Chili und Ciabatta

DFssgF 5 - ein Päckchen voller Leckereien

Als der Postbote heute klingelte und mir mit einem Päckchen entgegen kam, stieg die Spannung…

Gleich auf den Absender geguckt - den kenn ich doch! Wie schön, mein dFssgF-Päckchen kommt dieses Jahr von Sus von CorumBlog, die ich letztes Jahr bei der fress:public08 persönlich treffen durfte.

Gleich geht's an's Auspacken und ich komme aus dem Staunen nicht mehr raus :-)

Drin finden sich

• ein Stück geräucherte Mengwurst aus der wohl ältesten Metzgerei Darmstadts. Mengwurst war mir überhaupt kein Begriff - aber da ich Blutwurst liebe, bin ich sehr gespannt!
• selbstgemachte Sesam-Honig-Erdnüsse
• Mango-Balsam-Essig, den Sus besonders zu Feldsalat empfiehlt
• mittelscharfe fruchtige Pasilla-Chilis - da lacht mein Chili-Herz natürlich :-)
• getrocknete Hibiskusblüten - für Tee oder weitere Küchenexperimente
• gelbe Elefantenrüssel-Chilis aus eigener Ernte - da werde ich gleich einige Samen entnehmen und schauen, ob die auch hier im Bayerischen Wald wachsen
• Äppelwoi-Gelee - das ich jetzt genießen darf, obwohl ich nicht bei der diesjährigen fress:publica war
• Zierquitten-Gelee
• Darmstädter Jugendstiltee - von dem ich mir gerade ein Kännchen aufgebrüht habe, der duftet ja absolut verführerisch!
• Zotter bird's eye Trinkschokolade
• Caffarel Gianduja fondente con Pistacchi di Bronte - die, wie ich leider gestehen muss, schon verschwunden ist ;-)
• ein niedlicher Rentier-Ausstecher, der jetzt in meinem Küchenfenster steht und mich daran erinnert, dass bald Plätzchen gebacken werden wollen.

Vielen Dank liebe Sus für dieses ungemein liebevoll bestückte Paket, mit dem du meinen Geschmack aber so was von 100%ig getroffen hast! Auch ich hoffe, dass es bald mal wieder mit einem persönlichen Treffen klappt.

Mein Päckchen ist übrigens auch schon angekommen: es ging an Schnick Schnack Schnuck in Hamburg.

Salat von grünen Linsen - Mercimek Piyazi

Das Türkei-Event von Tobias hat mir so richtig Lust auf weitere türkische Gerichte gemacht. Nach der türkischen Kürbissuppe und der anatolischen Joghurtsuppe habe ich mich jetzt an einen Linsensalat gemacht.

Kreuzkümmel, viel Petersilie und Minze (die letzte aus dem Garten für dieses Jahr...) verleihen ihm ein angenehm frisches Aroma. Bei uns gab's dazu gebratenen türkischen Pfannenkäse und geröstetes Fladenbrot. Ein sehr leckeres vegetarisches Essen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat von grünen Linsen - Mercimek Piyazi
Kategorien:	Salat, Hülsenfrüchte, Türkei
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Grüne Linsen, über Nacht eingeweicht und
			-abgetropft (Petra: Le Puy)
1	Bund		Frühlingszwiebeln, mit grünen Teilen, fein
			-gehackt
2	mittl.		Tomaten, enthäutet, entkernt und fein gewürfelt
2			Knoblauchzehen, zerdrückt
8	Essl.		Glatte Petersilie, grob gehackt
4	Essl.		Frische Minze, fein gehackt
1 1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1	Teel.		Roter türkischer Paprika oder scharfer
			Rosenpaprika
4	Essl.		Natives Olivenöl extra
2	Essl.		Weißweinessig
2	Essl.		Zitronensaft
			Salz
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
			Romana-Salat
			Getoastetes Fladenbrot

Quelle

	Özcan Ozan
	Entführung in den Serail

	Erfasst *RK* 22.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Linsen in einem mittelgroßen Topf mit 1,5 l Wasser zugedeckt ca. 35 Minuten* köcheln lassen, bis sie weich sind. Falls nötig, etwas Wasser zugießen, um die Kochzeit zu verlängern. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.

Die Linsen in eine große Schüssel geben. Alle übrigen Zutaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen. Zudecken und mindestens 15 Minuten kalt stellen. Auf einem Bett aus Romana-Salat anrichten und mit getoastetem Fladenbrot servieren.

Anmerkung Petra: Ich habe Le Puy-Linsen verwendet, die ich diesmal eingeweicht habe. Kochzeit dann nur etwa 15 Minuten. Abgegossen und noch warm mit dem Dressing aus Frühlingszwiebeln, Essig, Zitrone, Salz, Pfeffer und Öl vermischt. Nach weiterem Abkühlen dann die Kräuter und Tomaten dazu.

Wir haben den Salat mit gebratenem Pfannenkäse und geröstetem Fladenbrot gegessen. Prima!

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Trachanás mit Käse, Oliven und Rucola

Eigentlich war ich wegen etwas ganz anderem auf die Seite eines griechischen Online-Shops gekommen. Bei der Durchsicht der angebotenen Artikel blieb ich dann aber ganz schnell bei diesem hier hängen: Trachanas-Sauerteig-Spezialität. Das war mir gänzlich unbekannt - klar, das musste bestellt und ausprobiert werden.

Die ersten Recherchen z.B. bei Malathounis ergaben, dass diese getrockneten Brösel aus Hartweizen, Joghurt, Buttermilch und Salz hauptsächlich zur Herstellung einer Suppe verwendet werden. Weitere Varianten neben der Griechischen gibt es übrigens in der Türkei, Persien, Albanien, Ägypten und dem Irak. Auch die ungarischen Tarhonya leiten sich da her.

Spannend fand ich ein Rezept, was ich in dem schon von Monambelles empfohlenen Kochbuch Die echte griechische Küche von Theodore Kyriakou und Charles Campion gelesen habe.

Hier wird Trachanás von der Konsistenz her nicht wie eine Suppe, sondern wie ein Risotto gekocht, mit Schafskäse versetzt und mit einer in Olivenöl geschmorten Mischung aus Oliven, Tomaten und Rucola gekrönt. Wir fanden das ungemein wohlschmeckend!

Durch das Anrösten der Trachanás bekommt das Gericht einen leichten Touch von "mit gerösteten Semmelbröseln geschmälzten Spätzle mit Sauce" - klingt vielleicht komisch, das war aber mein allererster Geschmackseindruck beim Probieren während des Kochens.

Die Verwendung von Olivenöl und Oliven macht das Rezept zu einem idealen Kandidaten für das Blog-Event Rund um den Olivenbaum, was diesen Monat von Mestolo betreut wird. Die üppigen Fettmengen habe ich allerdings insgesamt etwas reduziert. Außerdem musste ich die im Original vorgesehene Ziegenmilch durch profane Kuhmilch ersetzen.

Im Hintergrund sieht man übrigens mein Allround-Olivenöl im 5-l-Kanister: Kolymvari - Natives Olivenöl Extra von Terra Creta, ein recht mildes und fruchtiges kretisches Öl.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Trahanas (Trachanas) mit Käse, Oliven und Rucola
Kategorien:	Getreide, Beilage, Griechenland
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Butter*
90	ml		Natives Olivenöl*
250	Gramm		Trahanas (Trachanas)
500	ml		Heiße Hühnerbrühe
500	ml		Ziegenmilch; erhitzt**
250	Gramm		Feta; zerbröckelt
	Etwas		Heiße Milch; falls erforderlich
100	ml		Olivenöl*
100	Gramm		Kirschtomaten
100	Gramm		Kalamata-Oliven
250	Gramm		Rucola***
			Salz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

	Theodore Kyriakou, Charles Campion
	Die echte griechische Küche

	Erfasst *RK* 02.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für trahanas, eine aus der Milch von Mutterschafen hergestellte Pasta, gibt es keinen Ersatz. Die Nudeln haben die Form und Größe von Reiskörnern und werden wie ein Mittelding zwischen Risotto und Couscous gekocht.

Die Hälfte der Butter in einem schweren Topf zerlassen und das native Olivenöl extra zugeben. Die trahanas darin goldbraun anbraten (wie bei Risotto).

Die Brühe und die Ziegenmilch zugießen und bedeckt 15 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.

Den Feta zugeben und weitere 10 Minuten garen, bis die trahanas weich sind und die meiste Flüssigkeit absorbiert ist. Die Konsistenz sollte wie bei einem gut gemachten Risotto sein - nicht trockener. Abschmecken, und falls trotz des Käses noch gewürzt werden muss, zu diesem Zeitpunkt mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die trahanas zu dick werden, etwas heiße Milch bereithalten.

Vor dem Servieren die restliche Butter unterrühren. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Kirschtomaten und Oliven darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Rucola zufügen, die sofort zusammenfällt. Die Tomatenmischung auf die trahanas geben und servieren.

Anmerkung Petra: Sehr lecker, feine Kombination! Erinnert mich durch das Rösten der Trachanas geschmacklich etwas an geschmälzte Spätzle mit Sauce ;-)

*Insgesamt weniger Öl/Butter verwendet.

**Kuhmilch

**Für 2 Personen eine Handvoll Rucola, nicht gewogen.

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Türkische Kürbissuppe mit eingestrudeltem Joghurt

Von meinem Butternutkürbis war noch eine Hälfte übrig, auch die sollte in eine Suppe wandern. Nachdem mir die anatolische Joghurtsuppe so gut geschmeckt hatte, habe ich mich hier wieder an einem türkischen Rezept orientiert.

Die Joghurtsuppe mit Zimt- und Kardamom-Aromen und eingestrudeltem Joghurt stammt aus Turquoise: A Chef's Travels in Turkey. Der australische Küchenchef libanesischer Abstammung Greg Malouf hat zusammen mit seiner früheren Frau Lucy einen üppigen Mix aus Reisebericht und Kochbuch geschrieben, mit einer Vielzahl von wunderschönen Fotos vermittelt er einen lebendigen Einblick in dieses Land voller Kultur, interessanter Menschen und traumhafter Landschaft.

Nicht alle Rezepte sind original türkisch, Malouf variiert und bringt eigene Interpretationen ins Spiel, die er auf sehr ansprechend gestylten Food-Fotos präsentiert. Das Buch ist nicht ganz billig, würde sich aber sicher auch gut unter dem Weihnachtsbaum machen ;-)

Übrigens nimmt auch dieses Rezept am 1st Mediterranean Cooking Event - Turkey teil.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Türkische Kürbissuppe mit eingestrudeltem Joghurt
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Joghurt, Türkei
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Olivenöl
30	Gramm		Butter
2			Lauchstangen; nur das Weiße, in Ringen
3			Knoblauchzehen; gehackt
1/2	Teel.		Zimt
1/4	Teel.		Kardamom
1/2	Teel.		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	klein.		Butternut Kürbis (ca. 800 g), geschält, entkernt,
			-in Stücke geschnitten
1			Lange rote Chilischote; entkernt, fein gehackt
1			Lorbeerblatt
3	Teel.		Pekmez* (Traubendicksaft)
1 1/4	Ltr.		Hühnerbrühe
H			JOGHURT
210	Gramm		Griechischer Joghurt (10% Fett)
1	Teel.		Pekmez
1	Prise		Salz

Quelle

	nach
	Greg and Lucy Malouf
	Turquoise
	A Chef's Travels in Turkey

	Erfasst *RK* 30.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Öl und Butter in einem großen schweren Topf erhitzen. Lauch und Knoblauch einige Minuten anschwitzen, dann die Gewürze zugeben und 5-8 Minuten bei geringer Hitze schmoren, bis der Lauch weich ist.

Nun Kürbis, Chili, Pekmez und Lorbeerblatt zugeben, umrühren und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Erhitzen und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Währenddessen den Jogurt mit Pekmez und Salz verrühren.

Den Topf vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe glatt pürieren und abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und jeweils einen großzügigen Klecks einstrudeln.

Anmerkung Petra: tolles Aroma durch Zimt und Kardamom, passt perfekt mit dem säuerlichen Joghurt.

*ich habe Granatapfelsirup (Nar eksisi) verwendet

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Hähnchenbrust Ungarisch

Die Hüttenhilfe sucht Mein liebstes Mamarezept.

Da tu ich mich ein bisschen schwer, da sich die Königin-Pastetchen, unser Familien-Weihnachtsklassiker, schon im Blog finden. Auch der von mir geliebte Italienische Salat, der Hefezopf oder die Feinen Apfelschnitten haben hier schon Einzug gehalten.

Dann ist mir aber ein Rezept eingefallen, was ich so nur bei meiner Mutter gegessen habe - und die hat es glaube ich mal von einer Palmin-Verpackung abgeguckt, das dürfte so in den frühen 70ern gewesen sein. Etwas Retro, das Ganze ;-)

Zuerst schrauben wir zwei Gläser auf:

Eingelegte Paprika und eingelegte Silberzwiebeln (ich achte darauf, dass ich keine mit Süßungsmitteln erwische) abtropfen lassen.

Währenddessen pro Person ein Stück Fleisch anbraten - bei meiner Mutter war das meist ein Schweinerückensteak ("Weißbrätle" nannte sie das), ich nehme gerne Hähnchenbrustfilet. Das Fleisch warm stellen, die eingelegten Gemüse in der Pfanne schwenken, etwas Paprikamark dazu, Sahne einrühren und leicht einschmurgeln lassen - fertig. Ganz einfach und schmeckt tatsächlich immer noch, wie wir heute fest stellen durften.

Für alle Ungarn und Ungarn-Bewanderten: nein, ich betrachte das nicht als Original ungarisches Rezept ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrust Ungarisch
Kategorien:	Geflügel, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Kleinere Hähnchenbrustfilets (Putenschnitzel oder
			-Schweinerückensteaks gehen auch)
			Butterschmalz (Original Palmin?)
			Salz
			Pfeffer
200	ml		Eingelegte Tomatenpaprika; in Streifen,
			-abgetropft
200	ml		Perlzwiebeln; abgetropft
200-250	ml		Sahne
3-4	Essl.		Paprikamark

Quelle

	nach
	Lilo Bader
	Erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Hähnchenbrustfilets zwischen Folie leicht plattieren, salzen und pfeffern und in nicht zu heißem Butterschmalz von beiden Seiten braun braten. Im Backofen bei 70°C warm stellen.

Die abgetropften Paprikastreifen und Perlzwiebeln ins Bratfett geben, kurz durchschmoren lassen. Paprikamark einrühren, dann die Sahne zugeben, cremig einköcheln lassen. Abschmecken, über das Fleisch geben und mit Reis servieren.

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Anatolische Joghurtsuppe mit Reis und Minze - yayla çorbas

Über das neue Event Mediterranean Food von Tobias habe ich mich sehr gefreut! Das gibt Anlass (wie auch schon die letztjährige Challenge Europa-Küche), sich intensiver mit Länderküchen zu beschäftigen, die man sonst leider viel zu oft links liegen lässt.

Aktuell sind türkische Gerichte gefragt. Wie auch schon beim türkischen Rezept für die Europa-Küche (tscherkessisches Huhn) bin ich zuerst bei Özcan Ozan und seinem Buch Entführung in den Serail hängen geblieben.

Da ich für mich alleine gekocht habe, wurde es ein schnelles und einfaches Rezept, das mir aber an einem kalten und ungemütlichen Tag ausgesprochen gut geschmeckt hat. Die Würzbutter mit Paprika und Minze gibt den speziellen Kick, sie würde genauso gut auf dieses türkisch inspirierte Rezept passen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Anatolische Joghurtsuppe mit Reis und Minze - yayla çorbasi
Kategorien:	Suppe, Joghurt, Reis, Türkei
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1 1/4	Ltr.		Hühnerbrühe oder Wasser
200	Gramm		Langkornreis
2	Essl.		Butterschmalz
0,45-0,6	Ltr.		Joghurt
2	Essl.		Mehl
3			Eigelb
2	Essl.		Getrocknete Minze
			Salz
H			GARNITUR
2	Essl.		Butter
1	Essl.		Paprika
1	Essl.		Getrocknete Minze

Quelle

	Özcan Ozan
	Entführung in den Serail

	Erfasst *RK* 23.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In der türkischen Küche gibt es viele verschiedene Arten von Joghurtsuppen, für die alle möglichen Getreidesorten und Kräuter verwendet werden. Die meisten kommen aus Anatolien und der Osttürkei, aber sie sind überall sehr beliebt. Diese wunderbare leichte Suppe, die nach den Hochebenen (Yayla) benannt ist, wird mit Minze gewürzt. Mehl und Eigelb verhindern, daß der Joghurt gerinnt.

Brühe mit Reis und Butterschmalz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, auf Mittelhitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Joghurt mit Mehl und Eigelb glattrühren. Die Mischung in die Suppe rühren. Minze zugeben und salzen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat.

Butterschmalz in einer kleinen Pfanne auf niedriger Hitze zerlassen, Paprika und Minze zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Masse anfängt zu brodeln. Die Suppe in Portionsschüsseln geben und mit der Minz-Paprika-Butter beträufeln. Sofort servieren.

Anmerkung Petra: Sehr lecker! Der Reis wird durch das lange Garen etwas weich (ich weiß nicht, ob das so beabsichtigt ist), ist aber immer noch "stückig". Nach Bedarf Suppe am Schluss mit etwas Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen (war bei mir durchs Köcheln etwas dick geworden). Es gibt wohl auch Varianten, die ohne Mehlbindung auskommen, dann darf man die Suppe nach der Eigelb/Joghurtzugabe natürlich nicht mehr kochen lassen.

Joghurt mit 10% Fett verwendet.

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Entenbrust mit Feigen und Trauben - Magrets de canard mi-figue mi-raisin

Dieses Rezept aus einer 10 Jahre alten französischen Kochzeitschrift erfüllt die Anforderungen des aktuellen Garten-Koch-Events Trauben & Wein gleich in mehrfacher Hinsicht: gemäß der Vorgabe "Wir verwenden die Früchte in all ihren Erscheinungsformen: frisch, getrocknet oder erst mit den Füßen getreten und danach vergoren" sind alle genannten Zutaten enthalten.

Hier schmurgeln Feigen in Traubensaft, den ich selbst ausgepresst habe, da weißer Traubensaft im Laden nicht zu haben war. Bei 100 ml geht das ja noch ohne Füße treten ;-) Für die letzten 10 Minuten kommen frische Trauben in Büschelchen dazu.

Die fruchtige Beilage zur rosanen Entenbrust (auf der Haut knusprig gebraten) wird mit einem geschmorten Zwiebel-Speck-Rosinen-Gemisch komplettiert, letztere wurden vorher in französischen Süßwein mariniert.

Ein wahres Sonntagsessen für den, der die Geschmacksrichtung fruchtig-pikant liebt :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Entenbrust mit Feigen und Trauben - Magrets de canard mi-figue mi-raisin
Kategorien:	Geflügel, Ente, Früchte
Menge:	2 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Bacon: fein gewürfelt
1			Entenbrust a ca. 300-350 g
150	Gramm		Weiße Trauben (bevorzugt Muskat, Petra: kleine
			-kernlose Trauben)
30	Gramm		Sultaninen
6			Feigen
2			Schalotten; fein gehackt
50	ml		Muscat de Rivesaltes (weißer Süßwein; Petra:
			-Floc de Gascogne)
100	ml		Weißer Traubensaft (Petra: selbst gepresst)
1			Zimtstange
1	Essl.		Öl; für die Form

Quelle

	modifiziert nach
	cuisine gourmande & vins
	septembre-octobre 1999

	Erfasst *RK* 27.09.1999 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Sultaninen im Süßwein einweichen. Die Feigen und die Trauben waschen.

Die Feigen der Länge nach durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine geölte Form legen, salzen und pfeffern. Die Zimtstange zufügen, den Traubensaft angießen. 30 Minuten garen, bis der Saft sirupartig ist (Petra: der wurde bei mir nicht sirupartig, deshalb Vorgehen wie weiter unten beschrieben). Die Trauben so zerteilen, dass immer noch einige zusammenhängen. Diese Trauben"büschel" 10 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.

Das überstehende Fett der Entenbrüste abschneiden, die Haut rautenförmig einschneiden. Die Entenbrust von beiden Seiten salzen und pfeffern. Bei relativ starker Hitze (Petra: 7 von 9) zuerst 7 Minuten auf der Hautseite, dann noch 3-4 Minuten bei reduzierter Temperatur auf der Fleischseite braten. Die Entenbrust in eine Schale legen und noch etwa 5 Minuten auf einen Rost unter die Feigen in den Backofen schieben.

Überschüssiges Fett aus der Pfanne entfernen, es sollen noch 1-2 El darin bleiben. Die Speckwürfelchen in der Pfanne auslassen und die Schalotte darin langsam glasig werden lassen. Die eingeweichten Sultaninen mit dem Wein zugeben, ebenso die Flüssigkeit aus der Form mit den Feigen in die Pfanne geben. Alles sirupartig einköcheln lassen. Den Pfanneninhalt über die Feigen löffeln.

Währenddessen die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.

Die Entenbrüste auf Teller geben. Mit den Feigen und den Trauben anrichten und mit der Sauce beträufeln, heiß servieren.

Anmerkung Petra: Wer gerne fruchtig-pikantes Essen mag, der kommt hier auf seine Kosten. Sehr fein!

Ich habe dazu kleine Kartoffelküchlein gemacht: 250 g mehlige Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen, gut ausdampfen lassen, fein zerdrücken und auskühlen lassen. Mit einem Eigelb, Salz, etwas Muskat und 1/2 El Kartoffelstärke zu einem Teig verkneten, auf mit Stärke bemehlter Arbeitsfläche eine Rolle mit etwa 5 cm Durchmesser formen, Küchlein abschneiden, in etwas Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.

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Normannisches Schweinefilet

Apfelherz - beim Cachen auf einer Bank gesehen.

So langsam gibt unser Cox Orange (der Eintrag vor drei Jahren hat ihm wohl Beine gemacht, inzwischen trägt er!) seine letzten Äpfel her. Apfelkuchen in ihren unzähligen Varianten sind zwar sehr fein, wir mögen das Obst aber auch gerne in pikanten Gerichten, wie in diesem normannischen Schweinefilet.

Ein schönes Sonntagessen, das auch noch schnell gemacht ist und damit am Blog-Event Cucina rapida teilnimmt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Normannisches Schweinefilet
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Schnell
Menge:	3 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Butter
2	groß.		Säuerliche Äpfel (Petra: Cox Orange vom Baum)
2			Zwiebeln
			Salz
1	Teel.		Zucker
			Pfeffer
600	Gramm		Schweinefilet
			Pfeffer
			Salz
1	Essl.		Butterschmalz
50	ml		Calvados
200	ml		Süße Sahne

Quelle

eigenes Rezept nach einer Idee aus dem Netz

	Erfasst *RK* 12.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 70°C aufheizen.

Die Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln hineingeben und glasig werden lassen, dann die Äpfel zugeben. Bei milder Hitze etwa 10 Minuten sanft braten lassen, dabei mit etwas Zucker bestreuen, damit der Pfanneninhalt etwas karamelisiert. Salzen und pfeffern.

Währenddessen das sauber parierte, von Haut- und Fettresten befreite Filet mit Pfeffer und Salz einreiben, im heißem Butterschmalz rundum anbraten und bei milderer Hitze noch etwa 6-8 Minuten weiterbraten.

Zum Flambieren den Calvados in eine Suppenkelle geben, diese in die Pfanne halten, um ihn leicht zu erwärmen, dann anzünden und über das Fleisch träufeln, ausbrennen lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.

Den Fond auf starker Hitze mit der Sahne loskochen und sämig einkochen. Die Zwiebel-Apfelmischung zugeben und abschmecken.

Das Filet in Scheiben schneiden, auf warmen Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen.

Als Beilage passt sehr gut Kartoffelstampf (Kartoffeln nur mit etwas Butter und Schmand zerdrückt) oder Kartoffelpüree.

Sehr fein, schnell!

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World Bread Day '09: Tebirkes - Danish Poppy Seed Rolls

When Zorra invites us to bake bread in October it's World Bread Day again!

This time I take you to Denmark, home of a special sort of breakfast rolls, the Tebirkes. 3 years ago I already tried a sort of "quick" tebirkes recipe by Beatrice Ojakangas (you can find the recipe in english here).

For Bread Baking Day I adapted a recipe by the Swedish baker Jan Hedh from his book Artisan Bread. It's more time-consuming to make the puff-pastry like dough but the result is excellent - light and buttery crunchy rolls with a lot of black and white poppy seeds.

The rolls can be frozen and reheated in a hot oven.

Cutting of the rolls: you can either make triangles as seen here or rectangles.

Das deutsche Rezept für Tebirkes gibt es hier in meinem Brotkasten.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Tebirkes - Danish Poppy Seed Rolls
Categories:	Bread, Rolls, Denmark
Yield:	20 Rolls

Ingredients

450	grams		Bread flour (Weizenmehl Type 550)
25	grams		Fresh yeast
250	grams		Full-fat milk
25	grams		Butter
8	grams		Honey
25	grams		Egg (1/2 egg, use the other half for glazing)
8	grams		Salt
250	grams		Unsalted butter for rolling
H			AND
1/2			Egg mixed with
1	pinch		Salt
50	grams		Black poppy seeds
50	grams		White poppy seeds

Source

	adapted from Jan Hedh
	Artisan Bread

	Edited *RK* 10/15/2009 by
	Petra Holzapfel

Directions

Cool the flour in the fridge for 60 minutes before making the dough.

Dissolve the yeast in the cold milk.

Combine bread flour, yeasted milk, honey and egg in the bowl of a stand-type mixer. Mix on low speed. When the dough comes together add the butter in flakes and the salt. Continue mixing on low speed for about 5 minutes. The dough will clear the sides of the bowl and be elastic.

Shape the dough into a ball and put it into a plastic bag dusted with flour, leave to set for 30 minutes in the fridge.

Soften the butter between two sheets of cling film by beating it with the rolling pin several times and shape into a 15 x 15 cm square. Put it in the fridge until ready to proceed.

Place the dough on the lightly floured work surface. Make an X-shaped incision on top of the dough and roll it out - it should get the form of a cross, the middle being a little bit thicker than the ends (see link).

Place the cold butter in the middle and fold the ends over, the butter has to be completely covered. Pat it into a rectangle.

Wrap the dough in cling film. Leave for 30-40 minutes in the fridge.

Lightly flour the work surface and gently roll out the dough, working from the centre towards the edges, until you have a 45 x 38 cm rectangle, make the corners as square as you can. Make sure you keep your working surface always lightly floured, nothing should stick. Fold the bottom third of the rectangle up toward the centre, carefully aligning the edges. Brush off any flour. Fold the top third down to make a neat square and brush off any flour. You will have a neat square of pastry with the fold on the bottom.

Give the square a quarter turn to the left. For maximum rising it is important that you always rotate the pastry in the same direction so the the seam is always on the same side. The fold should then be at the side.

Roll out the pastry into a 45 x 38 cm rectangle. Wrap in cling film and leave to set for 30-40 minutes in the fridge.

Give the dough again 2 turns (I gave only one). The dough is now ready to use.

Halve the dough (keep the dough you don't work with in the fridge) and roll out in approximately 20 cm wide strips with 3 mm thickness. Brush with eggwash. Fold the bottom third of the strip up toward the centre, carefully aligning the edges. Brush off any flour. Fold the top third down to make a neat strip and brush off any flour. Flip over seam down. Glaze with egg and sprinkle generously with poppy seeds. Cut off 50 g pieces.

Place on a baking tray covered with baking paper and cover with a tea towel. Leave to rise at room temperature for about 60 minutes until doubled in size. Continue with the second half of the dough.

Preheat the oven to 220°C and bake for 18-20 minutes until golden brown. Cool on a wire rack.

Serve fresh for breakfast.

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Update: the roundup is online now

Blick aus meinem Küchenfenster

Barbara interessiert, was wir sehen, wenn wir aus unserem Küchenfenster schauen. Gute Idee! Auch ich bin neugierig und habe deshalb eifrig die inzwischen auf diversen Blogs zu findenden Ausblicke verfolgt. Im Gegenzug dazu gibt es die Aussicht, die sich gestern aus meiner Küche bot:

Ich schaue genau auf eine Linde, unseren Hausbaum, den wir kurz nach dem Einzug 1990 gepflanzt haben. Jedes Frühjahr darf ich Zeuge sein, wie sich Stare um den Starenkasten scharen, bis schließlich ein Pärchen einzieht, dann nach einiger Zeit das zarte Piepsen des Nachwuchses zu hören ist und die Eltern unermüdlich Nahrung für die Kleinen herbeischaffen müssen. In den kalten letzten Tagen hat die Linde schon einen Großteil der Blätter abgeworfen. Bis vor ein paar Wochen stand rechts unterhalb der Linde eine Birke, die sich selbst in unserem Abhang ausgesät hatte. Nachdem sie nun fast die Höhe der Linde erreicht hatte und dieser Konkurrenz machte, haben wir sie fällen lassen. Jetzt ist es im Esszimmer, was von hier aus gesehen rechts an die Küche angrenzt, wieder heller geworden. 

Am oberen Bildrand sieht man noch die Geranien- und Surfinienblüten meiner Balkonbepflanzung. Eine Viertelstunde später waren sie weg: im leichten Schneenieseln habe ich sie schweren Herzens abgeschnitten und alles aufgeräumt. So sah die Blumenpracht vor 4 Wochen aus:

Einen Nachteil hat die traditionelle Bauweise leider, die wir vor 20 Jahren gewählt haben: in den Räumen (im Vordergrund ein Fenster des Esszimmers, dahinter das Küchenfenster) ist es durch die großen Dachüberstände und den sich über die Vorderfront ziehenden Balkon trotz der Südlage ziemlich dunkel, was ich inzwischen heftig verfluche - jedenfalls immer, wenn ich Fotos machen will ;-) Der Vorteil zeigt sich in heißen Sommern: es herrscht immer eine angenehme Temperatur im Haus. Für die angenehme Temperatur im Winter sorgt das Holz für den Kachelofen, das an der Hauswand aufgestapelt ist und auf das ich ebenfalls guten Ausblick habe. Über's Holz spaziert auch  gerne die Nachbarskatze und guckt mir dann durchs Fenster bei der Arbeit zu.

Es gab übrigens schon mal einen Ausblick aus meinem Küchenfenster im Blog: im Schneewinter 2006 konnte ich die Nachbarin von gegenüber beim Abschaufeln des Schnees von ihrem Dach beobachten. Und wer sich für das Innere der Küche (vor 4 Jahren) interessiert, der darf hier klicken.