Chili und Ciabatta

Saure Sahne-Mousse mit frischer Mango

Einen kleinen Teil meiner Mangos aus Spanien habe ich für ein Dessert abgezweigt.

Die Mousse alleine schmeckt ziemlich mild und braucht eine kräftig fruchtige Ergänzung - diese Rolle spielt das aromatische Kompott aus der vollreifen Frucht perfekt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saure-Sahne-Mousse mit frischer Mango
Kategorien:	Dessert, Mousse, Früchte
Menge:	5 Portionen

Zutaten

2	Blätter		Gelatine
40	Gramm		Puderzucker
200	Gramm		Saure Sahne
1/2			Orange; den Saft
1	Messersp.		Abgeriebene Bio-Orange
200	Gramm		Sahne
2	Essl.		Orangenlikör
1			Reife Mango (400 g)
80	ml		Ananassaft*; evtl. etwas weniger
1	Spritzer		Limettensaft
			Minzeblättchen zum Dekorieren
			Klarsichtfolie

Quelle

	nach
	Küchenmeisterin Monika Schuster
	Oettingen

	Erfasst *RK* 20.12.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Puderzucker sieben und mit der sauren Sahne, Orangensaft und -abrieb verrühren. Die Sahne nicht zu steif aufschlagen.

Den Orangenlikör in einem kleinen Topf erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, in lauwarmer Flüssigkeit auflösen und in die saure Sahne einrühren. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Saure-Sahne-Masse heben. Die Mousse portionsweise in Gläser füllen, mit Folie oder Deckeln abdecken und für zirka zwei bis drei Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.

Zur Fertigstellung die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und etwa 100-150 g klein würfeln. Das restliche Fruchtfleisch in ein hohes Gefäß geben, Ananassaft dazugießen und mit dem Stabmixer fein pürieren, gegebenenfalls durch ein Sieb streichen, um Fasern zu entfernen. Die Sauce mit Limettensaft abschmecken. Die Mousse mit der Mango-Ananas-Sauce und den Mangowürfeln anrichten und mit frischer Minze dekoriert servieren.

Tipp: Wenn Sie die Mousse stürzen wollen, muss sie eine festere Konsistenz als oben beschrieben haben. Dazu 1 zusätzliches Blatt Gelatine verwenden. Tauchen Sie die Formen vor dem Stürzen kurz in heißes Wasser, dann löst sich die Mousse besser vom Rand der Formen.

Zubereitungsdauer zirka 30 Minuten, Kühlzeit zwei bis drei Stunden, pro Portion zirka 340 kcal.

Anmerkung Petra: die Mousse ist relativ mild, schmeckt zusammen mit dem Mangokompott aber ausgezeichnet, sehr fruchtig-erfrischend.

Die Mousse füllte bei mir 5 kleine bauchige Weckgläschen zu 3/4, obenauf Mangokompott gegeben

*Anstelle von Ananassaft geht auch Orangensaft gut.

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Quitten-Joghurtcreme

Unsere Quittenernte fiel heuer zwar nicht ganz so hoch aus wie 2008, die Früchte waren dafür aber im Gegensatz zum letzten Jahr wirklich schön und kamen ohne hässliche Fleischbräune daher. Neu ausprobiert wurde ein Quittensirup und eine fruchtig-würzige Quittensuppe mit Speck, die mir allerdings nicht so gut gefallen hat wie meine asiatisch angehauchte Quittensuppe.

Heute gab's dann allerdings ein Quittendessert, was uns sehr gut gefallen hat - gekühlt sehr erfrischend und nicht zu süß, man könnte es auch einfach als Quitten-Sahnejoghurt bezeichnen:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quittenjoghurtcreme
Kategorien:	Süßspeise, Kalt, Quitte, Joghurt
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Quitten (Petra: 300 g geputzt)
100	ml		Weißwein
100	ml		Wasser
1	Stück		Zitronenschale
100	Gramm		Zucker
200	ml		Joghurt nature
200	ml		Rahm; steif geschlagen

Quelle

	Nach: Cuisine naturelle
	Herbst 1995, Nr 5
	Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung

Weißen Flaum auf der Quittenschale mit einem Tuch abreiben (Petra: unter fließend Wasser abbürsten). Die Früchte schälen, vierteln, entkernen und in feine Schnitze schneiden.

Weißwein, Wasser, Zitronenschale und Zucker aufkochen. Quitten darin auf kleinem Feuer weichkochen. Herausheben. Sud auf 50 ml einkochen lassen.

Einige Quittenschnitze beiseite legen. Restliche Quitten mit dem eingekochten Süd pürieren und auskühlen lassen.

Joghurt und Rahm unter das Püree ziehen. Die Creme anrichten und mit den Quittenschnitzen garnieren.

Anmerkung Petra: Sehr erfrischend, lecker. Das Püree kann man prima vorbereiten und auch separat einfrieren.

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Apfel-Vanille-Auflauf

Kürzlich gab es für uns zwei eine Kürbis-Basilikum-Suppe auf Thailändische Art aus einem halben Butternut - leider ohne Thai-Basilikum und ohne Foto, aber so aufregend sehen Kürbissuppen ja nun mal nicht aus :-)

Nach so einem leichten Essen passte auch noch ein fruchtiges Dessert.

Bei den Zutaten für diesen schnell zusammen gerührten Auflauf kann man gut improvisieren: im Original wird Zwieback verwendet, ich hatte noch leicht abgewandelte gebackene Streusel von einer "Vanillecreme mit karamellisierten Äpfeln" aus der letzten essen & trinken (die mich nicht sehr begeistert hat und deshalb unverbloggt blieb). An Stelle von Zwieback kann ich mir auch gut Amarettini oder andere zerbröselte Kekse vorstellen.

Warm aus dem Ofen schmeckt der Auflauf besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis, aber auch die kalten Reste sind nicht zu verachten, sie haben dann eine fast kuchenartige, saftige Konsistenz angenommen - schwer zu beschreiben, probiert es einfach aus :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Vanille-Auflauf
Kategorien:	Süßspeise, Dessert, Früchte, Pudding
Menge:	4 Portionen*

Zutaten

200	Gramm		Schmand
2	Pack.		Vanille-Puddingpulver
100	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanille-Zucker
4			Eier
450	ml		Milch
125	Gramm		Zwieback (oder gebackene Streusel, siehe
			-Extra-Rezept)
4			Äpfel a 150 g
			Butter; für die Form
H			ZUM BESTREUEN
1	Essl.		Zucker
1-2	Teel.		Zimt
50	Gramm		Mandelblättchen

Quelle

	nach
	bella (ML)

	Erfasst *RK* 15.09.2000 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Schmand und Puddingpulver mit den Schneebesen verrühren. Zucker, Vanillezucker und Eier zufügen, unterrühren. Milch zugießen und verrühren.

Zwieback in einem Gefrierbeutel grob zerbröseln. Äpfel waschen, schälen und grob würfeln. Eine ofenfeste Form fetten, 1 EL Zwieback zur Seite legen und Rest Zwieback in die Form geben. Apfelstückchen gleichmäßig darauf verteilen. Den Milch-Eier-Guss darauf gießen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 200°C 50-55 Minuten backen.

Zucker, Zimt, Mandeln und übrigen Zwieback vermischen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit gleichmäßig über den Auflauf streuen und goldbraun fertig backen.

Anmerkung Petra: schnell und lecker.

*Halbes Rezept reicht als Dessert mit einer Kugel Eis gut für 4

Update 2009: Gemacht mit fertig gebackenen Streuseln (siehe Extra- Rezept). Für halbes Rezept 80 g Streusel in Form, Rest wie oben halbiert mit 3 Äpfeln a 130 g, obenauf Zimtzucker, Mandelblättchen und nochmal 3-4 El Streusel. Geht sicher auch mit zerkrümelten Armarettini gut!

Heiß mit einer Kugel Vanilleeis servieren, schmeckt aber auch kalt in Vierecke geschnitten prima, hat dann eine kuchenartige Konsistenz.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackene Streusel
Kategorien:	Grundrezept, Dessert
Menge:	1 Rezept

Zutaten

40	Gramm		Blanchierte Mandeln
90	Gramm		Mehl
30	Gramm		Brauner Zucker
1	Prise		Salz
40	Gramm		Butter (kalt)

Quelle

	Erfasst *RK* 16.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mandeln, Mehl, Zucker und Salz im Mixer mahlen. Butter nach und nach in Stücken zugeben und so lange weitermixen, bis erbsengroße Streusel entstehen (oder die Zutaten in einer Schüssel mit den Händen zu Streuseln zerreiben).

Streusel nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten in 15-20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

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Himbeer Eton Mess - Himbeersahne mit Baisers

Herr Paulsen sucht die 50 einfachsten und schnellsten Rezepte deutschsprachiger Foodblogs. Wenn es auch etwas Süßes sein darf, dann steuere ich hiermit das (die?) in der Familie heiß geliebte Eton Mess bei.

Während das Original, das wohl in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts in Eton College serviert wurde, traditionell meist Erdbeeren verwendet, mag ich die Version mit Himbeeren sehr gerne. Gerade jetzt mit den letzten Herbsthimbeeren bringt es nochmal einen Klecks Sommer auf den Tisch.

Die Mengen sind grob geschätzt und dürfen beliebig abgewandelt werden. Gemacht ist das Dessert blitzschnell: Beeren mit Zucker grob zerdrücken, mit aufgeschlagener Sahne-Schmand-Mischung verrühren und zerbröselte Meringuen untermischen. Wer keine gekauften Baisers verwenden möchte, kann sie übrigens nach dieser Methode ganz einfach selbst herstellen.

Das Ganze soll gar nicht edel geschichtet sein, sondern eben "messy", findet sogar Heston Blumenthal.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Himbeer Eton Mess (Himbeersahne mit Baisers)
Kategorien:	Dessert, Früchte, Baiser
Menge:	2 Portionen

Zutaten

150-200	Gramm		Himbeeren; nach Belieben mehr
20	Gramm		Brauner Zucker; nach Geschmack
60	Gramm		Sahne; nach Belieben mehr
60	Gramm		Schmand oder Creme fraiche; nach Belieben mehr
30	Gramm		Meringuen oder Baisers; nach Belieben mehr

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 05.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Himbeeren mit etwas braunem Zucker zerdrücken. Sahne und Schmand oder Creme fraiche 1:1 aufschlagen, zerdrückte Himbeeren und Meringuen nach Geschmack untermischen und sofort servieren.

Köstlich!

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Türkische Kaffee-Creme

Ein weiteres Rezept, das Kaffee verwendet - diesmal aber eine Dessert-Variante.

Im Original (Bon Appetit) wird die mit Kardamom aromatisierte Creme als Pudding bezeichnet. Es ist aber eigentlich eher eine Art englische Creme mit Kaffee und Kaffeelikör.

Da kann nicht viel schief gehen, die schmeckt allen :-) Damit steht immerhin schon ein Beitrag für den Blog-Event Kaffee.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Türkische Kaffee-Creme
Kategorien:	Dessert, Creme
Menge:	6 Personen

Zutaten

420	Gramm		Schlagsahne
2	Essl.		Kaffeelikör (Kahlua)
2	Essl.		Instant-Espresso-Pulver
1/2-1	Teel.		Gemahlener Kardamom
4	groß.		Eigelbe
100	Gramm		Brauner Zucker
H			DEKORATION
120	ml		Schlagsahne
1	Essl.		Kaffeelikör (Kahlua)
			Gemahlener Kaffee; zum Bestreuen

Quelle

	Bon Appetit
	Februar 2006

	Erfasst *RK* 07.08.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Sahne mit Kaffeelikör, Espressopulver und Kardamom in einem kleinen Topf bis zum Kochen erhitzen.

Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel verschlagen. Die heiße Sahnemischung unter Rühren in die Eigelbmischung geben, dann wieder alles in den Topf zurück gießen. Unter Rühren erhitzen, bis die Masse einen Holzlöffel überzieht (nicht kochen!).

Die Creme durch ein feines Sieb gießen und gleichmäßig auf Tassen aufteilen (etwa 100 g pro Tasse). Für mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

Für die Dekoration die Sahne steif schlagen, am Schluss den Kahlua unterschlagen. Die Sahne auf die Creme spritzen und mit etwas Kaffeepulver bestreuen.

Anmerkung Petra: Wer die Creme etwas fester haben will, kann die Masse auf feuerfeste Förmchen aufteilen und im Wasserbad im Backofen bei 150°C etwa 20-25 Minuten garen. Man könnte aber auch Eis daraus herstellen.

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Rote Stachelbeergrütze mit sahniger Vanillesauce

Meine freundliche Nachbarin hat mich noch einmal eingeladen, etwas von ihren roten Stachelbeeren zu pflücken.

Bei Roberts Stachelbeergrütze war mir das Pendant meiner Mutter eingefallen: damals meist aus grünen Beeren hergestellt, mitsamt Schalen und Kernen sturzfest gekocht, dazu gab es eine Päckchen-Vanillesauce.

Ich habe das Rezept jetzt nach meinen Vorlieben abgewandelt: die roten Beeren verleihen eine schöne Farbe, Kerne und Schalen habe ich mittels Flotter Lotte entfernt. Das Ganze etwas weniger süß, nicht sturzfest gebunden

und dazu gibt es eine cremige Vanillesauce aus eigener Herstellung.

Köstlich, so mundet Grütze auch Helmut, der auf dieses Wort leicht allergisch reagiert und Moritz, der sich eigentlich nicht viel aus Früchten macht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stachelbeergrütze mit sahniger Vanillesauce
Kategorien:	Sauce, Süßspeise, Dessert
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

H			GRÜTZE
500	Gramm		Stachelbeeren; bevorzugt rote
200	ml		Wasser
1			Bio-Zitrone: abgeriebene Schale
125-150	Gramm		Zucker; je nach Reifegrad der Beeren
40-65	Gramm		Speisestärke*; nach Belieben
H			VANILLESAUCE
125	ml		Sahne
125	ml		Milch
1/2			Vanilleschote
1			Ei
2			Eigelb
30	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz

Quelle

nach einem Rezept meiner Mutter

	Erfasst *RK* 25.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Grütze die Stachelbeeren putzen und mit Wasser, Zitronenschale und Zucker aufkochen lassen, bis sie platzen. Nach Belieben durch ein Sieb streichen (Flotte Lotte, entfernt Kerne und Haut). Wieder in einen Topf geben und erhitzen, dabei nach und nach das mit wenig Wasser angerührte Stärkemehl dazugeben und unter Rühren aufkochen. Die Grütze in Portionsschüsselchen oder in eine größere Schüssel geben und erkalten lassen. Kalt stellen.

Für die Vanillesauce Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zu der Milch-Sahne-Mischung geben. Alles langsam aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit Ei, Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Wenn die Mischung kocht, den Topf vom Herd ziehen und etwas von der heißen Flüssigkeit unter Rühren in die Eiermischung schlagen. Dann die gesamte Eiermischung unter Rühren in die heiße Milch laufen lassen, den Topf wieder auf den Herd setzen und so lange rühren, bis die Sauce dicklich wird. Auf keinen Fall kochen lassen, die Sauce gerinnt sonst.

Die Vanillesauce durch eine Sieb in eine Schüssel gießen und erkalten lassen. Sauce zu der gut gekühlten Stachelbeergrütze servieren.

Anmerkung Petra: Sehr erfrischendes Dessert, schöner Kontrast von säuerlicher Grütze und sahnig-süßer Vanillesauce. Meine Mutter hat Schalen und Kerne in der Grütze belassen, ich mag sie lieber ohne. Beim Binden Stärkemischung nach und nach bis zur gewünschten Dicke zugeben, ich mag sie nicht so gerne sturzfest, sondern lieber noch etwas weicher.

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Bayerische Creme mit Stachelbeeren

Nachdem unser letzter Stachelbeerstrauch nach vielen Jahren fleißigen Tragens nur noch so vor sich hin mickerte, habe ich ihn entsorgt. Er soll natürlich durch einen neuen ersetzt werden. Habt Ihr vielleicht Sortenempfehlungen?

Eine Teilnahme am Garten-Kochevent dieses Monats mit dem Thema Stachelbeeren macht dennoch freundlicherweise meine Nachbarin Maria möglich, die mir die Erlaubnis gab, mich an ihren üppig tragenden roten Hinnomäki-Stachelbeeren zu bedienen.

Für das Event habe ich experimentiert - erfolgreich, wie sich nach der Verkostung herausstellte :-) Ich glaube, ich werde nochmal ein paar Beeren pflücken gehen...

In der Bayerischen Creme macht sich das rote Beerenpüree von der Farbe her natürlich besonders gut. Aber auch mit grünen Beeren bekommt man den schönen Kontrast zwischen süßer Vanillecreme und säuerlichem Fruchtmus.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bayerische Creme mit Stachelbeeren
Kategorien:	Dessert
Menge:	5 bis 6 Portionen

Zutaten

H			STACHELBEEREN
250	Gramm		Stachelbeeren; bevorzugt rote
50	Gramm		Zucker
3	Essl.		Wasser
H			BAYERISCHE CREME
1/2	Ltr.		Milch
1/2			Vanilleschote
6			Eigelb (M)
100	Gramm		Zucker
4-6	Blätter		Gelatine; je nach gewünschter Festigkeit
200	Gramm		Sahne; geschlagen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 09.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Stachelbeeren mit Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, einige Minuten köcheln lassen und dann pürieren. Die Masse durch ein Haarsieb streichen, das Stachelbeerpüree erkalten lassen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote fast zum Kochen bringen, etwas ziehen lassen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Die Vanillestange entfernen und die heiße Milch unter Rühren in die Eigelbmasse geben. Nun alles wieder in den Milchtopf geben und unter Rühren erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht, die den Kochlöffel überzieht (nicht kochen lassen!). Die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Creme auflösen. Die Creme durch ein Haarsieb geben und etwas abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, dabei ab und zu umrühren. Wenn die Masse anzieht, die Schlagsahne unterheben.

Nun das Stachelbeerpüree in die Creme geben, kurz durchrühren, aber nur so viel, dass noch rote Püreestreifen in der Creme zu sehen sind. Die Creme in Dessertgläser füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Anmerkung Petra: Super! Das säuerliche Stachelbeerpüree ist ein sehr schöner Kontrast zu der süßen Vanillecreme.

Ich habe 6 Blatt Gelatine verwendet und das Dessert relativ kurz nach der Herstellung serviert: da war die Konsistenz cremig, sie wird bei längerem Stehen im Kühlschrank aber deutlich fester. Beim nächsten Mal würde ich nur 4 Blatt nehmen.

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Chili-Schokoladencreme-Töpfchen

Schon seit 4 Jahren finden die erfolgreichen Koch-Events jetzt statt. 44 Themen - das bedeutete jedesmal eine Herausforderung, das Ausprobieren interessanter Rezepte, von denen so manches zu einem Lieblingsgericht wurde. Herzlichen Glückwunsch!

Natürlich möchte ich auch bei diesem Jubiläum nicht fehlen, zu dem sich Zorra ein Dessertbuffet gewünscht hat. Passend zu meinem Blog-Titel habe ich einen sanft pikanten Nachtisch ausgesucht, der Chili- und Schokoladen-Liebhaber glücklich macht.

Mit der angegebenen Menge Schokolade bekommen die Töpfchen eine cremige Konsistenz. Möchte man es etwas fester, so kann man bis zur doppelten Menge Schokolade zugeben. Als Chilis habe ich für die angegebene Menge 4 Sanaam verwendet, die auf der Scoville-Schärfescala etwa Cayenne gleichen. Wer nur einen Hauch von Chili möchte, verwendet einfach nur etwas Cayennepulver in der Sahnemischung.

Wie auch immer - ich garantiere für sauber leer gekratzte Förmchen, die man am liebsten noch ausschlecken möchte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chili-Schokoladencreme-Töpfchen (Pots de Creme)
Kategorien:	Dessert, Schokolade, Chili
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	ml		Sahne
100	ml		Vollmilch
2-4			Getrocknete rote Chilischoten (Original 2 New
			-Mexico, Petra: 4 Sanaam*)
2	Messersp.		Salz
2	Messersp.		Cayennepfeffer
6	groß.		Eigelb
20	Gramm		Vanillezucker (Petra: Zucker und gemahlene
			-Vanille vermischt)
1	Teel.		Akazienhonig
150	Gramm		Zartbitter Schokolade (Petra: Lindt 50% Kakao)
H			DEKORATION
			Schlagsahne; nach Belieben gesüßt
			Cayennepfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	Hell's Backbone Grill

	Erfasst *RK* 18.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Chilischoten halbieren oder vierteln; locker herausfallende Kerne entfernen.

Sahne und Milch zum Kochen bringen. Die Chilis zugeben, abdecken und 30 Minuten ziehen lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb geben, die Chilirückstände gut ausdrücken, dabei die Siebunterseite abstreifen, Rückstände dann wegwerfen. Die Sahnemilch wieder in den Topf geben. Salz und Cayennepfeffer zugeben und erneut zum Kochen bringen.

Währenddessen Eigelbe in einer Schüssel mit Vanillezucker und Honig verrühren. Nach und nach die heiße Sahnemischung zugeben, dann alles durch ein feines Sieb wieder in den Topf geben. Auf mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird und einen Kochlöffel überzieht (nicht kochen lassen!). Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade zugeben, rühren, bis alles geschmolzen ist.

Die Creme auf Portionstöpfchen oder in Tassen verteilen und über Nacht kalt stellen.

Zum Servieren die Creme mit Sahnetupfen verzieren und mit etwas Cayennepfeffer bestäuben.

Anmerkung Petra: Köstlich! Cremige Konsistenz mit sanfter, aber deutlicher Schärfe. Ausgezeichnet Gäste-geeignet.

Das Original verwendet 300 g Schokolade, damit wird die Konsistenz aber fester, siehe
:http://www.gourmetsleuth.com/chocolatechilepotsdecreme.htm

Sanaam-Chilis: http://www.penzeys.com/cgi-bin/penzeys/ppenzeyssanaam. html (40 000 heat units, entspricht etwa Cayennepfeffer)

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Dunkle Schokomousse mit gesalzener Butter auf Mandarinengelee

Beim Hüttenhilfe-Fremdkochen geht es in diesem Monat um die Mandarine. Als ich das gelesen habe, musste ich mich erst mal ein bisschen ärgern: schon zweimal hatte ich das Mandarinen-Parfait von Cucina casalinga für Gäste gemacht, aber nie fotografiert. Dabei ist das Rezept ausgezeichnet, unbedingt zu empfehlen! Ein drittes Mal nur für das Event wollte ich es aber dann doch nicht machen.

Was mich auch noch sehr gereizt hat, war Foodfreaks Japanisches Rindfleisch mit Mandarinen-Soja-Sauce und Shichimi - doch das hat kurz danach schon mipi köstlich in Szene gesetzt. Dennoch wird das Gericht hier sicher auch bald nachgekocht werden.

Gestern habe ich dann mal ein bisschen in französischen Foodblogs gestöbert. Und wurde fündig :-)

Bei Les Recettes de l'Alsacienne gab es ein Dessert mit dem wohlklingenden Namen Tourbillon de Mousse au Chocolat Noir au Beurre Salé sur une Gelée de Clémentine en Verrine, das ich nur ein klein wenig abgeändert habe. Ich bekomme hier zur Zeit wunderschöne Saftmandarinen der Sorte Ortanique - da bot sich das Mandarinengelee geradezu an.

Die Mousse au chocolat kommt ganz ohne Sahne aus, ist durch relativ viel Eiweiß aber doch schön luftig. Normalerweise bin ich kein so großer Fan von Schokomousse mit Butterzusatz, diese dunkle Mousse mit einem Hauch von Salz harmoniert aber ausgezeichnet zu dem fruchtigen Gelee.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dunkle Schokomousse mit gesalzener Butter auf Mandarinengelee
Kategorien:	Dessert, Mousse, Schokolade, Früchte, Gelee
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			SCHOKOLADENMOUSSE
170	Gramm		Dunkle Schokolade (70% Kakao)
35	Gramm		Gesalzene Butter
4			Frische Eier; getrennt
1	Prise		Salz
20	Gramm		Puderzucker
H			GELEE
300	ml		Frisch gepresster Mandarinensaft
2	Blätter		Gelatine
20	Gramm		Brauner Zucker
			Bio-Mandarine: Schale abgerieben (ersatzweise
			-Bio-Orange)

Quelle

	leicht modifiziert nach
	Les Recettes del'Alsacienne Blog

	Erfasst *RK* 25.03.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml vom Saft mit dem braunen Zucker erhitzen, bis sich dieser gelöst hat. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Heißen Saft und kalten Saft mischen und auf Portionsgläser verteilen. Kalt stellen (am besten über Nacht).

Für die Mousse die Schokolade zerbröckeln und mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen. Die Schüssel vom Herd nehmen und die Eigelbe sanft einrühren. Abkühlen lassen. Nun die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei am Ende den Puderzucker einrieseln lassen. Den Eischnee portionsweise unter die Schokoladenmasse heben. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und kurz kalt stellen.

Die leicht angezogene Mousse auf das Mandarinengelee spritzen und mit abgeriebener Mandarinenschale oder Zesten dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Anmerkung Petra: Die leicht herbe Mousse passt ausgezeichnet zum säuerlichen Mandarinengelee. Prima gästetauglich, gut vorzubereiten, sieht sehr hübsch aus.

Original unter
:http://ciboulette21.canalblog.com/archives/2008/11/28/11461177.html

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Far Breton mit getrockneten Aprikosen und Heidelbeeren

Nachdem gestern der Hauptgang etwas schmale Kost für 3 Personen war, musste ein Dessert her. Mit dem provenzalischen Fischeintopf waren wir ja schon in Frankreich - warum dann nicht einfach im Land bleiben? Ein für die Bretagne typischer Far Breton stand schon lange auf der "Was könnte ich denn mal wieder kochen?"-Liste.

Eigentlich wollte ich ihn ganz traditionell mit Trockenpflaumen machen, doch dann fiel mir ein Päckchen Blueberries in die Hände, getrocknete Heidelbeeren, die ich im letzten Sommerurlaub neugierig aus dem Tessin mitgebracht hatte. Ein Beerchen pur probiert: etwas zuckrig mit kleinen Kernchen. Alleine nicht so der Bringer, da fehlt für mich ein bisschen Säure. Wie gut, dass auch noch ein Rest getrocknete Aprikosen im Vorrat war.

Im Original legt man die Backpflaumen gerne in Tee und/oder Rum ein. Für die Aprikosen und Heidelbeeren habe ich einfach den Saft einer Orange erhitzt und die Früchte darin etwas quellen lassen.

Der pfannkuchenartige Teig für das Dessert ist blitzschnell zusammengerührt, gebacken wird im Ofen in einer Tarteform. Heraus kommt ein sehr flacher Kuchen mit ganz eigener Konsistenz, die an gebackenen Pudding erinnert. Man kann den Far Breton warm servieren, ich mag ihn auch gerne kalt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Far Breton
Kategorien:	Kuchen, Dessert, Frankreich
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

500	ml		Kochend heißer Tee
120	ml		Rum
200	Gramm		Trockenpflaumen, entkernt
100	Gramm		Mehl
4			Eier
100	Gramm		Zucker
500	ml		Vollmilch

Quelle

	Michel Raffael et Dominique Lizambard
	Cuisines de France
	Bretagne
	übersetzt und erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Tee und 4 El Rum in ein Gefäß schütten. Die Trockenpflaumen darin einweichen, bis sie sich vollgesogen haben. Abgießen.

Den Ofen auf 190°C vorheizen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier nach und nach einarbeiten, dann den Zucker, die Milch und den Rest Rum noch 5 Minuten weiterschlagen; in eine gebutterte flache Tarteform gießen (die Teigdicke soll 2-3 cm betragen), die Pflaumen darauf verteilen und 40 Minuten backen.

Falls der Teig zu dunkel wird, mit einem Stück Alufolie abdecken.

Heiß oder kalt servieren.

Anmerkung Petra: gemacht mit etwa 10 halbierten getrockneten Aprikosen und 25 g getrockneten Heidelbeeren (coop). Trockenobst in erhitzten Saft einer Orange eingelegt. Schmeckt auch kalt gut.

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