gehäufte Hände voll trockene große Brotwürfel*
4			Schrumpelige Äpfel (Petra: 3)
2	Essl.		Rosinen (P: Cranberries)
1			Dünne Scheibe kalter Butter

Quelle

zugutfuerdietonne.de

	Erfasst *RK* 28.12.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Trockenes Brot und schrumplige Äpfel werden zu Ofenschlupfer, ½ l Milch, 2 Eier, eine Messerspitze Vanillepulver und 1 Eßl. Zucker in einer Schüssel verrühren. Etwa 6 gehäufte Hände voll trockene große Brotwürfel darin einlegen und ca. 1 Std. ziehen lassen. 4 schrumpelige Äpfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Auflaufform ausfetten, die Hälfte des eingeweichten Brotes einlegen, die Apfelspalten und 2 Eßl. Rosinen darauf verteilen und mit dem restlichen Brot bedecken. Die Eiermilch darüber gießen und Butterwürfelchen aus einer dünnen Scheibe kalter Butter darüber streuen.

Im Backofen bei 180°C ca. 35 Min. (Umluft 170°C ca. 25 Min.) backen.

*Anmerkung Petra: im Prinzip gut, ich würde aber beim nächsten Mal etwas weniger Flüssigkeit verwenden (300-350 ml, oder mehr Brot), evtl. auch eine Mischung von Milch und Sahne. Mit Puderzucker bestäubt, dazu passte ein Rest Vanillesauce.

150 g Brotwürfel aus 3 Brötchen: körniges Joghurtbrötchen, Cranberry-Walnuss und Sauerrahmweckchen - deshalb anstelle von Rosinen Cranberries.

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Currykartoffeln mit Wildspargel-Spinat-Gemüse und Ei

Letzte Woche habe ich sowohl Wildspargel als auch schönen Babyspinat ergattert.

Beides habe ich spontan in einem Gemüse kombiniert - ursprünglich wäre es nur Blattspinat gewesen.

Dazu gab's Bratkartoffeln mit Curry, Zwiebeln und Knoblauch, halbweich gekochte Eier sowie eine würzige Tahini-Joghurtsauce.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Currykartoffeln mit Wildspargel-Spinat-Gemüse und Ei
Kategorien:	Kartoffel, Gemüse, Eierspeise, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

450	Gramm		Festkochende Kartoffeln (Petera: rotschalige
			-Chérie)
1	mittl.		Zwiebel; in Ringen
3	groß.		Knoblauchzehen; in Stiften
200	Gramm		Babyspinat; geputzt
200	Gramm		Wildspargel; in etwa 3-4 cm Stücken
1	Essl.		Currypulver
2			Eier
H			SAUCE
150	Gramm		Sahnejoghurt
1-2	Essl.		Tahin; (Sesampaste)
			Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
			Chiliflocken
1-2			Geschälter Sesam; geröstet; zum Bestreuen

Quelle

	Stark modifiziert nach einem Rezept von
	Inga Grüneklee, gepostet 24.3.1998

	Erfasst *RK* 29.05.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, unter Wasser abspülen, um anhaftende Stärke zu entfernen, abtropfen lassen. Die Kartoffeln in Öl anbraten.

Nach etwa 10 Minuten das Currypulver, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weitere 10-15 Minuten knusprig braun braten, salzen und pfeffern.

Währenddessen die Eier 8 Minuten kochen, pellen.

Den Joghurt mit Tahini, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Chiliflocken verrühren, abschmecken.

Den Wildspargel in einem weiten Topf 1-2 Minuten in Öl anbraten, herausnehmen. Den Spinat zugeben, unter Rühren zusammenfallen lassen, das Wasser soll verkochen. Den Spargel wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Joghurt-Tahini-Sauce auf Teller geben, die halbierten Eier darauf setzen. Currykartoffeln und das Gemüse daneben anrichten, das Gericht mit Sesam bestreuen.

Anmerkung Petra: sehr fein! Der knackige Wildspargel passt prima zum Blattspinat.

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Bauernbrot mit Erbsenpüree und Spiegelei

Der Garten macht so langsam Fortschritte: die Balkonkästen sind bepflanzt, die Dahlien in der Erde, die selbst gezogenen Tomaten dürfen ihr Kübelquartier beziehen. Deshalb ist schnelle Küche angesagt, zumal, wenn ich alleine zu Hause bin.

Diese farblich frühlingshafte Brot-Belagsidee ist mir kürzlich mit einem Newsletter ins Haus geflattert. Das Ausprobieren hat sich gelohnt: die Kombination cremiges Erbsenpüree mit Spiegelei und knusprigem Speck hat mir wirklich ausgesprochen gut gefallen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bauernbrot mit Erbsenpüree und Spiegelei
Kategorien:	Brot, Belag, Gemüse, Eiergericht
Menge:	1 Person

Zutaten

75	Gramm		Zarte TK-Erbsen
			Salz
1	klein.		Knoblauchzehe; fein gehackt
1			Schalotte; fein gehackt
2	Essl.		Butter
2	Essl.		Gemüse- oder Hühnerbrühe
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3	Scheiben		Durchwachsener Speck
1-2			Eier; je nach Hunger
1-2	Scheiben		Bauernbrot; je nach Größe

Quelle

	modifiziert nach
	Living at Home 3/2007

	Erfasst *RK* 04.05.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Erbsen etwa 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch und Schalotten schälen, würfeln in 1 El Butter andünsten, die Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Brühe zugeben, kurz mitköcheln lassen, dann alles in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, warm stellen.

Währenddessen den Speck in 1 El Butter knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1-2 El vom ausgelassenen Fett unter das Erbsenpüree mischen.

Die Eier aufschlagen und in der heißen Speck-Pfanne als Spiegelei braten.

Die Brotscheiben toasten und mit Erbsenpüree bestreichen. Die Eier aus der Pfanne heben und auf die Brote geben. Den Speck darauflegen und servieren.

Anmerkung Petra: schnell gemacht, schmeckt prima und sieht hübsch aus.

Mit Wachteleiern und kleinen Broten sicher auch eine nette Vorspeise.

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Spargel-Eier-Schinken-Gratin

Neben der Kräutersuppe noch ein weiteres Gericht, in dem ich hartgekochte Ostereier untergebracht habe.

Der Guss ist hier eher von der figurfreundlichen Art. Wer's üppiger haben möchte, kann natürlich auch einen Mix aus Sahne und Schmand nehmen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Eier-Schinken-Gratin
Kategorien:	Gratin, Gemüse, Schinken, Käse
Menge:	2 Personen

Zutaten

500	Gramm		Weißer Spargel
			Salz
1	Prise		Zucker
1	Teel.		Butter
2			Hartgekochte Eier
75	Gramm		Gekochter Schinken; in Streifen
100	ml		Saure Sahne
75	ml		Milch
1			Eigelb
			Pfeffer
50	Gramm		Mittelalter Gouda; gerieben
1-2	Essl.		Semmelbrösel

Quelle

	Erfasst *RK* 16.04.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Spargel schälen, die Schalen mit Salz, Zucker und einem Stich Butter etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Schalen herausnehmen, den in 5 cm lange Stücke geschnittenen Spargel hineingeben, etwa 10 Minuten kochen. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden.

Abgetropfte Spargelstücke, Eischeiben und Schinkenstreifen dachziegelartig in eine gebutterte Auflaufform schichten. Die saure Sahne mit Milch und Ei verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2/3 des Gusses auf den Spargel gießen. Semmelbröseln und geriebenen Käse mischen und darüberstreuen. Den restlichen Guss darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 225 °C etwa 30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Anmerkung Petra: Einfach und lecker. Falls man dazu noch Salzkartoffeln servieren möchte, sollte man evtl. etwas mehr Guss machen.

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Kartoffel-Kräutersuppe mit Ei

Wie immer haben einige hartgekochte Eier Ostern überlebt.

In dieser frühlingsgrünen Kräutersuppe fühlen sie sich durchaus wohl.

Herrlich: wieder in den Garten gehen können und frisches Grün schnippeln. Hierfür immerhin schon Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch, Kerbel und einige Bärlauchblätter.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Kräutersuppe mit Ei
Kategorien:	Suppe, Kartoffel, Kräuter, Ei
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Butter
2			Schalotten; fein gewürfelt
1	mittl.		Lauchstange; in schmalen Ringen
300	Gramm		Mehlige Kartoffeln; grob gewürfelt
750	ml		Gemüsebrühe (Petra: Spargel-Gemüsebrühe)
100	ml		Weißwein
150	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
75-100	Gramm		Gemischte Kräuter, gehackt, wie z.B
			Pimpinelle
			Glatte Petersilie
			Sauerampfer
			Kerbel
			Schnittlauch
			Kresse
5	Blätter		Bärlauch
H			DEKORATION
50	Gramm		Halbgeschlagene Sahne
2-3			Radieschen; in Scheibchen
2-4			Hartgekochte Eier, halbiert
	Einige		Kräuterblättchen

Quelle

	modifiziert nach
	Living at Home 4/10

	Erfasst *RK* 16.04.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln in der Butter andünsten, die Lauchstreifen dazu geben und etwa 5 Minuten anschwitzen. Die Kartoffelwürfel kurz mitgaren, dann mit der Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Den Weißwein sowie die Sahne zugießen und weitere 10 Minuten garen. Etwas von der Suppe abnehmen und in ein schmales Gefäß geben, die gehackten Kräutern zugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren*. Die restliche Suppe ebenfalls pürieren, dann alles zusammengießen und nochmal gut durchmixen, abschmecken.

Falls kalte hart gekochte Eier verwendet werden, diese kurz in der Suppe erwärmen, dann halbieren und zusammen mit der Kräutersuppe auf Teller verteilen. Etwas geschlagene Sahne, einige Radieschenscheiben und frische Kräuterblättchen darauf geben und servieren.

Anmerkung Petra: Feine Frühlingssuppe, gut zur Verwendung restlicher Ostereier geeignet. Mit Sauerampfer kann man die Säure regulieren.

*man kann auch alles zusammen pürieren - ich bilde mir aber ein, so wird es etwas feiner.

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Schnittlauchschmarren mit Gurken-Krabben-Schmand

31. März - und damit letzte Gelegenheit für einen Beitrag zum Schnittlauch-Event im Gärtner-Blog.

Dieser feine Schnittlauch-Schmarren stand in der letzten Woche auf dem Tisch, begleitet von einem Dipp mit Nordseekrabben und Gurken, die für Frische sorgen. Das Rezept liefert eine Menge, von der auch Leute nach der Gartenarbeit gut satt werden.

Noch spitzt der Schnittlauch hier erst neugierig aus dem Boden, aber das wird sich in den nächsten Wochen kräftig ändern - dann gibt es ihn in Hülle und Fülle, da ich immer wieder abgeerntete Winter-Töpfe im Garten einbuddle. Ganz besonders gerne mag ich Schnittlauchröllchen als dicke Lage auf einer Scheibe frisch gebackenem knusprigem Butterbrot mit einer Prise Salz.

Weitere Rezepte im Blog, bei denen Schnittlauch eine mehr oder weniger tragende Rolle spielt:

• Schnittlauch-Käse-Brot
• Blumenkohl-Beignets mit Schnittlauch-Dipp
• Matjes-Gemüse-Sülze mit Schnittlauch-Creme und roh gebratenen Kartoffeln
• Kräuterbuchteln mit Schnittlauch-Salat
• Gebratene Kartoffeln mit Stremellachs und Schnittlauch-Creme
• Hähnchenbrust in Mandelkruste auf Salat mit Pfirsichen und Buttermilch-Schnittlauch-Dressing
• Penne mit Pfifferlingen und Schnittlauchpesto
• Kalbsbäckchen auf Himmel und Schnittlaucherde mit Pumpernickel-Vinaigrette
• Pilzgröstl mit Schweinefilet und Schnittlauchvinaigrette
• Wirsing in Schnittlauchsahne
• Weiße Bohnensuppe mit Pilzen und Schnittlauch-Mascarpone
• Schweinefilet mit Morchelfüllung und Schnittlauchnudeln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnittlauchschmarren mit Gurken-Krabben-Schmand
Kategorien:	Eiergericht, Kräuter, Dipp, Krustentier
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			DIPP
1	klein.		Gärtner-Gurke oder 200 g Salatgurke
2-3	Essl.		Dill; gehackt
100	Gramm		Schmand
1	Essl.		Milch
1			Bio-Zitrone: Schale, fein abgerieben und etwas
			-Saft
			Salz
			Pfeffer
100-200	Gramm		Nordseekrabbenfleisch
H			SCHMARREN
3			Eier (Kl. M)
1	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
100	Gramm		Mehl
250	ml		Milch
1	Prise		Salz
			Muskatnuss, frisch gerieben
2	Essl.		Butterschmalz

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken Für jeden Tag 6/2009

	Erfasst *RK* 31.03.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Dipp die Gurke schälen, längs vierteln, das wässerige Innere ausschneiden und quer in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Salzen und mindestens 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken.

Schmand mit Milch, Dill und Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gurken und Krabben untermischen, nochmal abschmecken und beiseite stellen.

Für den Schmarren 2 Eier trennen. 1 Ei und 2 Eigelb mit Milch verrühren. Mehl nach und nach mit der Eiermilch verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Mindestens 30 Minuten quellen lassen, dann die Schnittlauchröllchen zugeben.

Die verbleibenden 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Schmarrenteig heben.

1 El Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den gesamten Teig in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen braten. Auf einen flachen Topfdeckel gleiten lassen. 1 El Butterschmalz in die Pfanne geben. Schmarren mithilfe des Deckels in die Pfanne stürzen und weitere 3 Min. von der anderen Seite braten (Petra: ich habe den Schmarren vorsichtig mit dem Pfannenwender umgedreht, dabei etwas Butterschmalz zugegeben).

Wenn auch die Unterseite fest und leicht gebräunt ist, den Schmarren zerreißen, kurz weiterbraten und mit dem Gurken-Krabben-Schmand anrichten, mit etwas Schnittlauch bestreuen.

Anmerkung Petra: das Rezept ergibt zwei Portionen für gute Esser. Schmarren schön luftig-locker.

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Menemen

Ich muss zugeben, dass mir der Name Menemen zuerst nichts sagte. Das Foto für die Eier auf Tomaten-Paprikagemüse im Kochbuch Food from Plenty sah aber dermaßen verlockend aus, dass ich praktisch sofort die Pfanne aus dem Schrank geholt habe.

Obwohl es sich eigentlich um eine eine türkische Frühstücksspeise handelt, kann ich das Gericht auch als kleines Mittagessen empfehlen. Serviert wurde mit einer Knobi-Joghurtsauce und Fladenbrot zum Auftunken.

Momentan ist hier sicher beste Saison dafür, Tomaten, Paprika und Chilis kamen aus eigenem Anbau :-)

Es existieren unzählige Menemen-Varianten. Oft wird das Ei (mehr oder weniger) verrührt, wie hier bei Neues von der Insel zu sehen. Wer es nicht vegetarisch möchte, gibt einige Wurstscheiben hinein.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Menemen
Kategorien:	Gemüse, Eierspeise, Frühstück, Türkei
Menge:	1 Person

Zutaten

1	Essl.		Olivenöl
1	klein.		Zwiebel; in breiten Streifen
1			Grüne oder rote Paprika (Petra: 2 türkische
			-Spitzpaprika Eigenbau); entkernt, in breiten
			-Streifen)
1			Grüne Chili ; entkernt, fein gehackt (Petra:
			-Jalapeno)
1-2	Essl.		Tomatensugo und
200	Gramm		Tomaten; gehäutet, grob gehackt; ODER
			-200 g Tomaten aus der Dose
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Gehackte glatte Petersilie (oder Koriander,
			-Minze)
1			Ei
			Chiliflocken; Pul biber
2-3	Essl.		Feta; zerkrümelt, nach Belieben
H			SOWIE
2-3	Essl.		Joghurt
1/2	klein.		Knoblauchzehe; zerdrückt
			Salz
			Pfeffer
			Fladenbrot

Quelle

	modifiziert nach
	Diana Henry
	Food from Plenty

	Erfasst *RK* 21.09.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst Zwiebeln, dann auch Paprika und Chilis braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Die Tomaten zugeben und köcheln, bis die Paprika weich, die Mischung aber noch flüssig wie eine Sauce ist. Die Kräuter einrühren. Das Ei aufschlagen wie ein Spiegelei aufs Gemüse schlagen. Etwa 15 Minuten sanft weiterköcheln lassen, bis das Eiweiß fest, das Gelb aber noch flüssig ist. Die Gemüsemischung dickt dabei ein.

Währenddessen Joghurt mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.

Das Ei salzen und pfeffern und mit etwas Chili bestreuen, nach Belieben etwas Feta darüberkrümeln.

Die Pfanne mit der Joghurtsauce und Fdadenbrot servieren.

Anmerkung Petra: schnell, einfach und lecker.

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