Nachgebacken: Baguettes für Kurzentschlossene

Zum Gegrillten und dem mediterranen Tomatensalat sollte es ein helles Brot geben. Wie gut, dass Lutz vor Kurzem die schnellen Baguettes vom Brotdoc aufgegriffen hat - die kamen mir hier gerade Recht.

Diesmal habe ich sie im normalen Backofen gebacken (dafür hatte ich sie schon fast etwas zu lang gemacht und musste sie erst wieder "zusammenstubsen"), nächstes Mal kommen sie in den breiteren Elektrosteinbackofen.

Dafür, dass man sie ohne große Vorarbeiten an einem Tag herstellen kann, ein prima Ergebnis!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Baguettes für Kurzentschlossene
Kategorien:	Brot
Menge:	3 Baguettes

Zutaten

H			VORTEIG
135	Gramm		Weizenmehl Type 550
90	Gramm		Wasser
2 1/2	Gramm		Frischhefe
H			HAUPTTEIG
			Vorteig
315	Gramm		Weizenmehl Type 550
210	Gramm		Wasser
35	Gramm		Weizensauerteig (Petra: fester Sauerteig)
2 1/2	Gramm		Frischhefe
9	Gramm		Salz
15	Gramm		Honig

Quelle

	nach
	Plötzblog bzw.
	Björn Hollensteiner, Brotdoc

	Erfasst *RK* 16.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Vorteigzutaten mischen und 2 Stunden bei 24°C reifen lassen.

Sämtliche Zutaten miteinander 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, relativ weichen Teig verarbeiten, der sich am Ende komplett vom Schüsselboden löst.

90 Minuten abgedeckt bei 24°C gehen lassen. Nach 45 Minuten einmal falten.

3 Teiglinge abstechen und vorsichtig zu Zylindern vorformen. 20 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Die Baguettes formen und in Bäckerleinen 50 Minuten bei 24°C mit Schluss nach oben zur Gare stellen.

Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf 250°C vorheizen.

Die Teiglinge jeweils 3 mal überlappend flach einschneiden, in den Backofen einschießen (Petra: SuperPeel verwendet) und mit Dampf 10 Minuten bei 250°C sowie 10 Minuten bei 230°C backen. Ssobald die Brote bräunen, den Ofen öffnen, um restlichen Dampf abziehen zu lassen.

Die Brote auf einem Rost auskühlen lassen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 6 Stunden

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