Nachgekocht: Matjes mit Rote Bete-Tatar und Sauerrahmsauce

Rote Bete haben in den letzten Jahren ein wahres Comeback gefeiert. Glücklicherweise nicht mehr nur altbekannt sauer eingelegt als Salatbeilage - wobei auch das ungemein lecker sein kann - spielen sie nun in vielen anderen Gerichten eine tragende Rolle.

Ich habe mit den Aufruf von Eline zu Herzen genommen und den ersten Pflanz-Satz meiner Rauner diesmal wirklich jung geerntet.

Mit einer Hälfte habe ich ihr Rote Bete-Tatar gemacht:

eine wunderbar frische Kombination!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Matjes mit Rote Bete-Tatar und Sauerrahmsauce
Kategorien:	Vorspeise, Gemüse, Fisch
Menge:	4 Vorspeisenportionen

Zutaten

H			ROTE BETE-TATAR
250	Gramm		Rote Bete, bissfest gekocht, handgehackt
1	Essl.		Rote Zwiebel, sehr fein gehackt
1	Spritzer		Worcestershiresauce
2	Teel.		Sherry-Essig
3	klein.		Gewürzgurken; feinst gehackt
1	Teel.		Kapern, feinst gehackt
1	Prise		Gemahlener Koriander
			Schwarzer Pfeffer
H			SAUCE
4	Essl.		Saure Sahne
1	Spritzer		Wodka
			Zitronensaft
			Salz
			Zucker
H			SOWIE
4	klein.		Matjesfilets
			Dünne rote Zwiebelringe
			Frittierte Salzkapern (P: Essigkapern)
			Zitronenschale
			Getoastetes Bauernbrot

Quelle

leicht modifiziert nach Küchentanz

	Erfasst *RK* 03.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für das Tatar vermengen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und gut durchziehen lassen. Wichtig: erst kurz vor dem Servieren salzen, da die Masse sonst Wasser zieht.

Alle Zutaten für die Sauce verrühren, mit den anderen Zutaten dekorativ anrichten.

Dazu getoastetes Bauernbrot servieren.

Anmerkung Petra: Wir haben diese Menge zu zweit als Hauptspeise gegessen - sehr fein!

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