Spinat-Panir-Frikadellen mit Minzjoghurt

Die kürzlich ausprobierten Pakoras waren ein voller Erfolg, nun stand Panir (oder Paneer), der indische Frischkäse auf dem Prüfstand. Den habe ich zum ersten Mal selbst hergestellt, was sich als völlig problemlos erwies (inzwischen habe ich dieses Video gefunden, was alles anschaulich erläutert).

Verwendung fand der Frischkäse in Spinat-Panir-Frikadellen nach einem Rezept von Jamie Oliver: auch die gelangen bestens, behielten beim Braten prima die Form, schmeckten angenehm würzig.

Ein Minz-Joghurt, Mango-Chutney und nach Belieben gegrilltes Naan sind perfekte Begleiter.

Der abgetropfte Panir im Käseleinen: da der Käse für's Rezept gerieben werden sollte, habe ich keinen großen Wert auf perfekte Formgebung gelegt. Für die bei der Herstellung anfallende Molke habe ich auch eine gute Verwendung gefunden - mehr dazu morgen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinat-Panir-Frikadellen mit Minzjoghurt
Kategorien:	Bratling, Käse, Gemüse, Vegetarisch, Indien
Menge:	2 Portionen (10 Plätzchen)

Zutaten

			Öl; zum Braten
3			Knoblauchzehen; gehackt
1	Stück		Ingwer (5 cm lang), geschält und gerieben
1			Grüne Chilischote, entkernt und in Streifen
1/2	Teel.		Garam masala
1/2	Teel.		Gemahlener Koriander
1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1/2	Teel.		Kurkuma
100	Gramm		TK-Blattspinat
1/2	Bund		Koriandergrün, Blätter abgezupft und fein gehackt
100	Gramm		Gekochte Kartoffel; zerdrückt
225	Gramm		Panir (Paneer)*, gerieben
30	Gramm		Kichererbsenmehl
1	Teel.		Backpulver
1/2			Zitrone: Saft
			Salz
			Pfeffer
			Gemahlene Chilis; nach Bedarf
H			ZUM SERVIEREN
			Naan (indisches Brot)
			Mango-Chutney
H			MINZJOGHURT
150	Gramm		Naturjoghurt (P: selbst gemacht
	Einige		Stiele Minze; Blätter abgezupft, gehackt
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft

Quelle

	nach
	jamie - Mehr Leben in der Küche
	Juli / August 2012 via babs

	Erfasst *RK* 11.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Ingwer sowie Chili zugeben, kurz anschwitzen. Die restlichen Gewürze dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Spinat und Korianderblätter zugeben, die Hitze reduzieren und zugedeckt garen, bis der Spinat aufgetaut ist. Gegebenenfalls kurz offen garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann würzen und abkühlen lassen. Die Spinatmasse auf einem Schneidbrett mit einem Messer durchhacken.

Kartoffel, Spinatmasse, Panir, Kichererbsenmehl, Backpulver und etwas Zitronensaft in eine Schüssel geben, alles gut vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer und nach Belieben gemahlenen Chilis würzen. Jeweils etwa 50 g Masse herausnehmen und mit den Händen zu etwa 4-5 cm großen Frikadellen formen. Diese für mindestens 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Joghurt und Minze verrühren, den Joghurt mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Etwas Öl in einer großen nicht haftenden Pfanne erhitzen und die Panir-Frikadellen darin von jeder Seite etwa 4-5 Minuten braten, bis sie gebräunt und gar sind. Bei größeren Mengen portionsweise arbeiten, die Plätzchen im 75°C heißen Backofen warm halten.

Die Frikadellen mit Minzjoghurt und Mango-Chutney servieren, dazu passt gegrilltes Naan.

Anmerkung Petra: Ganz unkompliziert und sehr lecker!

*Panier aus eigener Herstellung, siehe Rezept Panir (Paneer) selbst gemacht

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Panir (Paneer) selbst gemacht
Kategorien:	Käse, Indien
Menge:	1 Ansatz

Zutaten

2	Ltr.		Vollmilch (3,5% Fett)
2-3	Essl.		Zitronensaft

Quelle

eigene Vorgehensweise nach diversen Quellen

	Erfasst *RK* 11.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ein Spitzsieb mit einem angefeuchteten Käseleinen in ein hohes 2 l fassendes Gefäß einhängen.

Die Milch in einem Topf unter gelegentlichem Rühren erhitzen, es soll nichts am Boden ansetzen. Kurz vor dem Kochen nach und nach den Zitronensaft einrühren, weiter erhitzen, dabei umrühren. Wenn der Bruch ausfällt, noch etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Den Inhalt des Topfes in das Sieb gießen. Das Tuch herausnehmen, mit einer Schnur zusammenbinden und aufhängen, damit die Milke abtropfen kann. Nach etwa 2 Stunden das Tuch herunternehmen, den Panir im Tuch in Form bringen und in einer Schale mit einem Brettchen und einem Gewicht weitere 2-3 Stunden beschweren.

Panir im Kühlschrank aufbewahren, der Frischkäse wird für diverse indische Rezepte verwendet.

Die Molke eignet sich hervorragend zum Brotbacken ("Molke-Kloben"), für Suppen, Linsengerichte etc.

Nach Belieben kann man auch Würzzutaten (Salz..) zugeben

Leicht andere Abtropf- und Pressmethode siehe http://www.youtube.com/ watch?v=niWsBAZ7Uxc

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