Risotto mit Chicoree und Champignons

Nach einem ausführlichen Cachertag (die Schnapszahl 2222 ist geknackt!) mit interessanten, teils kniffeligen Aufgaben, aber auch schönen Waldspaziergängen schon etwas ausgekühlt zu Hause angekommen - da muss etwas Wärmendes her, was keinen langen Aufenthalt in der Küche erfordert.

Das Risotto mit Chicoree und Champignons kam da gerade Recht, wir fanden diese Kombination sehr gelungen.

Auch am Schnittlauch sieht man übrigens, dass sich das Gartenjahr dem Ende nähert: die noch brauchbaren Halme muss man inzwischen schon suchen und einzeln abschneiden....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Chicoree und Champignons
Kategorien:	Reis, Risotto, Gemüse, Pilz, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Schalotte, fein gewürfelt
1	Essl.		Butter
150	Gramm		Risottoreis (P: Carnaroli)
1	Schuss		Weißwein
500-600	ml		Kochende Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
			Salz
			Pfeffer
1			Rote Chilischoten, entkernt, fein gehackt
1			Knoblauchzehe, fein gehackt
1	Essl.		Öl
2			Chicoree, in Streifen
250	Gramm		Champignons, je nach Größe geviertelt oder
			-geachtelt
1	Schuss		Zitronensaft
75	ml		Sahne
50	Gramm		Parmesan, gerieben
2	Essl.		Schnittlauch, in Röllchen

Quelle

modifiziert nach Mailingliste

	Erfasst *RK* 03.01.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Schalotten, Chili und Knoblauchzehe in der heißen Butter glasig dünsten. Den Reis unter Rühren kurz mit anbraten, mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Nach und nach die kochende Brühe angießen.

Inzwischen den Chicoree im heißen Öl anbraten, salzen und pfeffern. Chicoree aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dann die Champignons mit einem Spritzer Zitronensaft unter Rühren braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Den Chicoree wieder in die Pfanne zu den Pilzen geben. Die Sahne angießen und kurz köcheln lassen, dann alles zum gerade eben garen Risotto geben, umrühren. Kurz ziehen lassen, dann 2/3 des Parmesans unterziehen.

Den Risotto mit Schnittlauch und restlichem Parmesan bestreut servieren.

Anmerkung Petra: sehr leckere Kombination!

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