Schaschlik aus dem Schmortopf

In der Januar-Ausgabe der essen & trinken gab's eine kleine kulinarische Ruhr-Tour, bei der auch Raimund Ostendorp vom Profi-Grill vorgestellt wurde.

Inwieweit das auf gleicher Seite veröffentlichte Schaschlik authentisch ist, vermag ich leider nicht zu sagen. Nach drei Stunden Schmorzeit war das Fleisch aber angenehm mürbe, die Sauce schön scharf und aromatisch. Was will man mehr?

Dazu gab's natürlich Pommes und - wenig Frittenbuden-like - einen Feldsalat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schaschlik aus dem Schmortopf
Kategorien:	Schwein
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

700	Gramm		Schweineschulter
3			Zwiebeln
2	Essl.		Butterschmalz
1	Essl.		Currypulver (P: 1/2 El geröstetes Sri Lanka-
			-Curry hot, 1/2 El extra hot)
1	Essl.		Edelsüßes Paprikapulver
1/2-1	Essl.		Rosenscharfes Paprikapulver
200	Gramm		Tomatenmark
500	ml		Rinderbrühe
400	Gramm		Geschälte Dosentomaten; gehackt
3			Lorbeerblätter
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
1-2	Essl.		Orangenmarmelade

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 1/2013

	Erfasst *RK* 16.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Schweineschulter von Fett und Sehnen befreien. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln achteln. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln im Bratfett goldbraun anbraten.

Curry- und beide Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und rösten, bis sie duften. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rinderbrühe ablöschen, die Tomaten zugeben und alles 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.

Das Fleisch und die Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 150°C 3 Stunden schmoren lassen.

Das Schaschlik kurz vor dem Servieren mit Orangenmarmelade abschmecken. Dazu passen Pommes frites.

Anmerkung Petra: schön scharfe, sehr aromatische Sauce, lecker! Bei uns gab's noch einen Feldsalat dazu.

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