Nachgekocht: Rote Bete mit knusprigem Speck und Tomaten

Sabine meinte in ihrem Kommentar zu den Matjes mit rote-Bete-Tatar, das sei doch was für Uwes Cookbook of Colors, das für August nach Rezepten in Rot verlangt. Für das Event habe ich aber schon das zweite neu ausprobierte Gericht vorgesehen  - eine Orgie in Rot ;-)

Für das Rezept bin ich der Küchenschabe ungemein dankbar. Die Kombination aus süßen, salzigen und sauren Aromen schmeckt einfach nur sensationell gut! Ich persönlich wäre sicher nie auf die Idee gekommen, rote Bete und Tomaten zu vereinen.

Auch bei uns gab's dazu ebenfalls Reh, rosa gebratene Schnitzelchen aus der Keulen-Oberschale und die bewährten roh gebratenen Kartoffeln.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete mit knusprigem Speck und Tomaten
Kategorien:	Beilage, Gemüse, Grill
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3-4	klein.		Rote Bete, rote Rüben
			Öl
3			Schalotten, fein gehackt
1			Knoblauchzehe, fein gehackt
6			Ganz dünne Scheiben Bauchspeck, in Streifen
			-geschnitten (P: Bacon)
6-8			Cocktailtomaten, grob gewürfelt
3	Essl.		Alter Balsamico-Essig
1/2			Zitrone: Saft
5	Essl.		Gutes Olivenöl
1	Handvoll		Glatte Petersilie; gehackt

Quelle

	nach
	Küchenschabe

	Erfasst *RK* 23.04.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Rote Bete weich kochen oder in Alufolie im Backofen bei 225°C garen (dauert je nach Größe und Alter 45-90 Minuten), schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und den Speck darin drei Minuten knusprig braten. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und braten, bis sie weich werden und zu karamellisieren beginnen, ungefähr fünf Minuten. Salzen und pfeffern.

Den Topf vom Herd nehmen. Essig, Zitronensaft, Tomaten und Olivenöl hineingeben, solange die Schalottenmischung noch warm ist. Die noch lauwarmen roten Rüben untermischen und das Gemüse eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann die Petersilie dazugeben.

Anmerkung Petra: sensationelle, ungemein aromatische Gemüsebeilage. Wir hatten sie wie von der Küchenschabe vorgemacht zu Reh (bei uns rosa gebratene Rehschnitzelchen aus der Oberschale) und roh gebratenen Kartoffeln, passt aber auch zu anderem kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch.

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