Nudelflecken mit Wild-Wurzel-Sauce

Auf die Frage, was er denn essen wolle, antwortete Helmut: Vielleicht irgendwas mit Nudeln?

In der Nachkochliste sprang mir eine Kärtner Wildsauce mit Wurzelgemüse in's Auge, diese habe ich dann aber kräftig abgewandelt.

Mit Rotwein, konzentriertem Rehfond und Gemüse-Juspaste entstand nach einer Stunde aus dem von Hand sehr fein gehackten Reh- und Hirschfleisch eine wunderbar aromatische Sauce, die noch mit einem Löffel Preiselbeeren abgeschmeckt wurde.

Dazu gab's frisch gemachte Nudelflecken, ein klasse Essen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelflecken mit Wild-Wurzel-Sauce
Kategorien:	Wild, Fleisch, Sauce, Gemüse, Nudel
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

30	Gramm		Schweineschmalz
400	Gramm		Wildfleisch (Petra: Reh und Hirsch)
1			Zwiebel; gewürfelt
80-100	Gramm		Möhre; in kleinen Würfelchen
80-100	Gramm		Sellerieknolle; in kleinen Würfelchen
1	klein.		Lauchstange; das Weiße und Hellgrüne in kleinen
			-Würfelchen
1-2	Essl.		Tomatenmark
10	Gramm		Getrocknete Steinpilze; grob zerbröselt
5	Gramm		Getrocknete Totentrompeten; zerbröselt
100	ml		Konzentrierter Rehfond
100	ml		Gemüsejuspaste
100	ml		Rotwein
			Wasser; nach Bedarf
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Kümmel; nach Belieben
1	Essl.		Preiselbeeren
H			NUDELFLECKEN
300	Gramm		Hartweizendunst
3			Eier à 60 g
1	Essl.		Olivenöl
3	Gramm		Salz
H			ZUM SERVIEREN
			Preiselbeeren

Quelle

	Sauce: eigenes Rezept
	Nudelteig nach lamiacucina

	Erfasst *RK* 18.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Teig für die Nudelflecken am besten am Vortag oder einige Stunden im Voraus ansetzen, in Klarsichtfolie eingewickelt kalt stellen.

Das Wildfleisch putzen, von Fett, Häuten und groben Sehnen befreien (bei mir blieben 330 g schieres Fleisch übrig). Das Fleisch mit einem scharfen Messer erst in feine Streifen schneiden, dann sehr fein hacken.

Das Schmalz in einem Bräter erhitzen. Das Wildfleisch darin unter Rühren bei großer Hitze krümelig braten, weiterbraten, bis alle austretende Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch bräunt.

Falls gewünscht, Kümmel kurz mitbraten, dann die Gemüse und Pilze zugeben, unter Rühren anschmoren. Das Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen. Rehfond und Gemüsejuspaste zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles sanft eine Stunde simmern lassen, wenn die Sauce zu dick wird, etwas Wasser zugeben. Die Preiselbeeren zugeben und nochmal abschmecken.

Währenddessen den Teig für die Nudelflecken portionsweise ausrollen (Petra: Kenwood Stufe 6-7 von 9) und mit dem Teigrädchen Rauten abrollen. In siedendem Salzwasser garen, nur ganz kurz abtropfen und in vorgewärmte Teller geben, mit der Wildsauce anrichten. Dazu Preiselbeeren servieren.

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