Chili und Ciabatta

Zitronen-Butter-Hähnchen mit dreierlei Pfeffer, dreierlei Zwiebeln und ofengebackenen Kartoffeln

In Shermins magischem Kessel habe ich das genial-buttrige Zitronenhühnchen entdeckt, was mich von der Vorgehensweise her an mein Stubenküken mit Gremolata-Butter erinnerte. Shermin mischt ihre Butter mit zweierlei Pfeffersorten, "normalem" schwarzen Pfeffer und langem Pfeffer.

Mir war vor kurzem ein liebes Geschenk aus der Schweiz ins Haus geflattert (nochmals danke, Billi!): Voatsiperifery, wilder Urwaldpfeffer aus Madagaskar. Den wollte ich unbedingt in einer Drei-Pfefferbutter ausprobieren.

Da schon drei Pfeffersorten verwendet werden, habe ich dem zitronigen Butterhähnchen auch drei verschiedene Zwiebeln untergejubelt: Gemüsezwiebel, rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln.

An den Seiten rösten kleine Amandines-Kartoffeln, die ich auch satt mit der Pfefferbutter eingerieben hatte.

Als Beilage gab's noch in Olivenöl geröstete Pimientos de Padron.

Ein absolut köstliches Essen, über das wir geradezu hergefallen sind. Mit Mühe konnte ich Helmut das Huhn nochmal für ein Foto entreißen - im zweiten Foto sieht man den Schnitt, den er schon am Flügel angesetzt hatte ;-) Und was soll ich sagen? Wieder blieb nicht genügend für einen Geflügelsalat übrig!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronen-Butter-Hähnchen mit dreierlei Pfeffer, dreierlei Zwiebel und ofengebackenen Kartoffeln
Kategorien:	Hähnchen, Beilage, Kartoffel
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1			Brathähnchen à gut 1 kg
500	Gramm		Kleine glattschalige Kartoffeln (Amandines
			-grenailles)
1			Gemüsezwiebel; in Scheiben
2	mittl.		Rote Zwiebeln; in Scheiben
1	Bund		Frühlingszwiebeln; geputzt, in etwa 5 cm langen
			-Stücken
H			PFEFFERBUTTER
100	Gramm		Weiche Butter
1			Bio-Zitrone: abgeriebene Schale
2	Zehen		Junger Knoblauch; feinst gehackt
3/4	Teel.		Salz
1			Langer Pfeffer
5			Schwarze Pfefferkörner
1	Teel.		Voatsiperifery; Piper borbonense, wilder Pfeffer
			-aus Madagaskar
1			Bio-Zitrone; geviertelt; zum Füllen

Quelle

	modifiziert nach
	Magischer Kessel

	Erfasst *RK* 10.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Hähnchen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Butter schaumig rühren. Die drei Pfeffersorten im Mörser fein zerstoßen, dann mit Zitronenschale; Knoblauch und dem Salz zur Butter geben, alles gut verrühren.

Die Haut des Hähnchens so weit wie möglich vom Fleisch lösen. Die Hälfte der Pfefferbutter unter der Haut verteilen, gut einmassieren. Ein Viertel ins Innere des Hähnchens geben, die geviertelte Zitrone hineinstecken, das Hähnchen verschließen (Zahnstocher oder überkreuzte Keulen in Hauteinschnitte stecken wie im Foto zu sehen).

Einen Bräter einölen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln satt mit dem restlichen Viertel der Butter einreiben und an die langen Außenseiten des Bräters legen, die Zwiebeln in der Mitte verteilen. Reste der Pfefferbutter in Flöckchen darauf geben.

Einen V-Rost in die Form setzen, das vorbereitete Huhn mit der Brustseite nach oben darauf legen, leicht salzen.

Die Form für etwa 1 Stunde in den Backofen schieben. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann das Hähnchen tranchieren und das Fleisch im Bräter servieren.

Anmerkung Petra: absolut köstlich. Obwohl wir nur zu zweit waren, blieben minimale Reste ;-) Dazu in reichlich Olivenöl gebratene Pimientos de Padron, die mit Meersalz bestreut wurden, passte ausgezeichnet.

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Asia-Sülze mit Spargel-Gurkensalat und Asia-Remoulade

Und noch einmal kamen die Schweinsfüße nach chinesischen Rezept auf den Tisch.

Ich habe die gefrorenen Reste aufgetaut und als Sülze aufgeschnitten, dazu gab es roh gebratene Kartoffeln, eine asiatisch angehauchte Remoulade,

sowie einen Salat aus vier übrig gebliebenen weißen Spargelstangen und einer kleinen Gärtnergurke in einer Asia-Vinaigrette.

Die jungen Schnittlauchblüten sehen nicht nur hübsch aus, sondern lassen sich auch gut in der Küche verwenden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Gurkensalat mit Asia-Vinaigrette
Kategorien:	Salat, Gemüse, Dressing, Asien
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm		Weißer Spargel (4 mittlere Stangen)
			Salz
1	Prise		Zucker
10	Gramm		Butter
1	klein.		Gärtnergurke
H			VINAIGRETTE
1/2	Essl.		Limetten- oder Zitronensaft
1	Essl.		Shaoxing Reiswein
1	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Spargelsud
1	Essl.		Fischsauce (Petra: vietnamesische)
1	Teel.		Honig
1	Essl.		Erdnussöl
4			Junge Schnittlauchblüten; zerpflückt
			Schnittlauchblüten; zur Dekoration

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 10.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren.

Den Spargel schälen. Die Schalen etwa 20 Minuten in Wasser mit Salz, Zucker und Butter auskochen, die Schalen herausnehmen. Den Spargel im Sud bissfest kochen, dann abgießen und schräg in Stücke von etwa 2-3 cm Länge schneiden. Den Spargel noch lauwarm in die Vinaigrette geben.

Die Gurke längs vierteln, die Kerne herausschneiden, in dünne Scheibchen schneiden und zum Spargel geben. Alles mischen und nochmal abschmecken

Den Salat mit Schnittlauchblüten dekoriert servieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asia-Remoulade
Kategorien:	Dipp, Kräuter, Asien
Menge:	2 Personen

Zutaten

100	Gramm		Mayonnaise (P: selbst gemacht)
1-2			Frühlingszwiebeln; fein gehackt
1			Junge Knoblauchzehe; fein gehackt
1			Grüne Chilischote (Jalapeno); entkernt, fein
			-gehackt
1			Hart gekochtes Ei; fein gehackt
1			Limette: Abgeriebene Schale und Saft
2	Essl.		Koriandergrün; fein gehackt
2	Essl.		Kresse
			Salz
			Pfeffer
			Kresse; zur Dekoration

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 10.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Mayonnaise mit den übrigen Zutaten verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rempulade in ein Schälchen füllen und mit etwas Kresse bestreuen.

Anmerkung Petra: gemacht zur Sülze vom Asia-Schweinsfuß, dazu ein Spargel-Gurkensalat mit Asia-Vinaigrette. Prima!

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Harissa-Hähnchenbrust mit Kräuter-Couscous

Beim Korea-Hähnchen habe ich meine Begeisterung für knuspriges Federvieh kundgetan. Aber man kann mich durchaus auch mit anderen Zubereitungen begeistern, so wie mit diesem ausgesprochen saftigen scharfen Hähnchenbrustfilet.

Dazu ein schneller Kräuter-Couscous mit Zucchini und einigen gehackten Pistazien für etwas Crunch und ein Klecks kühler Joghurt. Ein alltagtaugliches und doch wunderbares Essen, was ich aus der aktuellen essen & trinken übernommen und etwas modifiziert habe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Harissa-Hähnchenbrust mit Kräuter-Couscous
Kategorien:	Hähnchen, Getreide, Kräuter, Schnell
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	Teel.		Harissa-Paste
2	Essl.		Olivenöl
2			Hähnchenbrustfilets (P: à 140 g)
1			Zwiebel; in Streifen
1			Knoblauchzehe; gehackt
200-300	Gramm		Zucchini; in Würfeln von 1 cm Kantenlänge
1	Teel.		Kreuzkümmel
125	Gramm		Couscous
150	ml		Hühnerbrühe
1	Essl.		Gehackte Pistazien
1	Essl.		Frisch gehacktes Koriandergrün
1	Essl.		Frisch gehackte Minze
100	Gramm		Griechischer Sahnejoghurt (10% Fett)
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken Juni 2013

	Erfasst *RK* 22.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Harissa und 1 El Olivenöl verrühren. Die Hähnchenbrüste damit rundum bestreichen. Fleisch und restliche Marinade beiseitestellen.

Den Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Eine Grillpfanne erhitzen, mit 1 Tl Öl bestreichen.

Die Hähnchenbrüste mit Salz würzen und auf jeder Seite 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Das Fleisch erneut mit der restlichen Marinade bestreichen und in eine ofenfeste Form geben, diese für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.

Das restliches Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Kreuzkümmel kurz mitbraten. die Zucchiniwürfel zugeben und mitbraten, würzen.

Währenddessen die Hühnerbrühe aufkochen, den Couscous hineinschütten und nach Packungsangabe ausquellen lassen. Die Zucchinimischung und die Pistazien sowie die Kräuter unterrühren.

Die Hähnchenbrüste mit Kräuter-Couscous und Joghurt servieren.

Anmerkung Petra: Klasse Essen! Die Hähnchen sind schön pikant und werden durch diese Zubereitungsart ausgesprochen saftig und zart.

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Knuspriges koreanisches Hähnchen mit Beilagen

Vor ein paar Tagen erreichte mich ein Überraschungspaket einer lieben und treuen Blog-Leserin, prall gefüllt mit allerlei Köstlichkeiten und Raritäten aus dem Asialaden. Ihr könnt euch sicher vorstellen, wie sehr ich mich gefreut habe, ich war total aus dem Häuschen!

Darin fanden sich auch eine große Tüte Gochugaru, koreanisches Chilipulver sowie Gochujang, eine fermentierte Würzpaste. Keine Ausrede mehr, jetzt wird sich der koreanischen Küche angenähert :-)

Ich bin ja bekanntermaßen ein großer Fan von knusprigen Hähnchenteilen. Als ich auf die Korean fried Chicken wings stieß, war klar: die muss ich ausprobieren.

Bei mir wurden es allerdings kleine Hähnchenkeulen, geteilt in Ober- und Unterschenkel. Die Teile zieht man durch einen Ausbackteig und frittiert sie dann zweimal, bevor sie in der pikanten Sauce mit Gochujang gewendet werden. Wie im verlinkten Artikel habe ich die Schenkel vorher über Nacht in Salzlake (brine) eingelegt, dieser Schritt fehlt im Originalrezept der Saveur, das Ergebnis hat mir aber ausgesprochen gut gefallen.

Korea ohne kimchi geht ja wohl gar nicht, für mich ist das allerdings Neuland. Ich habe deshalb zum einen auf ein Döschen gekauftes Kimchi zurückgegriffen (ich weiß, ich weiß, das kommt an selbst Gemachtes nicht heran - aber ich wollte für's erste mal einen Fixpunkt zur Orientierung). Zum anderen habe ich ein Radieschen-Gurken-Kimchi angesetzt nach einem Rezept, was ich vor langer Zeit in de.rec.mampf aufgesammelt habe. Obwohl ich nach "Vorschrift" vorgegangen bin und das gesalzene Gemüse gut ausgespült habe, fand ich das aber schon beim ersten Probieren viiiel zu salzig. Das gekaufte war dagegen richtiggehend "mild". Da müssen weitere Versuche her! Hier werde ich mich mal an die Spezialistinnen Miss Boulette und Tomatenblüte halten, das hätte ich wohl besser gleich gemacht...

Als weitere Beilage gab es Zucchini-Namul mit getrockneten Shrimps (im Schälchen, auf dem Bild ganz oben links) und - gänzlich unkoreanisch - die gleiche Zubereitungart mit einem Rest breiter Bohnen, allerdings ohne Shrimps, beides schnell gemacht und sehr lecker.

Der komplette Teller mit Reis: die Hähnchenteile sind tatsächlich ungemein knusprig, da ändert auch die umgebende Sauce nichts dran :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Koreanische knusprige Hähnchenschenkel
Kategorien:	Hähnchen, Frittieren, Sauce, Korea
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			SALZLAKE
1/2			Bio-Zitrone
5	cm		Frischer Ingwer; in Scheiben
1	Essl.		Honig
2			Knoblauchzehen; geschält
1/2	Essl.		Schwarze Pfefferkörner
2	Essl.		Feines Meersalz
1	Ltr.		Wasser
H			HÄHNCHEN
4	klein.		Hähnchenschenkel; halbiert (= 8 Stücke)
			Öl; zum Frittieren
H			BACKTEIG
100	Gramm		Mehl
1	Essl.		Speisestärke
175-200	Gramm		Wasser
H			SAUCE
5			Knoblauchzehen; geschält, fein gehackt
4	cm		Frischer Ingwer; geschält, fein gehackt
3	Essl.		Sojasauce
3	Essl.		Gochujang (koreanische Chilipaste)
1 1/2	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Sesamöl
1	Essl.		Honig

Quelle

	modifiziert nach
	thekitchn.com/recipe-korean-f-159748
	und Saveur

	Erfasst *RK* 20.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag beginnen!

Alle Zutaten für die Salzlake in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Hähnchenteile in die Salzlake geben und für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten für die Sauce in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab mixen. Abschmecken (passte bei mir).

Die Hähnchenteile aus der Lake nehmen und trockentupfen.

Mehl und Stärke vermischen. Mit dem Schneebesen so viel Wasser unterrühren, dass ein nicht zu dickflüssiger glatter Teig entsteht. Die Hähnchenteile in den Backteig geben.

Das Frittieröl in einem großen schweren Topf auf 175°C bringen. einen Rost mit Küchenpapier bereit stellen. Eine Platte im Backofen auf 75°C vorwärmen.

Die Hähnchenteile in 2 Portionen jeweils 6-8 Minuten frittieren. Auf dem Rost abtropfen lassen. Die Hähnchenteile nun erneut in 2 Portionen ein zweites Mal bei 175°C frittieren. Die Teile sofort nach dem Frittieren in der Sauce wenden und bis zur Fertigstellung der 2. Portion auf der Platte im Backofen warm halten.

Anmerkung Petra: Superknusprig, schön pikant, klasse! Durch das Einlegen in die Salzlake perfekte Würzung durch und durch.

Bei uns gab's dazu neben Reis Zucchini-Namul und auf gleiche Art, (aber ohne getrocknete Garnelen) zubereitete blanchierte breite Bohnen, Kimchi (Fertigprodukt) und Radieschen-Gurken-Kimchi, letzteres war aber deutlich zu salzig.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Namul
Kategorien:	Beilage, Gemüse, Fisch, Korea
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Kleine Zucchini
2	Teel.		Sesamöl
2	Essl.		Öl
2			Knoblauchzehen; zerdrückt
40	Gramm		Getrocknete Shrimps
			Salz
H			ZUM BESTREUEN
			Gehackte Frühlingszwiebeln
			Geröstete Sesamkörner

Quelle

	Young Jin Song
	The Complete Book of Korean Cooking

	Erfasst *RK* 21.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden (nach Belieben quer oder längs). Leicht salzen 20 Minuten in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Die Scheiben in eine Schüssel geben und mit dem Sesamöl vermischen.

Einen wok oder eine Pfanne mit dem Öl stark erhitzen. Den Knoblauch und die Zucchini zugeben und alles kurz rührbraten. Die getrockneten Shrimp einrühren und kurz braten, bis sie knusprig werden, die Zucchini sollen aber ihre helle grüne Farbe behalten.

Das Gemüse in eine flache Form geben und mit Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern bestreuen.

An Stelle der getrockneten Shrimps kann man auch gehackte frische nehmen, der Geschmack ist ähnlich, die Konsistenz allerdings eine andere.

Anmerkung Petra: Gemacht als Beilage zu den knusprigen koreanischen Hähnchenschenkeln. Analog auch noch blanchierte breite Bohnen gebraten, diese allerdings ohne Shrimpzusatz.

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Bratwurst mit Kohlrabi in Zitronen-Kerbel-Sauce

Die Küchenschabe und Micha haben beide den Kohlrabi-Frühling schon mit dem wunderbaren Lafer-Rezept eingeläutet, das ich vor 5 Jahren ausprobiert habe und das seither zu meinen Lieblingen gehört.

Mir flatterte jetzt der Newsletter von Frau Wildeisen mit einem etwas schlichteren Rezept ins Haus. Das passte aber trotzdem gut, da mein Kerbel derzeit sein Bestes gibt.

Die frischen und gut gewürzten Bratwürste stellten sich als ausgesprochen gute Begleiter der cremig-zitronigen Kohlrabi heraus. Dazu gab's diemal wirklich neue Kartoffeln :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kohlrabi in Zitronen-Kerbel-Sauce
Kategorien:	Beilage, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	mittl.		Kohlrabi
75	ml		Gemüsebouillon
100	Gramm		Sahne (Petra: Mix aus 75 g Creme double und 2 El
			-saurer Sahne)
1	Bund		Kerbel
1/2			Zitrone, abgeriebene Schale
1-2	Teel.		Zitronensaft
			Salz
			Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Quelle

	nach
	Annemarie Wildeisen
	Kochen

	Erfasst *RK* 15.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kohlrabi schälen, halbieren, nochmal durchschneiden und in Viertel-Scheiben schneiden. Mit der Bouillon und dem Rahm in einen kleinen Topf geben und halb zugedeckt auf kleinem Feuer 15-20 Minuten weich kochen.

Die Kohlrabi mit einer Schaumkelle herausheben und in einer vorgewärmten Schüssel warm stellen.

Den Sud cremig einköcheln lassen.

Währenddessen den Kerbel hacken. Mit der Zitronenschale und dem Saft zur Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauceüber die Kohlrabi gießen und diese sofort servieren.

Anmerkung Petra: schmeckt angenehm frisch-zitronig.

Bei uns gab's dazu neue Kartoffeln und frische Bratwürste.

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Kartoffeln mit Schnittlauchsalat, Kräuterquark und Radieschen

Der Schnittlauch wuchert in Massen, schließlich habe ich immer wieder abgeerntete Töpfe an verschiedenen Stellen im Gemüsegarten ausgesetzt. Zwischen den frischen grünen Halmen schieben sich die ersten Knospen hoch. Höchste Zeit, mal etwas mehr davon aus dem Garten zu holen.

Schon vor 5 Jahren habe ich einen Schnittlauchsalat nach Meuth/Duttenhofer gemacht, damals zu Kräuterbuchteln.

Diesmal kommt er ohne saure Sahne aus (hier gibt's das Original) und wird zu - eigentlich neuen - Kartoffeln serviert. Bei mir waren es noch "alte" Linda, die im Spargelkartoffelpaket von Tartuffli steckten.

Dazu gesellt sich ein Kräuterquark und knackige Radieschen, ein richtiges Frühlingsessen. Speziell den Schnittlauchsalat gibt's sicher bald nochmal zu neuen Kartoffeln, auch ein paar Stangen weißen Spargel kann ich mir sehr gut dazu vorstellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Neue Kartoffeln mit Schnittlauchsalat, Kräuterquark und Radieschen
Kategorien:	Kartoffeln, Salat, Eier, Dipp, Vegetarisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

500	Gramm		Neue Kartoffeln (P: "alte" Linda)
			Salz
1	Handvoll		Radieschen; geputzt
			Feines Salz oder Fleur de Sel
			Frische Butter
H			SCHNITTLAUCHSALAT
2-3	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
3			Eier; 8-9 Minuten hart gekocht
			Salz
			Pfeffer
3	Essl.		Cidreessig
1	Teel.		Senf
2	Essl.		Öl
1	Essl.		Olivenöl
H			KRÄUTERQUARK (MEHR ALS BENÖTIGT)
250	Gramm		Quark (20%) (P: 125 g Quark und 125 g Schweizer
			-Bio-Frischkäse)
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Abgeriebene Zitronenschale
	Etwas		Zitronensaft
H			KRÄUTER
			Schnittlauch
			Junge Rucolablätter
	Wenig		Bärlauch
			Kresse
			Pimpinelle
			Sauerampfer
			Petersilie
			Französischer Estragon

Quelle

	modifiziert nach
	Servicezeit: Essen & Trinken
	Neue Kartoffeln: frisch geerntet - heiß geliebt
	Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst *RK* 14.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen.

Die Radieschen mit etwas Butter und Salz anrichten.

Die Eier mit dem Messer oder einem Eierschneider fein würfeln. In einer Schüssel Essig, Senf, Salz und Pfeffer sowie die Eier verrühren. Dabei löst sich das Eigelb auf und es bildet sich eine cremige Sauce. Schnittlauch und das Öl unterrühren, abschmecken.

Für den Kräuterquark den Quark mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und
-saft glatt rühren und anschließend abschmecken. Die fein geschnittenen Kräuter unterrühren.

Die gepellten Kartoffeln mit dem Schnittlauchsalat, dem Kräuterquark und den Radieschen anrichten.

Anmerkung Petra: Köstliche Kombination! Der Schnittlauchsalat ist super, geht auch alleine mit Kartoffeln und Radieschen. Ich hatte dazu noch "alte" Linda.

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Forellenfilets mit Mönchsbart in Tomatenvinaigrette

Auch der verregnetste Urlaub geht mal zu Ende - endlich gucken Euch hier nicht mehr die Schweinefüße an, wie es eine liebe Leserin formulierte. Hier findet Ihr übrigens die Zusammenfassung des Events, die Teilnehmerzahl war wie zu erwarten nicht allzu üppig ;-).

Helmut hatte ein schweres Los zu tragen: 1. Mai, Ende der Schonzeit für Forellen - und er musste im Tessin sitzen. Deshalb ging es gleich am ersten Tag zu Hause mit der Fliegenrute an den Fluß. Erfolgreich, wie man sieht, er brachte 2 große Regenbogenforellen mit.

Das machte mir die Verarbeitung eines Urlaubs-Mitbringsels leicht: bei einem last minute Einkauf durfte neben Cima di rapa (Zubereitung nach diesem Orecchiette-Rezept) und stacheligen Artischocken auch Mönchsbart (barba dei frati) mit. Umgeschaut hatte ich mich zuerst bei Sabine und bei Robert, die reichlich Rezepte zur Auswahl haben.

Als Beilage zum Fisch habe ich dann aber doch einen lauwarmen Salat knackig gegarter Agretti in einer Tomaten-Kräuter-Vinaigrette vorgezogen.

Dazu noch ein paar in der Fischpfanne mitgebratene Kartöffelchen - ein feines leichtes Essen! Bei der zweiten Portion habe ich etwas von der Vinaigrette über das Forellenfilet geträufelt, was sehr gut passte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Forellenfilets mit Mönchsbart in Tomatenvinaigrette
Kategorien:	Fisch, Gemüse, Italien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4			Forellenfilets mit Haut
			Butterschmalz; zum Braten
1	Handvoll		Kleine glattschalige Kartoffelchen
1	Bund		Barba di frate; barba dei frati, Mönchsbart, Agretti
			-(etwa 300 g)
H			VINAIGRETTE
2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Weißweinessig
1	Schuss		Zitronensaft
1	Essl.		Schnittlauch; in Röllchen
8			Kirschtomaten; enthäutet, geviertelt
8			Basilikumblätter; gehackt
2	Zweige		Petersilie; oder Kerbel; gehackt
			Pfeffer
			Salz

Quelle

	Erfasst *RK* 06.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartöffelchen waschen und in Salzwasser garen, abgießen und pellen.

Die Wurzeln vom Mönchsbart abschneiden, Mönchsbart gut waschen.

Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren.

Kräftig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Mönchsbart hineingeben und 2-3 Minuten kochen lassen. Abgießen und abtropfen lassen, dann noch warm mit der Vinaigrette vermischen, nochmal abschmecken.

Währenddessen die Forellenfilets salzen und pfeffern, auf der Haut langsam knusprig braten, dabei die Kartöffelchen mit braten, bis sie braun und knusprig sind.

Die Forellenfilets mit einigen Kartöffelchen auf Teller geben, etwas Mönchsbart dazulegen, den Fisch mit der Vinaigrette überträufeln.

Anmerkung Petra: Feines, leichtes Essen.

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Kichererbsen-Möhren-Plätzchen mit Tahini-Joghurt

Letzte Woche habe ich bei der mittagsmutti einen feinen Kichererbsensalat entdeckt, der in abgewandelter Form über die kochpoetin bzw.smitten kitchen zu ihr gekommen war.

Plötzlich war da große Lust auf Kichererbsen, schnell wurde die Liste mit gebookmarkten Rezepten durchforstet. Ein Salat ist es dann zwar nicht geworden, dafür aber unkomplizierte, in der Pfanne gebratene Frikadellen mit einem Anteil von geraspelten Möhren.

Den Joghurt dazu habe ich mit Tahini und Zitronensaft aromatisiert, eine frische Beilage waren Kirschtomätchen mit Frühlingszwiebeln.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kichererbsen-Möhrenplätzchen mit Tahini-Joghurt
Kategorien:	Hülsenfrüchte, Gemüse, Vegetarisch, Dipp
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Gekochte Kichererbsen (Dose oder selbst gekocht)
2			Eier
2	Essl.		Sahnejoghurt
200	Gramm		Möhren
6	Essl.		Semmelbrösel
			Salz
1/4	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
			Chiliflocken
			Pfeffer
4	Essl.		Semmelbrösel; zum Wenden
10			Minzblättchen
			Salz
			Chiliflocken
1/4	Teel.		Kreuzkümmel, gemahlen
			Butterschmalz; zum Braten
H			DIPP
200	Gramm		Sahnejoghurt
1	Essl.		Tahini
	Etwas		Zitronensaft
			Salz

Quelle

	modifiziert nach
	essen&trinken Für jeden Tag, Heft 12/2012

	Erfasst *RK* 10.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Dipp den Joghurt mit Tahini und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls die Kichererbsen aus der Dose kommen: in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit den Eiern und 2 El Sahnejoghurt in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.

Die Möhren schälen und raspeln (ich habe die RoKo-Reibe verwendet). Minzblättchen hacken. Möhren, Minze und 6 El Semmelbrösel mit dem Kichererbsenpüree verrühren, mit Salz, Chiliflocken und Kreuzkümmel würzen. Aus der Masse 8 Plätzchen formen, diese in Semmelbröseln wenden.

Das Butterschmalz in einer großen, nicht haftenden Pfanne erhitzen. Die Plätzchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und klnusprig sind.

Anmerkung Petra: Feine Gemüsebratlinge. Im Original wird schlichter Joghurt dazu serviert, der Tahini-Joghurt ist raffinierter und bringt noch mehr Aroma. Dazu passen kleine gesalzene und gepfefferte Tomatenviertel mit Frühlinngszwiebelröllchen.

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Schweinenacken mit rotem Zwiebelgemüse, Curry und Kaffee

Im Tiefkühler warten drei portionierte Duroc-Schweinenackenstücke auf Verwertung. Eines habe ich mir jetzt vorgenommen und wollte es nach einem essen & trinken-Rezept (Ausgabe 1/2013) zubereiten.

Beim genauen Hinsehen fiel mir auf, dass weder weißer Portwein noch weiße Zwiebeln im Haus waren. Habe ich das Ganze halt schnell auf Rot umgestrickt :-)

Das Ergebnis kann sich sehen lassen: schnelle und doch raffinierte Alltagsküche. Kaffee und Curry geben ein schönes Aroma, ohne besonders hervorzustechen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinenacken mit rotem Zwiebelgemüse, Curry und Kaffee
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Schnell
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Schweinenackensteaks (P: Duroc à ca. 160 g)
1	Teel.		Currypulver (P: mein geröstetes Sri Lanka)
1	Teel.		Frisch gemahlenes Espressopulver
150	Gramm		Rote Zwiebeln; in dünnen Spalten
20	Gramm		Durchwachsener Speck; in Streifen
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
50	ml		Roter Portwein
250	ml		Rotweinessig (P: Chianti-Essig)
1	Essl.		Gehackte glatte Petersilie
20	Gramm		Kalte Butter
			Schwarzer Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 1/2013

	Erfasst *RK* 06.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Schweinenackensteaks leicht plattieren, mit je der Hälfte des Curry- und Espressopulvers rundherum einreiben und beiseite stellen.

1 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen, den Speck darin anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und schmoren, bis sie leicht Farbe nehmen, salzen. Mit Portwein und Essig auffüllen und 20-25 Minuten zugedeckt garen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.

Den Backofen auf 70°C bringen, Teller darin vorwärmen.

Das restliche Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Schweinenacken von beiden Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks auf die vorgewärmten Teller geben und kurz ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln nochmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und kalte Butter und Petersilie unterrühren.

Das Zwiebelgemüse auf den Steaks anrichten, mit dem restlichen Curry- und Kaffeepulver bestreuen und servieren.

Anmerkung Petra: sehr lecker. Dazu gab's bei uns Kartoffelpüree.

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Auf der Haut gebratene Forellenfilets mit Bozener Sauce

Bozener Sauce bietet sich für die willkommene Verwertung von hart gekochten (Oster-)Eiern an. Dafür streicht man die Eigelbe durch ein Sieb, verrührt mit Öl, Senf, Kräutern, Essig und Gewürzen und hebt zum Schluss das fein gehackte Eiweiß unter. Die Sauce reicht man gerne zu Spargel, einige Inspirationsquellen hat Robert aufgelistet.

Hiesiger Spargel dauert leider noch ein bisschen. In der Zwischenzeit habe ich mir mit auf der Haut knusprig gebratenen Forellenfilets als "Beilage" beholfen, die angenehmer zu essen sind als die ganzen Fische im Rezept der Brigitte.

Fast hätte ich es vergessen: die in der letzten Saison vom Hausherrn selbst geangelten Forellen dürfen zu Peggys Event Fisch in Sicht schwimmen :-) Er ist schon ganz hibbelig: bald ist die Schonzeit zu Ende!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auf der Haut gebratene Forellenfilets mit Bozener Sauce
Kategorien:	Fisch, Sauce, Dipp
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			BOZENER SAUCE
1			Schalotte; fein gehackt
1-2			Cornichons; fein gehackt
1	Essl.		Kleine Kapern
2			Sardellenfilets; fein gehackt
1/2	Bund		Glatte Petersilie; gehackt
3			Hart gekochte Eier
2	Essl.		Mildes Olivenöl
2	Essl.		Estragonessig
1	Essl.		Schlagsahne
2	Teel.		Scharfer Senf
			Salz
			Frisch gemahlener Pfeffer
1	Prise		Zucker
H			FORELLENFILETS
2			Forellen
	Etwas		Mehl
			Salz
			Pfeffer
			Butterschmalz; zum Braten
1	Essl.		Butter
1			Zitrone; in Schnitzen

Quelle

	modifiziert nach
	Brigitte

	Erfasst *RK* 16.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Bozener Sauce die Eier schälen, halbieren, das Eigelb herauslösen, das Eiweiß fein hacken. Die Eigelbe durch ein Sieb streichen. Das Öl tropfenweise unter ständigem Rühren unterrühren. Essig, Sahne und Senf zugeben und unterrühren. Schalotte, Cornichons, Kapern, Sardellenfilets, Eiweiß und Petersile unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Forellen filetieren und entgräten, die Haut daran lassen.

Die Filets salzen und pfeffern und auf der Hautseite leicht bemehlen.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hauseite langsam knusprig braten. Gegen Ende die Butter zugeben und das Bratfett immer wieder über die Filets schöpfen. Zum Schluss umdrehen und noch ganz kurz auf der Fleischseite braten.

Die Forellenfilets mit der Bozener Sauce servieren, dazu passen Salzkartoffeln.

Anmerkung Petra: im Original werden ganze gebratene Forellen serviert.

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