Chili und Ciabatta

Fettuccine mit Rosenkohl, Lammsugo und Specksauce

So sehr ich ihn auch liebe - normalerweise hätte ich zu dieser Jahreszeit um Rosenkohl noch einen ziemlich weiten Bogen geschlagen, der steht uns ja schließlich noch den ganzen Winter zur Verfügung.

Doch als ich dann auf der Suche nach Verwendung für den aus dem Urlaub mitgebrachten Lardo di Colonnata dieses Rezept fand, wurde ich doch neugierig.

Auf dem Markt wanderten dann neben ein paar anderen Gemüsen schöne Kohlröschen  in den Korb (die Fleischtomaten kommen immer noch aus dem eigenen Garten - wieder 1 kg verarbeitet!). Ganz am Schluss fiel mir noch die Orange ein, die im Rezept verlangt wird und die ich fast unter den Tisch hätte fallen lassen. Ich kann nur sagen, glücklicherweise! Einen Mix aus Parmesan und abgeriebener Orangenschale habe ich noch nie benützt, aber gerade der passte einfach umwerfend gut zum Essen, brachte das Orangenaroma richtig intensiv zur Geltung.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fettuccine mit Rosenkohl, Lammsugo und Specksauce
Kategorien:	Fleisch, Lamm, Nudel, Gemüse, Sauce
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			LAMMSUGO
1			Zwiebel
2			Knoblauchzehen
1			Rote Chilischote (Petra: Bulgarian Carrot)
60	Gramm		Möhren
100	Gramm		Staudensellerie
50	Gramm		Getrocknete Tomaten (in Öl)
3	Essl.		Olivenöl
			Salz und Pfeffer aus der Mühle
			Zucker
500	Gramm		Lammhack
1	Essl.		Tomatenmark
800	Gramm		Dosentomaten (Petra: frische enthäutet, gehackt)
2	klein.		Lorbeerblätter
H			SAUCE
40	Gramm		Lardo di Colonnata (italienisch gewürzter fetter
			-Speck)
3	Zweige		Rosmarin
2			Lorbeerblätter
80	ml		Schlagsahne
120	ml		Milch
			Salz
200	Gramm		Rosenkohl
H			ZUM BESTREUEN
1	klein.		Bioorange: abgeriebene Schale
40	Gramm		Parmesan
H			SOWIE
			Fettucine (selbst gemacht oder gekauft)

Quelle

	nach
	essen & trinken
	Januar 2008

	Erfasst *RK* 25.09.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Sugo Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Chili putzen und fein schneiden. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und fein würfeln. Getrocknete Tomaten fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Chili, Möhren, Sellerie und getrocknete Tomaten zugeben und weitere 5-6 Minuten dünsten, leicht mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Hack unterrühren und 2-3 Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren und 30 Sekunden dünsten. Dosentomaten und Lorbeer zugeben und offen 1 Stunde leise kochen lassen.

Inzwischen für die Sauce Lardo in feine Würfel schneiden. Rosmarin und Lorbeer in einen Teebeutel geben. Lardo in einem Topf bei milder Hitze 1-2 Minuten sanft schmelzen lassen, Sahne, Milch und Gewürzbeutel zugeben und offen 20 Minuten leise ziehen lassen, leicht mit Salz würzen. Gewürzbeutel entfernen, Sauce mit einem Schneidstab fein pürieren, wenn nötig salzen.

Rosenkohlblätter bis zur Hälfte abzupfen. Restliche kleine Rosenkohlköpfe in kochendem Salzwasser 8 Minuten bissfest garen, Kohlblätter 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Rosenkohl in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Orange heiß abwaschen, abtupfen, Schale fein abreiben. Parmesan fein reiben, mit der Orangenschale mischen.

Specksauce in einer breiten Pfanne sämig einkochen, den Rosenkohl zugeben.

Währenddessen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Rezept bissfest kochen, in ein Sieb gießen, dann in der Sauce wenden. Nudeln auf vorgewärmte Teller geben, Parmesan und Lammsugo separat dazu servieren.

Anmerkung Petra: klasse! Orangen-Parmesan ist das Tüpfelchen auf dem i - nicht weglassen! Vom Sugo zu zweit etwa die Hälfte verspeist, dazu 180 g Tagliatelle mit der kompletten Rosenkohlsauce.

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Linsensuppe mit Nudeln

Tomatenverwertung bleibt weiterhin ein Thema, ich freue mich über jedes Rezept, bei dem ich sie als Zutat finde. So auch hier, wobei die Tomaten in der fertigen Suppe keine Hauptrolle spielen, wie man am Foto leicht sehen kann. Dafür wurde eine schon länger im Schrank stehende Tüte mit Linsen leer.

Das Rezept der Cucina povera kommt mit wenigen Zutaten aus, hier muss die Qualität stimmen. Ich würde mir aber beim nächsten Mal erlauben, das zugefügte Wasser durch eine gute selbstgemachte (Gemüse- oder auch Fleisch-)Brühe zu ersetzen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsensuppe mit Nudeln
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Nudel, Italien, Winter
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel, gehackt
2			Knoblauchzehen, fein gehackt
			Olivenöl, extra vergine
400	Gramm		Tomaten, enthäutet, entkernt und gehackt
1	Teel.		Chiliflocken
300	Gramm		Ditalini oder andere Suppennudeln (P: Farfalline)
			Geriebener Pecorino oder Parmesan zum Servieren
H			LINSEN
400	Gramm		Linsen
1	klein.		Zwiebel, halbiert
1	Stange		Staudensellerie
1			Lorbeerblatt
			Olivenöl
H			ZUSÄTZLICH
			Weißer Balsamico; zum Abschmecken*

Quelle

	Jamie Oliver
	Jamie - Mehr Leben in der Küche 1/12, www.jamiemagazin.de

	Erfasst *RK* 16.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Linsen mit Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblatt und 1 Schuss Olivenöl in leicht gesalzenem Wasser in 25-30 Min. weich kochen. Wenn sie gar sind, abgießen und Gemüse und Lorbeerblatt wegwerfen.

Zwiebeln und Knoblauch in 1 Schuss Olivenöl weich dünsten. Die Tomaten mit den Chiliflocken zugeben und ebenfalls weich dünsten. Die abgegossenen Linsen und 1 l Wasser zugeben und 10 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Wasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, zur Suppe geben und 2-3 Min. köcheln lassen. Zum Servieren mit etwas geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Anmerkung Petra: da mir etwas Säure fehlte, habe ich mit etwas weißem Balsamico abgeschmeckt. Cucina povera, die man natürlich noch Aufpeppen kann, z.B. durch Brühe anstelle von Wasser.

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Bratkartoffelsalat mit Paprika, Röstmais und Tomaten

Einen Hauptspeisensalat, den ich im Urlaub bei nicht ganz optimalen Lichtverhältnissen geknipst habe, möchte ich hier dennoch unbedingt vorstellen - es wäre zu schade, wenn er in Vergessenheit gerät.

Roh gebratene Kartoffeln, gerösteter Mais, Paprika und bunte Sommertomaten lieferten ein köstliches Geschmackserlebnis. Hier wie im Original wurde der Mais im Backofen geröstet - natürlich spricht auch nichts gegen Mais vom Holzkohlegrill. Ich habe zusätzlich noch einige Scheibchen gegrilltes Hähnchenfleisch zugegeben, die sich harmonisch ins Gesambild fügten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratkartoffelsalat mit Paprika, Röstmais und Tomaten
Kategorien:	Hauptgericht, Salat, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Möglichst frischer Maiskolben
1	Teel.		Olivenöl
1-2	Handvoll		Kleine Tomaten; am besten verschiedene Farben
			-und Formen; geviertelt oder halbiert
1/2			Rote Paprika; geschält, in Streifchen
1/2			Gelbe Paprika; geschält, in Streifchen
1	klein.		Rote Zwiebel; geschält und fein gewürfelt
1			Knoblauchzehe; geschält und fein gewürfelt
500	Gramm		Festkochende Kartoffeln
H			DRESSING
2	Essl.		Rotweinessig
3-4	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
			Basilikum; in Streifen

Quelle

	modifiziert nach
	Fine Cooking
	September 2006

	Erfasst *RK* 25.09.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Maiskolben säubern, gut mit Olivenöl einreiben, leicht salzen und pfeffern und in eine feuerfeste Schale legen. Im auf 220°C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten unter mehrfachem Wenden rösten, bis die Körner leicht braun werden. Kolben aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Körner mit einem Messer vom Kolben schneiden.

Das übrige Gemüse und den Mais in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.

Für die rohen Bratkartoffeln Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden, dann unter fließendem Wasser waschen, bis kein trübes Wasser mehr abläuft, in einem Sieb abtropfen lassen.

Eine große, nicht klebende Pfanne mit Olivenöl stark erhitzen. Die Kartoffel in die Pfanne geben und gleich umrühren, damit sie vom Fett überzogen werden. Unter Rütteln und gelegentlichem Wenden braten, bis die Kartoffeln beginnen, Farbe zu nehmen. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Kartoffeln nicht zu schnell von allen Seiten goldbraun braten.

Die Bratkartoffeln unter das Gemüse mischen, nochmal abschmecken und lauwarm servieren.

Anmerkung Petra: ausgesprochen fein, toller Sommersalat!

Wir haben als Resteverwertung noch etwas kaltes Brathuhn untergemischt.

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Blätterteig-Vanille-Quiche mit frischen Trauben

Eigentlich wollte ich diese Quiche/Tarte schon im Tessin ausprobieren, kam dann aber doch nicht dazu. Vielleicht ganz gut, denn hier habe ich zwei schmale Tarteformen, in die ein rechteckiger Blätterteig der Länge nach durchgeschnitten genau hineinpasst.

Ein schnell gemachter Kuchen, der sich auch gut als Dessert nach einer leichten Suppe macht.

Der Guss plustert sich im Ofen ziemlich auf. Ich habe ihn etwas angestochen, um Luft abzulassen - nach dem Backen fällt er aber schnell in sich zusammen. Falls man Trauben mit Kernen verwendet, sollte man sich die Mühe machen und diese nach dem Halbieren entkernen, der Genuss ist dann größer.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blätterteig-Vanille-Quiche mit frischen Trauben
Kategorien:	Kuchen Tarte, Früchte
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

1			Tarteform à 24 cm Ø*
1			Butter-Blätterteig à 340 g
2	Teel.		Vanillepaste (P: Mark einer Vanilleschote)
3			Eier
80	Gramm		Zucker
150	ml		Milch
200	Gramm		Crème fraîche
200	Gramm		Blaue und weisse Trauben
1	Teel.		Puderzucker

Quelle

Saisonküche

	Erfasst *RK* 10.10.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Kuchenblech mit Teig auslegen. Ränder andrücken. Überstehenden Teig wegschneiden. Boden mit einer Gabel einstechen. Kühl stellen. Teigresten z. B. für Blätterteiggebäck verwenden.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Vanillepaste, Eier und Zucker verquirlen. Milch und Crème fraîche darunterrühren. Guss auf den Teigboden giessen. Quiche in der unteren Ofenhälfte 30-35 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Trauben je nach Grösse halbieren. Auf der Vanille-Quiche verteilen. Mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Petra: Leichter, schneller Dessertkuchen.

*ich habe einen rechteckigen Butterblätterteig (25x42 cm) aus der Schweiz verwendet, der Länge nach durchgeschnitten und damit meine zwei schmalen Tarteformen belegt - der Guss passt genau und es entstehen keine Teigreste. Jede Tarte ergibt 4 Stücke.

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Linguine mit Spinat-Gorgonzola-Sauce und Tomaten

Gestern hat uns der Spätsommer noch einmal so richtig verwöhnt - blauer Himmel, warm, sonnig, ein Traum. Deshalb habe ich mich wieder intensiv dem Garten gewidmet und schnelle Küche auf den Teller gebracht.

Was ist da besser geeignet als Nudeln? Ein Stück Gorgonzola lag noch im Kühlschrank, dazu und ein kläglicher Rest vom Grillhähnchen. Die Tomaten liefern weiterhin täglich üppigen Nachschub und wollen verbraucht werden (hoffentlich steigern sich die Nachttemperaturen wieder, 4°C ist doch schon hart an der Grenze!).

Das Hühnerfleisch kann man natürlich genausogut weglassen, deshalb habe ich das Gericht in die Rubrik vegetarisch eingeordnet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linguine mit Spinat-Gorgonzola-Sauce und Tomaten
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Sauce, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Linguine
1	Essl.		Butter
1			Zwiebel; gehackt
150	Gramm		TK-Blattspinat; angetaut
100	ml		Gemüsebrühe
50	Gramm		Sahne
75-100	Gramm		Gorgonzola
150	Gramm		Kirschtomaten
1	Essl.		Pinienkerne; trocken geröstet

Quelle

	Erfasst *RK* 18.09.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln darin anschmoren. Den Spinat kleinschneiden, zur Zwiebel geben, die Brühe angießen. Alles sanft köcheln lassen, dann die Sahne zugießen, weiterköcheln.

Währenddessen Nudelwasser aufstellen und die Linguine kochen.

In einem zweiten Topf die Pinienkerne trocken anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Den Rest der Butter in den Topf geben, die restlichen Zwiebeln darin anbraten. 3 Minuten vor Ende der Nudelkochzeit die Tomaten zu den Zwiebeln geben, durchschwenken, salzen und pfeffern.

Den Gorgonzola in der Spinatsauce auflösen, abschmecken.

Die Nudeln abgießen, sofort mit der Spinatsauce vermischen, die Tomaten zugeben und vorsichtig unterrühren.

Alles in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Anmerkung Petra: schnell und prima. Ich habe noch ein kleines Restchen gegrillte Hühnerbrust reingeschnitten und Hühnerbrühe verwendet.

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Grillhähnchen vom Spieß

Zum Geburtstag hatte ich Helmut einen Rotisserieaufsatz für den Webergrill geschenkt, den wir aber erst jetzt nach dem Urlaub ausprobieren konnten. Das Ziel: rundum knusprige Grillhähnchen. Mit den Bierdosenhähnchen vom Grill war uns das nämlich trotz verschiedener Versuche nicht zur wirklich vollen Zufriedenheit gelungen.

Der Rotisserieaufsatz besteht aus einem Metallring, der zwischen Boden und Deckel gesetzt wird. In diesen wird der Spieß eingehängt, den ein kleiner Motor antreibt. Ein austarierbares Gewicht auf der Griffseite sorgt für runden Lauf.

Da zwischendurch immer wieder Regen tröpfelte, wurde mit dem Grill das weitgehend überdachte Ausweichquartier vor der Haustüre bezogen.

Das Hähnchen muss so dressiert werden, so dass keine Teile abstehen, Jamie Purviance demonstriert es in diesem Video. Wir haben für den ersten Versuch nur ganz spartanisch gewürzt: innen und außen gesalzen, viel frischen Rosmarin und etwas Thymian in den Bauch gestopft.

Mit dem Spieß wird das Hähnchen über der Tropfschale platziert. Rechts und links von der Schale stehen zwei Grillkörbe mit Briketts. Die Temperatur soll etwa 200°C betragen.

Einen Trick für knusprige Hähnchenhaut haben wir uns bei Jack the Ribber abgeguckt: nach 45 Minuten den Motor abschalten und das Hähnchen in Knusperstellung bringen, d.h. mit der Brust nach oben. So wird fertig gegrillt.

Das Ergebnis hat uns absolut überzeugt: ein rundum appetitlich braunes und knuspriges Hähnchen.

Jetzt kann experimentiert werden: mit Marinaden, Brines, Gewürzmischungen. Ich freue mich schon!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grillhähnchen vom Spieß
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen
Menge:	2 Personen mit Resten

Zutaten

1			Hähnchen à etwa 1,2 kg
			Salz
	Reichlich		Frischer Rosmarin
	Reichlich		Frischer Thymian

Quelle

nach OldMountainBBQ

	Erfasst *RK* 15.09.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Hähnchen etwa 1 Stunde vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank holen, abspülen und trockentupfen.

Den Grill mit dem Rotisserie-Aufsatz auf etwa 200°C bringen. Dafür den Anzündkamin knapp füllen und durchglühen lassen. Die Briketts auf 2 Grillkörbe verteilen, diese in den Grill stellen, in die Mitte eine Tropfschale platzieren. Den Deckel schließen, Temperatur kontrollieren.

Das Hähnchen innen und außen salzen, mit reichlich Kräutern füllen und mit Küchengarn dressieren, so dass weder Beine noch Flügel abstehen (s. Video unten). Das Hähnchen auf den Spieß stecken, mit den Klammern fixieren, diese sollen dabei nicht in die Brust einstechen.

Den Spieß einlegen, den Motor einschalten und das Hähnchen etwa 45 Minuten bei geschlossenen Deckel grillen.

Dann den Motor ausschalten, das Hähnchen soll jetzt mit der Brust nach oben zeigen. Jetzt kann das Geflügel mit abgetropftem Hähnchenfett oder Öl und einer Gewürzmischung nach Wahl bepinselt werden (haben wir diesmal nicht gemacht). Deckel wieder auflegen und weitere 15 Minuten (je nach Größe des Huhns entwprechend länger) grillen, bis das Hähnchen rundum braun und knusprig ist.

Das Hähnchen abnehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren und mit beliebigen Beilagen servieren.

Anmerkung Petra: klasse - ein wirklich saftiges und rundum knuspriges Grillhähnchen.

Varianten: Hähnchen vorher marinieren oder in Brine einlegen.

Tipps nach

http://www.youtube.com/watch?v=PdJk0aJnf-Q

http://oldmountainbbq.wordpress.com/2012/08/13/ drehspiesknusprigehahnchenhaut/

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Nachgekocht: Quinoa mit Hähnchenbrust und Zucchini

Schlechtes Wetter, Petra alleine zu Haus - bestens geeignet für einen Backtag, um die fast leeren Vorräte aufzufüllen. Auf dem Plan stand Altbewährtes: das Gunnison River Bread (auf das mich eine begeisterte Nachbäckerin wieder gestoßen hat), mein Buttermilch-Toastbrot und die schönen Baguettes für Kurzentschlossene, die ich kürzlich gebacken hatte - die brauche ich für ein geplantes Moitié-Moitié-Fondue, ein Urlaubsmitbringsel.

Am Vorabend hatte ich nur schnell ein ausgelöstes Hähnchenbrustfilet zum Auftauen in den Kühlschrank gelegt, noch völlig ohne Ahnung, was daraus werden sollte. Beim Durchsuchen meiner "Nachkochen"-Datenbank bin ich dann auf ein schnelles und völlig unkompliziertes Rezept von Brot und Rosen gestoßen, für das dazu noch alle Zutaten im Haus waren (die Zucchinipflanzen produzieren weiterhin fleißig!) - das passte perfekt in den knappen Zeitplan.

Schon beim Abschmecken war ich überrascht, wie lecker das ist - probiert's mal aus!

Nach der bei Petra angegebenen Quellmethode war mein Quinoa noch etwas sehr beißig und ich habe kurz in der Mikrowelle nachgegart - ins Rezept unten habe ich deshalb die hier bewährte Methode übernommen. Grundsätzlich sollte ich Quinoa mehr Aufmerksamkeit schenken - das letztes Jahr gekochte Gericht Quinoa mit Bohnen, Tomaten und Ziegenfrischkäse ist mir erst beim Schreiben dieses Beitrags wieder ins Gedächtnis gerutscht ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quinoa mit Hähnchenbrust und Zucchini
Kategorien:	Getreide, Hähnchen, Gemüse, Schnell, Single
Menge:	1 Portion

Zutaten

200	ml		Gemüsebrühe
40	Gramm		Quinoa
1			Hähnchenbrustfilet ohne Haut
200	Gramm		Kleine feste Zucchini
1	Essl.		Butterschmalz oder Olivenöl
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
1 1/2	Teel.		Currypulver
1	Essl.		Zitronensaft; Menge anpassen
2-3			Schnittlauchröllchen

Quelle

	leicht modifiziert nach Brot und Rosen bzw.
	GU: Glyx Der 4 Wochen Power Plan,

	Erfasst *RK* 13.09.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Brühe aufkochen lassen, Quinoa einstreuen und ganz sanft etwa 10 Minuten simmern lassen, dann durch ein Sieb abgießen, wieder in den Topf geben und zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.

Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilet darin unter Rühren in 3-4 Minuten braten, dabei salzen und pfeffern. Das Fleisch herausnehmen, in den Quinoa-Topf geben. Nun die Zucchini im Bratfett anbraten, dabei mit 1 TL Currypulver bestreuen. Sobald sie leicht braun werden, salzen und pfeffern, ebenfalls zum Quinoa geben. Alles mischen, dabei mit Zitronensaft pikant abschmecken. Zum Schluss Schnittlauch untermischen, mit einigen Röllchen bestreuen.

Anmerkung Petra: ausgezeichnet, schön würzig!

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Conchiglie-Gratin mit Pfifferlingen und Lauch

Im Ausland schmökere ich gerne in Food-Magazinen, die hier eher selten zu bekommen sind. Diesmal fiel meine Wahl auf sale & pepe, ein italienisches Heft (hier eine Demo der Digitalausgabe).

Das Gratin aus Muschelnudeln, Pilzen, Lauch und Speck fanden wir ausgezeichnet. Kleine Abwandlungen waren Pfifferlinge vom Markt anstelle von Steinpilzen, Büffelmozzarella und etwas Sovrano anstelle von Scamorza, der hier nicht aufzutreiben war.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Conchiglie-Gratin mit Pfifferlingen und Lauch
Kategorien:	Nudel, Gratin, Gemüse, Käse, Pilz
Menge:	2 Personen

Zutaten

160	Gramm		Conchiglie; Muschelnudeln
1			Schalotte; fein gewürfelt
250	Gramm		Pfifferlinge*
1/2	Teel.		Frische Thymianblättchen
2	Essl.		Weißwein
50	Gramm		Speck; in Streifchen
1			Lauchstange; in feinen Streifen
125	Gramm		Büffelmozzarella*; in Scheiben
30	Gramm		Sovrano*; gerieben
35	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer
			Fenchelsamen

Quelle

	modifiziert nach
	sale & pepe

	Erfasst *RK* 12.09.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

10 g Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Schalotte darin kurz andünsten, dann die Pfifferlinge mit dem Thymian zugeben und anbraten. Den Weißwein zugießen und bei mittelhoher Hitze einkochen lassen, die Pilze noch etwa 10 Minuten braten, bis sie beginnen zu bräunen, salzen und pfeffern. Die Pilze aus de Pfanne in eine Schüssel geben.

Währenddessen Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest kochen.

Weitere 10 g Butter mit den Speckstreifchen erhitzen und die Lauchstreifen mit einigen Fenchelsamen zugeben, einige Minuten garen, salzen und pfeffern.

Die Nudeln abgießen und sofort mit weiteren 10 g Butter, den Pilzen und dem Lauch vermischen.

Alles im Wechsel mit den Mozzarellascheiben in eine gebutterte flache Gratinform füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Die Form für etwa 20 Minuten in den auf 220°C vorgeheizten Backofen stellen, bis die Oberfläche knusprig braun wird.

Anmerkung Petra: saftig und würzig - sehr lecker!

*im Original mit Steinpilzen und geräuchertem Scamorza anstelle von Büffelmozzarella und Sovrano. Meine Version gefiel uns aber ausnehmend gut.

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Risotto mit Zucchini und Kirschtomaten

Bevor das schlechte Wetter zuschlägt, ist Hardcore-Gartenarbeit angesagt. Dazu passt eine einfache, schnelle Küche, deren Zutaten aus Tessiner Mitbringseln (Carnarolireis und Sbrinz) und dem heimischen Garten stammen.

Meine Sweet 100 sind ausgesprochen aromatisch und liefern beim Draufbeißen richtige Geschmacksexplosionen :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Zucchini und Kirschtomaten
Kategorien:	Reis, Gemüse, Vegetarisch, Schnell
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Butter
1	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel; fein gehackt
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
200	Gramm		Risottoreis (hier Carnaroli)
75	ml		Weißwein
600	ml		Kochende Gemüsebrühe; oder Hühnerbrühe
H			GEMÜSE
1	Essl.		Olivenöl
250	Gramm		Sehr kleine Zucchini; (hier 4 Stück, grün und
			-gelb); in Scheiben
200	Gramm		Kirschtomaten; halbiert
			Salz
			Pfeffer
			Frisch geriebener Sbrinz; oder Parmesan

Quelle

	Erfasst *RK* 11.09.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und dann auch den Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren garen, bis der Wein verkocht ist, dann nach und nach die kochende Brühe zugießen.

Währenddessen in einer Pfanne die Zucchini im Olivenöl anbraten, bis sie gerade eben gar sind und anfangen, leicht braun zu werden. Die Kirschtomaten zugeben, durchrütteln, salzen und pfeffern - die Tomaten sollen nur kurz in der Pfanne bleiben.

Eine Handvoll Käse zum Risotto geben und das Gemüse vorsichtig unterziehen. Alles in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit geriebenem Käse servieren.

Anmerkung Petra: schöne schnelle Herbstküche.

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Ein Willkommensgeschenk des Gartens nach 4 Wochen Urlaubspause - viele, viele Tomaten!

Hier ein Topf von vielen mit Sweet 100.

3 kg Pink Wonder rösten gerade schon im Backofen für diese wunderbare Tomatensuppe.

Bin schon wieder weg, Chaos im Garten beseitigen. Das Rasenmähen dürfte etwas länger dauern ;-)