Ragout aus Kräuterseitlingen

Im Wald- und Wandergebiet, das wir uns am Wochenende zum Cachen ausgesucht hatten, blieb unser mitgeführter Pilzkorb leider leer - von Funden wie diesem konnte keine Rede sein. Ein paar müde Perlpilze, einige Trompetenpfifferlinge und Täublinge, jedoch nichts für eine ganze Mahlzeit.

Beim Einkaufen am nächsten Tag entdeckte ich dann allerdings schöne Kräuter-Seitlinge, so dass dem Pilzgenuss doch nichts im Wege stand.

Bei diesem Rezept werden die Pilze angebraten, dann separat die sahnige Sauce zubereitet. Erst zum Schluss lässt man die Seitlinge nochmal kurz in der Sauce ziehen - so behalten sie ihre angenehm bissfeste Konsistenz.

Bei uns gab's dazu aufgetaute Semmelknödelchen aus dem TK-Vorrat, die ich einfach auf einem Dampfeinsatz erhitzt habe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ragout aus Kräuterseitlingen
Kategorien:	Pilz
Menge:	2 Portionen

Zutaten

			Butter; zum Braten
			Öl; zum Braten
500-600	Gramm		Kräuterseitlinge
1			Schalotte, fein geschnitten
1			confierte Knoblauchzehe; zerdrückt (oder frischen, fein zerrieben)
100	ml		Weisswein
100	ml		Heller Kalbsfond
150	Gramm		Sahne
1	Essl.		Petersilie, fein gehackt
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	Susanne Hornikel
	SWR Kaffee oder Tee "Zuchtpilze"

	Erfasst *RK* 01.10.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze in einer Mischung aus Butter und Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten, dabei salzen, dann aus der Pfanne nehmen.

Nach Bedarf weitere Butter in die Pfanne geben, die Schalotte anschwitzen, dann den zerdrückten, confierten Knoblauch zugeben. Mit Wein ablöschen, etwas einköcheln lassen, dann Fond, etwa später Sahne zugeben und reduzieren, bis die Sauce eine leicht cremige Konsistenz hat, würzen. Die Pilze zugeben und in der Sauce etwas ziehen lassen, nochmal abschmecken.

Das Pilzragout mit Petersilie bestreut zu Semmelknödeln oder Pasta servieren.

Anmerkung Petra: sehr fein.

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