Chili und Ciabatta

Nachgebacken: Quarkstollen-Konfekt mit Pistazien und getrockneten Cranberries

So langsam darf es auch hier auf dem Blog etwas weihnachtlich zugehen, schließlich steht der 1. Advent vor der Türe. Bisher habe ich das immer früher stattfindende (oder scheint das nur so?) Bombardement mit entsprechendem Süßkram und Dekoartikeln soweit es ging ignoriert.

Für dieses wunderbare Rezept habe ich Paule zu danken. Gleich nach der Veröffentlichung habe ich es nachgebacken, dieses Jahr zum dritten Mal - es hat sich damit den Titel Familien-Favorit wahrlich verdient!

Meine minimalen Änderungen: ich habe "normales" Weizenmehl (Type 405) verwendet und bestreiche das Konfekt vor dem Puderzuckern großzügig mit leicht gebräunter Butter, wie ich das auch bei meinem Amaretto-Nougat-Stollen mache, dem Stollen für Trockenfrüchte-Verweigerer. Das leckere Rezept hat übrigens unbedingt ein Foto-Update verdient, die fotografischen Möglichkeiten habe sich seit 2004 doch etwas verändert....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarkstollen-Konfekt mit Pistazien und getrockneten Cranberries
Kategorien:	Gebäck, Weihnachten
Menge:	2 Volle Backbleche

Zutaten

75	Gramm		Rosinen oder Sultaninen
75	Gramm		Getrocknete Cranberries
2	Essl.		Rum
2	Essl.		Frisch gepresster Orangensaft
100	Gramm		Butter
1			Bio-Orange: Abrieb
3-4	Tropfen		Bio-Orangenöl
75	Gramm		Rohrohrzucker
1			Vanillestange: Mark
150	Gramm		Abgetropfter Quark* (siehe Beschreibung unten)
300	Gramm		Weizenmehl Type 405
2	Teel.		Weinsteinbackpulver; Knapp
1/2	Teel.		Zimt
1/4	Teel.		Gemahlener Kardamom
1/4	Teel.		Gemahlener Ingwer
30	Gramm		Gehackte Pistazienkerne
30	Gramm		Gehackte Mandeln
H			FERTIGSTELLEN
50	Gramm		Geschmolzene Butter, leicht nussbraun
			Puderzucker

Quelle

	nach
	Paules Kitchen nach Chefkoch

	Erfasst *RK* 08.12.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*Den Quark 30-60 Minuten in einem mit Küchenkrepp ausgelegten Sieb abtropfen lassen, dann davon die benötigte Menge abwiegen.

Butter eine halbe Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen.

Rosinen und Cranberries mit Rum vermischen und 2 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt erhitzen. Orangensaft hinzugeben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Alternativ kann man die getrockneten Früchten in der kalten Flüssigkeit über Nacht ziehen lassen.

Mehl, Backpulver und Gewürze in eine kleine Schüssel sieben, vermischen und beiseite stellen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen (Petra: 15 Minuten 200°C)

Butter mit Zucker, Orangenabrieb, Orangenöl und Vanillemark mit der Küchenmaschine auf höchste Stufe einige Minuten schaumig rühren. Auf mittlerer Stufe Quark untermengen.

Mehlmischung auf kleinster Stufe zügig unterrühren. Eingeweichte Trockenfrüchte, Pistazien und Mandeln einarbeiten.

Teigmasse auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einem Ballen formen, dann ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Teigspachtel 3 cm breite Streifen abstechen und diese anschliessend in Quadrate abteilen.

Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen während 12-15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Butter schmelzen und die noch warmen Teilchen damit grosszügig einpinseln. Dick mit Puderzucker bestäuben.

Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren und mindestens 3-4 Tage durchziehen lassen, damit die Gewürze sich entfalten können.

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Steinpilz-Pasta mit Fenchelsalami

Beim Kramen im Tiefkühler bin ich auf Steinpilze gestoßen, die ich nach unserem Ausflug ins Rottal in nicht zu dünne Scheiben geschnitten und eingefroren hatte.

In diesem würzigen Pasta-Gericht haben sie eine würdige Bleibe gefunden :-)

Wichtig: die Pilze kommen unaufgetaut und nicht zu dicht gepackt ins heiße Fett, so können sie appetitlich bräunen, ohne viel Wasser zu verlieren - sie schmecken so wie frische Steinpilze.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Steinpilz-Pasta mit Fenchelsalami
Kategorien:	Nudel, Pilz, Wurst, Schnell
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm		Steinpilze in Scheiben (P: TK, nicht aufgetaut!)
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
75-100	Gramm		Fenchelsalami; in nicht zu groben Streifen
1			Chilischote; entkernt, fein gewürfelt (P:
			-Bulgarian Carrot)
200-250	Gramm		Spaghetti
3	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1	Bund		Glatte Petersilie; gehackt
H			ZUM FERTIGSTELLEN
1	Schuss		Olivenöl; zum Beträufeln
3	Essl.		Parmesan; frisch gerieben

Quelle

	nach
	essen & trinken Oktober 2005

	Erfasst *RK* 25.11.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin portionsweise braten, bis sie schön gebräunt sind, salzen und pfeffern. Gebratene Pilze herausnehmen und beiseite stellen.

Knoblauch, Chilis und Fenchelsalami ins Bratfett geben, etwa 2 Minuten anbraten, dann die Pilze wieder zugeben. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit der Petersilie zu den Pilzen geben und vorsichtig wenden.

Die Pasta su gewärmte Teller verteilen, einen guten Schuss Olivenöl darübergeben und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

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Falsche Hasen im Speckmantel

Schon bei den Annakartoffeln konnten auch die Liebhaber nicht-süßer Gerichte ihre Muffinform wieder einmal aktivieren.

Jetzt habe ich noch ein zweites pikantes Rezept ausprobiert, allerdings ist das eher etwas für die Fleischtiger unter uns.

Auch dieses deftige Gericht kann man ganz entspannt Gästen vorsetzen: Den Fleischteig einfach schon Stunden vorher zubereiten (Ich habe den Semmelbröselanteil halbiert und dafür die Eier verdoppelt), kleine Bällchen formen, in Speck einwickeln (den Speck sollte man beim Würzen berücksichtigen, meine haben etwas zu viel Salz abbekommen) und in geölte Muffinformen legen, so können die "falschen Hasen" im Kühlschrank auf ihren Auftritt warten. Die Gastgeberin muss dann nur noch das Blech in den Backofen schieben und kann sich ihren Gästen widmen - kein fettspritzendes Brutzeln in der Pfanne ist mehr nötig.

In der Lust auf Genuss gab's dazu in Sahne geschmorte Petersilienwurzeln, mir hätten ja Schwarzwurzeln dazu gefallen, die waren aber nicht zu bekommen. Also habe ich Sahnewirsing gemacht, dazu Salzkartoffeln aus goldgelben Linda.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Falsche Hasen im Speckmantel
Kategorien:	Hackfleisch, Gemüse, Beilage
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Frühlingszwiebeln
600	Gramm		Schweinehackfleisch
50	Gramm		Semmelbrösel
1	Essl.		Scharfer Senf
2			Eier (Größe M)
			Salz
			Pfeffer
			Paprika (P: Pimenton de la Vera)
12	Scheiben		Speck (Bacon)
	Etwas		Öl für die Form

Quelle

	modifiziert nach
	Lust auf Genuss 12/2012

	Erfasst *RK* 20.11.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Lauchzwiebeln waschen, klein schneiden. Mit Hack, Bröseln, Senf und Ei verkneten. Mit Salz, Pffer, Paprika würzen (dabei den Speck berücksichtigen!).

Aus dem Hackteig 12 Bällchen formen, jedes mit 1 Scheibe Speck umwickeln (ich habe den Speck "über Kreuz" gewickelt).

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mulden einer Muffin-Form mit Öl auspinseln, Hackbällchen hineinlegen, evtl. flach drücken. Form auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben, falsche Hasen darin in 35 Minuten garen. Anschließend noch 3-4 Minuten den Grill zuschalten.

Anmerkung Petra: Sehr nette Klopse, die sich gut vorbereiten lassen, so dass man sie nur noch in den Backofen schieben muss. Beilage im Original dünne Petersilienwurzen in Sahne - mur würden Schwarzwurzeln sehr gut gefallen. Bei uns gab's Rahmwirsing und Salzkartoffeln dazu.

Restliche Hasen kann man kalt aufschneiden und mit Senf auf Butterbrot essen.

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Möhren mit Minz-Couscous

Fast zeitgleich mit dem Wilden Poulet stand auch bei mir ein vegetarisches Möhrengericht auf dem Tisch. Wieder mal ein Single-Essen und deshalb etwas vom Original abgewandelt.

In der essen & trinken wurden die Möhren im Bratschlauch gegart. Das war mir für eine Person zuviel Aufwand, ich habe sie deshalb einfach im Topf geschmort.

Besonders gut hat mir der Couscous mit getrockneten Sauerkirschen, Pistazien und Minze gefallen - der darf sicher auch mal ein anderes orientalisches Rezept begleiten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren mit Minz-Couscous
Kategorien:	Gemüse, Beilage, Vegetarisch, Single
Menge:	1 Portion

Zutaten

H			MÖHREN
1	Teel.		Geriebener Ingwer
1	mittl.		Bio-Orange: Saft
			Wasser oder Brühe; nach Bedarf
1	Essl.		Butter
1/2	Essl.		Honig
			Salz
150-200	Gramm		Bundmöhren
H			COUSCOUS UND LIMETTEN-JOGHURT
20	Gramm		Geröstete gesalzene ungeschälte Pistazienkerne
15	Gramm		Getrocknete Sauerkirschen
1	Prise		Salz
60	Gramm		Couscous
75	Gramm		Wasser
1	Prise		Zimt
1	Essl.		Gehackte frische Minze
2-3	Essl.		Griechischer Sahnejoghurt (P: mein selbst
			-gemachter)
	Etwas		Fein abgeriebene Bio-Limettenschale (ersatzweise Zitronenschale)
1-2	Tropfen		Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft)
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 9/2012

	Erfasst *RK* 06.11.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Ingwer mit dem frisch gepressten Orangensaft vermischen.

Die geputzten Möhren der Länge nach halbieren, quer durchschneiden.

Die Butter in einem breiten Topf zerlassen, dabei den Honig und etwas Salz zugeben. Die Möhren zugeben und kurz anschmoren, dann mit dem Orangensaft ablöschen. Die Möhren zugedeckt garen, nach Bedarf noch wenig Wasser zugeben. Am Schluss sollen die Möhren gerade eben noch etwas Biss haben und vom eingekochten Orangensaft überzogen sein.

Währenddessen die Pistazien schälen, mit den Sauerkirschen grob hacken. Den Joghurt mit Limettenschale und einem Tropfen Saft, Salz und Pfeffer verrühren.

Couscous, Salz, Zimt und Pistazien-Kirsch-Mischung in einer kleinen Metallschüssel mischen. Das kochende Wasser zugießen (habe ich auf der Waage gemacht) und zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen, dann auflockern, dabei den Hauptteil der gehackten Minze unterrühren.

Den Couscous auf einem Teller verteilen, die Möhren darauf anrichten, mit der restlichen Minze bestreuen und mit Limetten- Joghurt servieren.

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Nuss-Nougat-Quark-Kuchen mit Eierlikörsahne

Dieser Kuchen ist ein Klassiker. Ich habe ihn schon vor vielen, vielen Jahren in die Backrezeptsammlung meiner Kochkiste aufgenommen, als Foodblogs noch in weiter Ferne waren.

Den Adelsschlag erhielt er durch Jutta, die ihn als Unterbau der sensationellen Hochzeitstorte für ihren Sohn verwendet hat.

Hier war der Kuchen fast in Vergessenheit geraten. Durch Jutta wurde ich wieder daran erinnert und habe ihn daraufhin im Mai auf die Backliste gesetzt. Es hat dann doch noch ein bisschen gedauert, bis er den Weg in den Ofen fand ;-)

Ich habe das Rezept jetzt so aufgeschrieben, wie ich ihn heute backe: ich nehme Butter und vor allem - ich röste die Haselnüsse an, was den Geschmack nochmal deutlich intensiviert. Nougat und geröstete Haselnüsse sind ein klasse Team!

Natürlich kann man den Kuchen solo genießen: obwohl er in die Kategorie "trockener Kuchen" fällt, ist er ungemein saftig. Die perfekte Ergänzung ist aber für mich ein Klecks Eierlikörsahne.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nuss-Quark-Kuchen mit Eierlikörsahne
Kategorien:	Kuchen, Nuss, Quark
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

150	Gramm		Butter
250	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
5			Eier
250	Gramm		Quark 20%
200	Gramm		Nougatmasse
200	Gramm		Haselnüsse; geröstet* und gemahlen
100	Gramm		Haselnüsse; geröstet* und gehackt
200	Gramm		Mehl
1	Pack.		Weinstein-Backpulver
			Semmelbrösel; für die Form
			Butter; für die Form
			Puderzucker; zum Bestäuben
H			EIERLIKÖRSAHNE FÜR 4
250	Gramm		Schlagsahne
1	Teel.		Puderzucker; nach Geschmack
2-3	Essl.		Eierlikör

Quelle

	leider unbekannt
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Quark auf ein Sieb mit zusammengelegtem Küchenpapier geben und abtropfen lassen, dabei am besten nach einiger Zeit nochmal umdrehen.

Die Nougatmasse in einem Wasserbad oder einem Topf auf kleinster Hitze schmelzen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben. eine Bundform (22 cm Durchmesser) mit zerlassener Butter auspinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Butter schaumig rühren, dann Zucker und Salz zugeben und hellcremig aufschlagen. Nun die Eier nach und nach zufügen, jedesmal so lange rühren, bis die Masse wieder vollkommen homogen ist. Den Quark bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, dann die geschmolzene Nougatmasse und die Haselnüsse. Zum Schluss das Mehl-Backpulver-Gemisch unterziehen.

Den Teig in die vorbereitete Bundform füllen und glattstreichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen etwa 60-65 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Den Kuchen herausnehmen, 5 Minuten stehen lassen, dann auf einen Rost stürzen und auskühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Dazu schmeckt ausgezeichnet eine Eierlikörsahne: Dafür die Sahne wie üblich (falls gewünscht mit etwas Puderzucker) aufschlagen. Zum Schluss mit einem kleinen Schneebesen den Eierlikör unterziehen - er darf ruhig noch in Spuren zu sehen sein.

*Der Kuchen gewinnt ungemein, wenn man gute Haselnüsse verwendet und diese in der Pfanne oder im Backofen auf einem Blech röstet. Nach dem Rösten die Nüsse in ein Küchentuch geben und die Haut so gut es geht abrubbeln. Ich habe 1/3 der Nüsse im Thermomix grob gehackt, den Rest fein gemahlen.

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dFssgF8 - ein Päckchen aus Freiburg!

Als Rosa zum inzwischen achten Mal zum vorweihnachtlichen Foodblogger-Päckchenchen-Ringtausch aufrief, war ich gleich zur Stelle. Was gibt es Schöneres, als ein Überraschungspaket mit Leckereien zu bekommen?

Wieder einmal habe ich ein Glücklos gezogen! Mein Päckchen kam aus Freiburg von so wie als ob. Damit schließt sich der Kreis: beim dFssgF4 ging's nämlich gerade andersrum, da war Ella meine Päckchenpartnerin.

Ella (die als Ringelmiez wunderschöne Handarbeiten fertigt) hat absolute Köstlichkeiten ins Päckchen gepackt:

• Dominosteine vom feinsten Konditor der Stadt (ich fürchte, die muss ich vor Helmut verstecken!)
• sizilianische Bitterorangen
• Freiburger Münsterkirschen sowie
• Confit d'Ail mit weißem Burgunder, alles drei von Ireneus Frost
• Ellas derzeit liebster veganer Brotaufstrich Rote Bete mit Meerrettich, den ich natürlich nach ihren Empfehlungen mit Avocado, Gurke oder Tomate, Kresse, Salz, Pfeffer und Zitronensaft genießen werde. Auf Sesambagel! Die muss ich dann allerdings selbst backen ;-)

Liebe Ella, vielen Dank - du hast mir damit eine große Freude gemacht. Ein dickes Lob geht auch an Rosa, die alles immer perfekt organisiert. Und an José, der das schicke neue Logo gebastelt hat!

Falls Ihr neugierig seid, was sonst noch verschickt wurde: hier gibt es die Zusammenfassung.

Conchiglie mit Joghurt, Erbsen und Chilis

Und schon präsentiere ich das zweite Rezept aus Jerusalem von Yotam Ottolenghi.

Die Zusammenstellung Nudel/grünes Gemüse/Joghurt/Paprikabutter erinnert mich ein wenig an dieses Gericht (wenn man das Hackfleisch dort mal ignoriert), nur wird hier der Joghurt gleich als Nudelsauce verwendet. Erbsen und Sauce lassen sich bei jedem Bissen wunderbar in die kleinen Muschelöffnungen packen - ein feines und dazu noch ausgesprochen schnelles Rezept. Das schicke ich gleich mal rüber zu mipis Cucina rapida.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Conchiglie mit Joghurt, Erbsen und Chilis
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Griechischer Joghurt (P: mein selbst gemachter)
50	ml		Olivenöl
1	groß.		Knoblauchzehe; fein zerdrückt
200-300	Gramm		Zarte TK-Erbsen; aufgetaut
200	Gramm		Conchiglie; Muschelnudeln
20	Gramm		Pinienkerne
1	Teel.		Türkische oder syrische Chiliflocken (P:
			-Mischung aus Pul biber und Ñora-Paprika)
10	Gramm		Basilikumblätter; grob zerrissen
100	Gramm		Feta; Schafskäse in kleinen Würfelchen
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	nach
	Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi
	Jerusalem

	Erfasst *RK* 19.11.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Joghurt, 2 El Olivenöl, die zerdrückte Knoblauchzehe und 60 g Erbsen fein pürieren.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.

Währenddessen 1 1/2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Pinienkerne darin etwa 4 Minuten goldbraun rösten, am Schluss die Chiliflocken zugeben, das Öl soll tiefrot werden. Die restlichen Erbsen kurz in kochendes Wasser geben.

Die Nudeln abgießen, schütteln, um Restwasser zu entfernen, dann wieder in den heißen Kochtopf geben. Die Joghurtsauce unter Rühren nach und nach zu den Nudeln gießen. Die Erbsen ins Sieb schütten, zusammen mit dem Basilikum und dem Feta unter die Nudeln mischen.

Die Conchiglie in einen vorgewärmten Topf geben, die Pinienkerne samt Öl darüber löffeln.

Anmerkung Petra: Schnell gemacht, sehr feines Essen!

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Apfel-Streusel-Pie

Während Jutta ein wahres Apfelkuchen-Meisterwerk gebacken hat, stand hier eher der Apfelkuchen für Puristen auf dem Wochenend-Kaffeetisch.

Ein knuspriger Boden (ähnlich meiner Apple Pie), viiiiieeeel Apfelfüllung - eventuell habe ich mich auch beim Wiegen vertan, jedenfalls hatte ich Mühe, den Berg von Apfelscheibchen und einigen Cranberries in die Form zu schichten, die ich sogar größer als vorgegeben gewählt hatte - und eine Schicht knuspriger Streusel, die ich mit Pecannüssen zubereitet habe.

Nicht wirklich schlecht, aber so ganz zufrieden war ich nicht. Das lag vielleicht auch an der Apfelsorte: unsere Idared sind zwar schön säuerlich und knackig, bleiben aber auch beim Garen ziemlich fest.

Hätte ich mal besser den Apfelkuchen mit Frischkäse bzw. Mascarpone gebacken, den Foodfreak jetzt vorgestellt hat: der hat uns schon vor Jahren einmal ausgezeichnet geschmeckt und wäre unbedingt eine Wiederholung wert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Streusel-Pie
Kategorien:	Kuchen, Früchte
Menge:	14 Stücke

Zutaten

H			PIE-TEIG
100	Gramm		Butter
80	Gramm		Festes Pflanzenfett, ungehärtet (z.B. Biskin)
300	Gramm		Mehl
50	Gramm		Zucker
1/4	Teel.		Salz
1	Pack.		Vanillezucker
			Mehl zum Bearbeiten
			Butter für die Form
1			Eiweiß
H			STREUSEL
120	Gramm		Butter
100	Gramm		Paranusskerne (P: Pecannusskerne)
180	Gramm		Mehl
80	Gramm		Muscovado-Zucker, (oder brauner Zucker)
1/2	Teel.		Geriebene Muskatblüte, (Macis)
			Salz
H			FÜLLUNG
1 1/2	kg		Säuerliche Äpfel* (P: maximal 1 kg verwenden)
100	Gramm		Muskovado-Zucker, (oder brauner Zucker)
3	Essl.		Zitronensaft
2	Essl.		Speisestärke
100	Gramm		Getrocknete Cranberrys
H			AUSSERDEM
			Pie-Form 26 cm Ø (P: 30 cm!)
			Backpapier
			Hülsenfrüchte oder Reis zum Blindbacken
1	Essl.		Puderzucker

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 9/2012

	Erfasst *RK* 06.11.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Pie-Teig Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker mit beiden Fetten in einem Foodprocessor mischen, dann 5-6 El eiskaltes Wasser zugeben und pulsierend zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ausrollen und die gebutterte Form damit auskleiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, die Form mit dem Teig für etwa 20-30 Minuten einfrieren.

Für die Streusel die Butter zerlassen. Die Nüsse grob hacken. Mehl, Nüsse, Muscovado-Zucker, Macis, Salz und die Butter in einer Schüssel zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Streusel kalt stellen.

Den Pie-Teig mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Reis bedecken. Im heißen Ofen bei 190°C auf der untersten Schiene 25 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Währenddessen sie Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheibchen schneiden, mit Muscovado-Zucker, Zitronensaft, Stärke und Cranberrys in einer Schüssel mischen. 30 Minuten ziehen lassen.

Den vorgebackenen Teig mit Eiweiß bestreichen. Die Apfelmischung mit dem entstandenem Saft daraufgeben. mit den Streuseln belegen. Im Ofen bei 190°C auf der untersten Schiene 45-50 Minuten backen. evtl. nach 30 Minuten abdecken (war bei mir nicht nötig). Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. In der Form mit Puderzucker bestäubt servieren.

Dazu passt Schlagsahne.

Anmerkung Petra: knuspriger Boden und Streusel, allerdings für mich deutlich zu viel Apfelbelag: ich hatte Mühe, die Menge auf einer größeren Form als angegeben (30 anstelle von 26 cm) unterzubringen. Meine Äpfel (Idared) waren säuerlich und haben beim Backen ziemlich die Form behalten, sind nur wenig zusammengefallen. Beim nächsten Mal 1 kg testen, andere Zutaten anpassen.

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Backofen-Hähnchen mit Clementinen und Fenchel

Heike hat davon geschwärmt, sich für süchtig erklärt und schon diverse verlockende Rezepte ausprobiert: die Rede ist von Yotam Ottolenghis neuestem Kochbuch Jerusalem.

Am Sonntag Abend stand nun auch hier das erste Gericht aus dem Buch auf dem Tisch.

Sehr praktisch: morgens hatte ich schnell ein Hähnchen zerteilt und mit Fenchel, Gewürzen und einer Pernod-Zitrus-Marinade zusammengesperrt, nach einer ganztägigen Geocaching-Wandertour zum Osser musste abends alles nur in einer Auflaufform verteilt werden und für eine knappe Stunde in den Backofen.

Auf das von Ottolenghi vorgesehene Einkochen der Garflüssigkeit auf 80 ml (!) habe ich glücklicherweise verzichtet - diese konzentrierte Sauce wäre viel zu salzig geworden. So war es einfach nur perfekt, ein ungemein aromatisches Gericht mit einem köstlich nach Mandarinen schmeckendem Fenchel. Den könnte ich mir sogar solo in gleicher Art mariniert und gebacken als Gemüse-Hauptgericht oder -Beilage vorstellen.

Ottolenghi empfiehlt als Beilage Reis oder Bulgur, uns hat eine Scheibe Brot zum Auftunken der Sauce völlig gereicht. Ok, bei ihm soll (ein etwas größeres) Huhn auch 4 Personen satt machen, wir hungrigen Wanderer haben es zu zweit ratzeputz aufgefuttert.

Auf dem Foto im Buch ist ist übrigens alles sehr stark gebräunt, auch Clementinen und Fenchel, das sieht mir stark nach Flammenwerfer oder zumindest massivem Grilleinsatz aus ;-)

Blick von der Osserwiese Richtung Hoher Bogen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Backofen-Hähnchen mit Clementinen und Fenchel
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen, Gemüse, Früchte
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			MARINADE
100	ml		Arrak, Ouzo oder Pernod (P: Pernod)
4	Essl.		Olivenöl
3	Essl.		Frisch gepresster Orangensaft
3	Essl.		Frisch gepresster Zitronensaft
2	Essl.		Grobkörniger Senf
2 1/2	Teel.		Salz
1 1/2	Teel.		Schwarzer gemahlener Pfeffer
3	Essl.		Brauner Zucker (P: 2 1/2)
H			SOWIE
2-3			Fenchelknollen; in Achteln
1			Hähnchen à 1,3 kg (P: etwas weniger); in 8 Teile
			-geteilt
4			Bio-Clementinen (400 g); in Scheiben*
1	Essl.		Thymianblätter
2 1/2	Teel.		Fenchelsaat; leicht angedrückt
			Gehackte glatte Petersilie; zum Garnieren, nach
			-Belieben

Quelle

	nach
	Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi
	Jerusalem

	Erfasst *RK* 19.11.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren.

Hähnchenteile, Fenchel, Clementinenscheiben, Thymian und Fenchelsaat in einen großen Gefrierbeutel geben, die Marinade dazuschütten, alles gut durchmischen und für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in eine ausreichend große Auflaufform geben, die anderen Zutaten dazwischen verteilen (alles soll einlagig liegen), die Marinade darübergießen.

Die Form für etwa 45-55 Minuten* in den Backofen schieben. Am Schluss soll das Geflügel gar sein, die Haut schön gebräunt und knusprig.

Anmerkung Petra: ganz ausgezeichnet! Tolle Citrus-Aromen, gerade auch der Fenchel ist richtig schön durchgezogen. Ich würde deshalb aufs Marinieren nicht verzichten wollen.

Ottolenghi nimmt anschließend die Teile aus der Garflüssigkeit und kocht diese auf 80 ml(!) ein. Diese konzentrierte Sauce wäre mir aber deutlich zu salzig, zumal die Marinade ja aus schon aus 60 ml Olivenöl besteht... Die Petersiliengarnitur habe ich weggelassen. Ottolenghi empfiehlt als Beilage Reis oder Bulgur, uns hat eine Scheibe Brot zum Auftunken der Sauce völlig gereicht.

*Ottolenghi gibt 35-45 Minuten vor, bei mir waren die Teile nach 55 Minuten schön braun. Sicher geht auch mein Standard-Hähnchen vom Blech-Wert 1 Stunde bei 200°C.

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Backfisch mit Kartoffelsalat

Für den Fischer im Haus war es ein sehr erfolgreiches Jahr. An die 30 Forellen gingen an die Angel und auch - Premiere! - zwei Zander.

Einen davon habe ich filetiert nach einem Rezept von essen & trinken zubereitet. Mich interessierte der Backteig, der einem Anteil an fein gemahlenem Hartweizengrieß enthält und angeblich sehr knusprig sein sollte. Er ist es tatsächlich! Allerdings ist die Originalmenge viel zu viel - ich habe die Zutaten deshalb im Rezept in etwa halbiert.

Als Belohnung für die reiche Beute gab es dazu wieder die Kartoffelsalat-Variante mit selbstgemachter Mayonnaise.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Backfisch mit Kartoffelsalat
Kategorien:	Fisch, Backteig, Frittieren
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			KARTOFFELSALAT
500	Gramm		Festkochende Kartoffeln
100	Gramm		Mayonnaise; selbstgemacht
1	Essl.		Cidre-Essig (oder Apfelessig)
75	Gramm		Saure Gurken; fein gewürfelt
25-50	ml		Gurkensud
1/2			Säuerlicher, knackiger Apfel; fein gewürfelt
75	Gramm		Rote Zwiebeln; in Halb- oder Viertelringen
60	Gramm		Schmand
			Salz
			Pfeffer
			Schnittlauch; in Röllchen (oder Dill)
H			BACKFISCH
40	Gramm		Hartweizengrieß (de Cecco, Semola di grano duro
			-rimacinata)
100	Gramm		Mehl
1	Teel.		Salz
1 1/2	Essl.		Cidreessig (oder Apfelessig)
175	ml		Kaltes helles Bier; Menge anpassen
1	Ltr.		Öl, zum Ausbacken
300	Gramm		Zanderfilet; entgrätet
			Mehl; zum Bestäuben
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 7/2012

	Erfasst *RK* 18.09.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Salat die Kartoffeln 25-30 Minuten in Salzwasser garen.

Währenddessen die Mayonnaise mit Cidreessig, 25 ml Gurkensud, Salz, Pfeffer und Schmand verrühren. Gurken, Zwiebeln und Apfel ins Mayonnaise-Dressing rühren.

Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und warm pellen. Kartoffeln in Scheiben ins Dressing schneiden und 2-3 Stunden abgedeckt durchziehen lassen. Falls der Salat zu trocken wird (die Kartoffel saugen Sauce auf), noch etwas Gurkensud zugeben. Zum Schluss den Schnittlauch unterrühren.

Für den Ausbackteig den Hartweizengrieß mit Mehl, 1 Tl Salz, Essig und Bier verquirlen. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Das Öl in einem Topf auf 175°C erhitzen. Die Zanderfilets trocken tupfen, in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Filets mit wenig Mehl bestäuben, dann portionsweise durch den Teig ziehen und jeweils etwa 3-4 Minuten im heißen Öl goldgelb ausbacken.

Den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem Salat servieren.

Anmerkung Petra: Der Backfisch ist wirklich ausgesprochen knusprig, der Kartoffelsalat prima.

Im Original war für 400 g Fischfilet die doppelte Menge an Ausbackteig angegeben - viel zu viel! Evtl. kann man den Teig noch etwas flüssiger halten, er ist ziemlich zäh. Nicht zu viele Fischstücke auf einmal ins Fett geben, damit die Termperatur nicht so stark absinkt.

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