Beim letzten Lamm ist einiges an Lammhack abgefallen, ein Päckchen habe ich jetzt für diese würzigen Köfte aus dem Kälteschlaf geholt. Im Original verwendet Ottolenghi einen Mix aus Lamm- und Rinder- oder Kalbshack - bei mir waren gerade 400 g als Portion eingefroren, deshalb habe ich die Bällchen nur aus Lammfleisch gemacht.
Die Tahinisauce gefiel uns ausgezeichnet dazu, diese Kombination hat uns ja schon hier in Verbindung mit Joghurt sehr gut geschmeckt. Als gute Ergänzung empfanden wir den Gemüsesalat, der eine frische Komponente auf den Teller bringt.
Wie ich jetzt gesehen habe, standen die kofta b'siniya auch schon bei Foodina auf dem Tisch.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Köfte mit Tahinisauce und Gemüse-Salat |
| Kategorien: | Lamm, Rind, Israel |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| H | TAHINISAUCE | ||
| 75 | Gramm | Tahini (Sesampaste) | |
| 1 1/2 | Essl. | Zitronensaft | |
| 60 | ml | Wasser | |
| 1/2 | Knoblauchzehe; gepresst (Rest für Salat, s.u.) | ||
| Salz | |||
| H | KÖFTE | ||
| 200 | Gramm | Lammhack* | |
| 200 | Gramm | Rinderhack* | |
| 75 | Gramm | Zwiebeln; fein gehackt | |
| 1 | groß. | Knoblauchzehe; fein gehackt | |
| 25 | Gramm | Pinienkerne; geröstet, grob gehackt | |
| 15 | Gramm | Glatte Petersilie; fein gehackt | |
| 1 | Rote Chilischote; entkernt, fein gehackt | ||
| 3/4 | Teel. | Zimt, gemahlen | |
| 1 | Teel. | Piment, gemahlen | |
| 1/4 | Teel. | Muskatnuss, gemahlen | |
| 3/4 | Teel. | Schwarzer Pfeffer, gemahlen | |
| 3/4 | Teel. | Salz | |
| Sonnenblumenöl; zum Braten | |||
| H | GARNITUR | ||
| Edelsüßes Paprikapulver | |||
| Einige | Pinienkerne; geröstet | ||
| Glatte Petersilie; gehackt | |||
| H | SALAT | ||
| 1/2 | Landgurke; entkernt, gewürfelt | ||
| 150 | Gramm | Kirschtomaten; in Stücken | |
| 1 | klein. | Rote Zwiebel; gewürfelt | |
| Etwas | Radicchio; in Streifen | ||
| Glatte Petersilie; gehackt | |||
| Koriandergrün; gehackt | |||
| Etwas | Minze; gehackt | ||
| H | DRESSING | ||
| 3/4 | Essl. | Sherryessig | |
| 1/2 | Bio-Zitrone: abgeriebene Schale und | ||
| 1 | Essl. | Zitronensaft | |
| 1/2 | Knoblauchzehe; gepresst | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Prise | Zucker | |
Quelle
| nach | |
| Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi | |
| Jerusalem |
| Erfasst *RK* 09.02.2013 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel Tahini mit Zitronensaft, Wasser und Knoblauch verrühren, das geht am besten mit einem kleinen Schneebesen. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben, die Konsistenz soll etwas flüssiger als Honig sein. Die Sauce mit Salz abschmecken.
Alle Zutaten für die Köfte in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten. Jeweils etwa 60 g Fleischteig abnehmen und diesen zu torpedoförmigen Köfte von etwa 8 cm Länge formen. Die Köfte abgedeckt kalt stellen, dies kann bis zu einem Tag im Voraus geschehen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Das Öl in einer großen Pfanne* erhitzen und die Köfte bei hoher Hitze von allen Seiten für etwa 6 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Nicht zu viele Bällchen auf einmal in die Pfanne geben, bei größeren Mengen in Portionen braten. Die gebratenen Köfte nach Wunsch noch einmal für 2-4 Minuten in den Backofen stellen (P: habe ich nicht gemacht).
Die Tahinisauce in eine ofenfeste Form geben, die Köfte darauf setzen. Die Form für 1-2 Minuten in den Backofen stellen, damit sich die Sauce etwas erwärmt. Das Gericht mit Paprikapulver, gerösteten Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreuen.
Für den Salat alle Zutaten in eine Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing verrühren, zum Gemüse geben und alles gut vermischen, abschmecken.
Anmerkung Petra: Sehr lecker, prima mit dem frischen Salat dazu. Dazu passt Fladenbrot wie etwa Pita oder khubz.
*400 g reines Lammhack verwendet
**10 Köfte gingen bei mir gut in die große Fischpfanne
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