Chili und Ciabatta

Salat von der Regenbogenforelle mit Thaikräutern

Und wieder hat der fleißige Angler zwei Regenbogenforellen mit nach Hause gebracht. Ein Glück, dass schon das richtige Rezept für einen heißen Sommertag bereit lag.

Eigentlich war ich auf der Suche nach einem Thai-Salat als Grillbeilage, da stieß ich im Oriental Hotel Kochbuch auf dieses Gericht:

einen Salat aus in Sojasauce marinierten und dann kurz gebratenen Forellenfilets in einem Thai-Dressing auf Salatblättern. Die geforderte Dekoration - aus Karotten geschnittene Blattskulpturen und Blüten - musste leider aus Zeitgründen entfallen, als natürlich keinesfalls gleichwertiger Ersatz boten sich Gänseblümchen aus eigener Anzucht an ;-)

Einziger Kritikpunkt: das für 4 Forellenfilets angegebene Dressing hätte locker für die doppelte Menge gereicht. Ich habe das im Rezept schon heruntergerechnet. Als Ersatz für die grüne Mango musste eine kleine Gärtnergurke herhalten.

Das Kochbuch wurde übrigens zum 125jährigen Bestehen des Mandarin Oriental in Bangkok herausgebracht. Das zubereitete Gericht wird darin als Hauspezialität des dortigen Seafood Restaurants Lord Jim's bezeichnet. Im Buch werden neben klassischen Thai-Rezepten aus dem Restaurant Sala Rim Naam auch mediterrane aus dem italienischen Ciao, kantonesische aus dem China House, aber auch französische aus Le Normandie vorgestellt. Einige Gerichte für kalorienbewusste Esser aus dem Oriental Spa stehen Versuchungen aus der Afternoon Tea Lounge und der Bamboo Bar gegenüber. Im Kapitel "Eine Legende entsteht" wird die Geschichte des Nobelhotels aufgerollt.

Lange hat das Buch unbenutzt im Regal gestanden, bevor ich es jetzt herausgezogen habe. Damit ist wieder ein Beitrag für Foodfreaks DKduW-Event gefunden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat von der Regenbogenforelle mit Thaikräutern
Kategorien:	Salat, Fisch, Thailand
Menge:	1 Rezept

Zutaten

2			Regenbogenforellen; filetiert, entgrätet,
			-enthäutet
2	Essl.		Sojasauce
			Öl; zum Braten
H			DRESSING
50-60	ml		Fischsauce (nam pia)
50	ml		Frisch gepresster Limettensaft
30-40	Gramm		Kristallzucker
50	Gramm		Schalotten; fein geschnitten
3	Stängel		Zitronengras; das Innere fein geschnitten
80	Gramm		Kleine Gärtnergurke*, geschält; in feine
			-Streifen geschnitten
2			Vogelaugenchilis (prik kee noo); entkernt, fein
			-gehackt
2			Frühlingszwiebeln; geschnitten
1			Kaffirlimettenblatt**; in feinen Streifen (P:
			-vergessen)
H			ZUM ANRICHTEN
			Salatblätter
1			Jalapeno-Chili; in Streifen (nicht im Original)
1	groß.		Rote Chili, entkernt; in Streifen geschnitten
30-40	Gramm		Geröstete, ungesalzene Erdnüsse oder Cashewnüsse;
			-nach Belieben gehackt
1	Essl.		Frische Minzeblätter; in feinen Streifen

Quelle

	William Warren
	Luca Invernizzi Tettoni
	Das Oriental Hotel Kochbuch

	Erfasst *RK* 18.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Fischsauce, Limettensaft und Zucker in einer Schüssel solange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schalotten, Zitronengras, Gurke, gehackte Vogelaugenchilis, Frühlingszwiebeln und nach Belieben Kaffirlimettenblatt zufügen, abschmecken.

Die Forellenfilets in der Sojasauce 5 Minuten marinieren. Das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Forellenfilets darin goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in eine flache Schale geben und in mundgerechte Stücke teilen.

Das Dressing über die Forellen löffeln.

Eine flache Schale mit Salatblättern auslegen. Die Forellenstücke mitsamt dem Dressing darauf anrichten und mit den Chilistreifen, den gerösteten Nüssen und der Minze bestreuen.

Anmerkung Petra: sehr schönes Essen für heiße Tage. Im Original wird für 4 Forellenfilets das doppelte Dressing zubereitet, das ist deutlich zu viel.

*im Original wird grüne Mango verwendet

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Asia-Sülze mit Spargel-Gurkensalat und Asia-Remoulade

Und noch einmal kamen die Schweinsfüße nach chinesischen Rezept auf den Tisch.

Ich habe die gefrorenen Reste aufgetaut und als Sülze aufgeschnitten, dazu gab es roh gebratene Kartoffeln, eine asiatisch angehauchte Remoulade,

sowie einen Salat aus vier übrig gebliebenen weißen Spargelstangen und einer kleinen Gärtnergurke in einer Asia-Vinaigrette.

Die jungen Schnittlauchblüten sehen nicht nur hübsch aus, sondern lassen sich auch gut in der Küche verwenden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Gurkensalat mit Asia-Vinaigrette
Kategorien:	Salat, Gemüse, Dressing, Asien
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm		Weißer Spargel (4 mittlere Stangen)
			Salz
1	Prise		Zucker
10	Gramm		Butter
1	klein.		Gärtnergurke
H			VINAIGRETTE
1/2	Essl.		Limetten- oder Zitronensaft
1	Essl.		Shaoxing Reiswein
1	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Spargelsud
1	Essl.		Fischsauce (Petra: vietnamesische)
1	Teel.		Honig
1	Essl.		Erdnussöl
4			Junge Schnittlauchblüten; zerpflückt
			Schnittlauchblüten; zur Dekoration

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 10.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren.

Den Spargel schälen. Die Schalen etwa 20 Minuten in Wasser mit Salz, Zucker und Butter auskochen, die Schalen herausnehmen. Den Spargel im Sud bissfest kochen, dann abgießen und schräg in Stücke von etwa 2-3 cm Länge schneiden. Den Spargel noch lauwarm in die Vinaigrette geben.

Die Gurke längs vierteln, die Kerne herausschneiden, in dünne Scheibchen schneiden und zum Spargel geben. Alles mischen und nochmal abschmecken

Den Salat mit Schnittlauchblüten dekoriert servieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asia-Remoulade
Kategorien:	Dipp, Kräuter, Asien
Menge:	2 Personen

Zutaten

100	Gramm		Mayonnaise (P: selbst gemacht)
1-2			Frühlingszwiebeln; fein gehackt
1			Junge Knoblauchzehe; fein gehackt
1			Grüne Chilischote (Jalapeno); entkernt, fein
			-gehackt
1			Hart gekochtes Ei; fein gehackt
1			Limette: Abgeriebene Schale und Saft
2	Essl.		Koriandergrün; fein gehackt
2	Essl.		Kresse
			Salz
			Pfeffer
			Kresse; zur Dekoration

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 10.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Mayonnaise mit den übrigen Zutaten verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rempulade in ein Schälchen füllen und mit etwas Kresse bestreuen.

Anmerkung Petra: gemacht zur Sülze vom Asia-Schweinsfuß, dazu ein Spargel-Gurkensalat mit Asia-Vinaigrette. Prima!

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Gebratene Schweinelende Lo Mein

Eigentlich wollte ich nur einen von diversen dekorativ im Wohnzimmer verteilten Stapeln Kochbücher abbauen, da musste ich doch einen kurzen Blick in Noodles: Die asiatische Nudelküche von Vatcharin Bhumichitr werfen. Zufällig bei der gebratenen Schweinelende Lo Mein (im Buch fälschlich als Lo Mien bezeichnet) aufgeklappt, Rezept gelesen - passt genau, das gibt's am nächsten Tag zu essen!

Ein Griff in die Nudelkiste brachte zwar nicht die geforderten breiten Reisnudeln, dafür aber breite Glasnudeln und chinesische Weizennudeln zum Vorschein. Beides habe ich Helmut vor die Nase gehalten, er wollte die Weizennudeln. Die Spitze eines Schweinefilets lag noch im Tiefkühler, anstelle einer grünen Paprika habe ich eine Zucchini reingeschnippelt.

Das Filet wird erst mariniert, dann im Ganzen im Backofen gebraten, erst nach dem Abkühlen schneidet man es in Streifen. Dadurch bekommt es besonders viel Aroma ab, diese Methode hat mir sehr gut gefallen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratene Schweinelende Lo Mein
Kategorien:	Nudel, Schwein, Gemüse, China
Menge:	2 Portionen

Zutaten

225-250	Gramm		Schweinefilet (hier Spitze*)
H			MARINADE
2			Knoblauchzehen; gepresst
1/4	Teel.		5-Gewürzpulver
1/4	Teel.		Salz
1	Teel.		Geriebener Ingwer
1	Teel.		Dunkle Sojasauce
1	Essl.		Honig
1	Essl.		Shaoxing Reiswein
H			NUDELN
2	Essl.		Öl
150	Gramm		Chinesische Weizennudel, Mie
	Einige		Tropfen Sesamöl
3	cm		Frischer Ingwer; geschält und fein gehackt
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
1	klein.		Zucchini; in kleinen Würfelchen
1	klein.		Rote Paprikaschote; nach Belieben geschält, in
			-kleinen Würfelchen
			Salz
1	Essl.		Schwarze Bohnensauce
1	Essl.		Helle Sojasauce
			Zucker; zum Abschmecken

Quelle

	modifiziert nach
	Vatcharin Bhumichitr
	Noodles

	Erfasst *RK* 04.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mischen, dann mit dem Fleisch in einen Tiefkühlbeutel geben und 2 Stunden marinieren.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine ofenfeste Schale leicht ölen, das Fleisch hineinlegen und für 15 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen, das Fleisch umdrehen, mit restlicher Marinade bepinseln und nochmals für 15 Minuten in den Backofen schieben. Die Schale herausnehmen und das Fleisch abkühlen lassen. Anschließend in 1 cm breite Streifen schneiden.

Die Nudeln nach Anweisung kochen, abgießen und kalt abspülen, dann mit einigen Tropfen Sesamöl vermischen.

Das restliche Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten, dann die Zucchini zugeben und weitere 2 Minuten braten. Paprikawürfel zugeben und kurz durchmischen, dabei leicht salzen. Die Bohnensauce und das Fleisch zugeben, nochmal 2 Minuten braten, dann die Nudeln unterheben, pfannenrühren, bis alles heiß ist, mit Sojasauce und Zucker abschmecken.

Anmerkung Petra: Klasse. Das Fleisch war beim Aufschneiden wunderbar rosa (die Originalzeiten 2 x 20 Minuten würde ich nur bei dicken Filetstücken nehmen) und blieb auch beim Pfannenrühren zart.

*die dünne Spitze zurückgeklappt und festgebunden, um eine einheitliche Dicke zu bekommen.

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Knuspriges koreanisches Hähnchen mit Beilagen

Vor ein paar Tagen erreichte mich ein Überraschungspaket einer lieben und treuen Blog-Leserin, prall gefüllt mit allerlei Köstlichkeiten und Raritäten aus dem Asialaden. Ihr könnt euch sicher vorstellen, wie sehr ich mich gefreut habe, ich war total aus dem Häuschen!

Darin fanden sich auch eine große Tüte Gochugaru, koreanisches Chilipulver sowie Gochujang, eine fermentierte Würzpaste. Keine Ausrede mehr, jetzt wird sich der koreanischen Küche angenähert :-)

Ich bin ja bekanntermaßen ein großer Fan von knusprigen Hähnchenteilen. Als ich auf die Korean fried Chicken wings stieß, war klar: die muss ich ausprobieren.

Bei mir wurden es allerdings kleine Hähnchenkeulen, geteilt in Ober- und Unterschenkel. Die Teile zieht man durch einen Ausbackteig und frittiert sie dann zweimal, bevor sie in der pikanten Sauce mit Gochujang gewendet werden. Wie im verlinkten Artikel habe ich die Schenkel vorher über Nacht in Salzlake (brine) eingelegt, dieser Schritt fehlt im Originalrezept der Saveur, das Ergebnis hat mir aber ausgesprochen gut gefallen.

Korea ohne kimchi geht ja wohl gar nicht, für mich ist das allerdings Neuland. Ich habe deshalb zum einen auf ein Döschen gekauftes Kimchi zurückgegriffen (ich weiß, ich weiß, das kommt an selbst Gemachtes nicht heran - aber ich wollte für's erste mal einen Fixpunkt zur Orientierung). Zum anderen habe ich ein Radieschen-Gurken-Kimchi angesetzt nach einem Rezept, was ich vor langer Zeit in de.rec.mampf aufgesammelt habe. Obwohl ich nach "Vorschrift" vorgegangen bin und das gesalzene Gemüse gut ausgespült habe, fand ich das aber schon beim ersten Probieren viiiel zu salzig. Das gekaufte war dagegen richtiggehend "mild". Da müssen weitere Versuche her! Hier werde ich mich mal an die Spezialistinnen Miss Boulette und Tomatenblüte halten, das hätte ich wohl besser gleich gemacht...

Als weitere Beilage gab es Zucchini-Namul mit getrockneten Shrimps (im Schälchen, auf dem Bild ganz oben links) und - gänzlich unkoreanisch - die gleiche Zubereitungart mit einem Rest breiter Bohnen, allerdings ohne Shrimps, beides schnell gemacht und sehr lecker.

Der komplette Teller mit Reis: die Hähnchenteile sind tatsächlich ungemein knusprig, da ändert auch die umgebende Sauce nichts dran :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Koreanische knusprige Hähnchenschenkel
Kategorien:	Hähnchen, Frittieren, Sauce, Korea
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			SALZLAKE
1/2			Bio-Zitrone
5	cm		Frischer Ingwer; in Scheiben
1	Essl.		Honig
2			Knoblauchzehen; geschält
1/2	Essl.		Schwarze Pfefferkörner
2	Essl.		Feines Meersalz
1	Ltr.		Wasser
H			HÄHNCHEN
4	klein.		Hähnchenschenkel; halbiert (= 8 Stücke)
			Öl; zum Frittieren
H			BACKTEIG
100	Gramm		Mehl
1	Essl.		Speisestärke
175-200	Gramm		Wasser
H			SAUCE
5			Knoblauchzehen; geschält, fein gehackt
4	cm		Frischer Ingwer; geschält, fein gehackt
3	Essl.		Sojasauce
3	Essl.		Gochujang (koreanische Chilipaste)
1 1/2	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Sesamöl
1	Essl.		Honig

Quelle

	modifiziert nach
	thekitchn.com/recipe-korean-f-159748
	und Saveur

	Erfasst *RK* 20.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag beginnen!

Alle Zutaten für die Salzlake in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Hähnchenteile in die Salzlake geben und für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten für die Sauce in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab mixen. Abschmecken (passte bei mir).

Die Hähnchenteile aus der Lake nehmen und trockentupfen.

Mehl und Stärke vermischen. Mit dem Schneebesen so viel Wasser unterrühren, dass ein nicht zu dickflüssiger glatter Teig entsteht. Die Hähnchenteile in den Backteig geben.

Das Frittieröl in einem großen schweren Topf auf 175°C bringen. einen Rost mit Küchenpapier bereit stellen. Eine Platte im Backofen auf 75°C vorwärmen.

Die Hähnchenteile in 2 Portionen jeweils 6-8 Minuten frittieren. Auf dem Rost abtropfen lassen. Die Hähnchenteile nun erneut in 2 Portionen ein zweites Mal bei 175°C frittieren. Die Teile sofort nach dem Frittieren in der Sauce wenden und bis zur Fertigstellung der 2. Portion auf der Platte im Backofen warm halten.

Anmerkung Petra: Superknusprig, schön pikant, klasse! Durch das Einlegen in die Salzlake perfekte Würzung durch und durch.

Bei uns gab's dazu neben Reis Zucchini-Namul und auf gleiche Art, (aber ohne getrocknete Garnelen) zubereitete blanchierte breite Bohnen, Kimchi (Fertigprodukt) und Radieschen-Gurken-Kimchi, letzteres war aber deutlich zu salzig.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Namul
Kategorien:	Beilage, Gemüse, Fisch, Korea
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Kleine Zucchini
2	Teel.		Sesamöl
2	Essl.		Öl
2			Knoblauchzehen; zerdrückt
40	Gramm		Getrocknete Shrimps
			Salz
H			ZUM BESTREUEN
			Gehackte Frühlingszwiebeln
			Geröstete Sesamkörner

Quelle

	Young Jin Song
	The Complete Book of Korean Cooking

	Erfasst *RK* 21.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden (nach Belieben quer oder längs). Leicht salzen 20 Minuten in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Die Scheiben in eine Schüssel geben und mit dem Sesamöl vermischen.

Einen wok oder eine Pfanne mit dem Öl stark erhitzen. Den Knoblauch und die Zucchini zugeben und alles kurz rührbraten. Die getrockneten Shrimp einrühren und kurz braten, bis sie knusprig werden, die Zucchini sollen aber ihre helle grüne Farbe behalten.

Das Gemüse in eine flache Form geben und mit Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern bestreuen.

An Stelle der getrockneten Shrimps kann man auch gehackte frische nehmen, der Geschmack ist ähnlich, die Konsistenz allerdings eine andere.

Anmerkung Petra: Gemacht als Beilage zu den knusprigen koreanischen Hähnchenschenkeln. Analog auch noch blanchierte breite Bohnen gebraten, diese allerdings ohne Shrimpzusatz.

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Reisnudeln mit Schweinehack, Frühlingszwiebeln und Chilis

In der neuen Fine Cooking (ihrer Zeit weit voraus, es ist das Juni/Juli-Heft) habe ich in der Rubrik make it tonight - just 30 minutes to dinner, start to finish wieder einige schnelle und interessante Rezepte entdeckt. Gerade richtig, wenn z.B. durch Gartenarbeit wenig Zeit zum Kochen bleibt.

Das erste ausprobierte hat uns jedenfalls schon mal sehr gut gemundet!

Besonders schön ist es, wenn man für frische Kräuter nur ein paar Schritte vor die Türe muss.

Freundlicherweise hat sich der Koriander letztes Jahr reichlich ausgesät - ein halber Quadratmeter ist mit jungen Pflänzchen bedeckt. Mal sehen, wieviel die Schnecken davon übrig lassen...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reisnudeln mit Schweinehack, Frühlingszwiebeln und Chilis
Kategorien:	Nudel, Schwein, Gemüse, Asien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

120	Gramm		Breite Reisnudeln
2	Essl.		Limettensaft; nach Bedarf mehr
1 1/2	Essl.		Fischsauce; nach Bedarf mehr
3/4	Essl.		Zucker (P: Palmzucker); nach Bedarf mehr
300	Gramm		Schweinehack
			Salz
1			Rote Zwiebel; halbiert, in dünnen Streifen
1	Bund		Frühlingszwiebeln; geputzt, in Stücken von 5 cm
1-2			Grüne Chilischoten; entkernt, in feinen Streifen
2-3	Essl.		Gehacktes Koriandergrün
2-3	Essl.		Gehackte Minze
1-2	Essl.		Gehackte geröstete Erdnüsse

Quelle

	modifiziert nach
	Fine Cooking June/July 2013

	Erfasst *RK* 13.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Limettensaft, Fischsauce und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, der Zucker soll sich auflösen.

1 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig-braun braten, salzen, dann herausnehmen.

Erneut etws Öl in die Pfanne geben und Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Chilis darin unter Rühren 4-5 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, umrühren, dann die Nudeln zugeben. Alles nochmal kurz erhitzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Limettenmischung und die Kräuter darübergeben und vorsichtig vermischen, nochmal abschmecken. Mit den Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.

Anmerkung Petra: schnelle Nudelpfanne, schön die süß-sauer-salzigen Aromen!

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Schweinefüße und Spareribs auf chinesische Art

Der eine oder andere hat vielleicht den Banner für ein sehr spezielles Event von Foodfreak in der Leiste rechts entdeckt: es geht um Schweinefüße! Die kann man übrigens auch so elegant wie hier in Szene setzen.

Ich gebe gerne zu: alleine der Gedanke, Schweinsfüße essen zu müssen hätte bei mir früher spontan einen Fluchtreflex ausgelöst. Aber man wird ja älter, weiser(?), auf jeden Fall experimentierfreudiger ;-)

In rausgelinst  konnte man es schon sehen: es sind tatsächlich Schweinsfüße in meiner Küche gelandet. Bei der Bestellung gab's erst ungläubige Blicke der Verkäuferin: wirklich Schweinefüße? und ein Vertrösten auf mittags. Dann kam der Chef persönlich mit der gleichen Frage und einem Anschauungsobjekt: wollen Sie wirklich solche Schweinefüße? Ja, wir wollen! Günstig sind sie jedenfalls: etwa 3,5 kg bekommen wir für 5 Euro.

Dem vorausgegangen war das Wälzen von Kochbüchern und das Durchforsten des Internets nach Rezepten, die so klangen, als ob ich das Ergebnis mit Freude essen wollte. Fündig wurde ich im The River Cottage Meat Book von Hugh Fearnley-Whittingstall. Mut machte er mir mit dem Satz "it's the surest way I know of converting doubters to the joys of pig's trotters", außerdem waren hier noch Spareribs mit im Spiel, die man dann ja zur Not alleine essen könnte.

Anders als im Buch habe ich die Füße blanchiert, schließlich wurde dieser Schritt in vertrauenswürdigen Blog-Rezepten als unverzichtbar bezeichnet.

Angebraten und mit Schmorflüssigkeit aufgefüllt: mein größter Bräter mit 32 cm Durchmesser ist bis zum Rand gefüllt. Irgendwie hatte ich mir die Füße kleiner vorgestellt - sonst wäre es wohl nur das halbe Rezept geworden. Der Ofenrost ächzte jedenfalls ganz schön bei dem Gewicht ;-)

Nach 2 1/2-3 Stunden ist alles wirklich butterweich, die Knochen lösen sich ganz leicht aus Schwarte und vom anhängendem Fleisch. Derjenige, der wirklich authentisch essen will, braucht sich mit dieser Arbeit nicht zu belasten: der fischt einfach die Schweinsfuß- und Rippenteile aus dem Topf und knabbert und saugt genüsslich alles Essbare von den Knochen.

Ich bin aber noch etwas skeptisch und möchte den Topfinhalt einfach reduzieren: also weg mit den Knochen und überschüssigem Fett, was unter der Schwarte sitzt. Auch die Garflüssigkeit, die jetzt reduziert werden muss, habe ich zuerst entfettet.

Nach der Empfehlung des Buches für ein Optimum an Aroma habe ich das Fleisch dann wieder in die eingeköchelte und pikant abgeschmeckte Sauce gegeben und über Nacht kalt gestellt.

Am nächsten Tag gab's einen Teil davon wieder erhitzt mit einem Bohnen-Möhren-Wokgemüse und Reis. Dem Kommentar von Helmut kann ich mich nur anschließen: super, super, super! Ich hätte nie geglaubt, dass daraus so ein wunderbares Gericht werden kann. Selbst die Schwarte wird mit Genuss gegessen.

Einen Teil der abgelösten, weich gekochten Schwarten hatte ich übrigens in eine Form gelegt und diese unter dem Grill gestellt, um sie aufzuknuspern. Das war leider wenig erfolgreich, da sie zum größten Teil an der Form festklebten und auch nicht mit viel gutem Zureden loszueisen waren.

Einen weiteren Teil hat Helmut abends als Asia-Sülze verspeist, hier einfach mit einem Stück Brot und Gurken. Dabei mag er eigentlich gar keine Sülzen! Aber die ist so fest, da wabbert und wackelt nix.

Den Rest habe ich eingefroren, wir freuen uns schon drauf!

Mit diesem Rezept habe ich auch gleich noch einen Kandidaten für Foodfreaks dKduW-Event. Das Buch habe ich vor sage und schreibe 5 Jahren geschenkt bekommen und - Schande über mich - noch nie etwas daraus gemacht. Dabei bietet es neben vielfältigen Rezepten zur Verwendung des ganzen Tieres eine Fülle an Infos rund um  die Frage "what is good meat?", wobei auch Überlegungen nicht ausgeklammert werden, ob es überhaupt gerechtfertigt ist, Fleisch zu essen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinefüße und Spareribs auf chinesische Art
Kategorien:	Fleisch, Schwein, China
Menge:	6 Portionen

Zutaten

4			Schweinefüße (P: waren 3,5 kg)
500	Gramm		Spareribs; in kurzen Stücken von 2-4 Rippen
2	Essl.		Sonnenblumenöl
5	cm		Ingwer, geschält; gerieben
4	groß.		Knoblauchzehen; fein zerdrückt
50	ml		Dunkle Sojasauce
100	ml		Helle Sojasauce
50	Gramm		Brauner Zucker
100	ml		Brauner Reisessig oder Cidreessig
150	ml		Ananassaft; frisch gepresst*; ersatzweise
			-Apfelsaft
			Salz
			Wasser; nach Bedarf

Quelle

	modifiziert nach nach
	Hugh Fearnley-Whittingstall
	The River Cottage Meat Book

	Erfasst *RK* 17.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Schweinefüße am besten vom Metzger einmal längs und zweimal quer zerteilen lassen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Schweinsfüße und die Rippen darin blanchieren, dann kalt abspülen.

Den Backofen auf 150°C vorheizen.

Das Öl in einem großen schweren Topf (Petra: Bräter 32 cm Durchmesser) erhitzen, die Schweinsfüße und Rippen darin portionsweise anbraten. Ingwer, Knoblauch und etwas Salz zugeben und kurz mitbraten, alles Fleisch wieder in den Topf geben (ging bei mir gerade eben hinein). Mit den Sojasaucen, Zucker, Essig, Ananassaft und so viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Den Topfinhalt zum Simmern bringen, den Deckel schließen und den Topf für 2 1/2 Stunden in den Backofen stellen, dabei gelegentlich umrühren. Nun sollte das Fleisch so weich sein, dass es sich mühelos von den Knochen trennt (ich habe es noch 30 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen darin stehen lassen).

Füße und Rippen aus dem Topf nehmen. Die Flüssigkeit (ich habe sie entfettet) so lange einköcheln, bis sie eine dicke sirupartige Konsistenz hat. Die Sauce abschmecken (Sojasauce, Essig, Zitronensaft...), das Fleisch wieder hinein geben, darin erhitzen und servieren.

Alternativ kann man das Fleisch in der Sauce auch über Nacht stehen lassen, was die Aromen noch verbessert. Man kann das Gericht nun kalt in der gebildeten Sülze servieren oder aber nochmal erhitzen.

Anmerkung Petra: Ich habe der besseren Handhabung wegen die Knochen der Schweinefüße und der Ribs ausgelöst, nachdem ich sie aus dem Topf gefischt hatte. Das muss unbedingt gemacht werden, solange das Fleisch noch warm ist, es geliert sonst sehr schnell und wird klebrig. Ein Teil des unter der Schwarte liegenden Fetts habe ich entfernt. Fleisch und einen Teil der Schwarten habe ich in die Sauce gegeben, diese über Nacht kalt gestellt. Das Resultat ist eine wunderbare Sülze :-)

Am nächsten Tag habe ich einen Teil erhitzt und mit Reis und einem Wok-Gemüse aus blanchierten Bohnen, Möhren und Frühlingszwiebeln serviert. Begeisterung! Der Versuch, einen Teil der Schwarten unter dem Grill knusprig zu bekommen, war wenig erfolgreich, da sie zum größten Teil an der Form festklebten.

Die Sülze schmeckt auch prima kalt mit Brot oder Bratkartoffeln und einem Asia-Gurkensalat.

*ich habe ein Stück frische Ananas püriert, das Püree dann in einem Tuch abtropfen lassen, bzw. den Rest ausgepresst.

Das Blanchieren steht nicht im Buch, wird aber in chinesischen Blogs unbedingt empfohlen.

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Süßsaures Schwein mit schwarzem Essig

Wie ich auf das Rezept für Black Vinegar Pork gekommen bin - ich weiß es nicht mehr. Sicher ist allerdings, dass sich mir das Bild der von einer sirupartigen Sauce appetitlich umhüllten Schweinefleischstücke ziemlich tief ins Gedächtnis gebrannt hat.

Beim Einkauf eines Stückes Duroc-Schwein drängte es wieder nach oben und rief zum Nachkochen auf.

Das marinierte Fleisch wird kurz in Kartoffelstärke gewendet und dann in Öl gebraten, bevor es in die würzige Sauce kommt. Diese nimmt der Stärkeüberzug schnell auf, das Resultat sind tatsächlich diese glänzenden Stückchen, die mich schon im Original so fasziniert haben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßsaures Schwein mit schwarzem Essig
Kategorien:	Fleisch, Schwein, China
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

H			MARINADE
1	Essl.		Shaoxing Reiswein
1/2	Essl.		Sojasauce
1/2	Essl.		Ingwersaft; aus geriebenem gepresst
H			SOWIE
450	Gramm		Schweinefleisch; in mundgerechten Stücken
			-(Petra: Nacken vom Duroc)
1/4	Tasse		Kartoffelstärke*
			Öl; zum Frittieren
H			SAUCE
2	Essl.		Shaoxing Reiswein
2	Essl.		Chinkiang Essig; schwarzer Essig
2	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Sojasuace
2	Essl.		Rohzucker

Quelle

	Fleisch nach
	Marc Matsumoto
	no recipes.com

	Erfasst *RK* 21.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Schweinefleisch mit den Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mischen und eine Stunde ziehen lassen.

Einen schweren Topf etwa 2,5-3 cm hoch mit Frittieröl füllen und auf 170°C erhitzen.

Währenddessen die Kartoffelstärke in eine kleine Schüssel geben. Die Fleischstücke einzeln in der Stärke wenden, dann das Fleisch portionsweise im heißen Öl braten, bis es leicht braun und fast durch ist. Das Fleisch auf einem Rost mit einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer Sautierpfanne die Zutaten für die Sauce zum Kochen bringen. Die Fleischwürfel hineingeben und köcheln lassen, bis die Sauce das Fleisch sirupartig umhüllt (braucht nur wenige Minuten!).

Dazu passt Duftreis und ein Wokgemüse - hier aus Brokkoli, Möhren, Frühlingszwiebeln und Mu-Err-Pilzen.

Anmerkung Petra: Das Fleisch bekommt durch diese Methode einen ganz speziellen Überzug, lecker! Da weder das Fleisch noch das Gemüse eine nennenswerte Sauce mitbringen, hat mir eine frische Würz-Sauce (aus 3 El Sojasauce, 1 El Reisessig, 1/2 Tl Sesamöl, 1 gehackten Frühlingszwiebel, 1 feingewürfelten roten Chilischote und 1/2 Tl geriebenem Ingwer) zum Darüberträufeln gut dazu gefallen.

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Gelbes Thai-Curry mit Pilzen, Kartoffeln und Spinat

Im Herbst habe ich nach einer Pilzsammelaktion einige Portionen gemischte Waldpilze geschnibbelt, gebraten und eingefroren. In der Tiefkühltruhe stieß ich jetzt auf eine Dose davon - das erinnerte mich an ein Pilz-Rezept, was ich in Leiths Vegetable Bible gelesen hatte.

Dieses vegetarische gelbes Thaicurry wird im Original mit einer selbstgemachten Currypaste, frischen Pilzen, kleinen neuen Kartoffeln und frischem Babyspinat zubereitet. Neben den TK-Pilzen musste ich auch auf TK-Spinat und aus Mangel an einigen Zutaten auf eine fertige Currypaste zurückgreifen. Ich habe deshalb unter dem Fast-Originalrezept meine Variante separat erfasst.

Für mich meist etwas gewöhnungsbedürftig ist ein Miteinander von Kartoffel und Reis auf einem Teller. Zu diesem Curry fand ich den Duftreis aber durchaus passend.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gelbes Thai-Curry mit Pilzen, Kartoffeln und Spinat
Kategorien:	Gemüse, Pilz, Vegetarisch, Vegan, Thailand
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			GELBE CURRYPASTE
1			Gelbe Scotch Bonnet Chili; entkernt, gehackt
1	Stängel		Zitronengras; geputzt und gehackt
1	Essl.		Gehacktes Koriandergrün
1	Teel.		Kreuzkümmel; gemörstert
1	Teel.		Kurkuma
2 1/2	cm		Ingwer; geschält und fein gehackt
1	Teel.		Koriandersaat; gemörsert
2			Knoblauchzehen; zerdrückt
1			Limette: abgeriebene Schale und Saft
H			CURRY
340	Gramm		Gemischte Pilze; Stiele entfernt
240	Gramm		Dünnschalige kleine Kartoffeln
1	mittl.		Zwiebel; gehackt
300	ml		Gemüsebrühe
150	ml		Kokosmilch
170	Gramm		Babyspinat; gewaschen und abgetropft
4			Kaffirlimettenblätter; fein gehackt
1	Essl.		Thai-Basilikum; gehackt
H			BEILAGE
			Duftreis
H			VARIANTE PETRA
1			Zwiebel; gehackt
50	Gramm		Gelbe Thai-Currypaste (Asian Home Gourmet)
400	Gramm		TK-Waldpilze (gebraten)
400	Gramm		Kartoffelstücke
150	Gramm		TK-Blattspinat
300	ml		Gemüsebrühe
200	ml		Kokosmilch
4			Kaffirlimettenblätter; ganz
			Limettensaft; zum Abschmecken

Quelle

	nach
	Polly Tyrer
	Leiths Vegetable Bible

	Erfasst *RK* 18.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Currypaste alle Zutaten pürieren.

Die Pilze in Stücke schneiden, die Kartoffeln ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl erhitzen, die Pilze darin bei großer Hitze anbraten, dann herausnehmen. Nun die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Currypaste einrühren und eine Minute mitbraten. Die Brühe und die Kokosmilch einrühren, Kartoffeln und Kaffirlimettenblätter zugeben. Salzen, pfeffern und zum Kochen bringen, etwa 20 Minuten sanft köcheln.

Die Pilze wieder zugeben, den Spinat einrühren. Zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Thai-Basilikum bestreuen und zu Duftreis servieren.

Variante Petra: die Zwiebel anbraten, die Currypaste eine Minute mitbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Kartoffeln zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, Nun die gefrorenen Pilze und die Kokosmilch zugeben, wieder zum Kochen bringen und sanft weiterköcheln, bis die Pilze aufgetaut sind. Den Spinat zugeben und im heißen Curry auftauen lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Anmerkung Petra: leckeres, mit der fertigen Paste eher mildes Curry.

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Spinat-Panir-Frikadellen mit Minzjoghurt

Die kürzlich ausprobierten Pakoras waren ein voller Erfolg, nun stand Panir (oder Paneer), der indische Frischkäse auf dem Prüfstand. Den habe ich zum ersten Mal selbst hergestellt, was sich als völlig problemlos erwies (inzwischen habe ich dieses Video gefunden, was alles anschaulich erläutert).

Verwendung fand der Frischkäse in Spinat-Panir-Frikadellen nach einem Rezept von Jamie Oliver: auch die gelangen bestens, behielten beim Braten prima die Form, schmeckten angenehm würzig.

Ein Minz-Joghurt, Mango-Chutney und nach Belieben gegrilltes Naan sind perfekte Begleiter.

Der abgetropfte Panir im Käseleinen: da der Käse für's Rezept gerieben werden sollte, habe ich keinen großen Wert auf perfekte Formgebung gelegt. Für die bei der Herstellung anfallende Molke habe ich auch eine gute Verwendung gefunden - mehr dazu morgen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinat-Panir-Frikadellen mit Minzjoghurt
Kategorien:	Bratling, Käse, Gemüse, Vegetarisch, Indien
Menge:	2 Portionen (10 Plätzchen)

Zutaten

			Öl; zum Braten
3			Knoblauchzehen; gehackt
1	Stück		Ingwer (5 cm lang), geschält und gerieben
1			Grüne Chilischote, entkernt und in Streifen
1/2	Teel.		Garam masala
1/2	Teel.		Gemahlener Koriander
1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1/2	Teel.		Kurkuma
100	Gramm		TK-Blattspinat
1/2	Bund		Koriandergrün, Blätter abgezupft und fein gehackt
100	Gramm		Gekochte Kartoffel; zerdrückt
225	Gramm		Panir (Paneer)*, gerieben
30	Gramm		Kichererbsenmehl
1	Teel.		Backpulver
1/2			Zitrone: Saft
			Salz
			Pfeffer
			Gemahlene Chilis; nach Bedarf
H			ZUM SERVIEREN
			Naan (indisches Brot)
			Mango-Chutney
H			MINZJOGHURT
150	Gramm		Naturjoghurt (P: selbst gemacht
	Einige		Stiele Minze; Blätter abgezupft, gehackt
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft

Quelle

	nach
	jamie - Mehr Leben in der Küche
	Juli / August 2012 via babs

	Erfasst *RK* 11.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Ingwer sowie Chili zugeben, kurz anschwitzen. Die restlichen Gewürze dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Spinat und Korianderblätter zugeben, die Hitze reduzieren und zugedeckt garen, bis der Spinat aufgetaut ist. Gegebenenfalls kurz offen garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann würzen und abkühlen lassen. Die Spinatmasse auf einem Schneidbrett mit einem Messer durchhacken.

Kartoffel, Spinatmasse, Panir, Kichererbsenmehl, Backpulver und etwas Zitronensaft in eine Schüssel geben, alles gut vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer und nach Belieben gemahlenen Chilis würzen. Jeweils etwa 50 g Masse herausnehmen und mit den Händen zu etwa 4-5 cm großen Frikadellen formen. Diese für mindestens 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Joghurt und Minze verrühren, den Joghurt mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Etwas Öl in einer großen nicht haftenden Pfanne erhitzen und die Panir-Frikadellen darin von jeder Seite etwa 4-5 Minuten braten, bis sie gebräunt und gar sind. Bei größeren Mengen portionsweise arbeiten, die Plätzchen im 75°C heißen Backofen warm halten.

Die Frikadellen mit Minzjoghurt und Mango-Chutney servieren, dazu passt gegrilltes Naan.

Anmerkung Petra: Ganz unkompliziert und sehr lecker!

*Panier aus eigener Herstellung, siehe Rezept Panir (Paneer) selbst gemacht

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Panir (Paneer) selbst gemacht
Kategorien:	Käse, Indien
Menge:	1 Ansatz

Zutaten

2	Ltr.		Vollmilch (3,5% Fett)
2-3	Essl.		Zitronensaft

Quelle

eigene Vorgehensweise nach diversen Quellen

	Erfasst *RK* 11.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ein Spitzsieb mit einem angefeuchteten Käseleinen in ein hohes 2 l fassendes Gefäß einhängen.

Die Milch in einem Topf unter gelegentlichem Rühren erhitzen, es soll nichts am Boden ansetzen. Kurz vor dem Kochen nach und nach den Zitronensaft einrühren, weiter erhitzen, dabei umrühren. Wenn der Bruch ausfällt, noch etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Den Inhalt des Topfes in das Sieb gießen. Das Tuch herausnehmen, mit einer Schnur zusammenbinden und aufhängen, damit die Milke abtropfen kann. Nach etwa 2 Stunden das Tuch herunternehmen, den Panir im Tuch in Form bringen und in einer Schale mit einem Brettchen und einem Gewicht weitere 2-3 Stunden beschweren.

Panir im Kühlschrank aufbewahren, der Frischkäse wird für diverse indische Rezepte verwendet.

Die Molke eignet sich hervorragend zum Brotbacken ("Molke-Kloben"), für Suppen, Linsengerichte etc.

Nach Belieben kann man auch Würzzutaten (Salz..) zugeben

Leicht andere Abtropf- und Pressmethode siehe http://www.youtube.com/ watch?v=niWsBAZ7Uxc

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Wirklich knuspriger Schweinebauch auf Pak Choi

Die letzte Zutat von Helmuts Mitbringseln war ein Päckchen Baby Pak Choi.

Das gab Gelegenheit, ein Rezept zu machen, was schon lange auf der to-do-Liste stand: ein asiatischer Schweinebauch von Meuth/Duttenhofer, den vor langer Zeit auch schon Franz von einfach köstlich präsentiert hatte. Dort wird das Schweinefleisch zwar nach dem Garen in einer Art "Meister-Marinade" unter den Backofengrill geschoben, dann jedoch erst nach dem Abkühlen aufgeschnitten. Meine Vorstellung von knusprig ist allerdings anders.

Mir fiel dazu das zweimal gekochte Schweinefleisch aus Sichuan ein. Warum den gegarten Schweinebauch nicht einfach in Scheiben geschnitten nochmal im Wok oder in der Pfanne braten?

Gesagt, getan. Beim Braten verliert der Schweinebauch nochmal Fett und wird wunderbar knusprig, schmeckt dazu aromatisch und zart. Begeisterung macht sich breit :-)

Einziger Mangel des Essens war die verhältnismäßig kleine Menge Pak Choi, hier hätten wir gerne die doppelte Portion auf dem Teller gehabt.

Im Kochtopf läuft derzeit das Event Ran an den Wok, bei dem Sandra from-Snuggs-Kitchen Rezeptideen für ihre Neuerwerbung sucht. Da ist sie schon weiter als ich - ich habe nämlich gar keinen Wok, sondern "wokke" fröhlich in der Pfanne. Sandra war aber so freundlich, auch solche Beiträge zuzulassen. Sandra, bei diesem blitzschnellen (wenn man mal vom Vorkochen absieht) Wok-Gericht kann wirklich nichts schief gehen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Knuspriger Schweinebauch auf Baby Pak Choi
Kategorien:	Schwein, Gemüse, Kohl, China
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	kg		Durchwachsener Schweinebauch; mit Schwarte ohne
			-Knochen*
250-300	ml		Sojasauce
250-300	ml		Reiswein oder Sherry
250-300	ml		Wasser oder schwach salzige Hühnerbrühe
2			Sternanis
60	Gramm		Zucker
2			Getrocknete Chilischoten
1	Teel.		Sichuan-Pfefferkörner
H			PAK CHOI
500	Gramm		Baby Pak Choi; ersatzweise Chinakohl
1	Teel.		Ingwer; fein gewürfelt
1	Teel.		Knoblauch; fein gewürfelt
1			Rote Chilischote; fein gewürfelt
2	Essl.		Neutrales Öl
1	Teel.		Chinesisches Sesamöl
			Salz
			Peffer
			Zucker

Quelle

	modifiziert nach
	Martina Meuth/Neuner-Duttenhofer

	Erfasst *RK* 06.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen möglichst genau passenden Topf legen. Sojasauce, Reiswein und Hühnerbrühe angießen, bis das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Sternanis, Zucker, Chilis und Sichuan-Pfefferkörner zufügen. Langsam zum Kochen bringen, dann mit einem nur lose aufliegenden Deckel etwa 1 Stunde leise simmern lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer parallel zur späteren Schnittkante mit regelmäßigen Schnitten im Abstand von etwa 1 cm einschneiden, das Fleisch um 90° drehen und hier genauso einschneiden. Das Fleisch wieder in die Sauce legen und eine weitere Stunde sanft köcheln.

Das Fleischstück dann mit der Schwarte nach oben auf eine Platte setzen und unter dem Grill etwa zehn Minuten knusprig grillen*.

Soweit kann das Fleisch gut auch 2-3 Tage im Voraus zubereitet werden: abkühlen lassen, dann mit Folie abdecken und mit einem Gewicht (Konservendose) beschweren, damit das Fleischstück flach gedrückt wird und eine gleichmäßige Form bekommt (P: beschwert habe ich nicht). Den Kochsud durch ein Sieb gießen, kalt stellen. Am nächsten Tag das Fett entfernen.

Das Fleisch nun in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden, diese in etwa 3-4 cm breite Stücke schneiden. Soviel Kochsud wie als Sauce gewünscht erhitzen, abschmecken.

Den Pak Choi unter Wasser abspülen, abtropfen lassen. Die Stiele abschneiden, in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden und beiseite legen, die Blätter einmal quer durchschneiden.

Einen Wok oder eine Pfanne erhitzen, wenig Öl hineingeben, schwenken, dann das Fleisch einlegen und unter einmaligem Wenden von beiden Seiten knusprig braten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen, überschüssiges Öl bis auf 2 El abgießen.

Nun die Pak Choi-Stiele mit Ingwer, Knoblauch und Chili in den Wok geben, kurz pfannenrühren. Nach einer Minute die Blätter zufügen, einmal umwenden, mit einem Schuss Kochsud vom Fleisch und etwas Sesamöl würzen, abschmecken.

Das Gemüse auf Tellern anrichten, den knusprigen Schweinebauch darauf drapieren und mit Duftreis servieren, den restlichen Kochsud als Sauce dazu reichen.

Anmerkung Petra: im Original wird das Fleisch kalt serviert. Ich habe es nochmal gebraten, so ist es ganz köstlich, rundum knusprig und zart! Der Pak Choi passt hervorragend - die Menge von 200 g für 2 hätte gut doppelt so groß sein können.

*bei mir 1 kg Bauch mit Knochen, diese vor dem Garen entfernt.

**für eine knusprige Kruste musste ich das Fleisch deutlich länger unter dem Backofengrill lassen, jedenfalls auf der mittleren Schiene. Fans von pingelig sauberen Backöfen seien vorgewarnt: die Schwarte poppt explosionsartig auf, das spritzt!

Sobald man das Fleisch später abgekühlt serviert (wie im Original), verliert sich der Knuspereffekt. Wenn man es wie ich in der Pfanne brät, kann man das Grillen evtl. auch weglassen, da das Fleisch in der Pfanne nochmal knusprig ausbrät.

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