Sabine, deren Ti saluto Ticino ich seit dem ersten Eintrag verfolge, hat sich Anfang des letzten Jahres mit Bonjour Alsace einen Zweitblog gegönnt, worin sie aus ihrer Wahlheimat berichtet. Kein Wunder, dass sie für's aktuelle Blog-Event das Thema Elsass gewählt hat.
Ich habe für Sabine ein altes Schätzchen aus dem Regal geholt: den Band Alsace aus der Reihe Inventaire du patrimoine culinaire de la France. In den seit den 90er Jahren nach und nach bei Albin Michel erschienen Büchern wird jeweils eine Region Frankreichs kulinarisch beleuchtet, lokale Produkte und Spezialitäten wie etwa Getränke, Back- Süß- und Fleischwaren, Käse, aber auch Gemüse und Früchte beschrieben und traditionelle Rezepte veröffentlicht. Für's Elsass sind das z.B. Löwenzahnsalat mit Speck und Ei (auf den freue ich mich schon wieder!), Flammkuchen, gefüllter Gänsehals oder natürlich Sauerkraut. Bezugsquellen, Adressen von Produzenten und eine ausführliche Literaturliste runden das Werk ab.
Meine Wahl fiel auf ein nicht ganz so bekanntes Elsässer Gericht, die Schniederspättle oder Raviolis aux oignons. Nach den üppigen Feiertagen kam ein vegetarisches Nudelgericht gerade recht.

Sehr fein durch eine langsam geschmorte Zwiebel-Petersilien-Füllung: elsässische Schniederspättle oder auch Mültascha.

| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schniederspättle - Raviolis aux oignons |
| Kategorien: | Teigtasche, Gefüllt, Gemüse, Vegetarisch, Elsass |
| Menge: | 6 Portionen |
Zutaten
| H | RAVIOLITEIG | ||
| 240 | Gramm | Weizenmehl Type 405 | |
| 60 | Gramm | Hartweizendunst, Semola di grano duro rimacinata | |
| 1 | groß. | Ei a ca. 60 g | |
| 6 | Eigelbe; Mengen anpassen (ich habe zusätzlich | ||
| -noch etwas Eiweiß benötigt) | |||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 3 | Gramm | Salz | |
| 1 | Eiweiß, verschlagen; zum Bestreichen | ||
| H | FÜLLUNG | ||
| 75 | Gramm | Butter | |
| 750 | Gramm | Zwiebeln | |
| 2 | Eier | ||
| 100 | ml | Crème fraîche (Orig.: Crème épaisse) | |
| 50 | Gramm | Gehackte Petersilie | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Muskat | |||
| H | ZUM FERTIGSTELLEN | ||
| 50 | Gramm | Semmelbrösel | |
| 50 | Gramm | Butter | |
Quelle
| nach | |
| l'inventaire du patrimoine culinaire de la France | |
| Alsace | |
| Ravioliteig nach lamiacucina |
| Erfasst *RK* 04.01.2013 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Am Vorabend einen festen Nudelteig herstellen und in einer Gefriertüte im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die sehr fein gehackten Zwiebeln in der Butter hellbraun schmoren. Den Topf vom Herd nehmen, die Zwiebeln in eine Schgüssel geben, etwas abkühlen lassen. Die verschlagenen Eier, die dicke Sahne und die Petersilie einrühren, die Zwiebelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine portionsweise zu Platten ausrollen (Petra: bis Stufe 7/9).
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Hartweizendunst bestreuen. Die fertigen Ravioli darauf legen, abdecken.
Die Arbeitsfläche leicht mit Hartweizendunst bestreuen, eine Platte darauf legen. Auf eine lange Seite der Teigplatten in Abständen etwas Zwiebelfülle geben. Die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen und den Teig über die Fülle klappen. Gut andrücken, dabei Luftblasen herausstreichen, die Ravioli mit einem Teigrädchen abtrennen. Die Kantenlänge der Ravioli soll etwa 6-8 cm sein.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schniederspättle ins kochende Wasser geben und etwa 1-2 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Ravioli mit einem Schaumlöffel auf eine tiefe Platte oder vorgewärmte Teller geben.
Die Semmelbrösel in der Butter hellbraun rösten, über den Schniederspättle verteilen. Die Platte gegebenenfalls nochmal für einige Minuten in den heißen Backofen stellen.
Anmerkung Petra: Die Zwiebelfüllung schmeckt durchs längere Schmoren leicht süßlich, sehr fein!
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![Garten-Koch-Event Juni 2013: Erdbeere [20.06.2013]](http://farm8.staticflickr.com/7328/8972413698_f738a45530.jpg)