Chili und Ciabatta

Lamm-Tagine mit Trockenfrüchten aus dem Crockpot

Bei meiner vorletzen Crockpot-Verwendung zur Herstellung einer Schälerbsensuppe war ich nicht wirklich glücklich. Für diese Lamm-Tagine dagegen ist der Slowcooker einfach perfekt!

Da die Zubereitung "nur" etwa 4 Stunden dauert, ist das Essen auch problemlos als Mittagsmahlzeit geeignet. Eventuelle Gäste können völlig entspannt empfangen werden. Das Fleisch ist sagenhaft zart, Lob ist der Köchin gewiss! Ein Gericht, das "Herzen hochschlagen lässt" und damit mein zweiter Beitrag für das 1001 Nacht-Event von Küchenplausch.

Anders als im Originalrezept der LA Times habe ich Backpflaumen eingesetzt und keine Datteln.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lamm-Tagine mit Trockenfrüchten
Kategorien:	Lamm, Dörrobst, Orient, Crockpot
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H			GEWÜRZMISCHUNG
2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1	Teel.		Kurkuma
1	Teel.		Salz
1/4	Teel.		Frisch gemahlener Pfeffer
1/4	Teel.		Geräucherter Paprika, Pimenton de la Vera
1/4	Teel.		Gemahlene Chilis
H			SOWIE
600	Gramm		Lammschulter oder Lammkeule; in Würfeln von etwa
			-5 cm
2	Essl.		Mehl
1	Essl.		Öl
1	Essl.		Butter
1	groß.		Zwiebel; in Streifen
5			Schalotten; je nach Größe ganz oder halbiert
2			Knoblauchzehen; gehackt
1/2	Teel.		Ingwerpulver
100	Gramm		Getrocknete Aprikosen
75	Gramm		Dörrpflaumen
50	Gramm		Rosinen
1/2	Essl.		Honig
275	ml		Brühe (P: Lammbrühe)
1			Zimtstange

Quelle

nach LA Times

	Erfasst *RK* 21.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Gewürze in einer Schüssel mischen. Die Lammwürfel darin wenden, bis alles Seiten geleichmäßig überzogen sind. Nun mit dem Mehl bestäuben und nochmal gut wenden.

Butter und Öl in einem schweren Topf erhitzen. Das Lamm darin einlagig von allen Seiten gut anbräunen, das dauert etwa 8 Minuten. Das Lamm herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Die Hitze etwas reduzieren.

Nun die Zwiebeln und Schalotten in die Pfanne geben (bei Bedarf noch etwas Fett zugeben) und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dabei am Schluss auch den Knoblauch zugeben. Zwiebeln und Schalotten auf dem Boden des Crockpots (3,5 l) verteilen.

Die Brühe in die Pfanne gießen, Bratrückstände loskratzen, Ingwerpulver, Zimtstange sowie das Trockenobst zugeben, umrühren. Die Mischung über die Zwiebeln im Crockpot gießen. Das angebratene Lammfleisch obenauf verteilen. Den Deckel schließen und den Crockpot auf High etwa 3 1/2 Stunden garen. Den Inhalt vorsichtig umrühren und abschmecken.

Dazu passt Couscous mit gerösteten Mandelblättchen.

Anmerkung Petra: wunderbar - genau für solche Rezepte ist der Crockpot ideal. Fleisch butterzart.

Das Gericht kann problemlos auch noch etwas länger im Crockpot bleiben, dann aber die Temperatur auf low reduzieren.

Ich hatte erst nur 175 ml Brühe im Topf, nach 3 Stunden habe ich aber nochmal 100 ml nachgeschüttet.

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Gelbe Schälerbsensuppe mit Kartoffeln und Schnittlauchöl

Als ich kürzlich das Hensperger-Kochbuch Not Your Mother's Slow Cooker Recipes for Two: For the Small Slow Cooker in der Hand hielt, fiel mir eine Yellow Split Pea Soup with Lemon and Cumin auf und erinnerte mich daran, dass noch ein Päckchen getrocknete gelbe Erbsen im Küchenschrank auf Verwertung wartete.

Zeitmäßig kam ich mit meiner Suppe etwas in die Bredouille, obwohl ich die Erbsen  - anders als auf Packung und im Rezept angegeben - eingeweicht hatte. Egal, gab es die Suppe halt erst einen Tag später.

Sehr gut gefallen hat mir die für deutsche Verhältnisse etwas ungewöhnliche Würzung mit Zitronenschale, Kreuzkümmel und Ingwer, die der winterlichen Gemüsekombination Zwiebel/Möhre/Sellerie/Kartoffel/Trockenerbse einen frischen Touch verleiht. Wer will, gibt zur Verstärkung noch etwas pikanten Zitronen-Joghurt in die Suppe, wie unten im Rezept vermerkt.

Weil der getriebene Schnittlauch im Topf gerade so schön war, gab's bei mir aber etwas frisches Grün in Form von Schnittlauch-Öl dazu. Die Würstchen kann man getrost weglassen und hat dann trotzdem ein angenehm sättigendes Essen.

Ich hoffe, die Suppe erfüllt die Kriterien für bushcooks Blog-Event Wintergemüse. Ich gratuliere jedenfalls herzlich zum kommenden 1. Geburtstag von bushcooks kitchen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gelbe Schälerbsensuppe mit Kartoffeln und Schnittlauchöl
Kategorien:	Suppe, Hülsenfrüchte, Kartoffel, Kräuter
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Butter
1	Essl.		Olivenöl
1	mittl.		Zwiebel; gehackt
1	mittl.		Möhre; gehackt
2			Selleriestangen; gehackt
1 1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
325	Gramm		Gelbe Erbsen; über Nacht eingeweicht
1,2	Ltr.		Gemüsebrühe oder Wasser, Menge anpassen
5	cm		Ingwer; geschält, in Scheiben
1			Lorbeerblatt
3			Festkochende Kartoffeln; in Würfelchen
1			Bio-Zitrone: Saft und abgeriebene Schale
			Salz
			Pfeffer
H			SCHNITTLAUCHÖL (PETRA)
2	Essl.		Schnittlauchröllchen
3-4	Essl.		Öl
			Salz
			Würstchen; nach Belieben
H			ALTERNATIV
			Zitronenjoghurt
240	ml		Joghurt
1/4	Teel.		Gemahlener Koriander
1/8	Teel.		Paprikapulver
	Etwas		Piment d'Espelette
1/2	Teel.		Abgeriebene Zitronenschale
			Salz

Quelle

	modifiziert nach
	Beth Hensperger
	Not your mothers slowcooker for two

	Erfasst *RK* 01.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die eingeweichten Erbsen abgießen.

In einem großen Topf Butter und Öl erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie etwa 5 Minuten darin anschwitzen. Den Kreuzkümmel zugeben und kurz mitschmoren. Die Erbsen, Brühe, Ingwer und das Lorbeerblatt zugeben. Die Suppe so lange kochen, bis die Erbsen weich sind. Nach Belieben einmal kurz mit dem Pürierstab durch die Suppe gehen, sie soll aber noch erkennbare Stückchen enthalten. Gegebenenfalls die Konsistenz anpassen.

Nun die Kartoffelwürfelchen einrühren, salzen und pfeffern und 5 Minuten weiterkochen, dann Zitronensaft und -schale unterrühren, weitere 10 Minuten köcheln.

Nach Belieben Würstchen zugeben und in der Suppe heiß werden lassen.

Zum Servieren Schnittlauch mit dem Öl pürieren und auf die Suppe träufeln.

Alternativ passt auch der in der Quelle empfohlene Zitronenjoghurt zur Suppe.

Anmerkung Petra: ich habe die Suppe zuerst nach Rezept im Slowcooker gekocht. Im Rezept steht für uneingeweichte yellow split peas 8-10 Stunden auf low. Ich musste aus Zeitgründen aber auf high kochen, nach 5 Stunden waren die über Nacht eingeweichten Erbsen immer noch nicht weich. Ich habe sie deshalb am nächsten Tag ganz normal im Topf fertig gekocht, was ich beim nächsten Mal gleich von Anfang an machen würde. Geschmacklich prima und mal etwas anderes als die gewohnte Erbsensuppe, schön frisch durch die Zitrone.

Würstchen und Schnittlauchöl sind meine Zugabe. Wir haben eine Mahlzeit damit gegessen, den Rest mit dem empfohlenen Zitronenjoghurt.

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Skirt Steak mit Basilikumsauce Fiorentino

Wie versprochen, hier nun ein weiteres Rezept für lange geschmortes Skirt Steak oder Kronfleisch, auch dieses wieder im Crockpot gegart.

Das Rezept stammt aus Beth Henspergers Not Your Mother's Slow Cooker Recipes for Two: For the Small Slow Cooker, einem Kochbuch für 2 Personen und demzufolge für den kleinen Crockpot. Hier wird mit mehr Gewürzen und Kräutern gearbeitet, das Steak zusätzlich mit einer Art Pesto überzogen.

Als Beilage bietet sich bei diesem italienisch anmutenden Rezept eine cremige Polenta an, ich habe mich an dieser orientiert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Skirt Steak mit Basilikumsauce Fiorentino
Kategorien:	Fleisch, Rind, Crockpot
Menge:	2 Gute Portionen

Zutaten

500-600	Gramm		Skirt Steak; Kronfleisch
1 1/2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1	mittl.		Zwiebel; gehackt
2	Streifen		Bacon; gehackt
2			Knoblauchzehen; gehackt
80	ml		Rotwein (z.B. Chianti)
80	ml		Gute Fleischbrühe
1/4	Teel.		Zimtpulver
1/4	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1/8	Teel.		Gemahlene Nelken
1/4	Teel.		Getrockneter Thymian
1/4	Teel.		Bohnenkraut
H			BASILIKUMSAUCE
1/2	Tasse		Basilikumblätter
1/4	Tasse		Gehackte glatte Petersilie
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Kapern
2	Essl.		Gehobelte Mandeln oder Pinienkerne
1	Spritzer		Zitronensaft
			Salz
60	ml		Olivenöl
H			NACH BELIEBEN
2	Teel.		Butter; verknetet mit
2	Teel.		Mehl; zum Binden

Quelle

	Beth Hensperger
	Not your mothers slowcooker for Two

	Erfasst *RK* 17.01.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Fleisch in vier Teile schneiden, salzen und pfeffern.

Das Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen von beiden Seiten braun braten (etwa 3 Minuten). Das Fleisch in den Crockpot geben. Überschüssiges Fett bis auf 2 El aus der Pfanne abgießen. Zwiebeln und Speck zugeben, etwa 3 Minuten braten. Den Knoblauch zugeben, einige Sekunden unter Rühren mitbraten, dann mit Wein ablöschen, dabei die Bratrückstände loskratzen. Brühe, Gewürze und Kräuter einrühren, dann alles über das Fleisch gießen.

Zudecken und 8-10 Stunden auf low garen*, bis das Fleisch butterweich ist.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Basilikumsauce pürieren, abschmecken. Bis zum Gebrauch abgedeckt kalt stellen.

Das Fleisch nach Belieben aufschneiden, auf eine Platte geben und mit der Sauce überziehen. Mit Basilikum dekorieren.

Die Schmorflüssigkeit kann nach Wunsch mit der Mehlbutter gebunden werden (habe ich weggelassen).

Anmerkung Petra: *1 1/2 Stunden auf high, dann weitere 7 auf low geschmort. Wunderbar.

Dazu cremige Polenta analog Cheddar Polenta (250 g Milch, 250 g Wasser, 1 Lorbeerblatt, Thymian, 90 g Polenta, 1 El Butter, 50 g geriebener Bergkäse, 1 El Parmesan).

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Skirt Steak mit Zwiebeln aus dem Crockpot

Im Zuge der Tk-Truhe-Entrümpelung fand sich auch noch Kronfleisch oder Skirt Steak (näheres dazu hier). Für vollen Genuss muss Skirt Steak entweder ganz kurz gegart werden - oder ganz lange.

Da passte ausgezeichnet, dass Helmut sich "endlich wieder einmal etwas aus dem Crockpot" gewünscht hatte und für Sonntag ein längerer Cacher-Ausflug geplant war.

Morgens also schnell das Fleisch angebraten und mit Zwiebeln und abgelöschtem Bratrückstand in den Topf gefüllt, 7 Stunden auf low geschaltet und schon ging's auf Tour.

Nach unserer Rückkehr dann probiert: Sauce schon ganz lecker, Fleisch und Zwiebeln könnten noch ein bisschen Schmurgelzeit vertragen. Egal, Eile bestand nicht, also einfach nochmal auf high geschaltet und entspannt den Feierabend genossen.

Nach weiteren 1 1/2 Stunden präsentierte sich das Fleisch butterzart, ein wahrer Genuss. Dazu gab's ein Kartoffelpüree mit Schmand, confiertem Knoblauch, Schnittlauch und Kresse, was mir besser gefiel als die im Original von Food Network vorgeschlagenen Nudeln.

In den nächsten Tagen gibt es noch ein weiteres Skirt Steak aus dem Crockpot, was schon im vergangenen Jahr verspeist wurde - fast wäre es in Vergessenheit geraten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Skirt Steak mit Zwiebeln
Kategorien:	Fleisch, Rind, Crockpot, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Skirt Steak; Kronfleisch
			Salz
			Pfeffer
			Mehl; zum Bestäuben
			Olivenöl; zum Braten
200	ml		Gute Fleischbrühe
100	ml		Rotwein
25	ml		Balsamicoessig
1	Essl.		Tomatenmark
1/2	Essl.		Sojasauce
250	Gramm		Rote Zwiebeln (Original Perlzwiebeln)

Quelle

	modifiziert nach
	Food Network

	Erfasst *RK* 17.01.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und je nach Größe sechsteln oder achteln. Das lange Fleischstück in Viertel schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.

Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, das Fleisch in zwei Portionen von beiden Seiten braun braten und in den Crockpot legen. Die Zwiebeln dazu geben.

Die Brühe in die Pfanne gießen, die Bratrückstände unter Rühren lösen. Rotwein zugießen und alles etwas einkochen lassen, dann Balsamico, Sojasauce und Tomatenmark einrühren, kurz köcheln lassen, abschmecken. Die Sauce über das Fleisch gießen.

Den Topf zudecken und auf low 7 Stunden* oder auf high 3 1/2 Stunden garen, nach Bedarf länger.

Anmerkung Petra: sehr schönes unkompliziertes Schmorgericht, Sauce schmeckt klasse. Dazu Kartoffelpüree mit saurer Sahne, confiertem Knoblauch, Schnittlauch und Kresse sowie gebratene Zucchini.

Beim nächsten Mal würde ich die Zwiebeln evtl. kurz anbraten (vor dem Fleisch).

*Bei mir war das Fleisch dann noch nicht wirklich butterzart (hängt aber sicher vom Fleisch und Abhänggrad ab) - ich habe deshalb nach den 7 Stunden nochmal 1 1/2 Stunden auf high zugegeben, dann war es wunderbar.

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Kalbshaxe mit Fenchel und Kapern aus dem Crockpot - und eine Resteverwertung

Aus Beth Henspergers Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook habe ich schon eine ganze Reihe Rezepte mit Erfolg nachgekocht. Durch Zufall wurde ich nun kürzlich auf Not Your Mother's Slow Cooker Recipes for Two: For the Small Slow Cooker aufmerksam - und staunte, weil das Buch gerade in einer gebrauchten Ausgabe für 2,92 Euro (incl. Versand!) angeboten wurde. Schwupp, war es meines :-)

Dass ich daraus nicht nur "for Two" gekocht habe, lag daran, dass Helmut eine gesägte Kalbshaxe mit 1,2 kg aus der Metro angebracht hatte.

Anders als im Buch habe ich nicht nur die Kalbshaxenscheiben angebraten, sondern auch Zwiebeln und Fenchel.

Nach drei Stunden haben wir das Mark rausgelöffelt und als kleinen Magenkitzler auf geröstetem Bauernbrot genossen. Ah, herrlich! Nach weiteren 2 Stunden fand ich das Fleisch recht weich und habe deshalb die Limettenscheiben etwas früher aufgelegt. Ein bisschen skeptisch war ich ja schon - und als ich 30 Minuten später naseweis probiert habe, wurden meine Befürchtungen bestätigt: die Sauce hatte einen deutlich bitteren Geschmack angenommen. Also die Scheiben wieder rausgefischt und noch ein bisschen weitergeschmort. Nach 6 Stunden fiel das Fleisch wirklich wie gefordert vom Knochen.

Zusammen mit Fleisch und Kartoffelstampf war's dann im Endeffekt trotz leichter Bitternote doch eine leckere Sauce. Beim nächsten Mal würde ich aber definitiv auf die Limettenscheiben verzichten und zum Schluss lieber frisch geriebene Zitronenschale zugeben. Oder gleich eine Gremolata wie beim klassischen Osso buco.

Natürlich blieben Leftovers.

Die habe ich am nächsten Tag mit einer Dose Tomaten zu einem Kalbshaxenragout verarbeitet. So eine Resteküche lobe ich mir!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalbshaxe mit Fenchel und Kapern
Kategorien:	Kalb, Gemüse, Crockpot, Resteverwertung
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1,2	kg		Kalbshaxe; in dicken Scheiben (Osso Buco)
2			Fenchelknollen; grob gewürfelt
2	groß.		Zwiebeln; grob gewürfelt
4			Knoblauchzehen; in Scheibchen
			Mehl; zum Bestäuben
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
			Olivenöl
320	ml		Weißwein (Chardonnay)
1	klein.		Limette; nach Belieben*, besser
1			Zitrone: abgeriebene Schale
1 1/2	Essl.		Kleine Kapern

Quelle

	nach Beth Hensperger's
	Not Your Mother's Slowcooker Recipes for Two

	Erfasst *RK* 01.02.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kalbshaxenscheiben salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.

Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundum braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, die Zwiebeln zugeben und etwa 3-5 Minuten anbraten, dann Knoblauch und Fenchel zugeben und kurz mitbraten, salzen und pfeffern.

Die Hälfte des Gemüses in den großen Crockpot füllen, den Wein zum restlichen Gemüse in der Pfanne gießen, aufkochen lassen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Das Fleisch einlagig in den Crockpot legen, den Pfanneninhalt darüber gießen. Den Topf schließen, auf niedriger Temperatur 4-5 Stunden garen (Wir haben nach 3 Stunden das Mark aus den Knochen geholt und mit etwas Salz und Pfeffer auf geröstetem Bauernbrot genossen).

Falls gewünscht, nun die Limette in feine Scheiben schneiden und auf die Fleischscheiben legen. Kapern zugeben und eine weitere Stunde schmoren.

Dazu passt Kartoffelstampf

Anmerkung Petra: Das Rezept ist ursprünglich für 2 Personen berechnet und verwendet dann 2 große Kalbshaxenscheiben (etwa 450 g) und in etwa die Hälfte der sonstigen Zutaten, zusätzlich zu den Kapern noch gehackte Oliven. Die Garzeit bis zur Zugabe der Limette etc. wird mit 5 1/2 Stunden angegeben, Gesamtgarzeit 7-8 Stunden das ist deutlich zu lang, 6 Stunden sollten reichen.

*Das Fleisch war bei mir nach 5 Stunden schon ziemlich weit, ich habe da schon die Limettenscheiben zugegeben. Nach 30 Minuten Sauce probiert - leider war sie ziemlich bitter geworden, ich habe deshalb die Scheiben wieder rausgefischt. Beim nächsten Mal würde ich stattdessen am Schluss frisch geriebene Zitronenschale unterrühren.

Das Fleisch ist wunderbar zart, Sauce sehr gehaltvoll.

Übrig gebliebene Reste am nächsten Tag zu einem Kalbshaxen-Ragout verarbeitet: Fleisch (200 g netto) klein gewürfelt, beiseite gestellt. Sauce mit 1 Dose Tomaten (zerdrückt) in einen Topf gegeben und etwa 1-2 Stunden offen geköchelt, bis die Sauce sämig ist. Frisch geriebene Zitronenschale und noch 1 El Kapern zugegeben, pikant abgeschmeckt. Reicht für 4 als Pastasauce zu Penne.

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Schweineschulter-Ragu aus dem Crockpot

Zum derzeitigen Wetter passen Schmorgerichte ja eigentlich viel besser als Salate.

Als im Chat kürzlich die Frage aufkam, ob man Pulled Pork auch im Crockpot machen könnte, habe ich Foodfreak versprochen, diese schon vor einiger Zeit gekochte italienische Variante im Blog vorzustellen.

Das Rezept für das Schweineschulter-Ragù stammt aus The Italian Slow Cooker von Michele Scicolone. Was mir an ihrem Buch gefällt: hier werden nicht einfach nur alle Zutaten in den Crockpot geworfen, sondern durch teilweise auch etwas aufwändigere Vorbereitungen wie Anbraten wird versucht, dem Gericht soviel Geschmack wie möglich zu verleihen.

Kritiker des Slow Cookers werden sagen, man könne das Gericht nun ja auch gleich im Schmortopf garen, indem man diesen z.B. bei niedriger Temperatur in den Backofen setzt. Klar, kann man!

Wenn man aber schon einen "Langsamgarer" besitzt, bietet das Rezept gute Gelegenheit, einige Stunden außer Haus zu verbringen und anschließend ein schnell vollendetes leckeres Essen auf dem Tisch zu haben.

Bei mir gab's den ersten Teil des Ragùs mit Casarecce, einer kompakten Pastasorte. Den Rest habe ich portioniert eingefroren. Nach Belieben kann man die Nudelsauce später noch mit gebratenen Gemüsestückchen wie Zucchini, Paprika oder Aubergine aufpeppen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweineschulter-Ragù aus dem Crockpot
Kategorien:	Fleisch, Sauce, Nudel, Italien, Crockpot
Menge:	8 Personen

Zutaten

2	Essl.		Olivenöl
1	kg		Schweineschulter-Rollbraten
			Salz
			Pfeffer
1	mittl.		Zwiebel; gehackt
1/2	Teel.		Fenchelsamen
4	groß.		Knoblauchzehen; fein gehackt
1	Essl.		Frischer Salbei; fein gehackz
1	Teel.		Frischer Rosmarin; fein gehackt
800	Gramm		Dose geschälte Tomaten*; gehackt
800	Gramm		"Tomato Puree"*
1	Prise		Chiliflocken (Petra: Piment d'Espelette)
1	Bund		Frisches Basilikum; gehackt

Quelle

	nach
	Michele Scicolone
	The Italian Slow Cooker

	Erfasst *RK* 01.06.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Den Braten großzügig salzen und pfeffern und auf allen Seiten braun anbraten. Das Fleisch in den Crockpot geben.

Die Hitze etwas reduzieren, Zwiebeln und Fenchelsamen ins Bratfett geben und etwa 10 Minuten schmoren. Nun Knoblauch, Salbei und Rosmarin zugeben. Die Tomaten einrühren, dabei den Bratensatz vom Topfboden kratzen, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Die Sauce über das Fleisch im Crockpot gießen. Den Deckel auflegen und alles 5-6 Stunden auf "low" schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist.

Das Fleisch auf ein großes Schneidbrett heben, die Sauce aber weiter im Crockpot schmurgeln lassen.

Die Schweineschulter mit 2 Gabeln auseinanderzupfen (wie für "pulled pork"). Das Fleisch zum Erhitzen wieder in die Sauce geben, am Schluss das gehackte Basilikum unterrühren.

Das Ragù passt am Besten zu dickeren Nudeln wie Rigatoni, schmeckt aber auch sehr gut mit Polenta.

Anmerkung Petra: das Fleisch lässt sich wirklich ganz leicht zerfieseln. Aromatische Nudelsauce, die sich gut auf Vorrat produzieren und später nach Belieben abwandeln lässt (Zugabe von gebratenen Zucchini, Auberginen, Paprika etc.). Als Nudel Casareccia verwendet.

*was tomato puree hier genau meint, ist mir nicht ganz klar, siehe
:http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_pur%C3%A9e

Ich habe 1 kg gehackte Tomaten aus der Dose verwendet sowie 200 g scharfes Tomatensugo (Eigenproduktion) und 200 g Tomatenmark.

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Hühnertopf mit Reis und Gemüse

Am Wochenende haben wir uns von etwas frisch gefallenem Schnee nicht abhalten lassen und waren wieder geocachend unterwegs. Einige Fotos unserer Touren kann man übrigens im neu angelegten Blog Cascabel on Tour anschauen, dort werde ich in der nächsten Zeit auch noch ein paar ältere Ausflüge nachtragen.

Um am Sonntag Abend ein schön wärmendes Essen auf dem Tisch zu haben, wurde am Samstag Morgen der Crockpot bestückt:

Ein Huhn, eingebettet in Gemüse, ergibt nach einigen Stunden eine aromatische Suppe mit saftigem Hühnerfleisch. Wer übrigens wie ich einige Stücke tiefgefrorenen Sellerie mit in den Topf gibt, darf sich nicht wundern, wenn die Garzeit von 7 Stunden nicht ausreicht!

Am Nikolaus-Abend stand dann dieser feine Hühnereintopf mit Reis auf dem Tisch. Eigentlich ist es aber gar kein Eintopf: das Gemüse (hier waren noch Möhren und Zucchini vorhanden) habe ich nämlich separat gedünstet. So bleibt der Eigengeschmack besonders gut erhalten und der Gargrad lässt sich auch leichter kontrollieren, als wenn man das Gemüse in der Suppe mit kocht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reistopf mit Huhn und Gemüse
Kategorien:	Eintopf, Geflügel, Hähnchen, Reis, Crockpot
Menge:	3 Portionen

Zutaten

1			Hähnchen
1-2			Möhren
1/4			Sellerieknolle
1			Lauchstange
1			Zwiebel
			Glatte Petersilie
			Frische Minze; nach Belieben
			Pfefferkörner
1			Lorbeerblatt
125	Gramm		Rundkornreis (Arborio)
			Salz
			Zitronensaft
H			GEMÜSE
	Etwas		Butter
1	Prise		Zucker
			Salz
3-4	klein.		Möhren; in Scheiben
1	mittl.		Zucchini; nur das feste Äußere in Stücke
			-geschnitten

Quelle

	Erfasst *RK* 07.12.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Hähnchen mit der Brust nach oben in einen 3,5 l Crockpot legen. Das grob gewürfelte Gemüse, die Petersilienstängel und die Gewürze außen herum verteilen. Alles knapp mit Wasser bedecken, salzen.

Auf low etwa 6 Stunden garen. Das Huhn herausnehmen, leicht abkühlen lassen, das Fleisch ablösen und in mundgerechte Stücke zerpflücken, abgedeckt kalt stellen. Nach Belieben und Zeit Knochen nochmal in die Brühe geben und weitere 2 Stunden garen.

Die Brühe absieben und durch ein Tuch geben. Kalt stellen und entfetten.

Zur Fertigstellung die Brühe aufkochen. Den Reis einrieseln lassen, salzen und in 18-20 Minuten gar köcheln. Am Schluss das Hühnerfleisch zugeben und behutsam erwärmen. Mit Zitronensaft abschmecken, die feingeschnittene Minze einrühren.

Während der Reis gart, das Gemüse dünsten: Etwas Butter in einem weiten Topf erhitzen, eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das Gemüse hineingeben, umrühren. Zugedeckt bissfest garen, bei Bedarf etwas Brühe angießen. Am Schluss soll die Flüssigkeit aber wieder verkocht sein.

Zum Servieren den Hühner-Reistopf in Teller geben und etwas Gemüse darauf verteilen.

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Koreanische Ribs aus dem Crockpot

Und noch ein Rezept aus dem Crockpot, was es kürzlich hier gab (danke für den Hinweis an foodfreak!): Schweinerippen nach koreanischer Art aus dem Crockpot, ursprünglich hier und hier gesehen.

Beilage waren ein pfannengerührtes Gemüse (Paprika, Möhre, Frühlingszwiebeln und kurz blanchierte Brokkoliröschen) und Reis.

Um das Essen zur Mittagszeit auf dem Tisch zu haben, lief der Crockpot 8 Stunden über Nacht. Das gab Gelegenheit, die Sauce am nächsten Morgen erkalten zu lassen und das reichlich abgesonderte Fett abzunehmen. Die Rippen habe ich dann einfach auf einem Blech im Backofen noch einmal erhitzt. Die Knochen fallen bei dieser Zubereitungsart sauber vom Fleisch :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Koreanische Ribs aus dem Crockpot
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Crockpot
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

120	ml		Sojasauce
70	Gramm		Brauner Zucker
2	Essl.		Sesamöl
2	Essl.		Reisessig
2	Essl.		Frisch gehackter Ingwer
4			Knoblauchzehen; fein gehackt
1-2	Teel.		Rote Chiliflocken
1,8-2 1/4	kg		Dickfleischige Schweinerippen (Leitern in nicht
			-zu breite Stücke schneiden lassen)
H			SOWIE
1 1/2	Essl.		Speisestärke; Menge nach den eigenen Vorlieben
			-anpassen
1 1/2	Essl.		Wasser
2			Frühlingszwiebeln; in Ringen
1-2	Essl.		Sesamkörner; trocken geröstet

Quelle

	modifiziert nach
	thecrepesofwrath.wordpress.com
	blisstree.com

	Erfasst *RK* 22.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Sojasauce, Zucker, Öl, Essig, Ingwer, Chiliflocken in einer kleinen Schale verrühren.

Die Membran der Rippen auf der Knochenseite abziehen. Die Stücke in einen großen Crockpot legen und die Sauce darübergießen. Etwa 4-6 Stunden auf High oder 8-9 Stunden auf Low garen. Ich habe die Rippen über Nacht gegart, dann in der Sauce erkalten lassen. Sauce abgießen, im Kühlschrank das Fett fest werden lassen und abnehmen. Die Rippen auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen und vor dem Essen nochmal etwa 20 Minuten bei 220°C erhitzen.

In der Zwischenzeit die entfettete Sauce in einem kleinen Topf erhitzen und mit der angerührten Speisestärke binden.

Die Ribs mit der Sauce, Frühlingszwiebeln, Sesam und Reis servieren. Prima!

http://thecrepesofwrath.wordpress.com/2009/05/20/crock-pot-korean-style-ribs/

http://www.blisstree.com/articles/korean-style-short-ribs-97/

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Sugo mit Lammkeule aus dem Crockpot

Am Sonntag waren wir wandernd und geocachend unterweg, während sich die Jungs im Naturhochseilpark Schönberg die Nerven kitzeln ließen.

Um abends doch ein warmes Essen vorzufinden, habe ich ein Rezept für ein Sugo mit Lammschulter aus Das große Buch der Teigwaren (ein schönes Teubner-Buch, was ich beim allerersten Fremdkochen der Hüttenhilfe gewonnen habe) etwas abgewandelt und für den Crockpot umgemodelt.

Die Vorbereitung lief erst noch ganz Rezept-konform: Das Fleisch wurde über Nacht in einer Gemüse-Kräuter-Marinade mit Zitronenschale eingelegt. Nach dem Anbraten kam es dann am nächsten Morgen in den Crockpot.

Während wir uns auf eine Umlaufbahn begaben und anschließend einige Hügel des Bayerischen Waldes erklommen (Schinderriegel, Förchenbichel, Gsteinachhöhe) schmurgelten Fleisch und Sauce sanft vor sich hin.

Und als dann abends alle hungrig nach Hause kamen, stand kurz danach ein feines Essen auf dem Tisch. Wer das Fleisch nicht ganz so löffelzart möchte, sollte die Garzeit etwas verkürzen oder das Fleisch auf herkömmliche Art schmoren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sugo mit Lammschulter (Lammkeule)
Kategorien:	Fleisch, Sauce, Nudel, Lamm, Crockpot
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1 1/2	kg		Lammschulter* mit Knochen, in 4 Teile gehackt
2			Knoblauchzehen
1 1/2	Essl.		Salz
1			Unbehandelte Zitrone
3			Basilikumstängel
2			Thymianzweige
2			Rosmarinzweige
10			Salbeiblätter
100	Gramm		Rote Zwiebeln
			Pfeffer
120	Gramm		Rote Paprikaschote
50	ml		Olivenöl
200	ml		Chianti
1,2	Ltr.		Pelati (Petra: Tomaten stückig)

Quelle

	Teubner
	Das große Buch der Teigwaren

	Erfasst *RK* 19.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

VORBEREITUNG: Lammfleisch mind. 4 Stunden -am besten über Nacht durchziehen lassen.

1. Lammstücke unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Salz verreiben. Zitrone waschen und die Schale fein abreiben (ohne das Weiße).

2. Vom Basilikum die Blatter abzupfen, bis zur weiteren Verwendung beiseite legen; die Stängel fein hacken. Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und den Salbei fein hacken.

3. Paprika mit dem Kartoffelschäler dünn schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit dem Salzknoblauch, der Zitronenschale, den Krautern, den Paprikawürfeln und Pfeffer vermengen. Lammfleisch mit der Gewürzmischung einreihen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Die Gewürzmischung vom Fleisch etwas entfernen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Lammstücke nicht zu heiß vorsichtig von allen Seiten anbraten. Mit dem Chianti ablöschen, die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Die Tomaten durch ein grobes Sieb passieren, zufügen und alles schmoren, bis das Fleisch weich ist**. Das Fleisch ausstechen und warm halten.

5. Den Sugo mit etwas Gewürzmischung und eventuell noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblättchen fein schneiden, einrühren und den Sugo zu Maltagliate oder Pappardelle servieren. Das Lamm isst man dann hinterher mit etwas gegrilltem Gemüse, feinem Olivenöl und Olivenbrot oder Rosmarinkartoffeln.

Anmerkung Petra: Sugo mit dem Fleisch zu Penne rigate serviert. Die Zitronenschale in der Marinade macht sich sehr gut.

*Lammkeule ohne Knochen verwendet, in 4 Stücke geteilt, Sehnen entfernt.

**Fleisch nach dem Anbraten in den Crockpot gegeben, Marinade ohne Saft auch angebraten, mit Wein abgelöscht, etwas eingekocht, stückige Tomaten dazu und 8 Stunden auf low geschmort - Fleisch ist dann butterzart.

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Huhn mit Reis und Saucen nach Hainan-Art

Letzte Woche geriet ich über verschlungene, nicht mehr nachzuvollziehende Pfade plötzlich auf dieser Seite mit einem Rezept für Hainanese Chicken Rice. Das Gericht, wohl ein Klassiker mit chinesischem Ursprung, das heute vor allem in Singapur heimisch ist, fesselte sofort meine Aufmerksamkeit. Ich liebe ja bekanntermaßen Essen, bei denen man sich aus diversen Schälchen bedienen kann.

Da wir gestern den ganzen Tag geocachend unterwegs waren, habe ich das Huhn im Crockpot gegart, was wunderbar saftiges, zartes Fleisch lieferte. Anders als im Original habe ich noch etwas Sojasauce und Shaoxing Reiswein zugefügt, was eine etwas dunklere Brühe ergab.

Der mit Schalotten und Knoblauch angebratene Reis (das Ganze ist nichts für Knoblauch ablehnende Zeigenossen!) wird anschließend in der Hühnerbrühe gegart. Dazu gibt es etwas rohes Gemüse, die Brühe und - ganz wichtig - drei Würzsaucen, die das an sich etwas "farblose" Huhn zu einem echten Erlebnis machen: süße indonesische Sojasauce mit Sesamöl, frisch gemörserte, salzige Ingwerpaste und ein scharfes Chili-Ingwer-Sambal. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Huhn mit Reis und Saucen nach Hainan-Art (Hainanese Chicken Rice)
Kategorien:	Hähnchen, Reis, Sauce, Crockpot, Asien
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

H			HUHN
1,35	kg		Hähnchen
			Salz
1	klein.		Ingwerstück; zerdrückt
2			Knoblauchzehen; geschält, zerdrückt
1			Frühlingszwiebel; verknotet
H			VARIANTE PETRA ZUSÄTZLICH
60	ml		Sojasauce
3	Essl.		Shaoxing Reiswein
H			REIS
250	Gramm		Duftreis
2	Essl.		Öl; oder Hühnerfett
3			Schalotten; fein gehackt
3			Knoblauchzehen; fein gehackt
			Salz
600	ml		Hühnerbrühe; Menge anpassen
H			SOWIE
1			Gurke; in Scheiben
1			Tomate; in Scheiben
1			Möhre; in Scheiben
			Korianderblätter
H			SÜSSE SOJASAUCE
50	ml		Süße indonesische Sojasauce
50	ml		Sesamöl
H			INGWERSAUCE*
4	Essl.		Geschälter, feingehackter Ingwer
2	Teel.		Salz
3	Essl.		Öl
H			CHILI-INGWER-SAMBAL*
6-12			Rote Serrano Chilis*; geputzt
1			Schalotte
2	Essl.		Geschälter, gehackter Ingwer
5			Knoblauchzehen
1 1/3	Essl.		Limettensaft; frisch gepresst
1	Teel.		Reisessig
2	Teel.		Zucker
1	Teel.		Salz

Quelle

	modifiziert nach
	Saveur

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ich habe das Huhn im Crockpot gekocht (man kann es aber auch nach herkömmlicher Art garen):

Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel ins Innere des Huhn stecken. Das Huhn mit der Brust nach oben in den Crockpot legen, mit gesalzenem Wasser bedecken und etwa 6-7 Stunden auf Low garen. Ich habe zusätzlich noch etwas Sojasauce und Reiswein zugegeben (was nicht original ist).

Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Haut entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in dicke Streifen schneiden. Die Brühe warm halten.

Den Reis waschen, gut abtropfen lassen.

Das Fett in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Den Reis zugeben und etwa 1-2 Minuten rührbraten. Die Brühe zugeben (sie soll gut 1 cm über dem Reis stehen) und offen garen lassen, bis die Brühe so weit verdampft ist, dass sich Krater im Reis bilden. Den Deckel auflegen, die Herdplatte ausschalten und den Reis etwa 20 Minuten garziehen lassen.

Für die süße Sojasauce das Sesamöl mit der indonesischen Sojasauce verrühren.

Für die Ingwersauce feingehackten Ingwer mit Salz und Öl im Mörser fein zerreiben. Diese Sauce erst kurz vor dem Essen zubereiten.

Für das Sambal die Chilis (ich habe die Kerne entfernt) 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Chilis hacken, mit Schalotten, Knoblauch und den übrigen Zutaten pürieren (oder die festen Zutaten im Mörser zerreiben und die übrigen Zutaten unterrühren). 1 Stunde ziehen lassen, dieses Sambal hält sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.

Serviert wird alles einzeln in Schalen: Hühnerfleisch, Reis und Brühe, dazu die drei Würzsaucen und die kleingeschnittenen Gemüse.

Anmerkung Petra: Hühnchenfleisch aus dem Crockpot super. Ein wunderbares Essen, das durch die Würzsaucen den ultimativen Kick erhält.

*ich habe Serrano und Thai gemischt, davon 6 verwendet. Die Saucenmengen sind reichlich bemessen.

http://www.saveur.com/article/food/Hainanese-Chicken-Rice

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