Nachgebacken: Kommissbrot

In Helmuts alter Heimat Lüdenscheid wurde vor vielen Jahren beim Bäcker schon mal ein Kommissbrot gekauft, was mir immer recht gut geschmeckt hat. Als ich kürzlich beim Brotdoc ein ausführlich mit Fotos illustriertes Rezept dafür entdeckte, habe ich mich daher gleich ans Nachbacken gemacht.

Leider fehlte mir eine große Kastenform für 1,5 kg Teig. Ich habe den Ansatz auf zwei Kästen von 25 cm verteilt, die Brote sind deshalb etwas flacher geworden. Beim nächsten Mal wird das anders, eine sauerteig-taugliche Form ist inzwischen geordert.

Nach einem Tag Durchziehen ist das Brot ausgesprochen saftig und wunderbar aromatisch. Allerdings habe ich das Lüdenscheider Brot etwas dichter und heller in Erinnerung - evtl. wurde dort ein kleiner Anteil Weizenmehl mit verbacken.

Das Rezept schaut Ihr euch am besten beim Brotdoc direkt an, seine Fotos sagen mehr als viele Worte.