Tom Kha Gai - Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galgant

Mit einer Suppe kann ich Helmut ja immer eine Freude machen, mit einer asiatischen Suppe eine ganz besonders große Freude. Diesmal sollte es eine thailändische Tom Kha Gai werden - gut, dass sich neben dem eigentlich immer im Tiefkühler vorhandenen Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern auch noch ein Stückchen Galgant fand. Gekocht habe ich nach einem Chefkoch-Rezept, bei dem ich brav Tipps der Kommentatoren berücksichtigt habe.

Dadurch, dass man das Hähnchenbrustfilet als Ganzes in der Suppe gart und dann erst in Scheiben schneidet, erhält man wirklich eine ausgesprochen saftige Fleischeinlage.

Freundlicherweise hat sich der ja leider immer schnell Blüten ansetzende Koriander im Garten selbst ausgesät. Mit dem Ergebnis, dass ich dieses Jahr schönes großblättriges, sehr intensiv duftendes Koriandergrün ernten konnte.

Inzwischen blühen die Pflanzen schon wieder, im Hintergrund links sind Samenansätze zu sehen. Die dürfen sich gerne weiter ausbreiten!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tom Kha Gai - Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galgant
Kategorien:	Suppe, Hähnchen, Kokos, Thailand
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Dose		Kokosmilch à 400 g
200-250	ml		Hühnerbrühe
3	Stängel		Zitronengras
3-4	cm		Galgant, geschält, in Scheiben
2-3			Rote Thai-Chilischoten
2	Essl.		Fischsauce; nach Geschmack mehr
4			Kaffir-Limettenblätter
2	klein.		Hähnchenbrustfilets
100	Gramm		Champignons, geviertelt (oder frische Strohpilze)
1			Limette: Saft
			Fischsauce, zum Abschmecken
1	Teel.		Palmzucker, nach Geschmack mehr
H			GARNITUR
			Koriandergrün, reichlich
3			Frühlingszwiebeln, in 2 cm langen Stücken
2			Rote Thai-Chilischoten, entkernt, in feine
			-Streifen geschnitten

Quelle

	zusammengestellt aus
	Chefkoch

	Erfasst *RK* 07.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Zitronengras von trockenen Blättern befreien, halbieren und mit dem Fleischklopfer anquetschen. Die Brühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen, und Zitronengras, Galgant, Kaffir- Limettenblätter und die Chilis hineingeben, mit der Fischsauce würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Die ganzen Hähnchenbrustfilets einlegen und 10 Minuten sanft simmern lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Filets dann herausnehmen und die Pilze in den Topf geben.

Das Hähnchenfleisch erst horizontal durchschneiden, dann in Scheibchen schneiden.

Die restliche Kokosmilch in den Topf geben und mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken. Das Fleisch zugeben und heiß werden lassen.

Nach Belieben jetzt Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Galgant wieder entfernen, diese Zutaten werden nicht mitgegessen.

Die Suppe in Schalen anrichten und mit Chilistreifen, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün garnieren.

Die Suppe sollte frisch säuerlich, pikant und leicht salzig schmecken.

Anmerkung Petra: prima!

=====