Mediterraner Tomatensalat mit weißen Bohnen

Während das Haus voll war, wurde natürlich gegrillt - wieder mal waren Helmuts beste Ribs auf dem Smoker. Zumindest bei den Beilagen gab es dann aber doch eine Neuerung:

für diesen "mediterranen" Tomatensalat werden Tomatenscheiben samt Würzsalz im Ofen geschmort und dann mit einer weißen-Bohnen-Vinaigrette übergossen. Radicchio und Rucola bringen Farbe und eine angenehme Bitternote ins Gericht.

Ich habe zwar auf dem Markt die aromatischsten Tomaten aus dem Sortiment verlangt, wirklich zufrieden war ich mit der Ware leider nicht. Ich muss das Gericht unbedingt noch einmal mit eigenen Tomaten wiederholen.

Der Salat darf aber trotzdem am Garten-Kochevent des Gärtnerblogs zum Thema Tomaten teilnehmen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterraner Tomatensalat
Kategorien:	Beilage, Grill, Salat, Gemüse
Menge:	6 Personen

Zutaten

1	kg		Aromatische Freiland-Tomaten
2	Zweige		Rosmarin
2	Zweige		Thymian
2	Zweige		Oregano
			Zucker
			Meersalz
1	Teel.		Abgeriebene Bio-Zitronenschale
250	Gramm		Frische, reife weiße Bohnenkerne (P: 125 g
			-getrocknete weiße Bohnen)
400	ml		Gemüsefond
1			Schalotte
3	Essl.		Balsamessig
2	Essl.		Orangensaft
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
7	Essl.		Olivenöl
1	klein.		Radicchio
1	Bund		Rucola

Quelle

Living at Home 6/2011

	Erfasst *RK* 24.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Falls trockene Bohnenkerne verwendet werden, diese über Nacht in ausreichend Wasser einweichen.

Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trockentupfen, dann auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Kräuter bis auf 1 Zweig Rosmarin grob hacken, mit 1 El Zucker, 1-2 Tl Meersalz und Zitronenschale mischen. Tomatenscheiben damit bestreuen. Bei 120 Grad (besser: Umluft 100 Grad) ca. 50 Minuten im Ofen antrocknen lassen (Petra: ich habe sie etwas länger im Ofen gelassen).

Bohnen mit 1 Zweig Rosmarin im Fond aufkochen und bei schwacher Hitze garen, bis sie weich sind. Schalotte pellen und fein würfeln, mit Essig, Orangensaft etwas Salz, Pfeffer, Zucker verrühren, dann 4 El Öl unterquirlen. Bohnen abtropfen lassen und noch heiß mit dem Dressing mischen.

Radicchio und Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten aus dem Ofen nehmen, mit 3-4 El Olivenöl beträufeln und flach auf einer großen Servierplatte verteilen. Die Bohnenkerne und Blattsalate mischen, mit dem Dressing über die Tomaten geben. Lauwarm servieren.

Anmerkung: Sehr schöne Beilage zu Gegrilltem, bei uns zu Helmuts besten Ribs.

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