Schwarze Bohnen in mexikanischer Mole-Sauce mit Avocado-Tomaten-Salat

Nach einer etwas fleischlastigen Woche hatte ich richtig Lust auf Gemüsiges. Der Griff ging ins Kochbuchregal zu Bettina Matthaeis Vegetarisch vom Feinsten, aus dem ich schon einiges mit Erfolg ausprobiert habe, wie z.B. hier und hier zu sehen ist.

Als ich dieses Rezept für schwarze Bohnen sah, war die Entscheidung gefallen: meine Liebe zu schwarzen Bohnen habe ich im Blog schon öfter bekundet, sie kochen nicht so mehlig wie etwa Kidneybohnen. Eine Avocado war auch im Haus, dazu die letzten eigenen(!) Kirschtomaten, das passte alles perfekt.

Die mexikanisch-inspirierte Sauce ist wirklich ausgeprochen pikant-aromatisch, das Rezept bekommt eine dicke Empfehlung!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwarze Bohnen in mexikanischer Mole-Sauce mit Avocado-Tomaten-Salat
Kategorien:	Hülsenfrüchte, Salat, Mexiko
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			SCHWARZE BOHNEN
200	Gramm		Getrocknete schwarze Bohnen
2			Lorbeerblätter
			Salz
150	Gramm		Zwiebeln
2			Knoblauchzehen
30	Gramm		Getrocknete Tomaten
20	Gramm		Kakaobohnensplitter, Nibs (ersatzweise
			-Bitterschokolade mit 85-100% Kakaoanteil)
2	Essl.		Olivenöl
2	Teel.		Zucker
2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
2	Dosen		Stückige Tomaten (à 400 g)
150	ml		Gemüsebrühe
			Schwarzer Pfeffer
1	Teel.		Chili ancho* (ersatzweise mehr Cayennepfeffer)
1/2	Teel.		Cayennepfeffer*
30	Gramm		Sultaninen
1-2	Bund		Koriandergrün
H			SALAT
2	groß.		Fleischtomaten (P: 200 g Kirschtomaten gehäutet,
			-halbiert)
2			Reife Avocados
2	Essl.		Limettensaft
1-2			Grüne oder rote Chilischoten
2	Essl.		Olivenöl
1	Teel.		Tomatenmark
1/2	Teel.		Zucker
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
1	Bund		Koriandergrün

Quelle

	nach Bettina Matthaei
	Vegetarisch vom Feinsten

	Erfasst *RK* 05.11.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die schwarzen Bohnen in Wasser 12 Stunden einweichen. Abgießen und mit frischem Wasser und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Zugedeckt 60-70 Minuten köcheln (probieren: sie sollten gerade eben gar sein), dann abgießen.

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Kakaobohnensplitter im Mörser zerstoßen.

Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Getrocknete Tomaten, Kakaobohnensplitter, Zucker und Kreuzkümmel zugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Tomaten und die Brühe dazugeben und aufkochen. Bohnen zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili ancho und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die Sultaninen zugeben und das Ganze zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln, bis sich alle Aromen gut gemischt haben.

Das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen und die zarten Stiele hacken und über die Bohnen streuen.

Die Fleischtomaten einritzen, überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Kerne und den Stielansatz entfernen. Den Saft abtropfen lassen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Avocados halbieren, entkernen und in Spalten schneiden, sofort mit Limettensaft beträufeln. Die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und klein hacken.

Abgetropften Tomatensaft mit Olivenöl, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Koriandergrün abbrausen, trocken tupfen und hacken. Alle Zutaten mischen und den Salat kurz durchziehen lassen.

Zu Reis oder Tortilla Wraps servieren.

Anmerkung Petra: sehr schöne Kombination! Die Bohnen-Sauce ist ausgesprochen würzig-aromatisch. Bei uns gab's Reis als Beilage.

*ich habe gemahlene Anchos und Guajillos sowie Jamaican hot red verwendet.

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